Kefir starter ng Admin

Muli, nagluluto ako ng apple tinapay, maliit. ayon sa pagkakabanggit 1 kutsara ng lebadura. Nagpamula ako ng harina sa proseso, at sa halip na tubig ay nagpasya akong magdagdag ng sourdough, at hindi pinakain at mula sa ref. bilang isang resulta, ang tinapay ay mas mataas kaysa sa timba.

[Admin]

Admin Nagpapasalamat ako para sa kefir sourdough. Kahapon ay nagluto ako ng tinapay, pagdaragdag ng kefir sourdough dito, naging napakasarap at maganda, sa susunod ay susubukan kong bawasan ang mas lebadura sa pamamagitan ng pagdaragdag ng dami ng sourdough. Wala akong oras na kumuha ng litrato, sa umaga ay may isang umbok lamang nito.

Salamat! At salamat sa paggamit mo at pagtangkilik nito!

Sa palagay ko ang sourdough ay gagana nang maayos nang walang lebadura, kung iniiwan mo ang kuwarta na tumaas nang mahabang panahon, malalampasan ng sourdough ang pagtaas, lalo na kapag may edad na.
Na may isang maikling ikot ng pagpapatunay sa chl. ang oven ay nangangailangan ng lebadura, ang sourdough ay walang sariling lakas upang tumaas sa isang maikling panahon ng 1-1.5 na oras.
Aking mga obserbasyon: kapag nagdaragdag ng harina ng bakwit (ang tinapay ay mas siksik) sa aking resipe, kailangan mo ng 1.5 tsp. lebadura, at may pagdaragdag ng harina ng barley (mas malambot na tinapay), sapat na ang 1.0 tsp.

Admin mangyaring kumunsulta sa akin. Hindi ko pinakain ang lebadura ng araw na 3. Nang hilahin ko ito mula sa ref, amoy beer ito, nasira ito sa akin, ngunit pinakain ko ito kahapon at ibinalik sa ref, nais kong gamitin ito ngayon , Pwede ba?

Inilabas ng admin ang lebadura mula sa ref, mukhang maayos na ferment, ngunit masyadong amoy ito, hindi ko alam kung maaari itong idagdag sa tinapay?

Inilabas ng admin ang lebadura mula sa ref, mukhang maayos na ferment, ngunit masyadong amoy ito, hindi ko alam kung maaari itong idagdag sa tinapay?

Patuloy mo ba siyang pinapakain, iyon ay, araw-araw? Nasagot ko na ang tanong mo sa post, tingnan mo. Kung may nangyari na mali, marami tayong mga katanungan.

Inilabas ng admin ang lebadura mula sa ref, mukhang maayos na ferment, ngunit masyadong amoy ito, hindi ko alam kung maaari itong idagdag sa tinapay?

Maaari mong, maaari mo, hindi ito amoy sa tinapay, o kung hindi mo talaga gusto, magdagdag ng mga pampalasa para sa rye tinapay.

Sinubukan kong gawing sour sour ang kefir. Una, pinalaki ko ang gatas, tulad ng itinuro ng fugaska, na hinahayaan siyang makuha ito sa paghihiwalay ng likido. Ang likido ay natuklap, ngunit hindi ito bumulwak. Pagkatapos ay natakpan ito hindi kahit na sa isang pelikula, ngunit may isang tinapay. Nagdagdag ako ng harina at kefir doon at naghintay. Pagkatapos ng isang araw, ang masa ay bahagyang tumaas sa dami at muling tinakpan ng isang tinapay. Sa lahat, walang isang kaaya-aya na maasim, ngunit isang sirang asim na amoy. Sa kabila ng lahat, nagpakain ulit ako. Pagkalipas ng isang araw, bumulwak ang masa at muling Magaan na tumaas sa dami. Ngunit ang kahila-hilakbot na amoy ng sirang pagkain ay kumalat sa apartment at ang eksperimento ay dapat na tumigil. Nais kong subukan ulit, ngunit talagang nais kong maunawaan, sa anong yugto ako nagkamali?

kuliko kinakailangan upang mag-ferment hindi ng gatas, ngunit kefir. Hindi ako nagtagumpay sa unang pagkakataon. Basahin mong mabuti ang paksa sa simula pa at magtatagumpay ka.

Ganito ito isinulat sa simula: kumuha ng market fermented milk bilang batayan o palakihin ang iyong sarili. Kaya, nag-ferment ako ...

