Michel Sua Bread Pain d'Aix

Kategorya: Sourdough na tinapay
Kusina: pranses
Michel Sua Bread Pain d'Aix

Mga sangkap

Lebadura ng trigo:
harina ng trigo 1 s. 120 g
durum trigo harina 120 g
tubig 168 g
ina starter 24 g
Pasa:
lebadura lahat
harina ng trigo 1c 720 g
durum trigo harina 120 g
Rye harina 120 g
harina ng bean 12 g
asin 24 g
tubig 588 g
pinindot na lebadura 8 g

Paraan ng pagluluto

  • Iwanan ang starter culture sa loob ng 12 oras sa 26-28 ° C
  • Mula sa halagang kuwarta na ito, tatlong tinapay na halos 600 g bawat isa ay maaaring lutong.
  • Naghurno ako ng isang maliit na tinapay mula sa 420 g na harina.
  • Mga sangkap para sa 1 tinapay na may bigat na humigit-kumulang na 600 g:
  • Lebadura
  • 40 g harina 1c.
  • 40 g durum na harina ng trigo
  • 56 g tubig
  • 8g nagsisimula
  • Kuwarta
  • lahat ng lebadura
  • 42 g harina ng rye
  • 294 g harina ng trigo (kung saan 44 g durum na harina ng trigo)
  • 3 g pinindot na lebadura
  • 205 g tubig (+ 20 hanggang 40 g tubig)
  • 4-5 g harina ng bean
  • 8-9 g asin
  • Paghahanda.
  • Pagmamasa -4 minuto sa unang bilis, 5 minuto sa segundo.
  • Pagbuburo -80 minuto. Tiklupin ang kuwarta isang beses pagkatapos ng 30 minuto.
  • Paghuhulma.
  • Pigilan ang mga bula
  • Igulong ang kuwarta sa isang bilog na bola
  • Pahinga -20 minuto
  • Form - snuffbox. Igulong ang kalahati ng bola at itapon ang katawan.
  • Grasa ang gilid ng langis ng halaman. Para sa Ex tinapay, gupitin ang kuwarta sa gitna at buksan ang mga gilid na 90 °. Dapat kang makakuha ng isang hugis ng butterfly.
  • Michel Sua Bread Pain d'Aix
  • Michel Sua Bread Pain d'Aix
  • Pagpapatunay -45 minuto sa 26 ° C.
  • Mga produktong panaderya sa isang oven na preheated sa 250 ° C, na may singaw para sa unang 15 minuto, pagkatapos ay bawasan ang temperatura sa 200 ° C at maghurno para sa isa pang 50 minuto. Ang oras ng pagluluto sa hurno ay ipinahiwatig para sa malaking tinapay, kung ang oven ay maliit, bawasan at panoorin kung handa na.
  • 10 minuto bago matapos, iwisik ang tinapay sa tubig at panatilihing bukas ang oven.
  • Sa hiwa:
  • Michel Sua Bread Pain d'Aix
  • Isang tinapay ng tinapay:
  • Michel Sua Bread Pain d'Aix

Ang ulam ay idinisenyo para sa

Para sa tatlong tinapay, na may timbang na humigit-kumulang na 600 g

Programa sa pagluluto:

Paghurno sa oven

Tandaan

Mahal na mahal ko ang pagluluto ng French tinapay. Palaging may isang crispy crust, malambot na pulp, gusto ko ito hindi lamang para sa lasa nito, kundi pati na rin para sa mga orihinal na form. At kung ano ang kagiliw-giliw, na may halos parehong komposisyon ng mga sangkap, ang lasa ng tinapay ay nagbabago depende sa hugis.
Ang tinapay na ito ay literal na sinakop ang aking pamilya na may isang malaking halaga ng crust, luntiang mabango na mumo, at interesado ako sa una, sapagkat ito ay isang resipe mula kay Michel Suah mismo (direktor ng Bread Institute sa San Francisco), at pangalawa, sa kabila ng ang pagiging simple nito, naiiba ito sa tuwing ...
Nais ko ang lahat ng isang matagumpay at masarap na tinapay!

