Gawang bahay na dry-cured na sausage.

At ngayon ano ang magagawa ko? Hindi makakain? Naintindihan ko kung bakit naging ganun. Pinatuyo niya ako sa ref, marahil ay mababa t, ngayon isinabit ko ito sa loggia para sa gabi (mas mainit doon ngayon), sa hapon ibinalik ko ito sa ref, dahil magaan ito, o maaari mo ba itong takpan ng tela at hindi linisin ito?

Humubad at kumain. Hindi ka ba nagtimbang? Ang tempering ay isang matigas na shell sa paligid nito, na hindi natuyo sa loob. Magaspang at matigas ang sausage doon. Hindi ka maaaring kunan ng larawan kung walang direktang sikat ng araw at walang draft. Dapat itong ma-ventilate, ngunit hindi isang draft.

[Angela]

Angela, hindi timbangin, ginawa ang lahat ayon sa resipe, ngayon ay magtimbang ako ng 1520 gramo. Ngayon ay tumatakbo ako palayo sa trabaho, mamaya ipapakita ko sa iyo ang hiwa

Kailangan mong malaman ang paunang timbang. Kung natuyo ito ng 30 porsyento, maaari ka nang kumain.

Angela, pwede ba akong makialam? Igulong ko ito sa isang vacuum kung pinatigas. Sa loob ng 2-3 linggo, ang kahalumigmigan ay muling ipinamahagi, at isang halos pare-parehong pag-cut ang nakuha.

[Olga]

Olga, bakit hindi, na may makatuwirang mga mungkahi laging posible. Sino ang may anong karanasan. Hindi ko alam lahat. Salamat

[Angela]

TUNGKOL! At inilikas ko ito, ilagay sa ref para ilagay sa imbakan. Pagkatapos ng lahat, nagsimula na ang mabilis, hanggang sa kumain kami ng sausage.
Sa palagay ko ay walang dapat mangyari sa kanya sa oras na ito. Angela, ano sa tingin mo?

Sa tingin ko magiging maayos ang lahat)

.

sokolinka, san ka nagpunta

Hindi ako nawala. Tulad ng lahat ng ito ay hindi gumana nang mahabang panahon sa computer. At mayroon pa ring kalungkutan, at ang laptop at ang telepono ay nag-glitched. Mukhang naayos ito, kaya't hindi nakikita ng laptop ang telepono, ngunit ang mga larawan ay nasa telepono.
Aba, mag-uulat ako nang walang mga larawan. Binaliktad niya at pabalik ang mga sausage. At naging maayos ang lahat. Napakasarap ng lasa. Ngunit mayroong isang maliit na pinagsamang. Ang sausage ay may 2 uri, mayroon at walang mga nogales. Ang una na pinunan ng isang kulay ng nuwes, at dahil ang kamay ay hindi pa nababagay, hindi ko pinunan ang ilang mga piraso ng mahigpit. At sa natapos na mga sausage, mayroong isang walang bisa sa loop. Kahit na pinagsama ko ito gamit ang isang rolling pin. At ang natitira ay naka-pack na napakahigpit at naging maayos ang lahat.
Salamat at ang forum para sa agham.

[Angela]

Angela, nagdagdag ng isang larawan, sa loob ay hilaw na tinadtad na karne na may isang hindi kasiya-siya na amoy, kakailanganin mong itapon ito, paumanhin

[Ol,]

Ol, syempre sayang. Ngunit ang kalusugan ay mas mahal. At, para sa hinaharap, sa palagay ko napagtanto mo na walang mga walang halaga sa bagay na ito.

Idinagdag Miyerkules 01 Mar 2017 10:08 PM

ang natitira ay naka-pack na masikip at ang lahat ay gumana nang maayos.

Tatyana, well, magaling yan).

Nabasa ko at nakilala ang mundo ng gumagawa ng sausage - super lang))), habang iikot lamang ang mga wiener tulad ng Ukrainian, atbp at ihurno ang mga ito sa oven. Hindi pa ako isang master, nais kong subukan na gumawa ng tuyong sausage, ano ang dapat mong bigyang pansin muna? lutuin o iprito mo ang karne at sa anumang kaso kainin ito, at kapag nalanta ka ng masama, mapanganib na kumain. Salamat

[Si Andrei]

Si Andrei, huwag lumihis ng isang hakbang mula sa resipe. At, syempre, basahin ang iba pang impormasyon.

