Pate fermentee malamig na kuwarta ng kuwarta (Peter Reinhart)

[Scarecrow]

Scarecrow, Nata, dinadala ka ba sa iyong mga bisig sa bahay para sa gayong sining?

[Merri]

Merri,

Hindi ako susuko, kung hindi man ay ihuhulog nila ito!
Kahapon:

[Nata]

Nataito ba ay araw-araw na tulad kaligayahan para sa bahay?

[Merri]

Merri,

Well ... Madalas, oo. Hindi ako bibili ng tinapay. Ito at iyon. Dito kumain sila ng bakwit na may pulot, mani at pasas, ngayon ay nagpapakasawa kami sa mga baguette)).

Sa katunayan, kapag ang tinapay ay inihurnong, hindi ito mahirap. Mayroon akong HP na may isang mode ng kuwarta, kaya't ilagay doon ang lahat, itakda ang programa at kung ito ay beep, ilagay ito sa holoidnik. Pagkatapos makuha ito anumang araw, muling idagdag ang parehong dami ng lahat, ihalo, mag-iwan ng 2 oras, hugis, distansya at maghurno. Bagay ng ugali. Karamihan sa proseso ay wala ang aking pakikilahok.

Ngayon ulit, ang mga baguette na ito ay nagmamasa, dahil palagi akong naglalagay ng dobleng kuwarta. Alinman sa dobleng tinapay, o tinapay at pancake / pancake.

Mayroon akong HP na may mode ng kuwarta,

Ano ito? Gusto ko din ng isa)

Ano ito? Gusto ko din ng isa)

Pahihirapan ka))). Ito ang Zodzhirushi, na hindi ipinagbibili sa merkado ng Russia at sa 120 volts. Iyon ay, mula doon para sa maraming pera, kasama ang isang boltahe na reducer. Dumura))).

Mayroon siyang Starter mode. Pasa, iyon ay. At ang timer sa mode na Dough, na para sa ilang kadahilanan ay hindi magagamit sa halos anumang oven na nabili (kasama ang Panasonic). Hindi ko alam kung bakit!! Gusto ko lang ng pancake o pizza o ... mabuti, hindi mo na alam kung ano pa. Magtatakda ako ng isang timer bago umuwi mula sa trabaho - handa na ang kuwarta. Kailangan ko lang idikit at ito na. At huwag maghintay ng isa pang 2 oras habang ang kuwarta ay naluto.

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159825.0

Ito ang Zodzhirushi, na hindi ipinagbibili sa merkado ng Russia at sa 120 volts. Iyon ay, mula doon para sa maraming pera, kasama ang isang boltahe na reducer. Dumura))).

Zhaaalkoo.
Siguro magsisimula na silang gumawa ng mga ito sa aming merkado sa lalong madaling panahon. Napaka-maginhawa, para sa akin

Zhaaalkoo.
Siguro magsisimula na silang magpalabas ng ganito kaagad. Napaka-maginhawa, para sa akin

Nababaliw lamang ito, maniwala ka sa akin!

[Nata]

Mayroon akong HP na may mode ng kuwarta,

Nataano ang modelo ng HP?

Dalawang post sa itaas.

Ito ang Zodzhirushi, na hindi ipinagbibili sa merkado ng Russia at sa 120 volts. Iyon ay, mula doon para sa maraming pera, kasama ang isang boltahe na reducer. Dumura))).

[Tuska]

Ang oven ay dapat na mainit tulad ng impiyerno. Hanggang sa 250g. Gumawa ng mga pagbawas, mabilis na mai-load ang mga baguette sa oven, magdagdag ng singaw (magwisik ng kumukulong tubig) at maghurno ng 10 minuto sa mataas na temperatura. Pagkatapos ay maaari mong babaan ito nang kaunti, i-on ang baguettes 180g, kung kinakailangan para sa kahit baking at maghurno hanggang sa malalim na ginintuang kayumanggi.

Tuska, at upang ibaba ito ng kaunti, magkano iyan?

20 degree o higit pa?

Nagluto ka ba ng mga baguette nang walang kombeksyon?

Niluluto ko ang lahat gamit ang kombeksyon), kailangan pa rin ng singaw, oo

Naglakad sa iyo sa iyong ulo sa paghahanap ng isang sagot sa tanong, kaya sa anong temperatura ang mga baguette na lutong sa oven ...

