Rye tinapay na "Zhitny".

[krus]

Rye tinapay na "Zhitny".

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Leaven:
Mature sourdough sa peeled harina	40 gr.
Peeled rye harina	80 gr.
Tubig	50 gr.
Pasa:
Lebadura	165 g
Peeled rye harina	195 gr.
Asin	6 gr.
Molass (pinalitan ng honey ng buckwheat)	11 gr.
Suwero	80 ML
Tubig	50 ML

Paraan ng pagluluto

• Pukawin ng mabuti ang sourdough, ilagay ito sa isang plastic jar at iwanan ito magdamag.
• Ang kuwarta ay dapat na talagang cool!
• 1. Masahin, tinakpan ang mangkok ng foil at ilagay ito sa microwave sa tabi ng isang litro na tabo ng kumukulong tubig sa loob ng isang oras at kalahati. Ang kuwarta ay dapat dagdagan ng isa at kalahati hanggang dalawang beses.
• 2. Ilabas ang kuwarta sa maalikabok na mesa. At gumamit ng isang scraper upang makabuo ng isang bola. Ipadala para sa pagpapatunay, tahiin, sa proofing basket, na dating gadgad ng harina. Tinakpan ko ito ng isang pelikula at muli - sa microwave, sa tabi ng isang tabo ng kumukulong tubig, sa loob ng halos isang oras. Ang tinapay ay dapat magkasya nang dalawang beses.
• 3. Habang nilaga ang tinapay, painitin ang oven kasama ang isang baking sheet (o bato) at isang kawali para sa kumukulong tubig kahit isang oras sa 250 degree.
• 4. Takpan ang basket sa tuktok ng basahan o baking papel, at kasama nito hinihila namin ang tinapay sa isang mainit na baking sheet. Napakabilis Sa isang mainit na kawali - isang baso ng kumukulong tubig. Huwag sunugin ang iyong sarili! Isang kawali na may kumukulong tubig - pababa sa oven. 10-15 minuto - pagbe-bake ng singaw sa isang mataas na temperatura (250 gr.). Sa oras na ito, ang tinapay ay pinaputok mula sa itaas - at dahil dito hindi ito gumagapang, ngunit dahil sa singaw lumalaki ito pataas, naging luntiang.
• 5. Pagkatapos ng 10-15 minuto, ilabas ang pan sa tubig, bawasan ang temperatura sa 190 degree, at ipagpatuloy ang pagluluto sa bumabagsak na temperatura.
• 6. Ilabas ang tinapay, ibalot sa isang twalya at iwanan upang palamig, kahit na hanggang umaga. Sa pangkalahatan, ipinapayong huwag gupitin ang tinapay na rye sa isang araw, o kahit dalawa, kung gayon mas magiging maasim ito.
• 
• Ang resipe para sa 100% rye tinapay, na, sa kasamaang palad, ay halos hindi natagpuan sa pagbebenta, nakilala ko sa LJ krus 🔗.
• Sa GOST na resipe, ang dry whey ay idinagdag sa kuwarta, na pinalitan ko ng likidong patis ng gatas. Binibilang ko ang resipe para sa isang mas maliit na halaga ng harina, sapagkat natatakot ako na ang purong kuwarta ng rye ay gumagapang at ang tinapay ay hindi gagana. Pero hindi! Naging pala! Chubby, bilog ...

at ano ang lakas ng microwave? isang napaka-cool na ideya kung saan upang makakuha ng isang mainit na lugar para sa kuwarta na dumating up!

at ano ang lakas ng microwave? isang napaka-cool na ideya kung saan upang makakuha ng isang mainit na lugar para sa kuwarta na dumating up!

Ang kapangyarihang ito ay walang kinalaman dito, sapagkat hindi namin ito binubuksan. Ang microwave ay simpleng maginhawa upang magamit bilang isang maaasahang kanlungan mula sa mga draft, habang mayroon ding isang maliit na dami, dahil ang isang tabo ng kumukulong tubig ay hindi maaaring magpainit ng isang malaking lalagyan sa loob ng mahabang panahon.

