|
 Kapag si Ivan Pavlovich Volokitin ay umuwi pagkatapos ng mahabang pagkawala, tila sa kanya na napakainit dito. Kahit taglamig sa labas. Ang mga miyembro ng pamilya ay nagreklamo na sila ay malamig, ngunit nagulat lamang si Ivan Pavlovich:
- Malamig ba? Gaano ito lamig?
Nararapat na isaalang-alang ni Volokitin ang kanyang sarili na isang matigas na tao. Dalawang beses na siyang nagtalo sa mga istasyon ng Mirny at Molodezhnaya, at higit sa isang beses ay nagtungo sa baybayin ng Antarctica sa daluyan ng pagsasaliksik ng Propesor Zubov. Gayunpaman, ang kanyang "kaligtasan sa sakit" sa malamig, marahil, ay ipinaliwanag din sa pamamagitan ng ang katunayan na sa malamig na latitude ng Antarctic ay mayroon pa siyang isang "mainit na lugar": sa galley, sa tabi ng kalan.
Sa malalayong ekspedisyon, ang tagapagluto ay hindi ang huling pigura. Pinatunayan ito, lalo na, sa batayan ng personal na karanasan, ang manunulat na si Vladimir Sanin, na sumulat ng librong "A Newcomer in Antarctica", kung saan halos lahat ng pahina ay naiilawan ng isang masayang ngiti. Sumulat siya: "Ang mga taga-explorer ng polar ay malalaking mahilig sa pagkain: pinagkaitan ng isang hapag-kainan, maselan sila sa kusinera at hindi nila siya pinatawad sa kakulangan ng mga kwalipikasyon (" kung hindi mo alam kung paano, huwag magpatuloy ekspedisyon! ”)”.
Hindi ito sinabi nang walang katatawanan, ngunit sa parehong oras at seryoso.
Si Ivan Pavlovich ay nakapasa sa isang seryosong pagsusulit, na kinunan ng pinaka-mahigpit at maselan na mga kumakain - ang mga polar winterer. Subukan na huwag aliwin ang mga ito - hindi lamang nila hahatulan ang walang kakayahan na lutuin, ngunit asarin din siya sa kanilang mga biro! At sa dila sila ay matalas. Tinutulungan sila ng katatawanan na tiisin ang mga paghihirap ng maraming buwan ng taglamig.
Paano ka magiging lutuin sa mga ekspedisyon ng polar? Alam namin na para dito kinakailangan na magtapos mula sa isang espesyal na bokasyonal na paaralan. Ang Volokitin ay nakarating sa Antarctica sa ibang paraan. Habang sumasailalim pa rin sa serbisyo militar sa hukbong-dagat, kabilang siya sa mga, sa mungkahi ng utos, na ipinadala upang mag-aral para sa coca. Pagkalipas ng anim na buwan, ang susunod na pagtatapos ng isang pangkat ng mga lutuin ay naganap sa edukasyong galley ng pang-edukasyon. Ang batang marinong si Volokitin ay naging isang tagapagluto. Hindi bale na sa nakaraan siya ay isang karpintero-formworker. Hindi ito pinigilan na matagumpay niyang makabisado sa sining ng pagluluto. Matapos ang demobilization, pagdating sa Leningrad, si Volokitin ay bumalik sa kanyang dating propesyon, nagtrabaho sa SMU ng Office of Consumer Services. At makalipas ang ilang sandali, bilang isa sa pinakamagaling na mga manggagawa sa konstruksyon, siya ay nakatala sa ika-10 (anibersaryo) na Antarctic expedition.
Pumunta ka bilang isang karpintero - iyan ang orihinal na napagpasyahan ng departamento ng tauhan. Ngunit nang nalaman na ang karpintero ay isang lutuin din, siya ay naatasan ng isa pang trabaho: Si Volokitin ay naging isang lutuin sa istasyon ng Mirny. Sa ganitong papel, mas kailangan siya roon.
