|
 Sa loob ng mahabang millennia nakatira silang magkatabi. Tao at isda. Ang bawat isa sa kanyang sariling elemento. Kalmado, maingay at mahiwaga, tulad ng mga alon, tulad ng lalim ng dagat, sumisigaw ng mga isda at nakakaakit ng mga tao. Ang isang hindi mapigilan na pagnanasa ay nagbigay ng maraming mga simbolo: mga sirena na naglalaro ng mga barko, gintong tinutupad ang mga kagustuhan, mga sirena na nagdadala ng mga mangingisda hanggang sa mamatay, isang maliit na sirena, isang maliit na dalaga sa dagat na nagtaksil sa kanyang elemento para sa pag-ibig.
Ang pagnanais ng mga tao na obserbahan ang mga isda sa kanilang elemento ay kasing edad ng mundo, at ngayon napagtanto ito salamat sa pagkakataon na kunan ng larawan ang mga coral reef, mga laro ng mga zoologist na may mga balyena at dolphins, kahit na hindi talaga sila isda. Nagsimula ang lahat sa mga shell, crab at crayfish, ang kauna-unahang pagkain na ibinigay ng isang hindi pamilyar, alien na elemento ng tubig, at ang isang tao ay hindi na gugugol ng maraming pagsisikap, basa lang ang kanyang mga paa. Ngunit hindi nagtagal ang matakaw na titig ng tao ay nahulog sa mga tubig-tabang na isda, sa pike, trout, na pinatay ng isang club, sibat at isang patak ng swerte, sa mga shoals ng maliit na isda, na naakit sa mga bakod mula sa isang pamalo, at pagkatapos ay sa mga bitag, sa mga lambat.
Halos limang daang libong taon na ang nakalilipas, unang inukit ng tao ang unang simpleng mga kawit para sa mga pamingwit at harpoon, nagpatibay ng mga pana at arrow mula sa mga mangangaso para sa pangangaso ng isda. Sa pag-imbento ng sagwan, na siyang nagawang mapanghimok ng balsa at kanue, agad na lumitaw ang katamtamang pangingisda sa baybayin. Mga apat na libong taon na ang nakalilipas na ang triple hook hook, tulad ng alam natin, ay lumitaw, halimbawa, salamat sa trident ng Neptune, kung saan ang mga mangingisda ng Mediteraneo ay nagpunta upang manghuli ng tuna.
Ang isda ay hindi kailanman naging isang bagay ng banal na pagsamba, tulad ng isang toro o baka, isang leon o isang ibis, ngunit sa kabaligtaran.
Sa tabi ng mga ilog na mayaman sa mga isda, tulad ng Euphrates, Tigris o Nile, ang isda na nasa sinaunang panahon ay naging paksa ng pang-araw-araw na kalakal: sa lungsod ng Ur, ang piniritong isda ay kinakain mismo sa kalye malapit sa mga stall at tindahan, at itinatag pa ng mga sinaunang Egypt ang pag-export ng maraming dami ng inasnan at pinatuyong isda.
Noong ikalawang siglo BC, ang pangingisda ay nakarating sa Europa, pangunahin, syempre, sa mga Romano na gutom sa aliwan, na nag-utos sa paghuhukay ng mga pond at mga reservoir na malapit sa mga bahay ng kanilang bansa. Mula noon, ang mga live na asin, flounder at moray eel ay naihatid sa mesa ng Romano nang direkta mula sa mga bangko sa ulo ng mga alipin.
