Paano magluto ng bigas sa isang dobleng boiler sa gas?

Paano maluto ng mabuti ang bigas

Mayroong dose-dosenang mga pagkakaiba-iba ng bigas sa Earth, lahat ng mga ito ay magkakaiba sa hugis ng butil, kulay, amoy, panlasa, ngunit para sa isang lutuin, ang kahirapan ay maabot ang perpektong antas ng kahandaan ng alinman sa mga pagkakaiba-iba na mahulog sa kanilang mga kamay. Kinakailangan na lutuin ito upang hindi ito tuyo sa loob, hindi gumapang sa isang gulo, ay crumbly, ngunit magkadikit nang kaunti. Sa buong Silangan, mula sa Mediteraneo hanggang sa Karagatang Pasipiko, kung ang isang asawa ay hindi maaaring magluto ng bigas tulad nito, ito ay isang seryosong dahilan ng diborsyo. Ang mga asawang Ruso ay maaaring hindi masyadong kategorya, ngunit magiging masaya rin sila na makatikim ng mahusay na lutong bigas. Ang problema ay ang bawat uri ng bigas na sumisipsip ng iba't ibang dami ng tubig, pamamaga sa iba't ibang paraan. Malaki ang pagkalat: mula 2 hanggang 10 beses. Samakatuwid, mahirap hulaan kung gaano karaming tubig ang kinakailangan para sa iba't ibang ito, at kung gaano katagal bago magluto.

Napakadali ng solusyon - pagbabad ng bigas. Hindi lamang anglaw sa harina ng bigas, tulad ng sinasabi ng aming mga cookbook, ngunit ang pagbabad (na may banlaw, syempre). Sa mga republika ng Gitnang Asya, ang bigas ay ibinabad sa loob ng kalahating oras - isang oras sa malamig, bahagyang inasnan na tubig, hinugasan, pinatuyo at pinakuluan, patuloy na pagtikim at pagdaragdag ng tubig kung kinakailangan. Magaling ang mga resulta, ngunit hindi ako nagluluto ng ganoon sa sarili ko, kaya't hindi ko masabi ang anuman tungkol sa proseso. Ginagamit ko ang pamamaraang Tsino: magbabad sa kumukulong tubig, dalawang beses sa loob ng 5 minuto, pagkatapos magluto. Pagkatapos ng 10 min. habang nasa kumukulong tubig, namamaga na ang bigas at kalahating luto na. Ang lahat ng pagluluto ay tumatagal ng 30 minuto, hindi hihigit sa pagprito ng patatas. Kaya't oras ng hapunan, ngunit walang hapunan, walang oras, mga nakapirming burger lamang at toyo. Sa kasong ito, ang iyong mga aksyon ay naisip, tumpak at mabilis. Hapunan para sa dalawa - nangangahulugan ito na kumukuha kami ng 4 na dakot ng bigas, ibuhos ito sa isang patag na ulam at tignan ito, pinipitas at itinapon ang maliliit na bato sa kanang kamay. Ang kaliwang kamay sa oras na ito ay naglalagay ng isang kasirola sa gas at nagbuhos ng kalahating litro ng tubig dito: gas sa max.

Inayos namin ang bigas, ibinuhos ito sa isang malalim na tasa, ibinuhos ito ng tubig na kumukulo at nagsimulang paghalo ng isang kutsara upang hindi ito tumira at magkadikit. Inuulit ng kaliwang kamay ang pamamaraan sa gas, isang kasirola at tubig, ngunit mas maraming tubig ang dapat ibuhos: mga isang litro. Limang minuto na ang lumipas, hindi kami makagambala sa bigas sa loob ng ilang segundo, hayaan itong tumira at alisan ng tubig ang puting solusyon ng harina ng bigas (hindi kinakailangan sa lababo, dahil ito ang gamot para sa mga nais mangayayat!). Punan muli ang bigas, orasin ito, pukawin muli, ngunit maaari mo itong guluhin nang mas madalas, ang bigas ay hindi dumidikit.Ngayon ay oras na upang ilagay ang mga cutlet sa microwave. 5 minuto na ang lumipas, tinatapon namin ang tubig, at inilalagay ang bigas sa isang walang laman na kasirola. Kinukuha namin ang mga labi ng pinakuluang tubig (mula sa 1 litro), idagdag ang turmerik (orange na tinain) kalahating kutsarita. at ibuhos ang bigas na bigas kasama ang pinakamataas na bigas. Maaari mong ilagay ang isang piraso ng mantikilya sa itaas. Ang apoy ay ang pinakamaliit, ang talukap ng mata ay sumikat.

Huwag hawakan ang bigas! Huwag gumalaw! Kung hindi man, magkakaroon ng gulo! Putulin ko ang aking mga daliri! Pagkatapos ng 12-15 minuto. handa na ang bigas, isang bahagyang pag-crack ang maririnig - ito lang ang natanggap na tubig at siningaw, ang langis ay nalubog sa ilalim, nagsimula ang Pagprito, maaari mo itong alisin mula sa init. Net time 24 ... 27 min.

Ang mga chef na may kakayahang mas kumplikadong mga pisikal na pagkilos, tulad ng: baking pancake nang sabay-sabay sa 4 na pans, maaari sa parehong 30 minuto. lutuin ang isang ganap na pilaf. Habang may isang ipoipo na may steaming bigas, ikaw, nang hindi ginulo ng mga cutlet ng pag-init, lutuin ang "zirak" sa isang kawali. Ito ay isang refried na halo ng mga sibuyas, karot, tinadtad na karne at barberry. Ang langis ng gulay ay kinuha, mataas na temperatura: cottonseed, toyo, olibo.

Pagprito ng hindi hihigit sa 7 minuto, pagkatapos ay ilagay ang steamed rice sa pinaghalong ito, ibuhos ang parehong dami ng tubig, iyon ay, antas at pagkatapos ng 15 minuto. handa na ang pilaf. Kapag ang kanin ay nasa kawali na, pagkatapos ay hindi rin nila ito hinahawakan hanggang sa ito ay ganap na maluto. Ang anumang uri ng bigas na luto sa ganitong paraan ay palaging crumbly, hindi crunch, at bahagyang dumidikit. Ang pinakamagaling na bigas ay bilugan, hindi pinakintab na mga karayom na nagkakalat at hindi dumidikit.

Tandaan: sa Silangan, ang bigas ay hindi inasnan, walang sinuman. Una, ito ay lasa ng sarili nitong, kung hindi barado ng asin. Pangalawa, maaari kang magdagdag ng toyo, na medyo maalat. Pangatlo, maraming mga maanghang na pinggan sa mesa at ang walang lebadura na bigas ay napakahusay na itinakda nito at binibigyan ng pahinga ang nasunog na bibig.

Ang palay ay hindi palaging kulay ng turmeric, kung minsan ay iniiwan itong puti. Ngunit mas madalas ang ⅔ ay pininturahan, at ang 1/3 ay hindi, at kumakalat sa pinggan sa mga layer, sa tuktok ng karne at mga gulay kasama ang perimeter.

V. V. Kuznetsov
Master panday, smelter Bulat
🔗

Kuznetsov V.V. Tungkol sa pagtimpla ng tsaa