Icelandic black rugbruise ng tinapay (walang lebadura)

Icelandic black rugbruise ng tinapay (walang lebadura)

Kategorya: Espesyal na tinapay

Mga sangkap
Buong butil na harina ng trigo	250 g
Buong butil ng harina ng rye	400 g
Gatas (o curdled milk, o kefir)	0.8 litro
Liquid syrup (mayroon akong honey)	3 panghimagas l
Asin	2 panghimagas l
Soda	2 panghimagas l

Paraan ng pagluluto

• Paghaluin ang trigo at rye harina, asin at baking soda. Paghalo ng mabuti

• Ibuhos ang gatas (yogurt, kefir) sa pinaghalong

• Haluin nang lubusan hanggang makinis

• Magdagdag ng syrup (mayroon akong honey) at ihalo nang mahusay. Ito ay isang makapal na kuwarta

• Ilagay ang kuwarta sa isang greased pan at patag. Ang layer ng kuwarta ay hindi dapat masyadong malaki

• Ilagay ang hulma sa oven, preheated sa 100 degree. Maghurno para sa 4 na oras (inihurno ko ang unang oras sa 120 degree). Alisin ang form mula sa oven, takpan ng tuwalya at hayaang cool ang tinapay sa form

• Masiyahan sa iyong pagkain!
• Napaka mabango ng tinapay!
• 
• 

Ang ulam ay idinisenyo para sa

750 g * 4

Oras para sa paghahanda:

4.5 na oras

Programa sa pagluluto:

Hurno

Tandaan

Ang resipe ay kinuha mula sa website ng may-akda tungkol sa Iceland
Sa una ay naisip ko ... isang kakaibang resipe ... Pagkalipas ng ilang linggo ay dumating sa akin ang pag-iisip, kung anong uri ng tinapay ang maaaring tikman nito ...
Pagkatapos ng isa pang ilang linggo nagpasya akong maghurno at subukan.
At ang resulta ay lumampas sa aking inaasahan! Ang resulta ay isang napaka-masarap at mabangong tinapay! Maaari kang kumain ng ganun lang, nang walang anuman.
Nag-luto ako ng 1/4 ng resipe para sa isang sample, naging isang tinapay na may bigat na 750 g.

[Helena]

Helenamukhang napaka tukso. Agad kong ginawang masira ang gilid!

Elena, ang ganda ng tinapay. Gusto kong maghurno. Liquid syrup. Maple ba ito o ibang syrup? Maaari lamang ako maghurno sa oven? Maraming salamat po

[Helena]

Helena, ang mga larawan ng tinapay ay nagpapahiwatig ng pagnanais na maghurno ito: mukhang napaka-pampagana. Bago sa akin na ang tinapay ay maaaring lutong sa mode na ito. Ang nakakaawa lang ay ang aking gas oven na hindi nagbibigay ng isang mababang temperatura.

[Myrtle]

Myrtle, Natalia, salamat! Tulungan mo sarili mo



NinaSa tingin ko posible ang maple.
Sumulat ang may-akda na maaari mong subukan sa sinuman. At sa resipe ito ay ipinahiwatig habang isinulat ko Ito ay naging masarap na may pulot
At nasaan ang kalan ... Sa palagay ko maaari kang mag-eksperimento. Ngunit sa unang pagkakataon ay iluluto ko ito sa oven.

Bago sa akin na ang tinapay ay maaaring lutong sa mode na ito.

Inna, Nagulat din ako. Maraming mga bagay na hindi pangkaraniwan para sa akin sa resipe. Pero naging masarap pala!
Salamat sa iyong pansin sa resipe!

Lenochka, salamat sa mga sagot.

Ano ang tinatayang taas sa cm ng layer ng kuwarta?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Agad na tinanong ni Elena kung posible na palitan ang soda ng loosened at ano ang mas mahusay na gatas o isang bagay na maasim na gatas? At pagkatapos ay mayroon akong harina at ito at iyon ay, at namamalagi. Kinakailangan na maglakip ... At gayun din, may malt syrup, may agave syrup, may molass, mayroon ding forest honey, alin ang mas mahusay ..?