[Gashenka]

Gashenka, ang ganda ng munting tinapay! At wala ka pang naisulat tungkol sa panlasa. Ano ang hitsura niya sa iyo?

Duc at cho na magsusulat? Isang malinaw na tuod, na kung saan ay masarap ... Ito ay si rye

aaaaa, yun lang !!! malinaw ang bigote

Ngunit nagluto ako, isang maliit na "mamasa-masa" sa loob. Sa palagay ko ito ay dahil sa ang katunayan na gumamit ako ng gatas na may tubig sa halip na patis ng gatas (walang patis ng gatas).

Hindi, hindi dahil doon. Ang kuwarta ay hindi pa napatunayan nang sapat.

Hindi, hindi dahil doon. Ang kuwarta ay hindi pa napatunayan nang sapat.

Kaya mag-e-eksperimento kami.

Nagluto ako ng gayong tinapay, salamat sa resipe at para sa tip!
Kumuha ako ng isang bahagi mula sa orihinal na resipe, ngunit dahil mayroon akong 100% sourdough, naaayon kong pinapataas ang harina sa tinapay at nagtanggal ng kaunting likido. Nagdagdag ako ng tungkol sa 1 pang tsp. malt para sa lasa. Nagluluto ako sa form. Masarap! At pupunta ito sa kvass.

Ang proporsyon na nakukuha ko ay ito (baka may gumawa nito):

255 g sourdough
365 g na peeled na harina
1 tsp malt
10 g asin
20 g honey
100 g gatas patis ng gatas
155 g tubig

Mga batang babae, sabihin sa akin, bakit hindi ako makakakuha ng tulad ng isang madilim na crust? Ang rye harina lamang, ngunit ang lahat ng mga tinapay ay may isang maputla na malutong na tinapay, kahit na gu-gu. Nakasalalay sa oven ha?
Hindi ko na nais na subukan ang tinapay na rye, hindi na ako nakakakuha ng isang madilim, mabangong crust.

Si Olya, syempre, marami ang nakasalalay sa oven ... Gas? Anong paunang temperatura ang itinakda mo? Nag-init ka ba nang maaga? Dapat ko bang ilagay ang baking sheet na mas mataas?

Oh, Gashenka, gas, sinta niya.
Syempre, umiinit ako nang maaga. Nakahiga ang bato habang umiinit ito. Walang thermometer, ngunit kung ano ang ipinapakita sa pinto kaya nagpapainit hanggang sa 270-290 Pagkatapos ang mga tudys ng tinapay at agad na i-on ang hawakan para sa min.
Ang isang baking sheet na may isang bato ay itinaas, babaan, kung hindi man ay maaaring magpahinga ang tinapay, bagaman ...: girl_in_dreams: ang rye ay hindi masyadong mataas, kailangan mong itaas ito kahit na mas mataas. Ngunit may nagsasabi sa akin na ito: nea: ay hindi makatipid ama ng demokrasya ng Russiaako

[Narito mayroon kaming isang tema]

Si Olyushka, talagang nakikiramay ako ... Siya mismo ang sumayaw sa paligid ng kanyang gasolinahan, at mabuti - hindi !!! Natapos lamang ang pagpapahirap sa pagbili ng isang electric tabletop oven ... Mura ang mga ito ... Narito mayroon kaming isang tema

Hindi iyon kung hindi man, tulad ng tag-init na ito pumili ako ng isa. Pinili, pinili, sa pangkalahatan handa na ako, ngunit bumili si Yo Mayo ng isang bato para sa pagluluto sa hurno. At gayon pa man, ang gas ay hindi elektrisidad. Kakainin ito ng Shikoka mula sa badyet ng pamilya. Sa HP, may isang bagay na hindi na isang pangangaso upang maghurno.

Bumili din si Aaaaa ng isang may hawak ng baguette noong Disyembre. Kaya, ano ang gagawin pagkatapos?

