Tungkol sa pang-araw-araw na tinapay: lebadura o lebadura

Matagal nang nag-seet ang Internet ng mga hilig tungkol sa paggamit ng modernong lebadura. Sinasabi ng ilan na sila ay kapaki-pakinabang, habang ang iba ay inaangkin na sila ay nakakasama ... Kaya nasaan ang totoo? Sino ang tama
Hindi ako sumasang-ayon sa alinman sa isa o sa iba pa, at sa palagay ko ang impormasyong iyon ay hindi kailanman labis. Konklusyon mo ba

Sa kasaysayan ng tanong:
Sa mahabang panahon sa Russia, ang talahanayan ng tinapay ay tinitingnan bilang trono ng Diyos. At sa nag-iisang panalangin na iniwan ni Hesukristo, ang salitang tinapay ay magkasingkahulugan sa pagkain sa pangkalahatan. Ang tinapay ay regalo ng Diyos - sinabi ng ating mga lolo't lolo. Ngunit hindi nila ito inihurnong may lebadura ng thermophilic. Ang lebadura na ito ay lumitaw bago ang giyera. Ang mga siyentipiko na nag-aaral ng isyung ito ay nakatagpo ng mga mapagkukunan mula sa Alemanya ng Hitler sa Leninka, kung saan sinabi na ang lebadura na ito ay lumago sa mga buto ng tao at kung hindi mamatay ang Russia sa isang giyera, mamamatay ito mula sa lebadura.
Hindi pinayagan ang aming mga dalubhasa na gumawa ng mga link sa mga mapagkukunan, upang makopya ang mga ito. Ang mga dokumento ay naiuri.
Kaya, kung ang thermophilic yeast ay lumitaw kamakailan, kung gayon sa tulong ng ano ang lebadura na inihurnong tinapay sa mga sinaunang panahon at sa nagdaang nakaraan? Ang mga tanyag na kultura ng sourdough ng magsasaka ay ginawa mula sa rye harina, dayami, oats, barley, at trigo. Hanggang ngayon, sa malayong mga nayon, ang mga resipe para sa paggawa ng tinapay na walang lebadura ngayon ay napanatili. Ang mga nagsisimula na ito ang nagpayaman sa katawan ng mga organikong acid, bitamina, mineral, enzyme, hibla, uhog, pectin, biostimulants.
Ang pagluluto ng tinapay sa katutubong lutuin ay palaging isang uri ng ritwal. Ang sikreto ng paghahanda nito ay naipasa sa bawat henerasyon. Halos bawat pamilya ay mayroong sariling lihim. Ang tinapay ay inihanda halos isang beses sa isang linggo na may iba't ibang mga lebadura: rye, oat. Ang paggamit ng hindi pinong harina ng rye ay humantong sa ang katunayan na kahit na ang tinapay ay magaspang, naglalaman ito ng lahat ng mga nutrient na matatagpuan sa mga siryal. At kapag inihurnong sa isang oven sa Russia, ang tinapay ay nakakuha ng hindi malilimutang lasa at aroma. Maaari nating ligtas na sabihin na ang gayong tinapay tulad ng sa Russia ay hindi kailanman naging sa mundo. Ito ay natupok sa maraming dami. Ang average na magsasaka, halimbawa, noong ika-19 na siglo ay kumain ng higit sa 3 libra ng tinapay araw-araw (ang isang libra ay katumbas ng 430 gramo). Ang ganitong uri ng tinapay na naging posible upang makontrol ang gawain ng bituka at ipakilala ang isang bilang ng mga kapaki-pakinabang na sangkap sa katawan. Maaari lamang silang managinip ng salaan, iyon ay, puti, pino na tinapay. Ang ugali ng tinapay ng rye mula sa mga unang araw ng buhay ay napakalakas na ang kawalan nito ay mahirap na tiisin.
Ang mga ganitong kaso ay tipikal. Noong 1814, nang ang mga Russian grenadier, sikat sa kanilang lakas at tibay, ay pumasok sa Paris, nagsimula silang pumunta sa mga panaderya upang maghanap ng tinapay na rye at tinanong ang mga may-ari ng "tinapay nang mabilis at mabilis." Ganito ipinanganak ang "bistro". Naghirap din si Pushkin, nasa Caucasus, na walang rye tinapay.
Ang sinaunang agham ng baking ay napanatili sa mga tao ng mahabang panahon. Narinig ko ang tungkol sa isang nakakatawang kaso nang ang mga panaderya ay dumating sa Ministro ng Liwanag at Industriya ng Pagkain na may isang kamangha-manghang regalo, na dinala nila na nakabalot sa canvas. Ipinapakita na ito ay isang malabay na tinapay, muli nilang binalot at inupuan ito, pagkatapos ay bumangon, itinapon ang canvas at nakita ng ministro ang sumusunod na larawan: ang tinapay, na pinisil ng bigat ng malalaking kalalakihan, ay inayos sa harap ng kanyang mga mata at bumalik sa dating laki. Napansin ng mga artesano na ang gayong tinapay ay hindi tatangkal at mabagal kahit na matapos ang isang taon. Ang himalang ito ay mahirap paniwalaan. Ang tinapay na ito ay hindi rin inihurnong may thermophilic yeast. Ang bakery ni Fillipova ay kilala sa buong Moscow, sikat sa mga produktong bakery nito, ang mga saksi ng aming maluwalhating nakaraan sa larangan ng pagluluto sa hurno ay buhay pa rin.
Ngunit sa loob ng maraming dekada ngayon, ang tinapay ay naiiba na inihurnong.At para dito hindi sila gumagamit ng natural na mga nagsisimula, ngunit ang thermophilic yeast ay naimbento ng tao, Saccharomycetes, na simpleng wala sa likas na katangian. At ang teknolohiya ng kanilang paghahanda ay kontra-natural.
Ang mga siyentista sa buong mundo ay pinatunog ang alarma matagal na ang nakalipas. Ang mga mekanismo ng mga negatibong epekto ng lebadura sa katawan ay isiniwalat. Propesang Pranses na si Etienne Wolf, akademiko na si F.G. Uglov, 13.11. Iskakov. PP Dubinin (Mga problema sa istatistika at pagmomodelo sa ekonomiya. Mga pamamaraan ng Plekhanov Moscow Institute of National Economy), Rosini Gianfranco ("Ang pagkakaroon ng isang tampok na pagpatay ng lebadura". Canadian Journal of Microbiology ", 1983. t, 29. No. 10 . p. 1462), G Bassi at DA Sherman (Killing factor, - Biochemistry, Biophysics, 1973, No. 298, p. 868-879), SA Konovalov ("Yeast Biochemistry", 1962, M., Pishchepromizdat, p. 13-14), sulat ng "Izvestia" L. Volodin, (Paris, Pebrero 27 sa pamamagitan ng telepono, inilathala noong Pebrero 28, p. 4), Rubin BA (Fermentation, - BME, vol. 3, 1976, p. 383- 384), VM Dilman ("Apat na mga modelo ng gamot", L., Medicine, 1987. pp. 40-42, 214-215), Marilyn Diamond, Donald Schnell, (USA "Acid-base balanse"), B Mikhailov, L. Trushkina ("Ang pagkain ay isang seryosong bagay" M., "Young Guard", 1988, pp. 5-7). Ang bibliograpiya sa paksang ito ay maaaring ipagpatuloy, ngunit mas mabuti nating makita kung ano ang thermophilic yeast - saccharomycetes at ano ang papel na ginagampanan nila sa pagbabawas ng kalusugan ng mga kumakain ng pagkaing inihanda kasama nila? neniyu
Thermophilic yeast at ang mga negatibong epekto sa kalusugan.
Kaya, ulitin natin: Ang Saccharomycete yeast (thermophilic yeast), iba't ibang mga lahi, na ginagamit sa industriya ng alkohol, paggawa ng serbesa at pagbe-bake, ay hindi matatagpuan sa likas na katangian sa isang ligaw na estado, iyon ay, ito ang paglikha ng mga kamay ng tao, at hindi ang nilikha ng Diyos. Sa pamamagitan ng mga katangian ng morphological, nabibilang ang mga ito sa pinakasimpleng marsupial fungi at microorganisms. Ang mga saccharomycetes, sa kasamaang palad, ay mas perpekto kaysa sa mga cell ng tisyu, walang hiwalay sa temperatura, pH ng kapaligiran, at nilalaman ng hangin. Kahit na ang lamad ng cell na nawasak ng laway lysozyme, patuloy silang nabubuhay. Ang paggawa ng lebadura ng panadero ay batay sa pagpaparami nito sa likidong nutrient na media na inihanda mula sa molases (basura mula sa paggawa ng asukal). Ang teknolohiya ay napakapangit, kontra-natural. Ang dilaw ay binabanto ng tubig, ginagamot ng pagpapaputi, na-acidified ng sulpuriko acid, atbp. Mga kakaibang pamamaraan, dapat itong tanggapin, ginagamit upang maghanda ng pagkain, bukod dito, ibinigay na mayroong likas na lebadura, likas na lebadura, halimbawa atbp atbp.
Tingnan natin ngayon kung ano ang ibinibigay ng isang "disservice" na thermophilic yeast sa ating katawan ...

