Pork leeg gamit ang Sous-Vide na teknolohiya (Steba SV2)

Salamat Mahusay na guro!

At nag-chop ako sa oras na ito. 7 na oras sa 65. Na-pickled mula Oktubre 3. Masayang-masaya ako sa resulta! Straight na straight!
Talagang gusto ito ng aking asawa, ngayon ay pupunta na kami, sinabi niya sa akin: magkatulad, wala akong pakialam sa pera para sa napakahusay na makina)

[Irina F]

Irina F, IRINA, ang carbonate ay mukhang napaka-pampagana! At kung gaano ito kaganda kapag ang asawa ay masaya!

Maria, maraming salamat sa resipe! : girl_love: Ang isang piraso ng scapula ay 1.7 kg ang bigat, 8 cm ang kapal, luto ng 9 na oras sa temperatura na 64 degree. Ito ay naging mahusay, mayroon ding tubig sa bag. Hindi ako makakapasok ng litrato.

Kumuha ako ng chop sa oras na ito. 7 na oras sa 65. Na-pickled mula Oktubre 3. Masayang-masaya ako sa resulta!

Nahihiya akong magtanong, bago ako sa negosyong ito, kaya't ang agos ng impormasyon ay gulo na sa aking isip.
Sa paghusga sa petsa ng pag-aayuno, na-marino ang karne halos 2 linggo bago ang petsa ng pagluluto?

[kykysik1107]

kykysik1107, Irina, natutuwa ako na nagustuhan ko ang resipe!

Taya, maaari kang mag-atsara ng hindi bababa sa dalawang linggo at hanggang sa tatlong)
Ang mas mahaba, mas masarap ito, ngunit ito ay may nitrite salt)

Kami ng asawa ko, kahapon ay nag-asin kami ng 15 kg ng karne, by the way, na may nitrite salt. Ang karne ay matuyo, ngunit ngayon ay namamalagi at inasnan, panatilihin ito ng hindi bababa sa 7 araw.
Nang walang vacuum, sa isang bariles.

[Maria]

Maria, Salamat sa mabilis na tugon.

Mashenka, pumunta ako sa iyo na may dalang ulat. Ginawa ko ang lahat nang eksakto alinsunod sa iyong resipe, sinunod ang lahat ng iyong payo.
Maraming salamat sa pagbabahagi ng iyong karanasan sa amin.

Mashenka, pumunta ako sa iyo na may dalang ulat. Ginawa ko ang lahat nang eksakto alinsunod sa iyong resipe, sinunod ang lahat ng iyong payo.
Maraming salamat sa pagbabahagi ng iyong karanasan sa amin.

wah, wah, wah .... anong laman !!!!!!!!

wah, wah, wah .... anong laman !!!!!!!!

Salamat Lenus! Wala sa mga ito ang nangyari nang wala ang iyong tulong.

[Masinen]

Masinen, Masha, salamat sa resipe. Napakasarap!
Nakatiis ng 2.5 linggo. Ang pinausukang paprika ay idinagdag sa pag-atsara.

Ang balikat ng baboy, inatsara sa isang vacuum nang 2 linggo, pinausukang paprika, nitrite at kaunting pampalasa.
Ang larawan ay ganap na hindi matagumpay, ngunit mas masarap ito)))

Ako rin, may isa pang ulat

Mga batang babae, ang iyong karne ay isang paningin lamang sa masakit na mga mata!

Kaya't natukso ako: walang bonbon carbonate na 0.8 kg ay na-adobo sa loob ng 5.5 araw, hindi ko na ito matiis, mas nakakainteres na subukan.
Sa loob ng 3 oras naglalangoy siya sa Kesh sa 65-67 degree.
Tanong: kinakailangan bang bawasan ang oras ng pagluluto, isinasaalang-alang ang katunayan na ang isang piraso ng karne ay kalahati ng bigat ng resipe?
Ano ang payo mo?



... lumalangoy ng 5 oras na ... nagpasya na ang 6 na oras ay dapat na sapat ...

