Ang tinapay ng lungsod ayon sa GOST (oven)

[GOST]

Ang tinapay ng lungsod ayon sa GOST (oven)

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Trigo harina 1st grade	325 g
Asukal	9 g
Asin	5 g
Syrup	15 g
Margarine	12 g
Skimmed milk powder	12 g
Tubig	210 ML

Paraan ng pagluluto

• Soft butter tinapay na may gatas at molass.
• 
• Recipe para sa GOSTsa 11316-65 ang sumusunod na ratio ng mga bahagi ng mga hilaw na materyales ayon sa timbang ay itinatag:
• Paghurno ng harina ng trigo 1 grade 100, 00
• Ang lebadura ni Baker ay pinindot ang 2, 0
• Nakakain na table salt 1, 5
• Granulated asukal 3.0
• Talaan ng margarin 4, 0
• Molas 5, 0
• Skimmed milk pulbos 4, 0
• Tubig (~ 650 - 700 g).
• Ang kuwarta o sourdough ay dapat na mahusay na fermented na may isang pangwakas na kaasiman ng 3 - 3.5 ° N.
• Sa Mga Pamantayan sa Estado ng 1988 humiling na sila para sa isang kuwarta na may kaasiman ng 5 degree.
• Ang Margarine at milk pulbos sa anyo ng isang fat at emulsyon ng gatas ay idinagdag kapag nagmamasa ng kuwarta. Kung ang pulbos ng gatas ay mataas ang temperatura, kung gayon HINDI ITINBALIK, KUNDI HALAT SA ISANG MALAMING Porma NA MAYROON.
• Ang tinapay ng lungsod ay inihurnong sa mga lata o sa isang apuyan.
• Ang dami ng hinulma na tinapay ay 0, 8 at 0, 5 kg, apuyan - 0, 5 kg. Ang tinapay ng apuyan ay ginawa sa isang bilog na hugis na may mga inlay sa ibabaw.
• Para sa hearth tinapay, ang mga piraso ng kuwarta ay ipinapasa nang sunud-sunod sa pamamagitan ng dalawang mga rounder.
• Ang tagal ng pagbe-bake ng mga hugis na produkto ay 35 - 37 minuto.
• Hearths -. 30 - 35 minuto sa temperatura ng 210 - 215 ° C.
• Ang mga produktong may buong gatas ay inihurnong sa mas mababang temperatura at mas matagal.
• Ang kuwarta ay nagsimula sa likidong kuwarta at emulsyon ng taba at gatas, hugis o bilog na apuyan na may timbang na 500 - 800 g.
• Narito ang isang resipe para sa 1 tinapay, na inihurnong ko:
• Kuwarta:
• 75 g harina ng trigo 1 mga barayti,
• 6 g sariwang lebadura
• 150 g ng tubig.
• Paghinog ng kuwarta 4 h 20 minuto sa + 30 ° C.
• 
• Kuwarta:
• 250 g ng 1 grade na harina ng trigo,
• 5 g asin
• 9 g asukal
• 15 g molass
• 12 g margarine,
• 12 g skimmed milk powder,
• 60 g ng tubig.
• Maghanda ng emulsyon ng fat-milk mula sa reconstituted milk powder at tinunaw na margarine.
• Masahin ang masa.
• 
• Hayaang mag-ferment ang kuwarta 40 minuto, masahin at magbigay ng higit pa 20 minuto ng pagbuburo.
• I-ikot nang dalawang beses at ilagay para sa pagpapatunay sa 30-50 min
• 
• Bago itanim sa oven, ang mga prick ay ginawa sa hearth tinapay:
• 
• Maghurno 35 minuto sa 200 — 220 ° C.
• Cool sa isang wire rack:
• 
• Napakalambot at napakayaman, bagaman hindi gaanong matamis, hindi mas matamis kaysa sa isang hiniwang tinapay, na nagkakamali na tawagin itong tinapay.
• 
• Ang mumo ng tinapay na ito ay maputlang dilaw.
• 
• Masarap!
• 
• Nais kong kumain ka!

