Kefir starter culture ng Admin

[Rustikong kalan]

Rustikong kalan

Tama si Alexandra! Nag-ferment lang kayo ng kuwarta. Nagkaroon ako nito noong naglagay ako ng maraming !! lebadura at aktibong kulturang nagsisimula.
Ngayon ay nagluluto ako nang walang lebadura.

[Sariling panadero,]

Sariling panadero,

Sabihin sa amin ang tungkol sa iyong mga tinapay!
Mayroon bang mga bagong recipe?

Kahapon ay nagluto ako ng isang buong butil sa Paris, sa loob ng 3 araw ay pinatubo ko ang kuwarta sa aming sariling kefir sourdough sa halip na mga banyagang pinya (nai-post ito sa isang hiwalay na post)

[Sariling panadero,]

Sariling panadero,

Sabihin sa amin ang tungkol sa iyong mga tinapay!
Mayroon bang mga bagong recipe?

Oo, wala akong mga espesyal na resipe. Gumagamit ako ng mga resipe mula dito, ngunit kung minsan ay nagdaragdag ako ng sarili kong bagay (mula sa seksyon: ano ang hindi, pagkatapos ay papalitan namin).
Ang tanging bagay kapag ginawa ko ito sa sourdough (hindi na ako naglagay ng lebadura) Inilagay ko ito sa isang timer para sa gabi na may paunang pagmamasa ng kolobok at ang kontrol nito.

[Rustikong kalan]

Rustikong kalan

Tama si Alexandra! Nag-ferment lang kayo ng kuwarta. Nagkaroon ako nito noong naglagay ako ng maraming !! lebadura at aktibong kulturang nagsisimula.
Ngayon ay nagluluto ako nang walang lebadura.

Nag luto ako NG WALANG lebadura, may sourdough lamang.

Kung naintindihan ko nang tama, mayroon kang: 400 gr. harina, 300 lebadura at 100 tubig.
At huwag magdagdag ng harina kapag nagmamasa? sa palagay ko hindi sapat ang harina?
Sa sitwasyong ito ng harina (250/150), mas mababa ang sourdough ko.
At kung 300 sourdoughs at 100 tubig mayroon akong 500-550 gr. pumupunta ang harina. Minsan kailangan mong idagdag kapag naghahalo.

Kung naintindihan ko nang tama, mayroon kang: 400 gr. harina, 300 lebadura at 100 tubig.
At huwag magdagdag ng harina kapag nagmamasa? sa palagay ko hindi sapat ang harina?
Sa sitwasyong ito ng harina (250/150), mas mababa ang sourdough ko.
At kung 300 sourdoughs at 100 tubig mayroon akong 500-550 gr. pumupunta ang harina. Minsan kailangan mong idagdag kapag naghahalo.

Tamang-tama ang harina-tubig (tila, ang aking asukal ay mas makapal kaysa sa iyo) Sa yugto ng pagmamasa, ang lahat ay perpekto.
Tila, natutulog lang ako ng mahabang panahon at ang lebadura ay may oras upang itaas ang kuwarta, at walang laman ito

Tamang-tama ang harina-tubig (tila, ang lebadura ko ay mas makapal kaysa sa iyo)

Ang sourdough ko kung paano. Minsan kailangan mong ilagay ito sa isang kutsara, minsan ibubuhos ko lang ito.
Lagi kong pinapakain ng mata.)

Admin, kunin ang aking malalim na "merci" para sa kefir sourdough !!!
Ngayon ay nagluto ako ng tinapay dito, nang walang lebadura, na may buong harina ng butil!
Sa totoo lang, nag-alala ako.
Una, batang sourdough, pangalawa, buong harina
Mula sa karanasan, hinati ni taty ang lebadura sa dalawang bahagi - trigo at rye, at pinakain ito, gayunpaman, na may lumang kefir at ang kaukulang harina. Oo, at isinalin ang pare-pareho ng lebadura sa isang malambot na kuwarta.

Kapag pinagmamasdan ang lebadura, sinabi niya ang sumusunod:
1. masinsinang paglago ay nagsisimula tungkol sa isang oras pagkatapos ng pagpapakain
2. Matapos ang pagtitiwalag ng pinakain na sourdough (pagmamasa) sa proseso ng pag-akyat - "tumatalon" ito ng dalawang beses sa dami pagkatapos ng halos 1 oras

Kaya, nagsimula akong maglagay ng tinapay alinsunod sa sumusunod na resipe:

makapal kefir starter kuwarta ng mata tungkol sa 150-200 g (tungkol sa 1 baso bawat 250 ML)
maligamgam na tubig 250 ML
langis ng gulay 1 kutsara. l.
premium harina ng trigo 2 tasa (tasa 240 ML)
1/2 tasa ng buong harina ng trigo
1 tsp asin
1 kutsara l. Sahara

Ang pagkakaroon ng isang nai-program na himalang makina, ginawa ko ang sumusunod na programa:
pagpainit 0
1 batch 3 min
2 pagmamasa 30 min
unang pag-akyat 40 min
warm-up 20 sec
pangalawang pag-akyat 60 min
kunot 0
pangatlong pag-akyat 60 min
pagbe-bake ng 55 min

