Ossetian (Imeretian cheese)

[Kara]

Kara Irina! Nais kong gumawa ng ganitong keso, sa tagsibol ay nag-aaral pa rin ako at nag-aaral ng resipe, natagpuan ko ang tamang punto ng gatas na hindi kalayuan sa aking bahay, halos hinog na ito, ngunit nagsimula ang tag-init at ipinagpaliban ang resipe hanggang sa taglagas.
Kaya't ang taglagas ay dumating, at pagkatapos SvetaI Svetlana ay nagsasabi sa oras lamang kung paano niya ginawa ang keso na ito sa Shteba, na kung saan espesyal na salamat sa kanya !!!
Svetlana Mayroon akong isang katanungan: anong enzyme ang ginamit (hindi ko lang mapili) at para sa anong dami / bigat ang form?

Olga, maaari ba akong sumagot habang wala si Svetlana?
Sa kauna-unahang pagkakataon, ang anumang colander ay angkop, kung ang mga butas dito ay malaki, takpan ng gasa sa dalawang mga layer. Subukan ito, tingnan kung gusto mo ang resulta, at pinaka-mahalaga, ang proseso. Kung oo, mas mabuti na bumili kaagad ng magagandang hulma, halimbawa, tulad ng sa larawan ko. Ang mga ito ay maraming nalalaman, na angkop para sa anumang keso. At maaari mong piliin ang laki na pinakaangkop sa iyong mga pangangailangan.
At maaari kang bumili dito

🔗

Sa parehong tindahan bumili ako ng parehong mga ferment at enzyme. Sinubukan ang isang pangkat ng mga iba't ibang mga, tumira ako sa butil-butil na meito, ito ay maginhawa sa dosis, hindi ito lumala nang mahabang panahon sa ref, at hindi ito tulad ng likido.

🔗

Subukan mo! Umaasa ako na ang aking resipe ay magbibigay inspirasyon sa iyo para sa iba pang mga uri ng keso din.

Ira, maraming salamat sa iyong sagot! Naiintindihan ko ang tungkol sa enzyme at form, at inalagaan ko ito! Lahat, maaari kang pumunta sa tindahan !!!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas, Olgahabang naglalakad ako sa kung saan, nasabi na sa iyo ni Irina ang lahat.
Mayroon din akong meito, ngunit hindi ko pa ito nasubukan, habang para sa akin mas madaling gamitin ang likido - ang isang ito:

🔗

Hindi ko talaga naramdaman ang anumang panlasa, o marahil ay hindi ko lang naintindihan, gagawin ko ito sa meito at ihambing ito pagkatapos
Ang hugis sa aking larawan ay Teskomovskaya, hindi ko masusukat ang dami dahil sa mga butas, ngunit kung titingnan mo ang site, ang mga hugis na may tungkol sa mga naturang sukat ay itinuturing na halos 500 g ng keso. Iyon ay, para sa keso na nakuha ko ayon sa resipe, ang hugis ay malinaw na masyadong maliit.
Sa pangkalahatan, ang proseso ay nakakahumaling, good luck sa iyo!

Salamat, Sveta! Ngayon ay malinaw kung bakit ang naturang slide ay nasa itaas ng form. Bukas ay nagpaplano ako ng isang paglalakbay sa tindahan ng keso, at magsisimulang mag-drag out sa proseso

.

[Kara]