[Galina]

Posible bang palitan ang soda ng nakaluwag at ano ang mas mahusay na gatas o isang bagay na maasim na gatas?

Galina, Hindi ko sasabihin sigurado tungkol sa soda ... Ngunit susubukan ko
Nagluto ako ng yogurt. Sa palagay ko ang fermented milk ay tiyak na mas mahusay sa lahat ng mga aspeto.

mayroong malt syrup, agave syrup, syrup,

Sa bawat pagsubok na maghurno
At kumain lang ng pulot sa sarap

taas sa cm sa layer ng kuwarta?

Ito ba ay hilaw na hugis? Cm 3_4

ang fermented milk ay tiyak na mas mahusay sa lahat ng mga aspeto

Kaya, sa palagay ko rin ..

Ang resipe ay nagpahiwatig din ng gatas. Sumulat ako, tulad ng sa orihinal na mapagkukunan

Ang gatas ay ipinahiwatig din sa resipe.

Hindi, mabuti, naiintindihan iyon. para lamang sa rye harina, marahil lahat magkapareho, kaunting asim ay kinakailangan .. Sa pangkalahatan, ang resipe ay dapat masubukan. Mag-iisip lang ako at susubukan ..

[gawala]

gawala, Galina, bakit palitan Sa resipe na ito, ang soda ay tumutugon sa lactic acid at honey (mayroon din itong acidic na reaksyon, tulad din ng syrup ng asukal). Iyon ay, may sapat na acid. Ang Soda ay "reaksyon" din ng "mataas na temperatura". Sa sobrang haba ng baking time, unti-unting "pumapatay" at tinaas ang kuwarta. Sa isang kutsarita pamantayan ang baking soda ay isang kapat lamang ng isang kutsara, ang isa pang isang-kapat ay asido, ang kalahati ng dami ay karaniwang harina o almirol. Sa anumang kaso, na may katumbas na kapalit, kakailanganin na isaalang-alang na, sa isang banda, ang halaga ng ipinakilala na soda ay bumababa, at sa kabilang banda, ang nilalaman ng acid sa kuwarta ay tumataas. Kung ang dami ng baking pulbos ay nadagdagan ng 3-4 beses, pagkatapos ay tataas din ang nilalaman ng acid, na sa isang acidic na kapaligiran ay hindi mabuti para sa balanse. Sa madaling sabi, ang pangkalahatang panuntunan ay: para sa mga acidic na likido sa kuwarta - soda, para sa walang kinikilingan - baking powder. At kung may pulot sa kuwarta, sa gayon ang soda ay karaniwang kinakailangan.



Elena_Kamch, at hinahangaan ng lahat ang iyong tinapay at malungkot na hindi ako makaranas ng isang kagiliw-giliw na teknolohiya sa aking oven. Sa gayon ... baka gupitin ang oras ng pagluluto sa hurno, at maghurno na may singaw, hulaan ko.

[Si Lena]

Si Lena, at 650gr ng harina bawat 800ml ng likido, ito ay alinman sa alinlangan kung ano ang magiging, tulad ng sa larawan, isang siksik na kuwarta ay nakabukas, mayroon kang nakalito?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, parang sinukat niya ang lahat sa timbang
Nabawasan ang lahat ng mga produkto ng 4 na beses at masahin.
Pumunta ako at muling suriin ito sa orihinal. Lahat ay tama

para lamang sa rye harina, marahil lahat magkapareho, kaunting asim ay kinakailangan .. Sa pangkalahatan, ang resipe ay dapat masubukan. Mag-iisip lang ako at susubukan ..

Iniisip ko rin ito tungkol sa harina ng rye.
Galina, mabilis na paggaling! Maghihintay ako para sa mga impression



ginang inna, Inna, salamat sa impormasyon tungkol sa soda! Kinakailangang impormasyon

At kung may pulot sa kuwarta, sa gayon ang soda ay karaniwang kinakailangan.

