Buong butil na tinapay na "Hugis ng sourdough" (sa oven)

Buong butil na tinapay na "Hugis ng sourdough" (sa oven)

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Sourdough (French 100% hydration 125 g tubig + 125 g buong harina ng butil)	250 g
suwero	135 g
Harina	140 gr.
buong harina ng butil	140 gr.

Paraan ng pagluluto

• Ilagay ang lahat ng mga sangkap sa HP bucket.
• Pagmamasa 5 min. Magpahinga ng 1 oras.
• 
• Makalipas ang isang oras.
• 
• Ngayon ang pagmamasa ay 10 minuto. at magdagdag ng 1 tsp asin at 1 kutsara. l langis ng mirasol.
• 
• Ngayon ay inilalagay namin ang kuwarta sa mesa, hayaan itong magpahinga ng ilang minuto.
• 
• Ngayon bigyan namin ang hugis ng tinapay, ginagawa ko ito.
• 
• 
• at ngayon natitiklop namin ang dalawang halves at kurot
• 
• Ilagay ang workpiece sa isang greased at floured form.
• 
• Pagkatapos ng halos 2 oras, ang tinapay ay magdoble. Mga batang babae, wala akong larawan, inilalagay ko ito nang wala sa loob sa oven, nakakalimutan na kumuha ng litrato, patawarin mo ako ...
• Dito nagdala ako ng larawan, muling ginawa ayon sa resipe na ito at kumuha ng larawan pagkatapos ng pag-proofing
• 
• Sinablig niya ang tubig ng tinapay at inilagay ito sa isang preheated oven (240C) sa loob ng 15 minuto. Tuwing 3 min. binuksan ang oven at sinablig ng tubig (5 na mga iwisik)
• Pagkatapos ay binawasan niya ang temperatura sa 190-200 C at inihurnong sa loob ng 25 minuto.
• Ang natapos na tinapay ay napakadali na tumalon mula sa amag, tila ang gaan sa akin at isinuot ko ito sa loob ng ilang minuto pa. sa oven, na walang amag, upang kayumanggi.
• 

[Suslya]

Suslya

Ito ay isang kagandahan, tulad ng isang laruan))

Kaya, eksaktong katulad sa aking pagkabata, 16 kopecks. nabenta, na nostalhik na alaala ay binaha

Ang Suslya ay isang larawan mula sa nakaraan, sumasang-ayon ako sa Zest, 16 kopecks bawat isa, ngunit kung ano ang isang antas ng isa

Yeah, 16 kopecks bawat isa, naaalala ko, ngunit paano! Iyon ang dahilan kung bakit ako naghahanap ng isang form, nais ko ng isang "brick" mula pagkabata. Ngayon, tila, may ilang ... ngunit ang minahan ay amoy katulad ng sa aming panaderya, sa Daurskaya ... at crunches din

Gwapo ng tinapay!
At ang pinakamahalaga, walang mga bitak kahit saan! Boom upang kumuha ng isang halimbawa!

[Suslya]

Pagdating ko sa Ukraine noong 1993, nakilala ko ang isang aso na nagngangalang Urik. Natatangi siya sa kumain ng kanyang rasyon sa paglipad. Sa gayon, hindi si Urik ang lumipad, ngunit ang kanyang pagkain ay ibinuhos sa mangkok, at kinain ito ni Urik sa oras na iyon. Dito sa aking pamilya, kung saan palaging nagdurusa ang mga bata mula sa kawalan ng gana, at ang aking asawa ay halos walang pakialam sa pagkain, ngayon ay halos ganoon na. Habang naghahanda ako para sa photo shoot, kinain na ang tinapay! Ito ang mga mumo:

Flour ng 1st grade at 30 g ng rye bran. Sa totoong buhay, ang tinapay ay mas kawili-wili kaysa sa larawan. Well, ang bango, syempre. Suslya, ang iyong master class ay naging isang hamon! Salamat!

[Suslya,]

Suslya, natigilan!
Kaya, eksaktong katulad sa pagkabata.
Kumuha ka ba ng mga order para sa pagluluto sa tinapay?
Nais kong ikaw, Tanya, ay maghurno ng mas maraming "itim" na tinapay, rye, na 14 kopecks, at kalaunan 12 kopecks.

[Freken Bock]

Freken Bock, ang iyong tinapay ay isang kapistahan din para sa mga mata!
At kung ano ang isang patag na bubong! Oh, at kayong mga babae ay mga artesano.

