Mga lutong bahay na pansit, ravioli at lahat para sa paggawa ng mga ito

kung gaano karaming harina ang ginamit ng iyong ina sa matalinong pamamaraan na ito

Anatoly, hindi pa kami nagtimbang ng gramo dati

ito ay masikip na kuwarta

nagsimula siya sa dumplings ayon sa parehong * scheme *, ang kuwarta lamang ang mas magaan, mas mababa ang harina

amoy ng mga kamay ang kakapalan ng tumatakbo na kuwarta

Ngunit ang aking lola ay gumawa ng pansit lamang sa mga itlog. Walang asin, tubig at langis.

Palagi akong gumawa ng isa para sa sopas. Masahin-gumulong-luto sa isang itlog. Pagkatapos minsan nagsimula siyang mag-tap up ng isang kutsarang tubig, upang ang isang bahagyang mas malaking bahagi ay magaganap dahil sa mas malaking kasirola. Sa gayon, mga pansit at pansit, tradisyon ang panlasa.

Para sa huling dumplings, ginawa ko ang kuwarta sa mga itlog sa kalahati na may tubig o kahit na kaunti pang tubig, hindi ko matandaan nang eksakto. Nanatili ang kuwarta, tinadtad ko ito sa mga pansit, pinatuyo at niluto ng sopas kasama ito noong isang araw kahapon ...
Sa madaling sabi, halos walang sopas ang kinain. Isang ganap na magkakaibang panlasa, hindi kami tikman. ((

Kapayapaan nawa sa inyong mga panadero!

Ito ang interesado ako
Ginagawa ko ang kuwarta na may mga kutsilyo sa isang blender, mabuti, tulad ng 100 gramo ng harina bawat itlog \ minsan ay nagbuhos ng isang maliit na mantikilya minsan hindi \

Kaya, ang kuwarta na iyon ay umiikot nang sabay-sabay, walang dumikit sa iyo, o luha at pag-jam
At kung minsan ang halaga ay pareho, ngunit lahat ng nabanggit na byaki ay magagamit

Malinaw na hindi lahat ng mga itlog ay naka-calibrate at magkakaiba ang kalidad - ang harina ay hindi rin pareho
Ngunit nais kong mabawasan nang maayos ang perpektong mga proporsyon, sa kahulugan na inilabas ko ito para sa aking sarili na may tinapay at hindi na nag-abala, lumalabas ito sa makina.

At kung minsan ang halaga ay pareho, ngunit lahat ng nabanggit na byaki ay magagamit

Palagi din akong nagmamasa para sa halagang ito, gayunpaman, gamit ang aking mga kamay. At minsan lumalabas itong napakalamig. Ngunit sa palagay ko ito ay mula sa laki ng itlog

Malinaw na hindi lahat ng mga itlog ay naka-calibrate at magkakaiba ang kalidad - ang harina ay hindi rin pareho

ang mga lutong bahay na itlog ay mas siksik kaysa sa mga itlog ng tindahan, mga itlog ng tindahan na ibinuhos mula sa shell, maayos na dumadaloy ang mga itlog sa bahay, ang mga itlog sa bahay ay naging payat sa edad, nag-iimbak ng mga itlog

Ang harina ng pinakamataas na marka ay nangangailangan ng higit sa 1 o 2

kung isasaalang-alang natin ang mga likido kung saan nagsisimula ang pansit na kuwarta, kung hindi sa ilang mga itlog nagsisimula ito, kung gayon ang iba't ibang dami ng harina ay nangangailangan din ng iba't ibang mga likido

bagaman hindi mainam na gawin ang lahat ng buhay sa ilang mga sukat, ang mga sangkap ay hindi perpekto, kung minsan ay kinakailangan ang pagsasaayos

