Ang tinapay mula sa harina ng rye na may kefir sourdough sa isang gumagawa ng tinapay

Ang tinapay mula sa harina ng rye na may kefir sourdough sa isang gumagawa ng tinapay

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Rye sourdough	500 ML
Gawang bahay na curdled milk	150 ML
Rye harina	mga 400 gr.
Langis ng oliba	2 kutsara l.
Asukal	1 kutsara l.
Asin	1 tsp

Paraan ng pagluluto

• Nagdagdag ako ng harina sa isang higit pa o mas disenteng kolobok.
• Siyempre, ako ay pagod sa panahon ng pagmamasa, hinugasan ko ang aking mga kamay nang mahabang panahon mula sa adhering lumalawak na kuwarta (kumuha ako ng isang panghalo at ibinigay ang hugis ng isang brick sa mash na naka-out sa bucket) at iniwan ito hanggang umaga sa umaga ang kuwarta ay dumoble, ngunit tila sa akin ng kaunti at ... doon ko nakuha ito, sa buong kahulugan ng salita! pinatay ang ilaw !!! tumigil ang aking kuwarta, at nang nakabukas ang kalan, nahulog kaagad ang bubong. ngunit pa rin ang tinapay naging mahusay! hindi isang gramo ng lebadura, lamang sourdough, at ang airiness ay napaka disente

Tandaan

Nag-eksperimento ako nang kaunti, sinubukang gumawa ng rye tinapay sa kefir sourdough (dalawang araw na pinakain, bata tulad nito). ang resulta ay napasaya ako
Gumawa ako ng isang maliit na bahagi para sa pagsubok.

Katulad na mga resipe

Ang tinapay na may harina ng rye sa isang multicooker Polaris 0508D floris (lisa567)

Rye Custard Bread mula sa Seed Flour. (Vanya28)

Rye tinapay sa rye walang hanggan lebadura (Alicia)

[fugaska]

fugaska, ang ganda ng tinapay na nakuha mo. At dapat itong ganap na walang lebadura.
Kumuha ka ba ng peeled rye harina?
At gaano katagal tumagal ang baking mismo, sa oven sa loob ng 1 oras, at ang tinapay ay maliit?

ngunit hindi ko alam kung alin ang kinuha niya kaagad isang bag, 5 kg, walang label ... ordinaryong rai, sa 2.20 UAH bawat kg, napakaliit
ngunit inilagay ko ito sa pagluluto sa hurno (1 oras) at marahil isa pang kalahating oras upang mapanatili itong mainit-init, para sa muling pagtiyak - ang tinapay ay hindi natuyo at hindi nasunog, sa pamamagitan ng paraan napaka masarap
at ang katotohanan na siya ay ganap na walang lebadura - iyon ang ipinagyayabang ko! kung hindi dahil sa sobrang paglantad nito ... gagawin ko pa rin ito at siguradong magpo-post ng isang larawan

Ito ay kung paano, sa ilalim ng hindi kanais-nais na mga kondisyon, lumitaw ang mga bagong recipe.
Bravo, fugaska
At ngayon ako ay malayo sa makina ng tinapay, kasama ang aking biyenan na may kaunti. Napansin ko sa locker niya ang isang bag ng harina ng rye. "Nagpahinga" ako mula sa pagluluto sa loob ng isang linggo, at pagkatapos ay hinihikayat akong magtanim (kamusta ang aking mga kamag-anak doon) at maghurno ng tinapay (ang pagmamasa ng rye na may ruts ay isang kasiyahan, hindi mo sasabihin)
Ang resipe ay halos pareho sa komposisyon at pagpapatupad, tanging hindi ako nagdagdag ng asukal, ang aking biyenan ay may mataas na nilalaman sa dugo. Ang kuwarta ay mas matarik kaysa sa likido, at nasa ligtas ako, nagdagdag ng isang maliit na harina ng trigo kapag nagmamasa. Ang lebadura ng lebadura ay nasa isang lugar upang tumingin at bumili. Ang oven ay elektrikal at hindi rin masyadong mainit.
Totoo, ang tinapay ay medyo mahalumigmig (kaunti lamang). Ngunit kinain nila ito nang may labis na kasiyahan!

