Ang Rye custard na tinapay ay totoo (halos nakalimutang lasa). Mga paraan ng pagbe-bake at additives

[Kassandra64]

Mahal Kassandra64
Sa resipe na ito, ang bubong ng tinapay ay kritikal sa ratio ng harina + tuyong pagkain / tubig (o mga kapalit nito), nakakaapekto rin ang kahalumigmigan ng harina. Kalkulahin ang ratio na ito nang mas tiyak sa orihinal na resipe at obserbahan ito kapag nagbe-bake.
Sa tingin ko magiging maayos ang lahat.
Nga pala, patungkol sa iyong naunang tanong. Kapag niluluto ang tinapay na ito, hindi ako gumagamit ng alinman sa panifarin o agram, ang aking lebadura ay "walang hanggang lebadura". Ang nag-iisa lang ay sa kawalan ng malt sa aming lungsod, gumagamit ako ng dry kvass. Ngunit nais kong mag-eksperimento sa paggawa ng malt sa aking sarili. May ganoong karanasan sa Internet.
Isang larawan ng aking pagbabago ng tinapay sa sagot na 132 at ang resipe noong 134.

[al_rd]

al_rd, salamat
Medyo kinakalkula ako nang tumpak. Ang problema, marahil, ay mahirap tumpak na isinasaalang-alang ang dami ng likido at tuyong bagay sa lebadura (rye harina + fermented yogurt + tubig + isang kaunting lebadura), mayroon ding tinatayang ratio.
Ngunit pa rin: kung ang bubong ay tulad ng isang korteng "fossa", nangangahulugan ba ito ng kaunti o maraming tubig? Bawasan?
O baka ang problema ay nasa tagagawa mismo ng tinapay? Ang totoo ang aking pagmamasa ng kuwarta ay hindi katulad ng hitsura ng video mula sa Vanya28, bagaman ang density at kulay ay halos pareho, kahit na medyo makapal. Ang scapula ay gumagalaw sa loob ng kuwarta, malinaw na pagmamasa sa panloob, mas mababang layer, ngunit sa ibabaw, lalo na sa mga gilid, halos walang paggalaw ang nakikita, isang bahagyang paggalaw lamang sa gitna.

[Kassandra64]

Mahal Kassandra64
Paumanhin, nagbabakasyon ako ngayon at wala akong palaging access sa Internet, kaya't saglit akong sumasagot.
Kung mayroong isang pagkalumbay, nangangahulugan ito ng maraming likido. Kung paano makalkula ang dami ng likido sa lebadura ay napakahusay na inilarawan ng Admin. Tandaan kung paano ka nagsimulang gumawa ng lebadura - kung magkano ang likido - at kung gaano karaming mga dry sangkap at kalkulahin kung anong porsyento (o proporsyon) ng pareho. Ito ang iyong "mapagkukunan" - pagkatapos ay subaybayan kung paano mo siya pinakain at kung ano (sa anong proporsyon), at pagkatapos ay maaari mong kalkulahin kung magkano ang likido at tuyong mga bahagi sa iyong sourdough. Pinadali ko ito - nang magsimula ako sa sourdough, kumuha ako ng 50x50 na harina at patis. Ang resulta ay ang tinaguriang 100% sourdough. At sinubukan kong pakainin sa parehong proporsyon upang nanatili itong 100%. Ito ay isang pantay na halaga ng lebadura + harina + tubig. kaya't mas madaling magtrabaho kasama ito sa isang resipe - iyon ay, halimbawa, 300gr. ang sourdough ay nangangahulugang 150g. tuyong sangkap at 150g. likido Totoo, wala akong whey at lumipat ako sa tubig - kaya't ang aking kulturang starter ay unti-unting nabago mula sa lactic acid sa "walang hanggang".
At tungkol sa pagmamasa, dapat mong napansin iyon Vanya28 patuloy na pinipindot ang kuwarta upang masahin laban sa gumagalaw na sagwan gamit ang sililikong sagwan.
Mayroon akong mas maraming kuwarta, kaya't kailangan kong gumana nang mas intensively sa isang spatula at sa lahat ng oras ng pagmamasa. Ngunit gumagawa lang ako ng tinapay ng bigat na ito dahil hindi ko ito ma-bake nang higit sa isang beses sa isang linggo. At ngayon kinakain lamang nila ito (nakikipaglaban sa sobrang timbang). Ngunit naisip ko rin na muling kalkulahin ang aking resipe para sa bigat na 1 kg - napakahirap para sa isang gumagawa ng tinapay.

[al_rd]

al_rd, well, mayroon din akong 50/50 sourdough, hindi lamang sa timbang, ngunit sa dami. Kaya binawas ko - sa buong pagsunod sa mga rekomendasyon Vanya28, alinsunod sa kung saan ginawa ko ang lebadura - 200 ML ng likido at 70 g ng harina. Parehas akong nagpapakain. Susubukan kong bawasan ng konti ang dami ng tubig kapag nagbe-bake ngayon.

At gumagamit ako ng isang silicone spatula sa parehong paraan tulad ng Vanya28... Ngunit ang kuwarta ay masahin nang magkakaiba.

Kaya, masasabi mo lamang nang mas detalyado sa pamamagitan lamang ng pagtingin sa iyong pangkat. Marahil ay mayroon kang iba't ibang laki at hugis ng scapula sa kanya. Sa pangkalahatan, patuloy din niyang pinipilit ang kuwarta laban sa spatula upang ang lahat ay masahin.

[Vanya28]

Vanya28, salamat sa resipe at maraming paglilinaw.
Kahapon inilagay ko ang lebadura,
...
Gayunpaman, ang tinapay ay tumaas, sa aking palagay, hindi sapat, ang simboryo ay hindi gumana, at sa huling kalahating oras ng pagluluto sa hurno, gumuho din ang bubong, isang butas na nabuo sa gitna ...

Ang pagpapatunay ng kuwarta ay normal.
Bawasan ang dami ng tubig ng 50 ML. at tingnan kung paano masahin ang kuwarta.
Kung ang kuwarta ay hindi masahin, magdagdag ng 20 ML ng tubig.
Tagumpay at magsulat tungkol sa resulta.

