2 pang mga pagpipilian para sa lutong bahay na keso

Mayroon akong isang katanungan: Binili ko ang lahat ng gatas, sour cream, isang enzyme, ngunit ang calcium chloride ay nakasulat sa 10 ampoules na 5 ml bawat isa, na nangangahulugang 5%, maaari ba itong magamit? At kung magkano ang kinakailangan para sa 4L?

[Svetlana]

Svetlana, ang lahat ay tama, ito ang parehong 10% ampoules, mahinahon itong gawin ayon sa resipe.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, gumawa ng isang resipe para sa keso. Nagsisimula ang mabilis ni Nanay, dinala niya sa akin ang natitirang gatas mula sa ref.

(Hindi nakasanayan na mabuhay mag-isa, bumibili tulad ng dati)

Nagdagdag ako ng aking mga stock.
Ginawang keso mula sa homemade milk na 3.5L, sour cream 25% - 150g at homemade curdled milk na 0.5L, calcium chloride 3 ampoules at 5 tablets ng acidin-pepsin. Lumabas sa 700gr. At halos 3 litro ng suwero.
Mayroong isang keso na nagpapahinga sa asin at halaman. Pinutol ko ang isang piraso - masarap! Inilagay ko ang kuwarta sa patis ng gatas.
Salamat sa resipe! Maghahanap na ako ng halaman. enzyme
Ang tanong ay, maaari mo bang idagdag ang asin nang direkta sa keso?

Maaari ba akong direktang magdagdag ng asin sa keso?

Hindi, huwag. Nagaganap ang pamumuo ng protina, ito ay gumuho at magiging matigas. Asin pagkatapos ay alinman sa dry salting, o sa 25% brine. At ang patis ay magiging maalat kung agad mo itong asin, paano mo makakalkula ito para sa tinapay sa paglaon? At gumagawa ako ng ricotta sa whey, nakakaabala din ito sa akin sa paglaon.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, salamat sa paglilinaw.

At gumagawa ako ng ricotta sa patis ng gatas

Posible ba talagang pigain ang higit sa patis ng gatas?

Oo, tingnan mo resulta

[Linadoc]

Linadoc, at nasaan ang resipe ng ricotta, ah? Gusto ko ng ricotta ko

[Svetlana]

Svetlana, may mga recipe sa forum. Ginagawa ko ang pareho, kaunti sa sarili kong pamamaraan, tulad ng nakasanayan ko. Ang resulta ay mahusay.

[Linadoc]

Linadoc, at mukhang isang binili sa tindahan? malambot na cheesecake na malambot kasama nito? At maaari bang gamitin ang curd whey? at hindi lang keso?

[Svetlana]

Svetlana, halos kapareho ng binili sa tindahan, pinong, maselan, mapurol. Hindi ko pa nasubukan ang curd whey, ngunit wala akong makitang pagkakaiba.

[Linadoc]

Linadoc, marahil isang hangal na tanong - posible bang gumamit ng isang gumagawa ng ham bilang isang pindot para sa keso sa Redmond o Beloboku?

[Natalia]

Natalia, bakit hindi? Kagiliw-giliw na alok! Mayroon akong isang simpleng homemade press na gawa sa 2 cutting boards, ang mas mababa ay naayos at ang itaas ay gumagalaw pataas at pababa sa 4 na mga pin. Naglalagay ako ng keso sa pagitan nila, naglagay ng isang pagkarga sa itaas. Lahat

Mga batang babae, sigurado ka ba na kailangan mong magpainit ng hanggang 80. Nakakuha ako ng mga piraso ng goma noong nainit hanggang 70. At ang output ng 200 gramo, kung mayroon man. pagpapakilos ang pagsasalin ng mga produkto ay naging ... ang mozzarella ay pinainit sa 40, tila. nagduda, ngunit ginawa ayon sa resipe.

