Cake na "A la Kiev"

Oo, mayroon ding suka sa meringue roll ni Michelle. Ito ay idinagdag upang mapanatili ang mga protina na mababa sa lapot, na ginagawang mas madali ang pag-roll. Sa Kiev, ang lahat ay dapat na perpektong mahangin at tuyo.

Ang resipe para sa paggamit sa bahay ay ginawang perpekto ng dalawang gurong Cooking at tinalakay nang detalyado sa sangay na "Kiev cake" sa

Kung sakali, mag-a-unsubscribe ako rito. Sa proseso ng paggamit ng mga naayos na mga protina, nagluto ako ng isang bagay na nawala gamit ang isang putok. Sinulat ko ang ulat sa KH na may mga larawan. Mayroon lamang isang sagabal - ito ay naging mabigat. Kaya halos nakabalik na ako sa siyahan !!!

Hairpin,
Mangyaring sabihin sa akin, paano mo makikita ang iyong ulat? Hindi ko alam kung ano ang KH, sa kasamaang palad.

[Kiev cake mula kay Yana]

Napagpasyahan kong kaladkarin ito, at bigla na lang doon masira ang site ...

Kiev cake mula kay Yana

... ... ...

Hairpin,
Tuwang-tuwa ako na nakakuha ka ng isang kahanga-hangang "isang bagay". Ngunit talaga, ang diablo ay naging hindi napakasindak?

Magandang ideya na doblehin ang resipe sa pagluluto, ngunit magdaragdag ako ng isang makabuluhang susog sa teksto ni Jan - ang mga mani ay dapat ding maging cashews. Gustung-gusto ko ang mga hazelnut mismo, ngunit tiyak na nagbibigay ito ng ibang lasa.

[Kiev cake mula kay Yana]

Napagpasyahan kong kaladkarin ito, at bigla na lang doon masira ang site ...

Kiev cake mula kay Yana



Sayang walang mga picture. Hindi ko lang siya maisip. Hindi sa hindi ko ito nasubukan, hindi pa ako nakakapunta sa Kiev ... At sa Ukraine din ...

Marahil ay dapat ganito ang hitsura:

Hairpin,
Makikilala ang cake sa larawan. Ang Kievsky ay palaging natatakpan ng tsokolate cream, pinalamutian ng mga bulaklak sa tuktok, ang mga gilid ay sinablig ng mga mumo ng meringue.

Ipinagbabawal ng Diyos, wala akong mga reklamo tungkol sa GOST, ngunit "sa mga lumang araw" sa cake, bilang karagdagan sa mga bulaklak na gawa sa charlotte cream, palagi silang nagtatanim ng maliliit na bulaklak ng pinatuyong protina (natunaw lang sila sa bibig) at naglagay ng ilang mga cube ng mga candied fruit.hindi isang tunog.

Palagi kaming nanghahanap ng aking kapatid na mga candied fruit. Ako ito, nang makita ko ang unang beses sa GOST, inaasahan kong magkakaroon ng mga recipe para sa maliliit, ngunit napakasarap na mga katangian ng cake, ngunit hindi, wala sila doon sa ilang kadahilanan.

ngunit "sa mga dating araw," bukod sa mga bulaklak na gawa sa charlotte cream, ang maliliit na bulaklak ng pinatuyong protina ay palaging nakatanim sa cake (natutunaw lamang sila sa bibig) at ilang mga cube ng mga candied fruit ang inilagay.

Isang napakahalagang detalye!

Ang KH ay ang paksa ng Kondite Tricks.
Nag-report ako dito.
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=8956.1155
Ngunit doon ang gawain ay hindi upang gumawa ng isang cake ... Makhnovsky, ngunit upang mai-save ang cake mula sa binabaan na mga protina (napakahirap) + itapon ang 6 na mga yolks. Para lang hindi ito mapunta sa basurahan. Samakatuwid, lumikha ako ng isang bagay na naiisip ko, at dahil nagustuhan ko ito sa bahay, masaya ako. At dahil walang Makhnovsky o Kiev cake, hindi siya sumulat dito.