Sa resipe lamang na ito honey ang aking interpretasyon. Wala akong syrup ...

Nalulungkot ako na hindi ko susubukan ang isang kagiliw-giliw na teknolohiya sa aking oven

Inna, Sa palagay ko, kung talagang gusto mo, tiyak na magkakaroon ng isang pagkakataon upang maghurno
Maaga ... o napaka aga. Sabagay

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, at ano ang trick, sa iyong palagay, ng naturang baking mode? Hindi ko pa natutugunan ang ganoong algorithm. Meringue - oo, natuyo sa temperatura na ito, ngunit kuwarta ng rye-trigo

[Si Anna]

Si Anna, Ako mismo ang nakaharap sa kauna-unahang pagkakataon at napaisip ng mahabang panahon kung sulit ba ang oven ... Ngunit ang resulta ay napasaya ko
Ngayon ay naamoy ko lamang ang huling kagat (nakalagay pa rin ito sa isang bag, hindi ito lumala at hindi na lipas), ang amoy ay napaka-kaaya-aya. Maghurno ulit ako pagkatapos ng kumpetisyon.
Kailangan kong tanungin ang may-akda ng isang katanungan tungkol sa maliit na tilad, sa palagay ko ... hindi ko pa ito naintindihan

ang amoy ay napaka kaaya-aya

At ano talaga Gustung-gusto ko ang amoy ng malt at asim sa rye tinapay. Ngayon ay hindi ko na maluluto ang pagpipilian na nababagay sa akin, kahit na may sourdough (((

[Lino]

Talagang hindi pangkaraniwang tinapay.
Lino, at ang kutsara ng panghimagas para sa soda ay atin, ang isa na mas maliit kaysa sa isang kutsara, ngunit mas malaki sa isang kutsarita? o sa Iceland sila ay tulad ng mga teahouses, ngunit sa paanuman ito ay maraming soda.

[Tanya]

At ano talaga

Isang mahirap na katanungan ... Ito ay may amoy ganap na naiiba kaysa sa aking paboritong rye na may fermented malt, na palagi kong inihurno sa riles (na kung saan ay naipakita ko sa isang resipe).
Mas nakakaisip ng masalimuot sa tanghalian

atin, ang isa na mas maliit kaysa sa silid kainan, ngunit mas malaki kaysa sa silid ng tsaa?

Tanya, Napagtanto ko na kaya tinanong ang May-akda ng isang katanungan tungkol sa dami ng soda, nagsusulat siya - ang kutsara ng panghimagas ay ibinuhos nang walang slide. At iyan ay kung gaano karaming mga kutsara ang inilalagay sa tinapay na ito. Maraming, hindi marami ... ngunit ito ay kung paano ito napupunta ayon sa resipe
Kakailanganin na timbangin ang gramo sa susunod. Lahat ng pareho, mas maginhawa kung malinaw na "i-hang ang lope sa gramo ..."



At idinagdag niya: "Ito ay eksaktong 2 kutsara ng dessert ng soda, hindi baking powder, ito ang resipe. Siyempre, kung nais mo, maaari mong bawasan ang dami ng soda, ito ay isang bagay ng panlasa."

Kakailanganin na timbangin ang gramo

Mayroon akong 20 gr. ito ay naging ... sa kondisyon na punan namin ang mga kutsara "sa ilalim ng kutsilyo" ...

[Innus]

Innus, salamat! Namely, "sa ilalim ng kutsilyo"
Ito ba ay dalawang kutsara o isang 20 g?

[Helena]

Helena, ngunit ano ang dami ng iyong kutsara ng panghimagas sa ml? Sa gayon, o, muli, ang dami ng soda sa gramo?