Ngunit mas mahalaga pa kaysa sa sariwang isda para sa lutuing Romano ay isa pa, hindi sa lahat ng sariwang ulam na isda: garum, o mga likido, isang masamang maanghang na sarsa na ginawa mula sa nasira na inasnan na isda na nalubog sa araw sa loob ng maraming buwan, na kung saan walang isang solong pagkain ang kumpleto
Ang sarsa na ito ay ginamit noon sa katulad na paraan ng toyo ngayon. Maraming pagkakaiba-iba nito. Ang paghahanda ay inilarawan sa Cookbook ng Apicius na tulad nito:
"Paggawa ng Garum:
Pakuluan ang isang sextaria ng mga bagoong at tatlong sextaria ng mabuting alak hanggang sa lumitaw ang isang makapal na homogenous na masa. Suriin ang isang salaan at ibuhos sa mga bote ng salamin. Ang Garum ay isang kaaya-aya na sarsa ng isda na maayos sa halos lahat ng pinggan. "
Para sa amin, ito ay, kung gayon, isang pamamaraan na hindi pa nakukumpleto. Sa totoo lang, ang "tamang" recipe ay dapat ganito ang tunog:
Upang maghanda ng garum, kailangan mong hayaan ang iba't ibang maliliit na inasnan na isda at mga laman ng isda na nakahiga sa araw. Ang prosesong ito ay maaaring tumagal ng mahabang panahon, ipahiwatig ng mga mapagkukunan maraming buwan. Paghaluin ang isda paminsan-minsan. Sa paglaon ang masa ay pinilit sa pamamagitan ng isang salaan at ang resulta ay isang brown na likido, mga likido o "garum." Ang iba't ibang mga uri ng isda ay binanggit bilang mga sangkap, karaniwang maliliit na isda tulad ng mga bagoong. Ginamit ang isda - at mahalaga ito - bilang isang buo, nang hindi naghahati.Ang nagresultang likido, garum, ay ginamit kaagad bilang isang sarsa, o sinipsip ng alak, tinimplahan ng pampalasa, at iba pa, Kilala rin ang Oksigarum (suka ng suka) at Hydrogarum, na kung saan ay walang iba kundi isang sarsa na pinunaw ng tubig.
Sumunod na mga siglo, ang pag-unlad ng pangingisda at pangisdaan ay may dobleng kahulugan: ang pagbuo ng nabigasyon at, kasabay nito, pangingisda sa dagat, at mga pag-aayuno ng Christian Church, na nagbabawal sa karne apat na linggo bago ang Pasko ng Pagkabuhay at tuwing Biyernes.
Pasimple ang pagkilos ng mga monghe: naghukay sila ng mga pond ng isda sa mga monasteryo, at dahil napaka mapagbigay nila sa pagtukoy ng mga uri ng pagkain, nahulog ang mga binti ng palaka at mga buntot ng beaver sa walang hapag na mesa.
Mahusay na dukes at, higit sa lahat, ang mga ordinaryong tao ay may mas mahirap na oras, lalo na sa isang lugar na malayo sa dagat. Ang isda ay nabibilang sa mga nabubulok na pagkain at sa oras na iyon ay naimbak lamang sa inasnan o pinatuyong estado. Samakatuwid, walang nakakagulat sa katotohanan na sa mga recipe ng oras na iyon, ang isda ay matatagpuan lamang sa anyo ng inasnan na herring o pinatuyong bakalaw.
Sa pag-usbong ng pangingisda sa isla at ang pagtuklas ng mga bagong lupain, at kalaunan salamat sa mga modernong pamamaraan ng pangingisda at mga pamamaraan ng pag-canning, dumating ang oras, na isinulong ang slogan na "Ang bawat mesa ay mayroong isang isda" at pinatunayan ang hindi maubos ng mga kayamanan sa dagat.
Ngayon alam natin na hindi ito ang kaso, at ang biological balanse ng ating mga ilog at lawa ay napaka-sensitibo sa anumang kaguluhan. Ang paglipat mula sa pangangaso patungo sa "pag-aayos at pag-aalaga", na dapat na nakita ng ating malalayong ninuno sa pamamagitan ng halimbawa ng mga hayop, ay magtatakda ng tono para sa industriya ng pangingisda sa hinaharap, kung mayroon man ito. Sa kaso ng isda sa tubig-tabang, ang mga bagay ay napakalayo, kaya't ang trout at carp, na sinimulan ng lahi ng Tsino labindalawang libong taon na ang nakakaraan, ngayon ay makikita sa isang kasirola o sa isang kawali na mas madalas kaysa sa ordinaryong herring, na kung saan ay limampung taon na ang nakalilipas, ayon sa kasabihan, "ang pagkain ng dukha."
Mironova E.A.
|