[(GUZEL, HINDI KO ALAM GUMAGAWA NG WEB WEB, AT HINDI KO NAALALA KUNG SAAN KAYO NANGLARO]

Kumuha ng dalawa. Hindi namin naabot ang mga bulaklak ... Ngunit hindi ko alam kung paano gumawa ng cobweb (GUZEL, HINDI KO ALAM GUMAGAWA NG WEB WEB, AT HINDI KO NAALALA KUNG SAAN KAYO NANGLARO
Dalawang layer ng biskwit (kailangan mong kumuha ng isang mas maliit na form, upang mas mataas ito). Sa loob ng isang layer ng cream ... 200 gramo ng condensadong gatas + 200 gramo ng mantikilya. Mayroong dalawang beses na mas maraming condensadong gatas sa orihinal, ngunit para sa akin ito ay matamis na. Sa itaas - isang layer ng Charlotte cream (ayon sa Tortyzhka, pagpipilian No. 1 + 1 kutsara. L. Cocoa). Sa gayon, 50 gramo ng mga durog na cashews sa meringue + para sa pagwiwisik.
Tinadtad niya ang mga mani na may isang kutsilyo sa pisara. Puputulin ko ito, at muli sa isang burol. Sinabi ni Tortyzhka na ito lamang ang paraan upang maiwasan ang paglabas ng taba. Mas maraming taba - mas maraming mga meringue ang tatahan. Sa totoo lang, hindi ko naintindihan kung gaano ilalagay ang mga mani sa meringue (pagkatapos ng maraming mga laban sa pagbaybay, halos magsulat ako upang humiga).


Ang cream sa loob ay nabubulok mula sa huling pagsisikap, na makikita mula sa hindi pantay nito.

[Biskwit]

Tungkol sa mga sukat sa pangunahing resipe.
Biskwit
6 itlog + 7 kutsara. l. asukal + 6 tbsp. l.harina = 6 itlog + 7x25 asukal + 6 x 25 harina = 6 itlog + 175 gramo ng asukal + 150 gramo ng harina.
Sa aming
6 na itlog + 200 gramo ng asukal + 200 gramo ng harina.
Kaya sa palagay ko ang halaga ng mga Ingredientos ay maihahambing.

Meringue
5 protina + 1 tasa ng asukal + 1 tasa na may pulbos na asukal. Kung kukuha kami ng isang 200 ML na baso bilang isang teorya, kung gayon
5 protina + 160 gramo ng asukal + 200 gramo ng pulbos na asukal (bawat mata) = 5 protina + 360 gramo ng asukal
Laban sa atin (na-convert sa 5 protina)
5 protina + 5/3 x 200 gramo ng asukal = 5 protina + 335 gramo ng asukal
Maihahambing din (mabuti, kung alam mo na may isang facased na baso na 200 ML, at hindi 250, tulad ng iba pa).

At hindi rin ako magsusulat tungkol sa cream, kung sino ang gusto nito.

Paglabas Ang dami ng mga sangkap (kung hindi ako nagkamali kahit saan) ay halos magkatulad. Ngunit ang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon sa orihinal na recipe ay ganap na tinanggihan ito at binabawasan ang posibilidad ng isang positibong resulta sa zero. Bilang karagdagan, halos imposibleng hulaan na ang isang 200 ML na baso ay halos imposible, at, bukod sa ito, tila ang mga kutsara ay kutsara, ngunit hindi pamantayan. Makikita ang proporsyon.

Pumunta ako sa mga tinapay, ngunit babalik ako !!!

[Biskwit]

Tungkol sa mga sukat sa pangunahing resipe.
Biskwit
6 itlog + 7 kutsara. l. asukal + 6 tbsp. l. harina = 6 itlog + 7x25 asukal + 6 x 25 harina = 6 itlog + 175 gramo ng asukal + 150 gramo ng harina.
Sa aming
6 na itlog + 200 gramo ng asukal + 200 gramo ng harina.
Kaya sa palagay ko ang halaga ng mga Ingredientos ay maihahambing.

Gumagawa ako ng isang babaeng rum ngayon, at may asukal din sa mga kutsara. Kaya, napagpasyahan kong timbangin ito. Ito ay naka-out na ang isang pagsukat ng kutsara (15 ML) na walang slide ay tungkol sa 12 gramo. Ang katotohanan na 1 tbsp. kutsara = 25 gramo na kinuha ko mula sa aking sinaunang libro ng 1966. Ngunit kung kukuha ka ng asukal nang walang slide sa isang pagsukat ng kutsara, pagkatapos ay 7x12 gramo = 84 gramo. Kalahati ito ng laki ng aming biskwit. Sa parehong oras, tumimbang ako ng 1 kutsarang harina. Tumitimbang ito ng 25 gramo na may isang hindi masakit na burol ... Ito ay lumalabas na ang mga kutsarang asukal at harina ay dapat na kunin ng napakalaking slide ... At hindi sa pagsukat ng mga kutsara, ngunit sa mga ordinaryong ... Kung saan kumakain kami ng sopas.
At kung gagamitin mo ang pagsukat nang walang kutsara, pagkatapos ay nakakakuha ako ng basura ...

