Ang Rye custard na tinapay ay totoo (halos nakalimutang lasa). Mga paraan ng pagbe-bake at additives

Nagluto din ako ng tunay na tinapay ng rye custard, Ngunit gumawa ako ng isang konklusyon para sa aking sarili na kung lutuin ko ulit ito, ihahalot ko muna ang lahat, at pagkatapos ay ilalagay ko ito sa HP. Mayroon akong isang pinahiran na timba at natatakot akong makagambala sa anumang bagay doon.

At kapag tinutulungan ko ang kuwarta na masahin, bahagya kong hawakan ang mga gilid ng mangkok. Kung nakikita ko na may harina sa sulok, pinindot ko ang kuwarta dito, at hinuhuli ito nang mag-isa, at iba pa, hanggang sa pumagitna ang harina hanggang sa katapusan. Ang tanging bagay kapag hinawakan ko ang mangkok ay alisin ito mula sa mga dingding, ngunit kailangan lamang itong gawin nang isang beses (tila, pagkatapos ng unang pag-indayog ng stirrer), at pagkatapos ay hindi ito nakakalat sa paligid ng mga gilid, o kinokolekta nito ang sarili .

Hindi makapagpadala ng isang sagot ngayon. Nais kong mag-ulat tungkol sa reseta.
Kinuha ko ang resipe mula sa unang pahina bilang batayan, inilatag ang lahat at itinakda ang programang "kuwarta". Sa panahon ng pagmamasa, tumulong siya ng kaunti upang makolekta mula sa mga sulok. Nang natapos ang programang "kuwarta", agad kong binuksan ang "baking" + 10 minuto - kung ano ang pinapayagan ng oven. Ang aming baking program ay 1 oras 15 minuto. Maaari ka lamang magdagdag ng 10 minuto. At yun lang, humiga na ako. Nung umaga naglabas ako ng bagong tinapay
Sa oras na lumilipas alinsunod sa programang "kuwarta" (gumagana ito para sa amin ng 1 oras at 40 minuto), ang kuwarta ay lumabas ng 2 beses lamang. Samakatuwid, hindi ko hinintay na ito ay tumira. Binuksan niya ang pagluluto sa hurno.

At kapag tinutulungan ko ang kuwarta na masahin, bahagya kong hawakan ang mga gilid ng mangkok. Kung nakikita ko na may harina sa sulok, pinindot ko ang kuwarta dito, at hinuhuli ito nang mag-isa, at iba pa, hanggang sa pumagitna ang harina hanggang sa katapusan. Ang tanging bagay kapag hinawakan ko ang mangkok ay alisin ito mula sa mga dingding, ngunit kailangan lamang itong gawin nang isang beses (tila, pagkatapos ng unang pag-indayog ng stirrer), at pagkatapos ay hindi ito nakakalat sa paligid ng mga gilid, o kinokolekta nito ang sarili .

Kahit papaano ay kukuha ako ng larawan ng isang timba ng isang kaibigan na Panasonic na nagtatrabaho kasama ng rye sa loob ng sampung taon, kasama ang isang karagdagang silicone spatula sa panahon ng pagmamasa, ayon sa pagkakabanggit - ang balde ay halos walang gasgas, ang panghalo lamang ang nabalot, ngunit ito hindi talaga makagambala.
Oo, hindi talaga sila nanginginig sa timba na ito, syempre hindi nila ito sinasadya.

[para sa pagkakumpleto ng Kaligayahan]

Hindi makapagpadala ng isang sagot ngayon. Nais kong mag-ulat tungkol sa reseta.
Kinuha ko ang resipe mula sa unang pahina bilang batayan, inilatag ang lahat at itinakda ang programang "kuwarta". Sa panahon ng pagmamasa, tumulong siya ng kaunti upang makolekta mula sa mga sulok. Nang natapos ang programang "kuwarta", agad kong binuksan ang "baking" + 10 minuto - kung ano ang pinapayagan ng oven. Ang aming baking program ay 1 oras 15 minuto. Maaari ka lamang magdagdag ng 10 minuto. At yun lang, humiga na ako. Nung umaga naglabas ako ng bagong tinapay
Sa oras na lumilipas alinsunod sa programang "kuwarta" (gumagana ito para sa amin ng 1 oras at 40 minuto), ang kuwarta ay lumabas ng 2 beses lamang. Samakatuwid, hindi ko hinintay na ito ay tumira. Binuksan niya ang pagluluto sa hurno.

Narito ang isa pang larawan ng resulta upang maipakita para sa pagkakumpleto ng Kaligayahan at maglagay ng isang plato na may mga programa, kung hindi man ang programang Dough ay hindi ipinakita sa mga lumang tagubilin para sa iyong Hitachi HP.

Kahit papaano ay kukuha ako ng larawan ng isang timba ng isang kaibigan na Panasonic na nagtatrabaho kasama ng rye sa loob ng sampung taon, kasama ang isang karagdagang silicone spatula sa panahon ng pagmamasa, ayon sa pagkakabanggit - ang balde ay halos walang gasgas, ang panghalo lamang ang nabalot, ngunit ito hindi talaga makagambala.
Oo, hindi talaga sila nanginginig sa timba na ito, syempre hindi nila ito sinasadya.

Oo, upang maging matapat, hindi ako namamangha sa patong ng Teflon, mas maginhawa para sa akin, ang pangunahing bagay ay, dahil ang resulta ay masahin ang kuwarta. Kahit na ang aking katulong ay hindi silicone, ngunit kahoy (ang silicone spatula, tila mula sa kawalan ng kasanayan sa kamay na humahawak nito, unti-unting "gumuho" sa tinapay mismo, nang aksidenteng mahulog ito sa ilalim ng panghalo ng KhP), at ang kahoy ay napaka maginhawa.At ang HP mixer mismo ay talagang nagbalat, ngunit para sa akin, mula sa kutsilyo, kapag nakalimutan mong ang spatula ay nasa tinapay at mula sa puso ay pinutol mo ang tinapay

[para sa pagkakumpleto ng Kaligayahan]

Narito ang isa pang larawan ng resulta upang maipakita para sa pagkakumpleto ng Kaligayahan at maglagay ng isang plato na may mga programa, kung hindi man ang programang Dough ay hindi ipinakita sa mga lumang tagubilin para sa iyong Hitachi HP.

