|
 Ang mga gulay at prutas ay lumala habang itinatago. Ang asukal ay unti-unting natupok sa kanila, ang nilalaman ng mga bitamina ay bumababa; na may kaugnayan sa pagsingaw ng tubig, ang mga prutas ay nalalanta at lumiliit, ang pulp ay nagmamalas, mas madaling mabulok.
Ang isa sa mga pinakamahusay na modernong paraan ng pagpapanatili (canning) ng mga sariwang prutas at gulay ay sa pamamagitan ng pagyeyelo. Halos ganap nitong ihihinto ang mga proseso ng buhay sa kanila at sa parehong oras higit na pinapanatili ang kanilang mataas na mga katangian ng nutrisyon, natural na kulay, lasa at aroma.
Isinasagawa ang pagyeyelo sa mga canneries, sa mga espesyal na pag-install ng mabilis na pagyeyelo. Ang mga de-kalidad na prutas at gulay lamang ang napili para sa pagyeyelo. Hugasan silang hugasan ng tubig.
Sa loob ng isa at kalahating hanggang dalawang oras, ang mga gulay at prutas ay nahantad sa mababang temperatura mula 24 hanggang 36 degree na lamig. Ang mabilis na pagyeyelo ng produkto ay may maraming mga pakinabang. Una, ang mga bitamina ay halos ganap na napanatili, kabilang ang bitamina C. Pangalawa, ang tubig na nilalaman sa pulp ng mga prutas na nagyeyelo sa ganoong temperatura ay nagiging napakaliit na mga kristal na hindi sumisira sa mga tisyu ng fetus.
Ang mga berry at prutas ay madalas na nagyeyelo sa mga lalagyan ng baso na may idinagdag na asukal o syrup na syrup. Pagkatapos ng pagkatunaw, isang masarap na matamis na ulam ng mga sariwang prutas ang nakuha, na mayroon ding isang nadagdagan na nutritional halaga dahil sa pagkakaroon ng asukal. Ang mga prutas, na na-freeze nang walang idinagdag na asukal, ay angkop sa pangunahin para sa paghahanda ng iba't ibang mga pinggan, dahil pagkatapos ng pagkatunaw, naglalabas sila ng katas, nawala ang kanilang hugis, at kung minsan kahit kulay.
Ang mga frozen na gulay at prutas ay dapat hawakan nang maayos. Itabi lamang ang mga ito sa bahay sa temperatura na humigit sa 3 degree. Kung ang mga naturang kundisyon ay hindi maaaring malikha, kung gayon ang mga nakapirming prutas at gulay ay dapat kainin sa parehong araw habang binili.
Inirerekumenda ang mga prutas at berry na dalhin sa isang mainit na silid upang mabilis silang matunaw, at ang mga gulay ay direktang isinasawsaw sa kumukulong tubig. Sa mabagal na pagkatunaw, ang pagkawala ng mga bitamina ay mas malaki kaysa sa mabilis na pagkatunaw.
Sa mga nakapirming prutas, ang pinaka masarap at masustansiyang mansanas, mga plum at persimmon, pati na rin ang mga strawberry at lemon sa asukal o syrup. Para sa paghahanda ng iba't ibang pinggan, na-freeze berde na gisantes at berdeng beans; masustansiya at masarap na frozen na pagawaan ng gatas na mais sa cob. Ito ay may mabuting epekto sa aktibidad ng bituka. Para sa mga sopas at sarsa, kapaki-pakinabang na gumamit ng mga nakapirming kamatis, na dapat na isawsaw nang diretso sa isang kumukulong ulam, nang hindi pinapayagan silang matunaw.
Parami nang parami ang mga bagong uri ng mga nakapirming prutas at gulay na nabebenta. Sa buong taon, maaari mo na ngayong isama ang mga de-kalidad na prutas, berry at gulay sa iyong diyeta, habang pinapanatili ang kalidad at panlasa ng isang sariwang produkto.
Propesor M. S. MARSHAK, magazine na "Pangkalusugan", 1957
|
