Pinalitan ang pulbos ng gatas ng regular

[buong (SCM) o walang taba (SOM)]

Komento ng moderator:

WIKIPEDIA
Ang pulbos na gatas ay isang natutunaw na pulbos na nakuha ng pagpapatayo ng normalisadong pasteurized na gatas ng baka. Karaniwan itong natutunaw sa maligamgam na tubig at natupok bilang isang inumin, habang pinapanatili ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng sariwang pasteurized milk. Malawakang ginagamit ito sa pagluluto. Bahagi ito ng maraming uri ng pagkain ng sanggol.

Ang paggawa ng milk powder ay sanhi ng mas mahabang buhay ng istante ng produktong ito kumpara sa ordinaryong gatas.

Mayroon ding instant milk powder.

PRODUKSYON
Ang gatas ng baka ay ginawang normal, pasteurisado at pinagsama. Pagkatapos ang condensadong gatas ay homogenized at pinatuyo sa spray o roller dryers.

Sa mga spray system, ang gatas ay natuyo sa temperatura na 150-180 ° C.

Ang mga spray ng dryer ay mas popular sa mga tagagawa dahil sa kanilang mataas na pagiging produktibo at pare-parehong kalidad ng pulbos ng gatas.

Sa una, higit sa lahat ang mga roller dryer batay sa kondaktibong pagpapatayo na pamamaraan ay ginamit upang matuyo ang gatas. Karaniwang tumatanggap ang roller dryer ng buong gatas na tumutok mula sa mga multi-cyclone evaporator na may solido na nilalaman na halos 40%. Ang natapos na produkto ay may natitirang nilalaman ng kahalumigmigan ng halos 3%. Ang gatas na pulbos na ginawa sa mga roller dryer ay may mga espesyal na katangian ng organoleptic. Nakikipag-ugnay kondensadong gatas sa pinainit na ibabaw ng drum, ito ay caramelized. Kaya, ang gatas na pinatuyong sa mga roller dryer ay may kakaibang lasa ng caramel. Ang pulbos na pinatuyong gatas ay may isang malaking halaga ng libreng taba, samakatuwid ito ay isang kailangang-kailangan na sangkap sa industriya ng tsokolate, na pinapayagan kang mabawasan nang malaki ang dami ng mamahaling mantikilya ng cocoa. Ang isang makabuluhang kawalan ng ganitong uri ng pagpapatayo ay ang mababang pagiging produktibo nito: depende sa laki ng pag-install ng roller, hanggang sa 1000 kg / h.

Pagkatapos ng pagpapatayo, ang gatas ay naayos at pinalamig.

Upang madagdagan ang buhay ng istante ng produkto, naka-pack ito sa mga vacuum bag o ginagamit na mga inert gas.

Ang pulbos na gatas ay ginawa alinsunod sa GOST 4495-87 "Buong gatas na pulbos" at GOST R 52791-2007 na "Canned milk. Gatas na may pulbos. Teknikal na mga kundisyon ".

Nangyayari ang pulbos na gatas buong (SCM) o walang taba (SOM)... Ang dalawang uri ng pulbos na gatas ay naiiba sa porsyento ng mga sangkap.

Buhay ng istante mayroong mas kaunting tuyong buong gatas kaysa sa skim milk, dahil ang taba ay madaling kapitan ng pagkasira - rancidity. Dapat itong maiimbak sa t mula 0 hanggang 10 ° C at kamag-anak na kahalumigmigan ng hangin na hindi mas mataas sa 85% hanggang sa 8 buwan mula sa petsa ng paggawa.

Instant Ang pulbos ng gatas ay nakukuha sa pamamagitan ng paghahalo ng buong pulbos ng gatas at skimmed milk na pulbos. Ang pinaghalong ay binasa-basa ng singaw, pagkatapos nito ay dumidikit ito sa mga bugal, na pagkatapos ay pinatuyong muli.

Buong pulbos na gatas ginamit ni pangunahin para sa nutrisyon ng populasyon, at walang taba - para sa paggawa ng kendi at nutrisyon ng hayop.

Malawakang ginagamit ito sa paggawa ng mga panaderya at mga produktong karne (bilang isang binder).

