Rye tinapay na may magandang bubong (tagagawa ng tinapay)

Rye tinapay na may magandang bubong (tagagawa ng tinapay)

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Harina	190 g
Rye harina	160 g
Kefir serum	hanggang sa 290 ML
Pinong asin sa dagat	1 tsp
Asukal	1 kutsara l.
Mantika	1 kutsara l.
Pampaalsa sandali	2.3 ml * (0.6 tsp, kung mas madali para sa isang tao)
Ground coriander	1 tsp
Tuyong rye malt	1 tsp (para sa mga gusto ng mas madidilim na tinapay - hanggang sa 2 kutsara. l.)

Paraan ng pagluluto

• Ibuhos ang isang maliit na tubig na kumukulo sa malt na may kulantro at takpan upang magluto.
• Asin na may asukal sa isa pang lalagyan na may kumukulong tubig, ihalo hanggang matunaw.
• Pansamantala, salain ang harina sa isang timba, unang takpan ang ilalim ng trigo, dahan-dahang patuyuin ang lebadura sa layer na ito na malayo sa mga gilid at mula sa scapula, ang natitirang harina, rye sa itaas. Pangunahing mode.
• Paghaluin ang brewed malt at ang solusyon sa asukal-asin, idagdag ang patis ng gatas at lahat ng halo na ito nang malumanay sa tuktok ng timba. Sa mga modelo maliban sa Panas, ang teknolohiya ay maaaring mas simple, kung saan nagsisimula kaagad ang pagmamasa, nang hindi pinapantay ang temperatura. Ngunit ang resulta ay malamang na magkakaiba din.
• Sa ilan, tulad ng kawastuhan sa pagsukat ng lebadura ay maaaring mukhang labis, ngunit sa palagay ko ay hindi ito. Kahit na ang maliit na mga paglihis sa dami ay nakakaapekto sa resulta. At sa anumang kaso, kung timbangin mo ang harina hanggang gramo, ano ang punto kung gayon upang sukatin ang lebadura nang praktikal na "sa pamamagitan ng mata"?

Programa sa pagluluto:

Panas 254, mode

Tandaan

Naaalala kong may nagsabi na ang bubong ng rye tinapay ay palaging hindi pantay. Medyo madalas din ito nangyari sa akin. Ngunit ngayon ito ay naging perpektong patag at matambok. Pinaghihinalaan ko ang dahilan ay hindi ako nagbuhos ng asin at asukal sa ibabaw ng harina, tulad ng ginawa ko dati, ngunit dati ay natunaw ito sa kumukulong tubig at halo-halong sa pangkalahatang likido. Subukan mo.

Pagkatapos ay nagluto ako ng isa pang tinapay. Ang resulta ay kasing ganda, kaya sa ngayon, nakumpirma ang aking palagay. Naghihintay ako ngayon para sa iyong mga independiyenteng pagsubok

At narito ang isang larawan ng pangalawang tinapay na may sukat (bigat 567 g):

Kapayapaan nawa sa inyong mga panadero!
Ang Bread Pit ay higit pa sa isang suwero, palitan ito ng tubig at masubukan ka sa isang patag na bubong. at kung ang lebadura ay tuyo na mabuhay
palitan pagkatapos ay susuportahan ng tinapay ang talukap ng mata

Kapayapaan nawa sa inyong mga panadero!
Ang Bread Pit ay higit pa sa isang patis ng gatas, palitan ito ng tubig at masubukan ka sa isang patag na bubong. at kung ang lebadura ay tuyo na mabuhay
palitan pagkatapos ay susuportahan ng tinapay ang talukap ng mata

At sa tingin mo ano ang pinaghurno ko dati?
Ang katotohanan ng bagay na ito ay gumawa lamang ako ng isang pagbabago sa resipe - Inalis ko ang asukal at asin nang maaga. Hindi ko sinasabi na hindi maganda ang akyat ko dati. Ito ay lamang na ang bubong ay madalas na hindi pantay, may mga bugbog at hukay. At minsan napaka hindi pantay. At narito ito ay tulad lamang ng isang testicle

Palagi akong nagluluto ng rye sa tubig, at palagi kong inilalagay ang parehong asin at asukal sa tubig kaagad. Ang tinapay ay halos palaging isang bagay tulad nito:

Kapayapaan nawa sa inyong mga panadero!
Tinapay hindi maunawaan ni Pete
Ibuhos ko lang muna ang tubig, pagkatapos ay asin at asukal, ngunit sa ngayon ay timbangin at ibubuhos ko ang harina, natutunaw nila ang kanilang sarili

Saf-moment yeast 2.3 ml * (0.6 tsp, kung mas madali para sa isang tao)
Trigo harina 190 g
Rye harina 160 g
Pinong asin sa dagat 1 tsp
Asukal 1 kutsara
Ang ground coriander 1 tsp
Dry rye malt 1 tsp (para sa mga nais ng mas madidilim na tinapay - maaaring magamit hanggang sa 2 kutsarang)
Kefir serum hanggang sa 290 ML.
Langis ng gulay na 1 kutsara

Ang parehong recipe, ngunit may live na naka-compress na lebadura:
Lebadura ~ 7 ... 8 gramo pinunaw ko ang mga ito sa isang maliit na halaga ng patis ng gatas at ihalo ang mga ito sa natitirang likido bago lamang ilagay ang mga ito sa gumagawa ng tinapay. Ang natitira ay pareho.

salamat, naging mabuting tinapay ayon sa iyong resipe!

Tinapay Pete, mahal ko ang tinapay mo. Isusulat mo na kumukuha ka ng 290 ML ng suwero. Ito ba ang kabuuang halaga ng likido bawat 350 g ng harina? Kasama ba dito ang kumukulong tubig para sa paggawa ng malt? At gayon pa man, nagluluto ako sa isang buhay na nanginginig. Natutunaw mo ang lebadura sa likido. At sa pagpapantay ng temperatura, hindi sila mawawalan ng aktibidad?
Lubos akong nagpapasalamat kung maipaliwanag mo ang mga puntong ito.

Nagdagdag ako ng 60 ML ng likido sa panahon ng proseso ng paghahalo. Ngunit 80 ay mas mahusay.290 + 80 = 370 ml

Sino ang may Panasonic - upang ang bubong ay hindi mahulog, tingnan mo dito, sagutin ang # 17

Nagluto ako ng tinapay alinsunod sa iyong resipe - ito ay naging napakaganda, napakaganda, matangkad at mapula. Matitikman ko ito bukas.

Nagustuhan ko ang resipe, ngunit isang bagay ngunit isang maliit na tubig kung magkano ang hindi ipinahiwatig sa resipe, kung hindi man ay isinulat mo na ang lahat ay dapat na sukatin nang tumpak.

Ngayon nakatikim ako ng tinapay, napakasarap. salamat sa resipe. Siguradong magluluto pa rin ako.
Kinuha ko ang mas kaunting patis ng gatas, isinasaalang-alang ang tubig para sa paggawa ng malta.

[kabuuang halaga ng likido]

Nagustuhan ko ang resipe, ngunit isang bagay ngunit isang maliit na tubig kung magkano ang hindi ipinahiwatig sa resipe, kung hindi man ay isulat mo na ang lahat ay dapat na sukatin nang eksakto.

Sinulat ko na ang kawastuhan ay mahalaga para sa dosenang lebadura. At ang dami ng kumukulong tubig para sa paggawa ng serbesa malt ay hindi talaga nakakaapekto. Hayaan itong 30 o 40 o 50 ML ... Pagkatapos ng lahat, sa huli magdadala ka pa rin kabuuang halaga ng likido hanggang sa tinukoy sa resipe.

Dito sinubukan ng ilang mga tao na magdagdag ng harina sa proseso ng pagmamasa upang gawing "mas maganda" ang tinapay. Hindi kanais-nais na gawin ito, sapagkat ito ay hindi tinapay na trigo, isang tinapay at dapat na "payat". Narito ang isang larawan ng aking kolobok:

[Tinapay si Pete]

Tinapay si Pete
Lubos akong nagpapasalamat sa iyo para sa recipe para sa tinapay na ito! Maraming salamat, napaka karapat-dapat na tinapay! Siguradong uulitin ko ito!

Narito ang isang tinapay na nakuha ko:



P.S.Binilang ko ang tinapay para sa isang mas malaking sukat. Mahigpit kong ginawa ang pagsunod sa resipe, hindi nagdagdag ng anumang harina o likido.

Kumusta, mapurol ako, dahil ang likido sa tinapay ay nangangailangan ng 290 ML ng patis at + 50-60-80 ML para sa paggawa ng serbesa malt, o kailangan mong bawasan ang tubig na ito mula sa 290 ML.