...
At gumagamit ako ng isang silicone spatula sa parehong paraan ...
Ngunit ang kuwarta ay masahin nang magkakaiba.

Ang iyong pagmamasa ng kuwarta ay iba dahil sa paggamit ng sourdough, na naglalaman na ng tubig at lahat ay hindi nangyayari kasing pantay tulad ng sa mga tuyong sangkap. Hindi naman nakakatakot. Tandaan na pindutin ang kuwarta laban sa panghalo.
Sumulat para sa iba pang mga gumagamit kung paano lutuin ang tinapay na ito para sa iyong tagagawa ng tinapay na Severin.

Sumulat para sa iba pang mga gumagamit kung paano lutuin ang tinapay na ito para sa iyong tagagawa ng tinapay na Severin.

Sa aking tagagawa ng tinapay, ginagawa ko itong napakasimple:
unang mode 10 - "Banayad na kuwarta" (pagmamasa ng 30 minuto, tumaas ng 60 minuto).

Sa dulo, iyon ay, pagkatapos ng beep, binuksan ko ang mode 12 "Baking". Tatagal talaga ng 60 minuto, ngunit 30 minuto pagkatapos ng pagsisimula ay pinindot ko ang pindutang "Start" nang dalawang beses (iyon ay, ititigil ko ang programa at simulan ulit ito). Ito ay lumiliko ng 1 oras na 30 minuto.

Talagang tungkol sa pagluluto ng tinapay na rye: sa pangalawang pagkakataon ay naging mas malala pa ito :-( Binawasan ko ang dami ng tubig, ngunit ang bubong ay lalo pang gumuho, basag sa maraming mga lugar, at ang crumb ay nasa likod ng crust: kapwa sa ilalim at sa sa tuktok. Sa pangkalahatan, napagpasyahan kong maghintay ng mga parsela mula sa online store at maghurno kasama ang "Agram", at hindi sa homemade sourdough. Tila, may ginulo ako sa dosis nang ihanda ito.

...
sa pangalawang pagkakataon ay naging mas malala pa ito :-( Binawasan ko ang dami ng tubig, ngunit ang bubong ay lalo pang gumuho, basag sa maraming lugar,
...

Kailangan mong gawin ang sumusunod:
1. Mahirap hulaan nang maaga ang aktibidad ng lebadura (kung gaano kabilis itataas ang kuwarta). Nagpapatuloy kami tulad ng sumusunod. Sinusukat namin ang taas ng timba. Nagmasa kami, sinusukat ang nagresultang dami ng kuwarta bago angat. Naghihintay kami para sa isang pagtaas sa dami ng kuwarta ng halos 1.8-2.0 beses, ngunit wala na, at lumipat sa pagluluto sa hurno. Ang pagkontrol ng pagtaas ng taas ng kuwarta ay maaaring gawin sa pamamagitan ng pag-angat ng takip para sa 1 segundo, hindi na, kung hindi man ay tumira ang kuwarta.
2. Iniwan namin ang dami ng tubig sa kauna-unahang pagkakataon, nagkaroon ako ng palagay na ang pagtaas ng kuwarta ay masyadong mataas at ang talukap ay binuksan, dahil ang mumo sa larawan ay normal. Kung muli ay walang isang malaking pagkabigo ng crust, pagkatapos ay babawasan namin ang tubig sa pamamagitan ng 20-30 ML. Hanggang sa magawa ang lahat.
3. Huwag iangat ang takip para sa unang 40 minuto ng pagluluto sa hurno, maaari din nitong sirain ang "bubong" ng tinapay.
4. Isusulat namin ang lahat, makakatulong ito sa iyo na madaling makagawa ng mga pagwawasto.
5. Naghihintay kami para sa isang mahusay na resulta.

Vanya28, at tinaas ko ang takip !!! Bukod dito, paulit-ulit at sa mahabang panahon. Siguro ito ang dahilan?
Iyon lang, sa susunod, hindi, hindi.

Sa pangkalahatan, nagpasya akong maghintay para sa pakete mula sa online store at maghurno kasama ang "Agram", at hindi kasama ang homemade sourdough. Tila, may nakuha akong mali sa dosis kapag inihahanda ito.

At ngayon ginawa ko lang nang kumpleto sa sourdough, pinapalitan nito ang lebadura. Sa kabila ng patuloy na pag-angat ng talukap ng mata, medyo nahulog ang simboryo. Pinasa ko ang kuwarta sa mode na "pizza", pagkatapos ay itakda ang program na "walang gluten" - pagmamasa sa loob ng 15 minuto, pagkatapos patunayan sa loob ng 60 minuto, pagkatapos ay patayin ang oven at pinanood ang pagtaas ng tinapay (kailangan kong buksan madalas ang takip ). Bilang isang resulta, pagkatapos ng isa pang 2 oras, tumaas ito halos 2 beses at tumigil sa pag-akyat. Naghintay ako ng isa pang oras (dahil hindi pa ako pamilyar sa aking sourdough, niluto ko lang ito sa pangatlong beses, at unang-una na rye) at inilagay sa pagluluto sa hurno, ngunit nagpasyang bawasan ang oras 1h10min.
Ngayon ang lamig ay lumalamig. Bukas ng umaga ay puputulin ko ito, susubukan kong ilatag ang nangyari.

at ito ay pinutol:

nakuhanan ng litrato gamit ang flash, kaya mas kulay-abo ang larawan. Sa katunayan, isang napakagandang kulay kayumanggi rye.

[Pirogok]

Marahil ay sinadya ng Vanya28 na sa Panasonic hindi agad magsisimula ang programa, at kailangan mong maghintay hanggang sa lumamig ang sensor.Kung pinapayagan ka ng iyong oven na agad na i-on ang baking, kung gayon ang mga manipulasyong ito ay hindi kinakailangan.