Noong una, ang mga polar winterer ay gumamit ng primus para sa pagluluto. Sa partikular, ito ang kaso ng tanyag na apat sa mga Papaninite, na naaanod sa isang ice floe sa Arctic. Ngayon, ang mga Arctic at Antarctic chef ay mayroong taglay na kalan ng kuryente at electric boiler. Tulad ng mga pinakamahusay na restawran.
Gayunpaman, ang poste ay isang poste. Mayroon itong sariling mga pagtutukoy. Kapag, halimbawa, ang mga sled train na papunta sa kontinente ng yelo ay nilagyan, sabaw, sinigang, lahat ng dadalhin ng mga kasali sa pag-hike ay paunang na-freeze para sa kadalian ng transportasyon. Ang sabaw, ginawang mga piraso ng yelo, inilalagay sa mga bag. Sa daan, kung kinakailangan, ilalagay nila ito sa isang kasirola, ilagay ito sa tile, at muli itong magiging mabango, masarap sabaw ng manok.
Ngunit sa lugar, sa base, nagluluto sila alinsunod sa lahat ng mga patakaran sa pagluluto. Sa menu ng mga taglamig - kharcho at chanakhs, entrecotes at manok-tabako... Ang mga Polar explorer ay nasisiyahan sa parehong mga cake at sorbetes, na sikat, kahit na 50 degree sa ibaba zero sa labas.
Naipasa ang hindi pangkaraniwang paaralan ng Antarctic na magluto, si Volokitin ay lumipat sa sasakyang pandagat na "Propesor Zubov". Dito siya ay isang senior chef na. Mayroon siyang anim pang chef sa ilalim niya.Nakasalalay sa kung nasaan ang barko, sa tropiko o sa mga latitude ng polar, ang mga kahilingan ng talahanayan ay nagbabago, at samakatuwid ang menu ay nagbabago din.
Kung sa Antarctica mayroong higit na pangangailangan para sa maiinit na pinggan, pagkatapos ay sa tropiko, natural, para sa malamig na pinggan - okroshka, borscht... Maraming ginagamit sa mga tropikal na latitude ng lahat ng uri ng halaman, mga labanos na saladgawa sa mga pipino. Sa walang maliit na kahalagahan ay kung ano ang maiinom sa mataas na init. Kaugnay nito, isang espesyal na pamumuhay sa pag-inom ang nabuo. Pinapayagan ang koponan na mag-isyu ng lasaw na tuyong alak - 200 gramo bawat litro ng tubig. Ang mga juice ng prutas at berry ay ibinibigay sa rate ng 300 gramo bawat tao bawat araw. Ngunit ang pinakamahusay ay masarap na Russian kvass. Walang tiyak na paraan upang mapatay ang iyong uhaw kaysa sa inumin na ito!
Kadalasan ang tagapagsubaybay ng relo ay nagpapahayag sa radyo ng barko:
- Lumalakas ang pitching ... I-fasten ang lahat sa galley.
Tumaas ang mga alon Ang dagat ay nagtatapon at lumiliko tulad ng isang malaking nilalang na may buhay. Ang barko ay umuuga, at lahat ng bagay dito ay nagsisimulang gumalaw din. Ang mga boiler ay umuuga sa kalan, at ang mga sopas at compote ay nagtatalsik sa kanila. Ngunit sa mga pagluluto ng barko, lahat ng maaaring mahulog, matumba, matapon, masira, ayos nang maaga o, tulad ng sinabi ng mga mandaragat, ay nahuli. Upang maiwasan ang pagdidulas ng mga plate sa mga mesa, ang mga basang tablecloth at sheet ay inilalagay sa ilalim ng mga ito.
Lalo na mahirap maghurno ng tinapay kapag lumiligid. Ang form ay nanginginig, ang kuwarta ay umayos mula dito. Kailangan siyang hawakan nang maingat sa kanyang mga kamay, tulad ng isang bata.
