Sourdough rye tinapay sa isang gumagawa ng tinapay

Kumusta, ang aking tagagawa ng tinapay ay walang mode na walang gluten, ngunit ang isang mode na walang gluten ay pareho ba ito?

Oo, pareho ang mga ito.

[Alexei]

Alexei Sinulat ko ang lahat nang tama, salamat

Inihurno ko ang tinapay na ito ... mabuti, nagustuhan ko ito .. Pinapaalala ako ng Borodinsky .. Ginawa ko ang kalahati ng pamantayan ...

at ang lebadura, tinuruan ako ni Tumanchik, na gawin ... !!!! Salamat, Irinka !!!

Magandang tinapay, Lena! At ang mga sandwich ay mammaia!
Maligayang kaarawan! Magandang tinapay sa iyo, kasaganaan, pag-ibig!

Magandang tinapay, Lena! At ang mga sandwich ay mammaia!
Maligayang kaarawan! Magandang tinapay sa iyo, kasaganaan, pag-ibig!

Salamat !!!

Nabasa ko ang buong paksa, ngunit wala akong nakitang mga katanungan tungkol sa paghahalo. Nauunawaan ko ba nang tama na kapag nagluluto mula sa harina ng rye, hindi mo dapat isipin ang tungkol sa "tamang kolobok"?
Ito ang pangalawang beses na nagluluto ako ng rye na may sourdough, patuloy kong tinutulungan ang HP na pukawin ang kuwarta, kumuha ng isang spatula at "ihalo ito", kung hindi man ay "mantikilya" ngunit hindi ihalo ang buong kuwarta, at ang kuwarta ay masyadong malagkit . Marahil ay sobrang tubig, babawasan ko ito.
Naalarma ako na ang paksa ay hindi kailanman tunog ng parirala tungkol sa kilalang "kolobok" na ito ... o wala itong kinalaman sa rye kuwarta.
Kinuha ko ang impormasyon tungkol sa "tamang kolobok" mula sa manwal sa forum na ito FORMATION OF A TEST PREPARATION - "KOLOBKA"

Nabasa ko ang buong paksa, ngunit wala akong nakitang mga katanungan tungkol sa paghahalo. Nauunawaan ko ba nang tama na kapag nagluluto mula sa harina ng rye, hindi mo dapat isipin ang tungkol sa "tamang kolobok"?
Ito ang pangalawang beses na nagluluto ako ng rye na may sourdough, patuloy kong tinutulungan ang HP na pukawin ang kuwarta, kumuha ng isang spatula at "ihalo ito", kung hindi man ay "mantikilya" ngunit hindi ihalo ang buong kuwarta, at ang kuwarta ay masyadong malagkit . Marahil ay sobrang tubig, babawasan ko ito.
Naalarma ako na ang paksa ay hindi kailanman tunog ng parirala tungkol sa kilalang "kolobok" na ito ... o wala itong kinalaman sa kuwarta ng rye.
Kinuha ko ang impormasyon tungkol sa "tamang kolobok" mula sa manwal sa forum na ito FORMATION OF A TEST PREPARATION - "KOLOBKA"

Pinapayuhan ko kayo na basahin Mga tala ni Gashi

malinaw na malinaw

[Fishgor]

Fishgor, sa aking bersyon ng tinapay walang kolobok. Makapal na i-paste lamang. Normal ito para sa tin tinapay. Kung ang oven ay nasa apuyan, kung gayon ang kuwarta ay dapat na masahin nang mas bigla, at pagkatapos ay magkakaroon ng isang tinapay.
Ngunit personal kong ginusto ang tinapay na rye, ang kuwarta na basa-basa, hindi matarik. Sa palagay ko, ang mumo ay naging mas malambot. Ngunit narito, tulad ng sinasabi nila, ang lasa at kulay ...