Elena_Kamch, at ano ang trick, sa iyong palagay, ng naturang baking mode? Hindi ko pa natutugunan ang ganoong algorithm. Meringue - oo, natuyo sa temperatura na ito, ngunit kuwarta ng rye-trigo

Sa palagay ko ang "trick" ay nasa tradisyon: ang naturang tinapay ay kilala bilang "volcanic", sapagkat noong unang araw sa Iceland ay naimbento upang ihurno ito gamit ang init ng bulkan sa isang saradong kasirola sa ibabaw mismo ng lupa (sa 100 degree). Pasa bTUNGKOLisang mas malaking dami ang naiwan sa ganitong paraan sa loob ng isang araw. Kaya, plus, syempre, ang mababang temperatura ng pagluluto sa hurno ay nagpapabagal ng reaksyon at mas matagal na paglabas ng carbon dioxide, na nagbibigay-daan sa pantay mong "itaas" ang kuwarta. Pagbuburo din.
P.S: Dapat mong subukang bake ito sa "Shteba" - isang saradong kasirola, mainit-init - halos pareho ang mga kondisyon.

Dapat mong subukang bake ito sa "Shteba" - isang saradong kasirola, mainit-init - halos pareho ang mga kondisyon

Sa tingin ko isang magandang ideya!

ang tinapay na ito ay kilala bilang "bulkan"

salamat!

[Helena]

Helena, salamat - at kaya pinag-aaralan namin ang "kasaysayan sa heograpiya"))

[Inna]

kaya pinag-aaralan namin ang "kasaysayan sa heograpiya"

Sakto naman!
Inna, maaari kang sumama sa akin

[Lenochka]

Ito ba ay dalawang kutsara o isang 20 g?

Dalawa, Lenochka .

Sa 1 dessert mayroon akong 10 gramo. nilayon ...

[Elena_Kamch]

Ano ang trick, sa iyong palagay, ng naturang baking mode?

Mga batang babae, tinalakay natin ang tinapay na ito sa paksang tungkol sa panasiki, kung gagawin mo ito sa maasim na gatas, pagkatapos ay malamang na ang pagbuburo ay patuloy pa rin, tulad ng isang mahaba at mababang temperatura na rehimen na ginagawang posible para sa fermented milk yeast. Kung interesado ka sa talakayan sa paksang ito, tingnan dito: Ang mga gumagawa ng tinapay na Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 5577

Elena_Kamch, sa aking nayon wala akong kagamitang tulad na maaaring mapanatili ang tulad ng isang rehimeng temperatura, maliban sa multi, paano sa palagay mo ito magaganap?

bukod sa multi, paano sa tingin mo ito magkakaroon nito?

Luda, susubukan ko. Gumawa ng 1/4 ng resipe. Ito ay lumabas ng isang maliit na tinapay.

Elena_Kamch, sa aking nayon wala akong mga kagamitang tulad na maaaring mapanatili ang gayong temperatura na rehimen, maliban sa multi, paano sa palagay mo ito magaganap?

Lyuda, sumulat kapag maghurno ka. Sa aking oven, ang minimum na temperatura ay 150 degree, kaya't interesado ako sa pagpipilian na may isang cartoon.

Mga batang babae, susubukan ko ang isang isang-kapat sa isang cartoon, mag-a-unsubscribe ako sa paglaon

mag-unsubscribe mamaya

Lyuda, good luck! Hihintayin ko ang resulta

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helena, Kaya, may mga katanungan ako

Ano ang lasa mo, kumpara sa ibang mga tinapay, ano ang lasa nito? mukhang lebadura, asukal, o cupcake?

Nag-luto ako ng 1/4 ng resipe para sa isang sample, naging isang tinapay na may bigat na 750 g.

Hindi ko masyadong maintindihan, 1/4 ng iyong sinulat?

Iyon ay: 1/4 ng 250 gramo ng harina ng trigo, 1/4 ng 400 gramo ng rye, atbp ??
May pinepreno ako

iyon ang dahilan kung bakit interesado ako sa pagpipilian sa cartoon

Sveta, Fillet ay magiging perpekto. Kunin ang kalahati ng ipinahiwatig sa resipe ...