[Tatyana]

Tatyana, sapat na ang limang oras))
Hindi ko nakita, sasagutin ko sana kanina!

Mga batang babae, lahat ay may karne, isang kapistahan lamang para sa mga mata

[Maria]

Maria, patawarin mo ako sa pagdadala ng aking pasasalamat sa napakatagal, lahat ay gumana!


Nagustuhan ko ang lasa ng Pts, bagaman, para sa akin, medyo tuyo, ngunit ito ay carbonate, gayon, nakakagat ito nang maayos.
Ito ang aking unang karanasan, master ko ito, lalo na't ang Kesha ay nakaya ang pagpapanatili ng temperatura, sakop, tulad ng sa pagpapatunay ng kuwarta, na may shower cap))) isang thermometer dito upang makontrol ang temperatura ng tubig.
Salamat sa resipe!

Gumawa rin ako ng leeg para sa Bagong Taon ayon sa resipe na ito. Ito ay naging napakasarap! Ang asawa at mga panauhin ay natuwa. Sa kasamaang palad, nang walang larawan, walang ganap na oras upang mag-litrato.

Mga batang babae, kailangan ko ng payo) Posible bang gumamit ng mga zip-slider na may isang pangkabit sa resipe na ito? Ang dibdib ng manok alinsunod sa reseta ng Machine ay nagawa na nito ng isang daang beses)) lumalabas nang isang putok

zip slider na may clasp?

Palagi akong gumagawa ng sous-vide sa mga nasabing bag, ngunit mayroon akong "basang inasnan" na karne. Kung maglakas-loob ka sa pag-atsara sa isang bag, kung gayon huwag itago ito ng higit sa 5 araw, magkapareho, ganito ang nananatili sa oxygen.

[Anyuta]

Anyuta, Gagawin ko sa nitrite salt, sa pangkalahatan, ang lahat ay ayon sa resipe, ito ba ang "wet ambassador"? Huwag itago ito nang higit sa limang araw pa rin?

ito ang "wet ambassador"

hindi Isang basang embahador ang nasa tubig.

Huwag itago ito nang higit sa limang araw pa rin?

Minsan ang karne ay itinatago sa isang vacuum at mas mahaba - nakalimutan o para sa mas maraming asing-gamot. Hindi ito gagana sa isang zip bag, dahil may hangin doon, na tumutulong sa paglago ng bakterya.

[Anyuta]

Anyuta, salamat: rosas: Marahil ay hindi ko ipagsapalaran ito: girl_cray1: oh, natatakot ako sa mga bakteryang ito ((

Masha, may kasama akong ibang ulat!

Salamat ulit sa resipe!

Nagluto ako alinsunod sa resipe na ito, napaka masarap. Salamat Mayroong ganoong tanong - ang jelly ay nabuo sa pakete. Collateral ba ito? O may ginagawa akong mali? Nagluto ako ng parehong leeg at baka, palaging naroroon ang halaya. Gumagamit ako ng mga mode na 61-63 gr. Itinakda ko ang oras ayon sa talahanayan.

[Valery]

Valery, para sa akin oo. Hindi bababa sa kaunti, ngunit mayroon. Diumano, upang mapupuksa ito, kailangan mong imasahe ng mabuti ang karne. Ngunit hindi ko magawa ito, kaya't hindi ko nalang pinapansin.
Mas nag-aalala ako tungkol sa katotohanan na ang vacuum cleaner ay hindi ganap na sinipsip mula sa mga bag ng metro. Bilang isang resulta, bumubuo ang isang bubble sa bag habang nasa proseso ng pagluluto. Gayunpaman, ang mga corrugated na bag sa aking kaso ay mas ginustong para sa paglisan. O hindi ko lang alam ang teknolohiya para sa pagtatrabaho sa mga pakete ng Metro.

Gayunpaman, ang mga corrugated na bag sa aking kaso ay mas ginustong para sa paglisan.

Tingnan mo si Auchan. Minsan may mga stock, mahusay na mga corrugated roll sa isang presyo na hindi gaanong mas mahal kaysa sa isang metro. Pag-iimpake ng 3 * 10m - 699 kuskusin. lumabas.