Pagkatapos ng pagmamasa, nag-grease ng kuwarta ng gatas at iwiwisik ng mga linga.
Makalipas ang dalawang oras ay tiningnan ko kung mayroong sapat na oras para tumaas ang pagsubok - nalulugod ang resulta: ang kuwarta ay tumaas sa dami ng tatlong beses!
Kamangha-manghang inihurnong tinapay - ang aroma ng nasabing tinapay-tinapay ay naging.
At ang natapos na tinapay ay isang kagandahan lamang, kahit saan basag, rosas.
Ngunit higit sa lahat namangha ako sa lasa ng tinapay - ang amoy ng pagbuburo ay ganap na hindi naramdaman, ang mumo ay mahangin, maayos ang lasa at ang lasa .... ito ay isang bagay!
Ang maasim na tinapay ay may maginhawang lasa.
Sa pangkalahatan, ngayon ang susunod na linya ay rye na may kefir sourdough ...
Merci muli para sa isang kahanga-hangang kefir ideya !!!

Ako, sa wakas, muling kumuha ng kefir sourdough. This time she rose a lot, inilagay ko siya sa ref, kaya't mas marami pa siyang nakuha, kailangan kong magluto ng tinapay.
Impiyerno bakwit:
0.75h l-lebadura
2.5 tsp na harina ng trigo
1 tsp - harina ng bakwit
2h l. - asin
2 kutsara l-asukal
Ika-2 l. mantikilya
200g.-Leaven
100g-kefir
100gr-tubig
Masahin ko ang kuwarta sa pizza (tradisyonal ang tinapay) Ang rosas ay umangat, ang mode na "Baking".
Wala akong kahit na isang flat (tulad ng isang salamin) tuktok ng tinapay na bakwit, ngunit ang lasa, amoy .... sobrang lahat !!!

Pinakain ko ang sourdough sa ref, at doon ito umabot sa gilid ... ngayon umupo ako at iniisip, ano pa ang magagawa ko dito?

[Celestine]

Celestine, "Pinakain ko ang sourdough sa ref, at dumaan ito sa gilid ... ngayon umupo ako at iniisip, ano pa ang magagawa ko rito?"

Bakit pakainin siya pagkatapos magluto. Ngayon maghurno, kung hindi man ay inaasar nila ...
Kailangan niyang magpahinga pagkatapos kumain, sa pamamahinga sa ref para sa 5 araw.

Bakit pakainin siya pagkatapos magluto. Ngayon maghurno, kung hindi man ay inaasar nila ...
Kailangan niyang magpahinga pagkatapos kumain, sa pamamahinga sa ref para sa 5 araw.

Kaya't nagluluto ako ng pancake ngayon ... ako ito sa kagalakan na nagsimula akong lumaki nang napakabilis (wala akong ganito dati), kaya't sobra akong kumain)))

At lahat ng kahapon ay inilagay ko muli ang kefir upang maasim - ngayong araw na ginawa ko ito nang napakahusay, nagtapon ng rye harina doon - at muli akong naghihintay.
Sino ang mananalo...

At lahat ng pareho kahapon ay inilagay ko muli ang kefir upang maasim - ngayon ginawa ko ito nang napakahusay, nagtapon ng rye harina doon - at muli akong naghihintay.
Sino ang mananalo...

Matagal din akong nakipaglaban (mayroon na akong ilang mga nagsisimula na kultura, inihurno ko sila kahit walang lebadura, ngunit walang mga marahas na buhay, at pagkatapos ay inilagay ko ito sa baterya at ... nagising siya, ngayon siya hindi mahinahon, tumaas na siya ng kalahati sa ref

Matagal din akong nakipaglaban (mayroon na akong ilang mga nagsisimula na kultura, inihurno ko sila kahit walang lebadura, ngunit walang mga marahas na buhay, at pagkatapos ay inilagay ko ito sa baterya at ... nagising siya, ngayon siya hindi mahinahon, tumaas na siya ng kalahati sa ref

Salamat, inilipat ko ito sa baterya.

Kaya, at nagawa ko ito!
Kumuha pa ako ng isang pagkakataon at idinagdag ito sa kuwarta ng tinapay - gayunpaman, nagdagdag din ako ng lebadura, kung sakali.
Ang kuwarta ay naging mahangin, natigil ako ng mga buns, napatunayan sila.
Salamat Admin!

Ang Darnitsky mula sa Fugasca ay naging mahusay, ngunit ang tinapay lamang mula sa harina ng rye, aba ..., ang resipe na mula rin sa Fugasca (Mishkin na tinapay) ay hindi talaga nagawa para sa akin. Ito ay tulad ng isang tinapay mula sa luya, hindi mo maaaring mangarap ng porosity, ngunit ito ay masarap, ito ay mabilis na naging lipas. Napagpasyahan kong subukan na lutuin ang KZ, sulit ito sa loob ng 2 araw, ngunit mukhang isang bummer na may kefir: tumatanda ito at hindi gumagalaw, ngunit lumalala (ang amoy nito ay hindi masyadong maganda para sa akin). Gusto ko talaga ng homemade rye.

Admin, gumawa ako ng isang sourdough sa harina ng trigo, ngayon ang ikalawang araw para sa kanya, sa totoo lang gumawa ako ng isang sourdough para sa pagluluto sa tinapay na rye, ngunit sa bahay ang harina ng rye ay hindi naging at ginawa ito sa harina ng trigo, sabihin mo sa akin, maaari mo ba gamitin ang aking sourdough para sa rye tinapay ???

