Pate fermentee malamig na kuwarta ng kuwarta (Peter Reinhart)

Susubukan kong makakuha ng mga cool na baguette. Ang kape ay kasiyahan sa umaga.

Ngayon:

[Nata]

Nata, mga gwapong lalaki

[Scarecrow]

Scarecrow, para sa mga nasa tangke - ano ang dapat na tinapay kapag naghalo sa HP?

[milka80]

milka80

Kapag nagmamasa, nagtitipon ito sa isang mahusay na kolobok, maaari itong medyo maabot sa likod ng scapula. Kapag napahinto, marahan itong lumutang at marahan.

[Nata]

Nata, at nabasa ko ang lahat ng mga komento at nagulat ako - wala ang akin ... lumabas na inihurnong, at hindi naiulat!. Kailangan ko ring maghurno para sa isang photo shoot ... at sa isang tagagawa ng pizza gumawa ako ng maliit, halos mga tinapay ... blpdy, ngunit masarap ... ngayon kailangan naming ilagay ang mga ito sa oven ... Natasha, ngunit walang form sa isang baking sheet, dapat din itong maging maayos?.

[Vinokurova]

Vinokurova,

Mag-ehersisyo ito. Nang walang isang sheet ng baguette, ibig mong sabihin? Mayroon akong dito sa kung saan sa paksa ng isang larawan, kung saan ang dalawa ay inihurnong sa isang sheet, at dalawa - sa isang bato lamang, dahil wala akong pangalawang sheet. Kaya't mula sa larawan ay hindi malinaw kung alin ang na-lutong sa sheet, alin ang katulad nito. Ako mismo ay hindi makilala ang mga ito))).

Kapag nagmamasa, nagtitipon ito sa isang mahusay na kolobok, maaari lamang itong bahagyang maabot sa likod ng scapula. Kapag napahinto, marahan itong lumutang at marahan.

At ganon din. Ehh, magkapareho, ang mga crackers ay naka-out ((((((((At ang lahat ay naging perpekto hanggang sa sandaling pagluluto sa hurno. Ang oven na may bato ay nainit). Walang hugis, na gawa sa foil.) Inilipat sa bato. Kaya't ito ay pinirito sa itaas, nagsimulang mag-shoot, at ang ilalim ay basa. Ano ang problema sa foil? Inilabas ko ang lahat nang direkta sa bato at higit pa sa oven. Ngunit nakikita mo na ang teknolohiya ay sira. Ngumunguya tayo, syempre, huwag natin itong itapon)))
Nasaan ang kasukasuan ko, sabihin mo sa akin? Sa susunod susubukan ko ang karaniwang ciabatta baking paper sa baking paper, sapagkat sa sandaling makakasala ako sa foil.
At oo, gaano katagal bago maihanda ang lahat? Sa resipe, 10 minuto ang ipinahiwatig, at pagkatapos ay napagkasunduan na hanggang sa ginintuang kayumanggi. Siguro nag-overexpose ako?

[Nata]

Nata,
Oo

Nang walang sheet ng baguette

...
nakakainteres pa rin

magdagdag ng singaw (splash kumukulong tubig)

Ano ang katulad nito ?. maaari mo bang ilagay ang isang mangkok ng tubig?
at higit pa))))) Mayroon akong isang baking sheet para sa pizza sa isang butas ... magiging mas mahusay ba ito kaysa sa isang solidong ?. Ilalagay ko ang isang mangkok sa ilalim nito ...

Humihingi ako ng paumanhin para sa mga hangal na katanungan, ngunit niluto ko ang unang baguette sa isang prinsesa, maraming singaw, ngunit ang mga tuktok ay hindi naman brown .. at ang mga crust ay hindi pa rin ang pinapangarap ko .. gusto ko pa talaga na ngayon (hindi bababa sa isang pag-shoot ng larawan) lahat nagtrabaho para sa nangungunang limang ... o para sa 4+

[milka80]

milka80,

Dapat ay nasa bato. Bato lang. Ito ay nakakain ng kahalumigmigan. Ang sheet ng baguette ay butas-butas, iyon ay, malayang umikot ang hangin. Ngunit ang kuwarta ay malamang na ibabad sa foil (ang sumisingaw na kahalumigmigan ay walang pupuntahan). Dahil sa sobrang presyong pagluluto sa hurno, natuyo sila. Ang mga ito ay inihurnong para sa 10 minuto, i-on ang 180 degree at isa pang 10 minuto.

