Pagbe-bake sa Kenwood BM-210

Naglabas lang ako ng isang salaan. Ang ilan sa kanyang tuktok ay naging ganap na puti, kahit na matambok. Pagkatapos ito ay cool down, kumuha ng larawan sa labas at sa loob, tikman ito at mag-unsubscribe.

Wala bang gatas sa salaan na ito?

[Hairpin]

Hairpin, may gatas. Narito ang reseta:
Suriin ang 700gr mula sa Elena4ka (inangkop para sa Kenwood VM-210).

Pinagmulan <https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3486.0>

Kuwarta
Trigo harina 200g harina
Tuyong lebadura 1 oras l.
Mainit na tubig (40⁰С) 180ml
Kuwarta
Mainit na tubig (40⁰C) 90ml (pinalitan ng 70ml na gatas + 20ml na tubig)
Langis ng mirasol 1 kutsara. l
Harina. 200g
Asin 1 tsp l. (Naglagay ako ng higit sa -1.25 st. L)
Asukal 1.5 kutsara. l. (Naglagay ako ng mas mababa sa -1st. L)
Tuyong gatas 1 kutsara. l. (kung hindi ka nagdagdag ng sariwang gatas)
Pansin mas maraming harina ang maaaring kailanganin! Ang kuwarta ay likido ayon sa orihinal na resipe, binawasan ko na ito ng 30 ML ng tubig dito.

Kuwarta Masahin ang masa sa HP. Tumaya sa? 8-16? oras bago mahinog (marahil ay mas mahusay sa gabi at hindi sa isang malamig na lugar). Ang hinog na kuwarta ay tumataas sa dami bawat 6 (Sa palagay ko mas mababa ang rosas nito, ngunit ang amoy ay sobrang alkohol ...) at nagsimulang mahulog. Ang istraktura ng hinog na espongha ay mesh, ang amoy ay matalas na alkohol

Kuwarta Una, ibuhos ang lahat ng mga likidong sangkap sa kuwarta, pagkatapos ay ang mga libreng daloy. Masahin ang masa. Dagdag sa orihinal, ang proseso ay ang mga sumusunod:
Naiwan upang mamaga ng 30 minuto.
Pagkatapos - pagmamasa sa loob ng 25 minuto, 1 pagtaas - 40 minuto.
Pag-debone - 1 minuto, ika-2 pagtaas - 1 oras 20 minuto
Pagbe-bake - 50 minuto.
Ang pinakamahirap na bagay ay ang pumili ng isang programa. Sa tingin ko malamang 1 (o 3), ngunit tiyak na hindi 2, doon ang unang oras ng pagmamasa ay 16 minuto, at ang pangalawang pagkakataon ay 20 minuto. Nilagay ko lang sa 2, kaya't ang masa ay nagmamasa, nagmamasa ... Naisip ko talaga na hindi na ito tataas. At sa kabaligtaran, nagbaha ito, hanggang sa katapusan ng programa na 1h 50min, kailangan kong tumakas, sa palagay ko, ang simboryo ay titigil at mahulog, mabuti, binuksan ko ang pagluluto sa hurno, ngunit walang pag-debone, bilang isang resulta , ang bubong ay tila nahuhuli sa likod ng mumo.
Ang tinapay sa kabuuan ay naging mabuti, ang mumo ay hindi gaanong maluwag. Ngunit hindi ko alam kung susubukan ko pa rin ito - ang aking katawan ay hindi tumatanggap ng ilang mga lutong kalakal na rin, tila ang sponge kuwarta ay kabilang din dito)

Napakaganda, at ang simboryo ay hindi bumagsak! Mabuting babae!

At sinusubukan kong hanapin ang mga yugto ng aming mga programa sa Kenwood website. Hindi pa gumagana ...

[Hairpin]

Hairpin, at ito ang iyong keso-sibuyas? Tila sa akin na ito ay tumayo o mayroong maraming lebadura (bagaman 1 oras lamang L.), Kaya't ang bubong ay nahulog - ito ay masyadong mataas!

Noooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo Mayroon akong sakit - isang labis na tubig. Narito ang simboryo at ang opal. Ngunit sa aking mga susunod na listahan hindi ito (ito ay - sibuyas).
Hayaan akong magtapon ng ilang mga quote (binasa ko ito sa aking sarili sa umaga). Mga quote mula rito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...71.0 , ngunit sa palagay ko ay hindi mo na ito babasahin sa buong madaling panahon.
Ang kanilang mga quote mismo:

kung gumagamit ng isang sukatan, timbangin muna ang kinakailangang dami ng harina, at pagkatapos ay ayusin ito.
Ang dami ng sifted at wholemeal na harina ay magkakaiba, na hindi magkakasabay sa huli sa dami ng harina na tinukoy sa resipe.

Mas kanais-nais ang matapang na tubig para sa pagluluto sa tinapay.
Naglalaman ang malambot na tubig ng iba't ibang mga asing-gamot, lalo na ang magnesiyo, na nagpapalambot ng harina at ang kuwarta ay maaaring "lumutang", maging mas malambot, higit sa kinakailangan.

Huwag ihalo nang direkta ang asin sa lebadura (o idagdag ito sa solusyon sa lebadura). Ang medyo mataas na konsentrasyon ng asin ay nag-neutralize ng yeast.

Ang sobrang asukal ay nakakagambala rin sa aktibidad ng lebadura.
Ang ilang mga maybahay ay nagtanong kung bakit, kapag naglalagay sila ng asukal sa lebadura ng lebadura, ang mga pie ay hindi pinatamis. Nangangahulugan ito na ang lebadura ay "kumain" ng lahat ng asukal. Samakatuwid, napakahalaga na tumpak na obserbahan ang ratio ng lahat ng mga sangkap.
Ang lebadura ay hindi maglalaro nang walang asukal, ngunit kung may labis dito, ang kuwarta ay hindi gagana.

Iyon ang dahilan kung bakit sa iba't ibang mga anggulo ...

Noooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo Mayroon akong sakit - isang labis na tubig. Narito ang simboryo at ang opal.

Wala kang labis na tubig - ngunit labis sa lahat ng likido sa kuwarta!
Ang tubig at likido sa kuwarta ay magkakaiba!

Ang anumang keso ay naglalaman din ng taba, langis, tubig at iba pang likido.
Iniwan mo ito at nagdagdag ng maraming tubig + ng maraming keso.

Magbasa nang higit pa at dito impormasyon

Tubig bilang isang bahagi ng kuwarta
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

[Admin]

Ngunit mayroon lamang isang konklusyon - kinakailangan upang bawasan ang dami ng tubig ... Walang katuturan na bawasan ang iba pang mga bahagi.
Oo, may harina pa ako ... Inayos bago tumimbang ...
Sa madaling salita, mayroon akong kung saan lilipat!

Admin, Salamat sa suporta! Sa ilang mga punto tila sa akin na wala ka nang pasensya na sagutin ang parehong mga katanungan para sa ika-libong oras ... Mukhang umalis ka na. Sa palagay ko, mahusay ito. Kahit ngayon naiinggit ako sayo. Ako mismo ay isang inhinyero. Mahinahon kong maisasagot ang parehong tanong ng tatlong beses lamang. Tapos kinakabahan ako. At sa ikasampu ... Sa totoo lang, Medusa Gorgon. At matalino ka. Maging mapagpasensya sa amin mga nagsisimula ...

Nagtataka ako kung paano, kung gayon, upang masahin ang gayong tinapay na may keso? Dapat ba ang unang kolobok ay napaka cool pagkatapos? - Pagkatapos ng lahat, ang keso ay idinagdag sa paglaon, at bibigyan din ang tubig nito sa paglaon?
At ngayon ay muling luto ko ang isang brioche, at matagumpay ulit, mas mabuti pa kaysa sa unang pagkakataon, dahil tinanggal ko ang stirrer (by the way, madali itong natanggal) at ang gitna ay "uniporme".
At kapag nagsisiyasat, tataas ang dami (nakakaapekto lamang ito kung susukatin mo ng mga tasa pagkatapos ng pagsala), ang pagsala ay may kaunting epekto sa bigat (kung malinis ang harina - isang pares ng gramo) ...

Oo, may harina pa ako ... Inayos bago tumimbang ...

Maging mapagpasensya sa amin mga nagsisimula ...

1. Mga emosyon lamang ... Hindi ko ito inalok kahit saan

2. Kung ang mga nagsisimula, tungkol sa kung kanino mo rin pinag-uusapan at "nagpunta sa kung saan ako patuloy na ipinapadala sa kanila," at kahit na basahin ang lahat na sinulat ko nang masigasig para sa kanila ... Kung gayon ang harina ay mabubuting pagkatapos timbangin ...

3. Salamat sa mga mabubuting salita! Para sa aking emosyonal na karakter - isang nakapapawing pagod na balsamo na kailangan ng isang tao ang lahat ng ito

[aynat]

aynat
Sa totoo lang, inilagay ko ang hiniwa / gadgad na keso diretso sa tubig. Iyon ay, nagkaroon ako ng isang likidong bahagi - tubig + pritong mga sibuyas (lumulutang na siya sa isang kawali) + keso.
Iyon ay, ang keso ay hindi mapusok, ngunit ang simula.
Ganito ang cottage cheese ko. labing walong%
Admin
Ang katotohanan ng bagay ay nabasa ko rito # na kailangan mo munang timbangin, at pagkatapos ay ayusin. Dahil sa error na ito, nawala ang kadalisayan ng pinakabagong mga eksperimento ...
Ito ay imposible na basahin ang lahat nang sabay-sabay, kaya't nabasa natin nang kaunti.
Iyon lang ang kailangan namin !!!!!!!!!!!


Nagpunta ako upang magsulat ng isang ulat tungkol sa pagluluto sa tinapay na Pranses! Ipa-publish ko ito sa oras ng tanghalian.

[Hairpin]

Hairpin, at sinubukan mong maglagay ng isang timba mula sa isang makina ng tinapay sa mga kaliskis, zero at salain ang harina doon (napaka-maginhawa na gumamit ng isang salaan na tabo), pagkatapos ay makakakuha ka ng maraming gramo hangga't gusto mo. Maginhawa at hindi na kailangang gumamit ng labis na pinggan at ibuhos ang harina

[Lenusya]

Lenusya
Ang katotohanan ng bagay ay hindi mo magagawa iyon ... Una kailangan mong timbangin ang harina at pagkatapos ay ayusin ito. Kapag nag-aayos, ang harina ay sumisipsip ng kahalumigmigan sa isang gilid at tumataas ang dami sa kabilang panig. Sa paanuman ay ihahambing ko ang parehong mga pagpipilian at makita ang pagkakaiba sa porsyento ...
At naalala ko ng mabuti ang tungkol sa nanginginig na salaan. Ngayon makakarating na ako ngayon sa METRO. Hindi sila makikita kahit saan. Siguro walang METRO ...

[French tinapay]

Nag luto ako ng French tinapay kahapon! Una kong kinuha ang resipe, na nai-publish ko ng ilang mga post sa itaas, at ang aking buhok ay nagsimulang gumalaw nang tahimik ... Paano ko ito binilang?! Binilang ko ito. Ganito pala:

French tinapay
Mga Sangkap (700 g):
tubig - 190 220 ML;
Harina - 630 315 g; + 2.5 kutsara l. sa panahon ng dula
asin - 1.0 tsp;
asukal - 1.5 tsp;
tuyong lebadura - 1,5 1.0 tsp
programa 2

Nang magsimula akong maglatag ng mga sangkap, napansin kong walang langis dito. Wala. Maraming mga recipe sa forum na walang mantikilya, ngunit palagi kong na-bypass ang mga ito. Kinuha ko ang Extra Virgin ... Ngunit ang kadalisayan ng eksperimento ay nanalo, at hindi ako nagdagdag ng langis. Sinukat, tinimbang, binistay, naghukay ng mga butas at naglunsad ng HP. Mga limang minuto pagkatapos ng pagsisimula ng unang batch, umakyat ako sa balde gamit ang aking buong kamay at naramdaman ang tinapay. Ang buong kamay ay nasa kuwarta. Nagsala ako ng isa pang kutsara ng harina sa timba. Mga apat na minuto ang lumipas ay umakyat ulit ako. Patuloy na dumikit ang kuwarta.Nagdagdag ako ng isa pang kutsara at ... pagkatapos ng ilang minuto ang kuwarta ay sumabog.