[Arka]

Arka, magandang gabi, maaari mo bang sabihin sa akin, binasa ko ulit ang buong sangay ng maraming beses, ngunit hindi ko pa rin maintindihan kung paano gamitin ang lebadura, mayroon akong isang "walang hanggan" na nagkakahalaga ng 2 araw, sabi ng resipe para sa lebadura na ito:
"... 3 araw
Bilang isang patakaran, ngayon walang mga katanungan: walang mga bula lamang sa ibabaw ng lebadura: lumalaki ito nang malaki at lahat ay binubuo ng gayong takip ng bula. Pinakain namin siya sa huling pagkakataon. At muli sa init. Narito ang isang napakahalagang punto: ang lebadura ay sapat na malakas at kailangan nating abutin ang sandali kung kailan ito ay nasa "rurok ng form": iyon ay, dapat itong doble. Sa sandaling ito, siya ay kasing lakas hangga't maaari. Hatiin natin ito sa kalahati.
Ang unang kalahati ay ang aming walang hanggan lebadura. Inilagay namin ito sa isang garapon na may isang takip na plastik na may mga butas dito (upang huminga) at ilagay ito sa ref hanggang sa susunod.
At hayaan ang iba pang kalahati na kumilos .... "

Iyon ay, tulad ng naintindihan ko, pagkatapos ng 3 pagpapakain sa araw ng 3, maghintay kami hanggang sa ito ay dumoble at agad mong magamit ito, at bilang tugon sa tanong ng mga skatario, isulat na ang lebadura ay kailangang pakainin muli. Naguguluhan ako, mangyaring tulungan akong malaman ito, kailangan ko ba siyang pakainin muli, o hindi at maaari, tulad ng nakasulat sa resipe, na agad na maisagawa? Salamat !!

Kung ang sourdough ay handa na (bubbling, bubbling, mabango at nakakatikim ng light acidic ng lactic), kung gayon siyempre maaari mo itong ilagay sa isang pangkat, kung kailan ito malakas na tumaas, tumaas ang dami.
Kung ang sandaling ito ay napalampas, ang lebadura ay naayos pagkatapos ng pagtaas, ang lasa ay naging matalim na maasim, pagkatapos ay kailangan mo itong pakainin muli.
At mayroon ding isang napaka-pangkaraniwang sandali: sa ika-3 araw, ilang mga tao ang nakakakuha ng isang buong sourdough, dahil ang karamihan ay hindi maibigay ito sa mga perpektong kundisyon na nagbibigay ng resulta sa ika-3 araw. Samakatuwid, kailangan mong armasan ang iyong sarili ng pasensya at magpatuloy na lumago pa. Sa pangkalahatan, ang lumalaking proseso ay maaaring tumagal mula 3 hanggang 8 araw. Normal ito, at kailangan mong maging handa para rito.

Salamat!

[Nata]

Nata, sa sandaling muli nais kong sabihin salamat, para sa tinapay ... Naghurno ako sa oven ... ito ay isang tunay na napakasarap na pagkain ...

Aaaaaaa Ang gwapo mo naman!
Gayunpaman, hindi kailanman lalampasan ng HP ang oven! Magpakailanman oven!

Aaaaaaa Ang gwapo mo naman!
Gayunpaman, hindi lalampasan ng HP ang oven! Magpakailanman oven!

Ako ay mulberry ... oo ... at walang tambourine na may sayawan ...

Naku, hindi ako makakakuha ng sapat sa iyong tinapay!
Ngayon ay magmamadali ako sa iyong gallery, nakawin ang iyong larawan, palitan ang aking pangunahing isa dito at sasabihing totoo ito

Ngayon ay magmamadali ako sa iyong gallery, nakawin ang iyong larawan, palitan ang aking pangunahing larawan dito at sasabihing totoo ito

nakawin ang iyong larawan

oh, Vikushka, hindi ko napansin na malapit ka na, ano ako ... wala na ako

Salamat Susubukan namin.

[Helen]

Helen, magandang araw! mangyaring sabihin sa akin kung saan makikita ang iyong resipe para sa sourdough rye tinapay?

[Helen]

Helen, magandang araw! mangyaring sabihin sa akin kung saan makikita ang iyong resipe para sa sourdough rye tinapay?

Inihurno ko ang resipe na ito ... kalahati lamang ng pamantayan ... at sa oven ...

Para sa anong dahilan? Wala akong makitang isang link sa mismong recipe? at ano ang ibig sabihin ng kalahati ng pamantayan?