[Angela]

Angela, naging masarap ang sausage! Kinain na nila ito matagal na, mabuti, kahit papaano nananatili ang larawan. Maraming salamat sa resipe!

[izumka]

izumka, napakahusay na sausage. Natutuwa ako na ang lahat ay gumana at nagustuhan ko ang resulta. Inaasahan kong lutuin mo ito nang higit sa isang beses)

[Angela]

Angelanakabitin na upang matuyo. Dapat ay nasa oras para sa Pasko ng Pagkabuhay

Sige. At tuluyan kong naiwan ang isang bagay.

[Angela,]

Angela, Sinulat ko na ang aking asawa sa simula ng post na gumawa ng isa pang batch ng mga sausage. Upang ito ay hinog na para sa Mahal na Araw. Kaya, dati ay ginagawa niya ito sa isang natural na pambalot, ngunit ginawa niya ito sa isang collagen casing na binili nila sa iyo. Ang sausage ay nabawasan sa laki, syempre, at ngayon lumalabas na ang shell mismo, at ang sausage mismo. Kaya dapat ito ay o gumawa ng isang maling bagay?

[Natusichka]

Natusichka, Hindi ko alam ang sasabihin? Ginawa ko ito sa isang collagen casing at maayos ang lahat. Natuyo siya kasama ang sausage. Binalot niya ito ng mahigpit at naging, parang kulubot Ganyan ang tindahan. Parang tumubo papasok. Malalaman ko ang tungkol sa shell na ito. Marahil ang isang ito ay hindi angkop? Ngunit kung hindi ito magkasya, kung gayon ang sausage ay hindi matutuyo dito, ngunit lumala. Kapag ang likido ay sumingaw, pumasa ito. May isang bagay na nuked ulit Bukas tatawag ako sa supplier.

Ok, inaasahan ko ito!
Ang sausage ay ginawa sa parehong paraan tulad ng huling oras, nang walang pagkasira!

ang-kay And I got lard with the smell of the old, what is wrong?

Na-oxidized. Malamang na hindi pagsunod sa teknolohiya sa ilang mga punto.

Sa wakas, nag-mature ako at pinagsama ang mga sausage tulad ng mga sausage sa pangangaso, tinatawag din silang mga latigo.
Recipe:
700 gr - karne ng baka
400 gr - baboy na may mantika
100 g - pinausukang mantika
20 gramo - asin ng nitrite
10-15 ML - cognac
pampalasa - Kumuha ako ng isang kutsarita mula sa biovin, kasama ang isang maliit na paminta + nutmeg.
Giniling niya ang lahat sa isang gilingan ng karne, halo-halong ito, at pagkatapos ay nagsimulang martilyo sa isang sinapupunan ng tupa
p.s Kung ang tiyan ng tupa ay hindi umunat nang maayos sa nguso ng gripo, kailangan mong ibabad sa maligamgam na tubig o ibabad ito nang mas matagal.
Ngayon ang tanong ay, sa mga resipe na isinulat nila na ang mga naturang latigo ay pinatuyong sa temperatura na 10-15 degree, sa aking loggia sa sandaling ito na may bukas na bintana mga 17 degree, sa gabi ay mas mababa ang tulin, marahil sa + 10 talagang babagsak ito.
Dahil ito ang unang karanasan, mayroong kaunting hangin sa ilang mga sausage, at makikita mo ito, nakakatakot ba o hindi?
Salamat sa inyong lahat sa atensyon.

[Kopuruan]

Kopuruan, Dapat palayasin ang hangin. Pilitin at iikot ang sausage upang pantay na ipamahagi ang kahalumigmigan at tinadtad na karne. Marahil ay kailangan mong iuwi sa ibang bagay at magtali. Tulad ng para sa temperatura, tulad ng para sa akin, hindi ito masyadong kritikal. Ngunit mas mahusay na ilagay ito sa ref para sa isang araw, balutin ito, at isabit ito sa gabi upang walang hardening. Ang temperatura ay ang temperatura, ngunit sapat ba ang kahalumigmigan ng hangin? Dagdag pa, walang dapat na draft, ngunit dapat itong ma-ventilate. Ang sausage ay manipis, dapat matuyo ng halos 10 araw. Samakatuwid, mahalaga na ito ay isang sausage, at hindi isang matigas na ulo.
Basahin sa ibang lugar. DAHIL SA LAHAT NG PAGBABAGO.

