ang-kay
Isang dakot na asin para sa mantika. Ang asin ay inilalagay ng 2.5% ng masa ng tinadtad na karne
Natusichka
Angela,At kung isinasabit mo ang sausage sa isang dehydrator (kasama ang isang fan, ginawa ito ng aking asawa mula sa isang lumang ref) at pinatuyo doon?
ang-kay
Natusichka, Nakita ko na ito ay pinatuyong tulad nito, ngunit sa pagkakaalam ko, ang gayong isang sausage ay natatakot sa mga draft, ang pagsusubo ay posible mula sa mabilis na pagpapatayo. Ang crust ay magiging magaspang.
VetaS78
Angela, mayroon bang sapat na nitrite salt para sa karne? Hindi na kailangang magdagdag ng regular na asin sa karne? Matapos basahin muli ang Temka, nagalit ako ((hindi ko alam na mayroon ka ring pampalasa ..... kaya umorder na ako kaagad .... at alin ang mas mahusay na gamitin ko ngayon?
ang-kay
Svetlana, naglalaman ang resipe ng lahat ng asin na kinakailangan. Hindi mo na kailangang magdagdag ng anuman. Ang Nitrite salt ay binubuo ng 99.4% sodium chloride at 0.6% nitrite. Hindi ako makitungo sa mga pampalasa, ngunit mayroong isang halo ng "mga sausage sa pangangaso", ibinebenta ko sa mga nakakaalam)
Maaari mong gamitin ang anumang gusto mo. Nutmeg ay isang dapat-mayroon para sa akin. At itim na paminta, allspice.
liyashik
Meow! Wala na akong maidaragdag.
VetaS78
Quote: ang-kay

Svetlana, naglalaman ang resipe ng lahat ng asin na kinakailangan. Hindi mo na kailangang magdagdag ng anuman. Ang Nitrite salt ay binubuo ng 99.4% sodium chloride at 0.6% nitrite. Hindi ako makitungo sa mga pampalasa, ngunit mayroong isang halo ng "mga sausage sa pangangaso", ibinebenta ko sa mga nakakaalam)
Maaari mong gamitin ang anumang gusto mo. Nutmeg ay isang dapat-mayroon para sa akin. At itim na paminta, allspice.

Angela, salamat) eh ... kung alam ko, umorder na ako kaagad))) Well, now I know ... para sa hinaharap ...

Ang tanong ay lumitaw - pinupukaw namin ang tinadtad na karne gamit ang isang kahoy na spatula sa pamamagitan ng kamay ... kasama ang aking asawa ... para sa mga 30 minuto na ... Hindi ko nakikita ang mga thread at ang lagkit ng tinadtad na karne ((( (Kailangan kong gawin ito sa mahabang panahon pagtingin ko sa aking asawa - mayroon na siyang mga sausage na ayaw

Pinagputol ko ang karne sa mga cube sa pamamagitan ng kamay ... ng kaunti pang pagsubok upang masahin ang mga mixer ng kuwarta mula sa isang panghalo.

Mga batang babae na nagmamasa kung gaano katagal makatipid
ang-kay
Huwag magpainit. Nagmasa ako ng isang spatula sa isang food processor. Maaari kang gumamit ng isang panghalo, mga kalakip na kuwarta. Sa isang spatula sa mahabang panahon. Pana-panahong i-freeze ito.
VetaS78
Quote: ang-kay

Huwag magpainit. Nagmasa ako ng isang spatula sa isang food processor. Maaari kang gumamit ng isang panghalo, mga kalakip na kuwarta. Sa isang spatula sa mahabang panahon. Pana-panahong i-freeze ito.
well ilagay ang tinadtad na karne sa freezer sa loob ng 20 minuto ... pagkatapos ay magsisimula ulit ako sa isang panghalo .... aksidenteng mayroon kang isang larawan kung ano ang dapat na handa na ang tinadtad na karne? Marami akong nasuri dito, ngunit lahat ay may kaunting kakaiba ...

mayroon ka bang isang mang-aani ng kenwood? magkano ang pagmamasa mo para sa kanila? mangyaring sabihin sa akin kung alin Iniisip kong bilhin ang sarili ko ... Naharap ako sa katotohanang kailangan ko ng marami kung saan kailangan ko ito, ngunit hindi ko ito magawa nang manu-mano saanman ...
ang-kay
Wala akong Kenwood. Nagmasa ako ng 10-15 minuto. Halos lahat dapat maging katulad dito

Pusa ham sausage (ang-kay)

Gawang bahay na dry-cured na sausage.