[Vinokurova]

Vinokurova,

Upang magdagdag ng singaw (upang magwisik ng kumukulong tubig) at maglagay ng isang mangkok - ito ang dalawang magkakaibang bagay. Kapag nagwisik kami ng kalahating baso ng kumukulong tubig sa isang baking sheet / frying pan na itinakda nang maaga (pinainit sa oven), labis naming nadagdagan ang kahalumigmigan at thermal conductivity ng hangin sa silid ng hurno (nagsisimula ang pag-ikot doon, isara ang pintuan biglang at mabilis). Dahil dito, ang aming malamig na mga workpiece ay nagsisimulang magpainit nang napakabilis (alalahanin ang iyong sarili sa isang mahalumigmig na paliguan))) at tumaas. Mayroong isang katangian na "pagsabog" ng kuwarta at pagkatapos lamang - baking. At kailangan namin ng singaw sa mismong sandali na ito, at pagkatapos ay hindi namin ito kailangan ng praktikal. Minsan binubuksan ko rin ang oven ng ilang segundo sa gitna ng pagluluto sa hurno upang makapagpawala ng singaw.
Sa mangkok, ang tubig ay kumukulo nang pantay-pantay at unti-unti sa buong proseso ng pagluluto sa hurno. Hindi namin ito kailangan. Ang isang butas na baking sheet ay gumagana nang mas mahusay kaysa sa isang regular na baking sheet.

Nata, lutong!.
kaunti lang ang nagawa ko, 100 g ng kuwarta bawat .. ang minahan ay gusto ko ito ng sobra
Natasha, salamat sa resipe at teknolohiya!

[Vinokurova]

Vinokurova,

Ang galing! Halos epi. Sa kahulugan ng form. Posible na dalhin ito sa lohikal na konklusyon nito: upang ikalat ito sa isang spikelet.

Oh, nagsulat sila nang sabay))) Nat, naglagay ako ng isang mangkok (((
Ngayon naintindihan ko kung paano ito gawin ... at ang baking sheet ay nasa aking butas.
ngunit ang mga baguette ay naging napakabuti ...
salamat sa pagde-debulate!

Oo, wala akong mapanganib na labaha, ang mga hiwa ay hindi gumagana sa isang kutsilyo, kaya pinutol ko sila ng gunting)))
Salamat!

Oo, wala akong mapanganib na labaha, ang mga hiwa ay hindi gumagana sa isang kutsilyo, kaya pinutol ko sila ng gunting)))
Salamat!

Nakakakita ako))). Iyon ang dahilan kung bakit pinag-uusapan ko ang tungkol sa Epi tinapay. Ginagawa ito sa gunting)). Tingnan mo:

aN5QL_kaowQ

Sa paghuhusga ng iyong mga baguette sa sanggol, gustung-gusto ng iyong mga alagang hayop ang maraming tinapay. Kaya't bibigyan sila ng epi ng higit pang crust sa bawat bar)).

Natasha, salamat!. kakailanganing gumawa ng higit sa mga ito .. anong gwapo)))))

[Scarecrow]

Mahal Scarecrow, Matagal ko nang niluluto ang iyong mga baguette, ito ang paborito kong tinapay sa lahat ng pista opisyal, lalo na kung ang mga sandwich na may caviar ay pinlano. Panghuli, dapat magkaroon tayo ng konsensya at pasasalamatan ang may-akda. Sa pangkalahatan, salamat sa resipe, ang mga baguette ay laging mabango, na may isang manipis na crispy crust at luntiang mumo. Tulad ng mga ito


Ang taglagas na ito ay nasa France ako. Ang mga Croissant doon, syempre, oo, hindi pa ako nakakain ng ganoong mga croissant at hindi ko ipinapalagay na ulitin ang mga ito. At ang mga baguette - mabuti, ako mismo, ayon sa iyong resipe, maghurno nang mas masahol pa!

[SvetaI]

SvetaI,

Oooh, oo, hindi tayo mas masahol kaysa sa orihinal, lumalabas na!

Ngunit hindi pa ako nakapunta sa France (bagaman napunta ako sa maraming lugar). Walang maihahambing. Sa ilang kadahilanan, hindi ako naaakit sa France ...

Hindi medyo mas masahol pa, ito ay! Tulad ng para sa France, tiyak na kagiliw-giliw na pumunta doon, ngunit ang pamumuhay na walang paraan!

Medyo naka-kulay ako, ngunit hindi ito nakakatakot:

Medyo naka-kulay

Ngunit anong crust ...

[Joy]

Joy,

Oo, oo, ito ay isang kahila-hilakbot na kahinaan ng aking asawa, espesyal akong "magprito")))

[Scarecrow]

Scarecrow, napakarilag na mga baguette, Natasha, maaari kang magbukas ng isang panaderya. Napakaganda at pampagana.

Magbayad ng pansin - ang kuwarta ay parehong kuwarta at kuwarta mismo ng parehong komposisyon.

