Wheat-rye 50x50 na tinapay na may live na lebadura (tagagawa ng tinapay)

[Rinochka]

Rinochka, salamat sa resipe. Sa rye, isa sa aking mga paborito, lalo na itong ginugusto ng aking asawa.
Medyo binago ko ang resipe: Nagdaragdag ako ng 10 ML higit na suka, pinalitan ko ang tubig sa pangunahing batch ng kefir, ilan sa pulot - na may pulot (sa sandaling binili, kailangan kong ilagay ito sa kung saan).
Masarap na tinapay!

Lahat ayon sa resipe ni Rina, ngunit ang mode na "rye" lamang ang pinalitan ng "pangunahing" isa (tagagawa ng tinapay na Panasonic 2502). Ang tinapay ay mahusay !!!!!! Ang bubong ay mataas, bilog, at masarap !!!! Salamat, Rinochka!

Salamat sa iyong puna. Masayang-masaya ako na nagustuhan mo ito.

Maraming salamat sa resipe! O sa halip, para sa agham ng isang karampatang diskarte sa pagluluto sa tinapay na trigo-rye! Hindi pa ako nakakakuha ng ganoong kataas na tinapay na may harina ng rye. Totoo, hindi kami nakakuha ng litrato. Tiyak na magluluto pa rin ako alinsunod sa prinsipyong ito!

Ang tinapay na ito ay bihirang makaligtas sa isang form na photogenic bago ang isang photo shoot. Dito hindi mo nais na putulin agad ang trigo, ngunit ang isang ito ... isang tinapay, oo may mantikilya, oo may bawang !!!

[siguraduhin na peeled binhi ng mirasol]

Dumating ako upang magpasalamat muli!)))
Lumipat ako halos sa prinsipyong ito ng pagluluto sa hurno.
Siyempre, hindi ito nagawa nang hindi gumagawa ng mga pagbabago "para sa iyong sarili". Sa ngayon wala akong malt, o caraway, o coriander. Ngayon ko lang ito binili, susubukan ko. Pansamantala, lahat ay wala ang mga ito, ngunit siguraduhin na peeled binhi ng mirasol at tuwing iba pa ang linga ng linga ay puti (pareho sa loob, at kung minsan ay nasa itaas), langis ng mustasa na madalas, at kaunti pa ng pulot, at kung may magagamit na patis, pagkatapos ay papalitan ko ito ng tubig.
Mayroong, syempre, isang minus - saan tayo pupunta nang wala ito? Ang kawalan ng diskarteng ito ay kailangan mong "manuod" sa isang lugar malapit sa gumagawa ng tinapay, hindi mo ito maaaring ilagay sa gabi. Ngunit ang mga plus (lasa, mumo istraktura, malutong crust) higit sa lahat ng mga minus sa usbong!
Dito ko nagawang kumuha ng larawan, kahit na walang pagputol, mula lamang sa HP: sa init, sa init!

Gwapo! (y) Mukhang napaka-pampagana!

[simulia]

simulia, salamat! Kahit na halos tumigil kami sa pagkain ng trigo (puro o may bran) na tinapay, nagustuhan namin ang isang ito!

[siguraduhin na peeled binhi ng mirasol]

Pansamantala, lahat ay wala ang mga ito, ngunit siguraduhin na peeled binhi ng mirasol at tuwing iba pa ang linga ng linga ay puti (pareho sa loob, at kung minsan ay nasa itaas), langis ng mustasa na madalas, at kaunti pa ng pulot, at kung may magagamit na patis, pagkatapos ay papalitan ko ito ng tubig.

Hilaw ba ang mga binhi?

[valuhka]

valuhka, oo, ang mga peeled raw na binhi ay ibinebenta ayon sa timbang o sa mga indibidwal na mga pakete sa mga tindahan. Ang resulta ay isang panlasa, na parang may orshki, ngunit kapag inihurno, ang mga binhi ay malambot nang malaki. Kahit na ang aking asawa ay gusto ito, kahit na siya ay masigasig na kalaban ng mga mani sa mga salad.