Paumanhin, hindi ako makagawa ng litrato, mayroon ang aking anak ngayon. Ang pinakamahalagang bagay para sa akin ay nasiyahan ko ang aking interes. Malamang ay lutuin ko ito, ngunit hindi madalas.
Tulad ng para sa mga programa, hindi ko rin ininda. Ito ay lumalabas na higit akong nagluluto sa pangunahing programa, na tumatagal ng 4h 10m. Mayroong isang mabilis na programa ng tinapay para sa 3h 50m at 2h 50m. Mayroon ding program na "kuwarta" at "baking"

[Vanya28]

Vanya28, Takot akong takot sa unang rye. Brew malt na may kumukulong tubig, tulad ng sa iyong Borodinsky na resipe?

[Vanya28]

Vanya28, Takot na takot ako upang lokohin ang unang rye Brew malt na may kumukulong tubigtulad ng sa iyong Borodinsky na resipe?

Brew malt na may kumukulong tubig mula sa kabuuang dami ng tubig sa resipe, binabawasan ang dami nito nang naaayon!

Tulungan ang isang newbie. Bread maker UNOLD 68415. Paano lumikha ng isang indibidwal na programa para sa tinapay na ito.

Tulungan ang isang newbie. Bread maker UNOLD 68415. Paano lumikha ng isang indibidwal na programa para sa tinapay na ito.

Mayroon bang tagubilin ang UNOLD 68415?
Ilatag dito ang isang talahanayan ng gawain ng mga programa ayon sa oras ng pagmamasa, pagtaas at pagluluto sa hurno.

Lumalaki na ang tinapay ko. Saktong ginawa niya ang lahat alinsunod sa resipe, si Agram lang ang pinalitan nito ng suka. Tapos magre-report ako pabalik. At ano ang ibig sabihin ng "gumawa ng isang serif na may harina sa tamang taas"? Natatakot akong hindi tumakas ang kuwarta ..

[At ano ang ibig sabihin ng "gumawa ng isang serif na may harina sa tamang taas"?]

Lumalaki na ang tinapay ko. Saktong ginawa niya ang lahat alinsunod sa resipe, si Agram lang ang pinalitan nito ng suka. Tapos magre-report ako pabalik. At ano ang ibig sabihin ng "gumawa ng isang serif na may harina sa tamang taas"? Natatakot akong hindi tumakas ang kuwarta ..

Hindi mo ito kailangang gawin, nakakatulong lamang ito upang matukoy ang taas ng pagtaas ng kuwarta sa una.
Ang bingaw ay ginawang humigit-kumulang sa taas ng dobleng pagtaas sa dami ng kuwarta.

oo, nakuha mo. Ang aking kuwarta ay umakyat na sa tamang taas, ang DOUGH na programa ay natapos na. Ayon sa mga tagubilin, kailangan ko ngayong ilagay sa programang QUICK. Sa program na ito, sa simula, mayroon pa ring dalawang mga knead ng 5 minuto bawat isa na may pag-pause ng 3 minuto. At pagkatapos pagluluto sa hurno sa loob ng 90 minuto. Ganito ba dapat, tama ba ang lahat? (Inilabas ko ang spatula pagkatapos masahin ang kuwarta, bago patunayan.)

oo, nakuha mo. Ang aking kuwarta ay umakyat na sa tamang taas, ang DOUGH na programa ay natapos na. Ayon sa mga tagubilin, kailangan ko ngayong ilagay sa programang QUICK. Sa program na ito, sa simula, mayroon pa ring dalawang mga knead ng 5 minuto bawat isa na may pag-pause ng 3 minuto. At pagkatapos ay pagbe-bake ng 90 minuto. Ganito ba dapat, tama ba ang lahat? (Inilabas ko ang spatula pagkatapos masahin ang kuwarta, bago patunayan.)

Tama iyan, sa iyong HP ito.

[1-pangunahing puti at halo-halong mga tinapay sa kabuuang oras]

Mayroon bang tagubilin ang UNOLD 68415?
Ilatag dito ang isang talahanayan ng gawain ng mga programa ayon sa oras ng pagmamasa, pagtaas at pagluluto sa hurno.

Siyempre, may isang tagubilin, nang walang pagsasalin ng Russia. Ako mismo ang nagsalin.

1-pangunahing puti at halo-halong mga tinapay sa kabuuang oras 2: 55-3: 00 nakasalalay sa laki
1 pag-eehersisyo-10 min
1 pagpapatunay-20 min
2 ehersisyo-15 min
2 proofing-25 minuto
3 pagpapatunay-45 min
baking-60 (65) min

2- magaspang na harina 3:32-3:40
1 pag-eehersisyo-9 min
1 pagpapatunay-25 min
2 pag-eehersisyo-18 min
2 proofing-35 minuto
3 proofing-65 minuto
baking-60 (65) min

3 para sa puting tinapay na may mataas na pagtaas 3:40-3:50
1 pag-eehersisyo-16 min
1 pagpapatunay-40 min
2 ehersisyo-19 min
2 proofing-30 minuto
3 proofing-50 minuto
baking-65 (70) min

4 - mabilis na paghahanda ng puti at itim na tinapay 2:10
1 pag-eehersisyo-10 min
1 proofing-10 minuto
2 pag-eehersisyo-10 min
2 pagpapatunay-0 min
3 proofing-30 minuto
baking-70 min

5-matamis na yeast baked goods 2:45-2:50
1 pag-eehersisyo-10 min
1 pagpapatunay-5 min
2 pag-eehersisyo-20 min
2 pagpapatunay-32 min
3 proofing-40 minuto
baking-58 (62) min

6 na biskwit na kuwarta 1:50
1 pag-eehersisyo-6 minuto
1 pagpapatunay-5 min
2 ehersisyo-10 min
2 proofing-9 minuto
baking - 80 min

7- jam

8-kuwarta nang walang baking 1:30
1 pag-eehersisyo-20 min
1 pagpapatunay-0 min
2 pag-eehersisyo-0 min
2 proofing-30 minuto
3 proofing-40 minuto

9- mabilis na paghahanda ng tinapay mula sa buong harina 2:08
1 pag-eehersisyo-10 min
1 pagpapatunay-5 min
2 ehersisyo-5 min
2 proofing-8 minuto
3 pagpapatunay-35 min
baking-55 min

10-lutong kalakal hakbang mula 10-60 min 80 min?