[Swetab]

Swetab
Ang kabuuang dami ng likido ay dapat na katumbas ng 290 ML. ...

sabihin mo sa akin kung saan ka makakabili ng dry malt?
SALAMAT

[polugal]

polugal
Bumibili ako dito: 🔗 Mayroon silang paghahatid ng mail.

ang tinapay ay naging napakasarap ... ngunit may sasabihin ba sa akin kung bakit ang pag-bubong ng bubong ng tinapay ay masama ... Gusto kong maghurno ng tinapay na may magandang bubong .... ano ang kailangan mong gawin para dito ???

[Tinapay si Pete]

... na nagawa ko lamang ang isang pagbabago sa resipe - Inilahad ko nang maaga ang asukal at asin. Hindi ko sinasabi na hindi maganda ang akyat ko dati. Ito ay lamang na ang bubong ay madalas na hindi pantay, may mga bugbog at hukay. At minsan napaka hindi pantay. At narito ito ay tulad lamang ng isang testicle

Kamusta, Tinapay si Pete!
At narito ang akin trigo-rye tinapay sa paksang ito - rate:


Ginawa ang lahat ayon sa mga rekomendasyon ng may-akda - masarap !: Nyam:.

Recipe para sa aking X \ Moulinex OW 5004 na kalan:

Sariwang lebadura 10 g.
Trigo harina 1 \ baitang 325 g
Peeled rye harina 275 g
Pinong asin sa dagat na 1.5 tsp
Asukal 2 kutsara. l.
Ground coriander 3 tsp
Dry rye malt 4 tsp
Serum 500 ML.
Langis ng gulay 2 kutsara. l.

[Tinapay si Pete]

Tinapay si Pete at AXIOMA
Narito ang aking tinapay


Ang bubong ay medyo hinipan. Napakasarap At ang crust ... Salamat !!!

Mangyaring sabihin sa akin kung ano ang kefir serum?

Mangyaring sabihin sa akin kung ano ang kefir serum?

Kapag pinainit ang kefir o yogurt, nahahati sila sa dalawang praksiyon - mga curdled flakes at whey.

Kapag pinainit ang kefir o yogurt, nahahati sila sa dalawang praksiyon - mga curdled flakes at whey.

Kaya narito ang ibig naming sabihin kefir = curdled milk, malinaw, salamat.

At paano ang lebadura sa ml? Ang link na ito ay hindi magagamit sa akin!

Kahapon sinubukan ko ring maghurno ng tinapay alinsunod sa resipe na ito. Isang bagay lamang ...: mayroon kaming isang koponan na nagmamasid sa mga pag-aayuno, at dahil ang tinapay ay inihanda para sa Miyerkules, sa halip na patis ng gatas ang ginamit kong Lipetsk pump room na mineral na tubig. Para sa asim, nagbuhos ako ng isang hindi kumpletong Art. isang kutsarang lemon juice, sa halip na malt - 3 tbsp. l. dry sifted kvass, at ang natitira ay ayon sa resipe. Ang taong tinapay mula sa luya ay mali, malagkit. Pagbe-bake sa pangunahing mode. Sa gayon, kung ano ang gusto kong sabihin: ang lasa ay kahanga-hanga, ang mumo ay malambot, napakaliliit, mahusay na inihurnong, ngunit ang bubong ... mas mabuti na akong hindi sabihin. Maghurno pa rin ako nito, susubukan ko ito sa patis at sa ibang mode

At mayroon akong paboritong tinapay na ito (mula sa trigo-rye), marahil dahil maganda ang naging resulta nito. Kamakailan lamang ay nagluluto ako ng sariwang lebadura, at mula nang maubusan ako ng malt na may tuyong kvass na "Saf-moment". Narito ang huling (sa pagkakataong ito ang bubong ay hindi sumabog. Hindi ako nagsawa na magpasalamat sa Bread Pete at AXIOMU).