[2 tablespoons dry malt]

Nakasaad sa resipe

2 tablespoons dry malt

Wala sa akin, tanging ang katas. Gaano karaming katas ang kinakailangan upang mapalitan ang dry malt?
Naiintindihan ko na ang paksa ay naisulat na, marahil ay hindi ko pa ito nabasa. Ngunit mayroon na akong kuwarta at natatakot akong hindi ako mapunta sa oras. Mangyaring sabihin sa akin kung sino ang nakakaalam

PS: Sa pangkalahatan, nagdagdag din ako ng 2 tsp. Titingnan ko kung anong nangyayari

Para sa 400-500 gramo ng harina, 1-2 tbsp ay sapat na. l. likido kvass wort extract

Ang Tatyana, na nagdaragdag ng likidong kvass wort, ayon sa pagkakabanggit, ay nagbabawas ng tubig mula sa resipe?

Ang Tatiana, na nagdaragdag ng likidong kvass wort, ayon sa pagkakabanggit, ay nagbabawas ng tubig mula sa resipe?

Syempre! At sa anumang kaso, sinusubaybayan namin ang balanse ng harina-likido, ito ay kung paano ito magiging totoo

[Admin]

Admin, Tatiana, salamat! Kahapon niluto ko ang tinapay na ito sa pangunahing programa. Ito ay naging isang malaking-butas na may isang patag na bubong. Karaniwan na panlasa, iyon ay, hindi marami, hindi kaunti

Tungkol sa balanse ng likido at tuyong bagay, ang aking katas ay makapal at napaka lagkit, bahagya itong bumubuhos. Ito rin ay itinuturing na isang likido?

Tungkol sa balanse ng likido at tuyong bagay, ang aking katas ay makapal at napaka lagkit, bahagya itong bumubuhos. Ito rin ay itinuturing na isang likido?

Sa iyong kalusugan!

Ang isang likido ay anumang maaaring magkaroon ng isang likidong estado, o matunaw, halimbawa, frozen butter, honey sa isang piraso, keso, at iba pa ... Kahit na pinakuluang keso at patatas (at niligis na patatas) ay nagbibigay ng maraming karagdagang likido kapag nagmamasa ng kuwarta Samakatuwid, inirerekumenda kong palaging ang pagsasaayos ng halaga ay ang balanse ng harina / likido.

Nag-pre-brew mo ba ang malt? Ayon sa resipe para sa halagang harina na ito, maraming likido. Kinukuha ba ng malt ang lahat ng labis?

[HINDI maaaring gawin!]

Nag-pre-brew mo ba ang malt? Ang resipe para sa halagang harina na ito ay napaka-likido. Kinukuha ba ng malt ang lahat ng labis?

Ang recipe mismo ang nagsabi na malt HINDI maaaring gawin!!!

Hindi ako gumagawa ng malt

Hindi ako bulag, nagsimula ako sa paunang salita, ngunit hindi ako nakakuha ng sagot sa pangunahing tanong. Pasensya na

[Newbie]

Newbie,
Tapos dito bantayan mo kamay ko.

Na may isang susog. Posible ang oras ng pagbe-bake at mula sa 50 minuto. Sa una ay nagustuhan ko itong mas lutong, pagkatapos ay nagsimulang magustuhan ko ito mas maluwag ...

[Ang malt ay sumisipsip ng lahat ng labis]

Nag-pre-brew mo ba ang malt? Ayon sa resipe para sa halagang harina na ito, maraming likido. Ang malt ay sumisipsip ng lahat ng labis?

Kapag gumagamit ng dry, non-brewed malt, idagdag ang halaga sa mga dry sangkap, at bilangin ang kabuuan kasama ang harina at malt.
Dahil ang parehong harina at malta ay kumukuha ng tubig, at ang harina ng rye ay tumatagal ng kahit kaunti pang tubig, dapat itong isaalang-alang kapag nagmamasa ng kuwarta.