[para kay kuliko]

para kay kuliko
kinakailangang gumawa ng isang susog para sa maiinit na panahon - ang mga antibiotics ay idinagdag sa mga nabubulok na pagkain upang hindi sila maasim nang mas matagal ... bilang karagdagan, hindi mo maaring mag-ferment ng matagal nang naglalaro na gatas (hindi talaga ito ferment, at malakas din ang lasa nito ). Anong mga produkto ang iyong kinuha para sa sourdough?

fugaska, nasa Odessa ako. Kinuha ng gatas ang "Prostokvashino", kadalasang maasim nang mabuti at masarap, at kefir na "Prizident", kaya nagdududa ako. Ngayon ay bumili ako ng kefir at gatas na "Salus". Ngayon nais kong magsagawa ng 2 mga eksperimento nang kahanay: sa isang garapon ay magpapalaki ako ng gatas, at sa iba pa ay kefir lamang.At isa pa: posible bang maasim ang inihurnong gatas? At pagkatapos ay bumili ako ng puffed na tinapay na wala sa ugali ngayon - Palagi akong nagluluto nito ng tinapay, o bibili ako ng ordinaryong tinapay para sa kadalisayan ng eksperimento?

saludo sa mga Odessa people !!!! hindi ba tayo kapitbahay? (reyna / arkitekto)
Palagi kong pinapalaki ang salus milk (1.5%) at salus bio-kefir na 1.5% o 3.2% (ngunit mas madalas). minsan (kapag wala akong oras para sa salus) Kumukuha ako ng pito sa Tavria (parehong gatas at kefir). ang salus ay may mahusay, hindi acidic kefir. at ginagawa ko ito para sa mga bata, ang mga ito ay tulad picky mga! sa tag-araw ay mabilis itong naging maasim, literal na magdamag, at ngayon sa 12 oras, walang mas kaunti ... sa pamamagitan ng paraan, huwag kumuha ng mababang-taba kefir - hindi ito magbabad, dapat mayroong hindi mas mababa sa 1.5% na taba sa kefir .
Sasabihin ko kaagad - ang pangulo ay hindi kumukuha ng anumang mga produkto sa lahat. marahil ay naitama nila, ngunit sa una ay maraming mga reklamo ...
Sinubukan ko ito ng ilang beses sa sanggol na gatas at kefir (Hindi ko maalala ang tagagawa, ngunit ito ang 200 ML baso na mga bote ng sanggol) - gumagana ito ng maayos, ngunit medyo mahal
at ang inihurnong gatas ay maaari ring fermented, ito ay magiging napaka-masarap. Ngunit hindi ko pa nasubukan ang sourdough dito - maaaring hindi ito gumana, mas malambot ito (sa kahulugan ng gatas), at ang paggamot sa init nito ay hindi katulad ng sa ordinaryong pasteurized na gatas ... dapat itong i-eksperimento. nga pala, minsan kumukuha ako ng salus cream (umiinom ng 10%) at iniiwan ko lang sa mesa - lumalabas na napakasarap na kulay-gatas! ... at gumagawa din ako ng yoghurt mula sa Salusovsky cream at gatas - sobrang!

Fugasochka, hindi kami kapitbahay (Kotovsky village), ngunit anong awa! Salamat, salamat sa detalyadong sagot, susubukan ko. Ngayon ay maglalagay ako ng inihurnong gatas, at bukas ay bibili ako ng mas maraming regular na gatas, at magkakaroon ako ng 3 pag-expire nang sabay-sabay.

Admin! Tapos na! Matapos ang unang pagpapakain, nagsimula ang proseso! Pinakain ko lang ito sa pangalawang pagkakataon at sa bagay na ito, lumitaw ang isang katanungan: sumulat ka, sundin ang proseso at huwag makagambala hanggang sa lumago ito. Kaya ito ang aktwal na tanong: paano mo malalaman kung kailan ito hihinog at kailan ito maipapadala sa ref?

Admin! Tapos na! Matapos ang unang pagpapakain, nagsimula ang proseso! Pinakain ko lang ito sa pangalawang pagkakataon at sa bagay na ito, may lumabas na tanong: sumulat ka, sundin ang proseso at huwag makagambala hanggang sa ito ay lumago. Kaya ito ang aktwal na tanong: paano mo malalaman kung kailan ito hihinog at kailan ito maipapadala sa ref?

Sa loob ng 4-5 na oras ay nakatayo ito sa mesa, namamaga, tumataas, ihinahalo ko ito ng 2-3 beses, at pagkatapos ay ilagay ito sa ref upang hindi ito labis na maasim hanggang sa sandali ng paggamit. Sa pagtaas nito makikita mo ang kuwarta na naging bahagyang matambok at nababanat kapag halo-halong. Ang matanda (may edad) na sourdough ay tumataas nang mas mabilis at mas aktibo - nagdagdag ka lamang ng harina at kefir at nagsimula kaagad ang isang aktibong reaksyon.

Romochka, salamat sa iyong sagot, isa pang tanong: pukawin ang 2-3 beses sa loob ng 4-5 na oras na ito o pagkatapos tumayo ng 4-5 na oras?