11-mabilis na paghahanda ng kuwarta 0:45
1 pag-eehersisyo-8 min
1 pagpapatunay-8 min
2 pag-eehersisyo-14 min
2 proofing-15 minuto

12- indibidwal na napaprograma 3:00
default na programa
1 pag-eehersisyo-10 min 6-14 min
1 proofing-20 min 20-60 min
2 pag-eehersisyo-15 min 5-120 min
2 proofing-25 min 5-120 min
3 proofing-45 min 0-120 min
Baking-65 minuto 0-80 minuto

pagpapanatiling mainit sa lahat ng mga programa 0-60 min

Bumagsak ang bubong ng aking tinapay. May ginawa siyang takot, tila. Kapag naghalo, nagdagdag ako ng 30 gramo ng tubig (sa 450), marahil ay hindi kinakailangan? Tila sa akin ito ay isang napaka-tuyong tinapay. O lumaki ito sa akin. Sa loob nito ay mamasa-masa, marahil dahil sa ang katunayan na hindi pa ito cooled. Ngunit banal ang lasa !!! Ihuhurno ko ang nabigo kong kalahating inihurno at magluluto pa ako)))

[12- indibidwal na napaprograma]

Siyempre, may isang tagubilin, nang walang pagsasalin ng Russia. Ako mismo ang nagsalin.
....

12- indibidwal na napaprograma 3:00
default na programa
1 pag-eehersisyo-10 min 6-14 min
1 proofing-20 min 20-60 min
2 pag-eehersisyo-15 min 5-120 min
2 proofing-25 min 5-120 min
3 proofing-45 min 0-120 min
Baking-65 minuto 0-80 minuto

pagpapanatiling mainit sa lahat ng mga programa 0-60 min

Isang napaka disenteng hanay ng mga programa para sa iyong machine machine ng tinapay UNOLD 68415.
Ang pinaka-maginhawang paraan ay ang paggamit ng Program # 12 - programmable mode.
Nabasa namin ang resipe at
itakda ang mga sumusunod na halaga para sa Rye Custard Bread -
1 pag-eehersisyo 10-15 minuto
1 pagpapatunay 20 min
2 pag-init 5 min
2 proofing 50 min
3 pagpapatunay 0 min
Pagbe-bake ng 80 min
Dadagdagan namin nang bahagya ang nagpapatunay (pagtaas) ng oras ng kuwarta dahil sa medyo kapansin-pansing pagmamasa ng pagmamasa (pagmamasa).
Gayundin, ang tinapay na ito ay maaaring lutong may isang kumbinasyon ng mga programa.
Pa rin, suriin ang program # 8, mas mabuti ito sa gumagawa ng tinapay mismo, hindi dapat magkaroon ng isang rehimen - Mga produktong panaderya.
Tagumpay at ipakita ang mga resulta.

Bumagsak ang bubong ng aking tinapay. May ginawa siyang takot, tila. Kapag naghalo, nagdagdag ako ng 30 gramo ng tubig (sa 450), marahil ay hindi kinakailangan? Tila sa akin ito ay isang napaka-tuyong tinapay. O lumaki ito sa akin. Sa loob nito ay mamasa-masa, marahil dahil sa ang katunayan na hindi pa ito cooled. Ngunit banal ang lasa !!! Ihuhurno ko ang nabigo kong kalahating inihurno at magluluto pa ako)))

Alinman sa maraming tubig o ang kuwarta ay tumaas ng masyadong mataas.
Ito ay kanais-nais upang ipakita ang hiwa.
Naghihintay kami para sa susunod na pagyabang, well, in short, tagumpay !!!

Narito ang aking tinapay
🔗 🔗
Akala ko ito ay magiging mas "barado" sa loob, ang amoy at panlasa ay kamangha-manghang, katulad ng "TOT". Sa pagtingin sa mumo, mas may hilig ako sa pagpipilian na may sobrang pagkalat. Bigyan ito ng isang karanasan sa tingin. Kung ang tinapay ay tumaas sa tamang taas bago matapos ang programa na nagpapatunay, kailangan mo bang patayin ang baking at i-on?

[suriin ang program # 8]

Pa rin, suriin ang program # 8, mas mabuti ito sa gumagawa ng tinapay mismo, hindi dapat magkaroon ng isang rehimen - Mga produktong panaderya.
Tagumpay at ipakita ang mga resulta.

Siyempre tama ka ... Ang program 8 na walang pagbe-bake ay isang typo. Ngayon marahil ay maghurno ako, pagkatapos ay tiyak na ipapakita ko sa iyo.

[Pag-flour ng nais na taas ng pag-aangat dito ay eksakto kung ano ang kailangan mo sa simula!]

Narito ang aking tinapay
🔗 🔗
Akala ko ito ay magiging mas "barado" sa loob, ang amoy at panlasa ay kamangha-manghang, katulad ng "TOT". Sa pagtingin sa mumo, mas may hilig ako sa pagpipilian na may sobrang pagkalat. Bigyan ito ng isang karanasan sa tingin. Kung ang tinapay ay tumaas sa tamang taas bago matapos ang programa na nagpapatunay, kailangan mo bang patayin ang baking at i-on?

