Sourdough na tinapay.

Tiyak na hindi ito magiging rye, magiging hitsura ito ng tinapay ng Soviet para sa 16 kopecks, napaka-kulay-abo, uri ng tulad ng bran. At nagdagdag ka ng isang kutsarang bran, at pagkatapos ay hindi mo maramdaman ang rye.

klazy
Hindi ito magiging rye, ngunit rye-rye.
Magtatagumpay ka, huwag magalala.
Kung hindi ngayon, bukas.
"Ang Moscow ay hindi itinayo sa isang araw ..."
Sa madaling panahon ay magbibigay ka ng payo sa kanan at sa kaliwa. May pagnanais, ngunit mayroon ka nito.
Good luck!

At sa paglipas ng panahon, maaari mong ilipat ang bahagi ng rye sourdough sa trigo, halimbawa, buong butil, at magkakaroon ka ng 100% na trigo na trigo na may sourdough ng trigo.
Ngunit una, hayaan ang rye na makakuha ng lakas para sa isang buwan o dalawa, at pagkatapos ay tumingin ka, at bumuo ng isang bungkos ng iba't ibang mga lebadura.

Salamat sa mabubuting salita:))

Mahal na Sveta! Paano mo nagustuhan ang pagdaragdag ng bran sa sourdough? Palagi akong dumadaan sa bran sa pamamagitan ng sourdough (parehong trigo at rye) at masaya ako sa resulta. Malambot ang tinapay. Hindi mo ba bake ang ganap na rye tinapay? Ito ay naging tulad ng Borodinsky sa bersyon ng Soviet, ang pinaka mabango! At kung magdagdag ka ng mga pine nut at ilang uri ng pagpapatayo tulad ng mga cranberry o blueberry, sa pangkalahatan napupunta ito bilang isang hiwalay na ulam, mas mahusay kaysa sa mga cake!

Mahal na Sveta! Paano mo nagustuhan ang pagdaragdag ng bran sa sourdough? Palagi akong dumadaan sa bran sa pamamagitan ng sourdough (parehong trigo at rye) at masaya ako sa resulta. Malambot ang tinapay. Hindi mo ba bake ang ganap na rye tinapay? Ito ay naging tulad ng Borodinsky sa bersyon ng Soviet, ang pinaka mabango! At kung magdagdag ka ng mga pine nut at ilang uri ng pagpapatayo tulad ng mga cranberry o blueberry, sa pangkalahatan napupunta ito bilang isang hiwalay na ulam, mas mahusay kaysa sa mga cake!

Nakakatuwang mag-eksperimento sa 100% rye harina.
Mga Katanungan:
Anong uri ng rye ang ginagamit mo: wallpaper, peeled, seeded?
Paano mo ito lutuin: sa oven (sa apuyan, sa form) o sa isang tagagawa ng tinapay?
Mangyaring ibahagi ang mga detalye.

ngunit kahit na ayoko ng ugali ng aking lebadura: (((
tumayo siya ng 4 na araw sa hall, naging parang gutom
sa unang pagpapakain, lumaki ito ng perpekto, naging bula ito, ako ay nalugod, sa palagay ko, kung ano ang mangyayari sa pangatlong pagpapakain, kung napakasama nito sa una ...
at sa pangalawang tuktok na pagbibihis halos walang perlas, sa pangatlo - masyadong ...
mukhang normal ito, kapag nakagambala ka sa paglitaw ng mga bula, amoy tulad ng suka ng apple cider, ngunit huwag pawisin ito ... Nagtataka ako kung magtataas siya ng isang bagay bukas?

Hindi ko alam kung ano ang sasabihin, dahil wala akong karanasan upang pakainin ang starter culture nang 3 beses pagkatapos ng ref. Hindi ko siya sinisira: Pinakain ko siya minsan, tumayo ng isang oras sa mesa at bumalik sa ref.

mabuti ... Gusto ko tulad ng isinulat ng Admin na kumikilos ako - tatlong mga dressing, pagkatapos - sa kuwarta ...
marahil sa susunod hindi na rin ako magpapaligaw ... kung hindi man ay naging MASYADO sa pagpapakain na ito ... ngayon hindi ko alam kung ano ang gagawin

Mahal na Sveta! Paano mo nagustuhan ang pagdaragdag ng bran sa sourdough? Palagi akong dumadaan sa bran sa pamamagitan ng sourdough (parehong trigo at rye) at masaya ako sa resulta. Malambot ang tinapay. Hindi mo ba bake ang ganap na rye tinapay? Ito ay naging tulad ng Borodinsky sa bersyon ng Soviet, ang pinaka mabango! At kung magdagdag ka ng mga pine nut at ilang uri ng pagpapatayo tulad ng mga cranberry o blueberry, sa pangkalahatan napupunta ito bilang isang hiwalay na ulam, mas mahusay kaysa sa mga cake!