Romochka, salamat sa iyong sagot, isa pang tanong: pukawin ang 2-3 beses sa loob ng 4-5 na oras na ito o pagkatapos tumayo ng 4-5 na oras?

Sa oras na ito ay nakatayo sa mesa, kapag nakagambala ka, nagiging mas aktibo ito.

Salamat, kung hindi man natatakot akong hawakan siya! Lahat, nakialam ako!

[Admin]

Admin, sa sandaling muli ay nagpapasalamat ako para sa mahusay na lebadura. Mayroon na akong thermonuclear. Pagkatapos ng pagpapakain, makalipas ang isang oras ay sinusubukan na nitong tumalon. Sa tuwing binabawasan ko ang dami ng simpleng lebadura sa tinapay (rye-trigo 1: 1), pinapalitan ito ng sourdough, ngunit hanggang ngayon hindi ko pa ganap na lumilipat sa sourdough. Nagawa mo na ba ang tinapay nang buo sa kefir sourdough?

[Admin]

Admin, sa sandaling muli ay nagpapasalamat ako para sa mahusay na lebadura. Mayroon na akong thermonuclear. Pagkatapos ng pagpapakain, makalipas ang isang oras ay sinusubukan na nitong tumalon. Sa tuwing binabawasan ko ang dami ng simpleng lebadura sa tinapay (rye-trigo 1: 1), pinapalitan ito ng sourdough, ngunit hanggang ngayon hindi ko pa ganap na lumilipat sa sourdough. Nagawa mo na ba ang tinapay nang buong-buo sa kefir sourdough?

Salamat sa iyong puna, mahusay na marinig!
Hindi ko nagawa ito sa aking sarili, ngunit binabawasan ko din ang lebadura.

Mayroon akong isang "sabbatical" na nauugnay sa pag-aayos at paglilipat, walang ganap na pagkakataon na mag-eksperimento, habang kuntento ako sa kung ano ang mayroon ako.

Romochka, sabihin mo sa akin ang iba pa, mangyaring: isinulat mo na kung hindi ka gumagamit ng lebadura, kailangan mo itong pakainin minsan sa bawat 7 araw.Dapat ba itong isang tatlong-araw na pag-ikot muli, o isang beses lamang sapat? At ang pangalawang tanong, direktang kabaligtaran ng una, kung madalas mong ginagamit ito, kinakailangan bang kumuha ng ilang uri ng pahinga sa pagitan ng tatlong araw na pagpapakain, o maaari mo ba itong pakain araw-araw?

Romochka, sabihin mo sa akin ang iba pa, mangyaring: isinulat mo na kung hindi ka gumagamit ng lebadura, kailangan mo itong pakainin minsan sa bawat 7 araw. Dapat ba itong isang tatlong-araw na pag-ikot muli, o minsan sapat na ito? At ang pangalawang tanong, direktang kabaligtaran ng una, kung madalas mong ginagamit ito, kinakailangan bang kumuha ng ilang uri ng pahinga sa pagitan ng tatlong araw na pagpapakain, o maaari mo ba itong pakain araw-araw?

Ang lebadura ng Kefir ay mula rin sa isang serye ng "walang hanggang lebadura", dapat itong patuloy na mai-update. Nangangahulugan ito na ang ilan sa mga ito ay kailangang alisin at idagdag ang mga bagong sangkap para sa pagpapakain. Kung hindi ka kumukuha ng isang bahagi ng lebadura, kung gayon ang halaga nito ay patuloy na tataas - saan mo ito idaragdag? Magparami? Kumuha ng isang bahagi, gumamit, magbigay at magpakain.
Sinubukan ko ang pagpipiliang ito - Pinakain ko ito sa loob ng tatlong araw, at iningatan ko ang pang-apat sa mesa, patuloy na pinapakilos ito sa buong araw. Ang lebadura ay naging mas payat, malakas na pinakuluan, lumitaw ang amoy ng lebadura. Nagluto ito sa isang ito - ang tinapay ay naging masarap.
Pagmasdan para sa iyong sarili ang lebadura, ang pag-uugali nito, huwag mag-atubiling amuyin at tikman. Masarap ang lasa, ngunit mainam din ito para sa rye tinapay.
Kung ang kulturang starter ay hindi ginamit nang mahabang panahon, nawalan ito ng lakas, at bago magbe-bake dapat itong pakainin ng tatlong beses upang maisaaktibo ito, pagkatapos ay pahintulutan ito.
Marahil ay makatuwiran na gumawa ng isang bilang ng sourdough upang maghurno ng 2 tinapay nang sabay-sabay, at hayaang magpahinga ito ng ilang araw.
Nabasa ko ang impormasyon tungkol sa kung paano inihanda ang tinapay sa mga nayon at sa mga lumang araw - ang tinapay ay inihurno tuwing 7-10 araw, ang natitirang oras na natitira ang sourdough. Marahil ay may katuturan ito upang mapanatili ang sourdough sa pamamahinga, at pagkatapos ay pakainin ito bago i-baking. Marahil sa panahon ng pahinga, ang ilang mga nakatagong proseso ay nagaganap din dito para sa pagkahinog nito. Pagkatapos ng lahat, kapag inilabas ko ang lebadura pagkatapos ng tulog, lahat ay nasa mga bula sa loob at amoy pampaalsa, na nangangahulugang kailangang bigyan ng pagkakataong pahinugin sa pahinga.
Subukan ang dalawang pagpipilian at panoorin:
1. Patuloy na pakainin at maghurno nang madalas, tila sa akin na ang lebadura ay maaaring maubusan.
2. Magsimula ng dalawang lata ng kulturang starter at gamitin ito nang pitong araw na pahinga.
Makakapaghurno ka lamang sa tatlong araw, ngunit may mahusay na hinog at na-update na lebadura.