Ginawa ko alinsunod sa iyong resipe ang sourdough lamang ay mas maliit at dalawang pagmamasa at papalapit sa pangalawa, ang kuwarta ay tumaas sa tuktok ng timba, ngunit kapag niluluto sa ilang kadahilanan ang bubong ay gumuho, bagaman hindi ito nakakaapekto sa lasa ng tinapay, ito ay naging spongy at porous. may nakakaalam ba kung bakit lumubog ang bubong kapag nagbe-bake (lumubog ng 2 cm)

Narito ang aking rye nang walang lebadura, wala akong oras na kumuha ng larawan nang buo, pinutol na ito ng sambahayan at dinurog ito.
tubig-350 ML.
asin 1 1/2 tsp
honey 2 kutsara l (posible ang asukal)
asukal 4 tbsp. l. na may slide (kung magkano ang madadala)
peeled rye harina panadero 400 gr.
harina ng bakwit
ghee 2 kutsara. l. (maaaring magamit ang gulay)
pulbos na gatas 2 kutsara. l
cumin 1 kutsara. l.
Ang lahat ng mga sangkap ay masahin sa mode ng kuwarta at iniwan sa loob ng 6 na oras pagkatapos patayin ang gumagawa ng tinapay. Pagkatapos ng oras na ito, gumawa ako ng isa pang masahin sa mode ng kuwarta at iniwan ito ng 2 oras nang hindi pinapatay ang oven. inihurnong sa baking mode.Napakahusay na pagpunta nito, ngunit sa proseso ng pagluluto sa hurno, gumuho ang bubong, bagaman hindi ito nakakaapekto sa lasa.

Tila sa akin na ang likido ay sobra.

Ako ay lubos na nalilito sa pamamagitan ng gayong mga term para sa pagbuburo at pagtaas ng kuwarta - 6 na oras, kasama ang 2 oras ... para sa isang oras, sa oras ng pagluluto sa hurno, nakatanggap ako ng isang buong balde ng sourdough.

Ako ay lubos na nalilito sa pamamagitan ng gayong mga term para sa pagbuburo at pagtaas ng kuwarta - 6 na oras, kasama ang 2 oras ... para sa isang oras, sa oras ng pagluluto sa hurno, nakatanggap ako ng isang buong balde ng sourdough.

At naisip ko ang parehong bagay. Mainit ngayon - ang aking lebadura ay may oras na pahinugin sa loob ng 4 na oras.

At sa palagay ko, hindi dapat magkaroon ng gulo. Maaaring hindi ito isang matigas na kolobok, ngunit dapat pa ring magkaroon ng isang malambot na umiikot na bola.

Ako ay lubos na nalilito sa mga naturang term para sa pagbuburo at pagtaas ng kuwarta - 6 na oras plus pagkatapos ng 2 oras ... para sa isang oras, sa oras ng pagluluto sa hurno, nakatanggap ako ng isang buong balde ng sourdough.

ang oras ng paglapit ay naka-out ayon sa resulta na sumilip nang pana-panahon hanggang sa ito ay pumunta, marahil ang lebadura ay mas mahina

Salamat sa resipe. Sinubukan ko na ang pagluluto ng maraming beses - sa bawat oras na ito ay naging napaka-masarap, ngunit ang tinapay ay hindi tumaas halos. Sinubukan kong itakda ang aking mode: pagmamasa ng 20 minuto - pagtaas ng 6 na oras - pagbe-bake ng 70 minuto. At nagdagdag pa ng lebadura (1.5 tsp). Ngunit flat pa rin ito. Ano ang mali kong ginagawa?

Salamat sa resipe. Ang tinapay ay tumaas ng 2 beses, ang bubong ay patag, ang lasa ay hindi mailalarawan!

Maaari mo bang sabihin sa akin kung saan sila nagbebenta ng rye harina at sourdough? Gustung-gusto ko ang tinapay na rye, ngunit hindi ko pa ito inihurno, dahil hindi ko mahanap ang harina ng rye.

Maaari mo bang sabihin sa akin kung saan sila nagbebenta ng rye harina at sourdough? Gustung-gusto ko ang tinapay na rye, ngunit hindi ko pa ito inihurno, dahil hindi ko mahanap ang harina ng rye.