Naghahurno ako ng buong tinapay ng rye, at kahit kinakailangan. Ngunit gumagawa ako ng anumang tinapay sa kuwarta. Ang tanging bagay na maaari akong magkaroon ng trigo sa tinapay ng rye ay lebadura, at hindi palaging iyon ang kaso. Nakasalalay sa pagkakatawang-tao kung saan mayroon ako ngayon. Hindi ko ito partikular na abalahin. Mayroong souryough ng rye - inilalagay ko ito sa tinapay na trigo, hindi ito gagawing mas masahol pa, may trigo o cereal - idinagdag ko ito sa rye, at kung kapwa magkasabay, sa pangkalahatan ito ay isang piyesta opisyal!
Gustung-gusto ko ang rye tinapay na eksklusibo sa mga caraway seed, coriander, flax o buto. Marahil ang mga matamis na karagdagan ay mabuti rin, ngunit iyon ay isang bagay ng panlasa. Karaniwan ang rye tinapay ang tinapay para sa hapunan. At para sa agahan o panghimagas, trigo pa rin ito o nagmula sa sourdough (tulad ng pancake, sourdough pancake, subukan ito, napaka-cool).
Ang bran sa sourdough ay isang hiwalay na paksa, sa katunayan, kung ang bran ay naipasa sa sourdough, hindi nila gaanong pinapagaspang ang tinapay na trigo, ang lasa nito ay mas malambot at mas malambing. Maaari kong sabihin ang pareho tungkol sa harina ng rye, kung dadaanin mo ito sa sourdough o sourdough na kuwarta, kung gayon ang lasa ng rye tinapay ay ganap na magkakaiba.

kasama ang ... sy ... sy ... curd cake na may sourdough?
at saan ilalagay ito doon?

At mga cheesecake at cottage cheese casserole ... Inilagay ko lang ang sourdough sa halip na harina at isa o dalawang itlog. At kaunti pa ng asukal, dahil ang lebadura ay maasim pagkatapos ng lahat.

Sa wakas, nakapag-upload ako ng mga larawan ng aking caraway-rye-trigo na tinapay, kahit na halos tapos na ito; ang trigo-wholegrain ay lumalamig ngayon, ang kanyang larawan ay isumite din sa lalong madaling panahon

maganda !!!
ngunit sa paanuman hindi ako nagdagdag ng mga pagbawas :)

Sa ngayon, hindi ito nag-eehersisyo para sa akin sa mga paghiwalay din. Ang tinapay ay nilikha ng isang "malungkot na apoy ng kandila", kahapon sa 20.00 naka-off sila, at ngayon sa 14.00 binuksan nila ang ilaw, kaya't ang tinapay ay ginawa nang halos kadiliman (mayroon kaming kusina na may isang maliit na bintana na bumubukas sa isang maliit na malaglag, na pinagbawalan ng mga kahoy na slats, ibig sabihin Ito ay may "pangatlong ilaw", kaya maaari ka lamang magluto sa pamamagitan ng de-kuryenteng ilaw. Salamat sa Diyos, ang oven ay gas
Ang tinapay ay naging napakahusay, isinasaalang-alang na ang kuwarta ay malinaw na overstay at mula sa unang pagkakataon na hindi ko maikulong ang isang mahusay na tinapay, pinagsama ko ito at nabasag, kailangan kong igulong muli ito, at ito ay isang paulit-ulit pagpapatunay, sa madaling salita, hindi ito nasobrahan ngayon, na ang dahilan kung bakit ang mga naturang kamalian:

ang tinapay ay basag kasama ang buong haba nito;

ang tinapay ay naging malupit;

ang tinapay ay medyo maasim, na kung saan ayoko sa ngayon. Ngunit higit sa nakakain, kahit na inaasahan kong higit pa ...

