|
 Ang Ecuadorian na lalawigan ng Sucumbios, na matatagpuan sa hilagang-kanluran kasama ang mga hangganan ng Colombia at Peru, ay nailalarawan sa pamamagitan ng kaakit-akit na mga tanawin ng kagubatan ng Amazonian, paggalugad ng langis at ang ugnayan ng tao at kalikasan sa mga katutubong komunidad tulad ng Quichua, Ziona, Secoya at Kofan.
Ang paglalakbay sa selva at kakilala sa lokal na kultura ay nagsisimula sa lutuin: patava, tubo ng kawayan, kamoteng kahoy, kakaw, cherimoya - ang listahan ng mga pinaka ginagamit na sangkap ay naglalaman ng higit sa 30 mga produkto, ang mga panlasa at aroma kung saan ay hindi mabilang, tulad ng pati na rin ang mga pagpipilian para sa kanilang paghahanda.
Dalawang beses sa isang taon, ang mga Sekoya Indians ay nagtatanim ng mapula-pula na kulay ng mais na Amazonian na tinatawag na pai-vea. Ayon sa pananaliksik, ang pagkakaiba-iba na ito ay pinalaki ng mga Mayan sa teritoryo ng modernong Mexico at Guatemala higit sa 7000 taon na ang nakalilipas, at sa ikatlong milenyo BC dumating ito sa baybayin ng Ecuador. Ang mga butil ng mais ay natupok sa iba't ibang antas ng pagkahinog, ngunit ang pinaka-karaniwang mga mature na kernel ay luto kasama:
• si katuri - isang uri ng makapal na sinigang, kung saan idinagdag ang sili at ilog na isda;
• weajaru - mayamang sabaw ng mais;
• acupia - matamis na tinapay na gawa sa hinog na saging at mais, pinahiran ang kaldero;
• isang uri ng tamal, kung saan ang isang tainga ng mais ay nakabalot ng isang dahon ng calathea bihao at inihurnong sa uling;
Gayundin, ang mais ay ginagamit bilang suplemento sa pinggan ng manok.
Ang isa sa mga sagradong produkto ay kamoteng kahoy, mayroong dalawang pagkakaiba-iba ng tuber na ito. Gumagawa sila mula sa matamis chicha de yuca, iyon ay, isang fermented na inumin: ang kamoteng kahoy ay pinakuluan sa isang kasirola na may tubig, pagkatapos ito ay masahin sa isang kahoy na crush at iwanan sa pagbuburo, at ang natapos na inumin ay lasaw ng malamig na tubig. Ang iba't ibang mapait ay ginagamit para sa paghahanda ng iba't ibang mga pinggan at pastry. Pinipiga ng mga kababaihan ang juice mula sa tubers, kung saan sila nagluluto sabaw, hal, piara'ka may isda o karne, pati na rin sarsa neapia may sili. Ang starchy fibrous pulp ay ginagamit para sa pagluluto kaba - Malutong tinapay na walang lebadura, isang pare-pareho na kasama ng mga mangangaso at isang karagdagan sa laro na dinala nila, pati na rin tortillas (tortillas de yuca) mula sa kuwarta na hinaluan ng mga sibuyas, itlog at mantikilya. Hinahain ang pinakuluang kamoteng kahoy seco de guanta Ay ang karne ng paki na nilaga ng suka, mga sibuyas, bawang, peppers at mani.
Walang kakulangan ng prutas sa gubat, at ang lutuing panrehiyon ay mayroong maraming mga pagkakaiba-iba ng saging, kinakain na sariwa, minasa o ihalo sa tsokolate. Ang tinapay at mga cake ng bawang ay inihurnong mula sa kanila. mga patacone, tamales, ang mga sopas ng isda at karne ay pinapalapot sa kanila, at pinausukan din ito, na tinitiyak ang kanilang pangangalaga sa anim na buwan. Saging chicha (isang sikat na seremonyal na inumin) at ang ulam ay napakapopular nuse isangurma - mga bola ng pulp ng prutas at tinadtad na mga mani, na kinakain ng mga mainit na paminta.
Ang cocoa ay isa sa mapagkukunan ng kita ng mga magsasaka ng lalawigan. Sa panrehiyong lutuin, hindi lamang ang mga inuming prutas at tsokolatekundi pati na rin isang maanghang na sarsa na gawa sa puting buto ng kakaw, asin, sili at berdeng saging. Bilang karagdagan, ang mga puting binhi ng kakaw ay pinirito sa isang stick ng kawayan, tulad ng isang kebab, at hinahain ng kamoteng kahoy o peach palm chicha, at uchumanga pinakuluang may kakaw, mga batang sprout ng kawayan, patatas, paminta at isda... Sa lokal na lutuin, mahalaga rin ang papaya, kung saan inihanda ang mga salad at sopas, at ang mga bunga ng renealmia bilang isang pangkulay sa pagkain: sopas lukuisiraka mula sa kamoteng kahoy, berde na sili at isda ay may kulay kahel na may Renealmia.
Ang isang kailangang-kailangan na elemento ng hilagang Amazonian na lutuin ay ang malapad na dahon ng calathea bihao, na ginagamit upang balutin ang tilapia o kachama kapag inihaw sa uling. maito - isang orihinal na ulam kung saan idinagdag sa isda ang bawang, mustasa, lemon juice, palm kernel, may kulay na langis na annatto at puting sibuyas. Ang langis ng gulay para sa pagprito ay nakuha mula sa bunga ng puno ng palad ng Patava, na madalas na matatagpuan sa mga lupain na madaling kapahamakan.
Helena
Katulad na mga publication
|