[Natasha]

Natasha, katulad ng hanggang sa 80 * C, ang pagkakuha ng goma ay nakuha kung masyadong mahigpit ang paghalo mo at nakasalalay sa gatas. Ang ani ay nakasalalay sa gatas at sa aktibidad at dami ng enzyme. Kung ang enzyme ay maliit o hindi aktibo, kung gayon ang ani ay magiging mas kaunti. Gumagawa ako ng mozzarella sa T = 82-85 * C.

sa iyong larawan, kung saan nakainit na hanggang 80 ay mukhang ganap na naiiba mula sa nangyari sa akin. mahusay na lutong bahay na gatas, ang parehong enzyme. ang probe ng temperatura ay normal. Hindi ko maintindihan kung bakit ganoong pagkakaiba? kung hindi ka makagambala, pagkatapos ay mananatili ito sa ilalim. Sumukat ka ba sa isang aparato, o sa pamamagitan ng mata? salamat sa mga sagot

Mayroon akong maiinit na cartoon na may pagkasensitibong 1 * C. Alam kong sigurado na T. Walang mananatili sa ilalim, kailangan mong ihalo nang maingat at bihirang.

naiintindihan hindi ito ang aking resipe.

Linochka, at napunta ako sa iyo na may kabiguan
Hindi, hindi, ikaw at ang iyong resipe ay hindi lahat sisihin. At ang aming mga tagagawa ay sinisisi, o sa halip, sa pagkakataong ito ang mga tiyahin sa bazaar na nagbebenta ng lutong bahay na gatas ang sisihin. Ang natutunan nilang, mlin, na idagdag sa kanilang gatas, na hindi naman ito naging maasim, alam lang nila .
Matagal ko nang tumigil sa pag-iimbak ng gatas para sa pagbuburo, inilipat sa lutong bahay na gatas. Ngunit sa pangalawang pagkakataon mayroon akong isang bummer at may homemade milk
At kung sa kauna-unahang pag-iwan ko lamang ng gatas para sa yogurt, pagdaragdag lamang ng isang tinapay ng rye at paglalagay nito sa araw - maasim pagkatapos
At ito ay ang kanyang sariling milkmaid, na nagdala sa amin ng mga produktong gatas mula sa nayon at tiwala ako sa kanya. Huminto siya sa pagkuha sa kanya, nagsimulang kumuha sa bazaar, ngunit maraming tao ang nakakakilala sa kanya mula sa isang patuloy na pagdating, nagbebenta sa isang lugar.
Kinuha ang kanyang gatas at homemade sour cream. Inilalagay ko ang lahat nang mahigpit ayon sa iyong resipe, sa aking cartoon Manual mode 80` lamang
Ito ay isang oras ... ay hindi nag-iisip upang maging maasim .. isa pang oras ... isang tubo, walang reaksyon sa lahat ... kung ano ang gagawin ko kumuha ng pinunan ko ng kaunti pa lemon .. hindi masama ... oras huli na, pinatay ko ang cartoon at natutulog na. Sa umaga ay agad kong binubuksan ang cartoon - ang lahat ay din ang masa ng gatas, nang walang kahit kaunting mga palatandaan ng curdling. Muli kong binuksan ang cartoon, hindi na umaasa para sa anumang bagay.
Sa madaling sabi ... ngayon ang misa na ito ay nasa ref. Hindi ko alam kung ano ang gagawin dito. Ito ay magiging gatas lamang - ibinuhos ko na ito sa fick. Ngunit mayroon ding 250 gramo ng homemade sour cream - ang toad ay sumasakal. Ngayon na may 0.250ml na lutong pie na may mga seresa. Sa palagay ko malamang na i-freeze ko ang natitirang masa para sa pagluluto sa hurno.
Ano ang isang bummer! Hindi ko alam kung ano ang gagawin, ngunit hindi ko nakikita ang lutong bahay na keso. Kung ang naunang mga dairymen ay nagbebenta ng gatas sa tag-init, at madalas may mga bote na may yogurt sa malapit, ipinagbibili nila ang soured milk sa mas murang presyo. Ngunit ngayon hindi ko rin ito nakikita ... ang aming gatas ay hindi naging maasim!
At ang pinakamahalaga, natagpuan ko ang meito na enzyme sa online store, at mag-oorder na ng 10 sachet, pagkatapos ay sa palagay ko susubukan ko muna sa lemon, hayaan ang enzyme na iyon na nakalatag sa basket sa ngayon. Kaya't namamalagi ito habang nasa basket