Ang ganda! Isang bagong resipe at, tulad ng lagi, isa pang masarap na gamutin!

[Vitalinka]

Ang ganda! Isang bagong resipe at, tulad ng lagi, isa pang masarap na gamutin!

Vitalinka! Maraming salamat!
Ang sarap talaga ng tinapay!
Ang gobernador ng rehiyon ng Zaporozhye, si Boris Petrov, ay nagustuhan ang tinapay ng lungsod kaya't inatasan niya (ngayon ay tinawag itong isang memo sa pagitan ng mga gumagawa ng tinapay at pangasiwaan ng administrasyon) ang lahat ng mga panaderya sa rehiyon upang madagdagan ang paggawa ng naturang hugis na tinapay bilang panlipunan. ..

Ang aking unang pagtatangka sa mastering tinapay na may hugis sa lunsod sa form na salamin:



Pinahiran ko ang tuktok ng tinapay na may glaze (water-starch):

salamat Axiom !! mahusay at kapaki-pakinabang !!! nakatutukso ang mumo !! dinala sa mga bookmark !!!
walang ganoong tinapay sa ibang bansa, ngunit talagang gusto ko
Baka may problema ako sa mga pulot, maaari pa rin itong mapalitan ng isang bagay !!! Alam ko na maraming ito sa Lebanong halva ... o ako ay nasa isang ganap na naiibang steppe?!

[katerix]

salamat Axiom !! mahusay at kapaki-pakinabang !!! nakatutukso ang mumo !! dinala sa mga bookmark !!!
walang ganoong tinapay sa ibang bansa, ngunit talagang gusto ko ito, baka magkaroon ako ng problema sa mga molase, mapapalitan pa rin ito ng isang bagay !!! Alam ko na maraming ito sa Lebanong halva ... o ako ay nasa isang ganap na naiibang steppe?! Mabuti hindi ka makagulo sa halva !!!

Kamusta, katerix!
Ang dami ng mga pulot bawat resipe ay maaaring mapalitan ng pulot. Ang lasa ay hindi masisira mula sa gayong pagpapalit.
Ngunit hindi na ito magiging tinapay ayon sa GOST ...

[500]

Recipe para sa lata ng tinapay na may timbang na tungkol sa 800 r:

325 ÷ 350 yy tubig,
500 g harina ng 1 baitang,
4 g dry yeast,
9 g asin
25 g molass
15 g asukal
20 g margarine,
20 g skimmed milk pulbos.

O P A R A : 245 g harina ng 1 baitang, + 4 g dry yeast, + 245 g ng tubig. Masahin ang kuwarta at hayaang mag-ferment 4 oras sa + 28 ° С, pagpapakilos paminsan-minsan.

Masahin ang kuwarta ng malambot na pagkakapare-pareho, masahin hanggang makinis.
Fermented 1,5 oras sa + 28 — 30 ° С na may 2 stroke (ibig sabihin, crumples bawat kalahating oras).
Binibigyan ang kuwarta ng isang rektanggulo at nagbibigay 10 minuto ng preliminary proofing.
Gumulong sa isang rektanggulo, magbasa-basa at gumulong sa isang rolyo. Kurutin at ilagay sa isang hulma para sa pagpapatunay.
Pagpapatunay 1 oras sa + 28 ° C.



Mga produktong panaderya 40 min sa + 200 ° C.
Sa grill:



Pagkatapos ng sampung minuto:



Seksyon ng pagsasara:



Nakuha namin ang isang tinapay na antigo!



Bakit maraming larawan? Gusto kong magyabang.
Sa bahay, natututo ang lahat na maghurno ng tinapay mula sa isang piraso ng papel. Ito, sa palagay ko, ay bihirang ginagawa ng sinuman nang seryoso.
Walang magpapakita: alinman sa mga kakilala o kaibigan ay darating upang tulungan ka sa kusina.


Ngunit upang maibahagi ang gayong kagalakan (kapag mainit pa rin) palagi kaming handa na tumulong!
Magkakaroon ng maraming mga larawan sa thread na ito, ipinapangako ko!
Pero mamaya.

[Axiom!]