Para sa anong dahilan? Wala akong makitang isang link sa mismong recipe? at ano ang ibig sabihin ng kalahati ng pamantayan?

Sourdough rye tinapay sa isang gumagawa ng tinapay (Arka)

Salamat! para sa iyong pagtugon at tulong!

Kumusta, ang tanong ay hindi talaga tungkol sa tinapay, mangyaring sabihin sa akin, dapat bang ayusin o hindi ang rye harina?

Ang anumang harina ay dapat na salaan upang masira ang mga bugal, mababad sa hangin, ibukod ang pagpasok ng mga banyagang partikulo. Ikonekta muli ang sifted malaking mga particle ng bran na may harina, siguraduhin na walang mga labi.

[Arka]

Arka,
Salamat, pinag-uusapan ko ang tungkol sa mga ito ay naputol at naisip na hindi ito sulit na itapon.

Tiyak na hindi itinapon, ang mga ito ay napakahalaga

Kamusta! Maaari mo bang sabihin sa akin kung bakit ang tinapay ay hilaw sa loob?

Hilaw - tingnan ang mga item 2, 3. Pinalamig - tingnan ang mga item 1, 4, 5. Hindi raw, handa nang gawing tinapay ang nagbibigay ng "walang laman" na tunog kapag na-tap sa crust.
1) Ang balanse ng harina / tubig ay hindi nababagay, - sundin ang pagmamasa, tama.
2) Walang sapat na oras sa pagluluto sa hurno - dagdagan ang oras o subukang maghurno sa oven.
3) Hindi sapat na baking t, - suriin ang loob ng tinapay na may isang probe ng temperatura, subukan ang pagluluto sa oven.
4) Ang lebadura ay mahina at hindi makayanan ang mabibigat na kuwarta ng rye - "paalisin" ang lebadura bago magmasa.
5) Walang sapat na oras upang itaas ang blangko ng tinapay - upang doblehin ang oras bago itaas ang kuwarta.

Magandang araw. Bago lang ako dito). Maaari mo bang sabihin sa akin kung aling tagagawa ng tinapay ang mas mahusay na bilhin para sa pagluluto sa 100% na rye sourdough na tinapay? Siya ay may sapat na lakas upang masahin, at anong rehimen ang dapat para sa mabuting pagluluto ng gayong tinapay? At isa pang tanong: bakit grasa ang crust ng langis ng halaman? Salamat nang maaga para sa iyong mga sagot.

Kamusta,
Sa pagkakasunud-sunod:
1) para sa pagluluto sa tinapay na 100% ng rye, ang isang hurno ay 100% na angkop. Kaya, ito - huwag pumunta sa manghuhula! Tungkol naman sa HP, wala akong maihahambing. Mayroon lamang akong Panasonic mula sa mga kalan, lahat ay gumawa ng magandang trabaho.
2) Ang isang mahaba at mahirap na pagmamasa ay hindi tungkol sa 100% na rye. Ang kuwarta ng rye ay masahin sa loob ng maikling panahon (10, max 15 minuto), at hindi kinakailangan ang espesyal na lakas (IMHO), maaari mo ring ihalo sa isang tinidor hanggang sa makinis.
3) Ang baking sa HP ay tumatagal ng mas maraming oras kumpara sa oven, dahil.t sa HP ay hindi maaaring madagdagan; sa pagpili ng HP, gabayan ng mga modelo na ginagarantiyahan ang 180-190 gr. C. Ang oven ay kailangang ~ 1:20 '.
4) Nag-langis ako ng crust ng eksklusibo para sa isang makintab na hitsura, wala nang iba.
Sana nakatulong ito.

Salamat sa iyong pagtugon!
Matagal na akong nagbe-bake sa oven, ngunit ang aking mga kasukasuan ay nagsimulang saktan - hindi ako makakapag-masa at pagkatapos ay pukawin ang kuwarta ((hindi naman talaga ((kaya't naisip ko ang tungkol sa isang gumagawa ng tinapay.)
Aling kuwarta ang pinakamahigpit? Palagi akong may masikip na 100% rye (iyon ang dahilan kung bakit naisip ko na ang HP ay kinakailangan mula sa 800 watts at sa 2 mixer ng kuwarta ...), ngunit mahusay ang tinapay ...

