Paggamot para sa isang anghel. Ang kwento ng isang pie

[Paggamot para sa isang anghel. Ang kwento ng isang pie]

Paggamot para sa isang anghel. Ang kwento ng isang pie


Walang nakakaalam kung ang mga anghel ay kumakain ng matamis, ngunit kung sakali, ang mga tao ay nakagawa ng isang espesyal na cake para sa kanila, na tinawag nilang ito - Angel's Food. Maputi ang niyebe, mahangin, na may mga bango ng banilya at mga almond, literal na natutunaw ito sa iyong bibig, hinahaplos ng banal na lasa nito ang maselan na langit ng matamis na ngipin na nagmamahal dito. Imposibleng hindi umibig sa cake na ito, ang pag-ibig para dito ay mapuspos ka mula sa kauna-unahang kagat. At ang pag-ibig na ito ay maaaring higit sa isang beses na pumukaw sa iyo sa isang gawa sa pagluluto na nangangailangan ng maraming oras, pasensya at pagtitiis - ang pagluluto ng Angel Food ay nangangailangan ng makabuluhang pagsisikap.

Ang Angel Pie, na kilala rin bilang Silver Pie o Spongy Pie, o kahit na Snowdrift, ay nangangailangan ng kaunting sangkap. Ang batayan ng kuwarta ay mga puti ng itlog (kahit na sa maraming dami), asukal at harina, umakma sa kuwarta na may tartar (baking powder ay maaaring sapat na palitan ito), asin, almond at vanilla extract.

Ayon sa ilang mga istoryador, si Angel Pie ay ipinanganak salamat sa pagiging matipid ng mga chef ng Pennsylvania, na maraming natitirang protina pagkatapos magluto ng mga noodle ng itlog. Ngunit ito ay isa lamang sa mga bersyon. Ayon sa isa pang bersyon, na inilarawan sa libro nina Poppy Cannon at Patricia Brooks "The President's 'Cookbook - Praktikal na Mga Resipe mula kay George Washington hanggang sa Kasalukuyang", "Ang pinagmulan ng Angel Pie, na kung minsan ay tinawag na Angel Food, ay nababalot ng misteryo, ngunit tila nagmula ito sa misteryosong Silangan. Ayon sa isang cookbook na inilathala noong 1883, isang pamilya na naninirahan sa baybayin ng Atlantiko ay lumipat sa isang tahimik na lugar sa Ilog Hudson, kung saan binuksan nila ang isang maliit na silid-arian. Isang babae mula sa India ang nakakuha ng trabaho bilang isang panadero sa boarding house na ito. Siya ang nagsimulang maghurno ng mga pie na hindi pangkaraniwan para sa mga Amerikano, kasama ang Angel Pie, at inihurno sa likod ng mga saradong pintuan, napapaligiran ng kumpletong lihim. Ngunit, tulad ng karamihan sa mga lihim sa pagluluto, ang kanyang lihim ay agad na nagsiwalat, at ang recipe ay napabuti at napabuti. "

Mayroong isang pangatlong bersyon, ayon sa kung saan ang Angel Pie ay naimbento ng mga itim na alipin, dahil upang gawin ang cake kailangan mong magkaroon ng malakas na mga kamay, at hindi nag-iisa, upang talunin ang mga puti ng itlog sa isang siksik, matatag na foam. Pabor sa unang bersyon, binanggit ng mga istoryador ng culinary ang katotohanan na ang Angel Pie ay tradisyonal na inihurnong para sa mga kasal sa timog-silangan ng Pennsylvania. Ang mga istoryador, na kinampihan ang mga itim na alipin, ay muling sinabi na ang Angel Pies ay tradisyonal pa rin sa mga talahanayan ng libing sa Africa. ... Sa pangkalahatan, ang pag-unravel ng kuwentong ito ay naging hindi gaanong kadali. Isang bagay lamang ang malinaw - lumitaw si Angel Pie sa isang lugar sa Amerika sa simula ng ika-19 na siglo.

Ang hindi kapani-paniwala na katanyagan ay dumating sa cake sa ikalawang kalahati ng ika-19 na siglo, na may pag-imbento ng mga whisks na umiikot mula sa isang mekanismo ng kamay. Ang supertechnique na ito ay naimbento noong 1870 ni Turner Williams ng Rhode Island, at ito ay isang magandang regalo para sa maraming mga maybahay at lutuin. Si Angel Pie ay nagsimulang lumitaw sa mga talahanayan ng mga ordinaryong Amerikano nang mas madalas. Bakit may simple! Si Angel Pie ay nakatanggap ng permanenteng paninirahan sa White House sa panahon ng pagkapangulo ni Rutherford Hayes (1822-1893), ang ikalabinsiyam na Pangulo ng Estados Unidos. Ang kanyang asawa, si Lucky Webb Hayes, ay isang likas na anghel sa likas na katangian, minahal lamang ang cake na ito!

