|
 "Pagkain na inihanda ng likas na kalikasan" - ganito ang tawag sa mahusay na physiologist na IP Pavlov na gatas. Sa mga unang buwan ng buhay ng isang bata, ang gatas lamang ang kanyang pagkain, na hindi mapapalitan ng anupaman. Kapag ang isang bata ay 5-6 na buwan, ang gatas lamang ay hindi na maaaring masakop ang lahat ng mga pangangailangan ng isang lumalagong organismo, at ang mga bata ay binibigyan ng mga pantulong na pagkain. Ngunit ang gatas ay nanatiling pangunahing produkto sa diyeta ng bata. Ang mga bata na pinagkaitan ng gatas o tumatanggap ng hindi sapat na gatas ay lumalaki nang mas mabagal, lumalala, at madalas na nagkakasakit.
Ang gatas ay dapat ding makita nang malaki sa diyeta ng mga mag-aaral. Ang pagkain na may kasamang gatas araw-araw ay tinitiyak ang normal na paglaki ng tinedyer, tumutulong sa kanya na makayanan ang pagtatrabaho sa paaralan nang mas madali at gumaganap ng mahalagang papel sa pag-iwas sa mga nakakahawang sakit.
Ang gatas ay isa ring hindi mapapalitan na produktong pandiyeta. Itinataguyod nito ang pinakamabilis na paggaling ng lakas pagkatapos ng sakit. Ang mga produktong gatas at pagawaan ng gatas ay dapat na isama bilang isang sapilitan sangkap sa pang-araw-araw na diyeta ng hindi lamang isang bata, kundi pati na rin ng isang may sapat na gulang.
Ano ang nagpapaliwanag ng mataas na kalamangan ng gatas at ang pambihirang papel nito sa nutrisyon?
Ang gatas, tulad ng maraming iba pang mga pagkain, ay naglalaman ng parehong mga sangkap na bumubuo sa katawan ng tao, iyon ay, mga protina, taba, karbohidrat, mineral, bitamina at tubig. Gayunpaman, kung ang diyeta ng bata ay itinayo sa isang paraan upang maibigay ang katawan sa lahat ng kinakailangang mga nutrisyon, ngunit ang gatas ay hindi kasama sa diet na ito, ang resulta ay hindi kasiya-siya, ang bata ay magsisimulang maliban sa timbang at taas.
Ang punto, samakatuwid, ay hindi lamang ang gatas ay naglalaman ng lahat ng mga nutrisyon na kailangan ng isang bata, kundi pati na rin sa kalidad ng mga sangkap na ito at sa kanilang ratio.
Naglalaman ang gatas ng baka, sa average, ng 3.3 porsyento ng protina, 4.7 porsyento ng asukal sa gatas at 3.7 porsyento na taba, 0.7 porsyento na mga mineral, at halos 87.6 porsyento na tubig. Bilang karagdagan, ang komposisyon ng gatas ay naglalaman ng mga bitamina, enzyme at ilang iba pang mga sangkap, na, kahit na ang mga ito ay nasa napakaliit na dami, gayunpaman ay may mahalagang papel sa nutrisyon.
Ang mga protina ng gatas, pati na rin mga protina ng karne, itlog, isda, ay kumpleto at nagbibigay ng pinakamahusay na mga kondisyon para sa paglaki at buhay ng katawan. Nakatunaw ang protina ng gatas. Natagpuan ng mga siyentista na kung papalitan mo
Sa diyeta ng bata, ang protina ng gatas ay isa pang uri ng protina, kahit na kumpleto ito, pagkatapos ay bumagal ang paglago at pag-unlad ng bata.
Taba ng gatas ay may isang natutunaw na point na mas mababa kaysa sa katawan ng tao, at matatagpuan sa gatas sa anyo ng mga maliliit na bola sa isang patak ng gatas na ang laki ng isang pinhead ay naglalaman ng 1,500,000 mga indibidwal na bola ng taba. Ang parehong mga katangiang ito ng fat fat ay nag-aambag sa mataas na digestibility nito.
Naglalaman din ang gatas ng asukal. Ito ay ganap na hinihigop ng katawan.
Ang mineral na komposisyon ng gatas ay magkakaiba-iba. Naglalaman ito ng potasa, sosa, kaltsyum, posporus, asupre, magnesiyo, iron, sink, tanso, mangganeso, fluorine at iba pang mga sangkap. Ang kaltsyum ng gatas ay may partikular na halaga. Kinakailangan ito para sa pagtatayo ng tisyu ng buto, pagbuo ng ngipin, wastong paggana ng mga kalamnan, atbp. Sa lahat ng mga mineral na madalas sa diyeta ng isang bata, at isang may sapat na gulang, ito ay ang calcium na kulang, at gatas at mga produktong gatas - keso, keso sa maliit na bahay, kefir, yogurt - mayaman sa calcium, at sa mga compound na madaling hinihigop ng katawan.