Mga kababaihan, magandang hapon. At ako rin, ay gagawin ang aking makakaya sa mga katanungan tungkol sa Fairy KM-180. Mayroon akong Regina, ngunit sa una ay hindi ako bumili ng isang kalakip na kuwarta, masahin sa isang pagsamahin o isang blender, nakuha ang pasta, ngunit ito ay medyo masikip. mas tiyak: kung ang kuwarta ay malambot, pagkatapos ay magkadikit sila nang kaunti, maraming pagkaligalig, kung ito ay masikip, pagkatapos ay lumabas sila nang bahagyang naka-corrugated. ngunit ngayon sa isang maliit, iniwan niya ito nang buo, hindi pinapayagan na may magawa. At ang engkantada ay de-kuryente, kaya gusto ko ng isang nimaga)))). Ano sa tingin mo? Nakita ko ang mga pagsusuri sa kung saan, ngunit hindi ko mahanap ito.

Bumili ako ng isang Chinese noodle cutter. Sa prinsipyo, matatagalan ang lahat. Lalo na kapag walang maihahambing. Ang tanong ay ang mga sumusunod. Kapag pinutol ko ang maliliit na pansit, tila ang lahat ay lumalabas mula sa pamutol ng pansit sa isang hinati na form. Gayunpaman, kapag sinimulan kong ilipat ang nagresultang hiwa sa ibang lugar, ang mga indibidwal na pansit ay magkadikit. Sinusubukan kong gawin ang lahat nang mabilis at tumpak.
Marahil ay may ilang payo sa kung paano panatilihin silang magkahiwalay. O baka hindi ko masahin ang kuwarta na cool na cool?

Kapag pinutol ko, una ay iwiwisik ko nang maayos ang layer ng kuwarta mismo, at pangalawa, pagkatapos na maputol ang mga pansit, mahusay kong iwiwisik ito ng harina at pagkatapos nito ay inililipat ko ito sa isang de-kuryenteng pang-tuyo para sa pagpapatayo.

Kung magwiwisik ka ng manipis na mga noodles ng harina, malamang na magsisimulang gumuho kapag natutuyo.

[sanych-1]

sanych-1, kailangan mong masahin ang kuwarta nang kaunti pa
Ang unang pagkakataon ay ang parehong kalokohan ... paggawa ng aking sariling kuwarta. Pagkatapos ay nagmasa ako ng kuwarta sa loob ng 21 segundo at ok ang lahat. Mayroon na, walang natigil. Subukan mo.

Ngunit ang aking lola ay gumawa ng pansit lamang sa mga itlog. Walang asin, tubig at langis.

at ang aking momya ay nagluto ng ganyan, naalala ko nang mabuti. At pagkatapos ay sinunog niya ang mga sheet sa kalan, pinagsama ito sa isang rolyo at gupitin ang nakakagulat na manipis na mga lutong bahay na pansit. Hindi namin alam ang salitang PASTA noon.

Walang gumuho. Gumagawa ka ba ng kuwarta na may itlog at mantikilya o hindi?

Sa mantikilya at itlog, syempre. Flour ng pinakamataas na grado. Ako ay isang baguhan ng pashadel. Bago iyon, ang isang makina ng tinapay ay sapat na para sa libangan.

Girls, poke pliz. para sa isang recipe ng kuwarta para sa dumplings / dumplings sa kefir / fermented baked milk, natutugunan ko na ang isang pagbanggit nito nang higit sa isang beses, ngunit hindi ko makita ang mismong resipe.
Nakita ko si Tanya Admin, mayroon lamang harina at kefir, walang mga itlog, iyon ba?
O sa ibang paraan?
Lahat nang maaga!

[Ksyusha]

Nakita ko si Tanya Admin, mayroon lamang harina at kefir, walang mga itlog, iyon ba?

Ksyusha,

[Natalia]

NataliaSalamat!

Kapag pinutol ko ang maliliit na pansit, tila ang lahat ay lumalabas mula sa pamutol ng pansit sa isang hinati na form. Gayunpaman, kapag sinimulan kong ilipat ang nagresultang hiwa sa ibang lugar, ang mga indibidwal na pansit ay magkadikit.