Pirogok, sa aking kalan (tulad ng karamihan sa iba) imposible ring magsimula kaagad ng isang bagong programa pagkatapos ng pagtatapos ng nakaraang isa, ito ay naiintindihan. Ang kalan ay dapat na cool down para sa tungkol sa 20 minuto, tulad ng sinasabi ng mga tagubilin. Kaya naiintindihan ko mismo kung ano ang ibig kong sabihin Vanya28... Ngunit kung ang switch ay ginawa hindi pagkatapos ng pagtatapos ng programa, ngunit BAGO ang pagtatapos, posible - IMHO, sa anumang mga kalan. Kahit na sa thread na ito isinulat nila ang tungkol dito. Oo, at sumulat din ako ng medyo mas mataas sa sagot Vanya28na nakamit ko ang isang oras at kalahati ng pagbe-bake ng ganito: binubuksan ko ang "Baking" na programa sa loob ng 1 oras, at nang lumipas ang 30 minuto, pinapatay ko ito at muli. Ang pareho ay maaaring gawin hindi pagkatapos ng 30, ngunit pagkatapos ng 35, 40, at pagkatapos ng maraming minuto hangga't gusto mo. Samakatuwid, nagulat ako sa rekomendasyon upang makumpleto ang programa, at pagkatapos ay "linlangin" ang gumagawa ng tinapay na may yelo.

Ngayon ang lamig ay lumalamig. Bukas ng umaga ay puputulin ko ito, susubukan kong ilatag ang nangyari.

Umasa!

Kung lumabas upang madagdagan ang oras ng pagluluto sa hurno, malinaw na ang yelo ay hindi kinakailangan upang linlangin ang awtomatiko.

Kassandra64, naniniwala ako na nasa tamang landas ka na at naisip kung ano ang hahanapin.
Naghihintay kami para sa resulta.
Pirogok, marami ang nahihirapan sa paggamit ng sourdough.
Isulat ang iyong komposisyon at paraan ng paghahanda ng iyong sarili at kung magkano ang lebadura na naidagdag sa resipe.

Mayroon akong "walang hanggan" sourdough mula kay Luka (50/50 rye na harina-well water), ngunit sa huling pagkakataon ay pinakain ko ito ng yogurt (nanatili ito sa ref, ngunit sayang na itapon ito). Nagustuhan niya talaga ito, umakyat siya ng maayos.
Sa halo-halong anyo ng lebadura, naglalagay ako ng 9 na kutsarang may tuktok (hindi matipid). Bilang isang resulta, mayroong 500g ng sourdough (espesyal na tinimbang) - 300g ng harina, 100ml lamang na tubig para sa malt, ang natitira ayon sa resipe ... Nagsisinungaling ako, nagdagdag din ako ng 1 kutsara. l. langis ng mirasol. Hindi ko naidagdag ang anumang panginginig.
Una ay nagmasa ako ng 15 minuto sa "pizza", pagkatapos ay lumipat sa mode na "walang gluten" - ito ay halo-halong sa loob ng 15 minuto, ito ay steamed para sa 60 minuto. pagkatapos ay pinatay niya ang kalan at inilagay ito para sa isa pang 2 oras (3 sa kabuuan). Nabuhay nang halos 2 beses. Ngunit nagkamali ako - madalas kong binuksan ang takip at sa mahabang panahon. Bilang isang resulta, pagkatapos ng ika-3 oras ng pagpapatunay, naghintay pa ako, ngunit ang bubong ay nagsimulang bumaba, at binuksan ko ang pagluluto sa loob ng 1 oras 10 minuto.
Ang tinapay ay inihurnong, ito ay naging pinong likas na porous. Nagustuhan namin ito :)
Sa pamamagitan ng paraan, nang luto ko ang aking unang tinapay na rye, walang malt, ngunit may lebadura. Inilagay ko ito sa tinapay sa halip na malt, ngunit sa parehong sukat, hindi ko binawasan ang tubig (sa oras na iyon ang kalan ay isang linggo na, hindi ko pa alam ang lahat ng mga subtleties). Bilang isang resulta, ang tinapay ay tumaas nang napakahusay at napakahusay ng butas. Totoo, ang wort ay matamis, dapat itong isaalang-alang :)
Kaya't kung hindi ito gumana sa malt at mayroong isang pagkakataon na mapalitan ang wort, maaari mo itong subukan, tiyak na ito ay gagana.

Ang resipe ay kahanga-hanga! Salamat!
Masahin sa Moulinex, inihurnong sa oven.
Sa katunayan, masarap. Bagaman bago ito ginawa niya ang Borodinsky ayon sa resipe mula sa site para sa Mulinex (sa pangalawang larawan), naging mas mabango siya, tulad ng isang tunay na Borodinsky, ngunit maraming mga additives dito.
Kinakailangan na subukan ang iyong tagapag-alaga ng mga additives (honey, coriander), pagkatapos ihambing. Ngunit siya ay mabuti sa kanyang sarili.

Masahin sa Moulinex, inihurnong sa oven.

Ano, vi_kon, pinoprotektahan ng DIYOS? Ngunit ano ang tungkol sa pagpapalawak ng baking ...

Bagaman bago iyon ginawa niya ang Borodinsky ayon sa resipe mula sa site para sa Mulinex

Kinakailangan na subukan ang iyong tagapag-alaga ng mga additives (honey, coriander), pagkatapos ihambing.

Isang labis na likido at pinipilit ang tinapay na maghurno nang mas matagal

Kung sa resipe ng VANYA28 binawasan mo ang tubig ng 50-70 ml, kung gayon posible na gawin itong "ganap sa iyong HP" tulad ng Borodinsky sa program 9 (dapat itong nasa iyong libro ng resipe). Posible nang walang mga hakbang - pindutin lamang ang SIMULAN upang magpatuloy pagkalipas ng 30 minuto mula sa simula ng programa. O "maglaro sa paligid" - idagdag ang brewed malt sa isang pag-pause bago i-restart.

Ang tinapay na ito ay magaganap at sa program 8 (na may mga fatty acid) mayroong 1:10 mga lutong kalakal, kung sa palagay mo ay masyadong mamasa-masa ang tinapay sa program 9, i.Dahil may mga inihurnong paninda sa 0:53.