Banayad na Osta,
ang tinapay ay kahanga-hanga !!!

klazy,
sa pagbawas, gagana ang lahat kung susundin mo ang mga patakarang ito:
1. Kapag nagmamasa ng kuwarta, dapat mayroong isang tinapay na tulad ng isang trigo.
2. Ang kuwarta ay hindi dapat tumahimik.
3. Ang kuwarta sa panahon ng pag-proofing ay hindi dapat sakop ng isang tinapay, iyon ay, dapat itong mai-defrost sa alinman sa isang mamasa-masa na lugar o ganap na sa cellophane kasama ang hulma, dahil ang aerated crust sa kuwarta ay hindi papayagang gumawa ng magandang hiwa. At kaagad bago i-cut, iwisik ang kuwarta ng harina: ang talim ay hindi kumapit sa kuwarta. May iba pang nagmungkahi ng paunang basa sa talim sa rast. langis

tinapay ay ginawa halos sa madilim na kadiliman

Nichёse matinding bakers sa lungsod!
Hindi ko pa naririnig na nagluto sila ng tinapay sa ilaw ng kandila :))
magbigay ng inspirasyon

Naku, oo. Ang kusina ko ang gulo ko. Maliit - 6.5 m, tatlong pintuan, mayroong isang dressing room at isang AGV sa kusina, bilang karagdagan, mayroong isang awtomatikong washing machine, kaya halos walang lugar ng trabaho. Bukod dito, ang "minamahal" na biyenan ay palaging kailangang magluto sa mismong sandali kapag ako ay nagluluto ... Para sa akin, ang kawalan ng ilaw ay biyaya ng Diyos, kahit papaano walang makagambala, dahil napakadilim. At ako lamang ang nagluluto sa pamamagitan ng kandila.

oo, nakikita ko, hindi ka magiging maasahin sa mabuti :)))

Mga batang babae, ako ay sa inyo para sa tulong. O sundutin ang iyong ilong kung saan titingnan, o sabihin sa akin. Inilagay ko ang pangatlong tinapay na may sourdough. Ang unang dalawang inihurnong alinsunod sa resipe ng Darnitsky mula sa fugaska, ngunit sa halip na lebadura, nagdagdag ako ng tungkol sa 9 na kutsara. kutsara ng lebadura mula kay Lukas. Nagluto siya sa Panasonic 255 sa programang Pranses - ito ay isang 6 na oras na programa. Sa kabila ng katotohanang ang buong tuktok na tinapay ay basag, ang tinapay ay naging masarap. Sa pangalawang pagkakataon na masahin ko ang kuwarta sa dumplings program, pagkatapos ay napatunayan nang halos 4-4.5 na oras, pagkatapos ay nagluto ng mga kalakal sa loob ng 1 oras 15 minuto. At iniwan ito sa pag-init ng 30 minuto. Napansin ko na ang tinapay, tulad ng dati, ay hindi gumana sa tuyong lebadura, ang kuwarta ay mas payat, ang tinapay ay hindi tumaas ng higit sa unang pagkakataon, ngunit masarap pa rin. At ngayon ay nagluluto ako ng simpleng tinapay mula sa mga tagubilin para sa Moulinex 5002:
Trigo harina 415g
Rye harina 95g
Tubig 305ml
Asin 1.5 tsp
Asukal na 0.5 tbsp. l.
Sa halip na 1.5 tsp. tuyong lebadura mga 9 tbsp. l. rye sourdough
Inilagay ko ang programang French sa loob ng 6 na oras.
Pagkatapos ng pagmamasa, ang tinapay ay hindi gumana muli, habang ang kuwarta ay nasa tagagawa ng tinapay. Hindi ko alam kung ano ang magaganap.
Mayroon akong maraming mga katanungan:
1. Mayroon bang pamantayan para sa kung magkano ang dapat ilagay sa kultura na nagsisimula sa 400-500g. harina?
2. Ano ang dapat na isang kolobok?
3. Marahil ay kailangang bawasan ang likido sa resipe? Magkano?
4. Ginawang sourdough lamang mula sa rye harina at tubig. Maaari ko ba itong idagdag sa purong tinapay na trigo? Lilitaw ba dito ang asim ng tinapay na rye?
Salamat nang maaga sa mga sasagot. Nais kong makamit ang magagandang resulta at dahan-dahang matanggal ang lebadura.

1. Ang kulturang starter ay dapat na humigit-kumulang na 1/4 o 1/5 ng kabuuang kuwarta. Pinalitan ko lang ang 100 g ng harina at 100 g ng tubig na may 200 g ng sourdough (napaka magaspang, sulit na gawin ang aking sariling mga kalkulasyon), o kumuha ako ng isang ganap na orihinal na resipe at magdagdag lamang ng isang tasa ng sourdough (sa average, 200- 250 g ng sourdough para sa 500 g ng harina).
2. Ang Rye na kuwarta ay hindi gaanong kukuha ng hugis ng isang tinapay, sa halip ay malagkit at mas basa kaysa sa trigo, kumakalat ito nang kaunti sa balde. Kung maghurno ka sa oven, at hindi sa C / P, pagkatapos ay mas mahusay na bumuo ng rye kuwarta gamit ang iyong mga kamay na basa sa tubig o langis ng halaman.
3. Ang likido sa resipe ay dapat na mabawasan nang eksakto sa dami ng likido sa lebadura.
4. Ang pagkaasim ay hindi lilitaw kung ang lebadura ay hindi pinalalabas, ngunit pumapasok sa kuwarta sa itaas na rurok ng pagbuburo, bago mahulog. Gayundin, huwag labis na palayasin ang kuwarta, hindi ito dapat maging maluwag. Bilang karagdagan, maaari mong ilipat ang bahagi ng lebadura sa trigo (kumuha ng 1 kutsara. L. Sourdough at magdagdag ng 100 g ng harina ng trigo at 100 g ng tubig), mag-iwan ng 3-6 na oras (depende sa lakas ng lebadura), dalhin ang rurok ng pagbuburo (dagdagan 2-4 beses) at idagdag sa kuwarta ng trigo.
Good luck!