Upang singaw o hindi upang singaw ang malt? Ikaw mismo ang sasagot nito, depende ito sa iyong personal na kagustuhan. Ngunit, ang tinapay ng rye sa brewed (steamed) malt ay mas masarap, at ang tinapay ay may sariling tiyak na lasa at amoy.
Paano magluto malt https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0

Nagluto ako ng tinapay alinsunod sa resipe na ito. Ito ay naging napakahusay. Bago ito, hindi ito gumana. Mga pagbabago sa resipe: Kinuha ang 10g ng naka-compress na lebadura. Masahin ang mode na "Pizza" sa loob ng 15 minuto. lebadura, harina ng trigo at 150ml. tubig (mayroon akong suwero). Nakatiis ng 1 oras 15 minuto. Nagdagdag ako ng harina ng rye na may panafarin 1 kutsara. kutsara at timpla (kvass wort (Mayroon akong 40 gramo ng likido, ngunit nag-expire, mula sa isang hanay para sa paggawa ng kvass na lasaw sa tubig, honey 1 kutsara, 1 kutsara ng multose syrup, asin, pino na langis ng mirasol, apple cider suka). panatilihin ang lahat proporsyon na may likido. Mode - walang gluten. Pulp - porous, tuktok - hindi ibinuhos. Sa rye harina at panafarin nagdagdag ako ng 1 kutsarita ng lupa (hindi pulbos) coriander at caraway seed (kaunti). Nagluto ako ng tinapay nang mahabang panahon , ngunit hindi ito gumana. Mayroon akong isang "Panasonic 254"

Maraming salamat sa may akda.

Kapag gumagamit ng dry, non-brewed malt, idagdag ang halaga sa mga dry sangkap, at bilangin ang kabuuan kasama ang harina at malt.
Dahil ang parehong harina at malta ay kumukuha ng tubig, at ang harina ng rye ay tumatagal ng kahit kaunti pang tubig, dapat itong isaalang-alang kapag nagmamasa ng kuwarta.

Salamat!

Bumili ako ng dry na pinaghalong malt-hop. Mangyaring sabihin sa akin kung paano mo magagamit ito para sa tinapay na ito. Upang magluto o hindi? Bago iyon ginamit ko ang nakahanda na kvass wort mula sa Domashny kvass. Ngunit ngayon hindi ko mahanap ang ganoong kvass. Dapat nating subukang gumawa ng isang bagay na may dry wort na may hops.

Salamat sa masarap na tinapay!
Rye sourdough na kuwarta + 3g. St. lebadura, masahin sa KhP, inihurnong sa oven.

Narito ang larawan

Inihurno ko ang tinapay na ito - nagustuhan ko ito. Ang lalaking tinapay mula sa luya ay masikip, natatakot siyang hindi ito tumaas o maluluto sa pagkain. Ngunit hindi - nagtrabaho ang lahat

At inihurno ko ngayon ang tinapay na ito. Mas tiyak, nagsimula ako kahapon - inilagay ko ito sa isang pagpapaliban at sa rehimeng 'Pransya', sa umaga, nang ilabas ko ang tinapay - hindi ito tumaas - maliwanag na overexposed ko ito. Inilagay ko kaagad ang pangalawang tinapay at lahat ayon sa resipe, sa halip lamang na 310 gramo ng likido ay nagdagdag ako ng 100 gramo ng repolyo na brine at 210 gramo ng tubig. Ang tinapay ay naging napakarilag at sa kauna-unahang pagkakataon nasa HP na ang tuktok ay hindi pumutok

Para sa huling ilang buwan, inilagay ko kaagad ang bawat pangalawang tinapay na inihanda gamit ang teknolohiyang ito sa mga rro crouton. Sa sandaling lumamig ito, agad kong pinutol ang mga ito sa laki ng isang sugar cube at sa loob ng isang oras at kalahati sa isang de-kuryenteng panunuyo. Pagkatapos ay tumayo sila sa gabi kapag wala sila, sa susunod na araw para sa isa o dalawa pang oras.

