Ang tinapay na "itim" na mabango sa rye sourdough.

[Leaven:]

Ang tinapay na "itim" na mabango sa rye sourdough.

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Leaven:
Rye sourdough 100% hydration	100 g
Tubig	100 g
Rye harina	100 g
Pasa:
Harina	150 g
Asin	1 tsp
Asukal	1/2 kutsara kutsara
Kvass wort (makapal na pagtuon WALANG preservatives)	35 g
Mga buto ng coriander at caraway	1.5-2 tsp
Pulbos:
Mga buto ng coriander at caraway	1 kutsarita

Paraan ng pagluluto

• 1. Kinuha ko ang lebadura sa ref, pinapayagan itong magpainit ng 1 oras, pagkatapos ay ihalo sa tubig, harina ng rye at hayaang mag-ferment sa loob ng 12 oras (naiwan ito sa kusina sa isang mainit na lugar magdamag).
• 2. Masahin ang kuwarta mula sa natitirang mga sangkap sa isang gumagawa ng tinapay, pagdaragdag ng ground coriander at caraway seed (literal na 2-3 segundo sa lupa sa isang gilingan ng kape, upang hindi mapulbos). Matapos masahin ang kuwarta, kinuha ko ang timba, hinigpitan ito ng cling film at inilagay sa isang mainit na radiator. Naghintay ako hanggang sa tumaas ang kuwarta halos 2 beses. Inabot ako ng 3 oras.
• 
• 3. Pagkatapos ay dahan-dahang pinahiran niya ng tubig ang tuktok gamit ang isang silicone brush, at sa parehong brush ay ipinamamahagi ang coriander at caraway seed, dinurog nang maaga at binabad sa kalangitan, na may maraming tubig na mainit. (kung gayon hindi sila susunugin habang nagbe-bake)
• 
• 4. Pagkatapos ay ilagay ito sa mga inihurnong gamit sa isang gumagawa ng tinapay sa loob ng 80 minuto. (Katamtamang tinapay). Makalipas ang isang minuto, binuksan niya ang takip, sinablig sa kalapit na timba ng maraming beses mula sa spray na bote, nagpunta tungkol sa kanyang negosyo.
• Lahat! Kinukuha namin, binabalot, pinalamig, pinutol at tinatrato ang iyong sarili!
• 

Tandaan

Orihinal itong isang resipe, mabait na inalok sa akin Nas_stasia, kung saan maraming salamat sa kanya, dahil gusto ng mga bata ito.

Katulad na mga resipe

Mabangong tinapay na may rye sourdough sa oven (AXIOMA)

Mabangong tinapay na may mga cereal (oven) (Andrey5757)

Ang tinapay ay katulad sa "Mabango" (tagagawa ng tinapay) (Elena Bo)

Ilonnna, naintindihan ko nang tama - isang kabuuang 150 g ng tubig + 35 g ng lebadura na wort?

Ilonnna, naintindihan ko nang tama - isang kabuuang 150 g ng tubig + 35 g ng lebadura na wort?

Oo, tama yan

Kung walang kvass wort, posible bang palitan ito ng steamed malt at kung magkano ang kukuha

Kung walang kvass wort, posible bang palitan ito ng steamed malt at kung magkano ang kukuha

Inna2011, tiyak na posible, ngunit may kabaligtaran ako - wala pa akong malt (hindi ko pa ito nabibili). Samakatuwid, kinuha ko ang resipe na itinapon sa akin ni Nas_stasia sa tema ng gumagawa ng tinapay ng aking modelo, at inangkop ito para sa sourdough (ito ay orihinal na lebadura). Ang concentrate ay agad na ipinahiwatig doon. Ngunit sigurado ako na posible sa malt, sa palagay ko mas mabuti pa ito. At tungkol sa dami, kaya ang pangunahing bagay ay ang kabuuang ratio ng likido at harina ay hindi nagbabago.

Hindi masarap magyabang, pero hindi ko mapigilan, masarap talaga.
Ngayon ay inihurno ko ang tinapay na ito, na na-doble ang bilang ng mga sangkap, dahil ang isang maliit na tinapay ay hindi sapat at sa kalahating araw Malaking paraan, sa ilang kadahilanan, ay hindi rin sapat sa isang araw. Dumating si Nanay upang makaupo kasama ang kanyang apo, ang mga labi sa kanyang bag bago umalis. At wala kaming pakialam!