[Crumb]

Crumb,

Ibinaba ko ang mga degree sa 210. Ngunit ngayon wala akong 250 sa oven - isang maximum na 230 lamang. Nagbabayad ito para sa kombeksyon at singaw.

Oo, kailangan ng singaw. Kaya, kung maaari, syempre. Ang kombeksyon at singaw ay hindi maaaring palitan ng mga bagay, ngunit pantulong)). Ang kombeksyon ay isang pantay na pamamahagi ng init (ang isang fan ay nag-mamaneho ng hangin at lahat ng mga sulok ng oven ay pantay na nainit). Mayroong isang PERO - dries ito. Ang singaw ay isang mataas na kondaktibiti na pang-init (ang workpiece na na-load sa oven ay uminit nang mas mabilis at mas malakas) at kahalumigmigan (naantala ang pagluluto sa tinapay, iyon ay, ang produkto ay tumataas hangga't maaari at pagkatapos lamang ito ay lutong). Kaya't gamitin ang iyong kombeksyon at singaw. Meron na akong steam oven.At kapag ang pagbe-bake ng tinapay, binubuksan nito ang parehong fan (iyon ay, ang iyong kombeksyon) at ang supply ng singaw.

[Scarecrow]

Scarecrow, Natasha, at salamat! Gustung-gusto ko ang mga baguette, masarap na malutong at kamangha-manghang mumo!
: Salamat sa iyo, natutunan ko at umibig sa malamig na kuwarta!))

at ang aking mga baguette, walang hugis, at sa susunod ay hahatiin ko sa 3 at gawing mas payat ito.

[Tatyanka Spiridonova]

Tatyanka Spiridonova,

Napakahusay! At ilagay sa oven nang maaga upang ang mga pagbawas ay hindi lamang binuksan, ngunit napunit din, tulad ng inaasahan.

[Scarecrow]

Scarecrow, Natasha, sabihin mo sa akin, mangyaring, kung ano ang maaaring maging dahilan na ang ilalim ng aking mga baguette, na inihurno ko sa isang may hawak ng baguette, ay hindi kailanman namula. Lalo na para sa aking maliit na oven bumili ako ng isang mahusay na may-ari ng baguette para sa 3 baguette na may patong na hindi stick. Tatlong beses na siyang nagluto ng mga baguette dito, gayunpaman, ayon sa ibang recipe, at lahat ng tatlong beses sa kanilang ilalim ay ganap na puti. Kailangan mong baligtarin ang mga ito sa gitna ng pagluluto sa hurno at sa gayon pamumula ang mas mababang bahagi. Hindi ko nga alam kung anong iisipin ko. Tinitingnan ko ang mga litrato, lahat ng mga baguette ay rosas mula sa lahat ng panig, ngunit may problema ako. Gusto kong maghurno ng mga baguette ayon sa iyong resipe, ngunit natatakot akong masira ang mga ito.

[Svetlucha]

Svetlucha,

Kapag nagbe-bake, ano ang isusuot mo sa may hawak ng baguette at aling mode ang bubuksan mo?

[Scarecrow]

Scarecrow, Natasha, mayroon akong Panasonic inverter microwave na may oven function at singaw. Nagluluto ako dito. Inilagay ko ang may hawak ng baguette sa wire rack, sapagkat ito ay bahagyang mas maikli ang haba at hindi mailalagay sa mga gabay sa oven. At nagluluto ako ng tinapay sa isang baking sheet, ang unang 10 minuto na may singaw. Ang tinapay ay palaging kahanga-hanga. Ngunit ang problema sa baguette. Dati nagluluto ako ng mga baguette sa isang baking sheet, ngunit hindi ko gusto na mayroon silang patag na ilalim.

Idinagdag Biyernes, 31 Marso 2017 09:35

Natasha, nagluto lamang ng tinapay na somozakvak ayon sa resipe ni Vika sa aking Panasonic. Nais ko lamang ipakita na ang oven ay gumagana ng perpektong pagmultahin dito. Inihurno sa isang baking sheet. At ang ilalim ng tinapay ay namula nang maayos. At sa unang larawan ay may isang sala-sala lamang kung saan inilalagay ko ang isang may hawak ng baguette.