Iyon ay, maaari mo lamang masahin ang karaniwang kuwarta ng tinapay, buksan ang kalahati nito, ilagay ang kalahati na ito sa ref, iwisik ang isang bagay tulad ng focaccia o cake mula sa mga natirang labi, masahin ang karaniwang pamantayan sa susunod na araw, ngunit pagkatapos ng pagmamasa, baguhin ang kalahati ng kahapon hanggang ngayon At maghurno ng kahit isang baguette, kahit hearth tinapay, kahit isang brick, kahit isang tinapay sa isang mabagal na kusinilya. Nagiging tama ba ako?

Sa isang pagkakataon ay kinalikot ko ang mga malamig na kuwarta, ngunit sa ilang kadahilanan hindi sila kasama sa gumaganang sistema ... Marahil ay dahil lutong pambahay ako. Dapat tayong bumalik muli, at ang resipe na ito ay maaaring magsilbing isang gatilyo.

Bagaman muli - ang aking karaniwang tinapay ay pareho pate fermentee, sa buo lang. Ang mga baguette mula rito kung minsan ay napakahirap sa crust at maaaring maging mahirap na makapunta sa nais na color scheme, at kahit papaano ay hindi ko pinahahalagahan ang sobrang rubberiness ng mumo. At ako naman, hindi ko talaga iginagalang ang sobrang tamis pagkatapos ng malamig na pagbuburo.

Kaya kailangan mong gumamit pa rin.))

[Bijou]

Bijou,

Tungkol saan ang tungkol sa iyo))).

Oo, maaari mong gawin ang eksaktong inilarawan mo. Dahil ang kuwarta at kuwarta ay magkapareho at pantay.

Tungkol saan ang tungkol sa iyo))).

At huwag mong sabihing ... ako mismo ang nagdurusa.

Medyo naka-kulay ako, ngunit hindi ito nakakatakot:

nakakatakot maganda at nakakatakot masarap sigurado

[mata]

mata,

Kumain na ng kalahati)).

[Nata]

Nata, ito ay paghahangad !!! kalahati lang

[mata]

mata,

Tan, may maliit na pakinabang sa akin, ngunit hindi makayanan ng aking asawa! Hindi ko sasabihin sa iyo na kumain sila ng tandoor samsa, at ito lamang ang nag-save ng mga baguette mula sa kumpletong pagkawasak)))

Oh yeah !! Om NOM NOM!)))

Oh yeah !! Om NOM NOM!)))

ahhh aking hindi matamo pangarap! diretso mula sa kategorya ng pantasya!

[marina-asti]

marina-asti,

Halika na ?!

Itigil ang pangangarap tungkol sa kalokohan !! Dapat nating pangarapin ang tungkol sa napakalaking !!!

Halika na ?!

Ako at ang paghuhulma ay hindi magkatugma na mga bagay (((
Okay, mangangarap ako (bago ang hapunan) ng isang malaking baguette!

Kahapon nakita ko ang iyong resipe, nagustuhan ko ito ng sobra, nagpasya akong lutongin ito. Ito ang aking unang tinapay sa oven, bago iyon may mga simpleng tinapay lamang sa gumagawa ng tinapay, ngunit talagang nagustuhan ko ang baguette)))). Narito kung ano ang nangyari.



At ngayon, bilang mga may karanasan na panadero, sabihin sa akin kung luto ko ito nang tama o kung mayroong anumang mga shoals. Ang sarap soooooooooooo masarap.

[ksanka76]

ksanka76,

Ang paghuhulma ay medyo hindi baguette, mukhang katulad ng isang tinapay, ngunit sa kauna-unahang pagkakataon ito ay ganap na normal. Ang mga paghiwalay ay hindi gaanong nagbukas. Alinman sa tinapay ang tumayo nang kaunti sa pag-proofing, o ang singaw ay hindi nagbigay habang nagluluto sa hurno. Kung hindi man, nasiyahan ako sa iyong karanasan: ang mumo ay talagang mabuti!

[Scarecrow]

Scarecrow, oo, tama ka, habang ang baguette ay nasa proofer dumoble ito, marahil kinakailangan na i-load ito nang maaga sa oven. Sa kauna-unahang pagkakataon lamang, kaya't ginawa ko ang lahat nang mahigpit ayon sa resipe (mabuti, maliban sa kapal ng ballet, narito ang tama ka, mukhang isang tinapay ito, nangyari ito)). Sa pangkalahatan, ito ay naging isang napaka-matalinong tinapay)))))), para sa dalawang oras habang ito ay fermented, kailangan kong durugin ito ng tatlong beses))). Maraming salamat sa resipe, nagustuhan ko ito! Oo, isa pang tanong, ang mumo ay amoy tulad ng sourdough, normal ba ito?

[ksanka76]

ksanka76,

Oo, ito ay ganap na normal. Ang amoy na ito ay mula sa mahabang pagbuburo ng kuwarta. Iyon ang sinusubukan naming makamit.)) Sa parehong dahilan, ang tinapay ay matalino: ang kuwarta ay naipon ng isang napakalaking halaga ng lebadura at ang pagpasok sa init ay nagiging simpleng thermonuclear)).