Axiom! Palagi kang may dapat ipagyabang! At ang bawat tao sa paligid ay hindi lamang hindi malulutong maghurno, ngunit hindi nila ito maa-pahalagahan sa tunay nitong halaga (maliban marahil na kumain) at lamang dito mahahanap mo ang totoong mga connoisseurs ng iyong talento. Ano ang hindi isang resipe, kaya isa pang obra maestra!

Nagustuhan ko ang tinapay na ito, at nais ko lamang itong tawaging isang rolyo. Na-bookmark ...

krasotischa at tamang mga recipe lang !!!
Susubukan ko ang mga recipe ng iyong mga tinapay ... ang amoy ng sariling bayan sa aking bagong tahanan ay kinakailangan lamang)))

[Axiom!]

Axiom! Palagi kang may dapat ipagyabang! At ang bawat tao sa paligid ay hindi lamang hindi malulutong maghurno, ngunit hindi nila ito maa-pahalagahan sa tunay nitong halaga (maliban marahil na kumain) at lamang dito mahahanap mo ang totoong mga connoisseurs ng iyong talento. Ano ang hindi isang resipe, kaya isa pang obra maestra!

Nagustuhan ko ang tinapay na ito, at nais ko lamang itong tawaging isang rolyo. Na-bookmark ...

Antonina 104, magandang gabi! Salamat!
Natutuwa ako na tiningnan mo ang aking tinapay na may mga maiinit na salita at mabuting hangarin!

Ayon sa mga libro, ang mga tao ay nagluluto at kumain ng tinapay araw-araw. At walang nagbigay sa kanila ng pamagat ng bayani!
Pagkatapos ng lahat, ilang taon na ang nakalilipas wala akong ideya na madalas akong maghurno ng tinapay. At pinagkadalubhasaan ko ang hurno at lebadura, at inihurnong tinapay dito.
Ngayon ay hinihintay ko ang libangan na ito para sa tinapay na maipasa. Nang makita ang gumagawa ng tinapay, naging interesado siya.
Ito ay lumabas na ang tinapay ay maaaring lutong sa bahay din. Hindi sinasadya na nadala ako, at sinipsip upang walang paraan pabalik.
Minsan tinatanong ko sa sarili ko, magkano kaya mo! Droga! Hindi ko mapigilan ang sarili ko ...

Sa sandaling binili ko ang aking sarili ng isang hindi pangkaraniwang form na Aleman na may isang hindi stick na patong - at agad na nagpasya na subukan ito sa tinapay ng lungsod.
Paghalo pagkatapos ng pagpapatunay sa isang bagong form:



Inilagay ko ito sa rehas na bakal para sa paglamig at nagtaka, paano ko makukuha ang tinapay?



Malinaw na makagambala ang "Warts" sa pagkuha nito.
Sinubukan kong baligtarin ang hugis, dahil palagi akong may oras upang putulin ang mga buhol.
Isang laking sorpresa ang mayroon ako! Walang problema!!!



Mahusay na hugis! Wala kahit isang buhol ang nasira. O baka naman napakasarap ng tinapay na ito, ha?
Anong kagandahan:



Tradisyonal kong ipinakita ang seksyon:



Nais kong masarap na tinapay!

[katerix]

krasotischa at tamang mga recipe lang !!!
Susubukan ko ang mga recipe ng iyong mga tinapay ... ang amoy ng sariling bayan sa aking bagong tahanan ay kinakailangan lamang)))

katerix!
Salamat sa papuri sa tinapay, nalulugod ako.
Masisiyahan ako kung ang resipe ay madaling gamitin.
Masiyahan sa iyong katutubong pagluluto sa hurno!
Nais ko lamang sa iyo ang isang positibong kalagayan !!!

[AXIOMA]

AXIOMA! Ang galing! Para sa ilang kadahilanan, para sa mga kalalakihan ang lahat ay palaging lumalabas nang lubusan!

Ang iyong libangan, ngunit para sa pakinabang namin!
Kumuha tayo ng litrato, mag-eenjoy tayo!
Nakaupo kami sa monitor sa aming mga tahanan,
At ngingitian namin ang iyong mumo!