Lebadura ng baboy
Ang pagpapalit ng lebadura sa mga modernong teknolohiya ay isang paglabag sa mga batas ng Diyos

Ang pahayagan na "Russkiy Vestnik" ay palaging nakikilala sa pamamagitan ng ilang pagiging tigas sa maraming nai-publish na materyal. Ang artikulo ng dekano (nakatatanda sa distrito) ng distrito ng Yuzhsky ng diyosesis ng Ivanovo, hegumen Mitrofan (Lavrentiev), "Sa pang-araw-araw na tinapay: lebadura o lebadura" ay walang pagbubukod. Matindi ang batikos ng abbot sa pagsasagawa ng baking prosphora (espesyal na hugis-bilog na tinapay na ginagamit sa pagsamba) gamit ang lebadura, na nabuo sa modernong Simbahan. Ang lebadura ay hindi kailanman ginamit para sa baking prosphora bago, sabi ni Father Mitrofan, at ang pagpapalit ay naganap dahil sa maling kuru-kuro ng kakanyahan ng lebadura na tinapay.

Ang isa sa mga pangunahing misteryo ng Kristiyanismo, na ipinamana mismo ni Kristo, ay ang Eukaristiya: ang misteryosong pagbabago ng tinapay at alak sa Katawan at Dugo ni Kristo. Ayon sa tradisyon na nabuo noong unang mga siglo ng Kristiyanismo, ang tinapay para sa Eukaristiya (prosphora) ay ginawa mula sa lebadura. Nang maglaon, ipinakilala ng Western Church ang paggamit ng tinapay na walang lebadura sa pagsasagawa, na batayan ang tinapay na walang lebadura na ginamit para sa Easter ng mga Hudyo, ngunit ang Silangang Simbahan ay nanatiling tapat sa mga sinaunang tradisyon. Ang Kvass na kuwarta ay isang kuwarta na ginawa batay sa sourdough: likidong kuwarta na fermented na may hops, o pasas, o oats na may idinagdag na asukal o honey.Ang lahat ng mga bahagi ng kulturang starter ay nagmula sa halaman, taliwas sa karaniwang ginagamit na modernong thermophilic yeast, na nagmula sa fungal, at, ayon sa may-akda ng artikulo, sa mga makabagong teknolohiya ay maaaring gawin kahit mula sa buto ng mga hayop , higit sa lahat mga baboy. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng sourdough at yeast: ang unang sanhi ng proseso ng pagbuburo, ang pangalawa - pagbuburo. At ang pagbuburo na ito ay nagdudulot ng pinaka-negatibong kahihinatnan sa katawan ng tao.

Ang aming katawan, upang ma-neutralize ang acid na nabuo sa panahon ng pagbuburo, ay pinilit na gugulin ang reserba ng alkalina, at ang makabuluhang pagbawas na makabuluhang nagpapahina sa katawan. Kapag ang dugo hemoglobin iron acid ay ginugol sa pag-neutralize, nakakaramdam ng pagod ang isang tao. Kung natupok ang kaltsyum para sa mga kinakailangang ito, lilitaw ang hindi pagkakatulog at pagkamayamutin. Dahil sa pagbawas ng reserba ng alkalina, lumala ang aktibidad ng kaisipan, lilitaw ang isang depressive na estado. Ang paghuhugas ng mga calcium calcium mula sa mga buto upang ma-neutralize ang mga acid ay nagiging isa sa mga pangunahing sanhi ng osteoporosis. Ang isang likas na kaayusan ng pagbuburo ng lebadura sa katawan ay isang pagbawas sa pagganap, kaligtasan sa sakit, paglaban sa mga nakakahawang sakit, at tumataas ang panganib ng diabetes. Mayroon din itong negatibong hindi direktang epekto sa aktibidad ng puso.

Maraming mga siyentipikong pag-aaral kung saan ang lebadura ay tinatawag na sangkap ng pang-araw-araw na natupok na mga pagkain na mapanganib para sa ating kalusugan. Kumikilos sa antas ng cellular, ang lebadura ay nagiging sanhi ng neoplasms, kabilang ang mga malignant. Ipinakita ng mga eksperimento na ang mga malignant na bukol sa lebadura ng lebadura ay lumalaki nang exponentially at ganap na nawala kapag tinanggal mula sa medium ng lebadura. Hindi para sa wala na sa USA, Sweden at iba pang mga bansa, inirekomenda ang tinapay na walang lebadura bilang isa sa mga paraan para sa pag-iwas at paggamot ng cancer. Ang ilang mga mananaliksik sa kanilang mga gawa ay tinawag ang mga yeast cells na "killer cells", na pumapatay sa mga hindi gaanong protektadong mga cell ng katawan sa pamamagitan ng pagpapalabas ng mga lason na protina na may mababang molekular na bigat sa mga ito. Ang nakakalason na protina ay nagpapahina ng mga lamad ng plasma, na nagdaragdag ng kanilang pagkamatagusin sa mga pathogenic microorganism at virus. Sa "Journal of Microbiology" ng Canada (Blg. 10, 1983), isang artikulo ang na-publish sa paksang ito na may katangian na pamagat: "Ang pagkakaroon ng isang tampok na pagpatay ng lebadura."

Maniwala sa impormasyon sa itaas o hindi, negosyo ng lahat. Pagkatapos ng lahat, ano ang hindi mo maririnig na sapat sa aming oras na na-oversaturated ng impormasyon. At sa pagkamakatarungan, mahalagang tandaan na maraming mga pag-aaral na nagpapatunay sa pagkakaroon ng lebadura ng isang masa ng mga sangkap na kapaki-pakinabang para sa katawan, na ang aksyon na kung saan ay overrides ang posibleng negatibong kahihinatnan ng kanilang paggamit. Ngunit kamakailan lamang, ang Central Television ay nagpakita ng isang medyo nakapagtuturo na kwento mula sa isang ulila sa isa sa mga monasteryo ng Orthodox.

Ang mga dating vagabond at bata sa kalye, mga bata mula sa mga pamilyang hindi pinahihirapan ay nanirahan sa bahay ampunan. Sa kabila ng mabuting kalagayan sa pamumuhay at patuloy na pag-aalaga ng mga may sapat na gulang, ang humina na kalusugan ng mga bata ay hindi na bumalik sa normal, at ang ulila ay naging mas katulad ng isang ospital ng mga bata. At sa gayon dalawang madre, mga biologist ayon sa edukasyon, ang dumating sa monasteryo, na binago ang sangkap ng tinapay ng pagkain ng sanggol: ganap nilang naibukod ang tinapay na batay sa lebadura at mga matabang na matamis na cookies mula sa diyeta at nagsimulang maghanda ng mga walang lebadura na tinapay ayon sa mga lumang recipe. . Kakatwa nga, ang mga simpleng paghihigpit na ito ay agad na humantong sa ang katunayan na ang mga bata ay halos tumigil sa pagkakasakit. Hindi para sa wala na ang mga nutrisyonista ay lalong tumatawag para sa paglipat sa tinapay na rye, sa paggawa na hindi lebadura, ngunit ginamit ang sourdough o malt.Sasabihin sa iyo ng Vechorka kung anong uri ng tinapay ang inihurnong sa Novosibirsk sa malapit na hinaharap, ngunit sa ngayon ibalik natin ang artikulo ni Abbot Mitrofan sa pahayagan ng Russkiy Vestnik.