Tingnan ang paksang ito: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...opic=1064.0 , narito ang detalyadong impormasyon sa pagbuo ng isang rye bun.

Sveta Odessa, maraming salamat sa mabilis at kumpletong sagot. Naintindihan ko ang prinsipyo, susubukan ko.

klazy, nagustuhan ko ang paggamit ng starter starter nang mas mahusay. Ito ay lumalabas na ang pagmamasa ng kuwarta ay kasabay ng nangungunang pagbibihis, iyon ay, ang pagmamasa ng kuwarta ay ang nangungunang pagbibihis. Ang lebadura ay may higit na insentibo na gumana.

Viola, nagluto ako ng trigo para sa sourctough ng lactic acid (kefir + rye harina). Ang kasiyahan para sa unang magandang kapalaran ay narito: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=3704.285
Kumuha ako ng 4 na kutsara ng sourdough. l. 250 gr. harina Inilagay ko ang cumin na may takot mula sa nakaraang karanasan, naisip ko kung ito ay naging maasim, kung gayon ang cumin ay magpapalambot dito.
Nakakagulat, hindi lamang walang mga palatandaan ng pagkaasim sa tinapay, ngunit tila sa akin ito ay isang maliit na matamis na may kaaya-aya na caraway aroma.
Marahil ay tila siya ay matamis sa akin pagkatapos ng nakaraang sobrang maasim (halos itapon ko ang lebadura, hinila ko ang aking sarili sa oras).
Mas mahusay na iwanan ang lebadura nang hindi dahan-dahan, ngunit kaagad, dahil may mataas na peligro na ang kuwarta ay mawalan ng oxyderate, o ilipat ang lebadura. Mabuti agad! Nagustuhan ko ang pagpapatunay ng magdamag.

[Pasa:]

Para sa mga interesado, ang recipe para sa aking inangkop na caraway-rye sourdough na tinapay:
Pasa:
1 tasa (240 ML) na tubig
1 tasa ng asukal
2 tasa harina ng rye
1 kutsara l. barley malt (ako mismo ang lumaki nito)
Paghaluin nang lubusan ang lahat ng mga sangkap at ilagay sa isang cool na lugar 16-18 C magdamag (o para sa isang araw, dahil maginhawa) para sa halos 12 oras.
Pasa:
2/3 tasa ng apple juice (Gumamit ako ng tubig, ngunit ang gatas na patis ng gatas ay mas mabuti pa)
2 tasa ng harina ng trigo ng anumang uri, kumuha ako ng 1 tsp ng 1 grade at 1 tsp ng 2 mga marka
2 kutsara l. bran ng trigo
2 kutsara l. caraway
1-2 tsp gluten (hindi ako nagdaragdag, ngunit mayroon akong isang napakalakas na lebadura, para sa katapatan mas mahusay na idagdag ang unang pagkakataon)
1 kutsara l. asukal (idagdag paminsan-minsan)
2 tsp asin
Pagkatapos ang lahat ay napaka-simple: masahin ang kuwarta na may kalahati ng harina ng trigo na walang asin at iwanan upang makuha ang kahalumigmigan sa loob ng 20-25 minuto, natakpan ng isang pelikula, pagkatapos ay idagdag ang asin at ang natitirang harina. Ang kuwarta ay naging medyo malagkit at mamasa-masa. Masahin ito nang maayos at ilagay sa isang mangkok na medyo pinahiran ng langis ng halaman at iwanan para sa pagpapatunay ng 2-3 oras, o hanggang sa doble, natakpan ng foil (inilagay ko ang kuwarta sa isang malaking bag at itali ito sa isang bandang goma sa itaas para sa pera ).
Pagkatapos gawin ang lahat alinsunod sa resipe ni Ain: "Ilagay ang kuwarta sa isang may harang na mesa, durugin ito nang kaunti, balutin ang mga gilid sa loob, ibaliktad, takpan ng isang plastik na balot o isang mangkok kung saan ito ay nilaga at iwanan ng 15 minuto.
Bumuo ng isang bilog o hugis-itlog na tinapay mula sa kuwarta (form ito bilang isang bilog at pagkatapos ay i-roll ito nang bahagya sa isang hugis-itlog) at ilagay sa isang basket o sa isang salaan na natatakpan ng isang tuwalya, tahiin at iwiwisik ng mabuti ang harina o sa isang floured baking sheet seam down.
Takpan ng foil at umalis sa loob ng 1-2 oras, hanggang sa doble.
Painitin muna ang hurno sa 260 ° C / 500 ° F 30 minuto bago magbe-bake.
Alisin ang foil mula sa basket, iwisik ang tinapay na may semolina o cornmeal. Budburan ng semolina, iikot ang tinapay dito. Gumawa ng mga hiwa sa tinapay gamit ang isang matalim na kutsilyo - isa sa gitna at tatlong pagbawas sa bawat panig na pahilis, hindi umaabot sa 3 cm sa gilid ng tinapay.
Budburan ang oven ng tubig o ihulog ang ilang piraso ng yelo sa oven (mas mabuti sa isang kawali), ilagay ang tinapay sa isang bato, o maghurno sa isang baking sheet.
Bawasan ang temperatura sa 240 ° C / 475 ° F. Maghurno ng 35 minuto hanggang sa madilim, pagdidilig sa oven sa unang 5 minuto, pagkatapos ay iwanan na hindi binuksan sa loob ng 20 minuto. Kung ang tinapay ay lubos na kayumanggi, bawasan ang temperatura sa 230 ° C / 450 ° F sa huling 10 minuto.
Palamig sa isang wire rack nang hindi bababa sa 30 minuto. Mas masarap ang Rye tinapay kinabukasan. "