Ilang taon na ang nakalilipas, si "Propesor Zubov" ay kailangang makilahok sa isang ekspedisyon ng pagliligtas. Ang diesel-electric ship na "Ob" ay naka-compress ng malakas na yelo ng Antarctic. Nagtrabaho nang walang pag-iimbot ang mga tagapagligtas. Ang mga kusinero ay nagtrabaho din sa buong oras, naghahanda ng tsaa at sandwich para sa mga pangkat ng pagsagip kahit sa gabi.
Kabilang sa mga iginawad sa mga order at medalya para sa paglahok sa pagliligtas ng Ob at ang hindi makasariling ipinakita sa parehong oras ay si I. P. Volokitin, ang nakatatandang chef ng daluyan ng pananaliksik na "Propesor Zubov". Ginawaran siya ng medalya na "For Labor Distinction".
Nang natapos ang maraming araw na pakikibaka upang mai-save ang diesel-electric ship, nang maiwanan ang lahat ng mga paghihirap at ang barko ay babalik sa mga katutubong baybayin, doon lamang pinahintulutan ng mga miyembro ng ekspedisyon ang kanilang sarili na magpahinga. Ang mga tagahanga ng pangingisda ay nagtapon ng linya mula sa pisara patungo sa karagatan. Nakakuha kami ng isda pugita, pating. Ang ilang mga naninirahan sa karagatan ay naging napakasigla na nahuli kahit na sa mga piraso ng foam rubber. Ang nadambong ay ipinadala nang direkta sa galley. Lalo na matagumpay ang "red-tape squids". Ang mga ito ay pinirito sa isang kawali na may mga sibuyas tulad ng kabute at nagsilbi ng mayonesa.
Si Ivan Pavlovich ay may pasyon. Siya ay isang atleta, isang masugid na manlalaro ng putbol. Ang nabanggit na librong "Newbie sa Antarctica" ay naglalarawan ng isang laban sa football na naganap sa Waterloo Island. Ang panahon sa araw na iyon ay mahusay para sa Antarctica, tag-araw - 15 degree mas mababa sa zero. Isang dosenang penguin, mahusay na mga mahilig sa lahat ng uri ng mga salamin sa mata, ay pumasok sa karamihan ng mga tagahanga na pumapalibot sa site kung saan naganap ang laro. Mayroon ding mga linya sa paglalarawan na ito na direktang nakatuon kay Ivan Pavlovich, na sumali rin sa laban. Siya ang unang tumama nang tama sa target. Totoo, ang layunin ay hindi binibilang, dahil nang hindi sinasadya, sa kaguluhan ng laro, si Ivan Volokitin, "na nakalusot sa gitna, na may isang bihirang sipa sa kagandahan ay nagtulak sa isang gawker-penguin sa net net".
Gayunpaman, sa lahat ng iba pang mga tugma na si Volokitin, ang tagapag-ayos ng gawaing pampalakasan sa palakasan, ay naglaro, tulad ng pinatotoo ng mga nakasaksi, na may tagumpay.
Noong 1974, ang barkong "Propesor Zubov" ay umalis para sa isa pang paglalayag, ngunit hindi sa Antarctica, ngunit sa tropiko. Ang paglalayag na ito, na nagsasangkot ng apatnapung barko na lumilipad sa mga watawat ng higit sa sampung mga bansa, ay pinangalanang Tropax-174. Pinag-aralan ng mga kalahok nito ang mga proseso na nakakaapekto sa panahon sa tropical latitude ng Dagat Atlantiko.
Ang senior chef na si Ivan Pavlovich Volokitin ay muling nasa kanyang pwesto, sa galley. Nagluto siya ng mga hapunan sa malawak na Atlantiko na may kumpiyansa tulad ng ginawa niya sa South Pole.
Medvedev N.M. Country Culinary
Katulad na mga publication
|
