Sourdough rye tinapay (100% nang walang mga additives)

Sourdough rye tinapay (100% nang walang mga additives)

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
peeled rye harina (kuwarta / kuwarta)	200/270 g
lebadura ng ina (sa isang kuwarta)	20 g
tubig (sa kuwarta / sa kuwarta)	160/215 ML
asin (sa kuwarta)	9 g

Paraan ng pagluluto

• Para sa kuwarta, ihalo ang kultura ng starter ng ina, harina at tubig. Takpan ang lalagyan at umalis sa 12-16 na oras sa 24 g. C. Pagkatapos ihalo ang buong kuwarta (maliban sa 20 g) sa tubig, asin at harina. Gumalaw ng 5 minuto at iwanan upang mag-ferment ng 1 oras. Ilipat ang kuwarta sa isang hulma, takpan at iwanan sa patunay sa loob ng 90 minuto. Painitin ang oven sa 240 degree C, maglagay ng isang mangkok ng tubig sa ilalim. Maghurno para sa 15 minuto sa 240 ° C na may singaw, 25 minuto sa 220 ° C (inaalis ang mangkok ng tubig). Palamig sa isang wire rack, nakabalot ng twalya. Inirerekumenda na i-cut at kumain ng rye tinapay 24 na oras pagkatapos ng pagluluto sa hurno.
• 

Ang ulam ay idinisenyo para sa

tinapay na 700 g

Programa sa pagluluto:

oven

Tandaan

Sa una ito ay ang Tinapay na may 66% na harina ng rye mula sa aklat ni Hamelman na "Tinapay. Teknolohiya at Mga Recipe". Ginawa ko na ito sa "machine". At sa huling pagkakataon ay nagpasya akong mag-eksperimento at huwag idagdag ang harina ng trigo sa kuwarta. Masayang-masaya ako sa resulta. Ang tinapay ay naging porous at light (kung sasabihin ko tungkol sa rye tinapay). At ito ang higit na nakakagulat, dahil ang lebadura ng ina ay bata pa. Para sa paghahambing, ang tinapay ayon sa orihinal na resipe 🔗

Kung nagdagdag ka ng brewed rye malt sa kuwarta, ang tinapay ay magiging mas siksik at mas mamasa-masa. Idinagdag ko ang isa alinsunod sa orihinal na recipe.

Yeah, marahil nasa resipe mo iyan, at matututunan kong maghurno ng tinapay na rye. Ito ay uri ng simple, ngunit ang resulta ay simple.
Hindi ko alam kung gaano karaming beses ako nagluluto ng purong tinapay na rye alinsunod sa iba't ibang mga recipe, ngunit lahat ng isang bagay ay lumabas - halos hindi napapasok, medyo basa at medyo malagkit na mumo ...
Nasa estado ako ng pagkabigo ... Si White ay lumiliko, ngunit si rye - hindi naman!

Anastasia! Subukan muna ito kasama ang pagdaragdag ng harina ng trigo (140 g ng rye at 170 g ng trigo sa kuwarta sa halip na 270 g ng rye). Tingnan kung paano gumagana ang lebadura. Ito ay naiiba para sa lahat. Mayroon akong pantay na bahagi ng starter, tubig at harina sa lebadura ng aking ina. Karaniwan kong itinatago ang starter sa ref. Sa umaga ay inilabas ko ito, pinainit, pinakain ito 1: 1: 1, sa gabi ay nagmasa ako ng kuwarta. Sa susunod na umaga ay hinasa ko ang kuwarta at inihurno ang tinapay. Subukan ito, dapat itong gumana.

At paano ginawa ang nagsisimula?

[Sana]

Sana, sa kauna-unahang pagkakataon mula sa aklat ni Hamelman (tingnan ang tala). At sa oras na ito ay kumuha ako ng 50 g ng harina ng rye at 50 ML ng tubig, hinalo ito at iniwan sa loob ng 24 na oras. Pagkalipas ng isang araw, kumuha ako ng 50 g mula sa unang bahagi, nagdagdag ng harina at tubig 1: 1, at iniwan ito sa loob ng 24 na oras. At iba pa hanggang sa 5 beses. Marahil hindi ito masyadong tama, ngunit ang tinapay ay naging. Sa totoo lang, ang starter at starter ng ina ay iisa at pareho, sa palagay ko. Kinakailangan lamang upang ipaliwanag ang proseso. Tulad ng sinabi ko sa itaas, iniimbak ko ang starter sa ref ng hanggang 6-7 araw. Pagkatapos ay nagpapakain ako at nagluluto ng tinapay.