At kahapon ay nagpasiya akong magsagawa ng isa pang eksperimento. Mayroon akong maraming sourdough hinog. Ayoko ng anumang tulad ng pancake, pie, atbp. At nagpasya akong gumawa ng tinapay na may mas lebadura kaysa sa dati. Ito ay naka-2 baso ng sourdough (nagpunta ako para sa isang kuwarta) at 2.5 baso ng harina. Susubukan kong i-post ang larawan at ang resipe bukas, ang tinapay, nakakagulat, naging nakakagulat na masarap at hindi naman maasim.

Sveta, ito ba ay isang resipe para sa isang malaking tinapay? Isang kilo at kalahati?

[Sveta]

Sveta, magandang recipe!
Noong isang araw na luto ko ang aking unang rye na may sourdough, naging super!
Alam nila kung paano sa isang araw!
Ang fran ko. sourdough, binuo din sa isang hindi maraming nalalaman
Tuwang-tuwa ako na tinuruan nila ako kung paano ito palaguin at gamitin ito sa proseso! Ang tinapay ay lalabas na mahusay lamang, ngunit kaunti pa (upang pakalmahin ang kaluluwa!) Yeast bed (1-2gr). Malapit ko na din silang isuko!
At narito ang tinapay ko ngayon!

Hindi ipinapakita ng larawan ang lahat ng kagandahan at amoy !!!!

Sveta, ito ba ay isang resipe para sa isang malaking tinapay? Isang kilo at kalahati?

Nakuha ko ang isang tinapay na may timbang na 1375 g. Ito ang tinapay na "Tugon # 111: 15 Marso 2009, 15:14:08" mula sa paksang ito.

Narito ang isang larawan ng aking eksperimento na "multi-starter":




Kung ang recipe ay kagiliw-giliw, kung gayon narito:

Sourdough - 2 tasa (sa halip na sourdough, sa tuktok nito)
3/4 tasa ng tubig
Flaxseed - 3 sec l.
Asukal - 1 kutsara. l. (para sa mga kadahilanang pangkaligtasan, natatakot ako na maasim ang tinapay)
Flour - 2.5 tasa
Gluten - 1 tsp (para sa bawat bumbero)
Asin 1.5 tsp (20-25 minuto pagkatapos ng pagmamasa)

Masahin ang isang hindi masyadong cool na kuwarta, ilayo ito hanggang 2-2.5 beses, masahin, hugis ang tinapay (gumawa ako ng 3 bar, pinagsama-sama sa isang malawak na form, "lutong" na cool na sila, tulad ng mga buns), may mga natitira na sa litrato, agad na lumipad ang isa.
Distansya muli bago i-install sa oven, pagbe-bake ng singaw, ang temperatura ay hindi masyadong mataas, unti-unti kong idinagdag, sa palagay ko, 210-220 degrees sa una, pagkatapos ay 230-240 ??? Nahihirapan ako sa temperatura - walang thermometer sa oven!