Admin, gumawa ako ng isang sourdough sa harina ng trigo, ngayon ang ikalawang araw para sa kanya, sa totoo lang gumawa ako ng isang sourdough para sa pagluluto ng tinapay na rye, ngunit sa bahay ang harina ng rye ay hindi naging at ginawa ito sa harina ng trigo, sabihin mo sa akin, maaari mo ba gamitin ang aking sourdough para sa rye tinapay ???

Posible, ngunit ang kalidad at kulay lamang ng tinapay ay depende sa dami ng idinagdag na harina ng rye. Ang mas maraming harina ng rye, mas siksik at mas madidilim ang tinapay.

[Admin]

Admin Salamat sa mabilis na sagot, ang sourdough ay hinog at susubukan kong lutongin ito ng rye

[Kefir starter culture]

Kefir starter culture

Ang teknolohiya para sa paghahanda ng kefir starter culture ay ang mga sumusunod:

Kinuha niya ang market yogurt bilang batayan (o nag-iisa ng gatas), iniwan itong bukas (sa ilalim ng gasa) sa mesa sa loob ng ilang araw hanggang sa bumulwak ang tubig at magbalat, at ang katangian ng amoy ng maasim na kefir.

Pagkatapos ay nagdagdag ako ng seeded rye harina sa sourdough na ito sa isang dami upang makakuha ng likidong sour cream, pukawin ang lahat nang mabuti, at iwanan ito sa isang bukas na mesa, takpan ang mga pinggan ng gasa para sa eksaktong isang araw. Ang lebadura ng lebadura ay magsisimulang mag-ferment at peroxide nang aktibo, hindi mo kailangang makagambala dito.

Pagkatapos (pagkatapos ng isang araw), idagdag muli ang harina ng rye sa isang halaga upang makakuha ng kuwarta para sa mga pancake, daluyan ng density, pukawin upang walang mga bugal. Takpan ang mga pinggan ng gasa, iwanang mag-isa, huwag gumalaw muli hanggang sa hinog.

Sundin ang proseso, hindi ko inirerekumenda ang paglayo mula sa lebadura. Sa loob ng ilang oras, ang nasabing aktibong bubbling, hissing at bubbling ay magsisimula na ang lebadura ay aakyat, na tinatawag na "mula sa lahat ng mga butas."

Mangyaring tandaan na ang lebadura o asukal ay hindi naidagdag sa kefir sourdough - lamang na fermented kefir at harina.

Nagdagdag ako ng 40 ML para sa sample. handa na sourdough sa trigo tinapay - ang resulta: - isang maliit na tinapay na 350 gr. harina sa panahon ng pagluluto sa hurno ay nadagdagan sa laki ng pag-crawl sa labas ng balde ng oven ng Hitachi.
Nais niyang iwanan ang sourdough hanggang sa susunod na araw, ngunit ang pag-uugali na ito ay nagsimula sa pagluluto sa tinapay ng rye sa unang oras ng gabi. Ang sourdough ay masyadong aktibo kahit sa ref. Hindi ko pinagsisisihan ang mga resulta ng pagluluto sa trigo at rye tinapay na may kefir sourdough, ang resulta ay disente.
Ang sourdough na ito ay maaaring gawin sa parehong trigo at rye harina. Ginawa ko ito sa harina ng rye, na idinagdag ko sa parehong trigo at tinapay na rye.
Ito ang aking unang karanasan sa kefir sourdough. Ang kultura ng starter ng Kefir ay lumilikha ng isang kanais-nais na fermented milk environment na kailangan ng rye kuwarta. Kung ang lebadura ay gagana sa kuwarta nang hindi nagdagdag ng lebadura - Hindi ko alam. Sa rye kuwarta, malabong ito, dahil ang tinapay machine ay nangangailangan ng isang alyansa ng lactic acid bacteria (sourdough) at lebadura.
Gayunpaman, ang resulta mula sa paggamit ng kefir starter culture ay mabuti at nararapat na pansinin.

Nagpapatuloy ang mga eksperimento, ang bahagi ng lebadura ay nasa ref para sa karagdagang pag-renew at pagpapakain ng harina at gatas, mas matanda ang lebadura, mas mabuti ito. Sasabihin ko sa iyo kung ano ang susunod na mangyayari.

Magandang tinapay sa lahat!

P. S. Gagawa ka ba ng kefir sourdough, agad na kumuha ng isang malaking ulam, ang sourdough ay mahusay at mabilis na tumatakbo.