[mamusi]

mamusi, sa Cupcake? Rita, sa resipe na ito, mababa ang temperatura ng pagluluto sa hurno. Alin ang ilalagay sa Fillet.

[Svetlana]

Svetlana, hindi, hindi isang cupcake, dapat may temperatura na 100g, kapag ginawa ko ito, gagawin ko ito sa lugaw ng gatas, sa aking munting radechka -01, sa prog na ito ay uminit muna ito hanggang sa 97 gramo, at pagkatapos ay + 93 + 95 ay suportado. Sa huli, maaari mong i-on ang pagluluto sa loob ng 15 minuto, ngunit kailangan mong panoorin ang proseso.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, sa isang maliit na Filka sa isang Cupcake maaari kang 100 gr. ilantad

[$ vetLana]

$ vetLana, oh, pasensya na, hindi ko alam tadada

[Natalia]

mukhang lebadura, asukal, o cupcake?

Natalia, ay hindi eksaktong kamukha ng Keks. Lebadura ... hindi ko maalala ang lasa
Para sa sourdough .. Palagi akong nagluluto ng rye tinapay sa riles ng tren na may maraming malt. At ang tinapay na ito ay hindi katulad nito.
Para sa akin mayroon itong sariling lasa, ngunit masarap
Siguro ang mga batang babae ay maghurno at isulat ang kanilang pangitain.

1/4 ng 250 gramo ng harina ng trigo, 1/4 ng 400 gramo ng rye, atbp ??

Sakto naman! At ang likido ay kumuha ng 200 ML ng yogurt.
Mayroong ilang mga produkto, ngunit maaaring makuha ang konklusyon - sulit bang muling pagluluto sa tinapay na ito. Sa kanya-kanyang sarili ..

Inihaw ...



Ginawa ko ang kalahati ng pamantayan, sa yogurt at "honey"

isang bagay na amoy honey, ngunit HINDI kailanman may asukal o nasira

Ang kuwarta ay naging malagkit, hindi ko naisipang pakinisin ito ng basang mga kamay.
Inihurno sa isang baso na form.
Ngunit sa oven ... Ganap kong nakalimutan na ang kombeksyon ay kailangang itakda 15-20 * C mas mababa. At sa pangkalahatan, nakakuha ako ng 120 * na may kombeksyon - 3 oras.
Sa palagay ko, dahil sa mataas na temperatura at kombeksyon, sumabog ang simboryo: mabilis na nabuo ang tinapay, ngunit ang kuwarta ay hindi pa nakakaakyat

Ang lasa at amoy ay pambihira. Pinutol ko ang isang mainit na piraso, tinikman ... hindi ko alam kung ano ang lasa. Magpalamig ito, susubukan kong unawain at tikman muli, kung nais kong ulitin ito nang tama

Oo! Hindi ito isang muffin, hindi isang tradisyonal na soda o lebadura. Espesyal siya.

[Natasha]

NatashaKapag lumamig ito, magtapon ng larawan ng pamutol, mangyaring. Ang aking huling rye ay napunta na sa aking dalisay na rye, sa pagbili ko ng mas maraming harina, tiyak na susubukan kong lutongin ito.

Natasha, kapag lumamig ito, magtapon ng larawan ng pamutol, mangyaring.

Kinakailangan Lamang ito ay bukas na.

At sa palagay mo hindi ito gagana sa peeled rye? O kahit papaano ayusin ang resipe. Sa karaniwang gramo na may sampu. mga kutsara na nagsalin na? Ang tinapay bang ito para sa pagbaba ng timbang ay mas mahusay kaysa sa isang kapalit / kahalili sa karaniwang lebadura?