Ang natapos na tinadtad na karne ay malagkit, ngunit madali itong mahugasan ng tubig na COLD.
VetaS78
Gawang bahay na dry-cured na sausage.

Gawang bahay na dry-cured na sausage.

yun ang nangyari sa ngayon. masahin pa? o sapat na?
........................ ........................ ........................ ....................
masahin nang kaunti pa ... ang tinadtad na mga stick ng karne at hugasan nang maayos na may malamig na tubig mula sa mga kamay at kahit na ang mga thread ay lumitaw ... ngunit hindi ito maliwanag na pula, tulad ng isinulat mo ... mabuti, ano na ito ... kapag pinutol ko ito - ang karne ay nagbigay ng kaunting katas, kasama ang karne ng baka ay madilim ...
ang-kay
Ayos lang Kung hindi lang ito nag-overheat. Dapat mamula kapag hinog, at hindi kaagad
VetaS78
Quote: ang-kay

Ayos lang Kung hindi lang ito nag-overheat. Dapat mamula kapag hinog, at hindi kaagad

ilagay ito sa freezer sa gitna ng batch upang magpalamig. ngunit bago ito, tumayo ito ng ilang oras sa mesa sa kusina, ayon sa resipe, iyon ay, tiyak na hindi ito malamig ...
ang-kay
Ngayon ay naghihintay kami
alex52860
Bakit masahin ang ilang uri ng mga thread kung maaari kang maglagay sa isang blender chopper at mag-scroll ng ilang minuto, ang tinadtad na karne ay magiging homogenous tulad ng sausage ng tindahan. At sa gayon ang tinadtad na karne ay hindi makagambala dito pa rin hindi mo ito vychisit tulad ng sa gilingan.Sa paggawa ng sausage, ginagamit ang isang palamigan na dinurog ang tinadtad na karne at ihinahalo ang lahat ng pampalasa.
ang-kay
alex52860, kung durog, magkakaroon ng isang homogenous na masa, ngunit hindi namin ito kailangan. Kailangan namin ng isang istraktura
alex52860
Dapat na idagdag ang mantika sa istraktura nang magkahiwalay, pagkatapos ang lahat ay magiging hitsura ng isang tunay na sausage.
ang-kay
alex52860, salamat sa iyong opinyon
VetaS78
Quote: ang-kay

Svetlana, naglalaman na ang resipe ng lahat ng asin na kinakailangan. Hindi mo na kailangang magdagdag ng anuman. Ang Nitrite salt ay binubuo ng 99.4% sodium chloride at 0.6% nitrite. Hindi ako makitungo sa mga pampalasa, ngunit mayroong isang halo ng "mga sausage sa pangangaso", ibinebenta ko sa mga nakakaalam)
Maaari mong gamitin ang anumang gusto mo. Nutmeg ay isang dapat-mayroon para sa akin. At itim na paminta, allspice.

Hindi ako masyadong magiliw sa pagdaragdag ng iba't ibang mga pampalasa / asin at lahat ng iba pa ... Malalampasan ko ito, pagkatapos ay hindi ako mag-uulat ....... may mga alituntunin ba nang hindi sinasadya? kung gaano karaming mga bagay na idaragdag, halimbawa, sa resipe na ito ..... Hindi talaga ako umaasa sa aking panlasa (((ito ay magiging walang lasa ((
ang-kay
Svetlana, hindi ito GOST, kaya't lahat ay nasa iyong panlasa. Ilagay lamang sa isang katlo ng isang kutsarita bawat isa.
VetaS78
Quote: ang-kay

Svetlana, hindi ito GOST, kaya't lahat ay nasa iyong panlasa. Ilagay lamang sa isang katlo ng isang kutsarita bawat isa.