Sveta, at gluten ay -?

Sveta, at gluten ay -?

Tila tulad ng panifarin, hindi ko alam, sa aming bodega tinatawag itong "Eco-gluten + ascorbic acid", sinabi ni Vika na tiningnan niya ang komposisyon, walang mga additives na kemikal, na ito ay isang ganap na natural na produkto, kaya't minsan (napakabihirang) idinagdag ko ito sa rye o buong butil na tinapay.
Sa pamamagitan ng paraan, sa huling resipe nakalimutan kong sabihin, ang harina ay: 1 tasa ng buong butil at 1.5 tasa ng 1 (o 2) grade harina, ang mga ito ay nasa parehong mga bag, at sa aking pag-iilaw sa kusina ito ay napakahirap pansinin ang pagkakaiba. Budburan - buong butil.

oo, ang gluten ay panifarin :)

Gustong-gusto ko ang pagluluto ng tinapay na may maraming sourdough, kaya't ngayon ay naglagay ako ng isa pang tinapay na "multi-leaven" na may mga binhi ng flax (napaka masarap!)
Ang resipe ay bahagyang nagbago na may kaugnayan sa nakaraang isa, para sa akin ito ay magiging dalawang bilog na tinapay na may bigat na 500-550 g bawat isa, - Maghurno ako - timbangin ko.
Ngayon ang mga tinapay ay napatunayan bago ang pagluluto sa hurno, kung matagumpay itong naglalabas at masarap - sa gabi ay mag-post ako ng mga larawan, ngunit sa ngayon ang recipe:

500 g sourdough
1 tsp na tubig (h - 240 ML)
3 kutsara l. binhi ng flax
2 kutsara l. asukal (kaunting sourdough)
4 tasa ng harina (500 g) (1 tsp ng buong butil, 1 tsp ng 2 o 1 grado at 2 tsp ng pinakamataas na grado), - Kamakailan gusto ko ng isang trigo na trigo, ngunit naging kulay-abo pa rin dahil sa buto at harina na may mababang antas
2 tsp walang gluten
2 tsp asin (20 minuto pagkatapos ng paghahalo)

Pinunasan ko ang kuwarta, inilagay ito upang doble ito, sinablig ng buong harina para sa paghuhulma, ang kuwarta ay hindi masikip at bahagyang malagkit, nabuo ang dalawang bilog na tinapay sa isang baking sheet na sinablig ng harina (mas mahusay kaysa sa mais, ngunit, sa kasamaang palad, naubusan, at tumakbo sa tindahan, sa ulan, agaran - Ayaw ko talaga, kaya buong butil), gupitin ito at ilagay ito sa isang form sa isang malaking bag para sa pagpapatunay bago magbe-bake, sa tingin ko kalahating oras ay sapat na, tingnan natin
Habang nagpaalam ako hanggang sa gabi, kung maayos ang lahat, tingnan ang resulta sa pagtatapos ng araw.

ngunit nais kong iwisik ang isang baking sheet na may bran sa halip na harina.

Nagdagdag din ako minsan ng panifarin sa rye na may maraming karagdagang (mais, oat) at mga butil.
At ngayon mayroon akong problema - kailangan kong i-save ang sourdough ng butil (dating Pranses) sa loob ng dalawang linggo. Dinala ko ito sa isang napaka-makapal na estado, gaanong iwisik ito ng asin sa itaas, ilagay ito sa ref sa tuktok na istante.
Nakakatuwa, makakaligtas?

Maaari bang mag-freeze ang bahagi ... mula sa kasalanan?)

Naku, nakakatakot! Itinataas ko ang aking maliit na hayop mula noong Nobyembre, nagsimula ako bilang isang tradisyonal na makapal na Pranses - at kung ano ang hindi pa nandoon - mga ubas, pasas, pinatuyong mga aprikot, igos, pulot, hop, ngayon ay mga butil at cereal na "Artek". Parehong likido at katamtaman ito, ngayon ay sobrang kapal.