Sa nag-iisang panalangin na iniwan ni Jesucristo, "Ama Namin", ang salitang "tinapay" ay magkasingkahulugan sa pagkain sa pangkalahatan, at sinabi ng ating mga ninuno: "Ang tinapay ay isang regalo mula sa Diyos." Sa Russia, ang parehong tinapay at prosphora ng simbahan ay laging inihanda sa tinapay na may lebadura na inihurnong mula sa harina kasama ang pagdaragdag ng lebadura. At bagaman minsan ang lebadura na ito ay tinawag na lebadura, ngunit wala itong kinalaman sa modernong lebadura. Mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon, ang mga resipe para sa paghahanda ng tinapay na Ruso ay naipasa - nakabubusog, masustansiya, na hindi mawawala ang pagiging bago nito sa mahabang panahon. Samakatuwid, ang aming mga ninuno ay isang malakas na lebadura din, hindi tulad ng malambot na kasalukuyang henerasyon, na ang pangunahing hiling sa mga panalangin ay isang kahilingan para sa kalusugan. O baka ito ang nawalang kalusugan na binigay sa atin ng Panginoon sa kanyang panalangin na "Ama Namin" sa pamamagitan ng aming pang-araw-araw na tinapay, na mula sa sinaunang panahon ay inihanda na may malt at lebadura?

Valery MELNIKOV
17.03.2005

Inihanda ni Valery MELNIKOV
07.04.2005, 01:33
Nag-lebadura o walang lebadura?
Bumabalik sa naka-print
Ang paglalathala ng artikulong "Pork Yeast" ("VN" mula 17.03) ay sanhi ng isang hindi siguradong reaksyon sa aming mga mambabasa, at lalo na sa mga parokyano ng mga simbahan ng Novosibirsk Orthodox. Sa partikular, lumitaw ang mga katanungan: mayroon bang mga pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng tinapay na inihurnong may sourdough at yeast tinapay, ligal ba na maghurno ng prosphora (espesyal na liturhiko na tinapay na ginagamit upang ipagdiwang ang pangunahing Sakramento ng Orthodox - ang Eukaristiya) gamit ang pinindot na lebadura, maaaring gawin ang modernong lebadura mula sa mga buto ng baboy, bakit sa Orthodox Church gumagamit sila ng tinapay na walang lebadura at hindi tinapay na walang lebadura sa panahon ng paglilingkod sa Liturgy? Ang mga sagot sa ilan sa mga katanungan ay matatagpuan sa artikulong "Our Daily Bread ..." sa pahina 8. Ang natitira ay nagkomento ni Archpriest Vitaly Bochkarev, cleric ng Ascension Cathedral.

Sa Simbahan ng Orthodox, ang mga sumusunod na kinakailangan ay ipinataw sa prosphora na ginamit sa paglilingkod sa Banal na Liturhiya: ang prosphora ay dapat gawin mula sa harina ng trigo; ang tubig at asin ay ginagamit kapag nagmamasa ng kuwarta. Ang kuwarta ay dapat na lebadura. Ang lebadura ay ginamit bilang isang nagsisimula sa maraming mga dekada. Ayon sa patotoo ng mga may kapangyarihan na dalubhasa sa mga panadero, magkatulad ang mga proseso ng biochemical na nangyayari sa kuwarta kapag gumagamit ng lebadura at kapag gumagamit ng iba't ibang mga kulturang starter (hop, raisins, atbp.). Bilang ito ay naging, walang "lebadura ng baboy" ay ginawa sa Novosibirsk, samakatuwid ang mga takot ay walang batayan din dito. Samakatuwid, walang dahilan upang igiit na ang isang prosphora na inihurnong mula sa lebadura ng lebadura ay kahit papaano naiiba mula sa isang prosphora na inihurnong mula sa isang kuwarta na inihanda na may sourdough. Samakatuwid, kung mas maginhawa upang maghanda ng kuwarta gamit ang lebadura, hindi ito ipinagbabawal. Kung sa anumang parokya alam nila kung paano maghurno ng mahusay na prosphora gamit ang lebadura, kung gayon ang nasabing prosphora ay maaari ding magamit sa paglilingkod sa Liturgy. Bukod dito, ang Simbahan ay hindi kailanman gumawa ng anumang mga patakaran tungkol sa teknolohiya ng paghahanda ng kuwarta. Ang mga alituntunin ng simbahan ng Orthodox ay nagbabawal lamang sa paggamit ng tinapay na walang lebadura sa panahon ng Liturhiya.

Samantala, ang mga nagbasa ng Ebanghelyo ay maaaring magbayad ng pansin sa katotohanan na ang unang Liturhiya ay ipinagdiriwang ni Jesucristo sa Huling Hapunan, nang Siya at ang mga apostol ay nagtipon upang gampanan ang mga ritwal na nauugnay sa pagdiriwang ng Old Testament na Paskuwa. Bukod dito, bilang karagdagan sa tupa ng Paskuwa, mga mapait na halaman, at maasim na maasim, ang tinapay na walang lebadura ay kinakain din. Marahil, sa panahon ng pagtatatag ng Sakramento ng Eukaristiya, ginamit ni Hesukristo ang partikular na tinapay na walang lebadura?

Sa katunayan, sa Huling Hapunan, tinupad ni Cristo at ng mga apostol ang lahat ng mga utos ng Lumang Tipan at kumain ng tinapay na walang lebadura. Ngunit ang Eukaristiya ay itinatag matapos kainin ang kordero ng Paskuwa at lahat ng mga seremonya sa Lumang Tipan na nauugnay dito ay naisagawa.Isinulat ng mga ebanghelista na pagkatapos nito ay kumuha si Jesus ng tinapay, binasbasan, sinira at ibinigay ang Kanyang mga alagad, na sinasabi: "Kumuha, kumain: ito ang Aking Katawan ..." (Mat. 26, 26). Bukod dito, sa orihinal na tekstong Griyego ng Ebanghelyo, ang tinapay ay tinatawag na artos. Sa wikang Greek ay mayroong dalawang salita para sa tinapay: azimon - tinapay na walang lebadura at artos - maasim, nabuhay na tinapay. Ito ang ganitong uri ng tinapay na ginamit ni Kristo para sa unang Liturhiya. Ang panuntunan sa pagluluto ng tinapay para sa Eukaristiya mula sa lebadura na kuwarta ay itinatag mula pa noong panahon ng mga Apostol.
--------------------------------------------------------------------------------

Inilabas ko ang paksang ito sa archive, dahil nalulutas ko na ngayon ang tanong para sa aking sarili: ano ang pinakamahusay na paraan upang maghurno ng tinapay - na may lebadura o may sourdough. Sa palagay ko ang bawat isa sa iyo sa isang oras ay nagpasya para sa kanyang sarili ng katanungang ito. Ito ay malinaw na ang sourdough na tinapay ay mas malusog, ngunit ang proseso ng paggawa nito ay maraming beses na mas mahirap. Samakatuwid, ang tukso ay napakahusay na huwag pansinin ang pagiging kapaki-pakinabang at gumamit ng lebadura, ngunit ang pag-iisip ng kanilang mga panganib na alalahanin. Napunta ako sa Internet para sa impormasyon at inilibing ang aking sarili ...
Mayroong maraming magkasalungat na impormasyon, at walang sapat na oras upang pag-aralan ito. Tiyak na marami sa inyo ang napunta sa ganitong paraan sa isang pagkakataon. Ibahagi ang impormasyon. Magkaroon tayo ng talakayan (ang katotohanan ay ipinanganak sa isang pagtatalo). Maaari bang ipahayag ng lahat ang kanilang saloobin dito?

[Lebadura sa tinapay - nakakapinsala ba sa mga tao?]

Lebadura sa tinapay - nakakapinsala ba sa mga tao?
Kagawaran ng Microbiology ng State Research Institute ng Bakery Industry
Isang mapagkukunan: 🔗

Kamakailan lamang, isang bilang ng mga pahayagan (malinaw na nakaayos) ang lumitaw sa press tungkol sa sinasabing pinsala ng lebadura ng panadero at ang napakalaking benepisyo ng "hop tinapay". Nang hindi pinagtatalunan ang mga pakinabang ng tinapay na ginawa ng hop sourdough, mag-isip tayo sa mga indibidwal na punto ng mga publication na ito.

Naniniwala kami na walang saysay na ipaliwanag sa ilang mga may-akda ng naturang mga pahayagan na ang lebadura ay hindi "lumalamon sa bituka microflora", at hindi maaaring magkaroon ng "lebadura bakterya" sa prinsipyo, tulad ng hindi maaaring magkaroon ng isang feathered pike o isang may pakpak na tupa. Ang mga nasabing pahayag ay nagsasalita lamang ng kakulangan ng pangunahing kaalaman sa larangan ng biology. Pag-isipan natin ang mas makabuluhang mga pahayag.