Ang pagpili ng programa ay madaling ayusin sa likido, ngunit mas mahusay pa rin ang aking ginagawa sa program 9.

At ihurno ang karne sa oven. Napakasarap ng itim na tinapay na may makatas na karne

...
Kung sa recipe ng VANYA28 binawasan mo ang tubig ng 50-70 ML, pagkatapos ay ...

Hindi mahirap bawasan ang dami ng tubig, ang tagagawa ng tinapay ay hindi isang masahin, maaari itong tumigil nang mahabang panahon (ibig kong sabihin magpakailanman).

[Vanya28]

Nirerespeto Vanya28! Ang lahat ay gumagana, ang lahat ay mabuti, maghurno ako sa 255 Panasonic. Tanong: Paano mabawasan ang pag-crack sa bubong? Nais kong makuha ang parehong tinapay tulad ng sa larawan mo. Sa palagay ko ang peeled na harina mula sa iba't ibang mga tagagawa ay naiiba sa kalidad, samakatuwid ang mga tao ay nakakakuha ng iba't ibang mga resulta. Maaaring ito ang dami ng tubig? Salamat Oo, pagkatapos ng 1 oras ng pagluluto sa hurno, binasa ko ito ng kumukulong tubig - ang mga basag lamang ang naroroon, at kung babasa-basa mo ito dati, pagkatapos pagkatapos kung magkano mula sa simula ng pagbe-bake ang magagawa mo ito? Salamat

pagkatapos ng 1 oras ng pagbe-bake, binasa ng kumukulong tubig - ang mga basag lamang ang naroroon, at kung mas maaga ang basa, pagkatapos kung magkano mula sa simula ng pagbe-bake ang magagawa mo ito?

noong gumagawa ako ng sourdough na tinapay (at pinapanood ng EU ang proseso) Napansin ko na ang aking mga bitak sa bubong ay hindi lumilitaw hindi sa oras ng pagluluto sa hurno, ngunit sa oras ng pagtaas ng kuwarta, kaya't ang pamamasa sa panahon ng pagluluto sa hurno ay hindi gampanan.
Marahil ay makatuwiran na gawin ito sa isang basang kamay kapag hinuhubog ang bubong sa dulo ng batch, baka pagkatapos ay ito ay mawawalan nang walang mga bitak.
Totoo, ang mga bitak ay hindi mag-abala sa akin, dahil hindi ito nakakaapekto sa lasa ng tinapay sa anumang paraan.

Na-level ko ito pagkatapos masahin - magkapareho, ang mga bitak, kahit na mas maliit, at ang gitna ng tinapay ay nasa antas ng mga gilid, at sa paligid, kasama ang perimeter, ang bubong ay lumubog ng kaunti - makikita na ang tubig ay dapat nabawasan para sa aking harina. Susubukan ko bukas na may kaunting tubig.

... Tanong: paano mabawasan ang pag-crack ng bubong? ...

Ang pag-crack ay naiimpluwensyahan ng dami ng tubig sa kuwarta at ang rate kung saan nawala ito habang nagbe-bake. Kung ang mga bitak ay maliit, kung gayon ang kalidad ng tinapay ay hindi nagdurusa dito, at ang hearth tinapay, halimbawa, laging mayroon sila.
Kung ang mga bitak ay malalim at ang crust ay makapal, pagkatapos suriin ang fit ng takip sa tagagawa ng tinapay at ang fit ng gasket sa dispenser.
Bigyang pansin ang mga sukat ng mga sangkap at ang kanilang mga pagbabago, ang rye tinapay ay napaka-sensitibo sa komposisyon ng kuwarta at isang maliit na paglihis sa komposisyon ng kuwarta ay nakakaapekto sa huling resulta.
Magbayad ng pansin, sa iyong kaso, sa taas ng pagtaas ng kuwarta, ang kuwarta ay dapat na tumaas sa dami ng kalahati o bahagyang mas mababa.
Kung titingnan mo nang mabuti ang lahat ng aking mga litrato ng tinapay, makikita mo sa ilan sa mga ito ang mga mababaw na bitak, na hindi palaging nabubuo, ngunit minsan ginagawa nila, at napakahigpit kong kontrol sa pagsunod sa komposisyon ng kuwarta.
Ipakita ang mga larawan ng iyong tinapay para sa pagkakumpleto.

Narito ang aking mga larawan

Bakit kaya HP.
...
Ngunit, ang bilang ng mga tao na nagluluto ng tinapay sa bahay ay maaaring makabuluhang nabawasan kung hindi para sa KP.

IMHO.
Kinakailangan ang HP upang makuha ang resulta na may kaunting oras na ginugol sa pagsuporta sa proseso. Perpektong aplikasyon: naantala na pagsisimula.
Iyon mismo ang dahilan kung bakit umaakit ang HP ng maraming tao.

Humihingi ako ng paumanhin sa may-akda ng paksa para sa offtopic at para sa sim na yumuko ako.

... Kinakailangan ang HP upang makuha ang resulta na may kaunting paggasta sa oras sa pagpapanatili ng proseso. ...

Mahirap na hindi sumasang-ayon sa pangungusap na ito!
Ito ang aking pangunahing ideya, upang makakuha ng mabilis na tinapay ng custard ng rye, simple at may magandang tradisyonal na panlasa sa huli.
Sinimulan ko ang aking paksa tungkol sa baking rye custard tinapay na may layuning magbahagi ng karanasan at ipinapakita na ang baking ito ay simple, mabilis at hindi masyadong mahirap.

Narito ang aking mga larawan

Ang pagputol ng tinapay ay kanais-nais.
Tiyak na binabawasan namin ang tubig ng 30-50 ML.
Maaari mong ihambing ang lapot ng iyong pagsubok sa video na nai-post mo nang mas maaga sa pahina 11.
Tandaan na ang lebadura ay mayroon ding isang malakas na epekto, maaaring kailanganin mong bawasan ang dami nito sa isang kapat, ngunit hindi kaagad. Una, binawasan namin ang tubig at makita ang resulta.