Ngayon nakuha ko ang hang ng paggawa nito:

1. Pinamasa ko kaagad ang lebadura sa isang timba ng HP, hinihigpitan ito ng isang pelikula at iniiwan upang hinog. (Ang sinumang hindi gusto ang tinapay na may asim ay maaaring magsimulang pagmamasa ng kuwarta kapag ang kuwarta ay dumoble:



2. Sa sandaling handa na ang starter, idagdag ang lahat ng iba pang mga sangkap at ilagay ang HP sa mode na "Pasadyang programa", ginagawa ko ito:
pagmamasa ng kuwarta - 14 min.
1st proofing - 20 min.
2nd batch - 5 min. (nangyayari na ito nang walang mga talim)
Pang-2 na pagpapatunay - 1 h.
Ika-3 na pagpapatunay - 2h.
baking - 70 min. (80 ay medyo sobra pa rin)

Hakbang-hakbang na ngayon:

Sa pagtatapos ng batch, makuha mo ang sumusunod na tinapay:


I-pause ko ang HP, ilabas ang tinapay, ihulma ito, ibalik ito sa balde para sa pagpapatunay at pagluluto sa hurno, pagkatapos alisin ang mga nagmamasa na mga spatula mula sa timba, lagyan ito ng coriander at caraway seed at syempre huwag kalimutang i-pause ang HP !

Bago magbe-bake ganito ang hitsura:

Sa huli, makukuha mo ang mga guwapong lalaking ito:



Good luck at bon gana sa lahat!

Ngayon ko niluto ang tinapay na ito! Ang lebadura ay fermented rye mula sa Admin. Anong himala ang naganap - malambot, mahimulmol, mabango! Isang drawback lang talaga ang liit. Dalhin ang trabaho!

Salamat!

[Pilgrim73,]

Pilgrim73, Binabati kita sa iyong tinapay! Natutuwa nagustuhan mo ito! Ang mumo ay naging maganda, pantay na porous! Kumain sa iyong kalusugan! At kung ano ang magiging malaki, doble lang ang mga sangkap! Mas madalas din kaming maghurno ng malaking tinapay.

Ilonnna, naintindihan ko nang tama - isang kabuuang 150 g ng tubig + 35 g ng lebadura na wort?

at saan nagmula ang 150 ML ng tubig?

[si zina]

at saan nagmula ang 150 ML ng tubig?

si zina, mula sa resipe, 100 ay idinagdag sa lebadura, at 50 g ay nasa lebadura, dahil ito ay 100%, iyon ay, sa 100 g ng lebadura ay mayroong 50 g ng harina at 50 g ng tubig. Ito mismo ang 50g na hinahanap mo!
Kabuuan: 100 + 50 = 150

O kumuha ng 300 g ng isang starter na kultura na 100% hydration sa tuktok ng pagkahinog at hayaan itong pumasok nang hindi nagdaragdag ng rye harina at tubig, iyon ay, paglaktaw sa unang hakbang.

Oh, mabuti, sa wakas, ang aking mga kamay ay nakapaglatag ng isang larawan ng isang cool na tinapay na tinapay sa oven na ito!
1. Inilagay ko ang kuwarta, tulad ng inilarawan sa resipe.
2. Nagmasa rin ako ng kuwarta sa isang gumagawa ng tinapay, at pagkatapos ay inilabas ito, hatiin ito sa 2 bahagi (nagluluto ako ng isang dobleng dosis) at bumuo ng isang bar. Ang kuwarta ay napaka-pliable at pliable, napaka kaaya-aya sa pagpindot.

3. Ilipat ang bar sa baking paper na sinablig ng cornmeal at ilipat sa isang baking dish (may foil lang ako), takpan ng foil at ilagay sa proofer sa loob ng 4 na oras.

Pagsisimula ng pagpapatunay na Patunayan na ang pagtatapos

4. Nagwiwisik ako nang masagana sa tinapay bago magbe-bake mula sa isang bote ng spray, iwisik ang halo ng coriander at caraway seed, takpan ng parehong mga form ng foil bilang takip at ilagay sa isang preheated oven sa loob ng 15 minuto. sa sobrang init, pagkatapos ay alisin ang "takip" at hayaang maghurno hanggang malambot sa daluyan ng init sa loob ng 40-45 minuto.

5. Kinukuha ko, nilagyan ng langis ng halaman, binabalot, inilalagay sa wire wire at masakit na hintaying lumamig ito)
At ... ala-op!