Ayon sa kuwarta, syempre, ang lasa at kulay ... Ngunit gustung-gusto ko ang basa na rye na kuwarta, iyon ay, walang kolobok na tulad, ngunit isang makapal na masa lamang na hindi lumabo kapag nililok ng kamay, ngunit pinapanatili ang hugis nito para sa hindi bababa sa 10 minuto. hindi matigas na kuwarta ay hindi kinakailangan, dahil ang tinapay ay hugis at suportado ng mga gilid ng timba. 2 mga mixer ng kuwarta ang ginagamit sa malaking HP para sa isang malaking halaga ng kuwarta, kaya kung hindi ako nagkakamali? Kung nagluluto ka ng malalaking tinapay, ito ang iyong pagpipilian. Naghahurno ako ng isang max mula sa 600 g harina. Sa Panas mayroong isang karagdagang maaaring palitan na kuwarta ng mixer-suklay para sa rye kuwarta.
Maaari kang masahihin sa isang panghalo na may mga kawit.

[Si Marisette]

Si Marisette,
Hindi ako nagluto ng sourdough rye tinapay. Wala akong masabi tungkol sa paghahalo o proporsyon. O baka kailangan mo ng isang masahin, hindi isang tagagawa ng tinapay para sa pagmamasa, dahil nagluluto ka pa rin ng tinapay sa oven?

Natasha, gusto ko talagang subukan ang iyong resipe. Mangyaring sabihin sa akin, kailangan mo bang magluto ng malt na may kumukulong tubig (mula sa kabuuang dami ng tubig) o ibuhos lamang ang lahat ng tulad nito?

O ibuhos na lang ang lahat ng tulad nito?

Irina, ibinubuhos ko ito ng ganyan ... Patuloy kong ginagawa ang tinapay na ito ...

Elena, salamat!

[Elenochka]

Elenochka, salamat sa tulong sa paksa!
Kara, gawin mo ang gusto mo! Ang resipe ay kasing simple ng isang rake. Kung malagay mo itong tuyo, magkakaroon ng isang mumo tulad ng sa larawan ko. Kung magluto ka ng malt na may harina (1: 1) na may isang bahagi ng tubig at hawakan ito sa t = 65 g C sa loob ng ilang oras, makakakuha ka ng isang makintab na mumo, tipikal para sa tinapay ng custard.
Ayusin ang tubig para sa iyong sarili. Kung nais mo ang dry crumb, subukang gumawa ng isang uri ng tinapay sa pamamagitan ng pagbawas ng tubig. Sana magustuhan mo.

Natasha, salamat!

Nakuha ko ang aking unang sourdough rye tinapay! Takot na takot ako! Maraming salamat sa malinaw at supersky na resipe !!!!
Ginawa ko ang lahat alinsunod sa resipe, ang sourdough ay bata pa, kaya gumawa ako ng dalawang proofing sa "gluten-free" na programa, mga inihurnong kalakal sa 1.30. Pinakamahalaga, ang asawa ay natuwa



Oh, paano ako makakapagdagdag ng litrato? Hindi ko mawari ...

[Nasiata]

Nasiata, Binabati kita! Gaano ito kahusay - ang unang tinapay! Sobrang emosyon!
Natutuwa ako na ang resipe ay madaling gamitin.

Mangyaring tanggapin ang aking pasasalamat sa aking buong puso

Maligayang pagdating sa forum, namesake! Dito ka sususo

DAHIL NA
Bago magbe-bake ng tinapay, binasa ko ulit ang forum ng tatlong araw hanggang sa buzz ang aking ulo

Natalya, sinubukan kong kumopya at ngayon naging gwapo na ito.

[Nata]

Nata, Patuloy akong nagluluto ng iyong tinapay ...

Kaya, bigyan mo ito, mga batang babae! Dinagdagan nila ako ng sobrang ganda! Maraming salamat!

[Nata]

Nata, oo, ang mumo ay kaibig-ibig lamang !!! Dati nagluluto ako ng kalahating bahagi, ngunit ngayon buo na ako ...

Eeeh! Sayang hindi ako makapunta