[Vanya28]

Vanya28 , salamat sa tugon, ngunit hindi ako naghintay - pinipindot nila ang oras ng pagluluto sa huwaran na rai ... Sa 20 minuto ang magiging resulta. Panlabas - ilang uri ng takot Ano ang ginawa ko: 310 ML ay ibinuhos sa timba bago ang batch. tubig + 100 ML brewed malt. Nagpunta ang batch, ngunit napakahigpit. Nagdagdag ako ng 10 ML, pagkatapos ay isa pang 10 - lahat magkapareho, ang batch ay matigas. Nagdagdag ng isa pang 20 ML. - mas n estal. Tumulong siya upang masahin ang halos lahat ng oras, mga 13 minuto. Pagkatapos nito, na may basaang kamay, binigyan niya ang kuwarta ng hugis ng isang kolobok at ibinalik ito sa gumagawa ng tinapay. Kaya sa kabuuan ay mayroon akong 450 ML. Ngunit, tila, ito ay hindi sapat - walang pagtaas sa kuwarta, iyon ay, kaunti lamang, kahit papaano ang lahat ay baluktot at, tulad nito, napunit. (Paumanhin para sa pagkalito) Sa palagay ko ang lasa ay magiging normal, ngunit ang view ... Kaya sa palagay ko sa aking kaso ay 470 ML ng tubig ang kinakailangan. sa kabuuan. Salamat muli sa iyong pansin!

Maaari mong ihambing ang lapot ng iyong pagsubok sa video na nai-post mo nang mas maaga.

Hindi naglo-load ang link, nais kong makita ito nang mas maaga, ngunit walang swerte. At narito ang isang larawan ng aking eksperimento - isang tinapay na halimaw

[Vanya28]

Vanya28 , salamat sa tugon, ngunit hindi ako naghintay - pinipindot nila ang oras ng pagluluto sa huwaran na rai ... Sa 20 minuto ang magiging resulta. Panlabas - ilang uri ng kilabot Ano ang ginawa ko: ...

Ang tinapay ay hindi ang pinaka kakila-kilabot, kakila-kilabot. Maaari itong maging mas masaya.
Isulat ang resipe nang buo, ano, magkano at paano mo ito idinagdag.
Alamin natin ito.
Kung hindi naglo-load ang link ng video, mangyaring i-update ang iyong flash player. Gumagana ang link, nasuri ko ito.
At huwag kalimutang ipakita ang hiwa ng tinapay.

Sa totoo lang, hindi ko sasabihin na ang iyong proseso ay sumusunod sa prinsipyong "mag-load at kalimutan" na inaasahan mula sa isang awtomatikong gumagawa ng tinapay.
...

Ang dapat gawin ay ang pinakamadaling pagpipilian.
Ang natitira ay mga gastos sa kagamitan, isulat ang tungkol dito mismo.

[Vanya28]

Vanya28 Ang tinapay na Rye ay masalimuot sa pagkabaliw Salamat sa iyong trabaho ... + 5

[Vanya28]

Vanya28, Nag-download ako ng isang kurso sa video ng paghahalo - ngayon kahit papaano alam ko kung aling "kolobok" ang dapat pagtuunan ng pansin. Sa hiwa, ang lahat ng mga tinapay ay pored-pored, at nagustuhan ko ang mumo ng ipinakita sa huling "kakila-kilabot" na larawan kaysa sa iba pa. Marahil ay hahanapin ko ang parehong sagwan, kung hindi man ay mayroon lamang akong malalawak na kahoy sa "arsenal", at hindi mo magagamit ang mga ito sa isang maliit na ospital. Mag-uulat ako sa susunod na eksperimento.

[Vanya28]

Vanya28, nangyari! Ang tinapay sa hiwa ay basa, ngunit gusto ko ito. Ginawa ko ang lahat tulad ng sa resipe, sa oras lamang na ito kumuha ako ng puting malt (hindi madilim tulad ng dati) at mayroon akong 475 g ng tubig sa kabuuan sa resipe. Nag-attach ako ng litrato

[Vanya28]

Vanya28, nangyari! Ang tinapay sa hiwa ay basa, ngunit gusto ko ito. Ginawa ko ang lahat tulad ng sa resipe, sa oras lamang na ito kumuha ako ng puting malt (hindi madilim tulad ng dati) at mayroon akong 475 g ng tubig sa kabuuan sa resipe. Nag-attach ako ng litrato

Disenteng resulta!
Kung ang malta ay puti o hindi ay isang bagay ng panlasa.
Ang dami ng tubig ay dapat na karagdagang bawasan at iwanan sa 450 ML.
Ang bubong ng tinapay ay magiging hindi lumubog, sa gilid ng gilid ay malinaw na nakikita ito.
Ang dampness ng mumo ay mawawala din. Gayundin, sa sariwang lutong tinapay, ang mumo ay laging mamasa-masa at babalik sa normal pagkatapos ng ilang oras.
Karagdagang tagumpay sa iyo!

[Vanya28]

Vanya28, narito ang resulta mula sa 450 gr. tubig Lahat ng pareho, ang bubong ay gumuho nang bahagya sa mga gilid, sa kabila ng pangkalahatang pagtaas.

[Vanya28]

Vanya28, narito ang resulta mula sa 450 gr. tubig Lahat ng pareho, ang bubong ay gumuho nang bahagya sa mga gilid, sa kabila ng pangkalahatang pagtaas.

Kung pinapayagan ng lapot ng kuwarta, pagkatapos ay karagdagang bawasan ang dami ng tubig.
Kung ang kuwarta ay sapat na makapal, pagkatapos ay bawasan ang dami ng lebadura ng isang isang-kapat.
At huwag kalimutang ipakita ang hiwa.

Cool Temka, ngunit maaari kang magtanong ng isang katanungan, nais kong bumili ng isang gumagawa ng tinapay, ngunit upang ito ay dapat maghurno ng tinapay na rye, mayroong pagkakaiba sa kalidad ng inihurnong tinapay sa mga modelo ng Panasonic SD-253? (207, 254, 255)? ibig sabihin 254 ay hindi mas masahol kaysa sa 255? o 207?