Dahil sa likas na katangian ng aking trabaho, madalas akong bumiyahe sa mga silangang bansa. Doon, ang tinapay ay inihurnong sa tinatawag na oven ng tamdyrah. Dati, gumagamit lamang sila ng sourdough, isang uri ng maasim na kuwarta. Ngunit hindi na naaalala ng mga tao ang resipe, mula ngayon ay gumagamit din sila ng lebadura. Natatandaan kong mataba ang kuwarta. Pinukaw nila ang kalahati ng kuwarta sa tubig, tulad ng lebadura, at gumawa ng kuwarta para sa baking churek alinsunod sa prinsipyo ng lebadura. ang pangalawang bahagi ay dinunaw din sa isang maliit na halaga ng tubig at masahin na steeper para sa susunod na pagluluto sa hurno. Si Nick ay may isang makapal na self-assembl na tablecloth na gawa sa tela na hindi tinatagusan ng tubig (hindi ko pa nakita ang ganoong tela sa mga modernong tindahan), dito pinangibabawan nila ang kuwarta at itinago ang sourdough sa isang malaking halaga ng harina doon. Walang mga ref sa mga bundok, ngunit ang kuwarta ay hindi nasira.
Ang tinapay ay naging napakasarap at walang maihahambing, isipin na ito ay inihurnong hindi sa gas (wala ring gas), ngunit sa kahoy (kahit na ang tsaa ay may iba't ibang lasa sa kahoy).
Kaya siguro may nakakaalam ng mga tao mula sa Uzbekistan, alam kong sigurado na ang gayong tinapay ay ginawa rin doon dati. Hindi lahat ng auls ay may gas at isang ref, marahil naalala nila ang resipe na ito. Parang honey. Masasabi kong walang nalason sa mga naturang nayon, mga tao sa bundok na likas sa kalikasan. ang mga produkto ay itinuturing na centenarians. Nagdagdag sila ng keso sa maliit na bahay sa tinapay, na kanilang natanggap mula sa yogurt, na inilagay sa isang bag ng canvas kung saan dumaloy ang buttermilk. Idinagdag nila ang buttermilk na ito sa kuwarta sa halip na tubig, at hinugasan din nila ang kanilang buhok (kung may interesado) upang ang buhok ay lumakas at makapal, na malinaw.
Hindi naka-subscribe, ngunit kung sakali, paano kung. Maraming tao ang pinapayuhan na kumain ng walang lebadura, sa mga tindahan ay nagkakahalaga ito ng halos * 80 rubles, para sa isang pamilya kailangan mong bumili ng 3-4, medyo mahal ito.

Marahil ay may nagpayo na sa thread na ito, hindi ko pa nabasa ang lahat, kaya paumanhin nang maaga, ngunit nais kong payuhan ka na kumuha para sa sourdough homemade kefir... Hindi ko alam kung paano at mula sa kung anong ipinagbibili ang yogurt, marahil ang ilang yogurt ay hindi maganda ang kalidad, ngunit ang iyong sariling, homemade yogurt ay tiyak na malusog at masarap. Upang maihanda ito, kailangan mo ng gatas, mas mabuti sa pangkalahatan, bukid, kung ang sinuman ay may ganitong pagkakataon, kung gayon kahanga-hanga lamang! Sa prinsipyo, sa rehiyon ng Moscow, sinabi nila, kahit sa Moscow, mahahanap mo ito, at lalo na sa paligid ng iba pang mga lungsod.Sa pinaka matinding kaso, maaari kang bumili ng gatas sa mga plastic bag, hindi pulbos (bibili ako minsan ng maple milk), na maasim sa loob ng 1-3 araw, hindi na. At ang pangalawang bagay na kailangan namin ay isang fungus ng gatas. Isang empleyado sa trabaho ang nagbigay sa akin. Ngunit sinabi nila na maaari mo itong bilhin sa isang parmasya. Inilalagay namin ang fungus sa gatas at sa isang araw o tatlo nakakakuha kami ng isang mahusay na kefir puspos ng kapaki-pakinabang na lactic acid bacteria. Kailangan mo lamang alisin ang fungus (karaniwang lumulutang ito sa ibabaw) at pukawin ang patis at makapal na nilalaman sa isang homogenous na masa gamit ang isang palo. Maaari mong idagdag ang patis na ito sa kuwarta para sa isang lugar ng tubig, at iwanan ang mga makapal na nilalaman (hindi ko alam kung paano ito tinawag nang tama) sa keso sa maliit na bahay. Sa tulong ng naturang kefir, maaari mong ihanda hindi lamang ang isang malusog na kultura ng starter, ngunit din kung regular mong inumin ito, napakahusay na mapabuti ang bituka microflora at maitaguyod ang gawain ng buong gastrointestinal tract. Masidhing inirerekumenda ko ito sa lahat

Ginagamit ko rin ang aking kefir para sa aking sarili at pinapakain ang kanilang mga kulturang nagsisimula.

Ginagamit ko rin ang aking kefir para sa aking sarili at pinapakain ang kanilang mga kulturang nagsisimula.

Oh, ang galing! Maligayang pagdating sa lahat sa aming mga ranggo!

Oh, ang galing! Maligayang pagdating sa lahat sa aming mga ranggo!

Para sa mga mahilig sa homemade yogurt, mayroong isang espesyal. sangay na Yoghurt - tinawag.

Para sa mga mahilig sa homemade yogurt, mayroong isang espesyal. sangay na Yoghurt - tinawag.

Wow, mayroong 51 mga pahina na mas mahusay kong harapin ang tinapay sa ngayon

Magandang gabi sa lahat at tumawag sa hatinggabi :) Pagkabalik mula sa bakasyon, ang unang bagay na nagpasya akong gawin ay mag-eksperimento sa kefir sourdough ng Admin. Kahapon sa 16 na tsaa, inilagay ko ito sa 150 ML ng kefir, na nakalimutan sa ref bago umalis. Pagdating ng gabi, itinaas niya siya sa markang 300 ML, pagkatapos ay sa 400 ML, sa 4 pm Pinakain ko siya ng kalahating baso ng lumang kefir at 4 tbsp. l. harina ng rye. Ngayon ay umabot na siya sa antas ng 1L., At ang oras ay ala-una ng umaga! Ano ang gagawin dito? Ang kalan dito marahil ay hindi pa posible, napakabata? Gumalaw at ibuhos sa isang 2-litro na garapon, hayaan siyang maglakad pa? Ilagay ito sa ref? Mula sa mga resipe sa KZ nahanap ko lamang ang bahagyang acidic trigo at trigo-rye-bakwit, parehong mula sa Admin. Walang harina ng bakwit sa bahay at hindi inaasahan, ngunit kailangan ng itim na tinapay. Tao! Magtapon ng isang na-verify na sanggunian sa KZ ng itim na tinapay, mangyaring, o magbigay ng payo, marahil hindi ito nagkakahalaga ng pagluluto dito, hayaan itong maging mature? :) Eh sorry hindi online ang Admin

