Ang tinapay na trigo-rye na may hop sour sa "Serenky" na gumagawa ng tinapay

Ang tinapay na trigo-rye na may hop sour sa "Serenky" na gumagawa ng tinapay

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
OPARA
hop sourdough (sa harina ng rye)	40g
harina ng rye. nagbalat	80g
tubig	80g
DOUGH
lahat ng kuwarta
tubig	265g
inihaw mantikilya	1.5-2 kutsara l.
harina psh.1c	350g
harina. buong butil	50g
asin	1.5 tsp
asukal	1 kutsara l.

Paraan ng pagluluto

• Naglalaman ang tinapay na ito ng kaunting harina ng rye - 1/5 ng lahat ng harina, gayunpaman, hindi na ito puti. Ang kulay ng mumo ay kulay-abo, kaya't tinawag ko itong kulay-abo - kahit papaano ay natigil ito nang mag-isa. Inihurno ko ito sa loob ng isang linggo sa isang ganap na awtomatikong mode nang hindi nagdaragdag ng lebadura. Dahil ang pagkamalikhain ng tinapay ay magagamit lamang sa akin sa katapusan ng linggo, at palaging nais kong kumain, mayroon akong maraming mga tulad na mga recipe kapag, salamat sa isang tagagawa ng tinapay sa bahay, mayroong sourdough na tinapay sa gitna ng linggo nang walang anumang mga problema.
• Umuwi ako sa bahay approx. 18 oras at agad na naghahanap ng kaunting kuwarta. Kumuha ako ng 40 g ng hop sourdough at 80 g ng napakainit na tubig, hinalo ng mabuti, maaari mo itong talunin, magdagdag ng harina ng rye, pukawin at ilagay sa isang mainit na lugar. Maaari kang maglagay ng isang hindi masyadong mainit na baterya gamit ang isang tuwalya - huwag mag-init ng sobra! Ang kuwarta ay maaaring ihalo sa isang lugar sa 19-30, maaari mo itong iwanang mag-isa.
• Dagdag dito, sa 21:00, nagsisimula kaming mag-bookmark sa HP bucket:
• Paghaluin ang kuwarta at ilagay ito sa 1/2 ng ilalim ng timba (sa isang direksyon ng timba), punan ang kuwarta ng sifted na harina. Ito ay naging isang bundok ng harina pangunahin sa kalahati ng timba kung saan ang kuwarta ay nasa ilalim.
• I-dissolve ang asin at asukal sa maligamgam na tubig, ibuhos sa kabilang bahagi ng timba, maingat, kung maaari, hindi kasama ang paghahalo. Nangungunang langis.
• Inilagay namin sa HP, ang mode na "Pranses" sa Panasonic, kaagad sa 5-40 - 6 ng umaga. Iyon ay, ang buong paghahanda mula sa paghahanda ng kuwarta hanggang sa natapos na tinapay ay tumatagal ng 12 oras. Kung mayroon kang iba't ibang pang-araw-araw na gawain at bumangon ka, sabihin sa 7-30 ng umaga, pagkatapos ang kuwarta ay maaaring magsimula sa 19-30 ng gabi noong isang araw, ngunit sa paglaon. Mas maaga posible, ngunit hindi gaanong mas maaga.
• Hindi ko inirerekumenda ang pagbawas ng dami ng asukal sa resipe. Ang tinapay ay hindi matamis, ang lebadura mula sa sourdough ay makakain ng asukal, na may mas kaunting asukal ang tinapay ay walang oras upang tumaas sa awtomatikong mode. Medyo higit pa ang posible, ngunit hindi kinakailangan para sa kulay-abo na tinapay (para sa aking panlasa).
• Ang resipe ay partikular na nagtrabaho para sa hop sour, hindi ko masabi ang anuman tungkol sa iba.
• 

Ang ulam ay idinisenyo para sa

1 rolyo

Oras para sa paghahanda:

12 oras

Programa sa pagluluto:

Pranses

Tandaan

Mayroon akong lebadura na ito
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0
Pinangunahan ko ito 1: 1 (100% halumigmig)

Lyudochka, salamat sa pagbabahagi ng iyong napatunayan na recipe. Kailangan nating maghurno.

Salamat sa resipe! Napakagandang tinapay at masarap, makikita mo kaagad, kinuha ko ito sa mga bookmark, siguradong lutuin ko ito.