Cool Temka, ngunit maaari kang magtanong ng isang katanungan, nais kong bumili ng isang gumagawa ng tinapay, ngunit upang ito ay dapat maghurno ng tinapay na rye, mayroong pagkakaiba sa kalidad ng inihurnong tinapay sa mga modelo ng Panasonic SD-253? (207, 254, 255)? ibig sabihin 254 ay hindi mas masahol kaysa sa 255? o 207?

Para sa rye mula sa paksang ito, mas mahusay na bumili ng mga delongue, hindi ko naaalala ang mga numero na may posibilidad na mag-program. Hindi ako kumuha ng isa dahil wala kaming serbisyo sa aming lungsod.

[Andyvit]

Cool Temka, ngunit maaari kang magtanong ng isang katanungan, nais kong bumili ng isang gumagawa ng tinapay, ngunit upang ito ay dapat maghurno ng tinapay na rye, mayroong pagkakaiba sa kalidad ng inihurnong tinapay sa mga modelo ng Panasonic SD-253? (207, 254, 255)? ibig sabihin 254 ay hindi mas masahol kaysa sa 255? o 207?

Ang tinapay na Rye ay maaaring lutong sa maraming gumagawa ng tinapay, ang pagkakaiba lamang ay ang kaginhawaan na makuha ito.
Kung titingnan natin ang Panasonic SD-253? (207, 254, 255), ang unang dalawa ay hindi na ipinagpatuloy.
Ang 254 at 255 ay magkakaiba lamang sa pagkakaroon ng huli sa isang dispenser para sa pagdaragdag ng mga binhi, atbp., At isang kapalit na pangalawang suklay na uri ng spatula para sa rye tinapay, na maaaring mabili nang hiwalay sa mga sentro ng serbisyo. Ang kawalan nito ay hindi makagambala sa baking roti ng rye.
Ang kalidad ng mga inihurnong paninda na nakuha sa mga oven na ito ay napakahusay. Ang mga kalan ay maaasahan. Ngunit sa kasamaang palad, ang Panasonic ay hindi gumagawa ng mga nai-program na ovens ngayon, kung saan higit na maginhawa upang makakuha ng rye tinapay.
Ang isang napakahusay na programmable na kalan sa saklaw ng presyo na ito ay ang Kenwood BM450.
Programmable DeLonghi BDM-125S na nabanggit sa itaas AndyvitAng isang napatunayan na kalan ay sapat na mabuti.
Ang presyo nito ay mas kaaya-aya. Ang maliliit na mga bahid dito ay maaaring madaling matanggal sa foil. Basahin ang tungkol sa paksang ito sa kagamitan sa seksyon.
Mula sa iba't ibang mga kalan, para sa araw na ito, gusto ko ang Kenwood BM450.
Mahusay na kalidad, mahusay na pag-andar at kadalian ng paggamit.

[Bri]

Bri, Mayroon akong Ranas 255, mayroong isang mode ng rye, kung maghurno ka ng purong tinapay na rye, pagkatapos ay walang sapat na oras para sa pagpapatunay, dapat mong abalahin ang programa, ilagay ito, masahin ang kuwarta, patayin at patunayan para sa 2- 3 oras depende sa temperatura ng paligid, pagkatapos ay i-on mo ang pagluluto sa hurno, ang dalisay na tinapay na rye ay hindi tumaas nang maayos, samakatuwid ang mga espesyal na additives ay kinakailangan tulad ng gluten, malt, atbp, atbp. Kung maghurno ka ng kalahati at kalahati na may trigo , pagkatapos sa rye mode ay lutong ito nang maayos, ang tanging bagay sa simula ay sundin ang pagbuo ng tinapay, at kapag nakuha mong tama ang prosesong ito, magiging mas madali ang lahat. Ngunit sa palagay ko sa huli ay makakarating ka sa mga sourdoughs, tulad ng marami sa forum na ito, at maghurno hindi lamang sa isang machine machine, kundi pati na rin sa oven.
Totoo, ito ang aking opinyon.

Maraming salamat sa mabilis na sagot at payo, mamimili ako ngayon at magtanong tungkol sa mga service center, sa palagay ko wala naman sila, nakita ko si Ranas 254 sa tindahan, sinabi nilang 255 ay maaaring dalhin sa order. , Pupuntahan ko si Kenwood BM450, ngunit ang DeLonghi ay eksaktong kapareho ng pangalan na hindi ko man ito nakita sa aming mga tindahan.

Ganap na sumasang-ayon sa iyo si Basja, sapagkat kahit ngayon ay sinusubukan kong maghurno ng oven na may lebadura (nang walang lebadura), ngunit walang oras upang maghurno nang madalas, kaya naisip ko ang tungkol sa isang gumagawa ng tinapay, pinamasa niya at kahit na inihurno ang sarili. Dahil ang asawa ay mahilig sa mga pastry at kahit na ang kanyang sariling tinapay.

[sa pamamagitan ng paglukso at hangganan]

Maraming salamat sa mabilis na tugon at payo ...
Nakita ko si Ranas 254 sa tindahan, sinabi nilang 255 ay maaaring dalhin sa order, pupuntahan ko si Kenwood BM450, ...

Kabuuan para sa tagumpay ng yeast rye custard na pagluluto sa tinapay
tumatagal ng 2 oras. 45 min.
at kaunting pasensya upang isaalang-alang ang mga katangian ng magagamit na harina ng rye at lebadura.

