Kulturang starter ng lactic acid ng Admin

Admin, mangyaring sabihin sa akin, posible bang gumamit ng kabute ng gatas sa lebadura (ang proporsyon ay pareho) at kung magkano ang harina sa scoop (sa gramo)?

Kamusta sa lahat Natatanggap mo ba ang mga bagong dating? Tiningnan ko ng mabuti ang iyong paksa, binasa ito, tiningnan ito at narito ang resulta-: girl_cray: nahawahan! Kaya't nais kong subukan ang pagluluto ng tinapay na walang lebadura. Sa loob ng tatlong araw ay nagtutuon siya tungkol sa lebadura, at ito ay ipinanganak sa Okantsov

Siyempre, hindi lahat ay maayos na nagtrabaho, medyo nalampasan ko ito, ngunit lumihis ako mula sa resipe at sa kauna-unahang pagkakataon ay nagwiwisik ng isang kurot ng lebadura bilang isang safety net, at ang natitirang klase ng Salamat sa Admin

Tumatanggap ka ba ng bago?

Tanggapin - Tanggapin !!! At kapag ganito, "hindi sa walang laman na mga kamay," palagi kaming magiging masaya!
Ano ang isang matikas na tinapay na iyong naka-out. "Tulad ng sa isang larawan"
Tanggapin ang pagbati - MASAYA ANG UNANG BATA !!!

Dahil sa takot, gumawa ako ng malipusinka. Sa proseso ng lumalaking sourdough sa ikatlong araw, sa halip na harina, nagdagdag ako ng bran mula sa Siberian fiber, Doon, bilang karagdagan upang putulin ang yeshcho at isang kernel ng pine nut, at rosas na balakang, isang mansanas at peras.may asin lamang ang nagsabing magbibigay ito sa rate

Kamusta mga batang babae, medyo teapot pa rin ako sa sourdough na negosyo, ngunit nabasa ko na ang ilang mga batang babae ay nag-aalala na mayroong lebadura sa kefir, at tila nais nilang ang lebadura ay walang lebadura. Kaya maaari mong, pagkatapos ng lahat, gumawa ng iyong sariling kefir mula sa kefir kabute (ito ang mga tulad ng lactic-sour grains na nagpapalaki ng gatas sa kefir). Isang bagay na tulad nito Humihingi ako ng paumanhin kung wala sa paksa.

Mangyaring magmungkahi ng isang napatunayan na resipe para sa tinapay para sa isang gumagawa ng tinapay batay sa sourdough na ito.

Admin, hello! Maraming salamat sa lebadura!
Ito ay kung paano ang tinapay ay naging isang 2 L na baso ng baso ayon sa recipe.

Kumusta kayong lahat! Kahapon nilagay ko ang MK. nakalabas ng sipon. Nabasa ko na itinatago ito ng mga tao sa isang mabagal na kusinilya, hindi ko makita kung saan at paano? Direkta, poh.

Nabasa ko na itinatago ito ng mga tao sa isang mabagal na kusinilya, hindi ko makita kung saan at paano?

Hindi ko rin makita. At hindi ko maintindihan kung bakit. Mag-iinit siya sa temperatura ng kuwarto.
Nagpatuloy ako sa paghahanap. Kagiliw-giliw ...

Marahil ay nagkakamali ako ... tila nagsulat si Elena Bo tungkol sa katotohanan na sa MV sinusuportahan nila ang pinakamainam na tem-he para sa sourdough. Maaari akong maging mali, dahil may gulo sa aking ulo. : swoon: Ang aking MK sonnya 2 araw, ay ang unang pagpapakain. Habang ang kaluluwa ay bahagya sa katawan. Ngunit mahal ko siya at ang aming mga yaks kasama ang bata. Baka mabuhay ito.

Marahil ay hindi ito tungkol sa lebadura, ngunit tungkol sa pagpapatunay ng kuwarta? at ang sourdough sa cartoon ... sa totoo lang, walang lugar .. siya zhezh buhay!

[Basahin dito!]