Wala akong parehong buong butil na rye, kaya papalitan ko ang 10gr ng peeled rye harina na may rye bran at FSE, sa palagay ko ay maayos ito

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Sa palagay ko kailangan ding ayusin ang tubig. Kinukumpara ko ang premium ng trigo sa psh. buong butil, ito ay higit na "mapagmahal sa kahalumigmigan" o isang bagay, tulad ng isang espongha na sumisipsip ng kahalumigmigan ... kung hindi ako nalilito. At pagkatapos ay walang bran, ngunit kailangan mong hanapin ang mga ito (nais kong gumawa ng isang analogue ng dry hop sourdough sa kanilang batayan).
Ang resipe ay bago ... Maghihintay ako para sa mas maraming karanasan na i-roll ito. Haharapin namin ang mga kutsara, pagpipilian para sa 100 ° oven (nagpaplano ako ng isang multicooker, maraming mga mode na malapit sa hinahangad, tulad ng "kumulo, singaw, singaw, lutuin, sopas, inumin, nilagang) o" maghurno "doon pangkalahatan nang manu-mano mula 40 hanggang 160 s sa 10 ° na mga hakbang.

[Baywang]

Baywang, Natasha, narito ako nasiyahan! Salamat!

Espesyal siya

Kaya sa palagay ko
Gusto kong maghurno din sa katapusan ng linggo

sa peeled rye

Nagluto ako sa buong butil ng garnet na Garnets. Hindi ko pa rin maintindihan kung paano ito naiiba mula sa kanilang karaniwang rye ... Minsan kapag nag-aayos, mayroong kaunti pang bran, at kung minsan ay halos wala.



Palych, Igor, ang may-akda ay naglilista ng harina bilang "harina ng trigo na may bran" at "harina ng rye na may bran". Napagpasyahan ko para sa aking sarili na ito ay buong harina ng palay.
Bagaman, marahil, kinakailangan upang linawin ...

Tinanong ko ang tanong, ano ang magiging sagot, susulat ako kaagad

Maghurno ulit ako at timbangin nang eksakto ang kutsara-gramo

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, okay, pumutok ka. At ano ang laki ng iyong amag (diameter)? Tinatakpan mo ba ito ng isang bagay sa oven? Ang inirekumendang "may" kapal sabihin 4-5cm? At ang dami ng tubig sa resipe ay higit pa sa lahat ng harina + syrup, at hindi ba mahulas ang kuwarta? At isulat ang "makapal na kuwarta" .. saan ang isang typo? At kung paano matukoy ang kahandaan ng naturang "nilagang" tinapay, ang tinapay ay magiging sa isang tiyak na kulay? O kailangan ba niyang bumangon ng "n" na mga oras?

At ang dami ng tubig sa resipe ay higit pa sa lahat ng harina + syrup, at hindi ba mahulas ang kuwarta? At isulat ang "makapal na kuwarta" .. saan ang isang typo?

Sa mismong resipe, nag-post ako ng mga sunud-sunod na larawan: sifted harina, ibinuhos likido, halo-halong at isang larawan ng nagresultang kuwarta. Likido ba ito?
Sa palagay ko, lahat nakikita sa mga litrato
Sinuri ko ang kahandaan gamit ang isang palito - 4 na oras ang lumipas, tinusok ko ang tinapay ng isang palito at hinugot ito, tuyo ito at kinuha ko ang form sa oven. Tumaas nang bahagya ang tinapay ko.

Ang ulam ay hindi natakpan ng anumang bagay sa oven. Susukatin ko ang diameter, magsulat.

ang amoy ay napaka kaaya-aya
At ano talaga Gustung-gusto ko ang amoy ng malt at asim sa rye tinapay. Ngayon ay hindi ko na ma-bake ang pagpipilian na nababagay sa akin, kahit na may sourdough (((

Si Anna, lahat na nakakaamoy ng tinapay, ngunit walang nagsabi kung ano ang eksaktong amoy
Napagpasyahan namin na walang amoy ng malt at asim dito.

[Si Lena]

Si Lena, sa palagay mo maaari mo lamang itong ilatag sa isang baking sheet o kinakailangang form?

maaari mo lamang itong ilagay sa isang baking sheet sa pamamagitan ng pagbuo

Nasa oven ko na ito nang walang form.Pinapanatili ng kuwarta ang cool na hugis nito nang perpekto.