Sa una ay nagawa kong magalit, magdala ng isang decanter ng tubig, ngunit ang pag-iisip tungkol sa dalas ng eksperimento (kung paano ko bibilangin kung magkano ang aking namamaga) ay nanalo, at wala akong naidagdag. Sa pagtatapos ng unang batch, ang kuwarta ay nararamdaman tulad ng isang malagkit na earlobe ... Sa simula ng pangalawang batch nagdagdag ako ng kalahating kutsara, at kahit na malagkit ang kuwarta, hindi na ako nagdagdag. Natatakot akong punan ko ito, at magtatapos ang batch ...
Isa't kalahati hanggang dalawang oras bago magtapos, nagsimulang tumaas ang tinapay at naging matambok ang bubong, ngunit sa loob ng apatnapung minuto ... Ang simboryo, tulad ng lagi kong ginagawa, ay nagsimulang mahulog ...

Sa itaas, maaari ko lamang idagdag na dahil hindi pa ako nakapagluto ng tinapay nang walang mantikilya, walang ganoong proseso ng pag-iling nito sa balde rin. Sa una ay inalog ko lang siya, tulad ng dati, ngunit makalipas ang halos limang minuto ay napagtanto ko na hindi ito gumagana nang maayos. Pagkatapos ay nagsimula siyang umiling. Hindi rin tumulong. Ang kahoy na spatula ay hindi umaangkop sa puwang sa pagitan ng tinapay at ng timba. Sa madaling sabi, isinahan siya ng isang straight iron spatula, umiling at tumalon at nahulog siya.

Ang tinapay ay naging matagumpay. Talagang kahawig ng 25 kopecks na tinapay. Ang crust ay napaka-crispy at nag-iiwan ng maraming mga mumo kapag pinutol. Sa loob, ito ay naging mahangin at ... isang maliit na rubbery, o kung ano ... Ngunit ang mga French tinapay na iyon ay isang maliit na goma din sa loob. Sa palagay ko kung isang kutsarang harina lamang, ang dome ay magiging mas mahusay. Iniwan ko ang resipe na ito para sa rebisyon.

Mga plano sa katapusan ng linggo: recipe rye aynat (isinasaalang-alang ang aking harina) at bakwit na may mga larawan.

[Lenusya]

Lenusya
Kapag nag-aayos, ang harina ay sumisipsip ng kahalumigmigan sa isang gilid at tumataas ang dami sa kabilang panig. Sa paanuman ay ihahambing ko ang parehong mga pagpipilian at makita ang pagkakaiba sa porsyento ...

Pareho, nagbubuhos ka ng tubig na may peligro sa isang baso - sa palagay mo hindi ka maaaring nagbuhos ng 1-2-3 ML higit pa o mas kaunti, sa pamamagitan ng paraan, ang isyung ito ay tinalakay sa isang lugar sa amin
Ito ay tulad ng: ano ang mas mabigat kaysa sa isang kg ng himulmol o isang kg ng tingga.
Sa loob ng ilang segundo, ang harina ay hindi nasasalamin ang anumang kahalumigmigan, mula sa kung saan, mula sa hangin o anumang bagay, wala itong oras. Ito ay nagdaragdag ng lakas ng tunog hindi dahil sa ang katunayan na ito ay nagiging mas mabigat, ngunit dahil sa hangin, na puspos ng pag-aayos. At ang pagkakaiba ng 1-2 gramo ay hindi mahalaga. Sa bahay, hindi mo masusukat ang nilalaman ng kahalumigmigan, ang kapasidad ng pagsipsip ng tubig ng harina sa iyong bag, pagkatapos dapat silang isaalang-alang.
Sa pangkalahatan, syempre, nasa sa iyo ito
Ang pamamaraang ito ay nakakatipid sa akin ng maraming oras.

[Lenusya]

Lenusya
Mas madaling suriin lamang.

Nabasa ko ng maraming beses ang tungkol sa mga kaso kung kailan may bumili ng HP XXXXXX at walang gumana, at pagkatapos ay binago ito sa Panasonic at ang tinapay ay naging napakahusay. Naiintindihan ko na ang HP Panasonic ay hindi bababa sa isang antas na mas mataas kaysa sa iba. Mayroon kang Panasonic. Posibleng hindi ka kumatawan sa mga problema na maaaring magkaroon ng iba pang mga kalan ...

Ngunit hindi ako nagsisisi na mayroon si Kenwood. Tila na kung bumili ako kaagad ng Panasonic, hindi ako magkakaroon ng pagkakataon na makakuha ng mas maraming karanasan tulad ng ngayon sa aynat. Ang HP ay hindi walang hanggan, kaya kung ang mga susunod na modelo na mayroon kami aynatat ay magiging Panasonic ... Oo, + ang naipon na karanasan ... Umiikot na ang aking ulo mula sa katotohanan na niluluto namin ito!
At sa paningin ito ay mas kaaya-aya kaysa sa Panasonic ...

Ngunit ang mga resulta ng paghahambing ng bigat ng sifted na harina at buong - para sa akin!

Ang hairpin, inilagay ko rin ang timba sa mga kaliskis at inihasik. Ginagawa ko ang pareho sa mga biskwit na shortbread. At hindi mo masusubaybayan ang halumigmig (hindi bababa sa akin) - ang harina ay ganap na naiiba, kaya madalas - sa pamamagitan ng mata ...