At ang kuwarta ay tumahimik, at medyo natubig.
Pag-flour ng nais na taas ng pag-aangat dito ay eksakto kung ano ang kailangan mo sa simula!
Ano ang puno ng tubig, madali itong makita ng hindi pantay ng mahangin ng mumo, sa ibaba nito ay ganap na naayos.
Sa lebadura na ito, tubig at ang kanilang halaga, ang kuwarta ay tumayo nang halos 20 minuto, mga 3 sentimetro.
Ang paggamot ay hindi mahirap, bawasan ang dami ng tubig sa pamamagitan ng 30-50 ML. - ito ang ibinuhos sa panahon ng pagmamasa at panoorin ang pagtaas, ang oras nito ay malamang na mabawasan.
Ang oras na nagpapatunay para sa kombinasyong ito ng mga programa ay 60 +13 = 73 minuto.
Ngunit tandaan din na sa lalong madaling maging mas mabigat (mas makapal) ang kuwarta, pagkatapos mabawasan ang dami ng tubig, pagkatapos babagal itong babangon.
Kaya, panoorin ang pagtaas.
Tagumpay at ipakita ang mga resulta.
Mahusay na nagustuhan mo ang lasa!

[Pagbe-bake]

Siyempre tama ka ... Ang program 8 na walang pagbe-bake ay isang typo. Ngayon marahil ay maghurno ako, pagkatapos ay tiyak na ipapakita ko sa iyo.

Suriin kaagad sa kalan, ano ang maximum na oras Pagbe-bake Maaari ko bang ilagay ito kaagad?
Ipinapalagay ko 80 minuto, hindi 60 tulad ng sa mga tagubilin.

[Pagbe-bake]

Suriin kaagad sa kalan, ano ang maximum na oras Pagbe-bake Maaari ko bang ilagay ito kaagad?
Ipinapalagay ko 80 minuto, hindi 60 tulad ng sa mga tagubilin.

Sa palagay ko 65 minuto bilang default, ang programa ay gumagana bilang 1 pangunahing, at maaari mo itong i-program para sa 80.
Mayroon akong mga katanungan:
1. ayon sa resipe, ang malt ay tuyo, ngunit mayroon akong isang likidong katas. Sa tingin ko na ilagay ito 1.5 tbsp. l. Tama?
2. Ang agram ay maaaring mapalitan ng iyong sariling lumalang sourdough at sa anong dami?
3.30 ML ng tubig para sa ano? Para sa paglusaw ng dry malt?

[3.30 ML ng tubig para sa ano? Para sa paglusaw ng dry malt?]

Sa palagay ko 65 minuto bilang default, ang programa ay gumagana bilang 1 pangunahing, at maaari mo itong i-program para sa 80.
Mayroon akong mga katanungan:
1. ayon sa resipe, ang malt ay tuyo, ngunit mayroon akong isang likidong katas. Sa tingin ko na ilagay ito 1.5 tbsp. l. Tama?
2. Ang agram ay maaaring mapalitan ng iyong sariling lumalang sourdough at sa anong dami?
3.30 ML ng tubig para sa ano? Para sa paglusaw ng dry malt?

Hiniling na linawin ang maximum na oras ng pagluluto sa hurno para sa programa blg. 10sa pamamagitan ng pag-ikot ng mga pindutan ng machine machine ng tinapay.
Ang pagpapalit ng malt na may likidong katas ay kakailanganin upang mabawasan ang dami ng tubig sa resipe.
Karaniwang kinakailangan ang katas sa loob ng 1-2% ng dami ng harina.
Ang agram ay maaaring mapalitan ng homemade sourdough, 20-40% ng bigat ng harina.
Ang pangatlong tanong ay hindi malinaw, maliwanag na hindi nila eksaktong nabasa ito. Tukuyin.

At ipinapalagay mo ang maraming mga pagbabago sa resipe nang sabay-sabay, kailangan mong kalkulahin ang mga bagong sukat nang naaayon, kailangan mong malaman ang komposisyon ng starter culture, ang oras ng paghahanda nito (ripening) at pag-iimbak.
Magkakaroon ba ng lebadura sa bagong komposisyon?
Ito ay isang listahan ng mga katanungan upang magsimula sa.
At lahat ng mga sagot na ito ay nasa paksa nang mahabang panahon.

Ang paksa ay talagang hindi maliit, mabuti, pag-uri-uriin natin ito muli, isulat ang mga linilinaw na katanungan.

[Vanya28]

Vanya28, ayon sa iyong rekomendasyon, kahapon ay nagluto ako ng tinapay alinsunod sa resipe na ito para sa 12 indibidwal programa, ngunit may kaunting pagbabago. Pagkatapos ng 2 pag-proofing (50 minuto), ang tinapay ay hindi tumaas. Kailangan kong patayin ang oven upang tumayo ang tinapay para sa isa pang 60 minuto. Bilang isang resulta, naging maliit ito. Pagkatapos ay binuksan ko ang baking program (tulad ng tinanong mo, tinukoy ko maximum na oras 60 min sa 10 minutong mga hakbang). Sa pagtatapos ng programa, pinindot ko ang "ihinto" at agad na itinakda ang "baking" sa loob ng 30 minuto sa pamamagitan ng pindutang "menu". Umandar ang lahat (isinulat nila dito na hindi ito bubukas agad dahil sa mataas na temperatura). Ngayon ay may reseta. Kumuha pa rin ako ng dry malt, nasa akin pala ito. Pinalitan ng Agram ang 2 tbsp ng suka ng mansanas. l. Hindi ako naglakas-loob na kumuha ng isang pagkakataon sa sourdough, dahil 2 araw na ang nakaraan ginugol ko ang halos lahat ng ito, at ang sariwa ay hindi masyadong malakas. Ang tubig ay nabawasan nang naaayon dahil sa suka.
450ml-30ml suka-100ml bawat malt = 320ml. Ang natitirang mga sangkap ay hindi nagbabago. Ang aking konklusyon:
Ayon sa programa, kinakailangan na mag-iwan ng 3 proofing, kung gayon hindi na kailangang manipulahin ang program na "baking"
Masyadong maraming malt, napakalakas na lasa.
Basa ang mumo, dumidikit sa kutsilyo at ngipin.
Ang amoy at kulay ng rye custard. Sa larawan, ito ay mas magaan kaysa sa likas na katangian.
Ang pagtaas ay minimal.
Bilang isang resulta, ang tinapay ay hindi nakakain (ang aking pulos personal na opinyon). Hindi ko ito inalok sa aking pamilya.
Ano ang malinaw bilang isang puting araw, ang tinapay na ito ay dapat harapin sa katapusan ng linggo, at hindi pagkatapos ng trabaho, sa gabi.
]

At lalo kong nagustuhan ang tinapay kapag ito ay "isinalin", ibig sabihin, tuwing ibang araw ang Aking mga tao ay kumakain nito nang normal, nang walang anumang pagkasuklam.
Tata, nakagawa ka ng napakaraming mga pagbabago na mahirap hatulan ang totoong lasa ng resipe na ito, sa palagay ko.