Programa para sa baking rye custard na tinapay sa pamamagitan ng paglukso at hangganan sa Kenwood BM450 ganito ang hitsura:
1. Pagpapantay ng temperatura - 0 minuto (0 - 60 min.).
2. Paghaluin ang 1 = 0 minuto (0 - 10 min.).
3. Paghaluin 2 = 15 minuto. (0 - 30 min.)... Tumutulong kami sa isang spatula.
4. Tumaas 1 = 60 minuto (20 - 60 min.).
5. Paghaluin ang 3 = 15 sec Hindi magbubukas.
Paghaluin ang 3 mode palaging 15 sec. at i-on kung ang Pag-akyat 2 oras ay napili nang higit sa 0 min.
6. Tumaas 2 = 0 minuto (0 - 2 oras).
7. Paghaluin ang 4 = 15 sec Hindi magbubukas.
Paghaluin ang 4 mode palaging 15 sec. at i-on kung ang Pag-akyat ng 3 oras ay napili nang higit sa 0 min.
8. Tumaas 3 = 0 minuto (0 - 2 oras).
9. Pagbe-bake = 1 oras. 30 min. (0 - 1 h. 30 min.).
10. Pag-init = 0 minuto (0 - 60 min.).

Para sa sourdough baking, dagdagan ang tumataas na oras ng 1 - 3 na oras.

Programa para sa baking rye custard na tinapay lebadura sa Kenwood BM450 ganito ang hitsura:
1. Pagpapantay ng temperatura - 0 minuto (0 - 60 min.).
2. Paghaluin ang 1 = 0 minuto (0 - 10 min.).
3. Paghaluin 2 = 15 minuto. (0 - 30 min.)... Tumutulong kami sa isang spatula.
4. Tumaas 1 = 60 minuto (20 - 60 min.).
5. Paghaluin ang 3 = 15 sec
Paghaluin ang mode 3 palaging 15 sec. at i-on kung ang Rise 2 time ay napili nang higit sa 0 min.
6. Tumaas 2 = 2 h (0 - 2 oras)... Ang oras ng pagtaas ay dapat na maitugma sa magagamit na lebadura.
7. Paghaluin ang 4 = 15 sec Hindi magbubukas.
Paghaluin ang 4 mode palaging 15 sec. at i-on kung ang Pag-akyat ng 3 oras ay napili nang higit sa 0 min.
8. Tumaas 3 = 0 minuto (0 - 2 oras).
9. Pagbe-bake = 1 oras. 30 min. (0 - 1 h. 30 min.).
10. Pag-init = 0 minuto (0 - 60 min.).

[Vanya28]

Vanya28
Bigla akong naubusan ng tuyong lebadura - Napagpasyahan kong subukan ito sa mga live na pinindot. Para sa mga ito, bahagyang binago ko ang resipe - naging masarap at kamangha-mangha ito. Una, na-load ko ang 600 gr sa balde. kulturang starter ng lactic acid. Nangungunang may malt na may lebadura. Una, pinagsama ko ang pinindot na lebadura na may maligamgam na gatas (25g para sa 50g ng gatas) at nagdagdag ng dalawang kutsara. tablespoons ng rye harina. Kapag ang lebadura ay nagsimulang "gumana" ipinakilala ko ito sa brewed (46 gr. Bawat 150 gr. Tubig) malt at ilagay ito sa loob ng 10 minuto. sa isang mainit na lugar. Pagkatapos ibuhos ang aktibong bubbling na masa sa tuktok ng lebadura. Pagkatapos ay sinala ko ang 400gr sa itaas. harina ng rye at makatulog 26 gr. asukal at 14 gramo ng asin. Lahat! 30 minuto. , pagmamasa, gayunpaman, kapag nagmamasa, nagdaragdag ako ng curd whey sa estado ng kuwarta tulad ng sa iyong video (sa isang lugar mula 1/2 hanggang 2/3 tasa). At pagkatapos ay sa hulma at sa oven para sa 1 oras. Naghurno ako ng 35 minuto. Sinusuri ko ang kahandaan sa isang thermometer.
Ikakabit ko ang larawan sa paglaon, dahil ang pagkonsumo ng tinapay na ito ay dumoble - Wala akong oras upang kunan ng litrato. Ito ay naging isang napaka-malambot, nababanat, bahagyang maasim (lamang kung ano ang kailangan mo) tinapay.
P.S. Sa pangkalahatan, naguguluhan ako - bakit hindi gaanong mahirap maghanda, simple sa komposisyon ng mga produkto at napaka masarap na dalisay na tinapay na rye ay hindi kasikat ng ilan.

[Vanya28]

Bakit hindi Sa personal, iniluluto ko lamang ito para sa aking sarili, tulad ng pinagkadalubhasaan ko ito. Samakatuwid, natahimik ako sa forum. Sa paanuman kukuha ako ng larawan ng aking tinapay - Nakamit ko ang isang perpektong matambok na bubong. Oo, at ang aking pamilya, din, dahan-dahang tumanggi sa puting tinapay - gusto ko talaga si rye Spaibo Vanya28 para sa paksang ito - napaka kapaki-pakinabang para sa kalusugan!

[Vanya28]

Vanya28
Ang dry yeast biglang naubusan - ...

Ikakabit ko ang larawan sa paglaon, dahil ang pagkonsumo ng tinapay na ito ay dumoble - Wala akong oras upang kunan ng litrato. Ito ay naging isang napaka-malambot, nababanat, bahagyang maasim (lamang kung ano ang kailangan mo) tinapay.
P.S. Sa pangkalahatan, naguguluhan ako - bakit hindi gaanong mahirap maghanda, simple sa komposisyon ng mga produkto at napaka masarap na dalisay na tinapay na rye ay hindi kasikat ng ilan.

Mayroong maraming mga kadahilanan. Kakulangan ng harina ng rye sa merkado. Maghanap ng malt at handa nang sourdough. Ang homemade sourdough ay nangangailangan ng pag-unawa, karanasan at oras. Ang mga gumagawa ng tinapay ay malayo sa tinapay na ito. Ang mga panaderya ay nagdaragdag din ng kanilang piraso sa pamamagitan ng pag-aalok ng kanilang funky rye tinapay. Marami ang hindi alam ang lasa nito, hindi alam kung paano ito lutuin. Ang tinapay ay sensitibo sa mga error sa pagluluto, na mahirap para sa mga nagsisimula.
Natutuwa na makita ka ulit. Mag-upload ng larawan.
Patuloy kaming magkasamang makakatulong sa iba na pamilyar sa tinapay na ito.