Napakagandang tinapay, ngunit hindi ako nakakakuha ng isang matambok na bubong. Sa halip, ito ay naging, ngunit ayon sa isang iba't ibang mga recipe, kung saan mayroong isang maliit na halaga ng rye harina. Hindi ko gusto ang lasa ng nasabing tinapay, ngunit ang lahat ay nababagay sa akin, kapwa ang lasa at ang kulay, ngunit nais ko rin ang kagandahan. Sa oven lamang ito nagiging maganda, ngunit walang palaging oras para sa ito, palagi akong nagbe-bake pagkatapos ng trabaho, ngunit bawat 2-3 na luto

Anong uri ng lebadura ang ginagamit mo. Noong una ay nagluto ako sa mga tuyo, ang tinapay ay naging masarap, ngunit ang bubong ay lumubog pa rin ng kaunti, at pagkatapos ay sinubukan ko ito alinsunod sa resipe ng AXIOMA.
at nagsimulang mag-ehersisyo ang lahat.

Lumipat ako sa naka-compress na lebadura nang mahabang panahon, mas gusto ko ito sa naturang lebadura. Ginawa ko ito sa sourdough, ngunit hindi ito nakaka-impression, walang ganoong kahanginan, ito ay isang bagay ng panlasa. Tila sa akin ito ay hindi ang lebadura, ngunit ang patis at ang baking mode. Gumawa rin ako ng rye tinapay sa kefir at inihurnong ito sa "Mabilis" na mode. Ito ay isang napakagandang tinapay, at ang bubong ay naging matambok, ngunit sinusubukan kong makakuha ng magagandang tinapay na rye na may mga pantal na sangkap at walang anumang mga panifarin, agram at espesyal na lebadura, na imposibleng bilhin sa aming lungsod.

Sabihin mo sa akin, karaniwang gumagamit ako ng 2 tsp kapag nagluluto ng tinapay. lebadura at dito sa resipe tumingin ako halos kalahating kutsarita, naiintindihan ko nang tama ... gagana ba ito kahit na may labis na lebadura?

[Natusik1982]

Sabihin mo sa akin mangyaring, karaniwang ginagamit ko ang 2 tsp kapag nagluluto ng tinapay. lebadura at dito sa resipe tumingin ako halos kalahating kutsarita, naiintindihan ko nang tama ... gagana ba ito kahit na may labis na lebadura?

Natusik1982, lebadura mula sa iba't ibang mga kumpanya ay naiiba sa kalidad. Ang ilan ay maaaring mangailangan ng higit pa, ang iba ay mas kaunti. Halimbawa, ang Fermipan yeast ay dapat na ilagay sa mas mababa kaysa sa Saf-moment; itinaas ang kuwarta sa kanila nang mas aktibo.

Maraming salamat sa iyong kaagad !!!

??? Hindi ko maintindihan kung ano ang nagawa kong mali, maraming salamat sa resipe pa rin! Susubukan ulit namin

Salamat sa resipe! Ang tinapay pala at nagustuhan ko talaga !!!

Mangyaring sabihin sa akin kung gumagamit ka ng ordinaryong asin sa dagat sa halip na asin sa dagat?

Mangyaring sabihin sa akin kung gumagamit ka ng ordinaryong asin sa dagat sa halip na asin sa dagat?

Siyempre maaari mo itong magamit, ang lasa ng tinapay ay hindi maaapektuhan.

salamat

Kahapon ay nagluto ako ng ganoong tinapay sa kauna-unahang pagkakataon, na masasabi ko: naging masarap ito, naging maayos ito, ngunit sa panahon ng pagluluto sa hurno ay nahulog, naging ganap na flat. Ang lalaking tinapay mula sa luya ay naging napaka disente, maaaring sabihin ng isa na hindi siya nagpahid sa timba, kaya walang labis na likido, ano ang dahilan?

Kahapon ay nagluto ako ng ganoong tinapay sa kauna-unahang pagkakataon, na masasabi ko: naging masarap ito, naging maayos ito, ngunit sa panahon ng pagluluto sa hurno ay nahulog, naging ganap na flat. Ang lalaking tinapay mula sa luya ay naging napaka disente, maaaring sabihin ng isa na hindi siya nagpahid sa timba, kaya walang labis na likido, ano ang dahilan?

Ang dahilan ay palaging pareho, lebadura, tubig at ang oras (taas) ng pagtaas.
At ipakita ang resulta, kung hindi man paano ka matutulungan.
Magsimula sa pamamagitan ng pagbawas ng tubig, ito ang pinakakaraniwang sanhi.
Baguhin ang resipe, ngunit isang bagay nang paisa-isa. Itala ang mga pagbabago at resulta.
At ang lahat ay gagana.