AXIOMA!
Salamat sa resipe!

[AXIOMA]

AXIOMA! Ang galing! Para sa ilang kadahilanan, para sa mga kalalakihan ang lahat ay palaging lumalabas nang lubusan! ...

Bagong bitamina!
Medyo isang kontrobersyal na isyu: Hindi ko pa rin alam kung paano manahi nang maayos ang mga pindutan ...

Hindi ko pinahiran ang ibabaw ng tinapay ng almirol:



Seksyon ng pagsasara:



At kung ano ang tipikal, sa sandaling mailagay ko ang hiwa sa paksa, pagkatapos ay mawala ang mga kinakailangang salita ...
Ipapakita ko pa sa iyo ang isa, upang ang una ay hindi mainip:

Axiomaaaaaaaa, hindi ko alam kung ano ang tatawag sa iyo, kahit na alam ko -))))))) IKAW ay isang lalaki na hindi ako pinapayagan matulog, hindi lamang mahinahon, ngunit hindi mo ako binibigyan, ngayon, pagod na sa pamamagitan ng night vigils kasama ang isang bata, tumawag ako at sinabi na "Mommy, lumapit ka sa akin nang mas mabilis, kung hindi man natatakot ako na makatulog ako at ang maliit ay hindi mabantayan." Si Nanay ay dumating at dinala ang kanyang anak na lakad, at ako, nahihiya, hindi humiga, ang iyong tinapay ay hindi nagbibigay sa akin ng pahinga, naglagay ako ng kuwarta. Wala akong amag (bumili ako ng isang silikon, ngunit hindi ako gaanong masaya), kaya't ilalagay ko ito sa isang pato. Ang bawat tao'y walang sapat na oras upang pumunta upang bumili, kahit na kapag tiningnan ko ang iyong mga larawan at sa larawan ng Mistletoe, nais kong agad na magmadali sa tindahan, para sa mga form)))))))))).

Inilagay ko ito sa rehas na bakal para sa paglamig at nagtaka, paano ko makukuha ang tinapay?

at ako ay tulad ng isang nutcase na sa takot, hindi sinusubukan na hilahin ang tinapay, agad kong kinukulit ang lahat ng warts))))))))))))

Natagpuan ko ang isang kapalit na pulot sa bahay dito, maaari itong maging kapaki-pakinabang sa isang tao
5 kutsara l. kayumanggi asukal + 1 kutsara. l. honey (mainit-init hanggang sa ang asukal ay ganap na natunaw) Ang pagpapalit ng molases ay handa na!

Magandang gabi, napagmasdan ko ang iyong maraming mga resipe, nakatikim din ako ngayon, napakasarap, ako lang ang may isang problema. Para sa ilang kadahilanan, ang aking tinapay ay naging isang cake, mayroon kang isang bilog, makinis, ngunit mayroon akong isang cake at iyon na, ayokong maghalo ng maraming harina, upang hindi ako maging katulad isang biskwit, maaari mo bang ibahagi ang iyong karanasan o mayroong isang maliit na lihim, kaya nais kong sorpresahin ang mga mahal sa buhay na may magandang tinapay, ngunit hindi pa rin niya magawa. salamat

[ilagay ang kuwarta]

... - Ang iyong tinapay ay hindi nagbibigay sa akin ng kapayapaan - ilagay ang kuwarta...

vichka strawberry! Hayaan mong tanungin kita, kumusta ang iyong kuwarta?

Natagpuan ko ang isang kapalit na pulot sa bahay dito, maaari itong maging kapaki-pakinabang sa isang tao

5 kutsara l. kayumanggi asukal + 1 kutsara. l. honey (mainit-init hanggang sa ang asukal ay ganap na natunaw) Ang pagpapalit ng molases ay handa na!

Malayo sa pagiging magkaparehong kapalit. 🔗
Ang asukal ay isang disaccharide (glucose + fructose), ang honey ay isang monosaccharide (fructose).
At ang pulot ay isang produkto ng hindi kumpletong hydrolysis ng almirol (sa karamihan ng mga kaso, mais na almirol!).
Ang ganitong kapalit ay hindi akma sa akin.