Hanggang sa nahimatay si Lena mula sa "kanyang sariling mga salita", at, natatakot na ang ilan sa mga bagong dating ay gawin ito bilang isang senyas para sa aksyon, itatama kita ... Hindi tungkol sa lumalaking sourdough sa isang mabagal na kusinilya, ngunit tungkol sa pagsubok sa pagsubok. .. Bukod dito, hindi tungkol sa temperatura, dahil ang temperatura sa Heating mode ay umabot sa 80 degree, ngunit tungkol sa mga perpektong kondisyon - kahalumigmigan, higpit At ang tanong sa temperatura ay nagpasya si Lena nang ganoon - pagkatapos ng 20 minuto ng Heating mode ay na-turn off lang niya ang multicooker, at pagkatapos ay mainit-init, na sarado ang takip at ang multi ay naka-off, ang kuwarta ay na-defrost.

Basahin dito!

Malamang ito ay: girl_haha: Sinasabi ko ang parehong lugaw sa aking ulo na mula sa kasaganaan ng impormasyon

Gasha, Gal, salamat sa pagpapaliwanag ng lahat at kahit sa paghahanap ng orihinal!

[Elena Bo]

Elena Bo, hindi naman, Lenok,

Oh, mabuting tao, mayroon din akong gulo ng impormasyon sa aking ulo. Tulungan akong malaman ito, narito kung ano. Lumalaki ako ngayon ng 2 mga kulturang nagsisimula: Makapal ang Pransya at MK mula sa paksang ito, na mula sa mga pinakaunang post (na nangangahulugang makapal din ito). At ang mga katanungan ay ang mga sumusunod:
1) Nabasa ko sa ilang paksa sa Raisin (tila ang paksang "Tinapay na may asukal sa oven") na ang bakterya ng MK ay namamatay sa mga temperatura na mas mababa sa 10 degree, o marahil 5 (oh, tulad ng sinigang sa aking ulo), mabuti, sa pangkalahatan doon nakasulat na imposibleng itago ang lebadura sa ref ng MK, tulad ng lebadura lamang pagkatapos ay mananatili doon. At narito nakasulat na itago mo ang lebadura sa ref. Naguguluhan ako, ngunit ano ang tungkol sa MK bacteria?
2) MK sourdough, pupunta ba ito sa pagbe-bake ng tinapay na rye o maaari mo ring maghurno ng puting (trigo) na tinapay dito? O para sa puti, kailangan mong hatiin ang lebadura sa 2 bahagi at pagkatapos ay pakainin ang pangalawang bahagi ng harina ng trigo (kung gayon, isalin sa harina ng trigo?
3) Isa pang tanong, paano ito magagamit pa? Kung ito ay makapal, kung gayon paano makalkula ito para sa likido, o may magkakahiwalay na mga resipe para sa makapal at likidong sourdough?
Huwag magalit tungkol sa (malamang) mga hangal na katanungan, ngunit nakikisawsaw lamang ako sa paksang ito, at hanggang ngayon hindi ko nahuhuli ang lahat. Nagpapasalamat ako para sa mga paliwanag.

1. Ito ang aking personal na ideya na palaguin ang isang MK-lebadura, at kung bakit nakasulat ako ng maraming beses sa forum
Sa oras na iyon, kaunti lamang ang nasasangkot sa sourdough, at iilan ang interesado sa ligaw na lebadura. Ito ay isang kontrobersyal na isyu at ngayon ang opinyon ay nagbago nang malaki.
Ngayon ay pinaniniwalaan na ang kulturang starter ay maaaring itago sa ref, sa isang istante na may mataas na temperatura.

2. Ang kultura ng MK-starter ay ginawa sa mga fermented na produkto ng gatas, samakatuwid ang bakterya ng lactic acid dito ay nasa itaas ng bubong, sa katunayan, ang produkto mismo.

3. Kung ang lebadura (anumang) ay gumagana nang maayos, ang tinapay ay naging kahanga-hanga, nababagay sa iyo - nangangahulugan ito na ang lebadura ay mabuti, ngunit hindi sila naghahanap ng magagandang bagay!

