Sourdough rye tinapay na halos Kernbrot.

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Rye sourdough 100% hydration	270 gr.
Anumang likido (Kumuha ako ng 120 ML ng apple juice at 80 ML ng tubig para sa paggawa ng serbesa malt)	200 ML
Malt (magluto)	2 kutsara l.
Dagat asin	1.5 tsp
Mantika	1 kutsara l.
Molass (maaaring magamit ang asukal, hindi ko pa nasubukan ang honey)	1 kutsara l.
Peeled rye harina	200 g
Buong harina ng butil (o BC harina + bran)	80 gr.
Mga binhi, flaxseeds, linga	20 gr.
Prun (makinis na tinadtad)	6 - 8 piraso
Mga pinatuyong aprikot (makinis na tinadtad)	2 - 3 piraso

Paraan ng pagluluto

Sa loob ng oven:
Pinasa ko ang kuwarta sa isang food processor, inilagay ang malagkit na lugaw na ito sa isang basang lamesa na may isang scraper, bumuo ng isang brick na may basang mga kamay at napatunayan ito sa isang hulma (bagaman mayroon akong magandang hugis, nilinya ko pa rin ito sa baking paper). Inilagay ko ang bag sa oven nang walang isang bombilya. Ang pagpapatunay ay karaniwang 2 - 2.30 na oras, tingnan ang pagsubok. Pagkatapos ay binasa ko ang bubong (ang aking bubong ay hindi kahit na) ng tubig at pinainit hanggang sa 250 gramo. oven, pagkatapos ng 15-20 minuto ay ibinaba ko ang temperatura sa 200 at maghurno hanggang malambot. Sinusuri ko ang kahandaan sa isang pagsisiyasat sa temperatura, 96 degree.
Sa isang gumagawa ng tinapay:
Nagmasa ako ng Dumplings o Pizza sa programa, at pagkatapos ay maaari mong kunin ang kuwarta mula sa machine machine, hugis, hugasan ang timba, grasa ng mantikilya at ilagay ito sa aming blangko. O hindi mo kailangang hilahin ito, ngunit pakinisin ang kuwarta gamit ang isang silicone spatula, hubugin ito at iwanan ito sa patunay sa loob ng 2-2.30 na oras. Pagkatapos ay binuksan namin ang pagluluto sa hurno, nagluto ako ng 1.20. Maaari mong itakda ito sa 1.10, sukatin ang temperatura ng tinapay at, kung hindi sapat, magdagdag pa.
Ang resipe para sa rye tinapay mula kay Susli ay kinuha bilang batayan.
Bakit "halos Kernbrot", ngunit dahil ang resipe para sa tinapay na ito, na dati kong binili sa tindahan, hindi ko makita (hiniling ko ring tingnan ang mga site ng Aleman, ngunit ang komposisyon doon ay ganap na magkakaiba), at kinuha ko ito tikman, at naging katulad ito. Mas gusto ko pa ito kaysa sa binili.
Kamakailan, nagsimula akong magdagdag ng mga prun (6-8 na piraso ng makinis na tinadtad, pinatuyong mga aprikot na 2-3 piraso), ngunit ang tinapay ay naging mas dessert. Na may mantikilya at tsaa VKUUUSNO. At ang karaniwang sangkap ay maaaring magamit sa unang kurso at sa salad, pinapalitan nito ang itim na tinapay para sa amin. Masarap na mga sandwich ng keso.