At lalo kong nagustuhan ang tinapay kapag ito ay "isinalin", ibig sabihin, tuwing ibang araw ang Aking mga tao ay kumakain nito nang normal, nang walang anumang pagkasuklam.
Tata, nakagawa ka ng napakaraming mga pagbabago na mahirap hatulan ang totoong lasa ng resipe na ito, sa palagay ko.

Nagtataka ako kung ilan ang mga nagawa kong pagbabago? Ang agram lamang ang pinalitan ng suka ng mansanas ...

At dry rye malt? Hindi ko alam kung paano ito tikman, ngunit ang litrato ay mukhang nakakain.

At dry rye malt?

Malt tulad ng sa resipe. Ang larawan ay maaaring wala, inaasahan kong higit pa, kaya't napag-isipan ko ito nang napakategorya.

[Bilang isang resulta, ang tinapay ay hindi nakakain Nakakainis (aking panay personal na opinyon). Hindi ko ito inalok sa aking pamilya.]

Bilang isang resulta, ang tinapay ay hindi nakakain Nakakainis (aking panay personal na opinyon). Hindi ko ito inalok sa aking pamilya.

Nais kong makita ang iyong recipe sa lahat ng mga pagbabago. Inaasahan kong ang lahat ay tumpak, at hindi isang pambukas ng mata.
Halimbawa, mayroon akong isang Panasonic 250 at walang programa para sa RYE dito. Iba-iba din ang pagmamanipula ko
mga programa at palaging ilagay sa pagpapatunay, minsan hanggang sa 3.5 na oras, patayin o alisin ang spatula at sa mode na Pranses
Nakatiis ako sa rehimen ng temperatura (tinatanggal ko ang scapula upang maiwasan ang susunod na batch at pagbagsak)
At pagkatapos ay nagluluto ako ng 70 minuto. Hindi naging lahat ang bagay sa unang pagkakataon, ang bubong ay gumuho dahil sa sobrang tubig.
Ang iba`t ibang mga bansa ay may iba't ibang nilalaman ng harina at kahalumigmigan at ang kakayahang kumuha ng kahalumigmigan. O idagdag lang ang harina
batay sa iyong karanasan o bawasan ang tubig. Oo, ipinapayong mag-cut ng tinapay sa susunod na araw, na rin, kaya ang aking mga proseso
mangyari (basahin ang tungkol sa tinapay at mauunawaan mo ang lahat, dito maaari kang makahanap ng maraming impormasyon)
Sasabihin ko lamang na sa lahat ng mga kabiguan, ang tinapay ay palaging magagamit at sinasabi ng diyos na palabasin.
Good luck !!!
P.S. (hindi kailanman, hindi kailanman nagdagdag ng suka, isinasaalang-alang ko ito isang kabaligtaran)

[tumataas lamang ng dalawang beses]

...
Masyadong maraming malt, napakalakas na lasa.
Basa ang mumo, dumidikit sa kutsilyo at ngipin.
Ang amoy at kulay ng rye custard. Sa larawan, ito ay mas magaan kaysa sa likas na katangian.
Ang pagtaas ay minimal.
Bilang isang resulta, ang tinapay ay hindi nakakain (ang aking pulos personal na opinyon). Hindi ko ito inalok sa bahay.
Ano ang malinaw bilang isang puting araw, ang tinapay na ito ay dapat harapin sa katapusan ng linggo, at hindi pagkatapos ng trabaho, sa gabi.


...

Ang tinapay na ito ay palaging tumataas lamang ng dalawang beses, hindi sa tuktok ng timba,
ano ang maasahan mo.
At nagawa mo ito.
Medyo lumubog ako, na maaaring magpahiwatig ng labis niyang pag-proofing,
ngunit malamang na tungkol sa isang maliit na labis na tubig sa 30-40 ML.
Kapag siya sariwa (mainit), pagkatapos ang mumo ng ganitong uri ng tinapay ay laging nananatilingunit hindi ito kailangang maging hilaw.
Ang mumo ng Rye Custard Bread ay magpapatatag pagkatapos ng 8-12 na oras,
o kahit na sa isang araw at pagkatapos ito ay halos hindi mananatili,
at hindi mabagal sa loob ng maraming araw.
Mayroong mga recipe sa web para sa ganitong uri ng tinapay na ginawa mula sa napakahirap na kuwarta ng sourdough,
kung saan kaagad nilang itinakda na kinakailangan na i-cut lamang ito pagkalipas ng 1-2 araw,
upang pahinugin at patatagin ang lasa nito!.
Sa gayon, ang mga kaibigan ay hindi laging panlasa at kulay!
Ano ay hindi nakayanan ang pagluluto sa hurno sa 3 oras,
kaya depende ito sa kawalan ng karanasan,
at lokal na lebadura, at ang temperatura ng idinagdag na tubig,
at marami ang nakasalalay sa kung ano pa.
Programmable ang iyong kalan at palagi mong maitatama ang programa
sa ilalim ng umiiral na mga lokal na kondisyon sa pagluluto sa hurno
para sa isang proseso na pamamaraan,
na natural sa pangkalahatan.

Gayunpaman, kapag nag-upload ka ng isang larawan, hindi mo ito kailangang bawasan, alisan ng check ang kahon ng Bawasan.