Siyempre, pinahiran ko ito ng interes - isang madilim na halo ang nakikita sa ilalim ng tinapay. Sinipsip niya, at pinahid ko) Sa pangkalahatan, labis kong labis itong labis, ngunit hindi ko naapektuhan ang lasa.

[Ilona]

IlonaSa pagtingin sa iyong mga larawan, nagpunta ako upang putulin ang bacon !!! : -X Ang iyong tinapay ay mukhang napakasagana !!

[Ilona]

IlonaSa pagtingin sa iyong mga larawan, nagpunta ako upang putulin ang bacon !!! : -X Ang iyong tinapay ay mukhang napakasagana !!

Ayokong may isang mabilis ... pero masarap talaga sa bacon ...

[ilonnna]

ilonnna,
Napaka-pampagana na tinapay, susubukan kong gawin ito sa katapusan ng linggo - Hindi pa ako masyadong magaling sa sourdough
At saan sa Khimki nakakakuha sila ng gayong masarap na bacon? Wala kaming ito sa Khovrino

[ilonnna]

ilonnna,
Napaka-pampagana na tinapay, susubukan kong gawin ito sa katapusan ng linggo - Hindi pa rin ako masyadong mahusay sa sourdough

Antonovka, at ang rye sourdough ay ang pinakamadaling "makipagkaibigan" sa, kaya subukan ito nang mas matapang! Itatago ko ang mga kamao para sa iyo

At saan sa Khimki nakakakuha sila ng gayong masarap na bacon? Wala kaming ito sa Khovrino

Nag-set up kami ng isang tent na may mga produktong Belarusian malapit sa aming bahay, may masarap na mantikilya, sausage, at mantika, at sour cream na may keso sa kubo, mmm ... Iyon ay magtatapos ng mabilis, maglalaro ako ng cheesecake sa isang cartoon! Sooo mahal siya

Magaling ang mag-asawang ito!
Napakagandang tinapay!

[kolenko]

kolenko, Salamat! Masarap din ang pares na ito ... subukan mo mismo

Ilona, ​​magandang tinapay. Ni hindi ko magawa ito sa mga paglundag at hangganan. Mayroon ka bang HP Binaton 2169?

Ilona, ​​magandang tinapay. Ni hindi ko magawa ito sa mga paglundag at hangganan. Mayroon ka bang HP Binaton 2169?

addresat, hindi, mayroon akong Daewoo DL 9154 Masisiyahan ako dito, ngunit ngayon ay parami nang higit na inihurno ko ito sa oven, sapagkat ito ay tansong tinapay, at sa KhP pinamasa ko ito at hinayaan itong tumaas. O kapag walang oras upang maging sa bahay.

Magandang hapon sa lahat! Kahapon nagsimula akong masahin ang kuwarta para sa aking paboritong tinapay at ... at nang ang lahat ng mga sangkap ay nasa balde na ng HP, natuklasan ko na wala akong lebadura, at hindi pa rin ako nakakakuha ng malta, ano, ano ang dapat kong gawin ... masahin ang kuwarta nang wala siya, ayos lang ...At pati na rin ang caraway ay tapos na, at kalahating kutsarita ng kulantro ang natitira ... Sa pangkalahatan, kahapon ay nagluto ako ng tinapay na may mga pagbabago sa resipe. Kumuha ako ng mga butil ng haras para sa pulbos At wala, napakasarap na tinapay na pala. ganap na naiiba, may karapatan na akitin ang pansin sa kanyang sarili! Hanapin ang iyong sarili, ang nag-iisa kong jamb - Pinutol ko ito nang hindi hinihintay itong lumamig, kaya't ang hiwa ay naging hindi masyadong pantay:



Napakasarap, malusog, inirerekumenda ko ito sa lahat!

inihurnong kahapon ayon sa iyong resipe napaka masarap na tinapay ay naging

inihurnong kahapon ayon sa iyong resipe napaka masarap na tinapay ay naging

Isasa-bake ko din bukas

ilonnna, kapag pinatunayan ang kuwarta, hindi ko ito inaalis sa HP, ngunit sa loob ng 40-50 segundo ay binuksan ko ang "Baking", totoo ito lalo na kung cool ito at ang mga baterya ay naka-disconnect. Pinapayuhan ko kayo na gawin ito kung mayroon kang isang "Baking" mode.

ilonnna, kapag pinatunayan ang kuwarta, hindi ko ito inaalis sa HP, ngunit sa loob ng 40-50 segundo ay binuksan ko ang "Baking", totoo ito lalo na kung cool ito at ang mga baterya ay naka-disconnect. Pinapayuhan ko kayo na gawin ito kung mayroon kang isang "Baking" mode.