[nakamit ang isang perpektong matambok na bubong]

Bakit hindi Sa personal, iniluluto ko lamang ito para sa aking sarili, tulad ng pinagkadalubhasaan ko ito. Samakatuwid, natahimik ako sa forum. Sa paanuman kukuha ako ng larawan ng aking tinapay - nakamit ang isang perpektong matambok na bubong... Oo, at ang aking pamilya, din, dahan-dahang tumanggi sa puting tinapay - gusto ko talaga si rye Spaibo Vanya28 para sa paksang ito - napaka kapaki-pakinabang para sa kalusugan!

Mangyaring sabihin sa amin kung anong mga pagbabago ang ginawa mo sa orihinal na resipe?

[Andyvit]

Andyvit
Naghihintay kami ng mga larawan ng tinapay. Gusto kong tumingin sa bubong. Ang minahan ay isang matambok - ngunit kaunti, hindi perpekto. Napagpasyahan ko para sa aking sarili na ang umbok at karangyaan (sa kasong ito ibig kong sabihin ang taas ng pagtaas at pagkalastiko) ay nakasalalay hindi lamang sa dami ng likido, kundi pati na rin sa estado ng lebadura at "lakas" ng lebadura. Matapos lumipat upang mabuhay ng lebadura, nadagdagan ko ang dami ng likido at nagsimulang gumamit ng isang mas matandang lebadura. Ang tinapay ay nagsimulang tumaas sa isang mataas na taas, ang mga pores sa tinapay ay tumaas, ngunit ang bubong ay bahagyang matambok. Kung sinisimulan kong bawasan ang dami ng likido, nagiging mas mahirap para sa lebadura na itaas ang kuwarta.Bilang isang resulta, ang tinapay ay mabigat, mababa, kahit na makinis na porous.
Vanya28
Nakikita ko lang ang maraming mga resipe ng rye sa site, ang paghahanda nito ay malinaw na tinalakay, at sa mga produkto at teknolohiya mas kumplikado pa sila kaysa sa (kung hindi mo isipin) ang amin.
Kapag wala akong malt, nagluluto ako gamit ang dry kvass. At sa paghahanda ng aking sariling sourdough, ang hirap lamang na mayroon ako ay ang mapanatili itong maayos. Sa pamamagitan ng paraan, maraming mga resipe ng kultura ng starter sa site, pati na rin ang mga tao na gumagamit ng mga ito. Halimbawa, gumagamit ako ngayon ng monasteryo bilang 3.

Narito ang resulta. Mahigpit na ginawa ayon sa resipe. Sa umaga ay magpapalamig ito, puputulin ko ito at titingnan. Maraming tao, ngunit isang larawan ...

Narito ang resulta. Mahigpit na ginawa ayon sa resipe. Sa umaga ay magpapalamig ito, puputulin ko ito at titingnan. Maraming tao, ngunit isang larawan ...

Kung ito ang unang pagsubok, ito ay matiis, at kung minsan ay mas masaya.
Ipakita ang hiwa ng mumo, magiging mas malinaw ito.
Katulad na katulad sa isang hindi pagmamasa ng kuwarta.
Kung paano minasa ang kuwarta sa isang gumagawa ng tinapay, kung hindi mo pa ito nakikita, tingnan mo. Nandito ang link:
🔗
Sumulat nang sunud-sunod kung paano mo ito nagawa at mula sa ano. Bibigyan ka namin ng isang pahiwatig at ang lahat ay gagana.

[al_rd]

...
umbok at ningning (sa kasong ito ibig kong sabihin ang taas ng pagtaas at pagkalastiko) ay nakasalalay hindi lamang sa dami ng likido kundi pati na rin sa estado ng lebadura at "lakas" ng lebadura.
...
Kapag wala akong malt, nagluluto ako gamit ang dry kvass. At sa paghahanda ng aking sariling sourdough, ang hirap lamang na mayroon ako ay ang mapanatili itong maayos.
...

al_rd, ito ay isang hitsura ng pro. Sa huli, ang lahat ay umiikot sa harina ng rye at sourdough na may malt, at isang pares, iba pang mga lasa. Ano pa ang maaari kong sabihin? Ngunit kailangan mong makarating dito sa pamamagitan ng karanasan, kaalaman at "paga" natural.
Panimula ng Sourdough na binabago ang mumo ng tinapay, kilala ito, at ang pagdaragdag ng lebadura dito ay isang napaka makatwirang hakbang upang mapantay ang puwersa nitong nakakataas.
Kapag nagsusulat ng aming resipe, kumuha ako ng mga handa na tuyo na sangkap lamang sa batayan ng katatagan at kaunting pagkawala ng oras upang makakuha ng isang mahusay na resulta. Para sa mga nagsisimula, ang baking rye tinapay ay lalong mahalaga.
Para sa mga kalamangan, ito ay halos hindi isang paksa, kung ano ang hindi kukuha, kung ano ang hindi idaragdag - lahat ay mabuti, malt man o dry kvass. At para sa mga nagsisimula, nakikita mo kung gaano ito kahirap.

Narito ang larawan ng hiniwang tinapay. Ginawa ba ito ng madaling araw. ang pag-iilaw ay mahirap. Mahigpit na lutong ayon sa resipe. Ang unang naisip ay walang sapat na tubig. Mayroon kaming mahusay na harina.

Narito ang isang larawan ng hiniwang tinapay. Ginawa ba ito ng madaling araw. ang pag-iilaw ay mahirap. Mahigpit na lutong ayon sa resipe. Ang unang naisip ay walang sapat na tubig. Mayroon kaming mahusay na harina.

Ang kuwarta ay hindi halo-halong, maraming natitirang harina sa lugar ng talim ng balikat, at sa tuktok, sa zone ng paglubog, malinaw na nakikita ang isa pang istraktura ng mumo. Mahirap ihalo ang kuwarta sa itaas. Kung nagdagdag ka ng tubig, pagkatapos ay 20 - 30 ML. Ang mumo ay mabuti, sa halip ay may butas.