Ang mga recipe ng Angel Pie ay matatagpuan sa napakaraming mga American cookbook na mula pa noong huling bahagi ng ika-19 na siglo. At lahat sila ay halos magkatulad. Ihambing ang iyong sarili:

Noong 1871, isang libro ni M.E. Porter “Gng. Ang Porter's New Southern Cookery Book, at Kasamang para sa Tipid at Matipid ", kung saan ang may-akda ay nagbibigay ng isang resipe para sa aming cake, na tinawag lamang na" Snowdrift ": "Tatlong tasa na puno ng harina, dalawang buong tasa ng asukal, kalahating tasa ng mantikilya, isang tasa ng matamis na gatas, puti ng limang itlog, pinalo sa isang matigas na sabaw, isang kutsarita ng tartar, kalahating kutsarita ng baking soda."

Noong 1881, sinabi ni Gng. Abbie Fisher, ang unang itim na Amerikano at dating alipin mula sa Alabama, ang kanyang resipe para sa Silver Pie sa Alam ni Gng. Fisher Tungkol sa Lumang Timog na Lutuin, Sopas, Sopas, at marami pa. (Ang Alam ni Ginang Fisher Tungkol sa Lumang Pagluto sa Timog, Sopas, atsara, Pinapanatili, atbp.): “… Kailangan mo ng mga puti ng isang dosenang itlog, gaanong binugbog, 1 libra ng mantikilya at 1 libra ng granulated na asukal; giling ng mantikilya at asukal hanggang sa magagaan na mag-atas na masa, pagkatapos ay idagdag ang mga whipped puti ng itlog, talunin ang lahat nang magkasama hanggang sa light foam; salain ang dalawang kutsarita ng pinakamagandang lebadura ng lebadura na may 1 pon na harina, pagkatapos ay idagdag ang harina sa mga itlog, asukal at mantikilya, magdagdag din ng kalahating tasa ng matamis na gatas, ihalo nang mabilis at paluin ng kaunti, magdagdag ng dalawang kutsarita ng almond o katas ng peach sa magtapos para sa lasa. Maghurno sa anumang anyo, ngunit grasa ito nang matagal bago ibuhos ito sa lutong kuwarta. Maghurno sa isang katamtamang mainit na oven, na pana-panahong nag-aalaga ng pamamasa ng hangin sa loob. "

Noong 1884, ang Cooking School Cooking School ng Cooking School ni Mrs DA Lincoln ay naglalaman din ng isang resipi ng Angel Pie: "Paghaluin ang isang baso ng sifted na harina na may 1 kutsarita ng tartar at salain nang apat na beses. Talunin ang mga puti ng 11 itlog gamit ang isang wire whisk o butas na butas, hanggang sa matigas at matatag. Magdagdag ng 1 kutsarita ng vanilla o almond extract, itapon ang lahat nang mabilis at dahan-dahang sa harina. Iguhit ang baking dish ng papel, hindi na may langis, ibuhos ang kuwarta, maghurno ng halos 40 minuto. "

Marahil, karagdagang walang point sa pagwiwisik ng mga quote, malinaw na ang resipe ng pie ay nakaligtas hanggang sa araw na ito, na sumailalim lamang sa ilang mga pagbabago, halimbawa, ang ilang mga recipe ay nagmumungkahi ng pagkakaroon ng mantikilya sa kuwarta, ang ilan ay hindi . Lumipat tayo ngayon mula sa teorya sa pagsasanay at subukang gawin ang delikadong pie na ito gamit ang ating sariling mga kamay.

Una, magtabi tayo ng oras para dito. Ang plano sa paghahanda ng pie ay magiging isang katulad nito: sa umaga - ihanda ang mga squirrels, sa gabi - ihanda ang pie at ilagay ito sa ref magdamag. At sa umaga ng susunod na araw ay masisiyahan kami sa pie, kainin ito ng mga strawberry, whipped cream o lemon curd, at pakinggan ang sigasig ng sambahayan at tangkilikin ang aming talento sa pagluluto. Hindi ba ito buhay na langit?