Pipiliin ko ang pagpipilian 2.

Sumulat ulit ako ng isang buong kasunduan. Ang lahat ay natutunan sa pamamagitan ng paghahambing at eksperimento. Mas panoorin ang iyong utak.

Good luck!

Maraming salamat sa risise! Mag e-eksperimento ako.

Ohh)) mabuti, at ang sourdough))) siya ay isang linggo pa lamang sa edad na 2. Pinakain ko ito doble. Kahapon gumawa ako ng kuwarta para sa mga pancake (karaniwan - kefir, asukal, itlog, harina ng trigo, baking pulbos). Ngunit sa pagkakataong ito ay nagdagdag ako ng isa pang 50 gramo ng sourdough (sa rye harina). Kaya't ang kuwarta ay naging walang katapusan))) Mula sa isang bahagi ng kuwarta, pinirito ko ang mga pancake kahapon ng gabi (upang hindi magprito ng maaga sa umaga) at iniwan ang kuwarta sa mesa. Sa umaga, ang bilang nito ay tumaas nang higit pa kaysa sa orihinal. Nagprito ulit ng kalahati. Sa gabi ay dumating ako - at muli itong katulad ng dati))))))))

[tubig]

Lumaki ako sa kefir sourdough, tulad ng nakasulat sa simula. Magaling ang lahat, nagluto na ako ng tinapay na rye-trigo na may lebadura nang isang beses, nagtrabaho ang lahat!
Ngayon may tanong ako:

maaari kang karagdagang, pagkatapos ng ref, pakainin ang kefir sourdough na may rye harina at tubig ?

Straight magic At hindi ito lumalaki sa akin, nagngangalit ito at, parang, humihinga, ngunit hindi ito lumalaki, at iyon lang

Hindi ko pinatubo ang lebadura, ngunit ang kuwarta dito))

Lika, kung nabasa mo ang mga tagubilin ng Admin sa kung paano ihanda ang lebadura, sinasabi nito na kailangan mong pakainin ng kefir na may rye harina, hindi tubig.

[likido]

Lika, kung nabasa mo ang mga tagubilin ng Admin sa kung paano ihanda ang lebadura, sinasabi nito na kailangan mong pakainin ng kefir na may rye harina, hindi tubig.

Kung hindi ko binasa nang maingat ang mga tagubilin, hindi ko talaga siya pinalaki. Pagkatapos ng lahat, nasimulan na ang proseso, nabubuhay ang mga mikroorganismo at kailangan lang nila ng oxygen, harina at likido ... Nagtataka ako kung gaano kahalaga ang fermented milk likido ??? ??? Kefir o isang bagay na fermented ay hindi palaging nasa kamay.

[likido]

Kung hindi ko binasa nang maingat ang mga tagubilin, hindi ko talaga siya pinalaki. Pagkatapos ng lahat, nasimulan na ang proseso, nabubuhay ang mga mikroorganismo at kailangan lang nila ng oxygen, harina at likido ... Nagtataka ako kung gaano kahalaga ang fermented milk likido ??? ??? Kefir o isang bagay na fermented ay hindi palaging nasa kamay.

Sa katunayan, naghahanda ako para sa sourdough na pamamaraan ng pag-update nang maaga, iwanan ang kefir sa edad at sa parehong oras idagdag ito sa sourdough. Ang huling oras na kinuha ko ang resipe at ang mga patakaran para sa pag-update ayon sa prinsipyo ng "uterine starter" bilang batayan - tingnan ang paksang "uterine starter".
Naging maayos ito.

Hindi ko pa sinubukang pagsamahin ang kefir at tubig.
Ang aking opinyon ay alinman sa kefir o tubig, hindi ako makagambala.
Maaari mong subukan - marahil tulad ng isang lebadura ay magiging mas mahusay.

