Ang lutong karne ng baka na inihaw sa 65 ° C (Steba DD1 pressure cooker)

Ang lutong karne ng baka na inihaw sa 65 ° C (Steba DD1 pressure cooker)

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Kusina: Ingles

Mga sangkap
Karne ng baka	500-700 gr
Mga pampalasa sa panlasa	rehas na bakal

Paraan ng pagluluto

• Konsep ng konsepto:
• Magluto ng karne kahit may pritong sa loob, malambot, makatas, hindi pinakuluan.
• Ang piraso ng karne ng baka na nakuha ko ay hindi na-marmol at walang kaunting taba. Naiintindihan ko na upang matupad ang isang panaginip, kailangan kong pumunta sa ilang mga trick.
• 1. Inilagay ko ang karne sa patis ng gatas, na mayroon ako mula sa paghahanda ng curd, magdamag.
• 2. Ilang oras bago lutuin, ang karne ay hinugot mula sa patis ng gatas, pinatuyong at pinahid ng mga pampalasa (pinaghalong 5 peppers, cumin, isang pares ng mga kurot ng kari, asin)
• 3. Itinali ko ito sa isang sinulid upang hindi mawala ang hugis nito.
• 4. Ito ang hitsura nito sa simula
• 
• 5. Sa isang lalagyan na hindi kinakalawang na asero, sa mode na Roasting, sa isang kutsarang kutsara ng langis ng halaman sa loob ng 10 minuto, pinirito ko ang isang piraso sa lahat ng panig.
• Para saan:
• - kulay,
• - panlasa
• - tatak.
• resulta pagkatapos ng litson
• 
• 6. Ang susunod na trick para matupad ang iyong pangarap:
• Pinili ko ang temperatura para sa pagluluto ng baka 65^{tungkol sa}C, ang oras ng pagluluto ay 12 oras (para sa unang eksperimento), sa palagay ko para sa isang piraso ng 10, sa susunod na 10 oras na.
• Heating mode, Teflon pan (!) Para sa pamamahagi ng init.
• Pagkatapos ng 4 na oras - binuksan, binaliktad ang karne (kung sakali)
• Sa umaga ganito ang hitsura nito:
• 
• at sa hiwa:
• 
• Sample na resulta:
• ang karne ay naging makinis sa litson, medyo makatas, napakalambot, sa kabila ng kawalan ng taba.
• Ang piraso ay hindi talagang nabago, at napanatili ang hugis nito. Ang juice ay nanatili sa loob, sa ilalim ng kawali ay may tungkol sa 20-30 ML ng juice.
• Matindi ang lasa at amoy.

Oras para sa paghahanda:

10 oras

Programa sa pagluluto:

Pag-init, 65 *

Tandaan

Masiyahan sa iyong pagkain.

Oh, well, well at masarap kaya't lahat ay ipininta! Spasbo Andreyka)) Ang resipe ay naka-bookmark, kailangan mong lutuin ang iyong sarili sa DR!

Naiintindihan ko na luto ka nang walang anumang likido, tama ba?
Inilagay lamang nila ang karne sa mangkok at binuksan ang pag-init, tama ba?

[Andreyka]

Andreyka, Well so late !!! Eksakto ang parehong piraso ng karne ng baka ay hiwi kahapon at naisip na "paano ???", nagpasya akong gawin lamang ang sous-vide sa 65 * (sa Brand), bukod dito, na wala akong vacuum ngayon, lumalamig, parang ilang uri ng basura. Kung alam ko, gagawin ko ito alinsunod sa resipe na ito!

Oo, ang parehong tanong - walang tubig?

Ang kagandahan ! Isang kagiliw-giliw na pagpipilian. Marahil iba pang karne at manok ay lalabas. Ngunit kung sa isang vacuum o sa isang pelikula at walang tubig

Oo, ang parehong tanong - walang tubig?

At sinulat ni Andrei na wala, 25-30 ML lamang ng likido ang pinakawalan sa huli.
Tulad ng paninigarilyo, wala lamang sup.

[Masinen]

Masinen, Robin bobinoo totoo ang lahat nang walang tubig
GTI Tatiana, uh .. Sa tingin ko ang pelikula na walang tubig ay magkakasundo .. kahit na sa 65 degree
m0use, Ksyusha sa susunod ay alalahanin mo ako
julia_bb, salamat

At sinulat ni Andrei na wala, 25-30 ML lamang ng likido ang pinakawalan sa huli.
Tulad ng paninigarilyo, wala lamang sup.

oo, ang pagluluto sa hurno ay itinuturing na isang klasikong pagluluto (syempre depende ito sa piraso) mula 12 hanggang 24 na oras, napapailalim sa rehimeng temperatura, at pana-panahon na binabalik at ibinubuhos ang isinaling na katas (yamang dapat may taba sa labas)

Pinayagan ako ng Shteba na mapagtanto ang lumang panaginip na ito, kaya't magsalita ...