Nasabi na nila ang tungkol sa mas matalim na kuwarta - ito ang isa sa mga kadahilanan, ang susunod na kadahilanan ay ang komposisyon ng kuwarta, at sinabi din nila ang tungkol sa "pagprito", tulad ng pagkakaintindi ko dito, pagpapatayo.
Pinatuyo mo ba ang mga layer bago i-cut?
Bumili ng isang nalulugmok na panunuyo na may 16 na nakabitin na mga stick at magiging masaya ka. Maaari mong, siyempre, magwiwisik ng harina, ngunit ito ay malabo ng sabaw. Ngunit kung hindi iyon problema ...

Maaari mong, siyempre, magwiwisik ng harina, ngunit ito ay malabo ng sabaw. Ngunit kung hindi iyon problema ...

Palagi kong ibinubuhos ang kumukulong tubig sa mga nasablig na pansit sa isang drushlag bago ilagay ito sa sopas. Ang lahat ng harina ay hugasan, ang sabaw ay malinis.

Palagi kong ibinubuhos ang kumukulong tubig sa mga nasablig na pansit sa isang drushlag bago ilagay ito sa sopas.

Mapangmata! Ito ang ibig sabihin ng isang sopistikadong babaeng kaisipan! Hindi man lang sumagi sa isip ko!

Mapangmata! Ito ang ibig sabihin ng isang sopistikadong babaeng kaisipan! Hindi man lang sumagi sa isip ko!

Nabubuhay ako ng mahabang panahon ...

Bago ilagay ang mga pansit sa sopas, ibinubuhos ko ang tubig na kumukulo sa isang drushlag. Ang lahat ng harina ay hugasan, ang sabaw ay malinis.

Salamat sa payo, dapat kong subukan!
At karaniwang inilalagay ko (mga pansit, natuyo na, hindi raw) sa isang salaan at iling "tulad ng isang peras", ilang bahagi ng harina ay inalog ...

Gumagawa ka ba ng kuwarta na may itlog at mantikilya o hindi?

At bakit mantikilya sa kuwarta, para sa higit na hina?) O ano ang mga pagpapaandar nito?

Sinabi nila na sa mantikilya lumalabas ito nang higit na nababanat, ngunit hindi ko ito ginusto sa mantikilya, sa ilang kadahilanan ay naramdaman ko na ito (mantikilya) sa pinakuluang pansit ..
Kaya, narito ang lasa at kulay

[Bijou]

Bijou, Lenus, para sa akin na mas kaunti ang pagbawas nito

[Natusya]

Natusya, Oo Hindi ba mas mababa ang break nito? Hindi ko pa naririnig na ang taba ay inilagay sa pansit o kuwarta ng dumplings, ayon sa isa pang kuwarta na tila ginamit ako sa pagdaragdag nito para sa lambingan (ang parehong tinapay at pie ay magiging mas rubbery at magaspang, kung ganap na walang taba), dito lamang forum tungkol sa pagkakataong ito na nabawas.

Sinubukan ko ito ng maraming beses sa mabuting pananampalataya at kahit na hindi nag-ugat, tulad ng sa Trishka.

Hindi ko pa naririnig ang paglalagay ng taba sa pansit o dumplings na kuwarta

Siyempre, hindi ako isang food technologist, kaya hindi ko maipaliwanag ang mga proseso ng kemikal. Ngunit, halimbawa, kapag gumawa sila ng isang Uzbek na "nakaunat na lagman", sa kabila ng katotohanang walang mantikilya ang idinagdag sa kuwarta mismo, bago "mag-inat" ang mga hibla ng kuwarta ay sagana na greased ng langis ng halaman. Para sa pagkalastiko at "non-sticking" sa lahat ng posibilidad. Bagaman may nakita akong isang Chinese pro na humihila ng pansit, nagwiwisik lamang ng harina sa mga thread.
Kaya't nagsusulat si Admin tungkol sa pagkalastiko. https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71995.0 Totoong kuwarta ng tinapay ...
Ako maniwala ka lang tungkol sa pagkalastiko sa kuwarta na "pansit". Kahit na ang mga Italyano mismo ay nagbibigay ng gayong mga tunay na resipe.