Flax, mayroon akong isang rye sourdough na 100% na kahalumigmigan, pinalaki nang mahabang panahon at hindi gumagana nang masama. Narito ang isang larawan, ayon sa resipe para sa kuwarta na ginugol ko sa ref, ang litratong ito ay kinunan ng umaga ... Ang harina dito ay rye lamang ...
Ngunit ang tinapay sa kuwarta na ito ay naging palaging (basa, atbp.)
Kaya hindi ko maintindihan kung ano ang mali kong ginagawa ...

Anastasia! Subukan muna kasama ang pagdaragdag ng harina ng trigo (140 g ng rye at 170 g ng trigo sa kuwarta sa halip na 270 g ng rye). Tingnan kung paano gumagana ang lebadura. Ito ay naiiba para sa lahat. Mayroon akong pantay na bahagi ng starter, tubig at harina sa lebadura ng aking ina. Karaniwan kong itinatago ang starter sa ref. Sa umaga ay inilabas ko ito, pinainit, pinakain ito 1: 1: 1, sa gabi ay nagmasa ako ng kuwarta. Sa susunod na umaga ay hinasa ko ang kuwarta at inihurno ang tinapay. Subukan ito, dapat itong gumana.

Nakilala ko ang maraming mga resipe kung saan ang rye tinapay na may pagdaragdag ng puting harina ay inihurno, ngunit nilabanan ko - nais kong makamit ang isang mahusay na resulta sa purong harina ng rye! Matigas ang ulo ko, kung may isang bagay na hindi gagana, susubukan kong paulit-ulit .... Ang iba ay magtagumpay, at dahil posible ito sa pangkalahatan, kaya ko, nagkakamali lang ako sa kung saan!
Ang pangunahing bagay ay upang maunawaan kung ano ang eksaktong error, at ang natitira ay isang bagay ng teknolohiya, karanasan, iyon ay ...
Ngayon ay tatapusin natin ang tinapay ayon sa lokal na resipe ng pagluluto sa tinapay at sa susunod na linggo ay sisimulan ko na ang pagkain ng iyong rye. Tutulungan mo ba ako?

Nastya! Hindi ko maintindihan, ang kuwarta ba ay nasa ref?

Tila sa akin na ang rye kuwarta ay mahilig sa init. Kapag nagluto ako ng tinapay na may lebadura, inilagay ko ang kuwarta sa radiator. Pinapanatili ko ring mainit ang sourdough, at ang kuwarta, at ang kuwarta.

Humihingi ako ng paumanhin para sa pagkakasabi. Sa palagay ko kadalasan ang kuwarta ng trigo ay itinatago sa ref, ito ang mas mahusay na bubuo ng gluten Ang harina ng Rye ay walang gluten, kaya't hindi kinakailangan ng lamig. Ito ang aking panay personal na opinyon. Bagaman ang larawan ay isang magandang kuwarta. At isa pang ganoong sandali. Sa una, ihalo ko ang starter mula sa ref halos kaagad sa kuwarta. Ang tinapay ay naging mas siksik, bagaman ang kuwarta ay mukhang mahusay na pagbuburo. At pagkatapos ay nagpasya akong gumawa ng isang paunang "pagpapakain" ng starter, tulad ng isinulat ko sa post # 3. At pagkatapos lamang ko masahin ang kuwarta. Ang tinapay ay naging maayos na bubong. Ngunit kasama ito ng harina ng trigo. Ang purong rye tinapay ay may isang mas malapad na bubong, ngunit ang mumo ay napaka-mahangin.

Oo Nakatayo sa ref buong gabi. Narito ang reseta - https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=397647.0
At sinimulan ko ring buhayin ang starter, pagkatapos ay gawin ang kuwarta at pagkatapos ay ayon sa resipe ...
Sa gayon, sa pangkalahatan, susubukan ko.
Sa totoo lang hindi ko maintindihan ang pagkakapare-pareho ng kuwarta. Ang tubig ay maaaring pumunta nang higit pa o mas kaunti, depende sa harina. Marahil kailangan kong magdagdag ng mas kaunting tubig?
Pupunta ako sa YouTube at kumunsulta ...