[Nelya]

Nelya, wag kang magpanic. Gumawa ng panir. Kinukuha mo ang iyong masa at pinainit ito sa isang pigsa, magdagdag ng kalahating kutsarang citric acid at maaari mong calcium calcium ng isang pares ng ampoules, pukawin ito at ilagay sa cheesecloth sa isang salaan. Nakakakuha ka ng isang curd mass, pindutin ito para sa 5-6 na oras, asin ito sa ref, maaari mo itong kainin bukas.

Linochka, hindi ako matulungin, napalampas ko ang iyong sagot.
Mayroon nang walang pakuluan. Kahit na may naisip na gawin ito, ngunit natatakot ako.
Naubos ko na ang lahat ng aking hindi matagumpay na misa. Inihurno niya ang tinapay, pinirito ang dobleng bahagi ng pancake, inilagay ito sa freezer nang kaunti at nasisiyahan si Richkin sa natitira na may kasiyahan.
Ito ay lamang na ngayon tumingin ako na may tulad hindi paniniwala sa lutong bahay na gatas, at nais ko ng lutong bahay na keso.

[Nelya]

Nelya, Gumagamit ako ng alinman sa ultra-pasteurized mataas na taba na nilalaman (5.5-6%), o kinuha ko ito mula sa isang pinagkakatiwalaang magsasaka, ngunit "kahapon" (kung hindi man ay walang gagana).

Lina, maasim na mabuti ang UHT?
Bagaman ... marahil isang hangal na tanong, sapagkat para sa yogurt ay kumukuha lamang ako ng ganitong uri ng gatas.
Ngunit nagbebenta kami ng ultra-pasteurized na 2.5% at 3.2% lamang. Maaari ka bang makakuha ng keso mula rito?

2.5% at 3.2%. Maaari ka bang makakuha ng keso mula rito?

Maaari kang magdagdag ng pasteurized cream 200g sachet para sa 1 litro ng gatas.

[Linadoc]

Linadoc, masarap na keso! Salamat sa resipe!

[Yaroslavna]

Yaroslavna, mahusay na resulta! Matalinong babae! Masiyahan sa iyong pagkain! Ngayon sa dacha gumagawa ako ng keso ayon sa resipe na ito mula sa gatas ng kambing, kinukuha ko ito mula sa mga kapitbahay. Vkuuusno, lalo na sa balanoy.

[Linadoc]

Linadoc, at saan ako makakabili ng 10% calcium chloride? Nagustuhan ko ang resipe.

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, Bumili ako sa botika!

[marina-asti]

marina-asti, Marina, salamat, titingnan ko.

[Tatyana]

Saan ako makakabili ng 10% Calcium Chloride?

Tatyana, tama marina-asti, Sinabi ni Marina, tahimik na ipinagbibili ito sa parmasya.

[Linadoc]

Linadoc, salamat, sa pagbili ko susubukan kong gumawa ng keso, siguradong i-unsubscribe ko ang nangyari

At ginawa ko ulit ito, ngunit sa mga pagbabago. Naglagay lang ako ng 400 gramo ng sour cream. Narito ang mga natitira

Ang keso na ito ay mabubuhay sa akin. Matipid at masarap.

Natasha, ano itong rosy?

Ang ganoong litratista.

Oooh, Natasha, ang cool niya, rosas. Kaya, kumusta ang 400g sour cream? Hindi matapang?

Nooo, hindi naka-bold!
Masarap at nagbibigay-kasiyahan!

Hindi mataba. Tama ang sinabi ni Helen, sarap oooo

[Linadoc]

LinadocNagpapasalamat ako, ang keso ay kamangha-mangha lamang, ang lasa ay mag-atas, ginawa ko ang lahat nang mahigpit ayon sa resipe at nagdagdag ng kaunti pang cream, dahil ang gatas ay 3.2%, ngayon ay gagawin ko ito sa lahat ng oras, hindi ko magawa kahit ihambing ito sa gatas ng tindahan, ngunit mula sa gatas ng kambing ang lahat ay kaya ano ang gagawin?