[Igor]

Igor, sa aking pamutol ng pansit na Italyano sa mga tagubilin, ang batayang kuwarta para sa pasta ay mga itlog at harina, at iyon na! Mayroon ding magkakaibang mga resipe, marahil ay may mantikilya, hindi ko naisalin (sa kung saan dito sa paksa ay nag-exhibit pa ako ng mga larawan ng mga resipe na ito). Ngunit ang pangunahing isa ay ang mga itlog at harina. Ginawa ko, ang kuwarta ay sobrang!

itlog at harina

Ang Duc ay isang klasikong, kahit na walang asin sa aking palagay

Naniniwala lang ako sa pagkalastiko ng noodle na kuwarta. Kahit na ang mga Italyano mismo ay nagbibigay ng gayong mga tunay na resipe.

Nakikita ko ... Ito ay palaging mayroon akong pag-asa sa aking ulo tungkol sa "kabaligtaran" - ang taba sa kuwarta para sa hina nito, titingnan mo lamang ang pagkakaiba sa pagitan ng tinapay at kuwarta ng pastry (at lalo na sa pagitan ng kanilang mga breadcrumb ).
Ngunit hindi ako pipilitin, ang bawat isa ay kumukuha ng kanilang sariling mga konklusyon mula sa impormasyon. Huminto pa ako sa paggawa ng kuwarta gamit ang mga kutsilyo, at ang aking dumplings ay agad na nagsimulang kumulo nang mas kaunti. Siguro nagkasabay yun, ewan ..

Ang una kong pamutol ng pansit ay Intsik. Dito, ang mga manipis na pansit ay hindi nais na gupitin, at ang malapad na pansit ay pinutol nang may kahirapan. Walang mga ganitong problema sa Atlas. Ginagawa kong napakatarik ang kuwarta. Tulad ng iba pa - 100g ng harina at isang itlog. Ngunit dahil magkakaiba ang mga itlog, ang kuwarta minsan ay napakatarik. At kapag igulong ko ito at kapag pinutol ko ito, hindi ako nagdaragdag ng harina. Patuyuin at gupitin ng konti. At huwag itapon ang harina - hindi. Ngunit magpapareserba ako, hindi ako nagbabawas ng pansit para sa hinaharap. Nagluto - kumain

Kapayapaan nawa sa inyong mga panadero!

Pinapagulong muna namin ang mga canvases

Hinahayaan namin itong matuyo nang kaunti at pagkatapos lamang ay pinutol namin ito sa mga pansit at hindi na kailangang magdagdag ng anumang harina

Huminto pa ako sa paggawa ng kuwarta gamit ang mga kutsilyo, at ang aking dumplings ay agad na nagsimulang kumulo nang mas kaunti. Siguro nagkasabay yun, ewan ..

Para sa mga dumpling at manti, tiyak na ginagawa ko nang walang langis! Nagmasa ako sa Mulinex pagsamahin (hindi mga kutsilyo), dati gamit ang aking mga kamay. Sa gayon, tungkol sa mga pagkakataon - posible rin ang harina, maaari itong maging pareho ng tagagawa, ngunit ng iba't ibang mga batch, ng parehong tatak, ngunit ng iba't ibang mga tagagawa, kaya't ang mga tagapagpahiwatig ay naglalakad. Nangyayari na gaano man matarik ito tapos, nagsisimula itong "dumaloy" sa 5 minuto at hindi na maitatama ng anuman. Narito ang aking resipe: harina 500 g, tubig 170 g, asin 1/3 tbsp. l., 2 itlog. Ang mga itlog lamang upang walang mga hindi kasiya-siyang sorpresa mula sa harina, bilang isang safety net. At, oo, may mga tagagawa na tiyak na hindi ko binibili ang mga produkto. Alam ko na nasa Timog ka, ngunit sa rehiyon ng Rostov ngayong taon nakasalamuha ko ang lokal na harina ng karima-rimarim na kalidad. At ito ang granaryo! ..