Tingnan mo si Auchan. Doon ...

Salamat Anong departamento ang dapat panoorin? Gayunpaman, sa aming lungsod, hindi isang ganap na Auchan, ngunit isang Nasha Raduga hypermarket, ngunit gayunpaman.

[Lamm]

Lamm, at iniisip ko kung aling departamento ng Ashan ang dapat panoorin?
Sa palagay ko ang impormasyon ay magiging kapaki-pakinabang sa lahat;

Jelly, oo, mabubuo ito, nakasalalay ang lahat sa karne, minsan napakaliit, minsan maraming (hindi ito maganda, dahil maraming likido ang hindi dapat tumayo mula sa karne)

[Maria]

Maria, Naniniwala ako na ito ay nagpapahiwatig na ang karne ay mabigat na syringed na may likido (at malamang na may phosphates) ng tagagawa o nagbebenta.

[murt]

murt, oo, ito ay, tila.
Kamakailan, nagsimula akong bumili ng karne sa METRO, para sa suvid, at ang katas ay pinakawalan nang minimal, tulad ng nararapat.
Ngunit kahit doon, nagsimulang lumala ang kapa, sa kasamaang palad, kahit na mula sa ibang mga tindahan ay mas masahol pa ito, kaya, sa ngayon, bumili ako sa Metro.

Nasa Crossroads ako at sa Lenta, kung ang baboy. Turkey fillet ng suso - sa "farm" (kuno) na tindahan. Dalawang beses ko lang itong binili, ngunit sa tuwing naloko ako ng 150-200 gramo mula sa isang piraso ng dalawang kg. Galit sa kanila. Ngayon ay mas malalampasan ko ang bigat sa mga kalapit na tindahan at, kapag sobra sa timbang, sumumpa kasama ang mga saleswomen, at mga reklamo sa pagkakasulat sa kanilang mga aklat sa reklamo. Kaya, kalakalan lamang ng Soviet, walang sapat na galit para sa kanila.

Kaya, kalakalan lamang ng Soviet, walang sapat na galit para sa kanila.

Ha, ha, mahirap puksain, bagaman ang 21st siglo ay nasa bakuran
Mabuti na ngayon ay maaari kang gumawa ng mga reklamo at magsulat ng mga reklamo sa mga libro, at hindi sila dumaan, ngunit sinusubukan nilang gumawa ng mga hakbang, kahit na hindi sa lahat ng mga tindahan, ngunit pa rin)
Masaya na

Anong departamento ang dapat panoorin?

Sa departamento na may mga gamit sa bahay. Ang mga rolyo ng Clathronic lamang ang hindi bibili, hindi sila gaanong maganda. mabuti

[Masinen]

Masinen, Masha, mayroon akong leeg ng baboy (750g piraso) na gagawin ko sa oven, dahil wala pang hitsura ng Su. Anong oras ang irerekomenda mo sa akin para sa karne na ito, naintindihan ko ang tungkol sa temperatura.

[Masinen]

Masinen, Sinubukan ni Masha na gumawa ng katulad na bagay, ngunit walang nitrite salt, kaya't nag-marino lamang siya sa magdamag sa ref. Nagluto ako sa isang mabagal na kusinilya sa t-60 *, mga 6 na oras. Ang piraso ay 800g. at makapal na 5.5 cm. Sa huling resulta, nakatayo ang ichor, sinabi ng anak na hilaw, mukhang ayos lang ako. Mayroon lamang akong 40, 60, 80, atbp sa isang multi-cook. Kailangan mo bang panatilihin itong mas matagal? O normal ba na ang kaunting kulay-rosas na katas ay dumadaloy?