[Freken Bock]

Freken Bock , Natutuwa ako na ang MK ay madaling gamitin. Ang bubong ng iyong tinapay ay huwaran lamang

Zhivchik , itim sasabihin mo? ... At mayroon akong rye-trigo, sa KhP, kung saan, inihurno ko ito sa form, ay para sa 14 kopecks.

[Zhivchik]

Zhivchik , itim sasabihin mo? ... At mayroon akong rye-trigo, sa KhP, kung saan, inihurno ko ito sa form, ay para sa 14 kopecks.

Oo, umaangkop ito.

[Zhivchik]

Zhivchik kamukha nito? Hindi ko mapigilan at iwiwisik ang kulantro sa tuktok igalang ko siya.



Ang aking malt ay bago, magaan, at kahit na ang flash ay lumiwanag, at sa gayon ang tinapay ay mas madidilim kaysa sa larawan.

Well eto ang gwapo ko







A la cut

Ngayon ko lang napansin na may isa pa akong tinapay
Oh paano, salamat sa reputasyon ng Tanyush
Kahit pinatawa kita ng matagal sa mga gawa ko ... sa huli ...
At ang aking sourdough ay hindi napahinga ... o wala, maaari ko bang ilagay ito ???
Tanya, kumusta ka, o Natashik, binibigyan mo siya kung magkano ang magpapahinga ???

Ibig kong sabihin, magpahinga ka? Pinakain ko, tumataas ang lebadura, gumagawa ako ng tinapay. Pinakain ko ulit ang paghuhugas. Ngunit paminsan-minsan ay nagbabakasyon ako, nagpapakain ako sa idle 1: 1 o 1: 2

Tan ... at hindi mo hinuhugasan ang garapon ng sourdough, iyon ang naiintindihan ko, ngunit naghuhugas ako, hindi ko iniiwan ang mga paghuhugas, ngunit kinakailangan o posible. Iyon ay, papakainin ko siya ngayon at ilalagay hanggang umaga, at pagkatapos ay bubuo ako ng tinapay at sa ref, hayaan itong tumayo ... tumaas ito

Sa gayon, oo, ang sourdough ay nasa negosyo, at sa isang garapon ng tubig na 100 g, nag-foamed ito ng maayos at ang parehong dami ng harina.

Iyon ay, papakainin ko siya ngayon at ilalagay hanggang umaga, at pagkatapos ay bubuo ako ng tinapay at sa ref, hayaan itong tumayo ... tumaas ito

Yeah, ginagawa ko din yun

[Zhivchik]

Zhivchik kamukha nito? Hindi ko mapigilan at iwiwisik ang kulantro sa tuktok igalang ko siya.

Suslya, aba, siya!

Svetik_ , ang iyong ladrilyo ay naging isang tagumpay.

Mga batang babae, at ikaw sa huling pagtaas, na nasa anyo ng alin, ilagay sa ref?

Yeah, naka-uniporme at nasa ref.

At narito ako kasama ang aking tinapay na Sousley! Salamat, Tanyusha, para sa isang kahanga-hanga at sa parehong oras napaka-simpleng recipe ng tinapay!

Sa iyong kalusugan! Napaupo ako nang labis at mahalaga ito ay kaaya-aya kapag nabuhay ang iyong mga ideya, at ang pinakamahalagang bagay ay ang pag-eehersisyo nila! kung anong kasiyahan ito!
Tumingin ako sa mga form sa Kazan walang mga problema. Hindi tulad ng mayroon tayo

[at]

Totoo, mayroon kaming mga form na ibinebenta, at magkakaiba ang mga ito. Kamakailan lamang, ang aking asawa ay bumili ng isang form na kapareho ng para sa brick bread, mas mataas lamang at bilugan na mga dulo. Masaya kong ipadadala ito sa mga nangangailangan, ngunit ang selyo ay marahil ay mas malaki ang gastos kaysa sa mga form mismo. Bibili ako ng isang form para sa tinapay ng hukbo dito, gagamitin itoatmalaking brick!

[Suslya]

Suslyaano ang pampadulas mo? At pagkatapos ay kinuha ko ang aking tinapay ng mahabang panahon!
higit pa ... distansya tulad ng sa larawan, halos sa tuktok, ngunit ang takip ay tumaas pa rin at bahagyang "nahulog".

Oo, nilagyan ko lang ito ng langis ng mirasol at iyon na. Hindi ba malagkit ang iyong kuwarta? Ginawa ko ito noong isang araw na may harina ng rye, 50:50, pagkatapos ay ang aking kuwarta ay masyadong malagkit at ang tinapay ay hindi nahulog kaagad, kailangan kong kumatok kasama ang form ngunit hindi dumikit kahit saan, pantay na.