4. Anumang tinapay ay maaaring gawin sa sourdough na ito, niluto ko ang "White Wheat Medium Sour" sourdough na gumana nang maayos, bagaman ang kulay ng tinapay ay naging kulay-abo mula sa rye sourdough. Ginagamit ang sourdough na ito saanman, sa pie kuwarta, pancake, atbp.

5. Ang density ng kulturang starter ng MK ay maaaring iakma sa isang likido. Ito ay nakasulat sa simula pa lamang ng paksa - pag-iimbak at lumalaking kultura ng MK-starter at sa detalyadong detalye.
Maaari ka ring lumipat sa paglaki ng iba pang mga pamamaraan, higit pa tungkol dito sa paksa ng Sourdough sa mga katanungan / sagot.

Kailangan mong gumana sa mga lebadura, kumuha sila ng oras at pansin! Ngunit pagkatapos ang tinapay ay naging napakarilag!

Salamat, nagpunta ako sa simula ng paksa upang basahin kung paano makontrol ang density. Tila mas madaling gumawa kaagad ng likido, upang hindi ka mag-abala sa paglaon. At ang katotohanan na ang matrabaho na proseso ng paglaki ng sourdough, naintindihan ko na, at handa na para dito. Wala sa aking likas na likas, kaya't hindi ko balak! Ang lebadura ay tulad ng isang bata, at hindi ako estranghero dito, kahit na paano ko ito palaguin sa ika-3, nangangahulugan ito na makayanan namin ang lebadura sa iyong tulong sa aking paboritong forum! Gusto ko ng isang masarap at malusog na produkto - isang tunay na tinapay! Patuloy kaming susubukan!

Lumaki sa tagumpay ang IKAAPAT na anak na nagngangalang ZAKVASKA! Good luck!

[walang katuturan na panindigan ito nang mas matagal, maaari itong simpleng peroksayd (pagbuburo) at hindi tumaas sa tinapay.]

Maaari mo nang gamitin ang sourdough upang makagawa ng tinapay, walang katuturan na panindigan ito nang mas matagal, maaari itong simpleng peroksayd (pagbuburo) at hindi tumaas sa tinapay.
Naglalagay kami ng isang maliit na sourdough sa isang malinis na garapon para sa karagdagang paggamit at sa susunod na pagpapakain, isara ang takip at ilagay ito sa ref para sa imbakan. Maipapayo na panatilihin ang kefir starter sa ref sa loob ng 5-10 araw (wala na), at pagkatapos ay pakainin ito mula sa simula pa lamang ng 3 beses, na inuulit ang lahat ng mga operasyon mula 1 hanggang 4,

Hindi ko masyadong naintindihan ... Kung hindi mo kailangang tumagal nang mas matagal ang lebadura, "maaari itong labis na acid" (kahit na nasa aming ref), kung gayon paano ito makatiis ng 5 araw bago magpakain?

Ang aking kulturang starter ay ripen sa hatinggabi ngayon, ang aking minamahal (pinasisiyahan niya ako sa kanyang pagiging marahas), susubukan ko ito sa ilang uri ng tinapay. (Hindi ko pa rin nakuha kung alin ang isa) Buweno, nangangahulugang maglalagay ako ng bahagi sa aksyon ngayong gabi, ayon sa pagkakabanggit, at ang ilan ay dapat ipagpaliban hanggang sa kumain. Hindi ba peroxide ito sa ref?
At ang tanong ay, magkano para sa isang tinapay na 1000 g, dapat mong gawin ang lebadura na ito?
At isa pang tanong, kung sa isang araw ay nais kong maghurno ng mas maraming tinapay o iba pa, kung gayon ang lebadura na ito ay itinabi na, ngunit hindi pinakain, maaari ko bang gamitin? Kung oo, malamang na pahintulutan ang buong bagay sa isang mangkok at manirahan sa ref kung bakit pinaghiwalay ang isang bahagi pagkatapos? O ilalagay mo ba ito sa mga lata para lamang sa kaginhawaan sa mga bahagi? Sa pamamagitan ng paraan, mayroon kang isang garapon ng mayonesa kung anong dami, kung hindi man mayroon akong 3 magkakaibang mga (200, 380, 500 ML)
At gayon pa man, kapag pinakain ko ang kulturang starter sa ika-5 araw, maaari ba itong magamit pagkatapos ng isang araw o muli ng 3 araw ng pagpapakain?
Naku, ang dami kong tanong, kasing pinaka nakakatakot