Si Tata
Vasilisa, kamangha-manghang tinapay! Sa loob ng mahabang panahon walang magandang tinapay sa forum.
Quote: barbariscka
Platter para sa tatlong tinapay, na may timbang na humigit-kumulang na 600 g
Ang 3 ba ay tulad sa huling larawan?
At higit pa. Upang mapanatili ang crust crust sa loob ng mahabang panahon, paano mo ito maiimbak?
Sa pagkakaroon ng harina ng rye, naging puti kaya ito? Trigo grade 1 lang ako, mas kulay grey pa
ega0404
posible bang maghurno ng tinapay na ito nang walang sourdough o mayroon kang resipe ng may akda na may lebadura
Rada-dms
Salamat! Hindi karaniwang kaakit-akit na tinapay! Nais kong maghurno! Ang harina ng bean ay dapat-mayroon, palagi kang naglalagay? O pumunta kunin ang galingan?
At hindi ka nagkwento sa iyong tab na harina? Baka ilagay ito sa mga braket?
barbariscka
Quote: Tata

Vasilisa, kamangha-manghang tinapay! Sa loob ng mahabang panahon walang magandang tinapay sa forum. Ang 3 ba ay tulad sa huling larawan?
At higit pa. Upang mapanatili ang crust crust sa loob ng mahabang panahon, paano mo ito maiimbak?
Sa pagkakaroon ng harina ng rye, naging puti kaya ito? Trigo grade 1 lang ako, mas kulay grey pa
Salamat Ito ay isa sa tatlong tinatayang, binibilang ko para sa aking sarili sa 420 g ng harina.Sa kasamaang palad, imposibleng mapanatili ang crispy crust para sa susunod na araw, maliban sa ilagay ito sa oven sa loob ng ilang minuto. Pero masarap parin.
Marami akong mga recipe na may pagdaragdag ng rye harina (makikita mo ito sa profile), lahat sila ay kulay puti, minsan medyo mas kulay-abo, minsan madilaw-dilaw, depende sa harina. Sa tinapay na ito, ginamit niya ang peeled harina na Sokolnicheskaya, harina ng trigo na "Stary Melnik" at "Predportovaya".

Quote: ega0404

posible bang maghurno ng tinapay na ito nang walang sourdough o mayroon kang resipe ng may akda na may lebadura
Marahil maaari mong, ngunit ito ay magiging isang iba't ibang mga recipe. Naku, hindi ko ito nakita na may lebadura ... Sa halip, maaari mo itong lutongin sa lumang kuwarta.

Rada-dms, Ang nasabing isang maliit na halaga ng harina ng bean ay maaaring ground kahit sa isang gilingan ng kape. Marahil ay magagawa mong wala ito, ngunit bakit binabago ang isang mahusay na resipe? Ginamit ang bean harina bilang isang mapagbuti, gumaganap din ito ng papel. Nagdagdag ng isang layout para sa maliit na tinapay ...
Fenya
barbariscka, ang tinapay ay kaakit-akit! Umupo ako, naiinggit ako, hindi ko pa pinagkadalubhasaan ang agham na ito, nagluto ako ng isang ciabatta nang hindi nagmamasa (tila, gaan) at kung paano naging matigas ang solong. At narito ang hindi tinapay, ngunit isang panaginip! Oo! At nangangarap din ako ng isang tagagawa ng tinapay ... Ngunit tumingin ako, Vasilis, inihurno mo ang iyong tinapay sa oven. At napansin kong marami ang may HP, ngunit naghuhurno sila sa oven. Bakit hindi sa HP, mga batang babae? Baka hindi ko siya kailangan?
barbariscka
Salamat, Tanya, ang lahat ay darating sa pagsasanay ... Nagluto si Ciabatta, kaya't ang lahat ay gagana, hindi ito ang pinakamadaling tinapay. Maaari ka ring maghurno ng tinapay na may lebadura o sa lumang kuwarta. At ang pagbe-bake sa isang makina ng tinapay o sa isang oven ay isang bagay ng panlasa at oras. Mahirap payuhan ang isang bagay dito.
Kailangan mo lang maghurno ...
Inusya
Kultura ako! Vasilisa, at kung, pagkatapos ng pagmamasa ng isa pang puting tinapay, nais kong gamitin ang "lumang kuwarta" sa halip na asukal, at tinanggal ko ang isang piraso, pagkatapos ay dapat kong kunin ito ayon sa timbang ang kabuuan recipe sourdoughs bawat tinapay (40 + 40 + 56 + 8g) o ang bigat lamang ng starter (8g)? Iniisip ko lahat iyan, ngunit tama kung iyon ...
At kung naiintindihan ko nang tama, kung gayon ang lumang kuwarta ay kailangan ding panatilihing mainit sa loob ng 12 oras at pagkatapos ay ayon sa resipe? Gagana ba ito Gusto ko talagang subukan.
barbariscka
Inna, kung kukuha ka ng isang piraso mula sa fermented na kuwarta, pagkatapos ay syempre ang bigat ng buong sourdough ng resipe, at kung ang piraso ng kuwarta na ito ay nasa ref sa ref nang maraming araw, pagkatapos ay kakailanganin mong maglagay ng isang uri ng makapal asukal sa labas nito, hayaan itong mahinog at pagkatapos ay gamitin ito, sinusubukan na panatilihin ang parehong porsyento ng ratio ng harina at tubig. At tiyaking ligtas itong maglaro ng lebadura.
Sa tingin ko. anong dapat mangyari
ang-kay
Quote: Tata