[Suslya]

Suslya Kasama ako ngayon ....., sa ilang kadahilanan, hindi siya naging tanina ... maganda siya, ngunit hindi siya kahit isang kalahating lahi sa mga gilid, lumipad lamang ito palabas ng amag, at ang mga gilid ay hindi masyadong pinirito, maaaring sabihin ng isang maliit na maputi





Bukas susubukan kong kumuha ng litrato ng hiwa

Yeah, the blond is just Anong uri ng harina? Buong Grain? Mayroon akong gayong pamumula dito ... at subukang gawin din ito sa suwero, kaya ang mga negrito ay magiging

Tanya, ano ang nasa loob
Ang iyong resipe, sa tubig lamang, gagawin ko ito sa susunod na serum




Well, okay, that blond. mas katulad ng isang tindahan, ngunit ang crust ay nagtutulak sa akin ng baliw, napakahalimuyak, sobrang nakakainit, ngunit mababa
Dadalhin ko ang aking ina ngayon

[Svetik,]

Svetik, bagaman maputi, ngunit maganda!
Anong uri ng buong butil ang gayong puting harina? ??? Mayroon akong mga daypromlynovskaya, kaya ang harina mismo ay mukhang bran + isang maliit na puting harina. Lahat, kahit na isang magkakaiba-iba ng kulay, ay kayumanggi. At ang tinapay lamang sa c / s ay straight brown.
At mayroon kang maliit na puti, o parang ganito?

[rinishek]

rinishek meron talagang buong butil + puti, pinalitan ko ang harina ng trigo na "Harvest" ngayon ay kinukuha ko ito at sinubukan ito alinsunod dito, nagdagdag ako ng tubig sa halip na patis ng gatas .... siguro kung bakit, oo, masarap pa rin ..... Pinahahalagahan ito, ibig sabihin namin upang mag-sunbathe
Oo ilalagay ko lang sa kanto, meron na akong serum, kaya gagawin ko ng tama, saka ko isusuot

Iniisip ko pa rin - Sveta, anong uri ng oven ang sa iyo? dahil ang balat ng bubong ay tanned! baka ang fan ay humihip mula sa itaas? o hindi mo ba masyadong pinapainit ang iyong oven bago magbe-bake?

Mayroon akong kalan ng Gorene, ang katotohanan na ang bubong ay tanina, sinablig ko ito palagi, para sa mga 15 minuto, at pagkatapos ay ayusin ang mga mode at ilagay ito sa kombeksyon, ang tinapay mismo ay inihurnong ... Sinukat ko ito ng isang 94C na temperatura probe ... humawak ng kaunti pa, pagkatapos marahil ito ay mas tanned, ngunit nagawa ko na ito at ang mga gilid ay hindi gaanong magkakaparehong kulay, gayon din, tulad ng kay Tanya ...

[Sveta,]

Sveta, baka hindi buksan ang fan? ngunit sa pag-init lamang?
Mayroon akong pinakasimpleng oven ng gas, talagang hindi ko alam kung paano maghanap ng mga dahilan para sa magaan na mga barrels ng tinapay, nag-iisip lamang ng malakas ...
Siguro magdagdag ng ilang malt? ang isang light crust ay dahil sa kakulangan ng asukal sa paghahanda.Nangyayari ito kung ang tinapay ay tumahimik - ang bakterya ay kumain ng lahat ng asukal na nakuha mula sa almirol - at iyon lang, walang anuman

At ginagawa ko ito nang walang asukal, at ang tinapay ay lumalabas kung gaano ito naging rosas. Nagtataka ako ... ano ang dahilan para sa mga light side

[Suslya]

Suslya, hindi, hindi ako nagsasabi tungkol sa pagdaragdag ng asukal. Ang lahat ay kumplikado kahit papaano doon - mula sa harina na almirol o asukal A ay nakuha.
Iniisip ko lang, gayunpaman, na ito ay isang bagay ng kombeksyon. Ang tinapay ay inihurnong, ngunit hindi na-brown sa mga dingding ng form. Marahil, kailangan mo pa ring magpainit ng oven upang ang form mismo ang magpainit at magprito sa mga gilid. ang ganda kasi ng bubong. Nangangahulugan ito na ito ay pinirito mula sa itaas dahil sa fan.

Sveta, agaran mong kailangan na subukan ang tinapay ng apuyan - kung hindi man ay hindi namin matutukoy ang anumang mga dahilan para sa mga light barrels!