Palagi kaming nanghahanap ng aking kapatid na mga candied fruit. Ako ito, nang makita ko ang unang beses sa GOST, inaasahan kong magkakaroon ng mga recipe para sa maliliit, ngunit napakasarap na mga katangian ng cake, ngunit hindi, wala sila doon sa ilang kadahilanan.

Kami din, halos nakikipaglaban bilang maliliit para sa mga candied na prutas. Nangahas akong ipalagay, kahit na igiit, na ang mga candied na prutas na ito ay walang iba kundi mga candied na prutas mula sa mga balat ng pakwan.
Kahit na mayroon akong isang resipe, at kahit na sa dalawang taon sa isang hilera ay ginagawa ko ang napakasarap na pagkain na kung saan ang mga bata ay handa na para sa anumang bagay.
Maaari kong ibahagi, ngunit lahat ng pareho, para sa ito kailangan mong maghintay para sa oras ng murang mga pakwan, na may makapal na mga crust.
Dito, ang aking nakaraang taon, ang hugis ay hindi para sa cake, para sa kanya ay pinutol sila ng isang kulot na kutsilyo, na may mga kulot na gilid, para sa kagandahan

[Kiev cake mula kay Yana]

Napagpasyahan kong kaladkarin ito, at bigla na lang doon masira ang site ...

Kiev cake mula kay Yana

4 na squirrels
1 tasa ng asukal (multa, ngunit hindi pulbos)
1 tasa walnuts o hazelnuts, hindi makinis na tinadtad
2 kutsarang starch.

Kailangan mo ng DALANG cake, iyon ay, dalawang pamantayan ng mga produkto.

1. Talunin ang mga puti sa isang malakas na bula.
2. Magdagdag ng asukal sa maliliit na bahagi, patuloy na matalo hanggang sa ganap na matunaw ang asukal.
3. Salain ang almirol sa pamamagitan ng isang salaan sa isang mangkok na may latigo na mga puti ng itlog at ibuhos ang mga mani.
4. Dahan-dahang ihalo sa mga paggalaw ng pagpuputol mula sa itaas hanggang sa ibaba.
5. Ikalat sa isang baking sheet na natakpan ng papel sa pagsubaybay (hindi ko pinahiran ng langis) at i-level ang ibabaw.
6. Inilagay namin sa ibabang bahagi ng oven na pinainit hanggang sa 170C.
7. Pagkatapos ng 20 minuto, bawasan ang temperatura sa 150 at maghurno para sa isa pang 1 oras na 40 minuto.
8. Ang cake ay dapat doble sa laki.

Pagdating ng oras upang alisin, pinalo ko ang pangalawang cake, dagdagan ang temperatura sa 170 nang kaunting panahon at inilagay ang pangalawang cake.

Karaniwan akong ginagawang creamy cream:
3 yolks
1 tasa ng asukal
1 tasa ng gatas
300 g cl butter
1 kutsara ng kakaw.

yolks, asukal, gatas, pakuluan hanggang makapal. Nagpapalamig.
Talunin ang cooled na halo sa pinalambot na mantikilya sa isang kutsara at, sa dulo, kakaw. Hindi ko gusto ang maraming cream, naglalagay lang ako ng grasa sa pagitan ng mga cake, at sa itaas at sa mga gilid lamang para sa mga malalaking kumpanya.

Ang Kiev cake ay medyo kapritsoso, kaya huwag mawalan ng pag-asa kung hindi ito gumana sa unang pagkakataon.
Isinalin ko ang ilang mga produkto hanggang sa malaman ko kung paano gumawa ng "perpekto sa tuwing". Ang aming mga kaibigan ay hindi makilala ang anumang iba pang mga cake ngayon. Humiling ang aking kaibigan ng isang resipe, at pagkatapos ng ilang hindi masyadong matagumpay na pagtatangka, nakuha rin niya ang hangang gawin ito.
Ang pag-alam sa oven ay napakahalaga. Hindi ko inirerekumenda ang paggamit ng isang hairdryer, dahil pinipigilan nito ang pagtaas ng meringue. Una, hindi ka maaaring gumawa ng cream sa cream. Ang meringue ay natutunaw sa kanila. Ito ay para lamang sa sanggunian.