Ang pagbili ng kuryente ... ang badyet ay hindi maghirap ng labis

Well fsё, Aalis ako para sa isang monasteryo ng mga lalaki

Salamat kaibigan.
At hindi na kailangang maglagay ng bato doon? Naghahurno pa rin ba?

[Ito]

Ito nagpapagandang bakes kahit na walang bato ... Ngunit maaari ka ring magbato - sa kahilingan ng kliyente ...

Maaari mo bang sabihin sa akin ang modelo ng kalan nang nagkataon?
Nuuuu ... Naiimagine ko kung magkano ang e-va na bubulok nito kung maiinit ko ang bato sa loob ng isang oras at kalahati

Kung saan ilalagay ang lahat, hindi ko mailagay ang aking isip dito

Ol, aking mahal ... Delongy ... Ngunit basahin ang paksa, doon masabihan ka ng mabuti at murang mga modelo ... At huwag mag-abala tungkol sa kuryente ... Kung kumain siya ng maraming, sumisigaw sana ang asawa sa mahabang panahon ... Nga pala, may kusina ako anim na metro ...

Wah, wah, wah, nagkalat ako ng Temko mo rito. Pinainom ko siya.

Nagluto ako ng ganoong tinapay. subalit, ito ay naging siksik at medyo maasim. Bagaman malakas ang lebadura. Ito ba dapat? At sa tinapay kinakailangan lamang na magdagdag ng night sourdough (mayroong 170 gramo - kung saan 165 gramo) o kahit 165 gramo ng karaniwang sourdough, kung hindi man ay hindi talaga tumaas.

Ang kakapalan ng tinapay ay kinokontrol ng dami ng tubig. Ang harina ay maaaring magkakaibang nilalaman ng kahalumigmigan, kaya kailangan mong ayusin ito sa bawat kaso. 165 gramo ng lebadura sa gabi.

Ang acidity ay nakasalalay sa lasa ng sourdough, wala nang iba. At, marahil, ang kuwarta ay dapat na bigyan ng mas maraming oras para sa pagpapatunay?

Si Gasha, Khlebushek ay isang kapistahan lamang para sa mga mata at isang likhang sining!

Gasha, hello. Maaari mo bang palitan ang tubig ng patis sa resipe ng tubig?

Oo!

Gasha, humihingi ng abala sa iyo, ngunit may mga katanungan na lumabas. Mayroon akong sourdough sa ref. Kapag plano kong maghurno ng tinapay, inilabas ko ito at pinapainit ako ng halos 2 oras. Ang kabuuang halaga ay 200-250 gr. Nagdagdag ako ng tubig, harina ng rye, ilagay ito sa oven na may ilaw sa loob ng 3 oras, ito ay isang kuwarta. Pagkatapos nito, masahin ko ang kuwarta, ibalik ang tinapay sa init upang itaas ito sa loob ng 1.5 oras. Pagkatapos ay inililipat ko ito sa form at muli sa pagtaas. Tila sa akin ito ang aking pagkakamali. Ang tinapay ay inihurnong ngunit ito ay hindi gaanong malambot, cool sa loob, nais kong maging mas malambot ang mumo. Ano ang mga pagkakamali ko?

Nakalimutan ko. Nang dumating ang kuwarta, pagkatapos ay pumili ulit ako ng 100 gramo, magdagdag ng tubig at harina, hayaan itong gumala at muli sa ref. Magagawa ko ba ito?

Irina, isinulat ko nang detalyado kung paano ko ihahanda ang kuwarta. Ano at paano ito naging paggamit ng ibang teknolohiya - hindi ko alam

Ano sa palagay mo, marahil ng tatlong beses sa pagpapataas ng masa ay marami? Sapat na ba upang masahin, hugis at patunayan at pagkatapos ay maghurno?

Oo, para sa akin na ang tatlong beses ay marami

SalamatPaumanhin, ngunit ako ay isang nagsisimula na panadero.