ng lahat - ano ito
nasa isip ko - nutmeg, black pepper, white pepper, marjoram - ito ang nabasa ko sa mga paksa .... o iba pa?
ang-kay
Sa unang pahina mayroong isang resipe na nagsasabi kung ano ang ginamit ko.
VetaS78
Angela, sabihin mo sa akin, mangyaring, tungkol sa temperatura ng rehimen .... isinabit ito sa silid - temperatura 22, halumigmig 89. Magiging mainit ba ang sausage? Maaari ko itong ilipat sa ref - ang halumigmig ay tungkol sa 90, ang temperatura ay tungkol sa 12-14 ... Hindi ko alam ang hamog na nagyelo ... ngunit hindi ko maaaring isabit ito sa ref, nasa rehas lamang ito ito ay i-out sa isang nakahiga posisyon))) ...
Paano ito mas mahusay?
ang-kay
Tiyak na mainit ang 22. Subukang i-hang ito sa ref sa pintuan. Kung hindi ito gumana, pagkatapos ay ilagay ito sa isang uri ng wire rack at i-turn over ito nang madalas.
VetaS78
Quote: ang-kay

Tiyak na mainit ang 22. Subukang i-hang ito sa ref sa pintuan. Kung hindi ito gumana, pagkatapos ay ilagay ito sa isang uri ng wire rack at i-turn over ito nang madalas.

lahat isinabit ito sa pintuan ng ref, umandar ito. Ngayon paano siya? Hayaan itong mag-hang sa loob ng 15 araw? o dalhin ito sa silid?
ang-kay
Hindi na kailangang dalhin ito kahit saan. Nasa labas ang tag-araw. Maaaring mas matagal ito upang matuyo.
VetaS78
Quote: ang-kay

Hindi na kailangang dalhin ito kahit saan. Nasa labas ang tag-araw. Maaaring mas matagal ito upang matuyo.

Nakuha ko. Sinulat ko ang bigat ng sausage sa bawat isa. Pagkatapos ng lahat, maaari kang mag-navigate at iba pa - ang pag-urong ay 25% at handa na ang sausage? O para sa ibang kadahilanan ...?
ang-kay
Mas natutuyo ako. Ngunit sa teorya kaya.
VetaS78
Angela, sabihin mo sa akin, mangyaring, gaano katagal dapat matuyo ang sausage upang maging 100% sigurado na handa na ito? Nakabitin pa rin ito sa aking ref ...

At pa - 2 mga stick ang nagsisimulang dumikit nang kaunti sa iyong mga kamay .... Paano mo matatanggal ang pagkadikit?

At 2 bagay lamang sa lahat ... Lahat ng natitira ay maganda ang hang ...
Salamat))
ang-kay
Svetlana,
Quote: VetaS78
Pagkatapos ng lahat, maaari kang mag-navigate at sa gayon - pag-urong ng 25% at handa na ang sausage? O para sa ibang kadahilanan ...?
Quote: ang-kay
Mas natutuyo ako. Ngunit sa teorya kaya.
Pinatuyo ko ito sa kalahati. Maaari mong i-multiply ang paunang timbang sa pamamagitan ng isang factor na 0.62. Kung mayroon nang timbang na ito, handa na ang sausage.
Quote: VetaS78
At pa - 2 mga stick ang nagsisimulang dumikit nang kaunti sa iyong mga kamay .... Paano mo matatanggal ang pagkadikit?
Ang halumigmig sa ref ay masyadong mataas at ang temperatura ay masyadong mataas. Sa prinsipyo, nagsisimula ang agnas. Aalisin ko ang tulad ng isang sausage at hindi na ito pinatuyo, upang hindi malason. Baka mali ako.
Hindi ako napako.
Galina Iv.
Angela, kung ano man ang hawakan ng iyong mga kamay, nakakakuha ka ng mga obra maestra !!! Paano mo ?? .......))))
ang-kay
Galina Iv., salamat Ngunit hindi ito ang kaso. Totoo totoo.
Galina Iv.
Hindi ako kumakalat, ngunit sinasabi ko kung ano ang nakikita at nararamdaman. Kung larawan lamang ng tinapay ang nakikita ko, mauunawaan ko agad kaninong mga kamay iyon))). Good luck, mga bagong ideya at maraming salamat sa iyong trabaho!
ang-kay
Galina Iv., Hindi rin ako nagpapakalat. Hindi lahat ay gumagana kung ano ang gusto mo. Ngunit hindi kayang gawin ng tao ang lahat. Maraming salamat sa iyong mabubuting salita. Napakalugod kung ang iyong ginagawa ay pinahahalagahan.
Miloviza
Si Angela, lumibot sa sausage. Hindi ba't malamig sa basement na tumatambay ngayon?