Ngunit hindi ako nagtagumpay, 4 na litro ng gatas ng bansa sa basurahan

Ginawa ko ito sa unang pagkakataon. Naging pala. Salamat Ang nag-iisa lamang na katanungan ay may mga hindi maunawaan na pagsasama, na parang asin, ngunit hindi asin. Nangungulit sa aking ngipin. Ano yun

[Catherine]

Catherinekapag hindi ito inilarawan kung ano at sa anong yugto hindi nag-ehersisyo, napakahirap payuhan ang anuman.Ngunit sa karamihan ng mga kaso, alinman sa may mali sa gatas (halimbawa, masyadong sariwa), o isang paglabag sa teknolohiya.
Marina, ang mga blotches ay maaaring magresulta mula sa pakikipag-ugnayan ng calcium chloride na may mga additives sa gatas.

[Marina]

Marina, ang mga blotches ay maaaring magresulta mula sa pakikipag-ugnayan ng calcium chloride na may mga additives sa gatas.

Wala akong ideya tungkol dito. Salamat Ang aking whey ay hindi gumaan, ngunit ang keso sa pangkalahatan ay mabuti.

[Linadoc]

Linadoc, salamat sa resipe!
Mula sa 2 litro ng gatas 3.2 fat, 200 gramo ng sour cream 20%, isa at kalahating mga limon at 2 ampoules ng calcium, ang uri ng Adyghe cheese ay nakuha - 294 gramo. Ang nasabing siksik, kaaya-aya sa panlasa.
Dahil ang set ng Teskomovsky ay hindi pa magagamit sa akin, ginawa ko ito sa isang colander at gasa (ang gasa ay nasa 6 na layer! Luha lamang, hindi gasa ...).

Idinagdag Huwebes, Hulyo 28, 2016 9:26 PM

Nais kong kumuha ng litrato, ngunit hindi sa internet na ito, sa kasamaang palad.

[Katerina]

Katerina, matalinong babae! Ginagawa ko din ito sa isang colander, ngunit walang gasa. Ayos lang Madalas ko itong ginagawa. Ngayon sa dacha kumukuha ako ng gatas ng kambing at gumagawa ng keso ng kambing - sa pangkalahatan ay isang "French delicacy". Pagkatapos kasama ang kanyang basil ...

Ngunit ang aking gatas sa nayon ay hindi bumalik, ang lahat ay napunta sa basurahan. Naharap ko ito sa unang pagkakataon

hindi bumalik ang gatas ng nayon

Maaari itong mangyari kung ang gatas ay sariwa o may antibiotics.

Maaari itong mangyari kung ang gatas ay napaka-presko o may antibiotics.

Gusto kong subukang gumawa ng keso, ngunit ngayon lamang ako kumuha ng sariwang gatas. Gaano katagal kailangan niyang panindigan para gumana ang lahat?

[* Tanya *]

* Tanya *, hanggang bukas sa ref. Pasteurized ba ito? Habang maaari kang magpastore - magpainit ng hanggang sa 80 * C, palamig at palamigin. Gawin bukas

[Linadoc]

Linadoc, salamat! Susubukan ko.

[Linadoc]

Linadocbaka alam mo kung bakit hindi natunaw ang keso? Ginagawa ko ito sa meito, sinubukang gumawa ng suluguni, hindi ito natutunaw, ayaw din ng keso mo. Ano ang maaaring maging catch?

bakit hindi natunaw ang keso?

Kung ang temperatura ay 80 * at mas mataas, ang oras ay higit sa 7-10 minuto at hindi natutunaw, kung gayon ang iyong keso ay hindi ginawa mula sa gatas. Kahit na ang curd ay natutunaw sa ilalim ng mga kundisyong ito. Wala akong ganoong mga problema