[Admin]

Hindi ko pa sinubukang pagsamahin ang kefir at tubig.
Ang aking opinyon ay alinman sa kefir o tubig, hindi ako makagambala.
Maaari mong subukan - marahil tulad ng isang lebadura ay magiging mas mahusay.

Sinubukan ko ito, iniutos lamang niyang mabuhay ng mahabang panahon pagkatapos ng 1.5 araw, na tinakpan ang kanyang sarili ng isang tinapay sa magdamag at binabago ang amoy sa bulok.
Admin, salamat sa payo tungkol sa "kultura ng nagsisimula ng may isang ina", susubukan ko ito ngayon.

[Admin]

Sinubukan ko ito, iniutos lamang niyang mabuhay ng mahabang panahon pagkatapos ng 1.5 araw, na tinakpan ang kanyang sarili ng isang tinapay sa magdamag at binabago ang amoy sa bulok.
Admin, salamat sa payo tungkol sa "kulturang may pasimula ng may isang ina", susubukan ko ito ngayon.

Ang kultura ng nagsisimula ng may isang ina ay ginawa sa rye harina + tubig.
Kumuha ako ng rye harina at kefir, ngunit inilapat ko ang mga patakaran hinggil sa kultura ng may isang ina na nagsisimula.

Admin! Maraming salamat sa iyong sourdough development.
Ang aking lebadura ay nabubuhay (tulad ng isang bagong alaga) sa ikatlong linggo. Ito ay naging unang pagkakataon, sapagkat pagkatapos basahin ang buong sangay, ginamit ko ang pinaka natural na pasteurized milk at kefir sa aming lungsod para dito, kumuha ako ng peeled rye harina. Nag-ferment at tumaas ito tulad ng inilarawan mo, "by leaps and bounds", ay may kaaya-ayang amoy na lactic-sour.
Naging ugali na mag-iwan ng isang tasa ng kefir sa peroxide upang mapakain ang kulturang nagsisimula.
Ngayon sinubukan kong ipakilala ang belo na ito sa lahat ng mga tinapay. Mula sa kauna-unahang pagdaragdag ng dalawang kutsarita sa ordinaryong tinapay ng gatas, malinaw na nakikita na ang isang maliit na 500 g tinapay ay tumaas 3-4 cm mas mataas kaysa sa dati. Totoo, natatakot siya na ang tinapay ng gatas ay magiging maasim mula sa lebadura, ngunit hindi man siya maramdaman.

Sa kabila ng pagkakaroon sa bahay ng tatlong uri ng lebadura, panifarin, agram at extra-r sourdough na ginawa ng iyong sariling mga kamay kahit papaano "mas mahal at malapit", mas natural o kung ano.
Salamat ulit!

Bakit hindi ito magiging mas natural! Naglalaman lamang ito ng tubig (kefir) at harina ng rye, at walang mga additives maliban, kahit na lebadura ng kemikal!

Natutuwa para sa iyo, tagumpay!

Kung gusto mo ng puting sourdough na tinapay, subukan ang resipe na "Sourdough Wheat Bread Medium Sour mula sa Admin" - may mga recipe, madalas kong gawin ito kapag maraming sourdough ang nakuha.

Sabihin mo sa akin. resipe (hindi bababa sa tinatayang sukat) ng mga pancake o pancake na may kefir sourdough.
Sinubukan ko ito kahapon, pagpapasya na ito ay kef. ang sourdough ay isang handa nang kuwarta. Nagdagdag ako ng gatas, itlog, asukal, asin, harina - sa buhok. kulay-gatas. Hindi ako nagdagdag ng lebadura. Bahagyang bumulwak ang kuwarta ngunit hindi tumaas. Ang lutong pancake ay masarap ngunit hindi malambot.
Kinakailangan bang magdagdag ng lebadura pagkatapos ng lahat? O maghintay ng mahabang panahon upang tumaas nang maayos ang kuwarta?

Ang nasabing isang kuwarta ay dapat itakda nang ilang sandali, halimbawa, sa gabi, at sa umaga magluto ng mga pancake.
Ang Sourdough ay isang kuwarta, kailangan mong masahin ang kuwarta dito at hayaang tumaas ito, ngunit sa mahabang panahon.

Malinaw! Salamat sa mabilis na paglilinaw!