Tao! Magtapon ng isang napatunayan na sanggunian sa KZ ng itim na tinapay, mangyaring, o magbigay ng payo, marahil ito ay hindi nagkakahalaga ng pagluluto dito, hayaan itong maging mature? :) Eh sorry hindi online ang Admin

Admin online

Ang lebadura ay napakabata, mas mabuti na huwag itong maghurno, ibabad ang lahat ng tatlong mga dressing.

Tingnan dito sa mga larawan:
Kulturang starter ng lactic acid mula sa Admin.
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Ngayon ay ilalagay ko ito sa ref sa magdamag, titigil ito sa paglaki. Hayaan siyang mag-ferment nang mabuti, pakainin ng tatlong beses sa isang araw. Matapos ang pangatlong pagpapakain pagkatapos ng 6-8 na oras (ngunit hindi lalampas sa 12 oras pagkatapos magpakain), simulan ang pagluluto sa tinapay.

Maaari ko lamang ibigay ang aking sariling tinapay, mula sa kung ano ang ginagawa ko mismo sa sourdough:

Na-mold na tinapay na trigo-rye sa MK-leaven mula sa Admin.
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3470.new#new

Subukan ito, ito ay naging mabuting tinapay, masarap. At pagkatapos ay magpasya para sa iyong sarili kung ano ang gusto mo.

Salamat, Admin! :) Ginawa ko lang iyon (hindi alam ang gagawin), ilagay ang lebadura sa ref. Sa gabi, bumaba ito sa antas ng 500 ML., Hindi naging bula, ngunit masiksik, ngunit ang amoy ay maasim-lebadura, kaaya-aya. Ngayon ko itong nakuha sa mesa, hayaan itong magpainit, papakainin ko ito. Natatakot ako sa iyong resipe ng tinapay, para sa oven, ngunit mayroon lamang akong pagawaan sa isang gumagawa ng tinapay at wala akong anumang form at dry kvass (mayroong likidong lebadura na wort). At dinala ako ng aking anak mula sa katas ng St. Petersburg Glofa, panifarin, agram at regencolor. Ang kumpanya ay nagbigay ng apat na mga printout sa mga additives na ito, kung saan, kabilang ang mga resipe ng tinapay, halimbawa Sergeevsky. Tumitig ako sa kanila at, kahit na alang-alang sa interes, hindi ko ito mawari. Ano ang masasabi mo?
RESIPE:
peeled rye harina 70.0-30.0
araw ng harina ng trigo, 1 s 30.0-70.0
kultura ng starter (tuyo o likido) 1.5
pinindot na lebadura 2.0
asin 1.8
regencolor 1.0
tubig 65.0-67.0
o dito, MARIINSKY:

peeled rye harina 70.0-30.0
araw ng harina ng trigo, 1 s 30.0-70.0
pinindot na lebadura 2.0
asin 1.7
agram ng kaginhawaan
kunin ang glofa 3.0
asukal 6.0
pasas 5.0
kulantro 1.0
tubig 60-70

ano ang mga numero porsyento ng harina, gramo? bawat 100 gr. harina - 70 tubig? Nagtataka lang, binigyan nila ako ng mga papel, kaya para sa ilang kadahilanan kinakailangan ito

RESIPE:
peeled rye harina 70.0-30.0
araw ng harina ng trigo, 1 s 30.0-70.0
kultura ng starter (tuyo o likido) 1.5
pinindot na lebadura 2.0
asin 1.8
regencolor 1.0
tubig 65.0-67.0
ano ang mga numero porsyento ng harina, gramo? bawat 100 gr. harina - 70 tubig? Nagtataka lang, binigyan nila ako ng mga papel, kaya para sa ilang kadahilanan kinakailangan ito

Halimbawa ang resipe na ito.

Ang mga numero ay ang pagkonsumo ng mga produkto bawat 100 kg. harina ng isang bookmark para sa mga industriya ng paggawa ng tinapay, tila hinubaran mula sa resipe alinsunod sa GOST, ngunit hindi nila ito inilipat sa isang ordinaryong tinapay.
Hatiin ang kabuuan ng 100 upang makuha ang halaga bawat kg. tinapay, pagkatapos ay isa pang 2 at kumuha ng 500 gramo ng harina. kapag nagdududa,. manatili sa halagang ipinapakita dito:

Ang dami ng harina at iba pang mga sangkap para sa paggawa ng tinapay ng iba't ibang laki.
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Ipinapakita ng 70-30 at 30-70 kung paano mo mababago ang dami ng harina sa loob ng resipe.
Kung ang harina ng rye ay 70, kung gayon ang harina ng trigo ay kinakailangan ng 30 (kabuuang 100), mas maraming harina ng rye, mas madidilim at mabibigat ang tinapay ay magiging delikado, para sa iyo ngayon ay mapanganib ito, dahil ang rye ay hindi pa inihurno, at ang gayong tinapay ay hindi para sa lahat.

