Dneprovskaya tinapay

[sa isang malaking makapal na kuwarta, o sa isang bezoparny na paraan]

Ang nostalgia para sa USSR ay naghanap sa akin ng isang resipe para sa mga buns para sa 3 kopecks
Kaya ang resipe para sa Gost (kinuha mula sa pagluluto, naka-check sa mga libro ng Gost ng USSR 1968):
"Dnieper bun":
Ang bigat ng Bun 60 gr
Ang produkto ay bilog o hugis-itlog, pinapayagan ang maliliit na slip. Ang ibabaw ay makinis, mayroon o walang isang impression ng stamp. Pinapayagan ang isang bahagyang puwang sa linya ng stamp.
Ang kuwarta para sa mga tinapay ay inihanda na espongha, sa isang malaking makapal na kuwarta, o sa isang bezoparny na paraan.
*** OPARA
Flour ng ika-1 baitang - 250 ... 275 g
Pinindot na lebadura sa panaderya - 10 gr
Nag-paste ang gatas ng baka na may taba ng nilalaman na 3.2% - 50 gr
Tubig - 100 gr
Oras ng pagbuburo - 210 ... 240 min
________________________ ______
** Palabas
Flour ng 1st grade - 250 ... 225 gr
Pinindot na lebadura sa panaderya - 10 gr
Talaan ng asin - 7.5 g
Granulated asukal - 45 gr
Talaan ng margarin na may taba na nilalaman na hindi bababa sa 82% - 65 g
Tubig - 85 gr
Oras ng pagbuburo - 90 ... 120 min
________________________ ______
Pagpapatunay ng 60 ... 80 min
Baking time 18 ... 20 min
Temperatura ng oven +185 ... 210C
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...m_smf&topic=17215.new#new

[82%]

Ang paggawa ng mga buns alinsunod sa resipe na ito, naging katulad ng tindahan ngayon, ngunit nais kong maging pareho ito ng dati, at ngayon ay kumuha ako ng isang babaeng Pransya sa halip na kuwarta at nakuha ang sumusunod na resipe:
Sourdough - 300 gr
Pasa:
1st grade harina - 250 ... 225 gr (o buong butil, ngunit pagkatapos ay + 2 kutsara. L. Gluten)
Pinindot na lebadura sa panaderya - 10 gr
Talaan ng asin - 7.5 g
Granulated asukal - 45 gr
Talaan ng margarin na may hindi bababa sa taba na nilalaman 82% - 65 g
Tubig - 85 g (o gatas 3.2% na taba, at mas mabuti kung buo o cream, ang masa ay mas malambot)
At talagang nakakuha ako ng mga buns tulad ng dati para sa 3 kopecks
Sa larawan, mga sopas na tinapay na gawa sa buong harina ng butil

[lebadura]

Hinahalo namin ang sourdough sa natitirang mga sangkap at alinman sa pagmamasa, o sa programa ng HP ang kuwarta. Dahil mainit ito ngayon, ang kuwarta ay tumaas ng 45 minuto, pagkatapos ay hinubog ko ang mga buns at binigyan ang detuning sa loob ng 45 minuto (mayroon akong temperatura na 30 degree sa kusina). Ang kalan ay nainitan nang 15 minuto, - 200 Celsius. Sinablig ko ito ng tubig at nilagay ang kalan. Inihubog ko ang mga ito sa mas malaking sukat at samakatuwid ay niluto ko sila ng 45 minuto. sa T = 200 Celsius, sa pagka-brown na nila, inilabas ko ito at kumain
Ngayon tungkol sa mga sangkap:
* Mantikilya, margarin, - mas mainam na kumuha ng mas maraming taba at mas mabuti pang mag-ipit ng tubig mula rito (tulad ng kapag gumawa kami ng cake cream, pinili namin ang tubig na may crush);
* Gatas, mas mahusay na gawang bahay o may isang maikling buhay ng istante (nang kumuha ako ng mas mahirap na kuwarta sa mga tetrapack), at mas mahusay na cream, ngunit ang mga buns ay mas mataas ang calorie
* Ang lebadura, syempre, basa ay mas mahusay kaysa sa tuyo, mabaho ito sa tuyong kuwarta na may lebadura, ang mga buns ay mas mabilis na magkasya, ang kuwarta ay tila mas maraming butas, ngunit ... nawala ang lasa (sa pangkalahatan ay kumuha ako ng lebadura ng alak, kaya't walang amoy o ... ang lasa ay kamangha-manghang);
At gayon pa man, mayroon ako lebadura mas maraming likido, at samakatuwid ginawa ko itong mas siksik, ibig sabihin 100g. tubig + 250 harina.
Bon Appetit lahat

Salamat! Kumuha ako ng isang tala. Ngayon ay maaari ko ring lutuin ang aking mga paboritong buns sa bahay.

Mayroon kaming mga buns na ito (kahit na binili pa rin) ay ginagamit para sa "Sunday sandwiches". Pinakuluang sausage tulad ng amateur, doktor o Ostankino (sa huling dalawa kailangan mong magdagdag ng isang maliit na mantikilya) mince. Gupitin ang mga buns sa kalahati ng haba, ilagay ang sausage sa lupa sa hiwa, pindutin nang magaan sa iyong kamay, at ipadala ang lahat sa oven. Natutukoy namin ang kahandaan sa pamamagitan ng isang bahagyang paglalagay ng dilaw ng mga gilid ng tinapay. Kinukuha namin ang mga sandwich at kinakain ito habang mainit-init pa. Ang aking kapatid na lalaki ay nagluto ng mas madali - kumuha siya ng isang piraso ng sausage (o ham), inilagay ito sa isang tinapay, tinakpan ito ng isang piraso ng keso (o kahit keso lamang sa tinapay) at ipinadala din ito sa oven.

Ang mga sandwich ay mabuti hindi lamang sa pamilya tuwing umaga, kundi pati na rin para sa isang magiliw na "beer".

Mga batang babae! Inihurno ko ang mga buns na ito na may sourdough ... una: ang kuwarta ay kamangha-manghang, gusto kong durugin at durugin ito, at .... oh, nadala ako At ang mga ban ay tikman, napaka ... totoo, kaunti pa malambot kaysa sa mga tindahan, ngunit ang bagay na ito ay naaayos na halaga ng harina

Ginawa ang mga buns na ito. Ito ay naging maayos, eksaktong katulad ng 3 kopecks. kanina pa


Salamat Marami pa akong gagawin.