Sa partikular, inaangkin ng mga may-akda ng ganitong uri ng mga publication na ang lahat ng mga yeast cells ay namamatay sa "hop roti" habang nagluluto sa tinapay, ngunit hindi lahat sa mga ito sa ordinaryong tinapay. Ang pahayag na ito ay simpleng walang katotohanan din. Kung hindi ka pumunta sa mga detalye ng pisikal at kemikal, kung gayon ang pagkamatay ng lebadura kapag pinainit ay pangunahing nakasalalay sa kanilang uri at temperatura. Sa panahon ng pagbe-bake, sa gitna ng mumo, ang temperatura ay umabot sa 95-97 ° C, hindi alintana ang teknolohiyang ginamit upang ihanda ang kuwarta. Tulad ng para sa uri ng lebadura, alam na ang mga kultura ng hop starter ay naglalaman ng pangunahin sa parehong S. Cerevisiae tulad ng sa pinindot o pinatuyong lebadura, na pinatunayan noong 1937 ni VA Nikolaev [8].

Samakatuwid, sa parehong mga kaso, ang lebadura ay halos ganap na namamatay at tanging ang mga solong lebadura ng lebadura ay maaaring manatiling mabubuhay kapag nagbe-bake ng parehong "hop" at ordinaryong tinapay. Ang katotohanang ito ay kilalang kilala at matagal nang isinama sa mga aklat-aralin [9, I].

Bilang karagdagan, ang bilang ng mga lebadura ng lebadura na pumapasok sa katawan ng tao mula sa mga produktong panaderya ay hindi maihahalintulad sa dami na pumapasok sa isang tao na may iba pang mga produktong pagkain. Alam na ang lebadura ng genus na Saccharomyces ay nailihim mula sa ibabaw ng mga ubas, mga plum, mansanas, raspberry, strawberry, currant. Para sa paggawa ng alak, sa paggawa ng beer at kvass, ginagamit din ang mga strain ng Sassharomus serevisiae (dating tinawag na S.vini, S. Carlsbergensis, atbp.) S.serevisiae [5].

Kaya, malinaw na ang lebadura ay papasok pa rin sa katawan ng mamimili, kahit na ganap niyang tumanggi na kumain ng tinapay at mga produktong panaderya. Isaalang-alang natin ngayon kung anong epekto ang mayroon sila sa katawan ng tao?

Ang lebadura ay hindi sa anumang uri ng kakaibang, "pinalaki ng mga pagsisikap ng mga henetiko" (tulad ng nakasaad sa isa sa mga publikasyon).Ang mga ito ay isang pare-pareho na bahagi ng normal na microflora ng tao.Higit kumulang 25-30 species ng lebadura ay regular na matatagpuan sa katawan, na hindi sanhi ng mga manifestations ng klinikal na impeksyon [5]. Ang bilang ng lebadura sa bituka ay mula sa daan-daang mga cell hanggang sa milyon-milyon bawat gramo. nilalaman [10, 11, 12].

Tulad ng para sa mga pahayagan tungkol sa mahabang buhay ng mga Abkhazians, na "hindi maghurno ng tinapay, ngunit nakikilala sa pamamagitan ng mahabang buhay", ang mga sumusunod na katotohanan ay maaaring mabanggit: kapag pinag-aaralan ang normal na microflora ng bituka tract ng mga matagal na ng Abkhazia at kanilang pamilya ang mga kasapi, na isinagawa noong 1978-1981, ang lebadura ay napansin halos palagi (sa 75-100% ng mga kaso) [2. apat] Sa mga centenarians, bukod sa iba pang mga yeast, ang S. cerevisiae ay ihiwalay, at ang mga pagkakasala na ito ay nagpakita ng malakas na mga katangian ng antigonistic na nauugnay sa iba't ibang mga pathogenic at oportunistang bakterya [3, 7]. Inilalarawan din ng panitikan ang iba pang mga katotohanan ng pagsugpo ng paglago ng bakterya ng mga sangkap ng protina na ihiwalay mula sa lebadura ng panadero [13].

Samakatuwid, ang mga pahayag ng mga may-akda ng naturang pahayagan sa pahayagan tungkol sa mga panganib ng lebadura ng panadero para sa kalusugan ng tao ay walang batayan. Hindi nila karapat-dapat ang espesyal na pansin mula sa mga dalubhasa kung hindi nila linlangin ang mamimili, na naghahasik ng hindi kanais-nais na gulat sa populasyon.

At paano ako makaligtaan ng isa pang psychosis?
At muli ang maling paglalarawan at pagmamanipula ng mga katotohanan. Ang pariralang "tinapay ay isang regalo mula sa Diyos" na nag-iisa ay baligtad nang maraming beses. Ano ngayon? Ang mga magsasaka ay dapat (ginabayan ng isang literal na interpretasyon) na lumabas sa bukid at tahimik na maghintay para lumaki ang trigo sa gitna ng isang walang laman na bukirin, gupitin ang sarili, maggayak at makatulog sa mga sako.

Kailangan mong kumain ng pagkain na pinagkakatiwalaan mo; kung may takot ka, huwag mong dalhin sa iyong bibig. Ang kaalamang "kumain ng mga pestisidyo, DDT, dioxin, GMP, bird flu ..." ay mas nakakasama kaysa sa mga kemikal mismo.

Sa unang taon ng instituto, nagsagawa ako ng isang eksperimento sa aking sarili. Sa loob ng isang buwan nabuhay ako sa isang diet na walang lebadura. Isang mahusay na diyeta na nakapagpapagaling. Ngunit ang pamumuhay dito ay patuloy na mahirap.
Ngunit gagamit ako ng tuyong lebadura sa isang gumagawa ng tinapay. May pasasalamat sa mga taong gumawa: lebadura, harina, asin, (halos) purong tubig, at ang Panasonic-255 bakery.

At tungkol sa "Cossacks na" mabilis "na humiling ng rye tinapay sa Paris" ...
Sila mismo ang nagluto ng tinapay! At nang makapasok sila sa lungsod, ipinagbawal ng kumander ng Paris ang pagbebenta ng alak sa hukbo ng Russia. Kung gusto nila ng itim na tinapay, sisirain nila ang mga panaderya.
Tulad ng alam ko, sa tag-araw ay nakunan ko ng litrato ang sign na ito sa Montmartre.
Dapat ay nasa paligid ng kung saan.

Vasilisa. Mahusay na artikulo
Wala akong oras na matitira at mayroon akong aalagaan. Oo, at binili ang panaderya upang gawing mas madali ang buhay para sa iyong sarili. At iyon ang dahilan kung bakit hindi ako gumagawa ng lebadura, ayokong muling likhain ang gulong. Nagamit ko at gagamit ng tuyong lebadura.
Ang bawat isa ay magpapasya para sa kanyang sarili kung ano ang mas maginhawa para sa kanya .... Pagkatapos ng lahat, ang ilang mga tao ay labis na mahilig maghugas ng kanilang mga kamay (personal kong kilala ang ilan).

Vasilisa. Mahusay na artikulo
Wala akong oras na matitira at mayroon akong aalagaan. Oo, at binili ang panaderya upang gawing mas madali ang buhay para sa iyong sarili. At iyon ang dahilan kung bakit hindi ako gumagawa ng lebadura, ayokong ibalik ang gulong. Nagamit ko at gagamit ng tuyong lebadura.
Ang bawat isa ay magpapasya para sa kanyang sarili kung ano ang mas maginhawa para sa kanya .... Pagkatapos ng lahat, ang ilang mga tao ay labis na mahilig maghugas ng kanilang mga kamay (personal kong kilala ang ilan).

Sumasang-ayon ako doon. Sinubukan kong mag-anak ng lebadura - ang negosyo na ito ay hindi gumagana para sa akin. Ang isang pulutong ng pagkalikot sa kanya, kahit na maaaring mas mahusay na makakuha ng tinapay, ngunit lumalabas nang mahusay sa lebadura.

Kahit na nagbe-bake ako ng sourdough rye tinapay, nagdaragdag pa rin ako ng lebadura.