Mayroong sapat na mga resipe para sa sourdough rye sa isang gumagawa ng tinapay sa site, subukang munang kumuha ng isang nasubukan na resipe ng tinapay, magkakaroon ng isang tao para sa payo na hilingin.

Ang 65-67 ay ang kahalumigmigan na nilalaman ng tinapay at ang dami ng tubig. Ngunit sa industriya. sariling mga batas at proporsyon ng tubig, hindi ito gagana para sa iyo para sa isang gumagawa ng tinapay, gagana ito kung maghurno ka sa oven.

Ituon ang aming tinapay ng trigo o tinapay ng rye.
Kung maghurno ka ng tinapay na may proporsyon na 70 harina ng trigo - 30 harina ng rye, pagkatapos ay maiiwan ang tinapay tulad ng tinapay na trigo. Ang mas maraming harina ng rye, mas mahirap na pagmasdan ang tinapay, mayroong kanilang sariling mga batas para sa isang makina ng tinapay.

Mayroon kang oras, mangolekta ng impormasyon sa mga recipe ng tinapay at mga produkto, maghanda.

Good luck, lahat ay gagana!

Admin, salamat sa mga sagot at paglilinaw! Sinubukan kong magdagdag ng sourdough sa tinapay na rye ayon sa isang resipe na sinubukan ko na - Hindi ko nakita ang pagkakaiba sa laki at bubong, ngunit mas nagustuhan ko ang lasa. At ngayon nagsimula akong maghurno ng puting tinapay na may sausage at mga sibuyas ayon sa resipe na ito: lebadura-2 tsp, harina-500g. tubig-300ml. asin 2 tsp asukal 2 kutsara. l. langis ng oliba 3 kutsara l. 1 malaking pritong sibuyas 2 kutsara l. raw na usok na sausage. Naisip ko at nagdagdag ng 2 tbsp. l. pulbos na gatas at 3 kutsara. l. na may isang bunton ng sourdough, bagaman mayroon akong rye, ngunit napagpasyahan kong makatuwirang subukan. Pagbe-bake sa normal na mode. Ito ay naging isang halimaw-Mayroon akong Panasonic 255, 500 gr. ang harina ay isang katamtamang sukat. Ang tinapay ay tumaas sa bubong at marahil ay umakyat pa sa itaas, ngunit nagpahinga ito at kahit na kusot na kusot, inihurnong sa talukap ng mata. Ang mga gilid ay namula, at ang gitna ng bubong (na nagpahinga) ay maputla. Ang tinapay ay porous-porous, mahangin-mahangin, masarap-masarap. Dahil hindi ko pa nasubukan ang resipe na ito dati, umupo ako at nagpapakahirap sa pag-aakala: talagang naitaasan ito ng sourdough? Siguro subukan din ito, ngunit nang walang lebadura upang matukoy? At kung paano makalkula ang ginintuang ibig sabihin upang ito ay hindi lamang masarap, ngunit maganda rin? 3 kutsara ba yan? o kinakailangan na bawasan ang dami ng lebadura nang naaayon, ngunit magkano? Intuitively, naniniwala ako na ito ay itinatag lamang sa pamamagitan ng karanasan. At ang aking sourdough ay hindi tumatakbo ng marami, pagkatapos ng pagpapakain ay tumataas lamang ito ng 200-300 ML, ngunit ang buong maliit na-bubble, sa palagay ko, kahit na ferment bahagyang sa ref. Salamat po!

masaya para sa iyo

Mag-eksperimento at maghanap para sa iyong tinapay, maghurno at kumain para sa kalusugan

Heto na. Ito ay mula sa 500 gr. harina, taas 21 cm: ang tuktok ay kayumanggi sa grill sa oven. at toh maliit na nahulog mula sa resting sa bubong, kaya maputla ay

Ang unang karanasan ay isang tagumpay, ang guwapong lalaki ay naging pala

Nakikisali ako ngayon sa "walang hanggang lebadura" (m. Rye + water), dumaan na ako sa ikalawang bilog. Inilagay ko sa edad ang kefir, nais kong gawin ito sa kefir. Nabasa ko na ang lahat na magagawa ko para sa sourdough, ngunit may mga katanungan pa rin ako ...
Nagluto ako ng rye tinapay ng 2 beses, talagang nakakataas ito, kahit na may lebadura. Ngayon ay ang ika-3 araw - magluluto ako alinman ngayong gabi o sa umaga.
Sabihin mo sa akin - hindi ka ba makakakuha ng isang sourdough para sa pagluluto sa hurno kapag ito ay nagpapahinga? Sapagkat hindi ito palaging tumutugma sa oras (kapag ang lebadura ay hinog at kailangan mong maghurno)
At ano ang minimum na halaga ng harina na maaari mong kunin para sa pagpapakain? Dahil inaalok ito kung saan 100g, kung saan 200g, saanman basahin ang 60g.?
At isa pang tanong - kung i-freeze mo ito (maaari mo itong basahin) - pagkatapos ay i-defrost mo ito at muli sa isang bilog sa loob ng 3 araw? Sa kanya, lahat ay maayos pagkatapos ng pagyeyelo. Magiging madali lang ako, dahil magbabakasyon ako at humihingi ako ng paumanhin kung lumala ito.
Salamat sa sagot