[Ludmila]

Ludmilaperpektong mumo at crust! Perpekto mo lamang "nasubukan" ang teknolohiya ng paggawa ng sourdough na tinapay na ito sa awtomatikong mode - respeto!

Kinakalkula ko - mayroon kang dami ng tubig (kabuuang) para sa tinapay na ito L ay hindi lalampas sa isang inirekumenda sa libro para sa laki na ito ay ipapakilala ko rin ang rye harina - kasama nito ang tinapay ay mas masarap at malusog, at hindi mas matagal ang lipas!

Salamat!

[Nina]

Nina, Sana, Sveta, salamat sa iyong pansin sa resipe! Sana nasiyahan ka sa tinapay.

Gamit ang parehong teknolohiya, maaari kang maghurno (na regular kong ginagawa) lamang ng trigo na trigo. Para dito, ang lahat ng harina ay pinalitan ng harina ng trigo. o 1c., ang tubig ay nabawasan ng 10 g., asin 1.25-1.5 tsp., asukal 1.5-2 tbsp. l. Mantikilya maaari kang kumuha ng mantikilya approx. 15g Maaari ka ring magpasok ng milk powder. Nag-eksperimento na ako sa iba't ibang mga pagpipilian, gusto ko ang lahat. Ang pangunahing bagay ay huwag gupitin ang labis na tubig at asukal (hindi bababa sa 1 kutsara), ang resulta ay nakalulugod, at ang mga gastos sa paggawa ay hindi hihigit sa opsyon na lebadura. Ang tinapay ay may butas, malambot.

[Ludmila]

Ludmila, bravo! Gumagana ang iyong lebadura! Sa pagtingin ulit sa tinapay na ito nais kong subukang pangunahan ang lebadura, chessword! Ang crumb ay kahanga-hanga!

[Sveta]

Sveta, salamat! Ako mismo ay namangha sa isang aktibidad ng lebadura, ang lahat ay parang isang himala ... ngunit ano dati ... at ngayon - aakyat ako sa HP sa umaga, buksan ito at bastard At ang pinakamahalaga - siya ang lahat, ang gumagawa ng tinapay ay puffing, ngunit bakit ako ... natutulog

[Ludmila]

Mga Christmas tree ... basahin ang tungkol sa kanya ... Ludmila, nakatira ba siya sa ref? Aling istante? Madalas i-refresh? Anong uri ng harina? Nagre-refresh ng parehong harina para sa kulay-abo at puting tinapay?

Paumanhin para sa pagtatanong dito, at hindi sa paksa tungkol sa mga nagsisimula, ngunit nagtataka ako kung paano ka makakakuha ng napakahusay na resulta Nang WALANG lebadura!

[Sveta]

Sveta, maaari kang mag-withdraw tulad ng inilarawan sa paksa ng kulturang starter o kumuha ng isang kutsarita ng anumang iba pang kulturang nagsisimula.
Dagdag dito:
una isang sabaw ng hops. Ginagawa ko ito nang kaunti naiiba kaysa sa resipe (mas matipid ito, ngunit pareho ang epekto): 10 g ng hops bawat 1 litro ng tubig - habang kumukulo, sa pinakamababang init ng 1 oras. Patayin at hayaan itong cool. Mainit na pilay. Bahagi ng kaso, ang natitira ay nasa ref - ito ay madaling gamiting.
1 tsp anumang sourdough + 50g ng isang sabaw ng hops at isang drop ng honey - tungkol sa 1/5 tsp. (pukawin ng mabuti, maaari mong talunin). pagkatapos + 50g ng harina ng rye (maaari kang 50/50 rye at trigo, ngunit ang purong rye ay mas mahusay para sa anumang tinapay) - pukawin ang isang tinidor. Ito ay magiging medyo makapal - dapat ganon. Maginhawa upang alisin ang lebadura bilang likido, at pagkatapos mas mahusay na humantong sa 1: 1 (mas matatag ito at mas madali ang pagkalkula ng mga recipe). Iniwan namin ito sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 10-12 na oras (sa gabi ay halo-halong - sa umaga handa na, sa umaga halo-halong - sa gabi handa na). Ang lebadura ay magiging mahusay na maga, maaari itong magsimulang mahulog, okay lang. Ang pangunahing bagay ay dapat siya ay malinaw na aktibo at lumago nang maayos. Kung mahinhin at mahina, inuulit namin - 1 tsp. + sabaw at harina (maaaring kailanganin mong ulitin ito sa unang pag-atras, pagkatapos ay isinasagawa ito nang walang mga problema). Kung ang lahat ay maayos, aktibo at maliksi, pukawin ito at ilagay sa ref.
Pagkatapos ay ginagawa ko ang sourdough sa dami upang ubusin para sa 1, max. 2 linggo Bagaman tumatagal ito, nagiging mahina ito. Para sa pag-renew, mayroon kaming isang stock ng sabaw sa ref. Bago gamitin ito, kailangan mong painitin ito upang ito ay mainit-init (pinainit ko ito sa microwave). Iniimbak ko ito sa pintuan ng ref, may tinatayang. +8.