Nastya, ginagawa ko ang pagkakapare-pareho ng kuwarta upang maghurno ng lata ng tinapay. Kung kailangan mo ng apuyan, magdagdag lamang ng harina. Ang aking kuwarta ay medyo malapot, praktikal kong itapon ito sa isang hulma, i-level ito ng isang spatula at iyon lang. Tinakpan ko ito ng isang plastic bag at inilalagay sa proofer.

Elena, magandang hapon! Nais kong subukan na maghurno ng tinapay ayon sa iyong resipe, mayroon akong isang katanungan: 20 gramo ng sourdough ay magkano, kung sinusukat sa mga kutsara? At hindi ko maintindihan, nagsusulat ka

Mayroon akong pantay na bahagi ng starter, tubig at harina sa lebadura ng aking ina. Karaniwan kong itinatago ang starter sa ref. Sa umaga ay inilabas ko ito, pinainit, pinakain ito 1: 1: 1, sa gabi ay nagmasa ako ng kuwarta. Sa susunod na umaga ay hinasa ko ang kuwarta at inihurno ang tinapay. Subukan ito, dapat itong gumana.

Halimbawa, mayroon akong 1/2 0.5-litro na garapon na starter sa aking ref, kailangan ko bang kumuha ng bahagi nito? O lahat ng magpapainit at magpapakain sa 1: 1: 1? At pagkatapos ay kumuha ng 20 gramo mula dito para sa kuwarta? At ilagay ang mga natira sa ref at pagkatapos ay ilagay ang 20gr ng kuwarta mula sa korte o nagkakaintindihan ako? Patawarin mo ako kung hindi ko maintindihan nagtanong ako

[Tanjushka-topotushka]

Tanjushka-topotushka, magandang gabi! Susubukan kong ipaliwanag. Mayroon akong sourdough sa ref sa loob ng maraming araw. Bago ang pagluluto ng tinapay para sa araw (sa umaga) inilalabas ko ito, pinainit, kumuha ng 20g ng sourdough, tubig at harina. Iniwan ko ito hanggang gabi. Sa gabi, kumukuha ako ng 20 g ng na-refresh na sourdough at masahin ang kuwarta. Maaaring ilipat ko ang natitirang sourdough sa trigo o itapon ito. Dahil sa umaga ay maglalagay ako ng 20 g ng kuwarta sa isang garapon at ilagay ito sa ref. Kadalasan hindi ako nag-iimbak ng maraming kulturang nagsisimula. Ang 20 g ay sapat na para sa akin. Kung wala kang mga antas, napakahirap na panatilihin ang proporsyon, dahil sa parehong dami ay may iba't ibang mga timbang ng iba't ibang mga sangkap. Kung may isang bagay na hindi malinaw, magtanong

Magandang gabi! Maraming salamat sa paglilinaw, ngayon ay malinaw na 20 gramo lamang ang nakaimbak sa ref. lebadura

Tanjushka-topotushka, magandang gabi! Susubukan kong ipaliwanag. Mayroon akong sourdough sa ref sa loob ng maraming araw. Bago ang pagluluto ng tinapay para sa araw (sa umaga) inilalabas ko ito, pinainit, kumuha ng 20g ng sourdough, tubig at harina. Iniwan ko ito hanggang gabi. Sa gabi, kumukuha ako ng 20 g ng na-refresh na sourdough at masahin ang kuwarta. Maaaring ilipat ko ang natitirang sourdough sa trigo o itapon ito. Dahil sa umaga ay maglalagay ako ng 20 g ng kuwarta sa isang garapon at ilagay ito sa ref.Kadalasan hindi ako nag-iimbak ng maraming kulturang nagsisimula. Ang 20 g ay sapat na para sa akin. Kung wala kang mga antas, napakahirap na panatilihin ang proporsyon, dahil sa parehong dami ay may iba't ibang mga timbang ng iba't ibang mga sangkap.