[tanya1962]

Kahit na nagbe-bake ako ng sourdough rye tinapay, nagdaragdag pa rin ako ng lebadura.

tanya1962, at bakit ka nagdaragdag ng lebadura, kung hindi isang lihim? Ang sourdough na tinapay ba ay hindi tumaas nang mahina? Kung gayon, bakit hindi lamang sa pamamagitan ng mga paglukso at hangganan? Ano ang mga pakinabang ng paggamit ng pareho?

Sapagkat sa isang lebadura ang tinapay ay hindi tumaas hangga't gusto ko, kaya nagdaragdag ako ng lebadura (1 tsp.l.) at pareho sa lebadura kapag nagdagdag ako ng sourdough na tinapay ay naging mahangin. Sinulat ko ang lahat ng ito para sa tinapay na rye at bakwit.

Mayroon bang impormasyon tungkol sa kung aling tinapay ang mas caloriko na may lebadura o sourdough, o walang makabuluhang pagkakaiba?

upang maghurno ng tinapay sa isang gumagawa ng tinapay, kailangan mo ng isang simbiyos ng bakterya ng lactic acid, na matatagpuan sa asukal, at lebadura (fungi) upang itaas ang kuwarta

Para ba ito sa rye tinapay o ano? Ang trigo at lebadura lamang ay tila tumaas nang maayos.

Gayunpaman, mayroon bang nakakaalam kung ang lebadura ng tinapay ay mas calorie kaysa sa sourdough na tinapay?

Tungkol sa calories.
Kung ang isang ordinaryong resipe ng tinapay (halimbawa, isang 500 g tinapay) na may tuyong lebadura ay kinuha para sa 100% ng halaga ng enerhiya. At nang hindi binabago ang anumang bagay, magdagdag lamang ng 3 tablespoons ng sourdough. At ipalagay na para sa pagbuo ng 1 calorie ng masa nito (fats + proteins + y / in) ang cell ay gumastos ng 1.5-3 calories.
Pagkatapos makuha namin:
100% + ilang mga calory mula sa nilalaman ng 3 kutsara,
- ang calorie na nilalaman ng mga karbohidrat na harina na karagdagan ay "kinain" ng asukal,
+ caloric na nilalaman ng karagdagang biomass na lumaki sa mga kinakain na carbohydrates.

Ang katotohanan na ito ay lumalabas na 3 tablespoons ng sourdough ay halos hindi makakaapekto sa calorie na nilalaman ng tinapay.
Ngunit kung papalitan mo ng harina ang bran ...
Ngunit iyon ang isa pang paksa.

At kung hindi mo inilalagay ang lebadura, at maghurno lamang sa may asukal, ang calorie na nilalaman ay makabuluhang mabawasan? Ang calorie na nilalaman ng mismong lebadura ay halos 350 kcal bawat 100 gramo, iyon ay, tungkol sa 35 kcal sa isang bag. Hindi yun marami. Ngunit sa ilang kadahilanan lagi nilang sinasabi na tumataba sila mula sa lebadura. Ang lebadura na iyon kahit papaano ay nagdaragdag ng calorie na nilalaman ng kuwarta? O isa lamang itong alamat? Gayundin, ang sitwasyon sa bran tinapay ay hindi lubos na malinaw sa akin. Sa gayon, ang nasabing tinapay ay mas hinihigop nang mas mabagal, kaya't ang pakiramdam ng pagkabusog ay tila mas mahaba ... Ngunit makakatulong talaga ito upang hindi magkaroon ng meryenda sa pagitan ng mga pagkain, at ang calorie na nilalaman ay hindi nagbabago ... O hindi ba ako nakakakuha tama diba

At kung hindi mo inilalagay ang lebadura, at maghurno lamang sa may asukal, ang calorie na nilalaman ay makabuluhang mabawasan? Ang calorie na nilalaman ng mismong lebadura ay halos 350 kcal bawat 100 gramo, iyon ay, tungkol sa 35 kcal sa isang bag. Hindi yun marami. Ngunit sa ilang kadahilanan lagi nilang sinasabi na tumataba sila mula sa lebadura. Ang lebadura na iyon kahit papaano ay nagdaragdag ng calorie na nilalaman ng kuwarta? O isa lamang itong alamat? Gayundin, ang sitwasyon sa bran tinapay ay hindi lubos na malinaw sa akin. Sa gayon, ang nasabing tinapay ay mas hinihigop nang mas mabagal, kaya't ang pakiramdam ng pagkabusog ay tila mas mahaba ... Ngunit makakatulong talaga ito upang hindi magkaroon ng meryenda sa pagitan ng mga pagkain, at ang calorie na nilalaman ay hindi nagbabago ... O hindi ba ako nakakakuha tama diba

Kung hindi mo inilalagay ang lebadura, pagkatapos ay kailangan mong bigyan ng higit (2-3 beses) na oras para sa hindi nagmadali na gawain ng lebadura.
Ang mga nilalaman ng isang lebadura na bag ay hindi direktang nakakaapekto sa labis na timbang. Ito lamang na ang lebadura na tinapay ay mas masarap para sa atin kaysa sa tinapay na walang lebadura, at kinakain pa natin ito.
Dagdag pa, lebadura sa mga bituka (huwag nating puntahan kung paano makakarating doon) kumilos sa dalawang paraan. Sa isang banda, nagbibigay sila ng katawan ng mga amino acid at bitamina, at sa kabilang banda, pumupukaw sila ng gana.
Ang resipe ng mga doktor ng zemstvo, upang makakuha ng timbang pagkatapos ng isang karamdaman, kailangan mong uminom ng lebadura (tubig + asukal + lebadura). Gumagana talaga.

At tungkol sa bran tinapay ay mas masaya.
Una, ang tinapay na kasama nila ay mas mababa ang calorie. Madali naming binabago ang harina na natutunaw para sa purong hibla.
Pangalawa, ang isang tao ay may dalawang mga mekanismo para sa paglitaw ng isang pakiramdam ng pagkabusog. Blood glucose at distansya ng tiyan. Narito upang punan ang tiyan at matulungan ang bran.

At kung hindi mo inilalagay ang lebadura, at maghurno lamang sa may asukal, ang calorie na nilalaman ay makabuluhang mabawasan?

Naglalaman ang sourdough ng parehong lebadura. Bukod dito, kung naniniwala ka sa nakasulat sa mga artikulo tungkol sa hop, halimbawa, sourdough, kahit na ang lebadura na kultura ay pareho sa bag na "Saf-moment".

Kaya't ano ang silbi ng pagdurusa sa lebadura? Ang lebadura ay pareho doon. Ang calorie na nilalaman ay pareho ... Ano ang problema sa mga bitamina na nilalaman sa lebadura? Kaya mas gugustuhin kong kumuha ng isang tableta ng multivitamin complex. Ngunit ang tinapay ay batay sa lebadura at mas mabilis at mas masarap. Sa hop, nagsusulat sila, sa pangkalahatan ay mapait ang lasa.

Hindi mo kailangang maghirap ng sourdough, kailangan mo lamang itong i-turn over, at pagkatapos ay idagdag ito sa tinapay. Tila sa akin na ang tinapay ay nagiging mas mahusay lamang mula dito, ngunit ito ang aking opinyon, kaya idinagdag ko ang lebadura nang walang kabiguan. At ang lebadura na idinagdag mo sa tinapay ay wala doon, mayroong isang bagay na ganap na naiiba, sumulat ang Admin tungkol dito nang detalyado sa isa sa mga paksa.

Naglalaman ang sourdough ng parehong lebadura. Bukod dito, kung naniniwala ka sa nakasulat sa mga artikulo tungkol sa hop, halimbawa, sourdough, kahit na ang lebadura na kultura ay pareho sa bag na "Saf-moment".

Basahin ang hindi bababa sa tatak, sa tuyong ito ay isang emulsifier o ilang iba pang kagalakan, at malamang na hindi ka magdagdag ng anupaman maliban sa harina sa lebadura

Hindi mo kailangang maghirap sa sourdough, kailangan mo lamang itong i-on, at pagkatapos ay idagdag ito sa tinapay. Tila sa akin na ang tinapay mula dito ay nagiging mas mahusay lamang, ngunit ito ang aking opinyon, kaya idinagdag ko ang lebadura nang walang kabiguan.

Anong uri ng lebadura ang ginagamit mo? At sa rye at trigo ay idinagdag mo ito kasama ang lebadura?

At ang sourdough mula sa home-tinapay ay hindi pareho sa kakanyahan, pati na rin sa mga tuntunin ng bitamina at pagpapabuti ng kalidad ng tinapay? Ibig kong sabihin agram, halimbawa?