Kara Ira! Sinubukan kong gumawa ng keso ... ngunit ... Inamin ko ang mga shoals na hindi ako magpapakita ng mga litrato.
Ang keso ay naging napaka-crumbly ... Ginawa ko ito mula sa gatas ni Ferzik (Oktyabrskoe, 4l), nilagyan ito ng sour cream (15%, 320g), ginamit ang tuyong Meito, ginawa ito sa Shteba.
Tiyak na gagawin ko ito ulit, nais kong magtanong:
1) Matapos idagdag ang enzyme sa ika-8 minuto, nabuo na ang isang namuo. Ayon sa pormula, kinakailangang i-cut ito sa loob ng 32 minuto, itinago ko ito sa loob ng 40 minuto. - may katuturan ba ito? O nagtrabaho na ba ang enzyme?
2) Ang suwero ay hindi transparent, maliit na mga natuklap ay lumutang, ang curd ay hindi malakas. Nakasalalay ba ito sa kalidad ng gatas?
3) Kapag binago, paano mo tatanggalin ang keso mula sa amag upang hindi ito magiba?
4) At kailangan bang ipasok pabalik sa hulma ang baligtad na keso? Hindi ako nagkasya. (Ang form ay pareho sa iyo).
Salamat! Ang proseso ay masaya!

Ang mga batang babae na nagsanay sa pagbabarena ng lahat ng uri ng mga sisidlan upang lumikha ng isang hugis ng keso, mangyaring tumugon - Mayroon akong isang katanungan ... mahirap mag-drill mula sa loob, at kung gumawa ka ng mga butas mula sa labas hanggang sa loob, pagkatapos ay lilitaw ang mga notch dito napaka panloob na panig, paano mo ito hinarap? Talagang nais kong mag-drill ng maraming iba't ibang mga timba, sa laki, ngunit ginawa namin ang pagmamanipula na ito sa isa at nakaupo kami sa isang stupor mula sa mga iregularidad na lumitaw.

2) Ang suwero ay hindi transparent, maliit na mga natuklap ay lumutang, ang curd ay hindi malakas. Nakasalalay ba ito sa kalidad ng gatas?
3) Kapag binago, paano mo tatanggalin ang keso mula sa amag upang hindi ito magiba?
4) At kailangan bang ipasok pabalik sa hulma ang baligtad na keso? Hindi ako nagkasya. (Ang form ay pareho sa iyo).

Olga, ayoko talagang mapahamak ka, ngunit hindi ka keso, ngunit naka-compress na keso sa kubo. Ginawa ko ang sumusunod na konklusyon sa maraming mga batayan:
1. isang maulap na patis ng gatas na may isang mabilis na pamumuo
2. ang butil ay naging hindi malagkit, tulad ng nararapat, samakatuwid hindi ito pinindot at hindi pinapanatili ang hugis nito.
3. mabuti at gumuho

Maaari mong makita kung paano ko mahinahon na hawakan ang ulo ng keso nang baligtad pagkatapos lamang ng 30 minuto pagkatapos kong ilagay ito sa hulma.
.
Maaari itong makita na ito ay "natigil" na rin, hindi sinusubukang mahulog at madaling ipinasok pabalik sa hulma, itaas pababa.
Posibleng matukoy kung ang keso ay lumiliko nang tama kahit na sa yugto ng pag-init.

Sa oras na ito, ang curd ay lalapot at magiging bilog. Kapag pinisil sa palad, magkadikit ito nang maayos.

Mas sigurado ako na ang punto ay sa gatas, alinman sa pulbos o pinainit sa itaas ng 60 degree. Ang isa pang kadahilanan ay maaaring sour cream, na kung saan ay fermented. Mas mahusay na mag-ferment ng alinman sa isang nakahanda na maasim na gatas, o isang lebadura sa pabrika. Kahit na ang mga kultura ng yogurt / kefir starter, na ibinebenta sa bawat supermarket, ay angkop. Bumibili ako ng Vivo, halimbawa, sa Lenta sigurado ito. Ang katotohanan ay ang mga preservatives ay idinagdag sa ganap na lahat ng biniling maasim na gatas (kung hindi man ay magkakaroon ito ng isang buhay na istante ng 3 araw, hindi 3 linggo), na nakakaapekto sa pagbuburo at pagkabuo.