Inilagay ko rin ang timba sa mga kaliskis, at ibinuhos ang tubig (tamad para sa akin na sukatin ito ng isang baso), at inihahasik ko mismo ang harina sa timba, at lahat din. Zero ko lang ang bigat, at pagkatapos ay idagdag ang mga sangkap.

[aynat]

aynat
Narito ang isa pang hinukay, marahil ay magiging interesado ka rin (kung hindi mo pa nababasa ito dati):

Sa harina ng trigo para sa iba't ibang mga produktong panaderya, ang dami ng tubig ay maaaring mag-iba mula 35-40 hanggang 72-75% ng bigat ng harina.

a) Lahat ng dry additives, hindi matutunaw: mga sibuyas, keso, cottage cheese, pampalasa - magkasama ay hindi dapat lumagpas sa kalahati ng isang baso sa dami para sa bawat dalawang baso ng likido sa kuwarta.
Kung hindi man, magiging mahirap para sa kuwarta na tumaas nang maayos.

b) Mga taba, langis ay hindi dapat lumagpas sa kalahati ng baso para sa bawat baso ng likido (tubig, gatas), kung hindi man ang kuwarta ay tuyo, payatin.

d) Ang gatas ay ginagawang mas makapal, malambot, binibigyan ito ng pagkalastiko, pagiging matatag. Ngunit hindi sila dapat abusuhin: dapat itong laging mas mababa kaysa sa tubig, o kalahati na may tubigkung hindi man ang kuwarta ay magiging mahirap maghurno.
Ang gatas ng gatas ay dapat palaging gawin sa maliliit na sukat: mas maliit ang tinapay ng gatas, mas madali itong maghurno.

Ang tinatayang halaga ng likido sa %% sa dami ng harina para sa gumagawa ng tinapay ay ibinibigay sa pagkalkula sa ibaba.

1) Rye tinapay (may kasamang 2 grupo) - mula sa wallpaper, peeled at seeded harina.
Nangangahulugan ito na para sa 1000 gramo ng harina ng rye, kailangan mong kumuha ng halos 655 ML. mga likido
Para sa 500 gramo ng harina, humigit-kumulang (500 x 65.5%) 328 ML ang kinakailangan. mga likido

2) Rye-trigo at trigo-rye na tinapay.

Nangangahulugan ito na para sa 1000 gramo ng harina ng rye, kailangan mong kumuha ng halos 595-645 ML. mga likido
Para sa 500 gramo ng harina, humigit-kumulang (500 x 59.5-64.5%) 298-323 ml ang kakailanganin. mga likido

3) Ang tinapay na trigo na gawa sa wallpaper, premium, una at pangalawang baitang.

Nangangahulugan ito na para sa 1000 gramo ng harina ng rye, kailangan mong kumuha ng humigit-kumulang 565-595 ML. mga likido
Para sa 500 gramo ng harina, humigit-kumulang (500 x 56.5-59.5%) 283-298 ml ang kakailanganin. mga likido

Nakuha ko ang lahat mula rito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

[Hairpin]

Oh, ilan na sa atin ang naging dito. At pagkatapos ay magkakasama at magkakasama, sa aming sariling katas, kung gayon, nagluluto kami. Wala ring bago ...
Hairpin, Pranses kahit papaano ay hindi pumukaw sa akin (hindi sa iyo, ngunit sa pangkalahatan - bakit mas mabuti ito?), Bagaman para sa kapakanan ng eksperimento maaari mo itong subukan. At inilagay ko lamang ang keso sa kubo ... Pang-eksperimentong ... Lahat sa sarili nitong paraan, ngunit sa keso sa maliit na bahay ... Ipapaalam ko sa iyo ang tungkol sa mga resulta bilang karagdagan.

Nabasa ko ng maraming beses ang tungkol sa mga kaso kung kailan may bumili ng HP XXXXXX at walang gumana, at pagkatapos ay binago ito sa Panasonic at ang tinapay ay naging napakahusay. Naiintindihan ko na ang HP Panasonic ay hindi bababa sa isang antas na mas mataas kaysa sa iba.

Ngunit ang mga resulta ng paghahambing ng bigat ng sifted na harina at buong - para sa akin!

At sa loob ng 10 taon nagluluto ako ng tinapay at gumagawa ng iba pang mga bagay sa tagagawa ng Hitachi 303 na tinapay, kasama ang lahat ng pagluluto ng tinapay sa gumagawa ng tinapay na ipinakita sa forum.
At kahit sa aking pag-iisip ay walang pagbabago sa iba.
Ang lahat ay nakasalalay sa karanasan at pagnanais na huwag kopyahin ang mga recipe ng iba "sa isang sentimo", ngunit upang gawin at mag-ehersisyo sa iyong sariling kalan, upang malaman ang mga kakayahan nito at makipagkaibigan dito.

Huwag sayangin ang oras sa mga eksperimentong ito, lahat ng bagay ay nasabi at tapos na bago ka.
Mas mahusay na gamitin ang pinakamahusay na kasanayan at payo ng iba, matuto mula sa mga pagkakamali ng iba at bumuo para sa mas mahusay.
At ikaw mismo ay maaaring magkamali