Dahil ang orihinal na tinapay ay naging "mahangin", ang mga crouton ay napakadaling ngumunguya.
Mga tampok ng resipe. Matagal ko nang pinapalitan ang honey ng asukal, ngunit para sa mga crackers sa halip na ito (at asukal) Gumamit ako ng matamis (50%) pulang rowan syrup, idinagdag sa kuwarta sa ikalawang batch ng ~ 70 ML na may kaukulang pagbaba sa dami ng tubig. Ang mga crouton mula sa pulang bundok na abo ay may napaka maanghang na aroma.

Sayang ngayon na naubos ko ang huling syrup. Kaya, sapat na iyon - mula noong Disyembre. Ngayon, marahil, kasama ang mga crackers hanggang sa susunod na taon. O baka para sa kanila na subukan ang granulated bawang sa kuwarta?

Sa loob ng mahabang panahon ay naghahanap ako ng isang resipe ng tinapay batay sa live na lebadura, dahil hindi ko talaga gusto ang pagkakaroon ng isang emulsifier sa mga tuyong. Sa wakas nahanap ko na. Maraming salamat!! Narito ang resulta:


Kaunti lamang na lumayo mula sa resipe: Nagdagdag ako ng 1 kutsara. l. dry milk, sa halip na malt, inilalagay ko ang dry concentrate para sa kvass, at pinalitan ang coriander, dahil sa kawalan nito, na may hops-suneli.

Nag-rate ang mga lalaki ng 5!

[ang pagkakaroon ng isang emulsifier.]

Naghahanap ako ng isang resipe ng tinapay batay sa live na lebadura sa loob ng mahabang panahon, dahil hindi ko talaga gusto ito sa tuyong ang pagkakaroon ng isang emulsifier.

Ano pinagsasabi mo
Basahin dito Pinindot na lebadura ng panaderya - komposisyon at pagtutukoy ayon sa GOST

Ang link ay para sa naka-compress na lebadura at ang emulsifier ay naroroon sa tuyong lebadura.

Hindi ko mapigilang mag-unsubscribe! Ang may-akda, ito ay ang perpektong tinapay lamang! Umayos ang lahat. Kailangan ko ng isang resipe para sa malusog na tinapay. Kinuha ko ang iyong resipe at naging napakahusay na hindi ko susubukan ang iba.
Kumuha ako ng 125g ng peeled rye + 125g ng buong trigo para sa aking 1st baby bun. Tuyong lebadura 2/3 tsp Nagdagdag ako ng 10 ML sa pamantayan ng tubig. Lahat ng iba pa ay ayon sa resipe, binabawasan ang mga sangkap na proporsyon sa harina na nabawasan sa 250g.
Nakatanggap ako ng masarap na malusog na tinapay. Upang tikman, walang nagtataksil sa pagiging kapaki-pakinabang nito.

Maraming salamat sa may-akda para sa resipe! Sinubukan ko ng maraming beses upang maghurno ng 50x50 na tinapay - ang mga resulta ay, upang ilagay ito nang banayad, hindi hinihikayat ... Dumura ako, pinahinto ang mga eksperimento sa loob ng 3 taon. At kahapon ay nadapa ko ang resipe na ito nang hindi sinasadya - at parang may isang bagay na nagtulak sa akin upang subukang muli! Umayos ang lahat !!! Ito ay isang uri ng himala! Naiinis ako sa sarili ko: sa loob ng ilang taon na hindi ko nahulaan na hinayaan ko lang na gumala ang kuwarta sa isang harina ng trigo. Ang tanging paglihis mula sa resipe: sa halip na suka (hindi ko gusto ito ...) Naglagay ako ng 1 hindi kumpletong tsp. dry dark agram para sa sourness, at 2 tsp. panifarin sa harina ng rye. Ang masarap na mabangong tinapay ay naging, ngayon lamang ako magluluto nito!

Maaari mo bang sabihin sa akin kung aling mode ang angkop para sa Redmond? Parehong mabilis at rye lahat ay may 2 slop!