Ang harina ng Rye ay malayang ibinebenta sa tindahan, ang kagawaran kung saan ang harina, mga siryal.
Ginagawa namin ang mga sourdoughs mismo, basahin ang tungkol dito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Hindi ka pa nakasulat sa kung anong lungsod ka nakatira, mahirap sabihin. Sumangguni sa seksyon ng Komunikasyon sa mga kapwa kababayan, sasabihin sa iyo ng mga kababayan kung saan bibilhin ang harina ng rye sa iyong lungsod https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Sinubukan ko sa kauna-unahang pagkakataon na gumawa ng tinapay sa harina ng rye ayon sa resipe na ito, ngunit nagdagdag lamang ako ng isa pang 1.5 kutsara. l lebadura. At walang gumana para sa akin, iyon ay, ang tinapay ay umakyat kapag ang pangalawa ay itinaas, nakikita ito sa oven, ngunit sa panahon ng pagbe-bake ng tuktok ay nahulog at hindi inihurnong sa loob, kailangan kong bigyan ang aking mga aso upang kainin kung ano ang mali sabi sa akin ng mga tao
Siguro hindi ako nakalkula nang tama, wala akong timbang, isinasaalang-alang ko na ang mga ito ay 240 ML na sinukat na tasa. isang baso.
Ganito:
500 ML kultura ng starter = 2 tasa (480) + 20 ML pa. Sinukat ko ito sa baso.
pinalitan ng curdled milk ang likidong kulay-gatas na dilute sa tubig = 150 ML. well, marahil ng kaunti pa sa 170 ML. maximum
harina ng rye (hindi sa pamamagitan ng isang salaan, pulos mula sa isang bag) = 400 gr. = 2 baso ng 230 ML. aking. \
Langis ng oliba 2 kutsara l.
Asukal 1 kutsara. l.
Asin 1 tsp
lebadura 1.5 h. l.

Ano ang mali, maraming likido at maliit na harina? o hindi nagkalkula nang tama.

harina ng rye (hindi sa pamamagitan ng isang salaan, malinis mula sa isang bag) = 400 gr. = 2 baso ng 230 ML. aking. \

Ano ang mali, maraming likido at maliit na harina? o hindi nagkalkula nang tama.

Mayroong maliit na harina ... 1 baso ng 240ml = 130g, 400g ng harina ay hindi bababa sa 3 baso, at ang iyong baso ay mas maliit pa ...

Mayroong maliit na harina ... 1 baso ng 240ml = 130g, 400g ng harina ay hindi bababa sa 3 baso, at ang iyong baso ay mas maliit pa ...

palaging iyon ang kaso, kailangan mong agarang bumili ng isang feather cup para lamang sa harina o isang sukatan.
Salamat, susubukan kong magdagdag ng harina.

Nagsaliksik ako upang subukan ang aking tatlong-araw na sariwang kultura ng starter sa resipe na ito. At tama ito))
Mag-uulat ako, marahil, tungkol sa proseso - marahil ay magiging kapaki-pakinabang ito sa isang tao.
Pagmamasa ng kuwarta sa loob ng 20 minuto. sa mode na "Pelmeni", halos hindi ako nagdagdag ng harina, ang tinapay ay mabuti, bilog, bahagyang pinahiran sa ilalim at nakadikit sa daliri.
Wala akong pasensya na tumayo sa gabi. Samakatuwid, pagkatapos na ilabas ang spatula, inilagay ko ito sa "Dough. French" (ito ay 40 minuto ng leveling, 15 minuto ng pagmamasa at 2.5 oras ng pag-angat) Sa oras na ito, ang tinapay ay tumaas ng isa at kalahating beses, ngunit ang mga butas ay lumitaw sa ibabaw. Marahil, posible na makatiis muli alinsunod sa parehong programa, ngunit ang mga butas na ito ay nalito ako, napagpasyahan kong mas mahusay na hayaan itong maging hindi karapat-dapat kaysa sa mahulog sa paglaon. Inilunsad ang "Pastry" sa loob ng 1 oras 5 minuto.
ResultaAng tinapay, marahil, ay maaaring mas mataas - sa susunod ay bibigyan ko pa rin ito ng isang oras upang tumaas))) Ngunit, sa kabila nito, ang istraktura ng mumo ay makinis na porous at homogenous - tulad ng gusto ko)) At ang lasa ay ganap na nasiyahan - halos kapareho sa rye ng Ukraine, dahil inihurno ito sa aking bayan - na may kaaya-ayang asim. Ito ay ganap na gupitin - payat at pantay, ay hindi gumuho. Magpatuloy akong maghurno!