[Ang lebadura ay naglalagay lamang ng 1 kutsarita sa 560 gramo ng mabibigat na timpla ng harina (trigo, rye, barley)]

Patuloy kong sinusunod ang pag-uugali ng lebadura. Sa aking kaso, kefir sourdough sa rye harina.
Ito ay nangyari na hindi ako makapaghurno ng tinapay ng rye nang mahabang panahon, at ang sourdough ay itinatago sa aking ref na nag-iisa sa isang lugar mula Nobyembre 20 hanggang Disyembre 15, iyon ay, halos isang buwan.
At sa gayon inilabas ko ito at sinimulang pakainin ito alinsunod sa prinsipyo ng "kulturang may isang bata na nagsisimula".
1 araw 100 ML ng kefir + 100 g ng harina ng rye.
Araw 2 100 ML ng kefir + 100 g ng harina ng rye.
Ang nangungunang pagbibihis ay natupad nang sabay - alas-9 ng gabi. Ang lebadura ay gumaling, nagsimulang tumaas nang maayos, ng alas-9 ng umaga ay dumoble ito sa dami, at ang kuwarta ay nagsimulang maging katulad ng lebadura ng espongha ng masa, lahat ng butas ng ilong sa malalaking butas. Ngunit kapag ibinaba mo ito (ginagawa ko ito sa isang talahanayan ng tinidor na may mga ngipin) at pukawin ito, ito ay lumalabas na makapal, tulad ng napaka-makapal na kulay-gatas, at sa pare-pareho - mabuti, ilang uri lamang ng masilya.
Hinalo ko lamang ang lebadura isang beses sa isang araw, alas-9 ng umaga, at hindi ko ito hinawakan hanggang sa gabi hanggang alas-9, kung kailan ito dapat pakainin. At lahat ng dalawang beses sa isang araw, ang lebadura ay umakyat sa sumbrero ng dalawang beses.
3 araw 250 ML ng kefir + 200 g ng harina ng rye
Nagdagdag ako ng kaunti pang kefira upang gawing mas payat ang kuwarta na asukal.
Nakatiis sa pangatlong nangungunang pagbibihis hanggang 11 ng umaga kinabukasan. Ang lebadura ay tumaas sa parehong paraan tulad ng inilarawan ko sa itaas.
Nagsimula siyang maghurno ng tinapay na rye ng alas-11 ng umaga ayon sa resipe na "trigo-rye-bakwit".
Makapal ang lebadura, kaya nagdagdag pa ako ng 1 tasa ng payak na tubig sa timba.
Pinalitan ko ng 100 g ng harina ng barley ang harina ng bakwit.
Walang honey - idinagdag 3 tbsp. l. Sahara.
Ang lebadura ay naglalagay lamang ng 1 kutsarita sa 560 gramo ng mabibigat na timpla ng harina (trigo, rye, barley)... At syempre pinaghalong halaman ng halaman at butil.
Bilang isang resulta, ang tinapay ay naging mahusay! Maayos na tumaas, mataas, ang simboryo ay hindi mataas, ang crust ay bahagyang napunit (ngunit pinalamutian din nito ang tinapay), ang loob ay puno ng butas.
Napansin ko na ang harina ng barley ay mas magaan sa mga pag-aari kaysa sa bakwit, at ang tinapay ay mas maraming butas. At dapat kong sabihin na ang tinapay na may harina ng barley sa asukal (at hindi sa honey) ay mas malasa sa itim na storefront, kung ang panlasa na ito ay mas malapit sa isang tao.
Ngayon ay tatalakayin ko ang oras ng pagpapakain ng asukal.
Ito ay hindi para sa wala na isinaad kong eksakto kapag inilagay ko ang lebadura, nang lutong ko ang tinapay.
Ayon sa aking mga naobserbahan, ang lebadura ay kailangang ferment sa loob ng tatlong buong araw.
Sa ika-15 ng 9 ng gabi inilagay ko ito sa unang pagkakataon.
Sa ika-16 ng 9 ng gabi pinakain ko ang pangalawang pagkakataon.
Sa ika-17, alas-9 ng gabi, nagpakain ako sa pangatlong pagkakataon.
Noong ika-18, ng 11 am, nagsimula siyang maghurno ng tinapay.
Iyon ay, pagkatapos ng pangatlong pagpapakain, ang sourdough ay kailangang pahinog nang mabuti at tumayo upang maging isang peroxidized na kuwarta, handa nang gamitin sa pagluluto sa tinapay.
Ngunit ang pagkahinog ay hindi dapat mas mahaba sa 14-16 na oras!
Kung hindi man, ang sourdough ay nagiging ganap na peroxidized, nagsimulang lumubog sa mangkok, at bumababa, ang aktibidad nito ay nagsimulang bumagsak nang husto.
Ang nasabing kultura ng starter ay dapat na nakaimbak sa ref, pahintulutang magpahinga sandali, at magsimulang magpakain muli.
Napansin ko ito mula sa aking "walang hanggang" lebadura, kahit sa oras na ito. Ang tinapay ay dapat magsimulang magbe-bake ng mas maaga pa, sa alas-9 ng umaga (at nag-overlept ako). Nang tumingin ako sa mangkok, ang lebadura ay nagsimulang mahulog ng halos 1-1.5 cm.
At tandaan, ang lebadura ay tumayo nang nag-iisa sa ref para sa halos isang buwan!
Matalino kefir sourdough!