Sa kasamaang palad, maraming mga baguhan na panadero (at hindi lamang mga nagsisimula) ang naniniwala at inaasahan din na sa pamamagitan ng pagkopya ng resipe ng tinapay na gusto nila, nakakakuha sila ng buong garantiya na dapat din silang makakuha ng eksaktong parehong tinapay tulad ng larawan mula sa resipe.
At walang kailangang baguhin, walang pagsisikap na dapat gawin upang maipatapos ang resipe na ito, upang maunawaan ang kahulugan ng kung ano ang nasa recipe, pagmamasa ng kuwarta, sa prinsipyo, ang mga produkto mismo, harina at iba pa. Ayon sa prinsipyo: Itinapon ko ang lahat - at ang lahat ay lutuin nang mag-isa, iyon ang dahilan kung bakit awtomatikong tinawag ang oven.
At sila ay labis na nabigo at nasaktan kapag ang kanilang mga inaasahan sa tinapay ay hindi nagkatotoo at sa halip na mabuting tinapay ay nakakakuha sila ng isang "ilalim" o "pahid". At, bilang panuntunan, lahat ay sinisisi - mula sa mga may-akda ng resipe hanggang sa mismong tinapay na mismo. Maliban sa kanyang sarili, na ayaw maunawaan na kailangan mo ring magsikap sa pagluluto ng tinapay. Ito ay kapareho ng pag-aaral kung paano magluto ng borscht, maghurno pancake, biskwit at iba pang pinggan. Doon lamang kaugalian na magtanong upang matuto, ngunit sa tinapay ay tila mas madali - itinapon ito at hinanda ito.
Sa katunayan hindi ito totoo.
Dapat tandaan na seryoso ang tinapay! Kailangan mong matutong maghurno ng tinapay, at patuloy na matuto. Sa simula pa lamang - mula sa pag-aaral ng mga produkto (sangkap) na bumubuo sa tinapay, mula sa pag-aaral ng paghahanda ng kuwarta, ang pagpapatunay nito, pagkatapos ang mga prinsipyo at diskarte sa pagluluto sa tinapay mismo, atbp.

[Sa aking paksang numero 3 nakasulat ito:]

"Admin
Iyon lamang ang puntong nabasa ko rito # na kailangan mo munang timbangin, at pagkatapos ay ayusin. Dahil sa error na ito, nawala ang kadalisayan ng huling mga eksperimento ... "

Itinaas ko ang link na iyong ipinahiwatig, narito ang nakasulat sa paksang ito sa pamamaraang:

Sa aking paksang numero 3 nakasulat ito:

Upang sukatin ang maramihan, mga likidong produkto (sangkap) sa teksto, ipakilala namin ang konsepto ng "sa ilalim ng kutsilyo". Nangangahulugan ito na ang mga produktong ipinahiwatig sa resipe ng tinapay (iba pang mga pastry), na sinusukat sa isang kutsara ng pagsukat (kutsara, kutsarita), o isang pagsukat ng baso (tasa), ay dapat na putulin mula sa itaas gamit ang isang kutsilyo sa gilid ng mga sumusukat na pinggan pagkatapos ibuhos sa isang pagsukat ng pinggan. Kaya, ang mga produkto ay sinusukat "nang walang slide" mula sa itaas, ngunit ang kasama lamang sa pagsukat ng mga pinggan. Kung hindi ito tapos, kung gayon ang bigat ng mga produktong ipinahiwatig sa mga recipe ay magkakaiba mula sa aktwal na sinusukat sa isang mas malaking direksyon, na kung saan ay magkakaroon ng pagkakaiba at pagwawasto ng bigat ng mga produkto.

BUNGA
Ang harina ay dapat sukatin ng isang panukat na tasa, na nakakabit sa oven. Ibuhos ang kinakailangang dami ng harina sa tasa, ngunit huwag itong alisin, ngunit i-compact lamang ito nang bahagya, pag-tap sa tasa sa mesa, at putulin ang labis sa isang kutsilyo (tinatawag na "sa ilalim ng kutsilyo").

Sinusukat namin (timbangin) ang harina sa isang magkakahiwalay na mangkok at pagkatapos ay siguraduhin na magsala sa isang salaan, upang maalis ang iba't ibang mga impurities na "byaki", at ibabad ang harina sa oxygen, napaka-kapaki-pakinabang para sa kanya, na magkakaroon ng positibong epekto sa kalidad ng natapos na tinapay.

TANDAAN:
1. Kung gumagamit ng pagsukat ng mga tasa, sukatin muna ang kinakailangang dami ng harina bago magsala.
2. Kung gumagamit ng isang sukatan, timbangin muna ang kinakailangang dami ng harina, at pagkatapos ay ayusin ito.
Ang dami ng sifted at wholemeal na harina ay magkakaiba, na hindi magkakasabay sa huli sa dami ng harina na tinukoy sa resipe.

[curd]

Nag-uulat ako sa curd
A la iyong Curd.
Pinagmulan <https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7130.new;topicseen#new>

Mainit na gatas 200ml
honey 1 kutsara. l. (kailangan ng mas kaunti - 0.5 !!! naamoy tulad ng pulot)
Maasim na cream 20% 1 tbsp. l. (isang ordinaryong kutsara na may slide, ilagay ito dahil ang cottage cheese ay mababa ang taba)
alisan ng tubig langis (silid t) 15g
cottage cheese (5% fat) 100g
trigo harina 400g (kinokontrol namin ang tinapay!)
Asin 1 tsp
Tuyong lebadura. 1.25h l.
Sa dulo ng kutsilyo - safron (wala doon)
Pangunahing programa (-1-)

Ang tinapay ay parang mantikilya, kinain ko ito ng may tangerine jam!

Sinubukan ko ang -8- programang kuwarta. Resulta:
Pie kuwarta, mga sausage sa kuwarta
Paksa: Pie "Delicate"
Pinagmulan <https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99.0>

Ginawa ko ang kuwarta na may bakas. mga sangkap
Gatas 200ml
Mantikilya 80gr (halos, makinis na tinadtad, malambot)
Egg 1pc (pinalo ng whisk, kalahati sa kuwarta, kalahati upang takpan)
+ Lumalaki. Langis 1 kutsara. l. (Hindi ko alam kung bakit, ngunit idinagdag ko)
Harina. 400g (sundin ang tinapay!, Mayroon akong isang matatag, mabilog)
Asukal 1 kutsara. l.
Asin 1 tsp
Lebadura 1 tsp (Tulad ng dati, Pakmai, mayroon akong sapat)
Mode - 8 -test