At sa gayon, sa palagay ko ito ay masarap. Maraming mga bagay sa oven na mas mahusay kaysa sa MV.
Nagpapatuloy kami mula sa ang katunayan na kahit na ito ay medyo naiiba sa paghahanda sa MV, tulad ng nararapat, ngunit may mas kaunting mga frill-dances na malapit sa kalan. Iyon ang dahilan kung bakit siya at ang MV - ay ginagawang mas madali ang pagluluto, kahit na nangyayari ito, na pumipinsala sa ilang kalidad.
At sa pelikula, sa palagay ko, ay hindi sulit subukan. Hindi mo malalaman kung anong temperatura ang babangon sa ilalim ng mangkok sa isang maikling panahon. May iba pang matutunaw ... Pagkatapos magluto ng sous vide sa tubig.

Marahil ay may naintindihan ako, iwasto ako, mangyaring. Ang karne ay luto sa isang walang laman na kasirola, walang tubig, sa temperatura na 65 gramo. Nahiga lang ito sa ilalim. Kapansin-pansin, ngunit sa katunayan, kung gayon ano ang temperatura sa mangkok? Iyon ay, sa katunayan, sa anong temperatura napainit ang karne?

Zhenya, nangangarap ako na makakahanap ako ng isang wireless thermometer upang mailagay mo ito sa loob ng karne at umupo sa mesa nang mahinahon na subaybayan ang degree sa loob ng karne
Paano makahanap, magbibigay ako ng sagot sa iyong katanungan
ngunit ang mga pangarap ay dapat matupad oo

oo, ang pagluluto sa hurno ay itinuturing na isang klasikong pagluluto (syempre depende ito sa piraso) mula 12 hanggang 24 na oras, napapailalim sa rehimeng temperatura, at pana-panahon na binabalik at ibinubuhos ang isinaling na katas (yamang dapat may taba sa labas)

Nagluto ako ng isang bagay na malayo na katulad, mayroon ding isang maliit na dryish na piraso ng karne ng baka, ngunit hindi ko ito ibabad sa anumang bagay, pinalamanan ito ng mga karot ng bawang at itinakda upang "marinate", at luto ito pagkatapos magprito. Ito ay naging mas mabilis, awesomely masarap at ang karne ay malambot. Kailangan kong subukan ito nang walang tubig, ayon sa iyong resipe.
Ngunit hindi ko ito ginusto sa oven ...

oo, ang pagluluto sa hurno ay itinuturing na isang klasikong pagluluto (syempre depende ito sa piraso) mula 12 hanggang 24 na oras, napapailalim sa rehimeng temperatura, at pana-panahon na binabalik at ibinubuhos ang isinaling na katas (yamang dapat may taba sa labas)

At ang temperatura ng rehimen ay kung gaano karaming mga degree? Ito ay lamang na lutong ko ang karne para sa 2-3 oras sa isang mahusay na nainitan oven. Kung maghurno ka sa ganitong temperatura sa loob ng 12 oras, kung gayon ang karne ay matutuyo nang husto.

Makakahanap ako ng isang wireless thermometer upang maaari mong itulak ito sa loob ng karne at umupo sa mesa nang mahinahon na subaybayan ang degree sa loob ng karne
Paano makahanap, magbibigay ako ng sagot sa iyong katanungan
ngunit ang mga pangarap ay dapat matupad oo

🔗
baka nandito ang pangarap mo.
Sinabi din nila sa akin na gumamit sila ng isang pyrometer, ngunit sa palagay ko ay hindi wasto ang pagsukat, kailangan mo pa rin itong makuha mula sa oven, airfryer o cartoon, kung hindi paano niya ito susukatin? ... at pagkatapos, gagawin niya ipakita ang temperatura sa ibabaw ng karne (pie o iba pang ulam), at sinusukat lamang ng pagsisiyasat ng temperatura ang temperatura sa loob.