Sa palagay ko ang iba pang sourdough na inihanda lamang sa tubig at harina ng rye ay gagana ayon sa prinsipyong ito. Suporta pa rin ako ng sourdough rye harina, hindi harina ng trigo.

[Admin]

Admin Maraming salamat sa resipe para sa kefir sourdough. Napapasaya niya ako. Bago siya sinubukan ko ang parehong hoppy at "walang hanggan", ngunit kahit papaano "ang proseso ay hindi pumunta". Ngunit ang kefir ay simple.
At ito ang paraan ng paggamit ko nito. Dahil sa kakulangan ng oras at kahit na isang pagnanais na tinker dito bago magbe-bake sa gabi, inilabas ko ito sa ref para sa 1.5-2 na oras upang maiinit ito. Ginagamit ko ang kinakailangang halaga (hindi nagpapakain!) Para sa tinapay, pagkatapos ay pinapakain ko ito ng harina ng rye at kefir (sa sandaling gumamit ako ng fermented milk na Agusha para sa pagpapakain - napakahusay), hayaang tumaas ito ng 3 oras at pagkatapos ay ilagay ito sa ref hanggang sa susunod na paggamit.
Nagbe-bake ako ng sourdough na tinapay minsan sa isang linggo sa average. Ang resulta sa pagluluto sa hurno ay labis na nakalulugod sa akin. Naglagay ako ng lebadura tungkol sa 0.5 tsp ng instant Saf. Napakahusay na pagtaas ng tinapay at mayroong isang katangian ng pagkaasim ng itim na tinapay. Naghurno ako ng tinapay mula sa isang ratio ng 2 bahagi ng harina ng rye sa 1 bahagi na harina ng trigo. Hindi ko ito nasubukan nang walang lebadura, nabasa ko na nang walang lebadura, ang tinapay ay nangangailangan ng mas maraming oras upang tumaas. Ipagsapalaran ko naman kahit papaano.
Napansin ko rin na ang unang ilang beses na ginamit ang sourdough, mas mababa ang pagtaas ng tinapay, at ngayon, kapag ang "sourdough" ay may edad na, malinaw na naging malakas ito. Ang aking sourdough ay medyo higit sa 2 buwan ang edad.

Masisiyahan din ako sa kefir sourdough salamat sa Admin. Naghurno ako ng tinapay na may rye harina lamang sa sourdough at nagsimulang magdagdag ng mineral na tubig sa halip na payak na tubig, ang tinapay ay talagang lumalabas nang mas mataas at mas madali.

ROMA! Gusto kong sabihin ng maraming salamat! Ang lebadura ay naging mahusay! Ang tinapay ay masarap, mataas. Siya ay talagang matalino, lamang ng isang maliit na hooligan .... Patuloy na kailangan niyang tumakbo sa isang lugar !!!

Tulong ng admin! Hindi ko ginamit ang lebadura sa loob ng isang linggo at natakpan ito ng puting amag at kailangan kong ibuhos ito. Ano kaya ito at bakit?

Nagtataka ako kung posible na magdagdag ng yogurt sa halip na tubig sa Walang Hanggang lebadura sa tubig at harina ng rye para sa karagdagang pagpapakain? Siguro siya ay unti-unting maipanganak muli sa isang kefir shop? O baka maaari kang agad na pumunta doon kefir, at hindi yogurt. Kailangan pa ring ma-ferment. Sino ang nag-iisip tungkol dito?

[tanya1962]

tanya1962bakit umiyak ngayon kung sila ay naitapon na. Mahirap sabihin kung bakit naging amag - isang bagay na hindi ko gusto, mga kondisyon sa pag-iimbak, temp., Dumi, atbp. e. Magsimula muli at obserbahan ang paglilinang at pag-iimbak nang mas malapit.

ZubastikSubukan ito, ngunit mas mabuti na hindi. Sa prinsipyo, ang kefir ay hindi gaanong naiiba mula sa yogurt sa sitwasyong ito, sinubukan ko ang lahat. Pinagtagumpayan ko lamang ang kefir sa kauna-unahang pagkakataon kapag inihahanda ang sourdough, at pagkatapos ay pinakain ito ng kung ano ang nasa kamay nang walang pagtanda.

[Admin]

Admin, magandang araw! Mangyaring sabihin sa akin ang mga pangunahing kaalaman sa kulturang nagsisimula:

1) Anong dami ng kefir ang pinakamainam na mag-ferment - upang walang labis na natira, maliban sa tinapay at feed .. 0.5 liters ay sapat, o higit pa?
Mag-e-eksperimento ako sa rye tinapay sa P-255.