Pinatuyo ni Vika ang kanyang sourdough at pagkatapos ay naibalik ito, sinabi niya na nakakakuha ito ng maayos sa loob ng 2-3 araw. Napakasimple nitong natuyo - Ipinalat ko ito sa isang papel (sa palagay ko, pergamino) at inilagay malapit sa baterya, nang matuyo ang lebadura, pinasa niya ito sa pulbos at sa isang tuyong garapon. Ngunit mas mahusay na tanungin siya kung ito ay magiging mas tumpak.
At sinubukan ko na ang aking susunod na tinapay, dapat kong sabihin na "napaka, napaka" !!!
Ang crust ay medyo matigas, ngunit manipis at napaka-crispy. Ang pulp ngayon ay naging isang maliit na siksik, maayos na mata - hindi ko malayo ang tinapay sa ninanais na kondisyon, kailangan kong tumakas, kaya't nagpunta siya sa oven nang mas maaga kaysa sa dapat noon. Ngunit ang panlasa ay hindi nagdusa mula dito. Napakabuti nito sa mustasa, at may mantikilya, at may cream, at may jam din, hindi rin masama.
Ito ay naging isang maliit na baluktot, ngunit ang tunay na Pranses ay walang hugis din, kaya't pinapayuhan ko ang aking sarili na ang tinapay ay hindi palaging maganda at pantay, ang pangunahing bagay ay masarap ito
Narito ang mga larawan:

Mahusay na tinapay! Gusto ko ng crispy, halimbawa.
Ito ba ay sourdough trigo? O buong butil?
Naghahanap ako ng isang resipe - hindi pinapansin ng aking asawa ang tinapay na rye sa buhay ... kalahating oras na ang nakakaraan ay pinakain ko ang rye sourdough na may buong harina ng trigo at patis (ito ay talagang makapal) ... mga kamay), umupo ako at natatakot na kailangan kong hugasan ang lahat ng mga upuan mula sa lebadura sa kusina sa lalong madaling pag-alis ko sa gym

Ito ang trigo-buong-butil, harina ng trigo ng iba't ibang mga varieties + flax seed. Gusto ko talaga ang panlasa ng flaxseed sa trigo, bagaman maganda rin ito sa tinapay na rye.

oh, nagawa ko ito kahapon lamang sa HP (ngunit sa pamamagitan ng mga paglukso) - lahat mula sa buong harina ng butil + na magaspang na ground flaxseed + bran - alam na nila kung paano, nanatili ang isang crust :))

Nais kong pasalamatan ka para sa resipe!

Kamangha-mangha, karaniwang mainit, ang aking tinapay ay amoy tulad ng sourdough, at ngayon napansin ng aking asawa na walang amoy. Sinubukan ko ang pinakaunang resipe mula sa paksang ito.
Narito ang aking ulat. Sinubukan kong matuyo ang lebadura at naglagay ng maraming bran dito, pagkatapos ay nagsawa na ako dito at pinuno ko ito ng tubig. Tumingin ako, at lumalaki siya ... kaya inilagay ko siya sa isang tagagawa ng tinapay at mag-eksperimento tayo.

Nagmamadali akong kumuha ng litrato, dahil kalahati lamang sa mga ito ang natira



Ito ay naka-out hindi masyadong mataas, ngunit para sa tulad ng isang halaga ng harina - normal. Madilim, dahil ang bran ay rye, tila sa akin iyon na may ilang maling kulay, ngunit pagkatapos ay naiugnay ko ito sa hindi magandang ilaw sa kusina.
Gupitin namin ito ng halos mainit


Salamat sa mabuting payo

Magandang tingnan! Sa tagumpay mo! Sa konteksto - napaka-pampagana.

Svetlana, at nagluto ka sa isang gumagawa ng tinapay dati. Ilang minuto ??? At pagkatapos ay lumabas ang tinapay na malupit

Sa kasamaang palad, ginamit ko ang gumagawa ng tinapay pangunahin para sa pagmamasa, dahil hindi naman ito nagprito ng tinapay. At ngayon ginagawa ko ang lahat nang manu-mano. Samakatuwid, hindi kita matutulungan sa anumang paraan dito. Ang payo ko lamang ay pagkatapos ng pagluluto sa hurno, iwisik ang isang tinapay ng mainit na tinapay na may tubig mula sa isang bote ng spray at takpan ng tuwalya. Iwanan ito sa loob ng ilang oras. Ang tusok ay magiging mas malambot.