Masahin ang kuwarta (buong mode, 1.5 oras), palamigin sa loob ng 1 oras. (ilagay ito sa isang bag, ang kuwarta ay umaangkop kahit sa ref). Pagkalipas ng isang oras, nagtabi ako ng kalahati (ang kuwarta ay hindi dumikit sa aking mga kamay at perpektong kinuha sa timba pagkatapos ng pagmamasa), nahahati sa 9 na piraso (Mayroon akong napakaraming "Maliliit" na mga sausage), direktang nagmasa ng aking mga kamay ( nang walang lumiligid na may rolling pin) - tila manipis, pinagsama ang mga sausage sa kuwarta, nagbigay ng distansya na 25-30 minuto, pinahiran ng isang itlog at ... sa oven! Tumayo sila sa akin ng 20 minuto sa t 180⁰ at ayaw mamula, kailangan kong buksan ang pang-itaas na grill. Agad silang namula at hinila ko sila palabas. Tinakpan ng twalya upang lumambot. 15 minuto at ... yun lang! Masiyahan sa iyong pagkain!
Ayon sa mga nagpapasalamat na panadero, ang kuwarta ay pinakaangkop para sa masarap na pagpuno.

[Hairpin]

Kaugnay sa pagsubok sa mode na "kuwarta", lumitaw ang tanong: ang mode na ito ay 1 pagmamasa - 20min + proofing 20min + deboning (10s) + proofing 50min. Maaaring gumamit ng mga mode na 8 + 12 para sa baking rye, ibig sabihin kuwarta + baking. Inihurno ko ang rye noong Sabado sa 1 programa - ang resulta ay mas masahol kaysa sa nakaraang 2 beses - ang tuktok ay medyo lumubog (sa halip, hindi ito lumubog, ngunit nabaliw), ngunit hindi gaanong mahangin. Nais kong makamit ang isang matatag na resulta bago ang N.G., kung hindi man ay naimbitahan akong bisitahin ang aking tinapay.
Hairpin, at kamusta ka?

aynat
Sa katapusan ng linggo, si eksperimento lamang si rye. Ang taong gingerbread ay halo-halong hanggang sa estado ng isang earlobe (Naaalala ko na pinayuhan ng Admin ang isang mas tuyo na lalaking tinapay mula sa luya), ngunit naging ganoon ... At sa wakas ay nalito. Ang may gumuho na simboryo ay napaka-porous, at ang isang ito ay masyadong siksik. Ito ay lumabas na kapag mayroong labis na tubig - porous-airy na tinapay (isang cheesy habang tumaas ito.Ngunit 700 gramo lamang ito), at kung ang pamantayan ay masyadong siksik ... Nagsisimula na akong isipin na ang isang matambok na simboryo ay hindi isang tanda ng masarap na tinapay ... Sa panlasa ng aking sambahayan, kailangan naming panatilihin ang isang balanse. Iyon ay, kailangan ko ng isang simboryo - isang banayad ... Maliban sa rye baking Brioche (madalas kong lutuin ito). Sa pakikibaka para sa isang convex dome, binawasan niya ang dami ng tubig mula 160 hanggang 140 ML. Nagluto ako ng 30-40% na mas mababa ... Tinawag ito ng aking anak na babae na isang parisukat at napatagumpay na hindi ito ... Susunod na kukuha ako ng 150 para sa Brioche ...
Baka baguhin ang harina ... Marahil ay dahil sa Makfa na lahat ay naging ganito ...
Kasama sa mga plano ang bakwit at ang laban para sa mais.
Mga 8 + 12 sa isang lugar na nabasa ko, titingnan ko.

P.S. Wala akong Internet sa bahay, sa trabaho lamang. Narito ako para sa katapusan ng linggo at mawala.

[Lenusya]

Lenusya
Sinuri ko ang bigat ng sifted at buong harina. Ang error ay 0.5%, na maaaring mula sa kawastuhan ng kaliskis hanggang sa kawastuhan ng aking pagpindot sa tasa. Sa palagay ko tama ka sa kaso ko. Maaaring maihasik nang direkta sa timba.

[Admin]

Admin
Sa palagay ko ang panuntunang unang timbangin, pagkatapos ay maghasik ay ibinibigay batay sa mataas na posibilidad ng pagkakaiba sa bigat ng harina sa alinmang estado. Lahat ng pareho, sumunod ako sa pananaw na depende ito sa halumigmig. Posibleng posible na sa mga kundisyong naiiba sa minahan (halimbawa, Tashkent sa tag-init) ang pagkakaiba ay maaaring maging makabuluhan. Ngunit kung walang pagkakaiba alinsunod sa pang-eksperimentong data (tulad ng sa aking kaso), kung gayon ang panuntunang ito ay maaaring mapabayaan (paminsan-minsan ay nakaseguro sa pamamagitan ng pag-check).

aynat
Ang taong gingerbread ay halo-halong hanggang sa estado ng isang earlobe (Naaalala ko na pinayuhan ng Admin ang isang mas tuyo na lalaking tinapay mula sa luya), ngunit naging ganoon ... At sa wakas ay nalito.

Mga batang babae, patuloy kang ipinapalagay sa akin kung ano ang hindi ko pinayuhan sa iyo.

Narito ang aking mga salita mula sa post 45

"Mga batang babae, nakasalalay din ito sa kung anong proporsyon ng iba't ibang mga harina ang mayroon ka.

Naghurno ako ng bakwit mula sa trigo na 40%, rye 40%, bakwit 20%, - pagkatapos mas cool ang kolobok.

Kung ang harina ng bakwit ay 10-20% lamang, at ang natitira ay trigo pagkatapos ay isang ordinaryong butil ng trigo.

Kung ang trigo na rye na may rye harina ay hanggang sa 50% ng kabuuang harina, kung gayon mas malambot ang kolobok kaysa sa ordinaryong trigo - hindi anumang daub sa ilalim ng timba, at hindi dapat magkaroon ng mga kuwit sa mga gilid ng timba, ito ay sobrang likido. "

Ang pareho ay nakasulat sa Manwal ng Bread Baking.