Iii !!! Tagumpay !!! Ang aking unang sourdough ay nasubukan na sa sieve tinapay !!! Anong masarap na pagkain !!! Ang mumo ay mahangin at masalimuot, ang pinaka maselan !!! at walang heartburn !!! SUPER !!! Salamat sa detalyadong paglalarawan, tulong sa lumalaking !!! Heto na siya !!! Ang larawan ay talagang hindi masyadong malinaw ...

At ipapaskil ko ang zhakvase sa kanyang sarili mamaya, nakalimutan kong kumuha ng litrato

Narito ang aking kulturang starter isang araw pagkatapos ng pagkahinog. Tulad mo - dumoble ito mula sa 24 na oras, mayroong kalahating lata, tulad ng Viki

[lonnna]

lonnna, binabati kita!
At sa isang bagong silang na sourdough, at may tinapay - ang panganay na may sourdough!
Ngunit kung gaano ito kabuti!
Bravo!

[ilonnna]

ilonnna, anong hinahangad na pagnanasa, magagawa ito! At ang tinapay pala naging mabuti!

Ipaalam sa akin kung anong laki ang iyong sourdough jar, ang isang balde ay nagkakahalaga

"Hayaan mong alamin ko kung anong laki ang iyong sourdough jar, sulit ito."

Hahah, ngunit ganito lamang sa litrato tila, kumuha ako ng litrato nang hindi inaalis ito mula sa itaas na istante ng ref, ngunit inilapit ko ito upang mas makita ang mga bula. Humihingi ako ng paumanhin para sa nakaliligaw, ngunit ang "tub" ay isang mayonesa na garapon na humigit-kumulang na 350 g. Sinukat ko ang 150 g ng sourdough dito sa mga antas. Sa larawan, tumayo siya sa bangko ng 1.5 araw (36 na oras). At ang tinapay ay talagang masarap, hindi karaniwan. Kahapon ang Frenchwoman ay matured, bukas pupunta ako sa paksang (Pranses na makapal) upang tanungin ka kung ano ang susunod na gagawin dito, kung paano pakainin at itago ito. At pagkatapos ay lumaki siya, ngunit ano ang susunod? At hindi pa ako sigurado na nakuha ko ito. Dito kaagad makikita ang MK - minamadali ito, kung gayon hindi hulaan ng dalubhasa. At ang Pranses na babae ay mayroon akong isang "tahimik" o hindi gumana.

Dito, pagkatapos ng 5 araw ay pinakain ko ang aking sourdough, mas tiyak na 80 g (pinabayaan ko ang natitira sa kuwarta). Nagdagdag ako ng 80 g ng curdled milk at 160 g ng rye harina. Iningatan ko ito ng mainit sa loob ng ilang oras, at sa ref para sa pag-iimbak. At pagkatapos ng 9 na oras mula sa sandali ng pagpapakain, narito ang:


Kaya, kinubkob niya ito, hinaluan at ibinalik. At kung paano ito haharapin pa, kung ang oven ay hindi pa pupunta, ngunit ito ay "nabahaan"?

Mayroon akong isang semi-tapos na rye sourdough - nasa ref ito. Pinakain ko siya ng harina ng trigo at patis ng dalawang araw. Talagang ginusto ko ang isang puting tinapay (ngayon ang kuwarta ay umaangkop sa oven, habang nagluluto ako ay ipinagyayabang - ang pangunahing bagay ay makuha ito). At mula sa natitirang sourdough ay pinirito ko ang mga pie na may patatas. Ano ang isang napakarilag na kuwarta - ang lahat ay nasa mga bula. Kahit na ang kuwarta ay nahiga sa kalahating oras lamang. At ang mga pie ay napakatambol, malambot.

Kaya ito, mabuti ... at pumunta tayo sa studio)) at tinapay, habang hinog ito) Ako din, hindi ko alam kung ano ang gagawin sa mga natirang ferment (Pranses at MK mula sa Admin). Halo-halong at pinalamanan na mga pie ng repolyo at buns. Ito ay naging sooo masarap at may pinaka malambot na kuwarta.