[Svetlucha]

Svetlucha, sa aking baguette, masyadong, ang ilalim ay hindi namumula nang masama, kahit na nagluluto ako sa isang ordinaryong oven sa isang preheated na bato na may singaw. Nang walang isang may hawak ng baguette, sa papel lamang, ang ilalim ay laging perpekto. Tila sa akin na ang materyal na kung saan ang aming mga may hawak ng baguette ay ginawang mainit nang mas mabagal. Marahil ay may iba pang mga may hawak ng baguette, mas payat at mas maraming init-conduct, kung gayon walang ganoong problema.
Gayunpaman, hindi ako nag-aalala tungkol dito, sa pagtatapos ng pagluluto sa hurno ay binabaliktad ko ang mga baguette at muling ayusin ang mga ito nang mas mataas sa ilang minuto.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, oo, kailangan ko ring gawin ito, baligtarin ito sa gitna ng pagluluto sa hurno.

Karaniwan, ang isang butas na butas na baguette at isang grating na nagtutulungan upang magbigay ng mahusay na resulta. Dahil ang pag-access ng suction air sa ilalim ng produkto ay hindi limitado ng anumang. Ang mas maraming mga layer na gumagana bilang thermal insulation, mas makapal / pampainit ang amag na materyal, mas matagal ang pag-init. Kahit na ang isang baking sheet kasama ang isang silicone mat sa itaas ay madalas na nagbibigay ng isang puting ilalim: isang baking sheet plus silicone at isang puwang ng hangin sa pagitan ng rimi at sa ilalim ay huli sa pagluluto sa hurno.

Mayroon akong butas na butas, manipis na bakal na baguette ng propesyonal na serye. Ang lahat ay lutong perpekto.

[Scarecrow]

Scarecrow

Natasha, pagkatapos ang kaso ay nasa may hawak ng baguette. Ganito ako meron. Inorder ko ito sa Aliexpress.



Scarecrow

Natasha, pinagluto ko pa rin sila. Nagluto ako ng kalahati ng pamantayan, kaya't ang pangatlong baguette ay napakaliit. Hanggang sa makakuha tayo ng malalaking butas, gagana tayo.

[Scarecrow, Nata!]

Scarecrow, Nata!,
Salamat sa resipe! : rose: Napakalinaw at maliwanag na nakasulat. Ngayon naglakas-loob akong maghurno ng isang baguette sa kauna-unahang pagkakataon. Walang mga baguette racks, at sa KhP lang ako nagluluto ng tinapay. Ngunit, hindi ako nakatiis dito!
Ang mga baguette ay naging kamangha-manghang panlasa! Totoo, ang tanawin ay nag-iiwan ng higit na nais, ngunit ito lamang ang una! Ang mga paghiwalay ay hindi nakabukas nang maayos.



Medyo napunit, inabot ng isang oras upang matanggal, at ako ay 45 minuto.

Narito ang isang mumo. Kailangan ko ng premium na harina, at lahat ng tinapay ay para sa 1s. Inihurno ko ito sa makina ...
Ngunit ang sarap! Hapunan na may mantikilya, cream keso at kape! Kanta !: Girl_claping:
Ang resipe ay kinuha para sa permanenteng paggamit!

MAS MARAMING SALAMAT NG PANAHON!

[Natalia Iks]

Natalia Iks,

Ano ang gusto mong harina Magkakaroon ka ng isang baguette, tulad ng kay bran)). Hindi mahalaga ang harina. Ang lahat ay nakasalalay sa iyong panlasa.

Svetlucha,

Paano ito nagtrabaho sa mga sol? Puti?

[Scarecrow]

Scarecrow, salamat sa madaling ma-access na paglalarawan ng paggawa ng isang baguette! Napakasarap! Ang impyerno sa kauna-unahang pagkakataon. Sa pangkalahatan, hindi pa ako nagluluto ng tinapay at tinapay sa oven sa aking buhay, sa KhP lamang. Para sa ikawalong taon. At pagkatapos ay nasunog ito ng diretso upang subukan! At natutuwa akong hindi ko pinapatay ang pagnanasang ito! Nakarehistro upang magpasalamat! Hindi ko alam kung paano maglagay ng mga larawan, kaya hindi ko ito kinuha. Sa susunod ay tiyak na aayusin ko ito!
Marahil, dapat mong subukang maghurno rin ng tinapay

[Bettina]

Bettina,

Syempre gawin mo !! Ito ay napaka-kagiliw-giliw at pang-eksperimentong.