Naglalaman ang gatas ng halos lahat ng kilalang bitamina. Sa pagkain ng sanggol, ang gatas ang pangunahing mapagkukunan ng bitamina A at D, naglalaman din ito ng mga bitamina B, lalo na, lalo itong mayaman sa bitamina Bg - riboflavin.Ang bitamina C sa gatas ay hindi sapat upang matugunan ang mga pangangailangan ng katawan, at samakatuwid ay dapat na hanapin ang mga karagdagang mapagkukunan nito.
Ang dami ng mga bitamina sa gatas ay napapailalim sa makabuluhang pagbagu-bago, depende sa panahon, feed at mga kondisyon ng pag-iingat ng mga baka ng pagawaan ng gatas. Ang gatas ng tag-init at taglagas ay 3-4 beses na mas mayaman sa bitamina A kaysa sa gatas ng taglamig, at ang huli ay mas mayaman sa mga bitamina B kaysa sa gatas sa tag-init.
Napakahalagang mga produktong pagkain ay inihanda mula sa gatas: tuyo at kondensadong gatas, cream, butter, keso, iba't ibang mga lactic acid na produkto: cottage cheese, yogurt, kefir, kumis, acidophilus at iba pa.
Ang keso at keso sa kubo ay mayaman sa protina at mahusay din na mapagkukunan ng kaltsyum. Cream, mantikilya at kulay-gatas ay higit sa lahat taba ng gatas. Sa pamamagitan ng paraan, maraming mga tao ang may isang maling kuru-kuro tungkol sa mababang nutritional halaga ng skim milk at buttermilk. Samantala, pagkatapos ng pagtanggal ng taba, halos buong protina, asukal sa gatas at mineral na asing-gamot ang nananatili sa kanila.
Ang pulbos na gatas ay ang pinakamahusay na kapalit ng sariwang gatas sa mga lugar kung saan ang huli ay hindi sapat. Sa mga tuntunin ng kemikal na komposisyon nito, halos hindi ito naiiba mula sa natural na gatas.
Ang mga produktong lactic acid ay may partikular na mataas na halaga ng nutrisyon. Mayroong kasabihan sa India: "Uminom ng maasim na gatas at mabubuhay ka ng mahaba." Ang bantog na siyentipikong Ruso na I.I.Mechnikov ay natagpuan na ang mga produktong lactic acid ay pinipigilan ang mga proseso ng pagsisiksik sa bituka, at inirekomenda ang malawakang paggamit ng yogurt bilang isang paraan ng pagpapabuti ng kalusugan at paglaban sa maagang pag-iipon.
Ang bawat isa ay may kamalayan sa diyeta na halaga ng mga produkto tulad ng kefir, koumiss, acidophilic milk at yogurt, na naglalaman ng lahat ng mga nutrisyon ng gatas sa pinaka-assimilable form at, bilang karagdagan, kinokontrol ang paggalaw ng bituka.
Sa ilang mga sakit, pati na rin sa pagtanda, kung hindi inirerekumenda na kumain ng karne araw-araw, ang pagkaing pagawaan ng gatas na halaman ay ganap na sumasakop sa lahat ng mga pangangailangan ng katawan.
Madalas nating minamaliit ang gatas bilang isang inumin kapag kinakailangan ito ng pagkain. Ang mga produktong gatas at pagawaan ng gatas ay dapat isama sa aming pang-araw-araw na diyeta bilang pinakamahalagang bahagi nito.
Sa mga direktiba ng ika-20 Kongreso ng CPSU sa ikaanim na limang taong plano para sa pagpapaunlad ng pambansang ekonomiya ng USSR para 1956-1960, iminungkahi na dagdagan ang pagbebenta ng mga produktong gatas at pagawaan ng gatas ng 2.7 beses noong 1960 kumpara noong 1955.
Humigit-kumulang isang taon na ang lumipas mula noong kongreso, at naramdaman na ng buong bansa ang mga makabuluhang tagumpay na naganap sa agrikultura, lalo na sa pag-aalaga ng hayop. Ang kabuuang ani ng gatas sa mga sama na bukid ay tumaas ng 32 porsyento kumpara sa nakaraang taon. Noong 1956, ang pagkuha ng estado ng gatas kumpara sa 1955 ay tumaas ng 3.8 milyong tonelada. Ginagawa nitong posible na maibigay ang populasyon ng mga produktong gatas at pagawaan ng gatas na mas mahusay, na kinakailangan para sa mabuting nutrisyon.
Associate Professor B. D. VLADIMIROV, magazine na "Health", 1957
|