Kaya ito, mabuti ... at pumunta tayo sa studio)) at tinapay, habang hinog ito) Ako din, hindi ko alam kung ano ang gagawin sa mga natirang ferment (Pranses at MK mula sa Admin). Halo-halong at pinalamanan na mga pie ng repolyo at buns. Ito ay naging sooo masarap at may pinaka malambot na kuwarta.

Narito ka, tulungan mo ang iyong sarili - ang aking panganay - nang walang isang solong gramo ng lebadura !!!!

At narito ang mga pie

[addresat]

addresat MABUTI ang panganay !!! at ang mga pie ay napakasarap

Ang ganda pala! Malaki! : yahoo: At hinihiling lang ng mga pie sa iyong bibig! Binigyan nila ako ng ideya na matagal na kaming walang mga pie sa mantikilya!

[addresat]

addresat ! Well, magaling! Sobrang gwapo nung first time!

Kaya mayroon kang isang mahusay, kawili-wili at detalyadong paglalarawan ng proseso, maraming salamat sa resipe. Ang iyong sourdough ay lumalaki para sa ikalawang araw.Dapat ko bang gamitin ito bukas o pagkatapos bukas? At iimbak ang natitira sa ilalim ng sarado (mahigpit) na takip? Ganun

addresat mayroon kang lahat kaya nakakainam ... Bigyan mo ako ng isang resipe para sa mga pie, mangyaring.

addresat mayroon kang lahat kaya nakakainam ... Bigyan mo ako ng isang resipe para sa mga pie, mangyaring.

At ang resipe ay labis na simple. Flour + whey + salt + soda. Ito ang palagi kong nagawa. At ito ang labi ng sourdough - Dinagdag ko ito sa halip na soda. Palagi kong ginagawa ang kuwarta para sa mga pie ng mata.

Isang 50 ML. Itago ang mga kultura ng starter sa isang mahigpit na saradong garapon?

Isang 50 ML. Itago ang mga kultura ng starter sa isang mahigpit na saradong garapon?

Posible at hindi masikip, kung mayroon lamang isang lugar na tumubo sa loob ng garapon. Mayroon akong kalahating isang mayonesa na garapon ng starter na kultura, pagkatapos ng 9 na oras ay lumabas ito mula sa ilalim ng takip, at nasa ref (11 degree)! 10 mga post up mayroong isang larawan. Ngayon ay hinihimas ko nang mahigpit ang takip. Oo, kumukuha ako ng isang mas malaking lata)

At hindi siya mapupusok, nang walang hangin?

At hindi siya mapupusok, nang walang hangin?

Ang minahan ay walang oras) Kahit na iningatan ko ito nang isang beses sa 3 o 4 na araw, wala - buhay! Masarap ang mga tinapay at pie!

At gumawa ako ng butas sa talukap ng mata. At hinila niya ang kasirola na may cling film at gumawa ng mga butas dito.

At gumawa ako ng butas sa talukap ng mata. At hinila niya ang kasirola na may cling film at gumawa ng mga butas dito.

Sa gayon, ang pangunahing bagay ay mayroong isang lugar upang lumago!

Oo, kahit papaano hindi ako masyadong lumalaki - marahil dahil sa lebadura ng trigo. Tama ang sukat sa akin, at pagkatapos ay nagsisimula itong mahulog - ihahaluan ko ito - babalik ulit ito at magpapatuloy ang proseso.

Mangyaring sabihin sa akin kung ano ang mali sa aking MKZ. Nagtabi ako ng 50 ML. sa isang garapon at tinakpan ng takip na hindi mahigpit. Inilagay ko ito sa ref kahapon, ngunit ngayon hindi ito nagpapakita ng mga palatandaan ng buhay (walang mga bula). Normal lang ito

Mangyaring sabihin sa akin kung ano ang mali sa aking MKZ. Nagtabi ako ng 50 ML. sa isang garapon at tinakpan ng takip na hindi mahigpit. Inilagay ko ito sa ref kahapon, ngunit ngayon hindi ito nagpapakita ng mga palatandaan ng buhay (walang mga bula). Normal lang ito

Ang parehong bagay ang nangyayari. Nakuha ko ito - gumawa ng isang kuwarta - nagsimulang maglaro ang lahat at umayos nang maayos. Ngayon ay inilapag ko na ang tinapay.