Sa gayon, tungkol sa pagbuo ng isang namuong, 8 minuto syempre ay hindi sapat. Malinaw na malakas ang enzyme, kailangan mong ilagay ito sa mas kaunti.

at kung gumawa ka ng mga butas mula sa labas hanggang sa loob, pagkatapos ay lilitaw ang mga notch sa mismong panloob na panig na ito, paano mo ito nakitungo?

Natasha, papel de liha

Salamat, Ira! Gagana ako sa mga bug ...

Olga, kaya wala ang iyong mga pagkakamali! Ito ang kalidad ng gatas, o sa halip, ang kawalan nito.

[Kara]

Karaat gumagawa ako ng keso. Kahit na iningatan ko ito sa brine ng 6 na oras, maalat ito sa akin. Mula sa 4 liters ng gatas, 778 gramo ang nakuha. keso Susubukan kong mag-upload ng larawan mula sa aking telepono. Para sa ilang kadahilanan ay nabaligtad ito.

Kahit na iningatan ko ito sa brine ng 6 na oras, maalat ito sa akin.

Dito, syempre, isang bagay ng panlasa. Gumamit ng mas kaunting asin. Naglalagay ako nang higit pa at tumayo ng hanggang 2 araw, dahil ang sa akin ay nasanay na ang Ossetian na keso ay hindi malata
Ngunit ang pag-asin ay ang pinakasimpleng at pinaka-agpang na hakbang sa resipe na ito.

Gagawin ang hiwa

Hindi ako kumuha ng litrato ng hiwa.

Natasha, papel de liha

Ir, okay lang ba na maging magaspang ang panloob na ibabaw? Paano kung hindi ito mapigilan ng keso?

Sa huli, maaari mo itong linisin sa isang zero, pagkatapos ang lahat ay mapupunta

Sa huli, maaari mo itong linisin sa isang zero, pagkatapos ang lahat ay mapupunta

Nakuha ko. Gagawin ko.

Pagkatapos sabihin sa akin kung paano ito nangyari!

Pagkatapos sabihin sa akin kung paano ito nangyari!

Sige))

Sa totoo lang, hindi ako gumawa ng ganoong trick para sa keso, ngunit para sa iba pang mga layunin - oo, kaya sa palagay ko dapat na magtrabaho ang lahat!

[Si Irina]

Si Irina, Iniuulat ko. Kahapon bumili ako ng 10 litro ng gatas at gumawa ng keso ayon sa iyong resipe.



Una, ipinadala ko ito upang mag-atsara ng atsara mula sa Kachetta. Hindi ko gusto ito, sa umaga naging malambot ito sa gilid, at hindi malinaw ang brine, na para bang nagdagdag ako ng gatas.
At ang dalawa pa, inasnan sa patis ng gatas, ayon sa resipe, ay naging mas malakas! Ngunit, para sa akin, ang asin ay maalat, kahapon ay nagdagdag ako ng 500 ML ng suwero at nagdagdag ng klorido at suka .. Ngayon ay kumuha ako ng isang sample at nagdagdag ng isa pang 500 ML ng suwero.
Sa iyong panlasa, nagustuhan ko ito nang husto! Ngunit bakit walang mga butas? Hindi gumuho, plastik.
At pinutol ng anak ang mga gilid, kung saan ito ay maalat para sa akin - masarap para sa kanya!
Malamang magugustuhan din ito ng asawa mula sa gilid, kung saan maraming asin ...
Ira salamat sa resipe, ang lahat ay naa-access at naiintindihan. Kahit ako ay nakalusot

[Rita]

Rita, kung hahayaan mong humiga muna ang keso, lilitaw ang mga butas. Hindi bababa sa maliliit ang lumitaw sa akin sa 3-4 na araw.

[Si Anna]

Si Anna, napaka-kagiliw-giliw, mag-iiwan ako ng isang keso upang mapanood. Gusto ko ng butas !!!

Rita, natutuwa ako na ang keso ay naging at nagustuhan ko ito

Ngunit bakit walang mga butas?

kung hahayaan mong humiga muna ang keso, lilitaw ang mga butas. Hindi bababa sa maliliit ang lumitaw sa akin sa 3-4 na araw.