Palagi akong nakakakuha ng matitigas na cake. Agad kong inilabas ang mga ito sa kalan, ngunit sa parehong oras ang silid ay dapat na mainit - hindi isang malakas na pagbaba ng temperatura - at hindi mamasa-basa / mahalumigmig.

Pagkatapos ito ay napakahalaga na ang mga puti ay siksik pagkatapos matalo. Huwag magmadali upang magdagdag ng isang bagong bahagi ng asukal hanggang ang luma ay maayos na matunaw. Mas siksik ang mga protina, mas malakas ang meringue.

Ang harina ay dapat na ihalo, hindi latigo. Kahit na ang pinakamaliit na rebolusyon ay binabago ang istraktura ng natapos na produkto hindi para sa mas mahusay.

Tiwala sa karanasan ng "lumang tortilla" - nangangailangan ito ng pagsasanay at pagtatasa ng iyong mga pagkakamali. Ang pinakamahalagang bagay ay ang cake na ito ay laging nakakain, kahit na hindi ito gumagana. Sa isang baking sheet na may maliliit na gilid. Inilagay ko ito nang kaunti mula sa mga gilid. Ang cake pagkatapos ay "lumalaki".

Nabasa ko ang aking mga tagubilin dito at napagtanto na ang pangungusap:

"Pagdating ng oras sa pag-sketch, pinalo ko ang pangalawang cake, dagdagan ang temperatura sa 170 nang kaunting sandali at isinuot ang pangalawang cake."

hindi masyadong maayos ang pagkakasulat.

Siyempre, ang unang cake ay hinugot bago ang temperatura ay tumaas muli at ang pangalawang cake ay inilagay At ang aking Kiev cake ay hindi masyadong matamis, ngunit ginamit ko ang cream na mayroon ako
"Bilangin ang mga labi:
Paghaluin ang 4 yolks at 0.5 tasa ng asukal at lutuin sa isang "paliguan" hanggang sa makapal. Palamig at talunin ng pinalambot na mantikilya. Sa totoo lang, sinasabi ng resipe na kailangan mo ng 200g ng mantikilya, ngunit karaniwang naglalagay ako ng 250-300g. Napakahusay ng cream na ito sa mga meringue at hindi gaanong matamis.

Well, napunta ako sa kanya. Makalipas ang anim na buwan.

Sa una ang lahat ay uri ng normal. Ang pinaghahalo na halo ay malinaw na pinananatili ang hugis nito, sa kabila ng mga baso ng cashews (nagpasya akong ilagay ang mga cashews, dahil mukhang tama ito):



Dalawampung minuto pagkatapos ng pagluluto sa hurno, talagang dumoble ito, ngunit ... pagkatapos ng isa pang dalawampung minuto ay umuurong ito. Kaya't ang nagresultang laki ay eksaktong pareho:



Kaya, narito ito sa plato:



Kapag niluluto ko ang pangalawang cake, nagpasya akong maging matalino at sinimulang matuyo ito. Pagkatapos ng ilang oras, napagtanto ko na matutuyo ko ito ng halos 8-10 na oras. Binuksan ko ang oven para sa 150 at bilang isang resulta nakuha ko ang dalawang gayong mga cake:



Bilang isang resulta, dalawang beses sa loob ng apat na oras na operasyon ng oven, tumulo ang aking cream, ngunit natunaw ko pa rin ang aking obra maestra, at ito ang nangyari:



Sa palagay ko ang monotony ay hindi ang aking pinakamalaking problema. Ngunit bakit hindi ito dumoble sa laki? Siguro dapat mas mataas ang temperatura? Sa palagay ko kapwa ako at si Yana ay tinawag ang temperatura hindi sa isang thermometer, ngunit sa pamamagitan ng pag-ikot sa oven ... Siguro kung saan mayroon akong 150, si Yana ay may 200 ...

Sa madaling sabi, hindi ko alam kung ano ang aayusin ...

Ang hairpin, maaari ba akong "matalino"?

[Cake]

Ang hairpin, maaari ba akong "matalino"?

Cake, ngunit hayaan mo ako kaagad. At pagkatapos, kung mayroon man, itatama mo ako sa parehong oras.

Siguro kung saan mayroon akong 150, si Yana ay mayroong 200 ...