Kung mahinhin at mahina

ang galing nyang sabihin!

Salamat Malinaw at malinaw ang lahat. Nagkahinog na ako tulad ng lebadura

una isang sabaw ng hops. Ginagawa ko ito nang kaunti naiiba kaysa sa resipe (mas matipid ito, ngunit pareho ang epekto): 10 g ng hops bawat 1 litro ng tubig - habang kumukulo, sa pinakamababang init ng 1 oras. Patayin at hayaan itong cool.

Lyudmila, kaya nais kong magtanong. Kung wala akong kahit isang kutsarita ng anumang sourdough, gawin ito alinsunod sa resipe ni Marina, nang hindi binabawasan ang anuman? At pagkatapos lamang para sa pagpapakain upang gawin ayon sa iyong resipe?

[Helena]

Helena, syempre, ayon sa resipe ni Marina.
Ang inirerekumenda ko ay ang aking karanasan sa mga hop na ibinebenta namin sa aming parmasya. Siya ay naging medyo mapait. Ang mga pag-ibig ay naiiba - higit pa o mas mababa mapait. Maaaring hindi ito sapat na mapait o, sa kabaligtaran, masyadong mapait. Para sa sourdough, ang sabaw ay dapat maging mapait kaysa sa beer (ang beer ay binibigyan din ng kapaitan ng mga hop), ngunit pagkatapos ay ang tinapay ay hindi dapat maging mapait, kung hindi man ang konsentrasyon ng hops ay dapat na mabawasan.

Maraming salamat sa resipe.
Ang minahan ay hindi kasing taas ng sa iyo, ngunit tila dahil sa ang katunayan na mayroon akong hop sourough na trigo, hindi rye, at ito lamang ang pagkakaiba sa resipe. Ngunit ang mumo ay mahusay, masarap at puno ng butas. Gaano kadali.
Mayroon akong isang katanungan, hindi ko masyadong maintindihan ang punto ng oras, kinakailangan bang hindi bababa sa 12 oras ang lumipas mula sa simula ng kuwarta hanggang sa pagtatapos ng pagluluto sa hurno? Marami ang posible, ngunit mas kaunti ang imposible? Anong mga pagpipilian sa tiyempo ang wasto? Paano ko mababago ang resipe nang hindi binabago ang kalidad, naiintindihan ko ang tungkol sa asukal.

Narito ang ulat

[Sana]

Sana, salamat sa pagtitiwala sa resipe! Ang mahusay na tinapay ay lumabas!
Ang 12 oras ay mula sa sandali na ang kuwarta ay masahin sa buong kahandaan. Napakadali na kalkulahin ang kahandaan at walang oras upang mag-peroksayd ng anupaman. Marami pa para sa isang pares ng oras ay posible, ngunit huwag labis na pag-initin ang kuwarta, kung ang sourdough ay napaka mapaglaro, ang tinapay ay maaaring maasim nang kaunti. Kailangan mong mag-eksperimento sa iyong sariling lebadura. Tingnan ang kuwarta - kung kinailangan mo itong mapahamak nang dalawang beses sa loob ng 3 oras - kailangan mong bawasan ang oras o pumili ng isang hindi gaanong mainit na lugar para dito. Kung dumating siya sa loob ng 3 oras nang normal, siya ay kinubkob ng isang beses o hindi man - dapat normal ito.
Hindi ko masasabi kung gaano karaming oras ang maaaring mabawasan. Sa loob ng 11 oras na ginawa ko (kapag ang kuwarta ay maliksi), hindi ako masubukan. Kung talagang kailangan mo ng mas kaunti, mas mahusay na siguraduhin ang iyong sarili ng isang maliit na halaga ng lebadura (kailangan mo ring pumili sa pamamagitan ng pag-sample para sa isang tukoy na kultura ng pagsisimula at oras).