Ang keso ng Ossetian ay isang keso na may isang maikli (sasabihin ko, na may isang napakaikling) panahon ng pagkahinog. Samakatuwid, ang pagpapanatili nito sa loob ng 3-4 na araw sa wakas ay hindi nakakaapekto sa pagbuo ng mga butas (ang mga umiiral na ay maaaring bahagyang tumaas sa ilalim ng pagkilos ng siksik ng masa sa brine). Ang mga mata sa keso (ang mga ito ay butas din) ay nabuo sa pamamagitan ng pagkakalantad sa carbon dioxide at mga espesyal na ferment pagkatapos lamang ng 20 araw na pagkahinog. At bagaman ang karamihan ng mga keso sa paunang yugto ay inihanda alinsunod sa isang solong pamamaraan (ang pagkakaiba lamang ay sa uri ng sourdough: thermophilic o mesophilic), ang keso na umabot ng 20 araw at tiyak na hindi Ossetian
Gayunpaman, ang mga butas sa keso ng Imeritinsky ay maaaring makuha sa yugto ng paggupit ng cala: mas malaki ang sukat ng mga hiniwang piraso, mas maraming mga butas ang magkakaroon ng natapos na keso. Ang laki ng ulo ng keso ay nakakaimpluwensya rin sa pagkakaroon ng mga butas; mas malaki ito, mas malaki ang posibilidad ng mga butas (kung ang unang kalagayan ay matugunan).
Upang maunawaan ang prinsipyo: ibuhos ang malalaking bola at kuwintas sa dalawang magkatulad na garapon, kung aling garapon ang magkakaroon ng maraming mga walang bisa?

At pinutol ng anak ang mga gilid, kung saan ito ay maalat para sa akin - masarap para sa kanya!
Malamang na magugustuhan ito ng aking asawa mula sa gilid, kung saan maraming asin ..

Pinutol din ng aking mga kalalakihan ang lahat ng mga gilid at, dapat kong tanggapin, gusto ko rin ang maalat, ngunit kamakailan lamang ay sinusubukan kong bawasan ang aking pag-inom ng asin, kaya't masaya ang lahat sa proseso ng pagkain - mayroon silang maalat na gilid, mayroon akong higit bland gitna

[Si Irina]

Si Irina, ngayon malinaw na kung nasaan ang mga butas na iyon !!! Kaya pinutol ko ang lahat ng butil, walang iniwang malalaking butil. Okay, sa susunod na malalaman ko, susugurin ko ito ng mas malaki.
Bagaman, ang pangunahing bagay ay wala sa kanila, ang pangunahing bagay ay hindi ito gumuho. Iningatan ko ang temperatura, natatakot akong uminit

Iningatan ko ang temperatura, natatakot akong uminit

Kung nag-overheat ka ng kaunti (hindi hihigit sa hanggang sa 50 degree), ang keso ay "rubbery" at gilingin ang iyong mga ngipin. Mahal din ng aking mga tao ang isang ito, minsan gusto ko

[Kara]

Kara, Irina, salamat sa isang detalyadong recipe. Napagpasyahan kong subukan at gumana ito. Hindi masyadong maganda, ngunit masarap

At panget si Choeta? Napakaganda, embossed, may mga butas na Svetlanochka, mahusay na keso!

Sabihin mo sa akin, posible bang palitan ang pagdaragdag ng isang thermophilic starter ng citric acid? Ang antas ng kaasiman ay tataas din. Maraming salamat po!

Hindi ako naghintay ng sagot. Ginawang keso mula sa buong gatas na gumagamit lamang ng pepsin. Ang lahat ay naging mahusay! Sarap na sarap Salamat sa resipe !!!

Irina, humihingi ako ng pasensya, sa ilang kadahilanan hindi ako nakatanggap ng isang abiso mula sa paksang ito. Natutuwa akong nagawa mo ito