Raw-cured turkey corned beef

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
Turkey
Asin, pampalasa

Paraan ng pagluluto

Bumili ako ng isang piraso ng sariwang pabo - halos 1 kg ng dibdib. - ganap na hindi madulas!
Ang prinsipyo ng pag-aasin, isang hanay ng asin, pampalasa ay kapareho ng para sa pag-aasin at pagpapatayo ng carbon carbonate.
Inilagay ko ito sa ref nang 24 oras. Pagkatapos ay binalot niya ito sa isang bendahe na maayos ang kahabaan.
Ang bendahe na ito ay tumutulong sa karne upang mapanatili ang hugis nito. Binalot ang tuktok ng isang twalya.
Sa form na ito, ang karne ay nag-hang mula sa akin ng 4-5 araw at pinatuyong mabuti - ipinapakita ng larawan kung paano nakakatulong ang isang nababanat na bendahe upang mapanatili ang hugis nito.
Ganito ako nakakuha ng isang dry-cured na dibdib ng pabo.
Ipinapakita ang larawan:
1. Sariwang pag-aasin at pag-iimpake sa isang nababanat na bendahe. Ang isang sample ng bendahe ay nakalagay sa board sa ibaba - napakaliit, isang bendahe ay sapat na upang magbalot ng 1kg. Karne
2. Karne sa proseso ng pagpapatayo... Nagdidikit ako ng palito sa tuktok na gilid ng karne, at itinali ang isang malakas na sinulid sa mga gilid nito, at sa gayon ay isinabit ang patayo ng karne nang patayo. Maayos ang bentilasyon ng karne at mahusay at mabilis na matuyo. Tinatakpan ko ang karne sa lahat ng panig ng isang tuwalya ng papel mula sa alikabok.
Isinabit ko ang karne malapit sa radiator (40 cm mula sa radiator mismo) - sa isang gilid mayroong maraming init, sa kabilang panig ay may isang bukas na pinto sa balkonahe para sa bentilasyon.
Ipinapakita ng larawan kung paano bumababa ang laki ng karne at natatakpan ng isang mahangin na tinapay sa itaas para mapangalagaan.
3. Mga sariwang hiwa ng karne - 4-5 araw ng pagpapatayo. May sapat na asin. Sa itaas, medyo matigas, mahangin na tinapay, sa loob ng karne ay malambot sa pagkakapare-pareho, malambot sa kagat.
4. Hinubad niya ang nababanat na bendahe mula sa karne at gupitin ang karne kasama - isang panloob na pagtingin sa isang tuyong pabo.
Pagkatapos ay maaari mong dahan-dahang gupitin ang karne sa mga hiwa at patuloy na matuyo. Ang karagdagang, mas ang karne ay matuyo at magpapadilim.
Gusto ko ang karne na malambot at hindi maalat. Samakatuwid, pinutol ko ang karne para sa malapit na hinaharap para sa pagkain, ang natitirang mga piraso (mayroong dalawa sa kanila sa larawan, maliit) ay ibinalot ko sa isang bag at inilagay ang mga ito sa freezer para sa pag-iimbak. Doon ang karne ay mahusay na napanatili, kapag ang defrosting pinapanatili nito ang lasa, kulay at pagkakapare-pareho.
Maaaring gamitin ang karne para sa hiniwang mga sandwich, idinagdag sa mga salad at iba pang mga pinggan. Sa aking paksa may mga recipe para sa paggamit ng lutong bahay na salt shaker sa iba pang mga pinggan.

Tandaan

Kamakailan lamang sa isang tindahan nakita ko ang hiniwang hilaw na pabo, tinignan kung ano ito at napagpasyahan na ang gayong pagpipiraso ay maaaring gawin sa bahay.

Narito ang mga paksa kung saan maaari mong makita ang prinsipyo ng pagluluto ng asin ng baboy mula sa pork carbonate, ham.

Ang homemade ay pinatuyong corned beef
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Ang baboy loin ay may mais na karne, pinatuyong
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Bon gana, lahat!