[Rick]

Rick, Zhenya, pagkatapos ay kailangan mong ilagay ang karne sa isang preheated maximum oven (upang ang crust ay agad na i-out) o iprito, pagkatapos ay bawasan ang temperatura, at bawasan ang oras sa anumang paraan. O kahalili - isang litson ng litson, foil, baso o silikon, ceramic form. Ngunit para sa akin, medyo tuyo pa rin ito ... sa kasong ito, ang multicooker ay nasa una, ang airfryer ay nasa pangalawa, ang karne ay talagang mas malambot doon.

Ginawa ko ito sa foil, pagkatapos ay binuksan ko ito upang lutongin ito ng isang tinapay. Ginawa ko rin ito sa isang multicooker, sa mataas na temperatura. At ngayon sous-vid. Ngayon lang ako gumagawa ng sous-look, kapwa sa bakasyon at sa mga karaniwang araw. Marahil ay maglalaro ako ng sapat na sous-vide, gagawin ko ito sa dating paraan

[Rick]

RickSa ngayon, isang maliit na kusina at isang matalinong pitaka ang nagliligtas sa akin mula sa sous-vid ...
At sa foil, ginagawa ko rin ito minsan.

[Ninelle]

Ninelle, mayroon kang isang Shteba, maaari kang gumawa ng isang sous-vid dito. Kaya't ang isang maliit na kusina ay hindi ka maililigtas mula sa sous vide. Meron din akong konti ...

[Rick]

Rick,: lol: Ibig kong sabihin ang agrerat, ngunit ang katotohanan na magagawa ito ng Shteba na nabasa na, ngunit sa ngayon ay kinukumbinse ko ang aking sarili na wala akong isang vacuum cleaner, at marahil ay hindi ko ito kailangan (Patuloy na inuulit ito ng aking pitaka) ..

(Sa isang bulong) Posibleng gawin nang walang vacuum degasser sa una ay mayroon akong vacuum degasser na lumitaw lamang

[Rick]

Rick, Zhenya ... IKAW ANG PROVOCATOR!

Di ba

Kaya, sino ang kumatok sa akin laban kay Shteba?
Nga pala, maraming salamat. napakalaki

[Ninelle]

Ninelle, salamat sa link, hindi pa.kailangan mo nang eksakto ang remote-wireless, upang hindi buksan ang takip

Kaya, sino ang kumatok sa akin laban kay Shteba?
Nga pala, maraming salamat. napakalaki

Woooooott ... hindi ako magpapayo ng masama

[Stebs-kapitan]

Stebs-kapitan, Itinama ko ang link. may isang wireless. Tingnan mo.

Mga hostesses! Nawa’y patawarin ako ng may-akda ng paksa, ibinabahagi ko ang resipe. Hinahanap ko siya sa malawak ng buong mundo sa loob ng mahabang panahon, pagkatapos ay naranasan ko ito at sa wakas nakuha ko ang gusto ko. Palagi akong kumukuha ng tenderloin ng baka (kung saan ginawa ang fillet minienne - isang buntot na tulad nito sa loob ng ilalim ng mga tadyang sa gulugod ng baka), amerikana ng langis ng halaman, iwiwisik ang asin sa bato at ilagay ito sa isang mainit na grill. Nagprito ako sa lahat ng panig ng 2-3 minuto upang makibalita ang crust at pagkatapos ay sa wire rack sa oven sa temperatura na 80-90 degrees C sa loob ng 6 na oras. Suriin ko dati gamit ang aking daliri ang lambot (tulad ng mga steak), ngayon binili ko ang aking sarili ng pinakamurang meat thermometer sa METRO at makalipas ang 5 oras na tinitingnan ko ang temperatura - kung 65-70 C, handa na ito. sa oras na ito ihinahanda ko ang sarsa. Ito rin ay isang poke, trial at error. Higit sa lahat gusto ko: 2 mga sibuyas ng bawang, isang kumpol ng basil, 15-20 mga itim na peppercorn at magaspang na asin 1.5-2 kutsarita (depende sa laki ng karne at mga kagustuhan ng consumer). Ginigiling ko ang lahat ng ito sa isang lusong, pagkatapos ay idagdag ang dayap na katas at ang kasiyahan nito at 3-4 na kutsarang langis ng oliba doon. Handa ang mainit na inihaw na baka sa isang bag (foil, tulad ng nakasanayan mo), kumalat sa sarsa at magluto (Nakukuha ako isang gabi, ngunit maaari kang kumain ng hindi bababa sa 30 minuto). Mahusay na lasa tulad ng mainit. at, tulad ng dapat sa British, malamig na karne. Ang karne ang pinaka malambot, makatas, pula sa loob at buong luto. Ang pangunahing bagay ay ganap na ginagamot ang init. Kung may gusto ito, matutuwa ako.