[eleele]

eleele, Elena (ikaw), tingnan, hindi ito gagana kung wala ang nitrite salt)
Ngunit isang bagay na katulad ay oo.
Ang leeg ay nangangailangan ng 6 na oras eksaktong -7. 60 gr.
Sa pangkalahatan, ang 63 gramo ay mas mahusay, ngunit marahil hindi, pagkatapos ay 60 ang pupunta.
Ang juice ay maaaring maging kulay-rosas, hindi ito nakakatakot)

Masha, salamat sa sagot, kung hindi man natatakot na kaming kumain ng kung ano. Lahat, kahapon nakatanggap ako ng nitrite salt at ngayon ay gagawin ko ang tama at pahihirapan kita sa mga katanungan kung magmula ang mga ito. Pwede ba

[eleele]

eleele, Elena (ikaw), syempre!
Huwag kang mahiya

Masha, sabihin mo sa akin, mangyaring, kung gaano karaming oras ang kailangan mong magluto ng leeg sa 60 *, na may timbang na medyo mas mababa sa isang kilo?

[eleele]

eleele, Elena (ikaw), at ano ang kapal ng piraso?

Masha, tungkol sa 8 sentimetro.

mga batang babae saan ako makakabili ng nitrite salt? Binili ko ang aking sarili Shtebu Sous-vid, nais kong subukan ang resipe na ito at ngayon hindi ko alam kung saan kukuha ng nitrite salt (

[Khamar]

Khamar, online store kumain ako ng mga sausage. Mayroon silang maraming mga tindahan sa Moscow, mayroon silang paghahatid sa Russia

[eleele]

eleele, Elena (ikaw), oras 8 ay talagang kinakailangan)

[Masinen]

Masinen, Masha, salamat sa sagot, tulad ng naramdaman ko, itinakda ko ang 8:00, ngunit sa palagay ko kailangan kong magdagdag ng isa pang oras, dahil ang aking temperatura ay tumalon - 60 na, pagkatapos ay 62. Para sa safety net.

[Ketsal]

Ketsal, maraming salamat, nagpunta upang tumingin !!

Masha, mga batang babae, na nagluto alinsunod sa resipe na ito, sabihin sa akin kung bakit mayroon akong pakiramdam na ang karne ay mamasa-masa? Nagluto ako ayon sa resipe, ngunit sa temperatura ng 60-62 degrees - 9 na oras. Hindi ito maaaring maging hilaw, bakit tulad ng isang lasa? At tila sa akin din na ito ay medyo tuyo, bagaman may leeg ako. Isa sa isa sa kulay, tulad ng kay Masha.

[eleele]

eleele, Helena, sa 9 na oras dapat itong luto, mayroon kang temperatura na 60 gramo.
Nakakuha ka ba ng maraming katas?
Ang leeg ay hindi maaaring matuyo, kahit na isinasaalang-alang mo na ang temperatura ay mababa, kung gayon hindi ito dapat maging tuyo sa anumang paraan.
Pinutol mo kaagad o pinalamig at pinutol!

[Masinen]

Masinen, Masha, ngayon kumakain ako, ang mga fatty layer ay nawala sa gitna at hindi na tuyo. Bagaman ang juice ay dumaloy nang disente. Nakatakip ito ng jelly at nanatili pa rin sa bag. Pinalamig ko at pinutol. At ano ang tungkol sa mamasa-masa na lasa, marahil ito ay isang tukoy na lasa ng sous-vide na hindi pa namin nakasanayan? Masha, gusto ko ring magtanong tungkol sa burner. Kapag nagsunog ako, ang aking karne minsan sumiklab at tila nasusunog ng maraming segundo, pagkatapos ito ay normal, pagkatapos ay muli ang piraso ay nilamon ng apoy, ano ito? Nasusunog ba ang taba?

Pagkatapos ng maraming pagsasaalang-alang, bumili ako ng isang suvidnitsa para sa ki. Sa mahabang panahon ay ipinaliwanag ko sa aking asawa kung para saan ang aparatong ito, ngunit hindi pa rin niya maintindihan. Nais kong gumawa ng mga baboy sa leeg ng baboy para sa isang sample bukas. Nabasa ko ang lahat ng mga paksa at ngayon mayroon akong isang kumpletong pagkalito sa aking ulo. Sabihin mo sa akin, dalawang piraso ng 1 cm makapal na chops, kung magkano ang lutuin at sa anong temperatura. Walang anuman