Paano kung hindi maalis ang hangin? ano ang mga kahihinatnan, at paano ito nagbabanta sa sausage?

Lumbago na may itim na karne sa loob, malamang.

grey na ang mga sausages ko? Manatili ba silang ganoon o hindi?

[Kopuruan]

Kopuruan, Hindi ko alam kung paano sila tapos at kung ang teknolohiya ay nilabag. Hindi sila dapat maging kulay-abo. Pulang kayumanggi.

Nais kong malaman tungkol sa amoy ng mga sausage kapag sila ay tuyo, tungkol sa ano? sinabi ng asawa ko na amoy bulok na medyas ((((I sniffed there is a maliit na amoy, but xs what to think, even.

Ito ang dapat. Lahat ay tama.

400 gramo ay natuyo sa isang linggo, marahil isa pang 5 araw at ang mga sausage ay dapat na handa, na ang ilan ay mas payat at katulad ng siksik na bakal. Ang panahon sa aking balkonahe ay lumala ((((sa araw +25 inilagay ko sila sa ref, sa gabi ay binubuksan ko ang mga bintana +14 na tinatayang.

sa pamamagitan ng 25-30%, kung ito ay natuyo, pagkatapos ito ay handa na.

ang ilan na mas payat na tuwid ay katulad ng siksik na bakal.

na parang hindi kinalma.

Sinubukan ko ang isang sausage, tila ito ang pinatuyo at matambok, ang lasa ng hilaw na karne ay nadarama pa rin ng kaunti. Iniisip ko, ngunit kung susubukan mong matuyo ang pinaka-tapos na mga sausage sa oven sa temperatura na 30-40 degree sa loob ng ilang araw, magagawa ba ito o hindi? Ito ay uri ng pagdaragdag ng lasa sa baka medyo pinausukang.

tila ito ang pinakatuyot at matambok, ang lasa ng hilaw na karne ay nadarama pa rin ng kaunti.

Solid ba ang bezel? Kung gayon, pagkatapos ay nai-tempered pa rin.

patuyuin ang pinaka nakahanda na mga sausage sa oven sa temperatura na 30-40 degree, magagawa ba ito o hindi?

Hindi. Muli, ang pagtigas ay magiging mas mataas at ang temperatura ay mataas. Kung malamig na ang paninigarilyo, ngunit kahit na sa huling yugto ay tapos na ito o hindi, hindi ko alam. Wala akong nabasa tungkol sa isyung ito.

Ito ay uri ng pagdaragdag ng lasa sa baka medyo pinausukang.

Hindi naman.Ang taba ay maaaring mag-oxidize at tikman ang karima-rimarim. Hindi ito matutunaw at matutuyo pa.

malambot pa rin sila, ang mga tip ay kung saan ang pinakamaliit na karne sapagkat ito ang simula ng bituka at ang pagtatapos, parang isang NAKATULONG, ngunit sa aking sorpresa tila ito ang pinaka masarap na tip))) patuloy kaming natuyo ))))

Oo Marahil kailangan mong itali o i-roll ito upang ang likido ay muling ipamahagi at ang tuktok at ibaba ay ipinagpapalit. Naghihintay ako para sa huling resulta)

Mag-pack sa isang vacuum at ipadala sa ref para sa maraming araw. Ang kahalumigmigan ay ibabahagi muli. At pagkatapos ay tumingin lamang - upang matuyo nang malayo o magsimulang kumain.

Sa isang vacuum, ipagpalagay ko na kailangan itong ibalot sa huling yugto? ang ilan sa mga sausage ay maliwanag na hindi pa handa, marahil ay hindi dapat ihiwalay mula sa hangin, sapagkat ang karne ay masisira, tama ba?