Sa loob ng mahabang panahon walang magandang tinapay sa forum.
Palaging may magandang tinapay si Vasilisa, ngunit maaari mo rin siyang masaktan. Ilang araw na ang nakakalipas, nagpakita rin siya ng magagandang sungay.
ang-kay
Vasilisa, Malaki! : girl_claping: Maaari ba akong magdagdag ng harina ng sisiw?
MariS
Tulad ng dati, hindi mo maaalis ang iyong mga mata sa tinapay, Vasilisa!
Mahusay na pinaandar - mga sumbrero! Para sa akin, ang sourdough na tinapay ay isang bagay na hindi maaabot - tamad ako ...
barbariscka
ang-kay, Angela, hindi ako touchy, sa forum talagang nagsimula silang mag-exhibit ng maliit na tinapay, marahil dahil sa tag-init at ang mga tao ay may iba pang mga alalahanin, o marahil ang mga bago ay nahihiya, at alam ng mga lumang panadero ang lahat ...
Posibleng posible ang harina ng chickpea, ito rin ay mga legume, pati na rin ang soy harina. Sila ay madalas na idinagdag sa tinapay. Ngunit bakit palagi kaming nagsusumikap na baguhin ang isang bagay sa resipe? Walang kakulangan ng beans, walang anuman para sa harina doon ... At walang gaanong mga recipe mula sa mga kilalang tao, at kapag nakilala mo sila, nais mong ulitin, kung hindi ganap na tumpak, ngunit malapit sa orihinal.
Sa ibang mga kaso, gusto ko ring mag-eksperimento ...

MariS, Salamat Marina! Huwag mahiya, kung ano ang isang tamad na tao ka, mayroon kang napakahusay na mga recipe ... Ang isang sourdough oven ay talagang tulad ng pagsisimula ng isang Tamagotchi, kung nais mo, hindi mo nais, ngunit kailangan mong pakainin, mag-alaga at mahalin ... ...
Rada-dms
barbariscka, salamat!
barbariscka
Rada-dms, Maghurno sa iyong kalusugan!
Inusya
Vasilisa, salamat, tiyak na isasaalang-alang ko ito, at ang susunod na tinapay ay isang pagsubok ng panulat! Inaasahan ko rin na gagana ito.
barbariscka
Good luck Inna! Ibahagi kung paano ito ...
Si Tata
Quote: ang-kay
Laging may magandang tinapay si Vasilisa, ngunit maaari mo rin siyang masaktan. Ilang araw na ang nakakalipas, nagpakita rin siya ng magagandang sungay.
ang-kay, bakit mo napagpasyahan na gusto kong masaktan, at dapat masaktan si Vasilisa. Ano ang masasaktan? Ang aking mga salita ba ay sinalita ng paninirang-puri sa kanya? At ang katotohanan na napakakaunting mga recipe ng tinapay na ipinapakita ngayon ay halata. Ihambing sa taglagas, taglamig. Ano ang nakaimpluwensya? Marahil tag-init, bakasyon, mga kaganapan sa Ukraine.
Kaya't ang iyong mga salita ay hindi maunawaan
barbariscka
Tata, ganap akong sumasang-ayon sa iyo at nakasulat na tungkol sa itaas. Kung pinayagan ang forum na magdoble ng mga recipe, salungat sa lahat ng mga patakaran na dati, ano pa ang pag-uusapan ...
At hindi kailangang magalit kay Angela, sinabi niya ito nang may pinakamabuting intensyon ...
Ksyushk @ -Plushk @
Vasilisa, ang tinapay ay walang maihahambing, at maganda, at ang masarap - wala akong duda!
Mayroon akong isang katanungan tungkol sa beans - alin ang mas mahusay na kunin (mula sa karanasan) at giling na walang pagbabalat?
barbariscka
Salamat! Kumuha ako ng puti, sa halip malaki, hindi kinakailangan upang alisan ito ng balat, makinis na ito. Natatakot akong ilagay ang madilim upang hindi masira ang kulay ng mumo.
Ksyushk @ -Plushk @
Salamat! Nakuha ko ito, pinuno!
Itatabi ko ang resipe para sa taglagas. Sa linggong iyon ay pinatuyo ko ang lebadura bago ang piyesta opisyal. At hindi ko na aalisin ang dating kuwarta, sa katapusan ng linggo ay maghuhurno ako kasama nito sa huling pagkakataon. Samakatuwid, sa taglagas lamang susubukan namin ang isang kamangha-manghang tinapay.

Lahat ng mga resipe

© Mcooker: Pinakamahusay na Mga Recipe.

Mapa ng Site

Pinapayuhan ka naming basahin:

Pagpili at pagpapatakbo ng mga gumagawa ng tinapay