Salamat! susubukan ko

[Kaya nakuha ko ito]

Ngayong gabi ay nagluto ako ng tinapay alinsunod sa "Tradisyunal na English" na resipe ni Luda, iningatan ko ang batayan ng resipe halos ganap, sa halip na pampaalsa ay kumuha ako ng sourdough.
Kaya nakuha ko ito
Pasa:
100 g sourdough
85 g buong harina + 15 g trigo bran
80 g tubig
(Orihinal na Recipe
para sa dalawang tinapay ng apuyan, isang libra bawat isa, o para sa isang dosenang rolyo.
Kuwarta
150g buong harina ng trigo
5 g ng pinindot na lebadura (o 3 g tuyo)
130g tubig 20C)
Pukawin, takpan at iwanan upang mag-ferment sa loob ng 12-18 na oras. (Inilagay ko ito sa AGV, at gumala ito ng 2.5-3 na oras, wala na, bagaman sa palagay ko na kung ginawa ko ito, tulad ng sa orihinal na resipe, ang lasa ay magiging mas kawili-wili)
Kuwarta
450g harina ng trigo ng anumang grado
5g asin
15g mantikilya o langis ng halaman (Kumuha ako ng erbal, hindi nilinis)
270g ng tubig (355g ng tubig ang kumuha sa akin ng kuwarta)(Nakakuha ako ng 270 d)
lahat ng kuwarta
Masahin ang isang malambot, malasutla kuwarta, takpan at pagbuburo ng 1 oras. Hatiin sa dalawang malalaking piraso para sa tinapay o sa isang dosenang maliliit na piraso para sa tinapay. Pahiran ang mga produkto, hayaan silang patunayan at maghurno sa 220C / 430F hanggang maluto. Ang mga buns ay tatagal ng tungkol sa 10-15 minuto upang maghurno, at ang tinapay ay magtatagal, hindi bababa sa 30 minuto. Ang tinapay ng mga produkto ay magiging payat, at ang tinapay mismo ay magiging labis na mumo at V K U S N Y Y.
Tandaan Habang nagmamasa ng kuwarta, sa halip na 450g harina at 270g tubig, kumuha ako ng 320g harina, 200g hinog na sourdough (130g harina + 70g tubig) at 285g tubig. Ang pag-proofing ay inabot ako ng 45 minuto. Dahil natukoy ko ang lebadura sa kuwarta, hindi ko na ito idinagdag. Ang tinapay ay naging napakasarap, medyo mas siksik kaysa kay Lyuda, wala pa akong takip na ginagamit upang masakop ang tinapay sa pagluluto sa hurno, nagluto lang ako ng singaw (isang kawali na may tubig sa ilalim ng oven), at Gayundin, magdaragdag ako ng isang maliit na asin, sabihin, sa halip na 5 g - 7.5 g
Bilang karagdagan, dinoble ko ang buong bahaging ito at nakakuha ako ng 4 na tinapay, bawat isa ay may bigat na 500 g.
Narito ang aking mga resulta:

oh, at anong mga larawan ang hindi nakikita?
+, para sa mga nasa tank, ano ang ibig sabihin ng "I put on AGV"?

Naayos na AGV (Awtomatikong Gas Water Heater), isang bagay tulad ng isang gas boiler na konektado sa mga baterya
Nais kong idagdag tungkol sa pagsubok - ito ay nakakatakot, katakut-takot, malagkit na malagkit !!! Ngunit ako, gayunpaman, nakaya ito, kahit na nagdagdag ako ng harina sa bedding ... iyon ang dahilan kung bakit mas naging siksik ito.
Ginugulo ko ang aking mga kamay, ang kotse ay hindi naayos, kukunin ko ang pera, kahit na anong uri ng pera ito ngayon?

Noong nakaraang araw ay nagluto ako ng purong rye tinapay na may rye sourdough. Well, napaka sarap !!!

Recipe:

Kuwarta
1 tasa sourdough
1 tasa ng tubig
2 tasa ng harina (rye)
2 kutsara l. malt
Higpitan ng foil, ilagay sa isang mainit na lugar.
Ang kuwarta ay dapat na tumaas ng halos kalahati at magsimulang mahulog. Inabot ako ng halos 3 oras sa isang mainit na lugar (sa AGV).

Kuwarta
Lahat ng kuwarta
0.5 tasa ng tubig
2 tsp asin
2 kutsara l. Sahara
2 kutsara l. ground coriander (o cumin)
1.5 - 2.0 tasa harina ng rye

Masahin ang kuwarta hanggang sa mawala ang tuyong harina. Ang tinapay ay maaaring nabuo kaagad at inilalagay sa mga hulma. Hinuhubog ko ito ng langis ng mirasol. Hindi ko ginawang grasa ang mga hulma, pinahiran ko lang ng langis ang kuwarta sa itaas. Higpitan itong bihag. Ang pagpapatunay ay tumagal sa akin ng 1.5-2 na oras.Sa isang mahusay na nainit na oven na may singaw para sa 10-15 minuto, pagkatapos bawasan ang init, alisin ang singaw - isa pang 20 minuto. Palamig sa isang wire rack sa ilalim ng isang tuwalya.
Mas masarap ito kaysa sa Borodinsky mula sa "Odessa Loaf"! Kahit na walang molass ...

Magaan, tulad ng dati -!