Ang dahilan ay palaging pareho, lebadura, tubig at ang oras (taas) ng pagtaas.

Salamat, babaguhin ko ang mga proporsyon at susubukan ulit-ulit. Tila sa akin na ang aking dahilan ay nagbibigay ako ng kaunting oras para sa pagpapatunay, natatakot akong matapos ang kuwarta. Bagaman kahapon ay 1.5 oras. Ito ay sapat na? O mayroon ba akong maling baking mode? Ginagawa ko ito: 15 minutong pagmamasa, 20 minuto 1 pagpapatunay, 15 segundong pag-rumbling, 2 pagpapatunay ng 1.5 oras at pagluluto sa hurno 1.10 na oras. Mali ba akong nagprograma ng oven? Napanood ko ang iyong programa sa forum, ngunit tila sa akin ang isang oras para sa pagpapatunay ay hindi sapat, ngunit kung hindi man ay hindi ito nai-program sa Kenwood 450.Kung nais natin ng higit na pag-proofing, dapat ay 15 segundo ng pagpapatunay. Ito ba ang dahilan?

Salamat, babaguhin ko ang mga proporsyon at susubukan ulit-ulit. Tila sa akin na ang aking dahilan ay nagbibigay ako ng kaunting oras para sa pagpapatunay, natatakot akong matapos ang kuwarta.
...
Kung nais natin ng higit na pag-proofing, dapat ay 15 segundo ng pagpapatunay. Ito ba ang dahilan?

Takot tumakbo masyadong malayo sa unahan. Mabuti ang lahat sa programa.
Ito ay tungkol sa pagpili ng mga pagpipilian.
Kailangan mong malaman kung paano pumili at maunawaan kung ano ang mas maginhawang gawin sa iyong kaso.
Bawasan ang dami ng tubig, pagtaas ng oras o dami ng lebadura.

Mayroon akong resipe na ito na pinaka paborito ng trigo-rye. Naghurno ako ng sariwang lebadura at nakakakuha ako ng tinapay na halos tulad ng trigo. Ang resulta ay palaging nakalulugod.

Mayroon akong resipe na ito na pinaka paborito ng trigo-rye. Naghurno ako ng sariwang lebadura at nakakakuha ako ng tinapay na halos tulad ng trigo. Ang resulta ay palaging nakalulugod.

Gaano karaming sariwang lebadura ang inilalagay mo? At matunaw ang mga ito sa maligamgam na tubig o i-chop ito mismo sa kalan?

[vikaspb]

vikaspb , Humihingi ako ng paumanhin para sa huli na sagot. Nasanay ako sa paggawa ng tinapay ayon sa resipe Axioma... Siya ay nasa thread na ito, hindi ko alam kung paano mag-link nang tama dito. Kaya kinopya ko lang:
Sariwang lebadura 10 g.
Trigo harina 1 \ baitang 325 g
Peeled rye harina 275 g
Pinong asin sa dagat na 1.5 tsp
Asukal 2 kutsara. l.
Ground coriander 3 tsp
Dry rye malt 4 tsp
Serum 500 ML.
Langis ng gulay 2 kutsara. l.
Well, inayos ko pa rin ang recipe para sa sarili ko. Kumuha ako ng 2 kutsarang malt. Kung walang malt, nagdagdag ako ng dry kvass na "Saf-moment". Minsan nagluluto siya sa tubig na may pagdaragdag ng suka ng mansanas, kung minsan ay nasa patis ng gatas, kumuha ng kefir, fermented baked milk o sour cream na binabanto ng tubig 50:50. Ang harina ng ika-1 baitang ay hindi ipinagbibili, Kinukuha ko ang pinakamataas at buong butil. Nagdagdag ako ng harina, tulad ng trigo sa kolobok. Pinaniniwalaang hindi ito tama. ngunit nakakakuha ako ng isang masarap at mabangong tinapay. Malaki ang tinapay, kung kakaunti ang mga kumakain, pinutol ko ang kalahati sa mga piraso at sa freezer. Kapag inihurno ko ang tinapay na ito, lagi kong naaalala ang may mabuting salita Axioma at Lumang hukay
Swerte naman

[nakapustina]

nakapustina, salamat sa tulong, tumakbo ako upang ilagay ang tinapay, pagkatapos ay tiyak na isusulat ko kung ano ang nangyari, at sa anong mode ka maghurno?

pangunahing