Ang gatas na nakuha sa pamamagitan ng paglabnaw ng tuyong gatas sa tubig ay tinatawag na reconstituted milk. Ang mga modernong tagagawa ng industriya ay madalas na gumagawa ng ganoong produkto. Inirerekumenda na bigyang pansin ang mga label sa packaging kapag bumili ng gatas.

Nabasa ko ang tungkol sa milk powder, oxidized kolesterol, mga libreng radical, atherosclerosis, cancer, at lumitaw ang tanong: posible bang palitan ang milk pulbos ng ordinaryong gatas kapag nagluluto ng tinapay?

Ano ang tawag sa ordinaryong gatas? Nag-iingat ka ba ng baka o direkta kang kumukuha ng gatas sa mga iyon? Pagkatapos ng lahat, ang nakabalot na gatas ay hindi hihigit sa muling pagbuo ng parehong pulbos.

Nag-apela ako sa mga bihasang at sopistikadong mga panadero para sa payo:

Kung maaari mong palitan ang tubig (o bahagi nito) ng gatas, kailangan mo bang magdagdag ng harina upang kahit papaano balansehin ang ratio ng tuyo sa mga likidong sangkap?

Kung magpapasya ka lamang na palitan ang ilan sa tubig ng gatas, kung gayon hindi mo na kailangang idagdag o ibawas ang anumang (harina).

Sinubukan kong maghurno ng natural na gatas mula sa merkado. Ang tinapay ay naging mas mahusay kaysa sa tuyong tinapay. Mas mayaman, para sa akin. Sa parehong oras ginamit ko ang resipe para sa "puting tinapay" para sa Hitachi.

Sa mga tagubilin para sa Hitachi, nalaman ko na kapag pinapalitan ang tuyong gatas ng sariwang gatas, dapat mong gamitin ang ratio: ang tubig ay pinalitan ng pantay na halaga ng sariwang gatas + 1/8 tasa ng sariwang gatas. Halimbawa: 1 1/8 tasa ng tubig ay pinalitan ng 1 1/4 tasa ng sariwang gatas, ibig sabihin mas maraming gatas ang dapat na kinuha kaysa sa tubig. Mas mahusay na gumamit ng tunay na natural na gatas ng baka. Ang tinapay ay naging mas mayaman, ngunit sa tuyo ay hindi rin masama.

Mas mainam bang gumamit ng pulbos ng gatas sa tinapay na rye, o mas mahusay bang palitan din ito? Sino ang nakakaalam, sabihin mo sa akin.

Hindi ito gagana nang mas mahusay kaysa sa buong gatas. Ang pulbos na gatas ay magkakaiba, ang lasa ay hindi pareho.

At palagi akong nagluluto lamang ng sariwang gatas sa halip na tuyong gatas. Papalitan ko lang ng gatas ang tubig. Sa una, pagkatapos lamang bumili ng isang gumagawa ng tinapay, gumamit ako ng pulbos na gatas, ngunit maya-maya pa ay iniwan ko ang ideyang ito. Ito ay tulad ng paggawa ng egg omelet omelet

At kung papalitan mo ng pulbos na gatas ang dry cream - posible ba iyon?

At kung papalitan mo ng pulbos na gatas ang dry cream - posible ba iyon?

Hindi kita pinapayuhan. Basahin ang komposisyon ng dry cream, hindi ito amoy gatas tulad ng:

1 Glucose syrup
2 Hydrogenated na langis ng gulay
3 Natapos ang sodium
4 Potassium phosphate
5 Е 451і
6 Emulsifiers E 471, E 472e
7 Ang lasa ay magkapareho sa natural
8 Additive na pumipigil sa pagwawalang-kilos at clumping Е554
9 Asin
10 Annatto
11 Tubig

Sa palagay ko pagkatapos ng gayong komposisyon, hindi mo nais na ilagay ang mga ito sa kape - isang bihirang pato.