At isa pang tanong. Kung ang karne ay orihinal na nagyeyelo, wala? Noon ko napagtanto na tuwing Linggo, bibigyan nila ako ng asin sa Martes lamang. Bilang isang resulta, kailangan mong i-freeze ang karne
ang-kay
Ang flax ay dapat na basa at hindi malamig. Wala na nagyeyelong ang karne.
Miloviza
ang-kay, Salamat! Matalino ka at ang mga recipe ay palaging nakasisigla
sokolinka
Angela, salamat sa paksa! Tinulak nila ako sa proseso. Ngayon ay tiningnan ko ang mangkok ng karne sa ref at napagtanto na napakalayo ko sa dami. Sabihin mo sa akin, magkano at paano mo maiimbak ang natapos na sausage?
ang-kay
Tatyana, ang dry-cured na sausage ay namamalagi nang napakatagal. Ito ay dries at nagiging mas mahirap. Upang mapanatili itong mas matagal, maaari mo itong iwaksi.
sokolinka
Naiintindihan na tumatagal ito ng mahabang panahon at nagiging mas mahirap (keyword). Hindi ko gugustuhin ang isang ganap na tuyong tuyo. Mabuti na ma-vacuum mo ito. Salamat sa payo.
sokolinka
Maaari ba akong magkaroon ng isa pang katanungan? Mga connoisseurs, sabihin sa akin kung maaari mong gamitin ang collagen o isang bagay tulad nito sa halip na isang natural na sinapupunan. Gusto ko ng isang tuwid na dry-cured na sausage at hindi isang bilog.
ang-kay
Tatyana, Ginawa ko ito sa collagen diameter 45. Ito ay dries ng kaunti mas mahaba, ngunit gusto ko ang resulta dito. Ang tanging bagay na itali ang mga dulo sa ibaba ay kapag natutuyo.
sokolinka
Salamat!
Natusichka
Kaya, sabihin mo sa akin, mangyaring. Bakit ka nakakakuha ng isang pulang sausage (mabuti, sa kahulugan ng makatas na rosas), at isang madilim at hindi naman maganda ...?
ang-kay
Natasha, hindi ako naglalagay ng anumang labis. Sa ilang kadahilanan, maaaring hindi gumana ang nitrita para sa iyo. Ginagamit mo ba ito?
Natusichka
Tiyak na gagamitin namin ito! Kaya kung ano ang maaaring maging dahilan?
ang-kay
Hindi ko maisip. Hindi ako technologist. Siguro ganun ang karne.
Natusichka
Bumibili kami ng karne sa palengke, lutong bahay. At, tulad ng ginagawa na natin, maraming mga kulay ang pareho.
ang-kay
Hindi ko maisip. Maghanap ng impormasyon sa Internet.
Miloviza
ang-kay, Angela, ganap kang tama, ang pula ay dapat makatulong na mapanatili ang asin. Ang pagkakaiba ay maaaring nasa mga pampalasa pa rin, ngunit ang asin ang nagpapanatili ng kulay. Ito ang direktang layunin nito, maliban sa pagpatay ng bakterya ...
Kaya't sa anumang kaso sinabi sa akin ng nagbebenta.

Lahat ng mga resipe

© Mcooker: Pinakamahusay na Mga Recipe.

Mapa ng Site

Pinapayuhan ka naming basahin:

Pagpili at pagpapatakbo ng mga gumagawa ng tinapay