At tungkol sa singaw, naglagay ako ng isang tray sa ibaba ng rehas na bakal, ibinuhos ang kalahating isang tabo ng kumukulong tubig dito at sinablig ito ng isang bote ng spray ng tatlong beses sa mga dingding.

[ksanka76]

ksanka76,

Ibig sabihin ay tumigil lang siya sa malya. Sa teknolohiyang ito, ang lahat ay maayos sa singaw.

[Scarecrow]

Scarecrow, Nata, Nagluto ako ng mga ganoong baguette!
Masarap! Ang crust ay hindi mapula! Magluluto pa ako ng ilan!
Hindi ko iningatan ang temperatura ng pagluluto sa hurno. : oops: aayusin ko, sa totoo lang!

[Anatolyevna]

Anatolyevna,

Ito ay isang awa para sa crust, dapat itong maging rosas, maging mas mahusay!)))

Magandang umaga! At bon gana, sleepyheads!))

Chuuuchiiik !!!
Bakit, bakit hindi nagbubukas ng ganyan ang aking mga paghiwa? At ang kulay, at panlasa, at amoy, at isang manipis na tinapay, at kahit na ang mga butas ay maaaring tanggapin, at ang mga hiwa ay lumutang at iyan.

[Bijou]

Bijou,

Kung lumutang lang sila (na parang nakadikit pabalik) - ang masa ay malambot. gawin itong medyo cooler. kung magbubukas sila, ngunit hindi masira, tumigil ito. 30 minuto para sa mga baguette na ito ang pamantayan. Paano mo pinuputol Pinutol ko ng isang kutsilyong papel. Nang walang takot o awa. Hindi lamang halos sa ibabaw, ngunit 1 cm ang lalim ay eksaktong nakuha. Kinakailangan na kumuha ng isang direktang video)).

Hindi, huwag manatili magkasama. Pinutol ko sila nang aktibo.)

Narito ang mga baguette, pinutol ko ang mga ito at inilagay sa oven sa pinakamainit na temperatura. Habang ang mga ito ay mamasa-masa, ang mga hiwa ay mga bangin, basag, crevass ... At kapag pinainit, sinusuportahan ng loob ang loob at pinapantay ang kaluwagan. Higit sa lahat, mukhang isang tinapay ng Soviet, o kung ano ... Iyon ay, nominally, tila may isang hiwa, ngunit ito ay makinis, nang walang pagkalagot. Sa parehong oras, ang rol ay maaaring masira mula sa tagiliran, at ang baguette mismo ay ganap na lumobo - mula sa buong bilog sa cross-section na may matarik na kuwarta hanggang sa bahagyang hugis-itlog kapag basa.

Ngunit hindi ko gusto ang cool - hanggang sa kahit papaano ay mabuo ako, ang mga lumang bula ay lahat ay sasabog, dahil ang matigas na ulo na kuwarta ay dapat na magaspang, at ang mga bago ay walang oras upang mabuo at ang mumo ay lalabas na makinis na porous. ((

Idinagdag Lunes, Marso 21, 2016 01:25

At, tungkol sa "overstay". Napagpasyahan ko kamakailan na mayroong gayong kasalanan. At tiyak na hindi ito tumigil! Narito ay ganap na hindi isang drop! Itinulak ko ang mga tulad nababanat sa oven, ang mga sugat mula sa kutsilyo sa kanila ay direktang kongkreto. Sa gayon, itak na hadhad ang aking mga paa, Biju fsё, bam-bam at sa mga hari!
Yeah, ngayon din. Bam-bam at ni !! Agad na tumalon ang yamischi at pinag-level up, namamaga ang mga tinapay at tumalbog sa papel. Na spray ko ang negosyong ito, ang dry baking - isang resulta. At siya ay isang igos.))

Siguro naglagay ako ng maliit na lebadura? Ngunit tila sinubukan ko ng maraming ...

Kinakailangan na kumuha ng isang direktang video)).

napakahusay!. pozhaaaaluysta))))))))))

[Scarecrow]

Scarecrow, salamat at mag-ulat

Siyempre, kailangan ko pa ring sanayin at sanayin upang magtrabaho kasama ang kuwarta, ngunit ang mga taong nasa bahay ay kumakain ng sariwang tinapay at ito ay nakalulugod na. Salamat sa detalyadong sunud-sunod na resipe, kung wala ito ay malamang na hindi ko kinuha ang pagluluto ng tinapay sa oven.
Ang mga kolobok sa gitna ay para sa aking anak na babae, bumirit siya mula sa kanila

[I-reset]

I-reset,

"Gingerbread man-gingerbread man! Kainin kita!" (C)