[Amadeya]

Amadeya... Pinakamahusay sa ilalim ng manu-manong kontrol. Sumuko ako sa mga awtomatikong kagamitan para kay rye noong 2011. At ngayon, kung ang negosyo o oras ay hindi masunog, pagkatapos ay nagluluto din ako ng anumang iba pang tinapay alinsunod sa magkakahiwalay na itinakdang mga utos.

Malapit kay rye, anuman ang maaaring sabihin, kailangan mo pang "sumayaw".
Maaari akong magbahagi sa magbunton para sa parehong resipe ang kanyang teknolohiya... Gusto, "gawin ang isa, gawin ang dalawa, iyon ay," ayon sa mga paghihiwalay, " kagaya ng dati nilang sinasabi sa military. Cm. dito .
Nang walang anumang lebadura. Bukod dito, kahit na may tuyong lebadura.

Gamit ang isa sa mga susog ngayon sa teknolohiyang iyon. Ang baking time ay 50 minuto na. Sa una ay nagustuhan ko siyang mas lutong, pagkatapos ay nagsimula akong magustuhan siya na mas maluwag ...
Tanungin kung cho.
At kamakailan lamang, para sa isang pagbabago, pinamasa niya ito sa isang atsara mula sa mga pipino na may mga kamatis sa halip na ang pangalawa sa isang kuwarta ng tubig na may suka ... Sayang, hindi ko pa ito nasubukan dati. At ngayon ang pag-atsara ay naiwan lamang ng isang beses.

Salamat sa pagtugon! Sa unang pagkakataon na ginagawa ko ang resipe na ito, tingnan natin kung ano ang nangyari. Handa na ang tinapay, nanlamig. Ang talukap ng mata ay talagang flat at lahat ng mga clumsy. Hindi ko pa natitikman. Nagdagdag ako ng citric acid sa halip na suka.

[Amadeya]

Amadeya, ang bubong ay "clumsy" malamang dahil sa huling pag-proofing (mayroon nang harina ng rye) ang HP ay nag-deboning, na kung saan ang rye na kuwarta ay hindi makatiis. Mayroong dalawang mga pagpipilian: alinman pagkatapos ng pangalawang batch bago mag-proofing, alisin ang spatula, o kontrolin lamang ang HP nang manu-mano (tulad ng payo Kababayan). Inilagay ko ang mode na "Pizza" nang dalawang beses (maaari kang magkaroon ng mode na "Pura") sa loob ng 15 minuto - ang kauna-unahang pagkakataon na harina ng trigo na sinusundan ng pag-proofing sa 1 oras, at sa pangalawang pagkakataon (pagkatapos magdagdag ng harina ng rye na may mga additives) sa 1.5 oras, at pagkatapos ay "Baking" sa loob ng 60 minuto.

Salamat! Subukang muli ngayon. Nagustuhan ko ang lasa, kinakain nila ang tinapay sa gabi. Ang asawa ay nalulugod na ang mumo ay basa-basa, at hindi matuyo, tulad ng karaniwang nangyayari sa akin. Ngayon ang tinapay ay kasing sariwa. Mahusay na resipe!

salamat sa may-akda para sa mahusay na ideya at resipe! Napakahusay na naging ito. Ang aking karanasan sa mga gumagawa ng tinapay ay napakaliit, mahigit lamang sa isang buwan, ngunit sa oras na ito ay nagawa kong "dayap" ang ilang harina ng rye na may average na mga resulta sa mga pagtatangka na maghurno ng hindi bababa sa kalahati ng tinapay na rye :-) At pagkatapos - lahat ay naging kagaya ng utos ng doktor.
Minor na mga pagbabago: Ang suka ng cider ng Apple, kahit na natural, ay 5%. Mayroong sapat na acid
Ang aking malt (barley) ay hindi tuyo, ngunit makapal tulad ng syrup o honey - Kumuha ako ng 40 gramo. Kailangan kong magdagdag ng 2 pang kutsarang harina.
Maitim na pulot.
Lebadura - 10 gramo, dahil sila ay medyo nag-expire na, kahit na nasa zero compartment ng ref.
Gusto kong sumunod. subukan lamang na kumuha ng "madilim" na harina ng trigo (tinatawag namin itong Type 1050, marahil ay tumutugma ito sa ika-2 baitang.)