PS: Ito ang unang sourdough sa aking buhay at ang unang ganap na walang lebadura na tinapay. Nagulat ako sa resulta, upang maging matapat ... Sa ilang kadahilanan naisip ko na tiyak na "lalabas na bukol" ... At dito - napakasarap!
Ganap kong iniuugnay ang tagumpay ng kaganapang ito sa isang matagumpay na resipe at isang malinaw na paglalarawan ng proseso. Kamangha-manghang simple at maaasahan! Maraming salamat sa may-akda para sa resipe !!!!!!

Ang harina ng Rye ay malayang ibinebenta sa tindahan, ang kagawaran kung saan ang harina, mga siryal.
Ginagawa namin ang mga sourdoughs mismo, basahin ang tungkol dito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Hindi ka pa nakasulat sa kung anong lungsod ka nakatira, mahirap sabihin. Sumangguni sa seksyon ng Komunikasyon sa mga kapwa kababayan, sasabihin sa iyo ng mga kababayan kung saan bibilhin ang harina ng rye sa iyong lungsod https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

isang katanungan para sa iyo, kung hindi isang nagsisimula, paano, ayon sa iyong resipe, ang kuwarta ay gumagala magdamag - normal ba ito?

Paano ang tungkol nang walang lebadura? Ang sopas na tinapay ay tinapay din na lebadura. Ang Sourdough ay ligaw na lebadura at bakterya ng lactic acid. Ang nasabing tinapay ay tinatawag na sourdough na tinapay, hindi tinapay na walang lebadura.
Ang pagdaragdag ng isang maliit na lebadura ng panadero sa naturang tinapay ay magpapabuti sa lasa at porosity nito at magpapapaikli sa oras ng pagbuburo.

Sinubukan ko sa kauna-unahang pagkakataon na gumawa ng tinapay sa harina ng rye ayon sa resipe na ito, ngunit nagdagdag lamang ako ng isa pang 1.5 kutsara. l lebadura. At walang gumana para sa akin, iyon ay, kapag ang pangalawa ay itinaas, umakyat ito, nakikita ito sa oven, ngunit sa panahon ng pagluluto sa hurno, ang tuktok ay nahulog at hindi inihurnong sa loob,

Ang tuktok ng opal ay nangangahulugang ang tinapay ay may fermented
Hindi inihurno, nakasalalay sa dalawang kadahilanan - ang oras at temperatura ng pagluluto sa hurno, at ang kaasiman ng kuwarta. Sa hindi sapat na kaasiman, ang tinapay sa loob ay magiging malagkit, na parang walang kuryente.

Nagbibigay sa atin ang Sourdough ng acidity. Marahil hindi ito sapat na sapat para sa iyo at hindi nakuha ang kinakailangang kaasiman. Para sa rye tinapay, mas mahusay na itakda ang sourdough upang pahinugin sa temperatura na 28 -32 degrees at gawin itong may 60% na kahalumigmigan Kaya't magiging mas acidic ito.
Ito ay maginhawa upang suriin ang kahandaan ng tinapay na may isang pagsisiyasat sa temperatura. Kung ang mumo ay nasa loob ng 98 degree, pagkatapos ay handa na ang tinapay

ang tinapay ay tumaas ng isa at kalahating beses, ngunit ang mga butas ay lumitaw sa ibabaw. Marahil, posible na makatiis muli alinsunod sa parehong programa, ngunit ang mga butas na ito ay nalito ako, napagpasyahan kong mas mahusay na hayaan itong maging hindi karapat-dapat kaysa sa mahulog sa paglaon. Inilunsad ang "Pastry" sa loob ng 1 oras 5 minuto.
Resulta Ang tinapay, marahil, ay maaaring mas mataas - sa susunod ay hahayaan ko pa rin siyang tumaas nang isa pang oras)))

Ang mga butas sa ibabaw ay isang palatandaan lamang na oras na upang maghurno. Ang tinapay na Rye ay hindi maaaring mas mataas. Dalawang beses itong siksik tulad ng trigo. Kadalasan ang rye tinapay ay mabilis na nag-ferment, ang pagdaragdag ng oras ng pagpapatunay ay masisira ang lahat. Mayroon kang isang mahusay na resulta, magpatuloy sa parehong paraan. Kaya't ang porosity ay higit pa. magdagdag ng isang maliit na halaga ng lebadura

Mayroong maraming mga iba't ibang mga recipe na ito ay lamang sa isang pagkawala ng aling tinapay ay mas mahusay na maghurno.