[Celestine]

Celestine

Basahin ang hindi bababa sa tatak, sa tuyong ito ay isang emulsifier o ilang iba pang kagalakan, at malamang na hindi ka magdagdag ng anupaman maliban sa harina sa lebadura

Ito ay tungkol sa pagkakakilanlan ng kultura ng lebadura sa sourdough at dry yeast na may kaugnayan sa isyu ng calorie na nilalaman.
Ang pagkakaroon ng iba pa, tulad ng sinabi mo, ang mga kagalakan ay maliit na maliit upang makaapekto sa nilalaman ng calorie. Ito ang nilalaman ng calorie na naging paksa ng pag-uusap. Ang isang hiwalay na thread ay nakatuon sa kaligtasan ng Saf-moment yeast.

[Vasilisa]

Vasilisa

At ang sourdough mula sa home-tinapay ay hindi pareho sa kakanyahan, pati na rin sa mga tuntunin ng bitamina at pagpapabuti ng kalidad ng tinapay? Ibig kong sabihin agram, halimbawa?

Sa katunayan, kung isasaalang-alang natin ang kakanyahan ng proseso lamang ng kemikal ng acidification ng kuwarta, ang parehong bagay. Ang ilang mga resipe ay gumagamit din ng suka bilang isang acidifier.
Tulad ng nabanggit na sa forum nang maraming beses:

Agram (pulbos), (tagagawa IREKS AROMA, Croatia).
Rye at trigo na harina, mga produkto ng pagbuburo ng kuwarta, mga organikong acid, emulifier.
Extra-R (pulbos), (na gawa ng LLC "Niva").
Fermented rye malt, acidity regulator, oxidizing agent, fermented soy harina.

Maginhawa, palaging nasa kamay, kung mayroon man. Muli, hindi mo kailangang mapanatili ang buhay tulad ng gagawin mo sa raw sourdough. Ngunit ang kimika ... At ang mga soybeans ay ganap ding binago ng genetiko.
Tulad ng para sa mga bitamina, sino talaga ang nagbibilang sa mga ito sa mga tukoy na pagbuburo?
Ang pagpapabuti ng kalidad ng tinapay ay isang bagay din sa panlasa. Malamang, para sa isang tao hindi magkakaroon ng labis na pagkakaiba. Ako mismo ay minsang sumubok ng Extra-R, ngunit bumalik sa raw sourdough, ngunit dahil sa pagiging natural nito.

Gumagamit ako ng sourdough ng Admin sa kefir na may rye harina at idinagdag ito sa rye, buckwheat, at kung minsan ay tinapay na trigo. Inirerekumenda ko ang sourdough na napakarilag lamang.

Sa tanong ng pagkakaiba sa pagiging natural.

Naglalaman ang harina na nagpapabuti para sa lebadura ng lebadura:
harina ng trigo, toyo na harina, emulsifier E472e, calcium carbonate, ascorbic acid (E300), dextrose, enzymes.

Naglalaman ang lebadura ng:
rye harina, tubig (o kefir, o pagbubuhos ng hop)

Kung masyadong napupunta namin ang mga detalye, kung gayon ang anumang harina ay maaaring maglaman ng mga improver, na idinagdag upang mapabuti ito sa mga mill mill, ngunit hindi namin malalaman ang tungkol dito.

Kung napakalayo namin sa mga detalye, kung gayon ang anumang harina ay maaaring maglaman ng mga improver na idinagdag upang mapabuti ito sa mga galingan, ngunit hindi namin malalaman ang tungkol dito.

Oo, at natututunan lamang natin ito sa pamamagitan ng hindi matatag na mga resulta sa pagluluto sa hurno.
At tungkol sa mga antibiotics sa mga produktong pagawaan ng gatas, mga hindi fermenting ferment at non-fermenting yoghurts.

Naguguluhan pa rin ako ng mga lebadura mula sa "may edad" na fermented na mga produktong gatas. Ang mga tagapagpahiwatig para sa E. coli doon ay malinaw na dapat lumayo sa sukat na lampas sa makatuwirang mga limitasyon. Kapaki-pakinabang ba ito?

Naguguluhan pa rin ako ng mga lebadura mula sa "may edad" na fermented na mga produktong gatas. Ang mga tagapagpahiwatig para sa E. coli doon ay malinaw na dapat lumayo sa sukat na lampas sa makatuwirang mga limitasyon.Kapaki-pakinabang ba ito?

Sakto Mabuti kung may karanasan ka sa pagluluto. At dito hindi mo alam kung ano ang maaari mong lutuin. Ang isang tao ay naging itim, ang isang tao ay natakpan ng amag. Sinubukan kong gumawa ng isang walang hanggang lebadura, kaya tila mayroon itong labis na na-acidify. Nakatikim ang tinapay ng karagdagan. Hindi ako naglakas-loob na kumain - itinapon ko ito.

Sakto Gayunpaman, ang mga tagapagpahiwatig ng microbiological sa mga naturang lebadura ay malinaw na hindi normal.

[Sorbic acid.]

Ang Saf-moment yeast ay naglalaman ng emulsifier sorbitan monostearate - isang compound ng stearic at sorbic acid.
Sorbic acid. Na nilalaman sa rowan juice. Pangalagaan. Ang mga katangian ng antimicrobial ng sorbic acid ay lubos na binibigkas, pinipigilan nito ang paglaki ng karamihan sa mga mikroorganismo. ( 🔗)
Stearic acid ay bahagi ng mga glyceride ng lahat ng mga taba ng hayop at lumalaki. mga langis. ( 🔗)
Kaya marahil maaari nating ihinto ang pagkain ng bundok na abo na may langis ng halaman nang sabay? Kamakailan lamang, na may kaugnayan sa hype na ito tungkol sa iba't ibang mga additives ng pagkain, ang mga mamimili ay nahahati sa dalawang mga kampo: ang mga walang pakialam at ang mga may hangal na galit sa lahat ng mga additives, na kinakalimutan na ang mga kemikal ay nasa lahat ng dako sa paligid natin. Ang lahat ng kinakain nating pagkain ay binubuo ng maraming mga compound ng kemikal. Ang parehong monosodium glutamate, laban sa kung saan ang lahat ay tutol, ay ang sodium salt ng glutamic acid, na na-synthesize sa ating katawan at nakikilahok sa metabolismo.
Nakapaloob sa maraming dami sa casein, gelatin, gluten. Sa plasma ng dugo, kasama ang g-monoamide - glutamine - ito ay halos 1/3 ng lahat ng mga libreng amino acid. Sa gamot, ginagamit ito sa mga tablet, pulbos, pasta, at pati na rin sa mga solusyon (para sa intravenous infusion) sa paggamot ng ilang mga sakit sa isip at nerbiyos. ( 🔗)
Pagkilos ng biyolohikal ng glutamic acid (glutamate): detoxifying, antihypoxant, pagpapabuti ng metabolismo ng utak, pagkontrol sa antas ng glucose sa dugo, pagpapabuti ng metabolismo ng tisyu ng kalamnan, atbp.
Ang lahat ay tungkol lamang sa dami ng ito o ng sangkap na iyon. Ang halaga ng monosodium glutamate ay hindi dapat lumagpas sa 1 g bawat araw. Iyon ay medyo marami.
Ngunit kahit na ang mga produktong nakasanayan natin sa maraming dami ay lason. Kung kumain ka ng tungkol sa 40 g ng table salt, maaari kang malason.
Ngunit, siyempre, kung kumain ka sa araw, halimbawa, unang sausage, pagkatapos ang mga chips, crackers, pansit sa isang bag, atbp. Kung gayon ang pinapayagan na dosis ay maaaring ayusin. Pagkatapos ay magsisimula ang mga problema.
Ngunit may, syempre, lalo na ang nakakapinsalang mga additives, halimbawa ng sodium benzoate, na, kapag nakikipag-ugnay sa ilang mga acid, ay nagiging dalisay na benzene, na ang pinakamalakas na lason. Palagi akong namangha sa rosehip syrup, na kilalang natupok dahil sa mataas na nilalaman ng ascorbic acid, dahil ang sodium benzoate ay madalas na idinagdag dito. Halos lahat ng de-latang pagkain at pinapanatili ang naglalaman ng preservative na ito. Ano ang pakiramdam mo tungkol sa herring? positibo?