Kaya…

Angel Pie. Klasikong resipe

Mga sangkap:
1.5 tasa puti (mga 10-12 itlog), temperatura ng kuwarto
1.5 tasa ng asukal (mas mabuti ang asukal, mas mabuti)
1 tasa ang inayos na premium na harina
1 tsp tartar
1/4 tsp asin
2 tsp vanilla extract
0.5 tsp katas ng almond

Paghahanda:
Paghiwalayin ang mga puti mula sa mga pula ng itlog. Mahusay na gawin ito sa mga pinalamig na itlog - sa ganitong paraan mas madali ang pagkakahiwalay ng mga puti at mas mababa ang pagkakataong makapasok ang mga itlog ng pula ng itlog. Upang ganap na matanggal ang posibilidad ng pagpasok ng yolk sa masa ng protina, paghiwalayin ang bawat itlog isa-isa sa itaas ng mangkok, at pagkatapos ay ilakip ang dalisay na protina sa natitira. Ang temperatura ng mga puti para sa paghagupit ay dapat na mainit. Samakatuwid, takpan ang mangkok ng mga squirrels na may takip at iwanan sa temperatura ng kuwarto sa loob ng maraming oras, sa kung anong oras dapat magpainit ang mga squirrels.
Samantala, pagsamahin ang 3/4 tasa ng asukal sa lahat ng harina. Tumabi saglit.

Paluin ang mga puti, pinainit sa temperatura ng kuwarto, gamit ang isang panghalo sa isang malaking lalagyan hanggang sa mabula, pagdaragdag ng tartar at asin sa kanila. Talunin ang katamtamang bilis hanggang sa ganap na matunaw ang tartar, pagkatapos ay magsimulang unti-unting idagdag ang natitirang asukal, pagdaragdag ng maraming mga kutsara nang paisa-isa at pag-whisk ng mga puti sa bawat oras hanggang sa susunod na bahagi ng asukal ay ganap na matunaw.Kapag ang mga protina ay naging isang foam na may malambot na mga taluktok, idagdag ang banilya at mga almendras, matalo nang ilang segundo lamang, sapat na ito upang matunaw ang mga extract.

Kumuha ngayon ng isang halo ng harina at asukal, salain ito, at simulang idagdag sa masa ng protina sa maliliit na bahagi (makakakuha ka ng mga 6-8 na paghahatid), sa bawat oras na dahan-dahan, HINDI Mabilis, maayos na pagsasama-sama ng harina sa mga protina sa makinis na paggalaw.

Sa isang unlubricated form (ayon sa kaugalian para sa pagbe-bake ng Angel Pie, isang bilog na matangkad na form na may isang bilog na butas sa loob at isang naaalis na base ay ginagamit) na may diameter na tungkol sa 22 cm na may isang malaking kutsara, ilatag ang kuwarta. Makinis ang tuktok gamit ang isang spatula. Maghurno para sa 50-60 minuto sa isang oven na preheated hanggang 160C. Ang kahandaan ng cake ay maaaring matukoy sa pamamagitan ng isang gaanong pagdampi ng iyong daliri - isang mahusay na inihurnong cake ay mabulaklak, at ang ngipin mula sa ngipin ay nawala agad.

Alisin ang cake mula sa oven at iwanan ito sa temperatura ng kuwarto hanggang sa ganap itong lumamig. Aabutin ng ilang oras, ngunit ang cake ay maaari lamang alisin mula sa amag kapag ito ay cooled down! Paghiwalayin ang cooled cake na may isang manipis na matalim na kutsilyo mula sa mga dingding ng form kasama ang buong paligid. I-flip ang pinggan sa isang malaking, flat plate.

Handa na ang cake, maaari mo itong palamutihan ayon sa gusto mo. Kadalasan si Angel Pie ay masaganang pinahiran ng puting cream. Tangkilikin ang iyong tsaa!

"Culinary Eden"

Masiyahan sa iyong pagkain! Subukan at gagawin mo ang cake na ito - ang pagkain ng mga anghel!

Nagluto ako ng gayong cake na may 6 na protina sa isang mabagal na kusinilya
Pinutol ko ito ng walang cake
Nakuha ko ito sa isang siksik na pagkakapare-pareho, dahil niluto ko ito sa 1st grade na harina at hindi ito sinala sa isang salaan.
Samakatuwid, hindi ako nagpakita ng resipe, dahil nais kong pinuhin ito.

Hindi ko na uulitin
sa ilang kadahilanan naawa ako sa mga itlog, ngunit ang lasa ay napaka-kaaya-aya, ginawa ko ang tuktok ng tsokolate.
Mahilig ako sa mga biskwit.

Narito na, ayon sa isang bahagyang iba't ibang mga recipe, pagkatapos ng Pasko ng Pagkabuhay ang mga squirrels ay itinapon ...
Angel cupcake