Elena, salamat sa sagot kay Tanyushka. Pero may tanong din ako.
1. Kung kukuha ka ng 20 gr. starter + 20 gr. harina ng rye + 20 gr. tubig Lumabas na 60 gr. nag-refresh ng asukal?
Lena, at kung, halimbawa, sinabi ng resipe: lebadura 140 g, atbp. At ako, halimbawa, ay may isang starter sa ref na 20 g lamang. At paano ako makakarating sa 140 gramo ng lebadura?
At isa pang tanong:
2. Halimbawa ng isang resipe na tulad nito (sa iyo)
Mga sangkap:
peeled rye harina (kuwarta / kuwarta) 200/270 g
kultura ng starter ng ina (kuwarta) 20 g
tubig (kuwarta / kuwarta) 160/215 ML
asin (sa kuwarta) 9 g
Ayon sa resipe, lumalabas na ang kabuuang halaga ng harina na kinakailangan ay 470g + 20g. upang mai-refresh ang starter culture = 490 gr., kumuha ng 375 ML ng tubig + 20 ml na kinuha upang mai-refresh ang starter culture = 395 ml.
Naiintindihan ko ng tama? Hindi ba maraming tubig para sa napakaraming harina?
At sa timbang ito ay malamang na may bigat na higit sa isang kilo?
Inaasahan ko ring makarinig mula sa iyo, dahil magluluto ako ng tinapay sa Biyernes.

[irina tukina]

irina tukina, Irina! Magsisimula ako sa dulo. Sa tingin ko okay lang ang tubig, dahil hindi matarik ang kuwarta. Inilipat ko ito sa amag na may isang spatula. Hindi ko alam sa timbang, hindi ko ito tinimbang. Ngunit nagluluto ako ng tinapay ayon sa resipe na ito nang higit sa isang taon, gusto ko ito. Ngayon tungkol sa lebadura. Pagkatapos mag-refresh, kukuha lang ako ng 20 g, itapon ang natitira. Matapos ma-ferment ang kuwarta, kukuha ako ng 20 g para sa starter. At sa gayon ito ay walang hanggan. Ngunit halos 140 g ng sourdough - kaya marahil ito ay tungkol sa sour sour ng trigo, dahil kung kukuha ka ng 140 g ng rye, kung gayon ang tinapay na ito ay hindi maaaring kainin (sobrang maasim ito). Sinubukan kong maglagay ng 40 g sa isang kuwarta, sobra. Ayon sa orihinal na recipe, 10 g ng starter lamang ang karaniwang kinakailangan. Ngunit kung isasalin mo mula sa rye hanggang trigo, kailangan mong magpakain ng maraming beses sa pagsulong, iyon ay, 20 g starter + 20 g psh. harina + 20 ML ng tubig. Pagkatapos 60 g + 60 g + 60 ML. Maaari mo itong pakainin muli, ngunit kumuha ng mas maraming starter upang makakuha ng 140 g ng sourdough sa exit. Narito ang isang bagay tulad nito Kung mayroon man, magtanong.

Sourdough 80 g
Kuwarta ng tubig 375 ML
Kawang tubig 260 ML
Asin 1.5 tsp
Rye harina para sa kuwarta 220 g
Rye harina para sa kuwarta 520 g
Lena salamat sa sagot. Ngunit narito ang resipe sa itaas mula sa Vatrushi mula sa site na ito.
At kinuha ko ang Stolichny Bread na resipe mula sa YouTube, ang mga sangkap ay:
Sourdough - 140 gr
Tubig - 77 gr
Rye harina - 132 gr
Pasa:
Rye harina - 100 gr
Millet harina. 1 grade - 290 gr
Tubig - 240 g (kabuuan)
Asin - 9 gr
Asukal - 18 g
Pagkatapos ito ay ganap na hindi maintindihan. Mangyaring tulungan akong malaman ito. Sa palagay ko magiging kawili-wili ito para sa iba pang mga novice bakers din.

[irina tukina]

irina tukina, Irina! To be honest, hindi ko rin maintindihan. Ang unang resipe ay naglalaman ng mas maraming tubig kaysa sa minahan. Ngunit sa pangalawa ... Marahil ito ang kaso kapag ang starter ay pinakain ng maraming beses, ngunit sa rye harina lamang, nang hindi inililipat sa sourdough ng trigo? Samakatuwid, maraming ito.
O baka ang lebadura ng ibang pagkakapare-pareho at hindi masyadong maasim. Tila sa akin na may napakakaunting tubig sa pangalawang resipe. Sa pangkalahatan, maraming mga recipe para sa tinapay na rye-trigo na may sourdough, maaari kang maghanap at ihambing. Nais kong maghurno ng purong rye tinapay. Bagaman, tulad ng sinabi ko dati, ito ay orihinal na isang recipe para sa halo-halong tinapay, nag-eksperimento lang ako. Paumanhin para sa hindi pagtulong upang malaman ito. Natututo din ako sa iba palagi.

