Admin
Paano maiimbak nang maayos ang naka-compress na lebadura?

S. Coven, L. Young
"Praktikal na payo para sa mga panadero at mansanas"

TANONG:
"Pinayuhan kaming itago ang naka-compress na lebadura sa ref, ngunit lumalabas na ang temperatura ng kuwarta ay mas mataas kaysa sa temperatura ng pag-iimbak. Paano maiimbak nang tama ang lebadura?"

SAGOT:
Ang rekomendasyong ibinigay sa iyo ay ganap na tama. Kapag nagawa, ang naka-compress na lebadura ay dapat na palamigin (4 ° C) hanggang sa kinakailangan upang makagawa ng kuwarta. Ang pagtatago ng lebadura sa mas mataas na temperatura ay binabawasan ang kakayahang gumawa ng gas. Ang oras ng pagpapatunay ay makabuluhang nadagdagan kapag ang pinindot na lebadura ay nakaimbak sa 10 at 15 ° C. Pagkatapos ng pag-iimbak ng 14 na araw sa 15 ° C, ang oras na kinakailangan upang patunayan ang kuwarta ay dumoble. Ang pag-iimbak ng naka-compress na lebadura sa temperatura ng kuwarta ay magiging mapanganib!

Samakatuwid, napakahalaga na ang lebadura ay nakaimbak sa ilalim ng pinakaangkop na mga kondisyon. Ang pag-iimbak sa 4 ° C ay binabawasan ang posibilidad ng hindi ginustong aktibidad ng lebadura sa loob ng bar. Ang naka-compress na lebadura ay karaniwang transported sa 1-4 ° C, at pagkatapos ng paghahatid dapat itong ilagay sa ilalim ng parehong mga kondisyon ng temperatura sa lalong madaling panahon. Kapag natanggal ang lebadura mula sa ref, dapat itong gamitin sa lalong madaling panahon. Matapos maipamahagi nang pantay-pantay sa kuwarta, ang mga yeast cell ay mabilis na nag-init at nagsimulang maglabas ng carbon dioxide.

Ang mga pagbabago sa lakas ng pag-angat ng lebadura ay lilitaw bilang mga pagbabago sa dami ng piraso ng kuwarta pagkatapos ng pagpapatunay sa isang naibigay na oras. Kung imposibleng baguhin ang tagal ng pag-proofing upang mabayaran ang mga pagbabagong ito (posible lamang ito sa ilang industriya), kung gayon ang dami ng natapos na produkto ay hindi matatag, bilang karagdagan, magkakaroon ng mga depekto sa hitsura ng mga produkto, halimbawa, ang crust break dahil sa hindi sapat na pagpapatunay.

Lahat ng mga resipe

© Mcooker: Pinakamahusay na Mga Recipe.

Mapa ng Site

Pinapayuhan ka naming basahin:

Pagpili at pagpapatakbo ng mga gumagawa ng tinapay