Salamat! Tiniyak nila sa akin.

Admin, nagpapasalamat ako sa iyo !!!
Walang yogurt, mayroong kefir na may bifidobacteria. Tapos natapos na. Nanatiling sabaw ng patatas. At pagkatapos ay ang lahat ay naging negosyo - ang lebadura ay hindi maaaring pigilan. Ang lebadura ay tiyak na mawawala - bakit sila kapag may sourdough pagkatapos ... Ang sourdough sa una ay naglalaman ng harina ng trigo, pagkatapos rye, pagkatapos trigo muli, pagkatapos rye ... Kaibig-ibig, hindi sourdough. Siyempre, marahil ay masisisi ako sa hindi pagsunod sa eksaktong pagpapatupad, ngunit kung ano ang nasa kamay, tulad ng sinasabi nila ..
Ngayong napasaya niya ako ng sobra, mananatili ako sa pagpapatupad. Kamangha-manghang produkto !! Ang tinapay ay mas malambot, walang timbang, ay hindi gumuho.

Napakaganda at masarap ng lahat !!! Magaling !!!!
At kahapon ay gumawa ako ng mga pancake na may sourdough. Niloko ko ang aking buong maghapon, ngunit naging maasim sila. Ang sourdough ay marahil medyo sobra. Ngunit kinain nilang lahat ang aking may asukal at siksikan !!!

Kamakailan lamang tulad ng isang araw bago kahapon nagpasya akong makita kung ano ang lasa ng tinapay kung magdagdag ako ng mas maraming sourdough kaysa kinakailangan .. Nagdagdag ako ng kalahati ng dami ng kuwarta. Sourdough sa harina ng rye. Ang tinapay na walang lebadura. pagkatapos ay tinapakan na naman nila ang buntot ko at hinulog ko ang mga pasas.
Hindi maasim kahit isang beses. Heto na. Hindi ang may mga bahay, ngunit ang isa na may makina ng tinapay. At ito ay in demand.

Admin, hello! Naguguluhan ako, hindi ko alam kung saan magsusulat, sa anong paksa. Naghalo ako ng dalawang mga kulturang nagsisimula, para sa isang sample, mula sa patis ng gatas at kefir. Ang isa na nasa kefir (para sa paghahalo) ay para sa pangatlong araw, tumataas nang 2 beses at amoy ng bulok na mansanas (sa sandaling inilarawan mo ang isang katulad na amoy, ngunit inihambing sa mansanas), nais kong maunawaan kung ang aking maasim na amoy ay normal?
Masahin ko ang pangalawa sa pamamagitan ng isang mata, mula sa patis ng gatas at din mula sa harina ng rye, naging maraming sourdough, ngayon ay pangatlong araw at mayroon akong kalahati ng isang 3-litro na garapon nito, sa isang mahinahong estado at may kakaibang amoy, katulad din sa nabubulok na prutas ngunit hindi masarap. Bahagyang bula, tumataas sa daliri. Sa palagay mo ay makakaligtas ito?

Tanong din ito
Kefir starter culture 10 + 2 na may mga aktibong kultura (tulad ng nasusulat) at rye harina. Ginawa ko ito sa isang litro na garapon, sa pangalawang araw nagsimula akong gumalaw, ang amoy ng pagbuburo ay kaaya-aya, sa susunod na pagpapakain ay ibinuhos ko ito sa isang mas malaking ulam.At ngayon kahit papaano ay huminahon ito, mayroong mas kaunting mga bula, hindi ito lumalaki ... Gawin ulit o maghintay ng medyo mas matagal? Ngayon ay ang gabi ng ikalawang araw.
Ito ang aking unang karanasan sa pag-lebadura sa lahat, kaya paumanhin kung ang mga katanungan ay tila katawa-tawa,