Pinangalanan ng mga siyentista ang mga sangkap na responsable para sa amoy ng pinakatanyag na baka sa buong mundo

Kilala sa malambot na pagkakayari at natatanging lasa nito, ang Wagyu beef - na madalas na tinutukoy bilang Kobe beef sa Estados Unidos - ay nakakuha ng napakalawak na katanyagan. Ang isang pag-aaral na inilathala sa American Journal of Agricultural and Food Chemistry ay nagha-highlight ng maraming mga pangunahing compound na responsable para sa masarap na bango ng napakasarap na pagkain.

Kuhang larawan ni Masinen

Ang Wagyu ay halos ang rarest at pinakamahal na karne sa mundo, na sa maraming mga paraan ginagawang kamukha sa champagne o caviar. Ang karne ay Japanese black cows - na bumubuo ng 95% ng kabuuang turnover ng Wagyu - at tatlong iba pang mga species na nakataas din sa Japan. Ang katangiang kulay, katas at mayaman na lasa ay binibigyang diin lamang ng matamis na aroma na nakapagpapaalala ng niyog o prutas.

Sa loob ng maraming taon ngayon, sinusubukan ng mga siyentista na maunawaan kung ano ang eksaktong nakikilala ang amoy ng Wagyu mula sa iba pang mga uri ng baka. Ang mga may-akda ng isang pag-aaral ay natagpuan ang mga tukoy na mga compound ng kemikal na sa palagay nila ay may epekto sa amoy ng karne. Ngunit ang mga sampol na ginamit sa eksperimento ay hindi handa sa pinakamainam na temperatura, at hindi napatunayan ang teorya. Upang mas maunawaan kung anong mga sangkap ang responsable para sa aroma ng Wagyu, nagpasya si Satsuki Inagaki at ang kanyang mga kasamahan na lapitan ang isyu mula sa ibang anggulo.

Ang mga siyentipiko ay nag-synthesize ng isang mabangong katas ng Matsusaka beef (isang uri ng ribeye mula sa Wagyu) at mga pastol na baka ng Australia. Ang koponan ay nagpainit ng mga sample sa 175 ° Fahrenheit upang muling likhain ang pinakamainam na mga kondisyon sa pagluluto. Gamit ang mga prinsipyo ng gas chromatography, natuklasan ng mga mananaliksik ang 10 bagong mga compound ng kemikal sa aroma ng Wagyu, kabilang ang isa na dating nauugnay sa pinakuluang manok na may amoy na puti ng itlog. Maraming mga kemikal na compound sa komposisyon ng Wagyu ang natagpuan sa amoy ng baka ng Australia. Ayon sa mga mananaliksik, ang mga amoy ay hindi magkapareho tiyak dahil sa ang katunayan na ang mga elemento ay matatagpuan sa iba't ibang uri ng karne sa iba't ibang dami.

Ang pinakamakapangyarihang sangkap sa Wagyu ay isang sangkap na nakuha mula sa mga fatty acid na matatagpuan sa karne. Naniniwala ang mga mananaliksik na ang kanilang gawain ay hindi lamang nililinaw kung aling mga elemento ang responsable para sa amoy ng lutong Wagyu, ngunit kinukumpirma din na ang ilang mga uri ng hindi nabubuong mga fatty acid at ang kanilang halaga ay may mahalagang papel sa proseso ng pagbuo ng amoy.

Gastin A.