Hairpin, kung may pagkakaiba-iba sa temperatura, pagkatapos ang cake ni Yana sa 200 degree. sa pangkalahatan ay nasusunog, dahil ang batayan ng kuwarta ay ang meringue.
Ngunit ang iyong cake ay malinaw na nasunog. Malamang, ang temperatura ay mataas sa oven.
Ang orihinal na Kiev cake ay hindi masyadong malutong.

Spire, maingat kong binasa ang "pangunahing mapagkukunan", salamat sa pagkopya. kaya, magbayad ng pansin:
Ang pinakamahalagang bagay ay ang cake na ito ay laging nakakain, kahit na hindi ito umubra. Sa isang baking sheet na may maliliit na gilid. Humiga ako ng konti sa gilid... Ang cake pagkatapos ay "lumalaki".
Parang. na ang orihinal na mapagkukunan ay hindi maghurno sa form. ngunit kumakalat lamang sa isang baking sheet.
Kaya ang aking unang hulaan ay na maglagay ka ng masyadong makapal na isang layer sa hulma. samakatuwid ang 4 na oras ng pagluluto sa hurno ay hindi nagawa.
Nakikita mo ba ang mga panig bilang "sinipsip"? walang sapat na harina. O harina na may halong almirol.Nabasa ko nang maraming beses ang resipe na ito - lumitaw ang "kalahating baso" saanman, ngunit hindi "2 kutsara". May posibilidad din akong mag-isip. na kung maghurno tayo ng kroz, at hindi meringue, kung gayon ang harina ay dapat na mas solid. At pagkatapos ay hindi ang isa o ang isa pa.
Dito niya manipis na inilalagay ang cake na ito sa isang baking sheet at dries hanggang sa matatag. Pagkatapos ay pinahid niya ito ng cream. Ngunit, may hinala ako. na ito ay hindi "pareho" Kiev, ngunit isang nut meringue lamang na may cream. Na siya ring. siguradong masarap.
Kung mayroong higit pang harina sa cake. kung gayon hindi ito "matutunaw mula sa cream sa cream", ngunit sa kabaligtaran ay magiging mas malambot at mas masarap ito.
Sa palagay ko ang iyong cake ay magiging SOBRANG Napakasarap bukas! Isaalang-alang lamang ang teknolohiyang pagluluto sa hurno.

Sa gayon, at natigil ako sa temperatura ...

[Cake]

Cake!

1. Paano ka magkaroon ng sapat na nerbiyos pagkatapos ng lahat ng iyong lektura upang makita ang mga gayong dekorasyon ng cake? !!! At paano mo pa ako kakausapin? !!!

2. Starch (hindi harina, bagaman maaari akong magdagdag ng harina ... Hindi ko lang alam kung alin ang mas mahusay) kalahating baso (80 gramo) sa halip na dalawang kutsara;

3. Ang layer ay dapat na hindi hihigit sa 2 cm.

Sa gayon, ito ay isang unang pagtatantya. At pagkatapos ay makikita natin. Ang kalsada ay mapangangasiwaan ng naglalakad.
Sa pangkalahatan, para akong payunir ngayon!

[Hairpin]

Hairpin
Ikaw ay isang matapang na babae, ngunit hindi ako naglakas-loob na pumunta sa Kiev sa ngayon ... Marahil ay titingnan ko ang iyong pagdurusa at magpasya din ... Ngunit ang aking oven ay hindi magbibigay ng ganyan, mula 170 degree hanggang 150 , siya ay isang mapang-asawang babae at walang thermometer ... Ito ay isang awa na ang cream ay dumaloy, ngunit tiyak na may karanasan. At ito mismo ay mabuti. Dapat nating gawin itong muli! Nga pala, gusto ko talaga iyong mga rosas! At ibahagi ang iyong mga impression bukas, ano ang lasa nito?

[flagzero]

Nirerespetoflagzero , ang piggy bank na "Napoleons" kasama namin herehttps: //Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=14603.msg140537; topicseen

Kamusta po sa lahat
Nagluto ako ng Kiev cake. Hindi mo kailangang ibuhos ang kalahating baso ng harina doon, isang kutsara na may slide ay sapat, at kailangan mong maghurno ng parehong cake nang sabay, dahil ang base ng cake ay protina pa rin, at hindi ito makatiis 2 oras lamang upang tumayo. inihurno sa 140 degree para sa halos 2 oras. hindi talaga siya bumangon, ngunit hindi siya lumubog, lumabas siya sa singsing nang walang anumang mga problema.