[Nata]

Nata, ngunit kailangan lang naming kumuha ng ilang mga form ng tinapay sa kung saan!

[Bettina]

Kailangan kong kumuha ng mga hulma ng tinapay

Hindi ito kinakailangan, maghurno ng apuyan - mga tinapay, tinapay.
Nais mo lamang makakuha ng isang proofing basket, isang baking bato, isang steam oven.
Bettina, maligayang pagdating sa forum!

[SvetaI]

SvetaI, salamat!
Sa gayon, sa halip na isang bato, mayroon akong isang mahusay na antigong cast iron frying pan!

Marami na akong nabasa dito!

At tungkol sa mga tinapay, sa aming pamilya gusto nila ang isang brick. Ngunit susubukan ko pa rin! Siguro gusto mo ito!
Ito ang unang pagkakataon na naririnig ko ang tungkol sa isang oven na may singaw. Mayroon akong isang bagong Vyatka, 15 na taong gulang, ngunit ... hanggang sa 300 °!

[Mga pandaraya]

At tungkol sa oven na may singaw sa unang pagkakataon na naririnig ko

Ngunit sa palagay ko, ang aming may-akda lamang Mga pandaraya, tulad, oo, Nata?
Mayroon akong isang oven na wala ang mga kampanilya at whistles na ito at nagpapainit lamang hanggang sa 250 degree. Inangkop ko ang isang lumang cast-iron frying pan (maliit) para sa singaw, ngunit ang lahat ng mga paggalaw na ito ay lubos na mapanganib (at maaari ka ring masunog sa likod ng baso).
Kaya walang nag-aabala sa akin na may gusto ng isang bagay.

[Svetlana]

Svetlana, na nais na walang magbabawal!
Nagbabasa ako dito ng kalahating taon ngayon, gusto ko ng maraming bagay, ngunit .. Sa aming disyerto, sa mga tindahan, mukhang hinihiling nila ang buwan mula sa langit!

Oo, mayroon akong isang oven ng singaw. At mayroong isang bato, at mga form, at anupaman)). Samakatuwid, sa oven lamang hanggang sa 230g. Dahil ang kombeksyon at singaw ay nagbibigay ng pagkakaiba sa 40 degree kumpara sa isang tradisyonal na oven.

[Scarecrow]

Scarecrow, Natasha, inilagay ko ang may hawak ng baguette sa ilalim ng microwave, ito ay ceramic, ngunit pagkatapos ay ang tuktok ng mga baguette ay lumiko nang masama. At ang ilalim ng mga baguette ay namula lamang sa maliit, na mas malapit sa pintuan. Kailangan kong maglagay ng wire rack sa gitna ng pagluluto sa hurno at itaas ito ng isang baguette rack. Sa pangkalahatan, sa susunod ay ilalagay ko mismo ang may hawak ng baguette sa wire rack, at pagkatapos ay ibaling ang mga baguette. O subukan ang pagluluto sa baking sheet.

[Scarecrow]

Scarecrow, Natasha, ano ang sukat ng iyong may-ari ng baguette?

[Tatka1]

Tatka1,

Hindi ko pa masasabi - wala ako sa bahay)). Nagbakasyon na ako. Ngunit sa halip malaki.

[Scarecrow]

Scarecrow, magkaroon ka ng maayos na pahinga!

[Natasha]

Ipinagluto ko ito ngayon. Siyempre, hindi sila gaanong magkatulad sa hugis sa iyo, masarap ang lasa.
Ang oven ko ay hindi gaanong maganda, medyo dries ito.



