Baking glazes

Hindi mahalaga kung paano ka maghurno - sa isang tagagawa ng tinapay o sa oven, ang tinapay ay magiging mas maganda at mas masarap kung grasa mo ito sa glaze. Bago ang pagluluto sa hurno, sa panahon o maagang pagluluto sa hurno, ang mga glazes ay nagbibigay sa produkto ng isang ginintuang, mas malambot o crispier crust. Ang glaze na inilapat sa tapos na produkto ay nagbibigay ng karagdagang lasa at ginagawang mas makintab ang crust. Minsan ang glaze ay gumaganap ng papel na ginagampanan ng isang velcro kung saan sumunod ang dressing.

Kung nagluluto ka ng tinapay sa isang gumagawa ng tinapay, ilapat ang icing bago magbe-bake o sa loob ng unang 10 minuto. Mabilis na ilapat ang icing upang maiwasan ang pagkawala ng init kapag bukas ang takip. Huwag gumamit ng malagkit na icing sa mga gilid ng tinapay o maaari itong dumikit sa hulma.

Ang mga glazes na naglalaman ng gatas, itlog, at tubig na asin ay maaaring magamit sa sariwang lutong tinapay. Ikalat ang tumpang sa tinapay sa sandaling ang baking ay kumpleto at mag-iwan ng 3-4 minuto upang matuyo at ang crust ay makintab. Pagkatapos alisin ang tinapay mula sa tinapay machine tulad ng dati. Lalo na kapaki-pakinabang ang pamamaraang ito kung nais mong iwisik ang isang bagay sa tuktok ng tinapay.

Para sa mga tinapay na naka-sculpted ng kamay, i-glase ang mga tinapay bago o pagkatapos ng pagbe-bake, at kung minsan bago at pagkatapos.

MAG-GLAZE DATI O SA PANAHON NG PAGBAKING

Para sa isang kaakit-akit na makintab na crust, coat with icing habang nagbe-bake.

GATAS

Mga grasa ng tinapay, tulad ng patatas na tinapay, para sa isang malambot, ginintuang tinapay. Ginagamit din ang gatas para sa masarap at matamis na mga rolyo, mga tortilla kung kinakailangan ng isang malambot na tinapay.

LANGIS NG OLIBA

Pangunahing ginagamit sa mga kontinental na tinapay tulad ng focaccia, stromboli, at landmine. Ang langis ng oliba ay nagdaragdag ng isang maliwanag na makintab na tinapay at isang kaaya-ayang aroma. Kung mas madidilim ang langis, mas mabango ang crust. Gumamit ng labis na langis ng birhen para sa isang napakalakas na lasa. Maaaring magamit ang langis ng oliba bago at / o pagkatapos ng pagluluto sa hurno.
(nakalarawan ang isang minahan ng Pransya, nilagyan ng langis ng oliba bago ang pagluluto sa hurno)

BUTTER

Ang mga buns ay pinahiran ng tinunaw na mantikilya bago maghurno upang ang tinapay ay maliwanag ngunit malambot sa parehong oras. Ang mga buns ng Parker na Amerikano ay pinahiran ng langis bago at pagkatapos ng pagluluto sa hurno, habang ang tinapay na mais ay iwisik lamang ng mantikilya bago maghurno. Ang mantikilya ay nagbibigay ng lasa sa tinapay, na pinahiran ng langis.

SALTY TUBIG

Paghaluin ang 2 tsp ng asin na may 2 kutsara ng tubig at magsipilyo kaagad sa kuwarta pagkatapos ng pagluluto sa hurno. Ang crust ay magiging crispy ngunit maputla.

Puti ang EGG

Paghaluin ang 1 itlog na puti na may 1 kutsarang tubig para sa isang ginintuang makintab na tinapay. Mas mabuti ito para sa unsweetened na tinapay kaysa sa egg yolk.

EGG YOLK

Paghaluin ang 1 pula ng itlog ng 1 kutsarang gatas o tubig. Ang klaseng grasa na ito ay magbibigay sa iyong tinapay ng ginintuang ningning. Para sa mga matamis na rolyo, tinapay at cake, magdagdag ng 1 kutsarang asukal para sa dagdag na aroma at lasa.

MAG-GLAZES AFTER BAKING

Ang ilang mga glazes ay inilapat pagkatapos ng pagluluto sa hurno, lalo na sa mga matamis na item. Ang mga glazes na ito ay nagdaragdag ng ningning at malagkit sa ibabaw ng mga lutong kalakal at tinutulungan ang tinapay na manatiling sariwa para sa mas mahaba. Ang lahat ng mga ito ay angkop para sa parehong machine at hand baking.

BUTTER

Ang mga tinapay tulad ng Italian panetton at German stollen ay sinipilyo ng tinunaw na mantikilya upang mapanatiling malambot ang crust. Para sa mga hangaring ito, kung minsan ginagamit ang ghee upang ma-lubricate ang Naan cake.

MADALAS, PATOKA AT MALT

Ang mga likido na pampatamis ay pinainit at ginagamit sa mga matamis na tinapay upang makapagbigay ng malambot, malagkit na tinapay. Honey - Ayon sa kaugalian ginamit sa lasa ng tinapay. Ang malt at molases ay may napakalakas na aroma, kaya't matipid itong gamitin at ipares sa mga tamang produkto (cake at muffins).

ICING

Dissolve 2-3 tablespoons ng asukal sa parehong dami ng gatas o tubig. Pakuluan at lutuin ng 1-2 minuto hanggang sa mabuo ang isang syrup. Lubricate ang mga muffin ng prutas at muffin upang magdagdag ng ningning.Maaari kang magdagdag ng rosas na tubig sa frosting para sa lasa.

SYRUP

Ang mga yeast cake tulad ng Savarin ay madalas na pinagtabunan ng mga syrup ng asukal na may lasa na likor, iba pang alkohol, o lemon juice. Ang syrup ay nagpapalambot at pinalamutian ang tinapay nang sabay.

JAM

Ang jam o confiture ay maaaring matunaw ng isang maliit na likido. Pumili ng tubig, alak, alkohol (alak o brandy), o fruit juice depende sa uri ng tinapay na iyong i-grasa. Ang likido ay nagpapahilig sa jam, at ang jam ay nagdaragdag ng lasa at aroma. Lubricate muffins at matamis na tinapay, mga buns ng Denmark na kasama nito para sa isang makintab, malagkit na tinapay. Ang tuktok ay maaaring iwisik ng mga pinatuyong prutas at mani.

Piliin ang tamang siksikan para sa iyong produkto. Kapag may pag-aalinlangan, gumamit ng aprikot.

MAG-GLAZE SA SUGAR POWDER

Paghaluin ang 2-3 kutsarang pulbos na asukal na may 1 kutsarang juice ng prutas, gatas, cream (na may banilya na kakanyahan) o tubig at magsipilyo sa mainit na muffin at mga rolyo. Maaari kang magdagdag ng isang pakurot ng pampalasa upang magdagdag ng lasa sa tinapay. Maaari mong ihalo ang maple syrup na may pulbos na asukal upang grasa sa nut tinapay.