Kung ang resipe ay nagbibigay para sa pulbos ng gatas, pagkatapos ay naglalagay ako ng pulbos ng gatas. Sa ngayon, hindi ko ito pinapalitan ng anuman, bagaman maraming pinalitan ito ng ordinaryong gatas, marahil ay darating ako sa isang araw. Pansamantala, hinihimok ko lang kayo na huwag maglagay ng dry cream sa halip na gatas na pulbos, tiyak na mas masama iyan kaysa sa kanila.
Paano magkakasama ang beer at regular na gatas? Ewan ko, normal lang siguro.

Bumibili ako ng pulbos ng gatas na tulad nito (nagsulat na ako sa ilang paksa, hindi ko naaalala)
🔗 🔗 🔗
At ang cream
🔗 🔗
Lahat ay natural. Ito ay mula sa naturang gatas at cream na ang parehong gatas at cream na nasa mga bag (normalized) ay ginawa.
At mula sa ilalim ng baka, hindi lahat ay maaaring bumili.

Ano ang gatas?
Ito ang gatas na pulbos na natunaw sa tubig. Kung kailangan mo ng 250 ML ng gatas ayon sa resipe, pagkatapos ay kailangan mong kumuha ng mainit na tubig, magdagdag ng gatas na pulbos, paghalo ng mabuti, magdagdag ng tubig, upang magwakas sa 250 ML. gatas.

Pumili ng anumang pagpipilian:
Plain water 250 ML (may kondisyon)
Tubig + gatas na pulbos = 250 ML. gatas (likido)
Buong gatas 250 ML.

Bakit din magdagdag ng tuyo, kung ang lahat ng mga problema ay nalutas na ng gatas (tubig).

Tulong upang matukoy. Kung, ayon sa reseta, 1 o 2 kutsarang pulbos na gatas ay pinalitan ng kung gaano karami sa karaniwang gatas (homemade milk).

Hindi kita pinapayuhan. Basahin ang komposisyon ng dry cream, hindi ito amoy gatas tulad ng:

basahin mo lang ngayon At alam mo ba kung saan nila ito ibinebenta? sa departamento para sa isang malusog na diyeta para sa diabetes !!

Tulong upang matukoy. Kung, ayon sa reseta, 1 o 2 kutsarang pulbos na gatas ay pinalitan ng kung magkano ang ordinaryong gatas (homemade milk).

Kung ipinapalagay namin na makakakuha ka ng ordinaryong gatas sa pamamagitan ng paglusaw ng pulbos ng gatas sa tubig, pagkatapos ay lumabas na 1-2 tbsp. l. kung magkano ang sapat para sa mga layuning ito at makakakuha ka ng tungkol sa 250-300 ML. muling itinatag na gatas. Ito ang panimulang punto.
Sa halip na 1-2 tbsp. l. dry milk, ipinapayong uminom ng 250-300 reconstitutes milk, o natural milk.

Tulad niyan

1 o 2 kutsarang pulbos ng gatas na kung gaano karami sa karaniwang isa ang pinalitan.

1 kutsara l. (15 ML.) Gatas pulbos = 50 ML. normal, likido

Ganito ito nakasulat sa aking libro ...

Kung walang pulbos ng gatas, maaari kang kumuha ng regular na gatas, ngunit kailangan mong bawasan ang dami ng tubig.

Iyon ay, kung ang resipe ay nangangailangan ng 300 ML. tubig at 1.5 kutsara. l. tuyong gatas, kailangan mong kumuha ng 225 ML. tubig at 75 ML. regular na gatas.

1 kutsara l. (15 ML.) Gatas pulbos = 50 ML. normal, likido

Ganito ito nakasulat sa aking libro ...

Innus, SALAMAT para sa paglilinaw! Hindi ako gumagamit ng milk pulbos, hindi ko alam ang eksaktong sukat.
Ngunit, inaamin ko na ang aking proporsyon ay tama, ang lahat ay nakasalalay sa nais na konsentrasyon ng lasaw na gatas

[Tanyusha]

Tanyusha, Nagdagdag ako sa itaas upang mas malinaw ito, ang iyong mga proporsyon ay napaka tama !!!

[Buong pulbos na gatas]

Buong pulbos na gatas

Ang buong pulbos ng gatas ay isang puro kumpletong produkto ng gatas. Inihanda ito mula sa sariwang pasteurized milk.