[Vanya28]

Vanya28, Ginawa ko ang lahat alinsunod sa iyong resipe, pinalitan lamang ng suka ang agram at naaayon na binawasan ang tubig (isinulat ko sa itaas). Kinuha ko ang tubig na mainit-init at sa hitsura ang kuwarta ay kahit na isang maliit na siksik kaysa sa nakikita mo sa video. Ang taas ng tinapay ay 7 cm, sa palagay ko ito ay hindi 2 beses. Sa iyong unang post, siya ay sobrang tangkad, kaya't nagalit ako, ngunit tungkol sa malagkit na mumo, pinutol ko ito pagkalipas ng 6 na oras, kaya't malamig na. Marahil ay nasasabik ako, ngayong gabi ang tinapay ay mas mahusay at, na hindi ko inaasahan, lahat ay nagustuhan at kinakain ito. Hindi ko ibinagsak ang aking mga kamay at magkakaroon ng karanasan.

[Vanya28]

Vanya28, Ginawa ko ang lahat alinsunod sa iyong resipe, pinalitan lamang ng suka ang agram at naaayon na binawasan ang tubig (isinulat ko sa itaas). Kinuha ko ang tubig na mainit-init at sa hitsura ang kuwarta ay kahit na isang maliit na siksik kaysa sa nakikita mo sa video. Ang taas ng tinapay ay 7 cm, sa palagay ko ito ay hindi 2 beses. Sa iyong unang post, siya ay sobrang tangkad, kaya't nagalit ako, ngunit tungkol sa malagkit na mumo, pinutol ko ito pagkalipas ng 6 na oras, kaya't malamig na. Marahil ay nasasabik ako, ngayong gabi ang tinapay ay mas mahusay at, na hindi ko inaasahan, lahat ay nagustuhan at kinakain ito. Hindi ko ibinagsak ang aking mga kamay at magkakaroon ng karanasan.

Hindi ako nagsusulat tungkol sa pagbabago ng resipe!
Mabuti ang ginagawa mo sa kanya!
Nagsusulat lamang ako na ang isang maliit na paglilinaw ng dami ng tubig ay kinakailangan,
sa ilalim ng lokal na harina at sa kasong ito ay tungkol din sa lebadura.
Ang lakas ng lebadura kung minsan ay ibang-iba sa iba't ibang mga batch.
Sa paglalarawan mayroong isang link na sa larawan sa resipe, ito ay isang tinapay na may timbang na 1650 gramo,
luto sa Panasonic, kaya't nakasama kami sa pakikiapid !!!

Pasensya na!
At ang mumo, kahit na bahagyang natigil, napakahusay na nabuo.
Tingnan kung gaano ito porous at tumaas nang eksaktong dalawang beses,
sa susunod sukatin ito ng isang stick bago at pagkatapos, at mauunawaan mo!

[Vanya28]

Vanya28 salamat sa pansinTulad ng para sa lebadura, bumili ako ng lebadura ng Turkey sa isang balot na 500 g mula sa "Peki Sam". Inirekomenda bilang mabuti. Ang mga puting tinapay ay mahusay. Ang tinapay na trigo kasama ang whey ay inihurno lamang. Malaki

[Vanya28]

Vanya28 salamat sa pansin Tulad ng para sa lebadura, bumili ako ng lebadura ng Turkey sa isang balot na 500 g mula sa "Peki Sam". Inirekomenda bilang mabuti. Ang mga puting tinapay ay mahusay. Ang tinapay na trigo kasama ang whey ay inihurno lamang. Malaki

Ang maasim na kuwarta ay nagpapabagal din ng pagtaas ng rate!
Ang nasabing isang malaking pack ay mabuti para sa pagpapanatili sa ref.
sa pamamagitan ng pagdidikit at pagbuhos ng mga tinapay na 10 nang paisa-isa, pagkatapos ay hindi sila masisira.
Mayroon din silang lebadura ng Belgian,
at siya mismo ay matagal nang lumipat sa naka-compress na lebadura na ginawa ng Saf-Neva,
100 gramo sa 5 piraso at sa freezer, at tumataas kasama nila ang tinapay na Rye,
na may maligamgam na tubig, sa loob ng 1 oras.
At higit pang matitipid, ang presyo ay 2 rubles. para sa isang tinapay!
Magbiro!

Oo, pinapanatili ko ang lebadura sa ref na hindi nabuksan, ngunit sa isang pangkaraniwang pack. Ang live yeast ba tulad ng dati sa mga pack na 100 g? Matagal na akong hindi nagbigay ng pansin sa ganyan. Wala akong ideya kung saan sila nabili.
Ang maasim na masa ay binabawasan ang rate ng pagtaas ??? Hindi ko napansin . Inihurnong sa 1 programa sa loob ng 2:55 na oras. Mabilis itong tumaas.

[Pinindot na lebadura na "Lux" mula sa "Saf-Neva" 100 gr.]

Oo, pinapanatili ko ang lebadura sa ref na hindi nabuksan, ngunit sa isang pangkaraniwang pack. Ang live yeast ba tulad ng dati sa mga pack na 100 g? Matagal na akong hindi nagbigay ng pansin sa ganyan. Wala akong ideya kung saan sila nabili.

Karaniwan silang ibinebenta sa mga kagawaran ng pagawaan ng gatas ng malalaking tindahan.
Ang buhay na istante ay 30 araw, ngunit kailangan mong bumili ng dalawang linggong buhay na istante, kung hindi man ay maaaring lumitaw ang mga paghihirap sa kanila.

Pinindot na lebadura na "Lux" mula sa "Saf-Neva" 100 gr.
🔗


Pinindot na lebadura na "Lux Extra" mula sa "Saf-Neva" 100 gr.
🔗

Kahapon niluto ko ang tinapay na ito sa Panasonic 2501, hindi walang mga pagbabago (mayroon lamang 300g ng harina ng rye, kailangan kong magdagdag ng 200g ng trigo, at naglagay din ako ng 150 gramo ng tinadtad na mga mani at pinatuyong mga aprikot), lahat ay nagtrabaho sa huli!
Ngunit naharap ko ang gayong problema - kapag eksaktong 50 minuto ang natitira bago matapos ang program na "Walang Gluten", sinubukan kong patayin ito at, nang hindi binubuksan ang talukap ng mata, inilagay ito sa "Baking", tulad ng pinayuhan para sa ang modelong HP ko. Ngunit hindi ako nagtagumpay. Lumitaw ang U50 sa display, at ang kaso ay talagang mainit-init ... Hinila ko ang plug, naghintay ng 15 minuto - muli ang parehong bagay. Kailangan kong buksan ang kalan, ilabas ang timba ng 3 minuto upang mag-cool down. At pagkatapos lamang magsimula ang "Pastry". Ang tinapay ay hindi nahulog, ang taas ay bahagyang mas mababa sa 10 cm.
Marahil ay may problema ako sa HP na hindi ko agad maililipat ang mga programa?