Lena, nagluluto ka ba ng tinapay sa formula na L7?

Hindi, mas kaunti ang kaunti sa akin - L10.

Tapos ang akin ay talagang magkakasya. Lena ulit maraming salamat sa iyong tulong.

Kamusta!
Mangyaring sabihin sa akin kung ano ang maaaring maging problema - ang tinapay ay may magandang crust, ngunit napakahirap, at ang mumo sa loob ay tila mamasa-masa, malagkit. Nagluluto ako sa oven.

Magandang araw sa inyong lahat! Maaari mo bang sabihin sa akin, nagluto ako ng tinapay sa pangalawang pagkakataon sa isang cast-iron pan na may diameter na 28 cm, ngunit hindi ito inihurnong sa loob ko, bagaman ang oras ng pagbe-bake ay 2.5 oras at ang temperatura ay 180 degree, at ito tumayo kasama ko buong gabi sa ilalim ng twalya. At ang kuwarta ay tumaas nang dalawang beses bago maipadala sa oven, nagkakasala ako sa isang malaking diameter na kawali! Mangyaring sabihin sa akin, naglalagay ako ng mga larawan

[Igor]

Nagkakasala ako sa isang malaking lapad na kawali!

Igor, ang lapad talaga ng kawali ay talagang malaki. Ito ang numero unong problema. Mayroon ding isang segundo: isang cast-iron frying pan. Nangangahulugan ito na pinapanatili nito ang temperatura ng maayos, ngunit ito ay tumatagal ng isang mahabang oras upang magpainit para dito. Ang mga molde ng tinapay ay karaniwang ginawa mula sa mga haluang metal na nakabatay sa aluminyo para sa kadahilanang ito.

[Ozzy]

temperatura 180 degree

Ozzy, Igor, personal, palagi akong nagluluto ng rye tinapay sa mas mataas na temperatura. Pinainit ko ang oven sa 270 degree, naglagay ng tinapay sa isang preheated pan (Nagluto rin ako sa isang cast-iron pan), pagkatapos ng 15 minuto ay ibinaba ko ang temperatura sa 220 degree. Sa pangkalahatan, ang pagbe-bake ay tumatagal ng halos isang oras at 10-15 minuto.
Subukang mag-eksperimento sa temperatura. Sa simula ng aking karanasan sa pagluluto sa hurno, nagluto din ako sa isang mababang maghurno, naging isang uri ng pangingilabot, hindi tinapay ...

Maraming salamat, Viki at Elena_Kamch! ) Sa linggong ito susubukan ko, bumili ng isang thermometer sa oven at isang baking dish.

At sasabihin ko na maaaring may problema pa rin sa mismong pagsubok. Tingnan ang istraktura ng mumo. Sa teorya, sa napakahabang oras ng pagluluto sa hurno, dapat magkaroon ng isang makapal na tinapay. At nakikita ko ang tinapay na hindi tumaas, hindi hinog (o, sa kabaligtaran, fermented at opal). Nais kong makita ang iyong kuwarta at paghahanda bago maghurno.

Magpo-post ako ng mga larawan sa susunod!

Salamat sa resipe! Napakasarap ng tinapay. Nagtatanong pa rin ang akin)))

Elena, mangyaring sabihin sa akin kung ano ang temperatura sa panahon ng pagbuburo at pag-proofing.
salamat

Elena, mangyaring sabihin sa akin kung ano ang temperatura sa panahon ng pagbuburo at pag-proofing.
salamat

Si Irina, patawarin ako, ay nagsimulang bihirang bisitahin ang site. Sa palagay ko ang sagot ay hindi na nauugnay. Ngunit pa rin. Palagi kong inilalagay ito sa oven para sa pagbuburo at pag-proofing na may ilaw. Ito ay naging 28-30 degree.

Salamat, Elena! Napaka nauugnay. Palaging kapaki-pakinabang ang pakikinig sa isang taong may karanasan! At nais ko ring sabihin ng maraming salamat sa iyong resipe! Ako floundered para sa halos isang taon na may isang recipe na may 100g ng sourdough. At sinubukan ko ang iyo - isang ganap na naiibang bagay!

