|
 Kapag pinag-uusapan ng mga tao ang tungkol sa feta keso, karaniwang nangangahulugan sila ng feta, isang maanghang, mag-atas, maalat na gatas na tupa ng tupa na may iba't ibang mga gamit at may malaking papel sa lutuing Mediteraneo. Kasama ang feta, maraming mga uri ng keso na gawa sa gatas ng tupa o mula sa mga paghahalo kasama ang pagdaragdag ng gatas ng baka o kambing. Kabilang sa mga ito ay tulad ng tanyag na mga keso tulad ng Spanish machengo o Italian pecorino. Salamat sa nilalaman ng gatas ng tupa, ang mga keso ay nakakakuha ng mas maliwanag at mas spicier na lasa kaysa sa mga keso na may pagdaragdag lamang ng gatas ng baka.
Ngunit ang pinakatanyag na feta cheese ay, syempre, feta. Ginawa mula sa gatas ng tupa, ang keso ay may mag-atas ngunit matatag na pagkakayari, karaniwang pinindot sa mga bloke at nakaimbak sa brine.
Ang trademark ng feta, sa pamamagitan ng paraan, ay protektado sa European Union, kaya ang mga brine chees na ginawa sa Greece mula sa gatas ng tupa ang maaaring tawaging gayon. Ang iba pang mga uri ng keso ng feta ay magagamit sa komersyo, tulad ng mga keso sa Balkan, pastol o "fetapo", at maaaring gawin mula sa iba't ibang uri ng gatas. Ang paghahatid ng keso ng feta ay may partikular na kahalagahan, ayon sa kaugalian sa Turkish, pati na rin, syempre, sa lutuing Greek, sa sariling bayan ng feta. Sanay na kaming kumain ng feta na hiniwa sa salad, inihurnong at nagkalat sa tinapay.
Inihurnong feta
Hindi mahalaga kung ano ang lutuin ng feta: sa oven, sa grill o sa fast food, sa anumang kaso ito ay magiging isang masarap na ulam. Ang mga mahilig ay nag-marinate ng maanghang na keso nang maraming oras sa langis ng oliba na may mga halaman sa Mediterranean tulad ng rosemary, thyme o sage, pagkatapos ay magdagdag ng mga mabangong pampalasa: sibuyas, bawang o sili. Masarap din ito kung magdagdag ka ng ilang gulay sa iyong panlasa sa inihaw na keso: mga kamatis, talong, zucchini, at iba pa. Sa oven, ang feta ay maaaring lutong sa foil o direktang ihain sa isang baking dish na may mga gulay.
Ang keso ay maaaring maituring na handa kapag ang pagkakapare-pareho nito ay naging creamy-soft, ngunit ang hugis ay may hawak pa rin. Para sa pagluluto sa hurno o sa grill, maaari mong gamitin ang pita tinapay. Kaya, ang kaaya-ayang aroma ay masisipsip sa crispy toasted na tinapay. Gayundin, sa isang kawali, maaari kang magluto ng maraming mga goodies mula sa feta cheese. Napakadali na magprito ng isang buong piraso ng feta o hiniwang keso sa mga breadcrumb at pagkatapos ay maghurno sa gulay o ghee. Pagkatapos ang feta cheese ay mananatili sa creamy core nito, nakakakuha ng isang malutong na tinapay, habang perpekto ito para sa sariwang litsugas.
Hindi mas mababa para sa feta keso bilang isang dip sauce o isang meryenda na kumalat sa tinapay. Tinimplahan ng pampalasa, oregano, bawang o paprika at dinagdagan ng tinadtad na mga olibo, mani o pinatuyong kamatis, ang keso ay inaalok sa mga tindahan ng gourmet na Turkish at Greek at sa mga regular na kiosk at kuwadra sa merkado.
Ngunit, siyempre, maaari mong lutuin ang masarap na ulam na ito sa bahay, pagpuputol ng keso gamit ang isang tinidor at pagdaragdag ng yogurt sa lasa, keso sa maliit na bahay, keso sa maliit na bahay at iba't ibang mga pampalasa upang tikman. Ang proseso ay magiging mas mabilis kung ihalo mo ang lahat ng mga sangkap at painitin ito ng isang puree mortar. Ito ay naka-istilong upang makapal ang sandwich pampagana, at maaari kang magdagdag ng higit pang yogurt o kahit isang maliit na gatas sa sarsa upang makuha ang nais mong pare-pareho. Ang pita ng tinapay, baguette o kahit na magaspang na tinapay na rye ay perpekto para sa sarsa na ito. Gayundin, maaaring ihain ang keso ng tupa na may aperitif at, syempre, sa anumang table ng buffet ng Mediteraneo.
E.A. Mironov
|