Agram (pulbos), (tagagawa IREKS AROMA, Croatia).
Rye at trigo na harina, mga produkto ng pagbuburo ng kuwarta, mga organikong acid, emulifier.
Extra-R (pulbos), (na gawa ng LLC "Niva").
Fermented rye malt, acidity regulator, oxidizing agent, fermented soy harina.

Masarap malaman kung anong uri ng mga emulsifier, oxidant at mga regulator ng acidity ang naroon. Kung, halimbawa, acetic o citric acid, ano ang mga problema?

+1000
Iniisip ko rin na ito ay "hindi malinis"

Mga batang babae, bakit kayo nagbomba!

Upang magsalita, kailangan mong siguraduhin ang iyong sinasabi!

Sa iyong bahagi, walang mga pagsusuri, sanggunian, dokumento, wala kang impormasyon, hindi ka kailanman nakagawa ng sourdough, hindi maghurno ng tinapay, hindi siya pinagmasdan, ang kanyang pag-uugali, ano ito, atbp. - ngunit magkatulad, at mayroon nang "hindi malinis," bakterya ...

Ibinahagi mo man lang kahit papaano ang impormasyong iyon sa isang personal.

Mga batang babae, bakit kayo nagbomba!

Upang magsalita, kailangan mong siguraduhin ang iyong sinasabi!

Sa iyong bahagi, walang mga pagsusuri, link, dokumento, hindi ka nagmamay-ari ng impormasyon, hindi ka pa nakakagawa ng sourdough, hindi maghurno ng tinapay, hindi siya pinagmasdan, ang kanyang pag-uugali, ano ito, atbp. - at lahat magkapareho, at mayroon nang "hindi malinis", bacteria ...

Ibinahagi mo man lang kahit papaano ang impormasyong iyon sa isang personal.

Hindi ako sumasang ayon sa iyo. Ikinakalat ni Lola ang mga kakila-kilabot para sa lahat, hindi rin nakumpirma. At ang pagkakaroon ng Escherichia coli at pathogenic flora sa tinaguriang "may edad na" kefir o sour cream, na pinanatiling mainit sa loob ng ilang araw, ay isang malinaw na katotohanan. Subukang kainin ito - at tingnan kung ano ang nangyayari sa iyo.

Hindi ako sumasang ayon sa iyo. Ikinakalat ni Lola ang mga kakila-kilabot para sa lahat, hindi rin nakumpirma. At ang pagkakaroon ng Escherichia coli at pathogenic flora sa tinaguriang "may edad na" kefir o sour cream, na pinanatiling mainit sa loob ng ilang araw, ay isang malinaw na katotohanan. Subukang kainin ito - at tingnan kung ano ang nangyayari sa iyo.

Nabasa ko dito si Temka nang walang iniisip: Sumasang-ayon ako - Hindi ako sumasang-ayon, ngunit naisip ko, ngunit ang mga sinaunang tao, ang aming mga dakilang lalaki, nagluto ng tinapay na may sourdoughs, walang lebadura sa industriya noon, pinatubo nila ito mismo, at ang Pinicelin ay pareho amag, kaya ang amag ay amag - hindi pagkakasundo.
Walang umiinom ng may edad na kefir., ngunit pinag-uusapan natin ang tungkol sa malinis na pinggan at, nabanggit, at walang hulma sa anumang kaso ang dapat na nasa ibabaw.

Hindi ako sumasang ayon sa iyo. Ikinakalat ni Lola ang mga kakila-kilabot para sa lahat, hindi rin nakumpirma. At ang pagkakaroon ng Escherichia coli at pathogenic flora sa tinaguriang "may edad na" kefir o sour cream, na pinanatiling mainit sa loob ng ilang araw, ay isang malinaw na katotohanan. Subukang kainin ito - at tingnan kung ano ang nangyayari sa iyo.

Hindi rin ako kakain ng luma, fermented kefir.
Ngunit may mga lumang napatunayan na panuntunan na "ang sariwang kefir ay humina, at ang luma ay nagpapalakas".

Para sa pagbe-bake mula sa kuwarta (tinapay, kuwarta para sa mga pancake), ang luma, fermented kefir ay angkop, dahil ang lahat ng mga proseso ng pagbuburo ay bubuo dito, at ang lactic acid bacteria ay kinakailangan para sa kuwarta.
Subukang maghurno ng mga pancake (mga natuklap na trigo o oat) sa sariwang kefir - makakatikim sila ng mura at maasim, at kung magdagdag ka ng luma na fermented kefir, mas mahusay na tumataas ang kuwarta at masarap ang lasa.

Pagkatapos mayroong isang tagapagpahiwatig ng "pagkasira" ng fermented (old) kefir "- ito ay isang kulay-rosas na pelikula, kung lumitaw ito sa fermented kefir, kung gayon ang kefir (o sourdough) ay nasira, kailangan mong itapon ang kefir (sourdough). Bilang isang patakaran, nangyayari ito sa kefir na binili ng tindahan, na kung saan ay ginawa mula sa standardisado o reconstitutes na gatas. Sa merkado - hindi pa ito nangyari.

Kung ang tinapay sa kefir sourdough ay naging maasim, ang sourdough ay hindi hinog, hindi labis na acid.

Ano ang sourdough ay maasim, ibig sabihin, fermented na kuwarta.
Ang sourdough ay ginawa mula sa rye harina + tubig (o kefir, o pagbubuhos ng hop).

Napag-usapan na namin ito tungkol sa site sa iba't ibang mga sangay: tungkol sa iba't ibang mga lebadura (kanilang + at -), at tungkol sa iba't ibang mga kulturang nagsisimula, at pagbe-bake mula sa kanila, at tungkol sa paggawa ng kefir, atbp.

Buksan ang paghahanap at paghahanap, kapaki-pakinabang na basahin, pagkatapos ay subukan ito sa iyong sarili, magtanong, pagkatapos ay pag-uusapan natin ang tungkol sa "mga kondisyon na hindi malinis" ng mga lebadura.
At ang "dumi" ay matatagpuan kahit saan, magkakaroon ng pagnanasa.

At ang "dumi" ay matatagpuan kahit saan, magkakaroon ng pagnanasa.

Ito ay sigurado, hindi kami gumagawa ng mga lebadura sa putik.
At kung ano ang isang masarap na maasim na gatas mula sa maasim na gatas, lalo na ang pamilihan isa (y) Nag-aasim din ito sa isang kadahilanan, may tumutulong

ang aming mga ninuno na ninuno ay nagluto ng tinapay na may sourdoughs, walang lebadura sa industriya noon, sila mismo ay lumago

Sumang-ayon ka! Ngunit, ipinasa ng ating mga ninuno ang teknolohiya ng pagmamanupaktura mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Ang mga batang babae ay pinanood ng kanilang sariling mga mata kung paano ito tapos, alam nila ang lasa ... At ako, tila, ay masyadong pipi. Nabasa ko nang maraming beses kung paano ito gawin, ngunit nakakuha ako ng ilang kaduda-dudang resulta ... Kaya't hindi ako sigurado kung ano ang higit na makakasama o makikinabang. Ngayon ay iniisip kong mag-abala muli sa lebadura na ito, sapagkat sinabi nila na may malaking pakinabang mula dito, o ito ba ay niluluto lamang ng lebadura? Samakatuwid, naitaas ko ang paksang ito.
Oo, at isinulat nila na ang tinapay ay hindi mahina tumataas sa lebadura lamang, ngunit ano ang punto ng pagdaragdag ng lebadura sa lebadura, kung ang lebadura ay gumagana nang malaki?

Magdagdag lamang ng mas kaunting lebadura na may sourdough. Hindi ko nakuha ang starter sa unang pagkakataon, ngunit kasama ang payo ng Admin, mayroon akong kamangha-manghang ito.

Para sa mahusay na masarap na tinapay ng rye, kinakailangan ang bakterya ng lactic acid (ito ay mula sa isang libro tungkol sa teknolohiyang pagluluto sa tinapay).
Sa bahay, maaari at dapat kang maghurno ng tinapay na may sourdough (anumang), ngunit ang pagpapatunay ng naturang tinapay ay malaki - hanggang sa 10-14 na oras.
Kung mayroon kang pagnanasa at pasensya - magpatuloy! Ang oven ay kailangang nasa oven.

Kapag ang pagluluto ng tinapay sa isang gumagawa ng tinapay, ang naturang pagpapatunay ay hindi ibinigay ng programa, samakatuwid, upang mapabilis, ang mabilis na kumilos na lebadura ay idinagdag upang mabawasan ang baking cycle. Ang pareho ay ginagawa sa mga panaderya - lebadura (lactic acid bacteria) + lebadura.