Naglalaman ang pulbos ng hindi hihigit sa 3.5 porsyento na kahalumigmigan, higit sa 26 porsyento na taba, 35-38 porsyento ng asukal sa gatas, 26–28 porsyento na protina. Ang halaga ng enerhiya ng isang kilo ng buong gatas na pulbos ay 4500-5000 kcal. Sa naibalik nitong anyo, halos kasing ganda ng natural

Ang pulbos na gatas ay mabilis na sumisipsip ng kahalumigmigan mula sa hangin, kaya't sa lalong madaling panahon ay lumala ito: amoy ng naka-oxidized na taba, nababawasan ang solubility, at lumala ang lasa. Ang Hermetic na packaging, kung saan ang gatas ay ginawa ng industriya, ay tumutulong na protektahan ang gatas mula sa kahalumigmigan. Sa isang selyadong lalagyan sa isang cool na tuyong lugar, maaari itong maiimbak ng hanggang sa isang taon. Kung binuksan mo ang isang lata o isang kahon ng pulbos ng gatas, pagkatapos ay gamitin ito sa loob ng 2-3 araw o ibuhos ito sa isang tuyong garapon ng baso at isara nang mahigpit ang takip Ang naayos na gatas mula sa may pulbos na gatas ay inihanda sa rate ng dalawa hanggang dalawa at isang kalahating kutsarang tuyong buong gatas bawat baso ng tubig Ibuhos ang pulbos na may kalahati ng kinakailangang dami ng maligamgam (35-40 degree) na tubig, ihalo nang lubusan upang maikalat ang lahat ng mga bugal, pagkatapos ay idagdag ang natitirang tubig at ihalo muli. Dalhin ang gatas na muling binago sa ganitong paraan sa isang pigsa, palamigin at gamitin bilang natural. Maaari kang gumawa ng curdled milk at cottage cheese mula rito.

V. S. Baeva

sabihin sa akin, at tulad ng mga sukat - (1 kutsara. l. bawat 50 g ng tubig) ay nagbibigay ng gatas alin laman na taba?

sabihin sa akin, at ang mga nasabing sukat (1 kutsara. l. bawat 50 g ng tubig) ay nagbibigay ng gatas ng anong nilalaman ng taba?

Kailangan mong tingnan ang mga rekomendasyon sa pagpapakete ng pulbos ng gatas: ano ang paunang nilalaman ng taba ng gatas, ano ang proporsyon ng gatas at tubig para sa paghahanda ng isang bahagi ng gatas, at pagkatapos ay gumawa ng isang proporsyon ng aritmetika (1 kutsara. L Bawat 50 g ng tubig) - pagkatapos makakakuha kami ng APPROXIMATELY na taba na nilalaman ng gatas.

Hindi ko alam na ang milk pulbos ay maaaring magkakaibang taba ng nilalaman ... Titingnan ko nang mas malapit .. .

maaari mo bang bodyage dry cream alinsunod sa proporsyon ng kanilang taba na nilalaman?
sabihin natin na ang isang tindahan ay nagbebenta ng 25% milk pulbos (ito ay lasaw ng 1: 9 sa standardisadong gatas) at 32% na cream pulbos (ayon sa GOST), iyon ay, kumuha ng 7% na mas kaunting dry cream sa isang himala ng 1: 9 milk powder

Gaano karaming ordinaryong gatas ang kinakailangan sa halip na gatas pulbos kung ang recipe ay nagpapahiwatig ng 4 tsp ng milk pulbos (5 ml - 1 tsp ng milk pulbos) Sino ang nakakaalam, mangyaring sumulat.

Hangga't kailangan mo ng regular na gatas o reseta na likido. Kung sinasabi nitong 200 ML. tubig / likido, na nangangahulugang kumukuha kami ng higit sa halip na gatas na pulbos. Ang likido ay maaaring mapalitan nang buo ng sariwang gatas o bahagyang, ngunit sa loob ng mga limitasyon ng likido ayon sa resipe.

Sa parehong paraan, maaari kang kumuha ng diluted milk powder. Una, palabnawin ang pulbos ng gatas ng mainit na tubig, talunin hanggang makinis, at pagkatapos ay sukatin ang kinakailangang halaga alinsunod sa reseta ng tubig / likido.