|
 Iba't ibang, mayaman sa matamis at malasang lasa, ang panrehiyong lutuin ng departamento ng Ica sa baybayin ng Pasipiko ng timog-silangan ng Peru ay nagpapakita ng isang natatanging pagsasanib ng mga kulturang Creole at Africa na gastronomic.
Ang kanyang menu ay binubuo ng mga pinggan na inihanda batay sa mga legume, lahat ng uri ng peppers, patatas, asparagus, pecans, isda at mga produktong hayupan na may maraming pampalasa.
Kabilang sa mga pagkakaiba-iba ng mga legume na katutubong sa Andes, ang luniform (lima) beans ay kumuha ng isang espesyal na lugar sa lutuin ng departamento. Ang puti at berdeng beans nito ay kinikilala bilang isang mahusay na mapagkukunan ng protina, at noong ika-16 na siglo ay na-export ang mga ito mula sa Peru hanggang sa natitirang mga bansa ng Amerika at Europa. Sa mga restawran sa lungsod ng Ica, ang mga green moon beans ay ginagamit sa paghahanda ng isang sopas tulad ng chupe de pallares verdes (chupe de pallares verdes) sa sabaw ng gulay na may kintsay at puting suka, pampalasa at sariwang keso. Ang pangalawa sa pinaka tradisyunal na pinggan ng lima bean ay morusa de palares (morusa de pallares), isang uri ng isda o karne ng baka, itlog, abukado at sibuyas ng sibuyas na inihatid na may niligis na patatas o kamoteng kahoy. Sikat at ensalada de pallares (ensalada de pallares) - panrehiyon ensaladang kamatis, litsugas, mga sibuyas, perehil at beans, tinimplahan ng langis ng halaman at isang halo ng lemon juice na may asukal, asin, paminta sa lupa at oregano. Ensalada de garbanzos Kasama sa (ensalada de garbanzos) ang mga katulad na sangkap, ngunit ang beans ay pinalitan ng mga chickpeas, na unang nalinang sa Timog Amerika pagkatapos magsimula ang kolonisasyon.
Mula sa gastronomy ng mga tao ng grupo ng Aymara sa Peru, kumalat ang istilo ng pagluluto sa mga pinainit na bato, na tinawag na kala purca. Sa panahon ng pananakop ng Espanya, ang pangalang ito ay ibinigay sa isang pangkaraniwang maligaya na ulam ng pinatuyong patatas na may karne at pampalasa, at ngayon ang nabago na salita carapulcra Ang (carapulcra) ay nangangahulugang isang maanghang na nilaga pinatuyong patatas, baboy o manok, mirasol pepper, bawang at mga ground peanut. Ang ulam ay sinamahan ng puting bigas o spaghetti. Kadalasan ang spaghetti o berdeng mga pansit ay hinahain kasama ang isang Afro-Peruvian na pampagana tulad ng sopa-seca (sopa seca) na may mga piraso ng manok, tinimplahan ng achiote, perehil, basil, bawang at paminta.
Hipon na cocktail Ang (coctel de camarones) ay isang pang-internasyonal na ulam, ngunit tiyak na ang pagkakaiba-iba ng hipon at abukado ay nagmula sa Peru, kung saan ito ay pinahahalagahan para sa lasa at nutritional halaga at karaniwang inihanda para sa Mahal na Araw. Sa departamento ng Ica, ang nasabing isang cocktail ay halo-halong sa isang espesyal na baso, pagsasama-sama ng pinakuluang hipon, avocado cubes, pinakuluang mga hiwa ng itlog at litsugas, na tinimplahan ng pinaghalong ketchup, mayonesa, cream at makinis na tinadtad na mga sibuyas.
Ang panrehiyong lutuin ng departamento ay mayroon ding iba't ibang mga dessert na nakabatay sa liqueur, matamis, malasa at kahit maanghang, na kasama ang mga sumusunod:
1) Frejol colado (frejol colado) - isang matamis na i-paste na gawa sa itim na beans, asukal, condensadong gatas at ground cinnamon na may mga linga. Pinaniniwalaang ang panghimagas na ito ay unang inihanda ng mga itim na alipin sa Ica hacienda noong ika-16 na siglo.
2) Texas (tejas) - mga hiwa ng lemon, orange, igos o iba pang prutas na pinakuluan sa tubig na may asukal, ubas o mani na natatakpan ng puti o tsokolate na glaze. Pinaniniwalaan na ang mga matamis na ito ay orihinal na inihanda din ng mga itim na alipin mula sa mga balat ng sitrus.
3) Ubas jelly (mazamorra de uvas) - isang panghimagas batay sa katas ng ubasmakapal ng harina ng trigo o mais, asukal, kanela at sibuyas.
4) Mga kapilya (chapanas) - isang dessert ng panahon bago ang Columbian, na ang pangalan ay nagmula sa wikang Quechua at nangangahulugang "masahin".Sa panlabas, ito ay isang maliit na produkto, na nakabalot ng saging o pinatuyong dahon ng mais, pinalamanan ng kamoteng kahoy na may asukal, pulot at pulot. Ang mga chapan ay maaaring lutuin sa isang grill, steam bath, sa abo, o sa pamamagitan ng kumukulo sa tubig.
Helena
|