Yeah ... uh-huh ...
Respeto at respeto ng admin! Talagang mayroon akong isang cool na tinapay sa aking memorya, ngunit sa aking tinapay dapat itong maging isang malagkit na lobe ...
Boom upang subukan!

aynat
Narito kung ano ang payo sa akin ni Alexandra:

Hairpin,

Kapag inilabas mo ang spatula, ang pagmamasa ay hindi naganap. Pagpapatunay lamang at pagkatapos pagluluto sa hurno
Wala kang Panasonic at ang batch ay napupunta kaagad.

Ito ay angkop sa iyo, tulad ng inirerekumenda ko sa itaas:

UNANG KNIT (anumang programa, mas mahaba ang pagmamasa, mas mabuti, kung mayroon - piliin kung saan ang pagmamasa ay may pag-init), pagkatapos ay patayin ang kalan at muling buksan muli ang UNANG LAMI, pagkatapos ng pagtatapos ng unang pagmamasa, ilabas ang kuwarta, ilabas ang spatula, buuin ang kuwarta sa isang tinapay, bumalik sa timba, alisin ang kalan mula sa pag-pause at pagkatapos ay ITULOY ANG PILING PROGRAMA (halimbawa, buo o diet o French na tinapay) SA WAKAS, kasama na ang mga inihurnong kalakal.

Kaya, ang UNANG URI ng anumang kumpletong programa + UNANG KIX + TANGGALIN ANG BLADE + PATULOY NG PILIPINONG PROGRAM SA TAPOS

Upang subukan ito, kailangan mong maghanap ng isang programa na may mahabang panahon ng pag-init. Sa 12 (sandwich) - ang batch ay mahaba (mga 24 minuto), ngunit kung ito ay nainitan ... Hindi ko matandaan. Para sa 2 - ang unang batch ay 16 minuto, at muli ay hindi ko naaalala ang pag-init. At ang kuwarta (kung ang batch ay pinainit ...

Ang iyong curd, para sa akin, medyo lumubog ang simboryo. Nagsisimula akong matakot na nakakahawa ako (sa aking pag-diagnose ng sobrang tubig).

Sa programa, ang kuwarta ay masahin sa loob ng 20 minuto at uminit ito ng kaunti, kahit papaano ang HP ay maligamgam mula sa ibaba. Tila sa akin na sapat na ang 20 minuto ng pagmamasa. Ngayon maglalagay ako ng 8 + 12, kailangan kong makita kung anong mangyayari. Mayroon akong bagong harina ng rye, babagay ako dito, marami ako - 10 kg.
Sa curd cheese, nakakuha ako ng isang uri ng alon sa bubong, marahil dahil inilabas ko ang talim ng balikat - inunat ang kuwarta?

Ngunit malambot ang curd ?!

Inilagay ko ang lahat sa rye, masahin na ang tinapay, naghihintay ako ng pagde-debel.
Malambot ang curd, sa ibaba lamang ng aking huling brioche (kumpara sa huling piraso ng 1cm).May jam. Nagluto ulit ako ng strawberry noong Sabado, inirerekumenda kong subukan ito!

Wala akong oras upang siksikan ... Wala akong sapat na oras ... Ngunit dinilaan ko ang aking labi ...

Lahat, nakakaabala na. Kinunan ko ng litrato ang lahat ng mga yugto, bumangon ako ng maayos, ipapaskil ko ang mga larawan sa gabi.

[Admin]

Admin
Sa palagay ko ang panuntunang unang timbangin, pagkatapos ay maghasik ay ibinibigay batay sa mataas na posibilidad ng pagkakaiba sa bigat ng harina sa alinmang estado.

Huwag magkaroon ng anumang labis.

1. Ang harina ay tinimbang sa kinakailangang halaga (o sinusukat), hangga't kinakailangan para sa kuwarta.

2. ang harina ay sinala upang oxygenate ang hangin, para sa mas mahusay na pagganap ng lebadura.

Kung gagawin mo ang kabaligtaran, ang bigat ay hindi magtatagpo.
At hindi mahalaga na ang timbang ay hindi magkakasama, maaari mo itong ayusin sa isang tinapay. Mahalagang mababad ang harina ng oxygen.
At walang kinalaman sa kahalumigmigan ng harina. Kung ang harina ay mamasa-masa, magdagdag ng mas kaunting likido sa tinapay.

Ang lahat ng ito ay nakasulat sa Manwal.

[Admin]

Mahal Admin, maaari mo bang sabihin sa akin ang tinatayang oras para sa pagpapatunay ng tinapay na rye-trigo (60% rye + 40% na harina ng trigo). Sa isang batch (20min) at pagpapatunay ng 1h10min. (sa mode ng kuwarta) Hindi ko gusto ang gara ng tinapay (walang "butas" sa ilalim, inayos ko ang harina) 400 g lamang na harina, 1.25 oras na lebadura. l. Nag-eeksperimento ako sa mga mayroon nang mga programa nang walang programa ng rye. Maraming salamat sa inyong kooperasyon.

[Admin]

Mahal Admin, maaari mo bang sabihin sa akin ang tinatayang oras para sa pagpapatunay ng tinapay na rye-trigo (60% rye + 40% na harina ng trigo). Sa isang batch (20min) at pagpapatunay ng 1h10min. (sa mode ng kuwarta) Hindi ko gusto ang gara ng tinapay (walang "butas" sa ilalim, sinala ko ang harina) 400 g lamang ng harina, 1.25 oras ng lebadura. l. Nag-eeksperimento ako sa mga mayroon nang mga programa nang walang programa ng rye. Maraming salamat sa inyong kooperasyon.