Mga batang babae, ngunit para sa isang tinapay ng apuyan kailangan mo ng isang amag na may diameter na humigit-kumulang na 24 cm upang magkaroon ito ng puwang upang lumaki, at mayroon akong silid aralan ng isang Teskom, ngunit mas malaki ang lapad, ngunit natatakot akong hindi ito kumalat. para sa akin, cool ito sa amag na ito ... tumaas ito, susubukan ko sa susunod, ngunit maaaring ito ay patag

Mayroon din akong magaan na tinapay sa mga gilid. Pagkatapos ay inilagay ko ito sa paglamig oven para sa 5-10 minuto nang eksakto, upang ito ay maging kayumanggi at ang tinapay pagkatapos ay mahigpit na hawakan at lalo pang maging malutong.

[Sveta,]

Hindi ko maintindihan ... ngunit ang kuwarta ay napaka, likido, hindi ba?
Si Susley sa larawan ay tila sobrang cool, nababanat.
Sveta, bakit sa palagay mo kumakalat ito ???
Kapag wala ang aking ukrvok, niluto ko na ang mga hearths na tumakbo na! At ang form kung saan ako nagluto - isang Soviet frying pan na may diameter na 30 cm!
Sa gayon, marahil masahin ang kuwarta nang medyo mahigpit upang hindi ito dumaloy. Kung walang ascorbic acid, maaari kang 1 oras. l. lim magdagdag ng juice, sinubukan ko rin ang suka - lahat ng mga paraan upang ang gluten ay mabuo nang maayos, upang mapanatili ang hugis nito.

Lahat ng pareho, sa palagay ko, kailangan mo munang magpainit ng oven, mas malaki ang init - at ang oven sa bumabagsak na init, dahan-dahan. Pagkatapos sa form lahat ng panig ay magiging tulad ng isang guwapong tao mula sa unang post.

[Suslya]

Suslya
Tanya, ang pasinaya (larawan) ay nakatuon sa iyo!



Sa ilang kadahilanan, ang hiwa ay naging madilim, marahil ay hindi gumana ang flash, ngunit ang lahat ay malinaw pa rin ...
Kaya gusto ko ang mga brick, lang

[RybkA]

Mga batang babae, mabuti, lahat ... Susubukan ko ngayon sa aking uniporme, tingnan natin kung ano ang mangyayari ...
Sa gayon, si Lenchik ay isang mabuting kapwa lamang ...
RybkA oh ... kumusta ang akin ....... astig

[RybkA]

Sa akin !!! Ah merci 🔗 🔗
Ano ang isang bastard, magaling, at ang katotohanan na natutunan niyang magsingit ng mga larawan ay matalino lamang!

Soooo, suriin natin ang listahan ... RybkA iniulat sa baking, batang kapwa, LenaV07 isang napakahusay na mag-aaral lamang ... Kalmykova Saan 🔗 bakit absent hindi umorder ....

Kaya't iniulat ko noong una, bakit ngayon ako dapat magyayabang ngayon?

At sa Temko na ito ay wala kang tinapay, ginang.

Tanong ni Tady: ang buong butil ba ay ginawa mula sa buong harina ng butil, o kasama ang pagdaragdag nito, o may buong butil sa lupa? Sa huling dalawang kaso, maaari akong magbigay ng isang ulat. Ngunit ang ganap na mula sa isang buong larawan ng butil ay hindi.

Sa pagdaragdag nito, ipakita sa akin kahit ilang thread

Oh ... ina mahal .. mga batang babae mabuti ang ginagawa mo ??? Ipakita ang napakasarap para sa gabi, ha ?? Si Usya ay pagod na ng laway ... Natashik, tulad ng lagi sa 12 plus
Wala akong oras upang patakbuhin ka, pagkatapos ay sa sangay ng Donetsk, pagkatapos dito ........

Natasha, ano ang resipe para sa iyong huling nilikha ... tulad ng isang simpapulechka, at hindi malubhang kasasarapan ???
Kaya, sabihin mo sa akin kung ano ang iyong suot, na napaka-bilog at nakikita kong hindi ito isang malaking tinapay, ha ??? Narito kung ano ang nuna ko ............... ngunit sa aking form ay malamang na hindi ka magtataglay ng gayong taas

Sa gayon, paano, upang magbigay ng isang record book?

Svetik, ang mga nilikha ay luma lamang, ngayon lahat ng mga brick ... At ang bilog na apuyan ay nasa isang sheet lamang o sa talukap ng mata mula sa Bergofov oval.