Ginagawa ko rin ito kapag kailangan mong "magdagdag" ng kaunting init, ngunit higit sa lahat gusto ko (kung kailangan mong bilisan ang proseso ng pag-aangat) upang maglagay ng isang balde ng kuwarta sa isang mangkok na may mainit, ngunit HINDI mainit, tubig! Langaw agad ang lahat!
P.S. At ngayon ay inihurno ko ang "Mabango" karamihan sa oven, kaya hinulma ko ang kuwarta sa isang roll sa isang bar at ilipat ito sa hulma kung saan ako maghurno para sa pagpapatunay!

[Viki]

Ginawa ko ito ngayon! Nag luto ako ng sourdough na tinapay sa kauna-unahang pagkakataon at naging pala! Syempre, salamat Viki para sa kanyang "semi-tapos na produkto", ngunit para din sa iyo, ilonna, maraming salamat sa resipe at isang detalyadong paglalarawan ng trabaho.
Did, praktikal, isa hanggang isa. "Pinakain ko" ang sourdough sa mismong timba, iniwan ito ng magdamag, at idinagdag ang lahat sa umaga. Ang trigo ay idinagdag sa anyo ng isang halo: 75 g ng buong lupa na Garnets at 75 g ng ika-1 baitang. Kvass wort ay nagkakahalaga ito sa loob ng tatlong taon, ngunit sa palagay ko walang nangyari sa kanya. Kapag nagmamasa, tila medyo makapal ang tinapay at nagdagdag ng kaunting tubig at langis ng mustasa. Masahihin sa Pizza, min. pagkalipas ng 25 inilipat ko ito sa form na L7, hinigpitan ito ng isang pelikula at inilagay sa baterya. Naghiwalay ng 4 na oras. Siguro medyo sobra, ngunit kailangan kong umalis ng ilang sandali. Nagluto ako sa isang gumagawa ng tinapay, itinakda ang oras sa 45 minuto, dahil maliit ang tinapay. Ngunit inilalagay ko ang hulma sa oven pagkatapos ng 5 minuto, nang ang sampung ay nainitan na. Isinuot ko ito, at muli ay umalis sila sandali. Pagdating namin tapos na ang baking. Ang nasabing aroma ay tumayo! .. Hindi naman tulad ng mga talon at hangganan.
Narito ang natapos na tinapay.
Isang kahon ng mga tugma para sa paghahambing ng laki.
Labis na nagustuhan ng lahat ang tinapay: mabango, masarap, katamtamang maasim. Medyo tuyo, marahil dahil sa ang katunayan na walang sapat na likido?
Salamat muli para sa agham!

[Viki]

Ginawa ko ito ngayon! Nag luto ako ng sourdough na tinapay sa kauna-unahang pagkakataon at naging pala! Syempre, salamat Viki para sa kanyang "semi-tapos na produkto", ngunit para din sa iyo, ilonna, maraming salamat sa resipe at detalyadong paglalarawan ng trabaho.

Malaki! Sobrang emosyon! Sa iyong panganay, kaya't magsalita! Naaalala ko ang aking unang sourdough na tinapay at natutuwa para sa iyo! Kung wala sina Vicki at Tanya, ako rin, ay hindi magtatagumpay sa takdang oras. Pinahirapan ko sila ng sobra, ano at paano! Salamat sa kanilang pasensya!

Pagdating namin tapos na ang baking. Ang nasabing aroma ay tumayo! .. Hindi naman tulad ng mga talon at hangganan.
Labis na nagustuhan ng lahat ang tinapay: mabango, masarap, katamtamang maasim. Medyo tuyo, marahil dahil sa ang katunayan na walang sapat na likido?
Salamat muli para sa agham!

Oh yeah! Napakasarap ng aroma nito, samakatuwid ang pangalan nito ay "Mabango"
At ang pagkakapare-pareho ng kuwarta, kapag hinulma ko ito sa isang tinapay, ay hindi naalala ang isang makapal na masilya o isang bagay, kung maaari mong ihambing.

Gusto ko talagang subukan na maghurno ng tinapay na ito. Ngunit walang kvass wort o malt. Ano ang idaragdag sa halip na mga 35 gr. malt upang mapanatili ang likidong mga proporsyon sa resipe?