Salamat sa may-akda para sa resipe!
Mayroon lamang akong tagagawa ng tinapay sa loob ng ilang linggo at ito ang aking unang karanasan sa tinapay na rye. Umandar ang lahat sa unang pagkakataon. Kung ihahambing sa tindahan ng rye ng Moscow na tindahan, ang isang ito ay mas mas masarap. Pinalitan ko lang ng langis ng oliba ang langis ng mais, ang iba ay hindi nagbabago.
Sa susunod susubukan kong magluto ng malt tulad ng payo ng Admin, kung hindi ako matatalo ng katamaran


Ang bubong ay hindi nag-crack; sa pagtatapos ng batch, kalahating kutsarang mantikilya ang tumulo sa tinapay. Totoo, ang bubong ay hindi masyadong patag, ngunit hindi ito nakakaapekto sa lasa sa anumang paraan.

[Si Rina]

Si Rina, salamat sa resipe! Ang resulta ay isang kahanga-hangang mahangin na tinapay:
[img]

Ipinakilala ko lamang ang rye harina sa anyo ng isang malaking 100% kahalumigmigan, at masahin sa isang masahin, at inihurnong sa isang kasirola sa oven.
Ang tinapay ay malambot na may isang manipis na tinapay. Nagustuhan ko ito ng husto!
Salamat ulit !

Kamusta! Mangyaring mangyaring ... Sa unang pagkakataon na nagluto ako ng tinapay na mahigpit ayon sa resipe mula sa home page, ang tinapay ay naging perpekto, ngunit ang tinapay ay may palda. Sa pangalawang pagkakataon nagpasya akong magdagdag ng harina sa isang magandang tinapay, bilang isang resulta, ang talukap ng tinapay ay hindi tumaas. Ang mga sangkap ay magkatulad, ang tinapay ay inihurnong sa loob ng dalawang araw sa isang hilera.

ang talukap ng tinapay ay hindi tumaas

kung titingnan mo ang larawan ng hindi bababa sa pahinang ito, kung gayon posible na mapagtanto na ang mga bubong malaki na may isang simboryo, walang ibang may ganitong resipe !!! Alinman sa isang basag, o lamang ng isang maliit na simboryo

Sa kauna-unahang pagkakataon ako ay maganda, hindi napunit, katamtamang matambok, ngunit sa ngayon ang lamig ay lumamig at ang bubong ay gumuho, kahit na hindi pantay.

[Olyushk @]

Olyushk @, Sa palagay ko na sa tinapay na ito ang tinapay ay mananatili pa rin sa ilalim, sa iyong mga salita, ito ay may palda

[Olyushk @]

Olyushk @kaya ano ang konklusyon? - Pinakamahusay na kalaban ng mabuti ...

[Olyushk @]

Olyushk @,
Ang bubong ay gumuho, bilang isang panuntunan, mula sa ang katunayan na ang kuwarta ay bahagyang maasim. Mayroon akong ganito dati, hanggang sa nakarating sa konklusyon na ito ang kaso (IMHO).

IRINOCHKA, salamat sa daang libong beses, nagluluto ako ng maghurno ...., ngunit ang aking bubong ay hindi pa lumaki (syempre, hindi ito nakakaapekto sa lasa), ang proporsyon ng rye at harina lamang ay 3: 1, ang natitira ay tulad ng inireseta ng may-akda, nagluluto ako sa "manu-manong" mode sa isang machine machine ... tanong: gaano kataas dapat tumaas ang kuwarta bago magbe-bake, 2 beses o mas mataas? - ang bubong ay hindi gumuho ngunit hindi rin tumaas