Mukha sa akin na mas mabuti para sa mga novice baker na subukang sumunod sa teknolohiya ng resipe

Sang-ayon Ngunit ang mga proporsyon doon ay napakalaki. Ako lang sa aking pamilya ang kumakain ng rye tinapay, kaya't isang 1 kg na tinapay ang malaki para sa akin.

Irisha, ang proporsyon ay maaaring mabawasan, ngunit ang teknolohiya, sa palagay ko, ay mababago lamang ng mga henyo

Ang tinapay ay inihurnong ngunit ito ay hindi gaanong malambot, cool sa loob

Ang tinapay na may 80-100% nilalaman ng rye harina ay hindi maaaring malambot sa pamamagitan ng kahulugan, dahil ang rye harina ay hindi naglalaman ng gluten, ito ay una mabigat. Ang tinapay ay maaaring gawin gamit ang isang mas maraming porous crumb sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mas maraming likido, ngunit pagkatapos ay kailangan mong ihurno ito sa isang hulma, kung hindi man ang kuwarta ay gumapang at makakakuha ka ng isang flat cake.

Maraming salamat, Gasha. Dinala lang ako mula sa Russia form L7 para sa pagluluto sa tinapay. Susubukan ko. Salamat sa oras mo.

Ikinagagalak ko. Good luck!

[Iaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa yayaya]

Iaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa yayaya,

Aha, Manyun!

Toka kahapon naalala tungkol sa iyo Ganechkaaaaaaaaaaaaaaaaa!

Magandang araw, Gasha. At maiiwan mo lamang ang patis ng gatas sa resipe, iyon ay, ayon sa resipe, 80 ML ng suwero at 50 ML ng tubig. At kung ang tubig ay napalitan ng patis ng gatas, magagawa ba ito?

Subukan ang Irisha, palagi kong pinapalabas ng tubig ang mga produkto ng pagawaan ng gatas, at magagawa mo ito ayon sa gusto mo

At isa pang tanong. Minsan naglalaman ang resipe ng sangkap na rye malt, na hindi ko pa nakikita sa Tallinn. Maaari mo bang palitan ito ng isang bagay?
Gasha at maaari ba akong magkaroon ng isang katanungan tungkol sa sourdough?

Nag-iimbak ako ng basurahan sa ref tungkol sa 150-200 gr. Hinog na lebadura. Siguro hindi mo na kailangang mag-imbak ng sobra, nabasa ko ang mga recipe at ang mga tao ay kumuha ng isang maliit na hinog na sourdough, magdagdag ng harina at tubig at mag-iwan ng 10-12 na oras. At hindi mo magawa, halimbawa, tulad ng pagkuha ko tulad ng sa recipe halimbawa 150g. At masahin ang kuwarta. Tuluyan akong nalito kay shakvaska.

["Rye Tips"]

Si Irina, tungkol sa mga posibleng kapalit, isinulat ko nang detalyado sa paksa "Rye Tips"... Pinakamahusay na tinanong ang mga maalab na tanong sa tema ng nagsisimula mula sa mga masters ng negosyong ito. Sa kasamaang palad, hindi ako. Moderator ng seksyon ng starter Viki - isang napaka sympathetic at may kaalaman na tao.

[Gasha]

Gasha, Salamat sa mabubuting salita!
irina tukina, maaari mong agad na kunin ang sourdough at masahin ang kuwarta, ngunit ang kalidad ng tinapay ay hindi magiging pareho. Maaari itong tumagal ng mahabang oras upang tumaas, at makaipon ang mga acid kahit na sa panahon ng pag-proofing. Mas mahusay na kumuha ng isang maliit na sourdough at pakainin ito sa gabi kung lutuin mo ito sa umaga o umaga kung ito ay sa gabi.

Vikus! Kung ang bundok ay hindi pumunta sa Magomed ...

Inihurno sa isang amag na L11, para lamang sa resipe na ito.
Hindi ako gumamit ng suwero. Idinagdag ang honey ng Buckwheat. Masayang-masaya ako sa resulta.
Salamat, Gasha !!!