Magandang gabi, tiningnan ko ang marami sa iyong mga recipe, kahit na isa natikman ito ngayon, napaka masarap, ngunit mayroon akong isang problema. Para sa ilang kadahilanan, ang aking tinapay ay naging isang cake, mayroon kang isang bilog, flat cake, ngunit mayroon akong isang cake at iyon na, ayokong maghalo ng maraming harina, upang hindi ako maging tulad ng isang biskwit, maaari mo bang ibahagi ang iyong karanasan o mayroong isang maliit na lihim, kaya nais kong sorpresahin ang mga mahal sa buhay na may magandang tinapay, ngunit hindi pa rin niya magawa. salamat

Alin isa Nakatikim ka ba ng tinapay ngayon? Kung sa paksang Urban, kung gayon ang mga lihim na nasilip ko rito:

🔗

[4]

Masahin ang kuwarta at hayaang mag-ferment 4 oras sa + 28 ° С, pagpapakilos paminsan-minsan.

Hindi na ito isang kuwarta, ngunit isang lebadura, lumabas na!

[AXIOMA]

AXIOMA !
Salamat sa resipe!

Naalala ko na noong nag-aaral ako upang maging isang pastry chef, mayroong ganoong kaso. Dumating sila ng maaga sa umaga at, ayon sa isang plano na binuo nang maaga kasama ang master, ilagay ang kuwarta. Kaya't ang kuwarta ay hinog na, ngunit ang tindahan ay sarado pa rin. (Inilagay namin ito sa kanilang kusina.) Kinagabihan bago, nagluto kami ng mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay doon, at hanggang sa tanggapin sila, hindi kami pinapayagan na pumasok doon. Sa pangkalahatan, tulad ng may-akda ng resipe, 4 na oras, kahit na hindi pagpapakilos, ngunit nakakagalit lamang nang lumapit ito. Samakatuwid, sa lahat ng responsibilidad at ipinapahayag ko sa loob ng 4 na oras ang kuwarta ay naging isang lebadura!

[AXIOMA]

AXIOMA , anong mga kagandahang nagawa mo !!! Sumasang-ayon ako na ang tinapay ay hindi makatotohanang masarap !!! At anong creamy crumb !!!





Inihurnong gamit ang isang bahagyang magkaibang teknolohiya:
Trigo harina 1c. 400g.
Sariwang lebadura 8g.
Tubig 250g.
Asin 7g.
Asukal 12g.
Margarine (ghee) 16g.
Maltose syrup 20g.
Powdered milk 16g.

Paghaluin ang lahat ng mga sangkap maliban sa asin at langis sa loob ng 2 minuto. Mag-iwan ng 20 minuto.
Magdagdag ng langis, asin, masahin sa loob ng 7 minuto sa bilis.
Gumulong sa isang bola (mag-lubricate ng mga kamay ng langis kung kinakailangan) at ilagay sa isang lalagyan na may greased sa loob ng 1.5 oras.
Pagkatapos masahin ang kuwarta, igulong sa isang bola at iwanan sa loob ng 10 minuto.
Bumuo ng isang tinapay at ilagay sa isang proofing basket, seam up. Takpan at iwanan ng 45 minuto
Init ang oven kasama ang bato hanggang 250C.
I-on ang blangko sa baking paper, gumawa ng isang paayon na hiwa, iwiwisik ng tubig.
Ilipat ang workpiece sa bato.
Maghurno ng 10 minuto sa 250C, 15 minuto sa 220C at 15 minuto sa 20C.

[AXIOMA]

AXIOMA , anong mga kagandahang nagawa mo !!! Sumasang-ayon ako na ang tinapay ay hindi makatotohanang masarap !!! At anong creamy crumb !!! ...

Kamusta mahal Omela!

Salamat sa iyong mabubuting salita!
Ang mga taong alam kung paano maghurno ng maraming iba't ibang mga Tinapay tulad mo ay kamangha-manghang mga tao. Mga salamangkero.
Ang iyong tinapay ay kamangha-manghang!