[ang sourdough ay isang maasim na kuwarta]

Nakikisali ako ngayon sa "walang hanggang lebadura" (m. Rye + water), dumaan na ako sa ikalawang bilog. Inilagay ko sa edad ang kefir, nais kong gawin ito sa kefir. Nabasa ko na ang lahat na magagawa ko para sa sourdough, ngunit may mga katanungan pa rin ako ...
Nagluto ako ng rye tinapay ng 2 beses, talagang nakakataas ito, kahit na may lebadura. Ngayon ay ang ika-3 araw - magluluto ako alinman ngayong gabi o sa umaga.
Sabihin mo sa akin - hindi ka ba makakakuha ng isang sourdough para sa pagluluto sa hurno kapag ito ay nagpapahinga? Sapagkat hindi ito palaging tumutugma sa oras (kapag ang lebadura ay hinog at kailangan mong maghurno)
At ano ang minimum na halaga ng harina na maaari mong kunin para sa pagpapakain? Dahil inaalok ito kung saan 100g, kung saan 200g, saanman basahin ang 60g.?
At isa pang tanong - kung i-freeze mo ito (maaari mo itong basahin) - pagkatapos ay i-defrost mo ito at muli sa isang bilog sa loob ng 3 araw? Sa kanya, lahat ay maayos pagkatapos ng pagyeyelo. Magiging madali lang ako, dahil magbabakasyon ako at humihingi ako ng paumanhin kung lumala ito.
Salamat sa sagot

Hindi na kailangang i-clone ang mga katanungan ayon sa paksa.

Pangunahin kong nakikipag-usap sa Lactic acid sourdough. Ang mga sagot sa iyong mga katanungan ay nasa mga paksa:

Kulturang starter ng lactic acid mula sa Admin.
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

ZAKVASKI - sa mga katanungan at sagot
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

Kailan at paano kumuha ng sourdough, makakatulong sa iyo ang iyong sariling karanasan at ang lasa ng natapos na tinapay. Mas gusto ko siyang pakainin ng 3 beses.
Pinapaalala ko yan sayo ang sourdough ay isang maasim na kuwarta, at ito ay nakakamit lamang pagkatapos ang lebadura ay mahusay na peroxidized. Maraming beses na akong nagsulat tungkol dito, kasama na ang kultura ng may isang ina na nagsisimula.

Maaari kang magkaroon ng 2 servings ng lebadura - ang isa ay nagpapahinga, ang isa ay pagluluto ng tinapay, at iba pa.

Para sa dami ng harina na ginamit sa sourdough, basahin ang mga paksang MK-sourdough at sa Uterine sourdough.

Nabasa ko na ang lebadura ay maaaring ma-freeze, ngunit ang mga pagsusuri ay ganap na magkasalungat, personal kong hindi ito nasubukan. Ang aking sourdough ay nagpahinga ng halos isang buwan - nanatili itong buhay at pagkatapos ng ilang karagdagang mga dressing ay naibalik ang aktibidad nito.

Good luck!

Mangyaring sabihin sa akin, kapag nagluluto ka ng tinapay, kinakailangan bang magdagdag ng lebadura kapag gumagamit ng sourdough, o maaari mo ba itong ganap na talikuran? At may pagkakaiba ba sa pagitan ng lebadura ng trigo at rye at ano ito?

Mangyaring sabihin sa akin, kapag nagluluto ka ng tinapay, kinakailangan bang magdagdag ng lebadura kapag gumagamit ng sourdough, o maaari mo ba itong ganap na talikuran? At may pagkakaiba ba sa pagitan ng lebadura ng trigo at rye at ano ito?

Kung ang tinapay ay fermented para sa isang mahabang panahon, pagkatapos ay maaari mong gawin nang walang lebadura, o ilagay ang mga ito sa mas mababa sa 3-4 beses. Ang nasabing tinapay ay inihurnong ni Alexandra.

Walang mga espesyal na pagkakaiba sa pamamaraan ng pagbuburo at pag-aalaga at paggamit ng mga kultura ng starter ng trigo at rye.
Ang Rye sourdough ay mas malakas at ginagamit para sa pagluluto sa tinapay na rye. Maaari mong ilagay ito sa puting tinapay, ngunit medyo kakaiba ay magiging trigo-rye ito. Sa rye sourdough, kahit na isang maliit na puting tinapay ay may kulay-abo na kulay. Ngunit ang parehong tinapay ay masarap

Tingnan dito:
Kulturang starter ng lactic acid mula sa Admin.
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

"Walang hanggan na lebadura" ni Luca
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

Self-leavening tinapay mula kay Jamie Oliver (Gipsi)
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1310.0

ZAKVASKI - sa mga katanungan at sagot
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

[Admin]

Admin Maraming salamat sa resipe para sa kefir sourdough. Ginawa ko ito (nagdusa ng kaunti), ngayon ay idinagdag ko ito sa lahat ng kuwarta ng lebadura. Ang tinapay ay nagiging malambot kapag inihurno. At ang pizza ay lumabas din ng higit na kahanga-hanga. Masayang-masaya ako sa resulta na ito. Salamat ulit!!!

Maghurno at kumain ng tinapay para sa kalusugan

[PUNTA SA PAKSA:]

PUNTA SA PAKSA:

Lactic Sour Starter mula sa Admin.
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Pag-unlad ng paksang Kefir starter culture na may mga larawan sa susunod na paksa.