[Marahil ay may problema ako sa HP na hindi ko agad maililipat ang mga programa?]

Kahapon niluto ko ang tinapay na ito sa Panasonic 2501, hindi walang mga pagbabago (mayroon lamang 300g ng harina ng rye, kailangan kong magdagdag ng 200g ng trigo, at naglagay din ako ng 150 gramo ng tinadtad na mga mani at pinatuyong mga aprikot), lahat ay nagtrabaho sa huli!
Ngunit naharap ko ang gayong problema - kapag eksaktong 50 minuto ang natitira bago matapos ang program na "Walang Gluten", sinubukan kong patayin ito at, nang hindi binubuksan ang talukap ng mata, inilagay ito sa "Baking", tulad ng pinayuhan para sa ang modelong HP ko. Ngunit hindi ako nagtagumpay. Lumitaw ang U50 sa display, at ang kaso ay talagang mainit-init ... Hinila ko ang plug, naghintay ng 15 minuto - muli ang parehong bagay. Kailangan kong buksan ang kalan, ilabas ang timba ng 3 minuto upang mag-cool down. At pagkatapos lamang magsimula ang "Pastry". Ang tinapay ay hindi nahulog, ang taas ay bahagyang mas mababa sa 10 cm.
Marahil ay may problema ako sa HP na hindi ko agad maililipat ang mga programa?

Malilinaw ito kung babasahin mo ulit ang resipe o ang linyang ito mula rito, - "... Pagpili ng isang kumbinasyon ng dalawang mga programang "Gluten Free" + "Baking" (para sa mga modelo ng SD-2500, 2501, 2502 na programa Basic Rapid + Bake Lamang ayon sa pagkakabanggit)...".

At nakalimutan nilang ipakita ang resulta.

Oh, at sa pagbabasa ko ng "Gluten Free", sinimulan ko ito ...
Tinawag ito - kailangan mong maging mas maingat.
At narito ang isang larawan ng aking tinapay!

Ang mga pinatuyong aprikot ay kailangang maglagay lamang ng higit pa
dalawa o tatlong beses at huwag gupitin ito nang maayos.

Ito ang aking tinapay. Nagmasa ako ng aking mga kamay, ngunit sinubukan ko rin ang pagmamasa sa HP. Nagluto ako sa oven sa parehong kaso.



Salamat sa resipe. Mahusay na tinapay.

Ito ang aking tinapay. Nagmasa ako ng aking mga kamay, ngunit sinubukan ko rin ang pagmamasa sa HP. Nagluto ako sa oven sa parehong kaso.

Salamat sa resipe.
Mahusay na tinapay.

Isang napakahusay na resulta!

Ngunit walang mga medalya para sa pagmamasa ng kamay!

Magandang hapon, mahal na Pekla, sa kauna-unahang pagkakataon kasama ang custard rye tinapay ... ang resulta ay hindi napahanga, napag-aralan ang forum, gumawa ako ng 2 kabaligtaran na konklusyon. Ilagay ang iyong ilong, mangyaring, saan ang aking pagkakamali ??? Ito ang hitsura ng aking tinapay sa pagtatapos ng batch

at ang aking konklusyon bilang 1 - ang pagkakapare-pareho ay tama (batay sa video tungkol sa pagmamasa ng tinapay na rye).
At ito ang hitsura ng tinapay sa tapos na form

at ang aking konklusyon bilang 2 - maraming tubig.
Pagkatapos ay wala akong naiintindihan (((kung babawasan ko ang dami ng tubig, kung gayon paano ito ihahalo (kahit sa tulong ko)!?!?!)

[ang resulta ay hindi kahanga-hanga]

Magandang hapon, mahal na Pekla, sa kauna-unahang pagkakataon kasama ang custard rye tinapay ... ang resulta ay hindi kahanga-hanga Pag-aralan ang forum, gumawa ako ng 2 kabaligtaran na konklusyon. Ilagay ang iyong ilong, mangyaring, saan ang aking pagkakamali ??? Ito ang hitsura ng aking tinapay sa pagtatapos ng batch

at ang aking konklusyon bilang 1 - ang pagkakapare-pareho ay tama (batay sa video tungkol sa pagmamasa ng tinapay na rye).
At ito ang hitsura ng tinapay sa tapos na form

at ang aking konklusyon bilang 2 - maraming tubig.
Pagkatapos ay wala akong naiintindihan (((kung babawasan ko ang dami ng tubig, kung gayon paano ito ihahalo (kahit sa tulong ko)!?!?!)

Patuloy na matuto at makakuha ng magagandang resulta.
Kung walang mga pamalit o pagbabago sa resipe,
pagkatapos 30-50 ML mas kaunting tubig
at 1.5-2 cm na mas mababa kaysa sa pagtaas ng kuwarta.
Tagumpay!

Vanya 28! Mangyaring sabihin sa akin kung paano gawin ang tinapay na ito na may walang hanggang lebadura? Sa kuwarta? Nang walang kuwarta? Inihurno ko ang tinapay na ito nang maraming beses alinsunod sa iyong klasikong batayan - ang tinapay ay kahanga-hanga! Ngunit ngayon gusto nila ang tinapay na may sourdough.

Vanya 28! Mangyaring sabihin sa akin kung paano gawin ang tinapay na ito na may walang hanggang lebadura? Sa kuwarta? Nang walang kuwarta? Inihurno ko ang tinapay na ito nang maraming beses alinsunod sa iyong klasikong batayan - ang tinapay ay kahanga-hanga! Ngunit ngayon gusto nila ang tinapay na may sourdough.