Salamat, Elena! Napaka nauugnay Ito ay palaging kapaki-pakinabang upang makinig sa isang bihasang tao! At nais ko ring sabihin maraming salamat sa iyong resipe! Ako floundered para sa halos isang taon na may isang recipe na may 100g ng sourdough. At sinubukan ko ang iyo - isang ganap na naiibang bagay!

Irina! Salamat sa "may karanasan na tao"! Bagaman hindi ako karanasan sa lahat, gusto ko lang ang proseso ng pagluluto ng tinapay at subukang makarating sa ilalim nito. Dati, hindi ko rin maintindihan kung ano ang ibig sabihin ng "Kumuha ng 200 g ng lebadura". Pagkatapos ay nahulaan ko na ito ay isang feed starter (10-15 g).

Elena, bakit nahuhulog ang tinapay sa oven? At ito ay ganap na umaangkop! Ilang beses itong naging isang maliit na slide, mabuti, halos katulad ng sa iyo, at pagkatapos ay iyan ... Ang tinapay ay nakakain, butas-butas, ngunit hindi ito dapat mahulog ... Sabihin mo sa akin, mangyaring. Salamat

Irina! Ni hindi ko alam kung anong sasabihin ko. Masarap na magkaroon ng larawan ng paghahanda bago maghurno at ang natapos na tinapay. Basa na ba ang kuwarta? O overstay sa pagpapatunay. Nangyayari din ito sa akin kapag nahuhuli ako sa pagluluto sa hurno.

Ito ang aking tinapay. Tanging ang rye harina, rye sourdough, asin tubig at isang pares ng patak ng stevia extract sa halip na asukal. Naghurno ako sa oven nang walang tubig. Agad na gumagawa ako ng 2 tinapay na 1.2 kg bawat isa. Nakaimbak ng dalawang linggo. Hindi lumalaki sa amag, hindi natuyo. Ang resulta ng halos isang taon ng mga eksperimento at ngayon ay nagluluto ako sa ganitong paraan para sa pangalawang taon na. Pinainit ko ang oven sa 240 degree, itinakda ang regulator sa 170 degree at ilagay ang tinapay sa loob ng 45 minuto. Pagkatapos ay idinikit ko ang probe ng thermometer sa gitna ng tinapay at inihurno ito sa 96 gramo sa loob. Balot ko ito ng isang tuwalya sa loob ng maraming oras, kung lutuin ko ito sa gabi, pagkatapos ay magdamag.

[Panginoon 68]

Panginoon 68, Alexander! Magandang tinapay! Nga pala, tungkol sa singaw. Kamakailan ay nabasa ko ang isang artikulo tungkol sa rye tinapay. Sinasabi nito na ang iba't ibang uri ng tinapay ay hindi nangangailangan ng singaw. At siya rin, ay tumigil sa paglalagay ng mangkok ng tubig.

Nakalimutang idagdag. Sa huling anim na buwan, ang rye bran ay palaging idinagdag sa tinapay. Nagdarasal ako sa isang blender, kahit na may mga ground na sa mga tindahan.

Irina! Ni hindi ko alam kung anong sasabihin ko. Masarap na magkaroon ng larawan ng paghahanda bago maghurno at ang natapos na tinapay. Basa na ba ang kuwarta? O overstay sa pagpapatunay.Nangyayari din ito sa akin, kapag nahuli ako sa pagluluto sa hurno.

Elena, salamat sa iyong sagot! Basang kuwarta - baka masubukan ko ang mas kaunting tubig. Narito ang tinapay ni Alexander ay mas makapal kaysa sa iyo, iyon ay, mas kaunting tubig. Nais kong maging tulad ng sa iyo, na may malaking butas. Narito ang isang larawan. Salamat ulit.







Hindi ako makapaglagay ng litrato.

IrinaP1. Ang density ng tinapay ay hindi palaging nakasalalay sa nilalaman ng kahalumigmigan ng kuwarta. Higit pa mula sa kalidad ng harina. Sa pamamagitan ng paraan, ang aking tinapay ay hindi masyadong siksik, ang aking mga larawan lamang sa karagdagang. Inilabas ko lang ang isang pares ng aking tinapay. Nakakarelaks sa isang tuwalya. Bukas, kung hindi ko nakakalimutan, kukuha ako ng mas malapit na litrato. At syempre, ang purong rye tinapay, lalo na sa pagdaragdag ng 20% ​​rye bran, ay palaging magiging mas siksik kaysa sa parehong tinapay na Darnitsa.

