Pagluluto tulad ng Blumenthal Heston

[Shahin]

Shahin, syempre, ang pagkakaiba, kinuha ko lang ang kanyang pamamaraan, ngunit binago ito para sa aking sarili.
Nagsusulat din ako sa pangalan ng resipe, na batay sa ..
Baywang, Nagluto siya ng 1.5 oras para sa 90, sapagkat kinakailangan ito.
Sa mababang temperatura, ang karne ay dahan-dahang uminit, kaya't ang oras ng pagluluto ay tumataas nang maraming beses))

Nagluto ako ng 230 65 minuto, at pagkatapos, ayon sa aking resipe, tumagal ng 45 minuto sa oven)
PERO ang resulta! Ang manok ay naging makatas at masarap.
Dito ay may mahalagang papel ang brine, kung saan binababad namin ang manok sa loob ng 24 na oras.

[iyong]

Dito ay may mahalagang papel ang brine, kung saan binababad namin ang manok sa loob ng 24 na oras.

Agad na napansin ni Masha at kinuha bilang batayan hindi eksakto ang resipe ni Heston, ngunit ang pamamaraan, ang prinsipyo ng paghahanda, at naayos ito sa kanyang panlasa. Ang Heston sa mga video na iyon ay hindi igiit ang kawastuhan ng resipe, isiniwalat niya sa amin ang mga katangian ng ito o ng produkto, at ang mga pag-aari ay hindi nakikita ng mata, na kung saan ay mahalaga. At maraming mga pagpipilian sa pagluluto, ayon sa iyong mga kagustuhan.

Dito, halimbawa - Aalis ako sa Heston - sa lalong madaling hindi nila asinan ang mantika - at tuyong pag-aasin, at basa, at mainit, pumili iyong ang paraan, para sa iyong sarili, mantika, ito ay mantika, ngunit ang lasa ay naiiba.

Thalia, Nagluto siya ng 1.5 oras sa 90, sapagkat kinakailangan ito.
Sa mababang temperatura, ang karne ay dahan-dahang uminit, kaya't ang oras ng pagluluto ay tumataas nang maraming beses))

Nagluto ako ng 230 65 minuto, at pagkatapos, ayon sa aking resipe, tumagal ng 45 minuto sa oven)
PERO ang resulta! Ang manok ay naging makatas at masarap.
Dito ay may mahalagang papel ang brine, kung saan binababad namin ang manok sa loob ng 24 na oras.

Maria, lubos kong naintindihan ito: at na sa mas mababang temperatura kailangan mong magluto nang mas mahaba, at ang paghuhugas ay may isang espesyal na kahulugan ... at HINDI mo MALUTING ang isang hindi nasubukan na resipe para sa isang pagdiriwang ...
Gusto kong sabihin na kung ang isang tao ay hindi nagtagumpay, kung gayon maaaring maraming mga kadahilanan para dito at hindi sulit na magtapon ng putik sa kusinera at sa kanyang resipe.

Pinapahiya ko ang sarili ko dahil sa humantong sa mga nasabing eksperimento taliwas sa karanasan.
lumalabas na ang mga "British scientist" ay hindi lamang siyentipiko, ngunit nagluluto din ... isipin mo, hindi binibilang ni Oliver.
Ngunit isinasaalang-alang ko na kinakailangan na maglagay ng "kompromiso" na impormasyon sa unang post sa malalaking pulang titik: papayagan nito ang mga mambabasa na magbayad ng higit na pansin sa naturang kaalaman.

Ang kanilang mga pagkakamali ay madaling pinatawad para sa kanilang sarili, ngunit ang mga lutuin ay "nasa sabon" Hindi bababa sa - hindi patas

na kung ang isang tao ay hindi nagtagumpay, kung gayon maaaring mayroong maraming mga kadahilanan para dito at ito ay nagkakahalaga ng pagkahagis ng putik sa lutuin at kanyang resipe.

Sumasang-ayon ako rito!

[HINDI]

kung ang isang tao ay hindi nagtagumpay, kung gayon maaaring mayroong maraming mga kadahilanan para dito at HINDI sulit na magtapon ng putik sa kusinera at sa kanyang resipe.

Kahapon gumawa ako ng manok gamit ang pamamaraang Heston, bagaman ang temperatura sa oven ay 120 *, hindi 90 *. Inihurnong para sa 2 oras na tinatayang, hanggang sa t * 75 * sa dibdib sa term. para sa karne. Binigyan niya ang manok ng 45 minuto upang humiga, at pagkatapos ay ibalik ito sa oven para sa isang ginintuang kayumanggi tinapay. Ang kapangyarihan ang naghatid ng pinakadakilang At dito nakagawa ako ng isang malaking pagkakamali, ang paglipat ng mode mula sa normal sa "Grill". Ang aking manok ay nagsimulang maglagay ng taba at katas sa mainit na lilim. Nawala ang usok at usok. Mabilis kong hinugot ito, tinakpan ng foil at itinago sa oven sa loob ng 15 minuto. Pinaubaya niya ito at nagsimulang maghiwa-hiwalay ng mga bahagi. Ang dibdib ay makatas, masarap, ngunit sa lugar ng mga binti, kung saan ang mga kasukasuan ay kulay-rosas na likido. Kailangan kong tapusin muli nang kaunti. Ang buong pamamaraan ay masyadong mahaba at nakakapagod. Napakadali na ilagay ang manok sa isang bote ng tubig at makatas at masarap! Ngunit tiyak na hindi ko lutuin ang manok na ganyan, maliban na itago ito sa maalat na brine bago maghurno.