Hindi ko matandaan kung anong paksang nakita ko ang isang prompt na matuyo sa isang stick para sa sushi, salamat, ginamit ko ito ngayon, naidikit ito sa mga duct ng hangin ng isang de-kuryenteng gabinete

Katya, ang cool, ngunit ako ay pinatuyo sa grill mula sa oven!

[Ksyu]

Ksyu, ang parehong ideya ay cool, ang kasalukuyang pagkatapos ng lahat, ang rehas na bakal pagkatapos ay kailangang tukuyin sa isang lugar, at kung ang mga pansit ay mahaba, kung gayon hindi ito isang pagpipilian sa oven, kung gayon kailangan mong i-bakod ang isang bagay sa kung saan .. Tiyak kong magtapon at magtapon

Sa gayon, iniiwan ko ito sa mesa, kahit na patuloy akong nakakapit ...
At narito din ito mahusay, ikaw lamang ang dapat gumawa nito kapag walang mga bahay na bahay, tiyak na gigiba nila ...

Maaari mo ring patuyuin ang pasta sa isang hair dryer, mayroon ako nito

Mga batang babae, sa wakas natagpuan Semolina, para sa 1 itlog - 100 g ng Semolina? Nabasa ko ito, hindi ko naalala kung saan, kailangan ko itong mapilit.

[Helena]

Helena, Oo!
Para sa 100 gr 1 itlog ...

Girls, Magandang gabi!
Maaari bang magamit ang ordinaryong semolina sa pansit ng noodle? Papalitan ba niya si semolina? At mamamaga ba ang mga pansit at pasta habang nagluluto dahil sa semolina?
Sa gayon, kahit saan kami nagbebenta ng harina at semolina TS.

[Enchanted]

Enchanted, marahil maaari mong gamitin ito, ngunit bakit? Si Semolina ay hindi papalit. Sa katunayan, ang semolina ay pareho, ngunit higit na magaspang na malambot na malambot na trigo. Ang mga produkto mula dito ay mamamaga at, tulad ng sa tingin ko, ay maaaring pinakuluan sa pangkalahatan. Ang solid semolina ay, halimbawa, sa mistral. Mayroon ka bang mga produkto ayon sa prinsipyo? Kung mayroon, pagkatapos ay maaari kang malito at hilingin na dalhin ito, ngunit mas mahal ito kaysa sa ordinaryong semolina. Ngunit, upang maging matapat, sa kabila ng katotohanang mas masarap sa akin kasama nito, ang mga pansit ay lumalabas nang mahusay mula sa payak na harina lamang.Hanggang sa hindi sinasadyang bumili ako ng harina ng durum kay Granmulino, hindi na ako nag-abala.

Napakahusay na pansit ay gawa sa mga butil. Ginawa ko, mas nagustuhan ko pa ito kaysa sa solidong harina ..

[Galina]

Galina, sa kung anong kadahilanan palagi kong naisip na ang mga butil at semolina ay magkakaibang bagay ..... Siguro nagkakamali ako. Ngunit nagbebenta kami ng magkahiwalay na semolina nang magkahiwalay na mga butil ...

ang grit at semolina ay dalawang magkakaibang bagay ...

Iba't iba ...

Oo, ang semolina at mga butil ay magkakaibang mga produkto, kahit na mula sa parehong butil, trigo.