Sana naman Natasha ituturo mo ang aking mga pagkakamali, magiging lubhang kawili-wili at kapaki-pakinabang para sa akin na malaman ang mga ito

[Chuchelka]

Napaka-mabangong baguette ay nakuha na may malamig na kuwarta, salamat kay Natalia Chuchelka



Nagkaroon ako ng harina ng Divinka 1st grade, Altai, hindi ako masanay, naging madilim na mga lutong kalakal

[Scarecrow]

Scarecrow,

Ngayon ay napagpasyahan kong pumasok sa pagluluto sa isang baguette, mabuti na lang kahapon may isang may-ari ng baguette na binili, silicone, butas-butas, mabilog, napakahusay nitong pinapanatili, may ganoong kayumanggi sa tindahan. Panandalian ang aking kagalakan. Ang resulta mismo ay napunit mula sa mga kamay at tumatakbo patungo sa basurahan.
Ang mga baguette sa tuktok na kategorya ay hindi nais na makakuha ng kulay, sa ilalim nito ay nakakatakot, puti, basa ... Hindi mga baguette - brick. Ayokong isipin nang masama ang tungkol sa aking mga kamay, kaya sinisi ko ang may hawak ng baguette para sa lahat ng mga problema. Ang silicone ay hindi mabuti para sa tinapay na ito, hindi ba? Ang tagagawa ay nanumpa sa pamamagitan ng panunumpa na ang isang pritong tinapay sa paligid ng buong perimeter ay ginagarantiyahan. Inilagay ko ang mga ito sa ilalim ng itaas na lilim upang makakuha ng kahit kaunting kulay (((Masakit alalahanin ang ilalim ng baguette. Gawin ... Hindi ko maitapon ... Inaasahan ko talaga ang iyong karanasan. Salamat ikaw!

[Katarzyna]

Katarzyna,

Bibiguin kita, pero ayoko ng silicone. Dito, pawis ang kuwarta. Minsan nagsimula akong mag-bake ng mga chabattas dito. Sinuko ko na. Ang puting nakabalot sa ilalim ay isang walang hanggang kuwento.

Ang tanging maipapayo ko lang sa iyo na subukan ay ilagay ang silicone sa wire rack, hindi sa baking sheet. Upang mayroong ilang mga "interlayer" hangga't maaari sa pagitan ng hulma at ng mainit na hangin.

[Scarecrow]

Scarecrow,
Nata, salamat sa iyong tulong. Susubukan kong gawin ang sinabi mo. At kapag nagbe-bake ako sa isang silicone mat, walang mga problema. Pawis ba ito sa mga form?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Nagluto ako sa isang basahan, at ang basahan ay nasa isang baking sheet. Mas maraming mga mikroskopikong layer ng hangin sa pagitan ng init at kuwarta, mas masahol ang magiging resulta. Sapagkat ang hangin ay isang mahusay na insulator ng init. Kaugnay nito - alisin ang baking sheet, subukan ang wire rack. Upang ang init ay shuffle nang direkta sa ibabaw ng silicone. AT !! Ang mga inirekumendang mode para sa tinapay para sa mga electric oven ay hindi kombeksyon, nga pala. At ang pang-itaas at ibabang sampu. Kung mayroon kang electro, syempre. Subukan ito sa mga pagkakaiba-iba. Sa tingin ko makakatulong ito sa iyo.

[Scarecrow]

Scarecrow,
Nata, oo, mayroon akong isang electric oven, ngunit kapag nabasa ko na ang kuwarta ay hindi talaga gusto ang kombeksyon, kaya't inihurno ko lamang ang lahat sa itaas at mas mababang mga elemento ng pag-init. Naiintindihan ko sa mga bar. At mas mahusay na ilagay ang rehas na bakal sa anong antas, sa mas mababang isa? Palagi akong nagluluto ng mga pie lamang sa mas mababang pangatlo, ayon sa mga tagubilin))) At sa pagtatapos ng pagluluto sa hurno ay binubuksan ko lamang ang mas mababang sampu, sinusunog ang ilalim))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Mayroon akong iba't ibang mga tagubilin para sa iba't ibang mga tinapay sa oven, ngunit madalas kong lutuin ang karaniwang puting malinaw na sa gitna - kahit na ang pagbe-bake ng parehong tuktok at ilalim na crust.