[Bosco,]

Gusto ko talagang subukan na maghurno ng tinapay na ito. Ngunit walang lebadura na wort o malt. Ano ang idaragdag sa halip na mga 35 gr. malt upang mapanatili ang likidong mga proporsyon sa resipe?

Bosco, Nagkaroon ako ng parehong sitwasyon, inilarawan ko ito sa dulo ng nakaraang pahina -
dito! Mayroon ding photoreader. Ang tinapay ay napaka-masarap din, ngunit syempre ng isang ganap na naiibang lasa, dahil ang malt ay maaari lamang mapalitan ng malt!

[Bosco,]

Bosco, Nagkaroon ako ng parehong sitwasyon, inilarawan ko ito sa dulo ng nakaraang pahina -
dito! Mayroon ding photoreader. Napakasarap din ng tinapay, ngunit syempre ng isang ganap na naiibang lasa, dahil ang malt ay maaari lamang mapalitan ng malt!

Salamat, kaya aalisin lamang namin ang 35 gramo mula sa resipe. Susubukan ko sa daanan. linggo, pagkatapos ay mag-uulat ako. At malamang na hahanap ako ng malt o may lebadura na wort :)

Siguraduhing tumingin, ito ay magiging isang ganap na magkakaibang tinapay !!!

Nagluto ako ng tinapay, naging maganda ito, may rye lactic acid sourdough ako, madilim na likido na malt, hindi ko alam kung ano ang dapat na lasa, ngunit sinabi ng buong pamilya na ang tinapay ang kailangan namin, salamat sa may-akda

[zina,]

zina, Tuwang-tuwa ako na nagustuhan ng pamilya mo ang tinapay !!! : bravo: Lahat talaga tayo, talagang gusto din siya! Ang bango sa kanya sa buong bahay mmm !!! Maghurno para sa mabuting kalusugan!

[si zina]

si zina... sourdough 100%, ibig sabihin, 100 g ng sourdough ay naglalaman ng 50 g ng harina at 50 g ng tubig.

O kumuha ng 300 g ng isang starter na kultura na 100% hydration sa tuktok ng pagkahinog at simulan ang pasukan nang hindi nagdaragdag ng rye harina at tubig, iyon ay, paglaktaw sa unang hakbang.

Mga batang babae, magandang hapon. : pardon: Hindi pa ako nakapagluto ng sourdough na tinapay.
Gusto kong maghurno ng tinapay na ito. Ipaliwanag, pliz, kung ano ang isang kulturang starter ay 100% hydrated, kung paano ito ihanda. Ang walang hanggan na lebadura lamang ang nahanap ko sa forum. Ano ang pagkakaiba?

[Valeria]

Magandang gabi, Valeria! Maligayang pagdating sa aming forum! Ang isang sourdough na 100% hydration, ito ay isang sourdough kung saan ang harina / tubig ratio ay 1: 1. Sa palagay ko na kung hindi ka pa nakakatagpo ng lebadura, mas mabuti mong maunawaan mo muna kung ano ang lebadura. dito
Sa pangkalahatan, mayroon kaming isang buong seksyon ng mga nagsisimula: dito.

[Viki]

Ako rin, ay hindi pa naging isang buwan mula nang sumali ako sa lebadura. Nagsimula sa Rye semi-tapos na produkto mula sa Viki... Hindi mahirap.

Mga batang babae, magaling !!! Mabuti na mayroong muling pagdadagdag sa mga ranggo ng starter culture! Palagi akong napapasaya nito! Ang mga nagsisimula ay mga taong may espesyal na pagtitiis)

[Valeria]

Magandang gabi, Valeria! Maligayang pagdating sa aming forum! Ang isang sourdough na 100% hydration, ito ay isang sourdough kung saan ang harina / tubig ratio ay 1: 1. Sa palagay ko na kung hindi ka pa nakatagpo ng lebadura, mas mabuti mong maunawaan muna kung ano ang lebadura. dito
Sa pangkalahatan, mayroon kaming isang buong seksyon ng mga nagsisimula: dito.

Salamat, maingat kong binasa ang mga paksa tungkol sa sourdough. Oh, at mahirap ang trabahong ito: girl_cleanglasses: Sa pangkalahatan, tulad ng payo ng mga pantalan, magsisimula ako sa isang semi-tapos na produktong rye

Good luck!