MABAGO - binubuo ng magkakatulad na maliliit na butil ng kulay na light cream. Halos walang bran dito. Mayaman ito sa gluten at may mataas na katangian ng pagluluto sa hurno. Ang grit ay ginawa mula sa mga espesyal na pagkakaiba-iba ng trigo at nakikilala sa pamamagitan ng mas malaking sukat ng mga indibidwal na mga particle.
Maipapayo na gamitin ang harina na ito para sa lebadura ng lebadura na may mataas na nilalaman ng asukal at taba para sa mga naturang produkto tulad ng cake, buns, atbp. Para sa hindi masarap na lebadura ng lebadura, ang grit ay hindi gaanong magagamit, dahil ang kuwarta mula dito ay hindi angkop na angkop, at ang natapos ang mga produkto ay may mahinang porosity at mabilis na lipas.
Krupchatka 10% (10% lamang ang nakuha sa kabuuang halaga ng butil sa dami ng 100 kg.)

Kung ihahambing sa harina ng trigo, ang semolina ay nakikilala sa pamamagitan ng magaspang na paggiling nito.
Ang Semolina ay ginawa mula sa trigo sa pamamagitan ng paggiling ng cereal na ito sa maliliit na mga particle. Hindi tulad ng harina ng trigo, ang semolina ay may isang coarser grind, ang diameter ng maliit na butil nito ay umaabot mula 0.25 hanggang 0.75 mm. Ang cereal na ito ay inuri depende sa uri ng trigo na kinuha para sa pagproseso. Ang Semolina, na nakuha mula sa durum trigo, ay minarkahan ng letrang "T", mula sa malambot na barayti - ang titik na "M", at isang halo ng dalawang pagkakaiba-iba ng semolina na ito ay minarkahan ng "MT".
Ang durum trigo semolina ay tinatawag ding semolina.

[Galina]

Galina, Gal, bumili ka ba ng mga butil sa Alemanya? Hindi ko ito makita sa bahay.

Kapayapaan nawa sa inyong mga panadero!

Tatyana--

Ang Krupchatka ay mayaman sa gluten at may mataas na katangian ng pagluluto sa hurno

Para sa hindi angkop na kuwarta ng lebadura, ang grit ay hindi gaanong magagamit, dahil ang kuwarta mula dito ay hindi angkop na angkop, at ang mga natapos na produkto ay may mahinang porosity at mabilis na luma.

Ipinakilala sa isang tulala

bumili ka ba ng mga butil sa Alemanya? Hindi ko ito makita sa bahay.

Marami tayo nito -
Vic, nakatira ka sa panig ng Pransya, sa kahulugan ng wikang Pranses, mabuti, isinalin ko mula sa Aleman sa Pranses, iyon ang nangyari
griffiges mehl- Pangalan ng Aleman

farine grippy -French.

Maaaring sabihin ng mga pack na Aleman -Weizenmehl Griffig

Idinagdag noong Martes 07 Mar 2017 6:02 ng gabi

Para sa hindi angkop na kuwarta ng lebadura, ang grit ay hindi gaanong magagamit, dahil ang kuwarta mula dito ay hindi angkop na angkop, at ang mga natapos na produkto ay may mahinang porosity at mabilis na luma.

Ipinakilala sa isang tulala

Mayroon akong mahusay na mga lutong kalakal na gawa sa mga butil ... Sa kasamaang palad, walang maipakita sa larawan .. ngunit kahit papaano ay gagawa ako ng ordinaryong tinapay o buns mula sa mga butil at kunan ng larawan ang hiwa. Hindi ako nagkaroon ng anumang pagkabigo sa mga butil.

[Galina]

Galina, Nakatira ako sa Brussels, ito ay isang uri ng dobleng puso, ngunit hindi ito mahalaga. Sa lahat ng aming mga produkto, ang lahat ay nakasulat sa 3 mga wika.
Salamat! Titingnan ko .. baka sa tindahan ay buhay pa ng mga produkto.

Kapayapaan nawa sa inyong mga panadero!
Galina-

Kaya kung ano ang sinasabi ko - isang normal na tinapay ang lalabas