Ang isyung ito ay nai-address na dito nang maraming beses!
Walang malaking pagkakaiba upang maghurno ng tinapay na ito na may lebadura o lebadura.
Palitan ang 150-250 gramo ng harina + dry sourdough mula sa resipe ng naaangkop na dami ng harina mula sa iyong komposisyon ng sourdough.
Gawin ang pareho sa tubig.
Kung hindi ka magdagdag ng 1 gramo ng lebadura, ang oras ng pagtaas ay 2-4 na oras, depende sa lakas at kapanahunan ng iyong kulturang nagsisimula.
Maaaring kailanganin mong magdagdag ng isa pang kutsarang suka kung ang iyong starter ay hindi masyadong hinog.
Susunod na Pagbe-bake - lahat ay tulad ng sa resipe.
Tagumpay!

Kung nais mong ihurno ang lahat ng ito sa kuwarta, pagkatapos basahin ang resipe na ito ---- >> Rye custard tinapay sa loob ng 16 na oras.
Magkakaroon ng mga katanungan, isulat, ngunit partikular lamang kung ano at paano, at kung magkano ang balak mong gamitin.
Alinsunod dito, maiakma namin ang iyong mga nais o posibilidad!

Kumusta ulit, tumawag ulit ako para sa tulong
ang aking pagtatangka # ... tila 5
Ang tinapay ay masarap, ngunit napaka siksik.
At halos hindi dumikit sa ngipin!


Ang lahat ng mga sangkap ay eksaktong naaayon sa resipe mula sa pahina 1, maliban sa lebadura - Agram light.
Hindi ko ito nakita at ginamit ang lebadura ng "Empire of Bread" (ito ay isang analogue ng lebadura - Agram madilim) - 6 gr.


P.S.: Alam ko na ang aking pagkakamali sa mga unang pagtatangka -
ang harina ay hindi katulad ng sa orihinal na resipe
Mayroon akong buong harina ng palay.
"Ano ang pagkakaiba?" Akala ko - rye harina? Rye. Basta.
Samakatuwid, mahal na mga baguhan, sundin ang bawat liham ng resipe !!!
Walang pangalawa, lahat mahalaga !!
Bukod dito, hindi na kailangang mag-imbento ng anuman.
Ang mas maraming karanasan na mga kasama sa panadero ay nagawa na ang lahat para sa amin
Kaya, kung hindi ka makawala sa kapalit,
mas mahusay na magtanong dito nang maaga kung paano ito gawin nang tama.

Kumusta ulit, tumawag ulit ako para sa tulong
ang aking pagtatangka # ... tila 5
Ang tinapay ay masarap, ngunit napaka siksik.
At halos hindi dumikit sa ngipin!

....

Malinaw na ipinapakita ang larawan
na hindi posible na ihalo nang pantay ang kuwarta.
Marahil ang kuwarta ay naging napakapal,
kinakailangan sa kasong ito na ulitin ang batch sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 20 ML ng tubig
o marahil ay may hindi sapat na karanasan upang makayanan ang gayong pagsubok.
Ngunit gayunpaman, ang resulta ay malapit na sa pagiging perpekto!
Pinasasaya ako nito!
At hindi sila nagkamali sa kapalit ng lebadura, tumatagal lamang ito ng 6-9 gramo.
Ngayon ay hihintayin namin ang matagumpay na resulta!

Malinaw na ipinapakita ang larawan
na hindi posible na ihalo nang pantay ang kuwarta.
Marahil ang kuwarta ay naging napakapal,
kinakailangan sa kasong ito na ulitin ang batch sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 20 ML ng tubig
o marahil ay may hindi sapat na karanasan upang makayanan ang gayong pagsubok.
Ngunit gayunpaman, ang resulta ay malapit na sa pagiging perpekto!
Pinasasaya ako nito!
At hindi sila nagkamali sa kapalit ng lebadura, tumatagal lamang ito ng 6-9 gramo.
Ngayon ay hihintayin namin ang matagumpay na resulta!

salamat
Isasaalang-alang ko ang mga komento at ibahagi ang resulta

Magandang araw. Mayroon akong ilang mga katanungan sa reseta (kalan LG HB-2001 BY)
1. Sa "Mabilis" na programa, ang kuwarta ay walang oras upang tumaas ng sapat sa loob ng 65 minuto. Sabihin nalang natin na sa oras na ito tumataas ito ng 10 porsyento lamang.
Samakatuwid, pagkatapos patayin ang mode (35-40 minuto bago matapos ang programa) Inilagay ko ang "Yogurt", at pagkatapos ng 40-45 minuto ang pagtaas ng kuwarta ay papalapit sa pagtaas ng halos 1.8 beses.
- Sabihin mo sa akin, ano ang maaaring maging dahilan para dito? Bakit ito napakahaba, ibig sabihin, at hindi ito nakakaapekto sa resulta?
Mga Sangkap - peeled rye harina (400g), trigo 1 grade (100g), 450ml ng tubig (sa kabuuan), 1.5-2 tbsp. tablespoons ng apple cider suka (6%); malt, asin, asukal, lebadura (Saf-Levure blue) ayon sa resipe. Nagbe-bake ako ng 90 minuto (isa at kalahating programa na "Cupcake")
2. Purong teoretikal, para sa paghahanda ng kuwarta, magiging mas maginhawa para sa akin na itakda ang program na "Pranses" (walang ginagawa na pag-init ng kalan sa loob ng 20 minuto at pagmamasa ng kuwarta sa loob ng 13 minuto) at "Yogurt" (tumaas nang walang sanggunian ng oras).
- Ang isa ba, ngunit isang mas mahabang batch, sapat na para sa kuwarta? O kailangan mo ng 2 maikli? O walang pakialam?
- Natutugunan ba ng Yoghurt mode ang kinakailangan sa kuwarta (sa mga tuntunin ng temperatura, para sa pagtaas)?
3. Katanggap-tanggap ba na bawasan ang dami ng asin at asukal sa resipe at magkano? Sa diwa na ito ay hindi naging isang brick sa halip na tinapay ...
salamat