[Scarecrow]

Scarecrow,
Salamat, Nata, susubukan ko. Sa kasamaang palad, hindi ko lang mapangasiwaan ang bumuo ng isang relasyon sa isang radikal at nagpapakita ng isang larawan. Igasa ko ang salita)))



Scarecrow,
Oh, Nata, isa pang tanong, maaari ba? Ayon sa iyong mga rekomendasyon, masahin ko ang kuwarta sa Pelmeni mode. Gustung-gusto ko ang kakayahang magdagdag ng mga sangkap sa kuwarta kung kinakailangan. Salamat)) At ano ang dapat na isang tinapay para sa mga baguette? Sobrang lambot? Malagkit o hindi? Sinabi ng aking sensory world na ang kuwarta ay halos kapareho ng ciabatta na kuwarta, tama ba?

At mas mahusay na ilagay ang rehas na bakal sa anong antas, sa mas mababang isa? Palagi akong nagluluto ng mga pie lamang sa mas mababang pangatlo, ayon sa mga tagubilin))) At sa pagtatapos ng pagluluto sa hurno ay binubuksan ko lamang ang mas mababang sampu, sinusunog ang ilalim))

Hmm .. Gaano kaiba ang lohika ng mga tao.)) Mayroon akong isang napaka-pangit na oven ng tabletop sa pagluluto sa hurno, sa pangkalahatan ay inihurno ko ito sa mas mababang antas (sa isang hindi nakatigil - humigit-kumulang sa gitna). Kaya buksan ko ang "ilalim" mula sa pinakadulo sa loob ng 10 minuto (ang oven ay napakahaba). Na ang ilalim ng crust ay kinuha at nagpainit ng kuwarta, ngunit ang tuktok ay nagawang tumaas. Kung hindi man, ang tuktok ng ulo ay pinirito at sa halip na isang simboryo, nakuha ang 6linchik.

Ngunit ang mga bubong ng 6 na iyon ay naging 6 na yelo ... Narito na ito ay ganap na hindi maintindihan. Baka mababa ang temperatura? Sa itaas, ang silicone ay walang kinalaman dito.

Hindi ko alam, nagluluto ako ng maraming mga cupcake sa silicone at palaging ang ilalim ay kasing pula ng tuktok. Totoo, hindi ko kailanman inilagay ito sa isang baking sheet, marahil ito ang kaso? At binabaan ko ng bahagya ang rehas na bakal na may kaugnayan sa gitna, ilang sentimetro lamang. Sinusubukan upang makahanap ng isang balanse sa pagitan ng bukas na elemento ng pag-init sa itaas at ng saradong elemento ng pag-init ng oven mula sa ilalim + sa ilalim ng form, na hindi mahusay na nagsasagawa ng init.

[Bijou]

Bijou,

Mga cupcake at kuwarta ng tinapay - isang malaking sakuna sa asukal at iba pang mga muffin. Samakatuwid, inihurno sila sa iba't ibang paraan. Ang tinapay ay nangangailangan ng isang mas malakas na init. Kung saan ang mga muffin ay inihurnong, ang tinapay ay mananatiling maputla.

Malinaw na ang ganap na halaga ng init ay ganap na magkakaiba - ang 180 ay sapat para sa mga muffin, at 275 para sa tinapay. Ngunit ang mga tuktok / ilalim na proporsyon (silicone) ay napanatili pa rin, hindi ba?

[Bijou]

Bijou,

Gayunpaman, ang tuktok ng baguette ay ganap na bukas, ngunit ang ilalim ay hindi. Sa teorya, ang tuktok ay dapat na lutong. Hindi ko alam kung paano ito nangyari at bakit.

Katarzyna,

Hindi, ang chabatta na kuwarta ay napakalambot kumpara sa baguette na kuwarta. Siya ay may napakataas na antas ng hydration.

Nata, salamat sa resipe ng baguette !!! Sa loob ng mahabang panahon ay nahiga siya sa aking mga bookmark - pagkatapos ay walang may-ari ng baguette, pagkatapos ng oras, ang lahat ay mabilis na gumagawa ng mga baguette.
Ngayon naisip ko, ang mga baguette ay kahanga-hanga
Ito ay kinakailangan, mula sa harina, tubig, asin at lebadura, tulad ng isang resulta ay nakuha.
Hindi ka maaaring bumili ng tulad ng isang baguette sa isang tindahan ... At talagang gusto ko ang aking may-ari ng baguette, at pinatutunayan ko ito, lutuin ito at palamig ito sa paglaon.

Ang mga hiwa ay hindi masyadong maganda, nanginginig ang aking kamay, natatakot akong putulin ang hugis.