Dapat mong isipin agad na ang tinapay na may 60% rye harina ay magiging masyadong mabigat para sa pagluluto sa hurno.
At sa sobrang harina ng rye, kailangan mong "subukan" upang makagawa ng malabay na tinapay.
Para sa mga ito, mas mainam na gumamit ng sourdough o iba pang mga pagkain na nagbibigay sa kuwarta ng kapalaran kapag nagluluto sa hurno. Halimbawa, magdagdag ng pinakuluang patatas, malt, dark beer, patis ng gatas, isang maliit na kefir, kahit isang gadgad na mansanas sa kuwarta.
Ang kawalan ng mga butas sa ilalim - ito ay isang mabigat at mababang kuwarta, ang kuwarta ay hindi tumaas nang maayos.
Ang lebadura sa rye kuwarta ay maaaring idagdag sa 400 gramo ng harina 1.5 tsp.
Kung pipiliin mo mismo ang programa, pagkatapos ay subukan ang susunod na mode.

Inilagay namin ang lahat ng mga produkto sa balde ng machine machine, i-on ang mode na Dough.
Ginagawa namin ang pagmamasa - pag-pause - pagmamasa, para sa isang kabuuang 9 + 5 + 16-24 minuto (sa aking programa), mga 30 hanggang 38 minuto.
Pagpapatunay sa isang gumagawa ng tinapay tungkol sa 1,5 oras bago dumoble sa dami.
Susunod, pagluluto sa hurno.
Gawin ang kuwarta sa isang tagagawa ng tinapay na napakalambot, mas malambot kaysa sa isang butil ng trigo (ngunit upang walang daub sa ilalim at hindi umakyat ng isang kuwit sa dingding).

Hindi para sa kapakanan ng advertising, ngunit para sa kalinawan, tumingin dito
Wheat Potato Bread (Mga Pagpipilian sa Pagbe-bake) ng Admin. (post 13)
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.105

Sa bersyon na ito, 65% lang ang rye wallpaper harina (wholemeal). Kaya't bigyang pansin ang anong uri ng kuwarta sa pagkakayari (malambot, mahirap na gumana kasama ito, pagkatapos lamang ng pagmamasa sa isang gumagawa ng tinapay), kung paano tumataas ang kuwarta sa form, at ang kuwarta sa iyong timba ay tataas din. Sa prinsipyo, ang aking kuwarta ay tumaas nang maayos, ang simboryo ay mabuti. Kontrolin ang pagtaas ng kuwarta hindi sa oras, ngunit sa pamamagitan ng epekto ng pagtaas - pagdodoble, ito ay halos 1.5 oras para sa akin. Ang kuwarta ay dapat na hinog para sa pagluluto sa hurno (doble), at kung gaano katagal aabutin - marahil 1.0 oras, marahil 1.5 oras. Sa oras na ito, ipinanganak ang porosity ng mumo.

Magbayad ng pansin sa dami ng lebadura, at ang mga produkto sa resipe na maaaring magbigay ng mumo ng panghimpapawid. Mangyaring basahin nang mabuti.

Ito ay lumalabas na para sa "airiness" kailangan mong piliin ang dami ng lebadura, ang mga naaangkop na produkto at ayusin ang estado (lambot) ng tinapay, at hayaang pahinugin ang kuwarta.
Subukang tingnan ang mga larawan at gamitin ang mga panulat upang makontrol ang kalagayan at pagkakayari ng kuwarta.

Ang lahat ay medyo simple - nananatili itong gawin.
Ngunit kailangan mo nang subukan, alamin na pakiramdam ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay.

Ganito ko masasagot ang iyong katanungan.

[Admin]

Admin!
Sa gayon, ikaw ay isang matalinong babae! Kapag nakikita ko ang iyong mga post, naalala ko kung paano napunta si Ellie kay Goodwin. Kaya, tulad ng kasama namin aynat dalawa, dalawa, dalawa, at pagkatapos ay lumalabas na nakikita at naririnig nila tayo ... mula sa itaas ... at pagkatapos ay isang malakas na tinig ang naririnig ... Sa ilang kadahilanan ay naiimagine kita talaga sa kung saan mula sa itaas ...

[Naglagay ako ng 1.25 tsp.]

ipinangako session ng larawan

Rye recipe ni Elena Bo mula sa post 8 sa thread na ito
Tubig 280ml (na may kvass)
Kvass dry 2 tbsp. l. (Mayroon akong dry kvass mula sa Rospak)
Rast. Langis 1.5 kutsara. l.
Apple cider suka 6% 6-7ml (Mayroon akong 6%, sa orihinal na 5%)
Harina. 160gr
Peeled rye harina 240g
Lebadura 1.5 tsp Naglagay ako ng 1.25 tsp.
Asukal 1 kutsara. l.
Asin 1.75 tsp
Chicory (para sa kulay) Ika-1. l. (hindi mo mailalagay ito, hindi ko inilagay, wala ako)
3 minuto pagkatapos ng pagsisimula ng pagmamasa
Nagdagdag ng 1 st. l. harina ng trigo, upang walang "daub sa ilalim ng timba"

2 minuto bago matapos ang batch at pagkatapos ng pag-debone (ang talim ay hinugot)

1 oras 6 minuto pagkatapos ng pagsisimula ng pagmamasa at 1 minuto (1 oras na 29 minuto) bago matapos ang pagtaas

Ang resulta sa isang kinakain na form

Tila na tumaas nang maayos, ngunit mula sa ibaba - mababang hangin ...

Ang resulta sa isang kinakain na form

Ang resulta ay hindi kahit na masama sa lahat, at pagkatapos ay dalhin ito sa pagiging perpekto

mula sa itaas ... at pagkatapos ay maririnig ang isang malakas na tinig ... Para sa ilang kadahilanan naisip ko talaga kayo sa isang lugar sa itaas ...

Oo, pinipili ko ang salita upang ito ay mas tahimik ...

[aynat]

aynat
I-duplicate ang pangalan ng tinapay at mga sangkap sa tuktok ng sesyon ng larawan. Para sa tumaas na epekto.

Kumusta kayong lahat! Tiningnan muli ang paksang ito at hindi naniniwala sa aking mga mata para sa 7 mga pahina na!
At isinulat ng admin na ang paksa ay sarado!
Maraming salamat sa mga recipe, talagang akma sa aming kalan!
Lalo na naging cool ang Italian pizza.
Maligayang Bagong Taon, lahat!