2) Naunawaan ko ba nang tama na ang lebadura ay pinapalitan ang likido? Iyon ay, kung sinasabi nito - 330 ML ng tubig, kung gayon sa halip na idagdag ko ang 330 ML ng starter culture? O - sa anong mga sukat?
PATAY. Ito ang pangatlong araw sa aking oven, nagluto ako ng trigo at tinapay ng rye ayon sa libro. Ang rye ay naging nakakagulat na maganda (Naghahanap ako kung saan ilalagay ang larawan), sa kabila ng aking maliit na mga eksperimento sa recipe. Ngunit - walang asim, kahit kaibig-ibig - na may kvass wort at coriander Nasobrahan ko ito nang kaunti). Isang katanungan sa koneksyon na ito. Habang hinog ang lebadura, posible bang maghurno ng tinapay na rye ayon sa resipe para sa P-255, na pinapalitan ang tubig ng kefir? O mas mahusay na magdagdag ng suka (nakilala sa ilang mga recipe sa forum ...).

[Admin]

Admin, magandang araw! Mangyaring sabihin sa akin ang mga pangunahing kaalaman sa kulturang nagsisimula:

1) Anong dami ng kefir ang pinakamainam na mag-ferment - upang walang labis na natira, maliban sa tinapay at feed .. 0.5 liters ay sapat, o higit pa?
Mag-e-eksperimento ako sa rye tinapay sa P-255.

2) Naunawaan ko ba nang tama na ang lebadura ay pinapalitan ang likido? Iyon ay, kung sinasabi nito - 330 ML ng tubig, kung gayon sa halip na idagdag ko ang 330 ML ng starter culture? O - sa anong mga sukat?
PATAY. Ito ang pangatlong araw sa aking oven, nagluto ako ng trigo at tinapay ng rye ayon sa libro. Ang rye ay naging nakakagulat na maganda (Naghahanap ako kung saan ilalagay ang larawan), sa kabila ng aking maliit na mga eksperimento sa recipe. Ngunit - walang asim, kahit kaibig-ibig - na may kvass wort at coriander Nasobrahan ko ito nang kaunti). Isang katanungan sa koneksyon na ito. Habang hinog ang lebadura, posible bang maghurno ng tinapay na rye ayon sa resipe para sa P-255, na pinapalitan ang tubig ng kefir? O mas mahusay na magdagdag ng suka (nakilala sa ilang mga recipe sa forum ...).

Upang magsalita nang detalyado, nais kong tugunan ka sa paksang Kefir sourdough ng Admin at Wheat-rye-buckwheat na tinapay ng Admin. Ang mga paksang ito ay naging detalyado tungkol sa mga katanungang nais mong sagutin. Tingnan mong mabuti!

Ang maasim na tinapay ay nangangailangan ng oras, pasensya at bahagyang isang malaking pagnanasang gawin ito.

Ang tinapay na rye na iyong inihurnong - na may lebadura. Tinalakay na ng site ang mga recipe para sa tinapay na may pagdaragdag ng kefir o suka - ito ay isang bagay ng personal na panlasa.

Good luck!

Siguro may maaaring sabihin sa akin kung ang lahat ay okay sa starter culture? Kahapon ng umaga nagdagdag ako ng harina sa maasim na kefir, ngayong hapon ay nagdagdag ako ng harina, isang oras sa paglaon nagsimula itong lumaki, tumaas ng isa at kalahating beses, at pagkatapos ay bahagyang nahulog at ngayon ay hindi tumutubo. Maaari ko bang iwan ito sa mesa magdamag at maghurno ito bukas? Magkano dapat itong lumaki?

Pakainin siya ng harina at kefir, hindi siya makakakuha ng sapat na harina nang mag-isa! Kung nakatayo siya sa isa pang gabi sa mesa, ang lahat ay magiging maayos sa kanya. Ngunit maaari mo itong ilagay sa ref, kunin ito sa umaga upang magpainit at magpakain.
Karaniwan akong lumalaki nang dalawang beses.Ngunit kapag lalo siyang aktibo ... tumatakbo siya ...

Tulad ng naintindihan ko, ang paghahanda ng kefir sourdough ay isang mahabang proseso, at malapit nang mabilis ...
Dito inilalagay ko ang isang hindi kumpletong baso ng yogurt upang tumayo sa kung saan. Sabihin mo sa akin ang tatlong mga dressing ay sapat na upang magsimulang magamit ang kulturang starter?

Tama na ang akin. Matapos ang pangatlong pagpapakain, tumakbo siya kaya't kailangan niyang maghurno ng tinapay sa kalagitnaan ng gabi. Pagkatapos ay sinimulan niyang gamitin ito minsan sa isang linggo. Matalino na kultura ng nagsisimula