Hooray, gumana ito! Hindi tinapay ngunit larawan

[IrinaP1]

IrinaP1, Irina! Oo, maaaring may mamasa-masa na kuwarta. Subukang magdagdag muna ng mas kaunting tubig, pagkatapos ay tingnan ang kuwarta habang nagmamasa. Maaari mo ring subukan ang kaunting mas kaunting pag-proofing. Sa madaling sabi, isang walang hanggang eksperimento

Si Elena, gumawa ng mas kaunting tubig. Kaya, ang isang ito ay tila hindi nahulog. Ngunit hindi rin ito tumaas nang malaki. Ang istraktura ay mas siksik tulad ng inaasahan ko, at hindi gaanong maasim - sa pangkalahatan ay mas mahusay. Ngunit malayo ito sa ideyal





Alexander, maaari mo bang ibigay ang iyong resipe?

[IrinaP1]

IrinaP1, Irina! O baka may mali sa lebadura?

Inimbak ko ang starter sa ref hanggang sa 6-7 araw

at hindi peroxide? Gusto ko rin, turuan mo

[Newbie]

Newbie, ang rye sourdough ay nabubuhay nang maayos sa malamig. Kung maghurno ka ng tinapay 2-3 beses sa isang linggo, pagkatapos ay laging sariwa, dahil ang isang bagong bahagi ay kinuha mula sa kuwarta. At kung mas madalas, pagkatapos ay unang ina-update ko ito (sa umaga), at sa gabi ay nagsisimula ako ng isang kuwarta. Sa umaga kumukuha ako ng 20 gramo at inilalagay ang mga ito sa ref.

Sa umaga kumukuha ako ng 20 gramo at inilalagay ang mga ito sa ref.

iyon ay, tinatanggal mo ba ang hinog na sourdough sa rurok? at kung gayon ano ang mangyayari sa kanya sa mga pagkalanta? Mahuhulog ba siya at sulit ito sa isang linggo? Sa gayon, sa prinsipyo, hindi ito kritikal para sa rye sourdough, wala itong gluten, ngunit ano ang lasa nito - maasim na nukleyar? hindi, mabuti, mabuti para sa isang itim, wala akong sapat na asim sa rye mula sa sourdough ng trigo, overfeed ko ito sa rye.

[Newbie]

Newbie, hindi, una, para sa kuwarta, kumukuha ako ng 10 g ng isang starter. Pangalawa, kapag inilabas ko ito (starter) sa ref, sumisinghot ako. Karaniwan ang amoy ay napaka kaaya-aya. At kung gaano ito masama kung ang starter ay na-update sa lahat ng oras. Naghurno ako ng tinapay na trigo sa isang rye starter, ang parehong 10 gramo. Walang asim. At hindi ako nagluluto ng tinapay na rye na may sourdough ng trigo. Ano ang point Oo, kung kukuha ako ng kuwarta sa starter, pagkatapos ay nasa tuktok na nito sa umaga. At kung mag-update lang ako, pagkatapos ay linisin ko ito sa loob ng 1-2 oras.

Newbie. Subukang gawing ganito ang lebadura. Pinapanatili ko ito at gumising halos katulad ni Elena, ngunit. Mas dami ko. Ito ay halos kalahating lata ng 0.5 liters. Itabi sa ref para sa 2 linggo. Kinagabihan ay inilalagay ko ito sa isang mangkok. Nagdagdag ako ng 200 g ng rye harina at 250 ML ng tubig. Iniwan ko ito upang gumala sa silid para sa gabi. Sa umaga, naglagay ako ng 0.5 l hanggang 1/3 ng dami mula dito sa isang garapon, magdagdag ng isang malaking, nakundok na kutsara ng harina ng rye at idagdag ang patak ng tubig sa pamamagitan ng drop upang pukawin ito upang makuha ang pare-pareho ng makapal na kulay-gatas. At agad na ilagay ito sa ref. Nga pala, si Elena ay tama, ang lebadura ay dapat na amoy masarap. Hindi ko maipaliwanag ang amoy. Ang natitira sa mangkok ay napupunta sa tinapay bilang lebadura. Isa pa, ang kulturang starter ay dapat itago sa ref at dapat huminga, ibig sabihin dapat mayroong maliit na butas sa talukap ng mata.