WELCOME!

Noong nakaraang araw, ang mga kaliskis ay natakpan ... ang timbang hanggang sa 100 g ay nagsimulang makilala bilang zero. At sa sandaling iyon ay tinimbang ko ang bran At hindi ko pa namalayan na hindi nila nakita ang maliliit na bagay sa malapit na saklaw. At sa sandaling iyon ay nagpatuloy akong punan at punan, magulat at punan muli, hanggang sa ang kaliskis ay sa wakas ipinakita ang nais na 40g Ang tinapay pagkatapos ng pagluluto sa hurno ay, siyempre, mas siksik kaysa sa dati, ngunit ang taas ay hindi sapat lamang tungkol sa 1.5 cm upang tapusin ang timba. Ngunit ano ang aking sorpresa nang mapagtanto ko kung ano talaga ang nangyari. At paano pa nagtaas ang tinapay na ito?
at bukod sa bran, nagdagdag lamang ako ng 5 tbsp dito sa oras na iyon. l. kefir sourdough, diretso mula sa ref at walang nangungunang dressing. At narito ang resulta. Sa kanyang balikat, tiniis niya ang isang shock dosis ng bran.
Kefir starter - mahusay na lakas

[Ganito]

Ganito

Ngunit gayunpaman, kunin natin ang paksang ito ISAPOS TAYO at sundin ang link:

Lactic Sour Starter mula sa Admin.
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Naghihintay sa Iyo DYAN!

Salamat Admin! Ngayon mayroon akong isa pang "hayop" (tinawag ng aking asawa ang sourdough sa ganoong paraan dahil buhay ito). Napaka-gluttonous para sa akin. Mahusay siyang kumilos sa ref, ngunit sa mesa tumatakbo siya palagi at gumagalaw nang napakaaktibo. Inilagay ko ito sa lahat ng tinapay (maliban sa mga muffin)

Maghurno ng mabuting tinapay at kumain ng mabuti!

Nakakuha ako ng kefir sourdough !!! Totoo, mula sa pangatlong pagkakataon. Ngunit ngayon ito ay nadagdagan ng tatlong beses. At mga bula, tulad ng isinulat nila rito.

Kahapon naisip ko kung saan ito gagamitin at nagluto ng isang simpleng trigo. Sa 700 gramo, naglagay ako ng 200 ML ng patis ng gatas (mula sa pinakuluang cottage cheese) at 200 ML ng starter culture. Flour - Makfa (Narinig ko na kailangan niya ng mas maraming tubig). Maganda ang tinapay, ngunit ... maasim at ... medyo basa sa loob. Ang simboryo ay napaka matambok (ngunit basag). Bilang karagdagan sa lebadura, naglalagay ako ng tsp. lebadura

Ipagpayo kung ilang sangkap ang maaaring i-replay.

Nais kong malaman kung paano gumawa ng tinapay nang walang lebadura.

Admin, maaari mo bang ihalo ang kefir sa sour cream para sa sourdough?

Admin, maaari mo bang ihalo ang kefir sa sour cream para sa sourdough?

Maaaring ihalo sa kulay-gatas, patis ng gatas, yogurt at iba pang mga fermented na produkto ng gatas. Ang pinakamahusay na pagpipilian ay kapag ang lahat ng mga produkto ay "nag-expire" na buhay na istante, ibig sabihin, ang mga ito ay maasim na mabuti, kung gayon ang kulturang nagsisimula ay hindi magkakaroon ng maasim na lasa.

Admin!
Nabasa ko ang buong paksa, ngunit hindi ko pa rin maintindihan. Ginawa ko ang aking sarili na isang kefir sourdough. Tila ang lahat ay nagtrabaho (tiyak na hindi ito ang unang pagkakataon). At siya ay bumangon nang maayos. Inilagay ko ito sa ref. Pagkalipas ng pitong araw ay inilabas ko ito (noong isang araw kahapon), naghintay ng isang oras, nagdagdag ng 100 ML ng kefir at 100 g sa 300 ML ng starter culture. harina ng rye, naghintay ng tatlong oras, ngunit ayaw niyang bumangon. Inilagay ko ito sa ref. Kahapon ay pareho. Sa gayon, hindi ito tumaas, at iyon na. Hindi niya ito inilagay sa ref. Iniwan ko ito sa mesa magdamag. Sa umaga ay tumingin ako: bumangon siya, ngunit hindi pantay (marahil ay bahagyang nahulog). Inilagay ko ito sa ref at nagtatrabaho. Ano ang gagawin ko sa kanya ngayon? Pakainin ito ngayong gabi o ibuhos ito at magsimulang muli?

Huwag ilagay ng hairpin ang lebadura sa ref, pakainin ito at iwanan ito sa mesa hanggang sa susunod na pagpapakain, at kung ang lebadura ay sumusubok na makatakas, maaari mo itong ilagay sa ref.

Naku, nasa trabaho na ako. Hindi siya maaaring tumakas (tumatagal lamang ng 20% ​​ng kawali). Nabasa ko ang tungkol sa nakatakas na lebadura. Susubukan kong pakainin ngayon sa huling pagkakataon, at ilalagay ko ang tinapay sa timer at ang kuwarta para sa mga pancake.
Ito ay magiging, kung ano ang magiging!