Ang aming mga ninuno mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon ay naipasa ang paggawa ng "lebadura ng may isang ina", halos walang hanggan, mayroong impormasyon sa press na ang mga naturang lebadura ay nabubuhay sa mga pamilya hanggang sa 75 taon. kahit sa ating panahon!

Walang kumplikado - simulan ang iyong sariling sourdough (hindi mahalaga kung alin ang), at maghurno at ipasa ito mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Ibinigay ko ang paghahanda ng kultura ng may isang ina sa site.

Ang aking kefir sourdough ay nabubuhay nang maayos sa loob ng maraming buwan, at lumalakas lamang ito, nagiging masigla ito. Upang mapalago ang isang lebadura (anumang), kinakailangan din ang pasensya, na nangangahulugang ang iyong oras ay hindi pa dumating. Subukang gawin itong muli, kung ang kaluluwa ay sumunog dito, tanungin.

Magdagdag lamang ng mas kaunting lebadura na may sourdough.

Ipaliwanag sa akin na hangal, mangyaring, bakit magdagdag ng sourdough sa lebadura? Para sa mga bitamina, mas mahusay kong uminom ng pagbubuhos ng hops (sa pamamagitan ng paraan, isang mahusay na gamot na pampakalma), makakakuha ako ng parehong mga bitamina. Maaari kong maintindihan kapag ang mga ito ay nagluto lamang sa sourdough - upang maibukod ang lebadura, na itinuturing na nakakapinsala, mula sa diyeta, at ano ang layunin ng magkasanib na paggamit ng parehong lebadura at sourdough?

Ang kombinasyon ng sourdough at yeast ay ginagamit nang mas madalas kapag nagbe-bake ng tinapay na rye, o trigo-rye, o trigo + iba pang harina. Talagang masarap ang tinapay, porous.
Kahit na nagbibigay ako ng resipe ng tinapay trigo na may sourdough, medium acid - napaka masarap din. Ginagawa ko ito madalas.

Para sa mahusay na masarap na tinapay ng rye, kinakailangan ang bakterya ng lactic acid (ito ay mula sa isang libro tungkol sa teknolohiyang pagluluto sa tinapay).

Aha! ngayon parang nagsisimula nang mag-clear up. Iyon ay, kailangan ng sourdough upang makagawa ng masarap na de-kalidad na tinapay na rye. Ang tinapay na trigo ay mahusay kung wala ito. Tama ba
Ngayon ang isang tanong ay nananatiling hindi malinaw para sa akin: ang mga lebadura na inihanda mula sa home-tinapay ay mas masahol pa kaysa sa mga handa sa bahay? (Tinalakay na natin ang tungkol sa mga additives ng emulsifiers, bukod dito, mayroon bang iba pang mga nuances?)

Aha! ngayon parang nagsisimula nang mag-clear up. Iyon ay, kailangan ng sourdough upang makagawa ng masarap na de-kalidad na tinapay na rye. Ang tinapay na trigo ay mahusay kung wala ito. Tama ba
Ngayon ang isang tanong ay nananatiling hindi malinaw para sa akin: ang mga lebadura na inihanda mula sa home-tinapay ay mas masahol pa kaysa sa mga handa sa bahay? (Tinalakay na natin ang tungkol sa mga additives ng emulsifiers, bukod dito, mayroon bang iba pang mga nuances?)

Nagsulat na ako tungkol sa komposisyon ng lebadura.

Ngayon hanapin ang komposisyon ng lahat ng iba pang mga lebadura, kabilang ang mga tuyong mula sa House-Bread, at iba pang mga improvers para sa harina, baking, atbp. Nasipi ko na ang isang improver sa komposisyon nito ngayon, sa palagay ko, kahit na sa sangay na ito.

At ihambing!

Piliin kung ano ang gusto mo!

Good luck!

[Vasilisa]

Vasilisa

... bakit magdagdag ng asukal sa lebadura?

Narito ang isang quote mula sa isa sa mga forum:

upang sugpuin ang phytin enzyme sa rye harina, kinakailangan ang maasim na kuwarta (gatas at mga mikroorganismo ng suka dito). Ang mga yeast na organismo (maasim na kuwarta) ay magdaragdag ng airiness sa mga inihurnong kalakal.

Ang Saf-moment yeast ay naglalaman ng emulsifier sorbitan monostearate - isang compound ng stearic at sorbic acid.

Ang kombinasyon ng dalawang sangkap ay hindi katumbas ng kanilang kabuuan. Nakakalason ang kloro, at ang sodium ay karaniwang sumasabog. At wala, kumakain kami.
Ngunit ang isang hindi gaanong maliit na bahagi ng emulsifier na ito ay mas mahusay kaysa sa dumaraming bakterya mula sa maruming mga kamay ni Vasya na nagsasama.

Mga batang babae, bakit kayo nagbomba!

Upang magsalita, kailangan mong siguraduhin ang iyong sinasabi!

Sa iyong bahagi, walang mga pinag-aaralan, link, dokumento, wala kang impormasyon, hindi ka pa nakakagawa ng sourdough, hindi maghurno ng tinapay, hindi siya napagmasdan, ang kanyang pag-uugali, ano ito, atbp.- at lahat ay naroroon, at mayroon nang "hindi malinis", bakterya ...

Ibinahagi mo man lang kahit papaano ang impormasyong iyon sa isang personal.

At sa iyong bahagi may mga pagsusuri, mga dokumento, mayroon ka bang impormasyon ng isang antas na mas mataas kaysa sa "tila sa akin" at "isang lola ang nagsabi"?

Pinuna ko na ang isang naturang "artikulo", tungkol sa lebadura sa mga buto ng tao, na tumutukoy sa mga dokumentong Aleman na inuri sa USSR, ayon sa kung saan ang Russia ay napatay na.

Sigurado ako na walang sinuman ang pinag-aralan ang homemade sourdough sa kung anong mga strain ng lebadura ang nakapaloob doon at kung ligtas sila para sa mga tao.

Ang pangmatagalang nilalaman ng sourdough ay walang kinalaman sa kaligtasan nito.
Ang anthrax ay maaari ring manatiling buhay sa mga dekada.

Mahalaga na alalahanin na ang average na pag-asa sa buhay ay tumaas, higit sa 75 taon, na proporsyon sa pagkalat ng lebadura, at hindi kabaligtaran.

Gayunpaman, nagpasiya akong maghurno ng tinapay na may lebadura, dahil duda ako sa kanilang pinsala. Tila sa akin na ang maruming hangin na hinihinga natin, maruming tubig, atbp ay mas nakakasama kaysa sa talagang emulsifier. At ilan sa mga additives na kinakain natin araw-araw gamit ang sausage, yoghurt, sweets, ice cream, mayonesa, atbp Huwag ilista. Sa ilalim ng mga kundisyong ito, nakakaloko na huwag samantalahin ang mga nakamit na pag-unlad kung ang mga benepisyo mula sa kanila ay mas malaki kaysa sa pinsala.

Binasa kong mabuti ang paksa.
Dalawang diskarte gamit ang pag-unlad at paggamit ng mga lumang recipe.
Para sa akin, kung may pinsala mula sa pag-unlad, kahit na kalahati ng isang araw ay higit pa, kung gayon mabuti, ang nafik na ito ng pag-unlad
Bumili ang pamilya ng isang gumagawa ng tinapay upang lamang magluto ng tinapay na may sourdough. sapagkat hindi namin natupok ang lebadura sa loob ng maraming taon.
Salamat Admin para sa impormasyon.
Pinakamahusay na pagbati B

Tingnan ito dito:

IBA’YONG SQUADS

Kulturang starter ng lactic acid mula sa Admin.
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Kefir starter ng Admin
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1068.0

Mga monasterong lebadura
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=176.0

"Walang hanggan na lebadura" ni Luca
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0

Paghahanda ng kulturang may pasimula ng may isang ina
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

Ang paggamit ng mga starter na kultura sa paggawa ng tinapay na butil. Ang tinapay ay ang pinuno ng lahat ng bilang 22
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=3394.15

Ang kemikal na bahagi ng pagbuo ng kuwarta Lahat ng tinapay - ulo Bilang 23
(BAKERY MANUAL. 1913)
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=3394.15

ZAKVASKI - sa mga katanungan at sagot
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new