Ang karne ay hindi masisira, sapagkat ito ay inasnan, sa isang vacuum at sa lamig. Kung may hardening, kailangan mong i-vacuum ito, ilagay ito sa ref ng ilang araw sa loob ng ilang linggo, pagkatapos ay i-print ito at patuyuin ito. Sa isang vacuum, ang tumigas na crust ay magiging mas malambot, dahil ang kahalumigmigan mula sa gitna ay hihilahin sa panlabas na tuyong layer ng sausage at palambutin ito. Marahil na sa yugtong ito, maaaring kainin ang sausage. Kung, pagkatapos ng lahat, ang gitna ay mananatiling basa-basa, pagkatapos ay patuloy na matuyo hanggang malambot. Ang panandaliang pag-init ng pinatuyong sausage sa 45 degree ay ang "mabilis" na pamamaraan. Pinapayagan kang mapabilis ang pagkahinog ng sausage. Ngunit maaari lamang itong magamit kung ang taba ng gulugod ay ginagamit sa tinadtad na karne, iyon ay, matigas na taba, kung hindi man ay dumadaloy ang taba. Ang pamamaraang ito ay inilalapat sa pinakadulo ng proseso ng pagpapatayo.

Salamat sa payo, ikaw ay napaka direktang tulong at tulong. Sa gayon, tulad ng dati, nais kong magtanong ng isang bahagyang pipi. Nakatira ako sa gitnang zone ng Russian Federation, mayroon na akong temperatura sa labas sa araw +25, ang mga gabi ay halos mainit din, sa gabi sa loggia +14, sa umaga bumaba ito sa +12, magiging kahit na mas maiinit, kung paano matuyo ang sausage sa mga naturang kundisyon, ibig kong sabihin ang mga sumusunod na partido, may ilang mga pamamaraan upang matuyo ang sausage sa tag-init, dahil nais mong gumawa ng sunjuk, atbp.

Kahaliling gabi sa loggia, araw sa ref sa isang pakete. Ngunit sa parehong oras, ang lasa at hitsura ay magdurusa, dahil ang balat ay maaaring magbalat. Hindi ito magiging ganap na tama, ngunit kung nais mo talagang ...

Nakatira ako sa gitnang zone ng Russian Federation, mayroon na akong temperatura sa labas ng hapon +25, ang mga gabi ay halos mainit din, sa gabi sa loggia +14, sa umaga bumaba ito sa +12,

Nahihiya akong magtanong kung nasaan ito sa gitna ng gayong panahon. Nasa gitna din ako, pero malamig dito. Humihingi ako ng paumanhin para sa off topic

[ang-kay]

ang-kay, Angela, at napalampas ko ang gayong isang sausage ... hindi isang fig para sa aking sarili ... salamat ...

Oo, matagal na ito. PERO salamat pa rin sa pagtigil ng)

At tayo ay atin basag kumakain kami at nag-eenjoy! Mas masarap at mas masarap ito araw-araw! Ang nakakaawa lang ay lumiliit ito ...

At paano mo malalaman na ang mga sausage ay handa na? maaari itong makita na ang ilan ay kumukuha ng ilang uri ng madilim na kulay, parang isang pag-uugali, ngunit hindi, ito ay uri ng malambot, mabuti, malambot na pinatuyong mismo sa tindahan, sa iba na may mas magaan na kulay, dapat kang kumuha ng kasalukuyang pagsubok? ang sausage ay natutuyo sa loob ng 8-10 araw, hindi ko matandaan nang eksakto.

At paano mo malalaman na ang mga sausage ay handa na?

sa pamamagitan ng 25-30%, kung ito ay natuyo, pagkatapos ito ay handa na.

Kinakailangan na timbangin ang bawat stick bago matuyo. At sa pamamagitan lamang ng "pagta-type"

isang larawan na kinunan kaninang umaga, sa gabi ang sausage ay natuyo sa loggia sa temperatura mula +10 hanggang +15, minarkahan ko ang dalawang magkakaibang kulay ng mga sausage na may mga bilog, sa bilang 1 mayroon itong kulay tulad ng tumigas, ngunit sa aking sorpresa hindi ito pinatigas, ibig sabihin, kung paano lamang nagbago ang kulay, ang bilang 2 ay isang mas maliwanag na kulay, makikita ito sa larawan.
Kung saan ang numero 1 sa mga dulo hanggang sa 3 cm mula sa mga dulo ay isang tunay na init ng ulo, iyon ay, hindi kahit posible na pigain ito. Ngayon ay kinuha ko ang mga biniling sausage na ito para sa pagsubok at sarili kong sausage din, sa tanghalian kukuha ako ng isang sample at susubukan ito.
Sa palagay ko sapat na ito upang matuyo dahil magiging tuyo ang lahat, tama ba? upang maging tumpak, ang sausage ay tumatagal ng 10 araw.

[Kopuruan]

Kopuruan, hihintayin natin ang nangyari.