Uzbek pilaf, tunay, sa Moulinex Cook4Me pressure cooker.
O maraming mga titik, at hindi isang solong larawan ...
Ang gawain ay itinakda upang kopyahin ang pila ng Uzbek, na kung saan ay malapit sa posible, lasa, hugis, at nilalaman sa pilaf na niluluto ko sa isang cast-iron cauldron. Naghahanap ng maaga, sasabihin ko na naging maayos lang! Ngunit, dahil ito ang aking unang karanasan sa pagluluto pilaf sa pressure cooker na ito, sa oras na ito ay walang mga larawan. Marahil sa paglaon ay ilalabas ko ito dito bilang isang hiwalay na resipe, na may mga guhit.
Ang mga pilaf na luto sa Cook4Me na nakita ko sa YouTube - bukas na magpatawad, ngunit ito ay isang yakap at iyakan.
Sasabihin ko nang maaga na sa aking Cook4Me CE 7021 na nagsasalita ng Ukrainian mayroong isang naka-embed na recipe ng pilaf. Ngunit ... Magluluto kami sa mga manual mode, kasama ang "White Rice", dahil ang built-in na resipe ay hindi angkop sa akin, at ang manu-manong pagluluto ay kahit papaano mas demokratiko, at maaaring kopyahin nang walang mga problema sa nakaraang modelo ng CE 7011.
Kung mayroong isang mode ng pagluluto ng pilaf sa pressure cooker na ito, tulad ng sa aking luma na Panasonic SR-TMH18 multitask, nang itinapon ko ang lahat ng mga bahagi nang sabay-sabay, isinara ito, at pasulong - pagkatapos ng isang oras at kalahati maaari mo itong buksan at kumain. .. upang maipakita, pagkatapos ay makatuwiran upang subukang makamit ang maximum na approximation sa "opisyal" na orihinal ...
Hayaan akong ipaalala sa iyo na ang klasikong pilaf ay may apat na yugto ng paghahanda: Pagprito ng karne at gulay, pagluluto ng zirvak, kumukulong kanin, at pag-steep nito. Dito, sa built-in na resipe, napalampas ko lang ang mahalagang yugto na ito - ang paghahanda ng zirvak ... Kami mismo ang mag-aayos nito ...
Kaya:
Meat: limang shanks ng tupa sa buto na may kabuuang kabuuang bigat na 1.3 kg.
Mga sibuyas: 6 na bahagyang mas mababa sa average.
Mga Karot: Tatlong malalaking karot.
Kanin: Basmati Royale, 600 gramo.
Langis: pinong langis ng mirasol, halos 200 gramo.
Bawang: dalawang malalaking buong ulo. O tatlong mas maliit.
Tubig: 1.5 liters, higit pa sa paglaon.
Pampalasa:
1. Isang kutsarita ng kumin (kumin), nang walang slide.
2. Half isang kutsarita ng ground black pepper.
3. Isang kutsara na may mahusay na bunton ng pinatuyong bell pepper.
4. Isang kutsara na may isang slide ng mga tuyong barberry berry.
5. Asin, tikman.
6. Opsyonal na ground ground pinatuyong mainit na pulang paminta sa dulo ng isang kutsarita.
AT ANG LAHAT !!! Para sa Uzbek pilaf, wala nang iba pang kinakailangan! Walang mga hanay ng pilaf, sa sakit ng kamatayan! Walang hangover, walang curry, walang cardamom, o walang coriander. Walang mga Svan salt, pinatuyong kamatis, o mga tomato paste o sarsa. Wala sa mga ito ang kinakailangan! Maliban kung para sa pagpipino o kasiyahan, maaari kang magdagdag ng kaunting mga tuyong ubas na walang binhi sa zirvak, at ilang hindi masyadong maasim na pinatuyong mga aprikot. Sa personal, kapag magagamit, talagang gusto ko ang mga pinatuyong ubas na "mga daliri ng mga kababaihan" sa pilaf, walang binhi.
Ang kahulugan ng pampalasa sa pilaf ay upang bigyang-diin ang lasa ng karne, gulay at bigas, at hindi ito martilyo. Samakatuwid, sa cumin, kinakailangan din ng maingat na paghawak sa pilaf, dahil ang pampalasa na ito ay napaka mabangong, at kung labis na ginagawa, maaari nitong mapuno ang lahat ng iba pang mga aroma sa ulam na ito. At ibinigay na ang zira ay naiiba, pagkatapos ay kinakalkula namin ang kabuuang halaga ng zira ayon sa amoy, mabuti, at personal na kagustuhan at karanasan.
Huwag maghalo ng mga pampalasa, dahil ang bawat isa sa kanila ay magkakaroon ng sarili nitong oras!
Maaaring mukhang sa ilan na mayroong labis na karne, karot at mga sibuyas para sa halagang ito ng bigas. Samakatuwid, pinapaalala ko sa iyo na hindi kami naghahanda ng sinigang na bigas na may maliit na mga sprothes ng mga karot at karne, ngunit ang Kanyang Kamahalan PLOV!
Ngunit ano ang tungkol sa taba ng buntot, nasaan siya - tanungin mo. Ngunit wala akong matabang buntot sa oras na iyon. At hindi lahat ng pamilyang Uzbek ay may ganitong kaselanan na nakalagay sa freezer - madalas silang nagluluto sa langis na may cottonseed lamang ...
Pumunta ...
Nililinis namin, pinutol ng isang kutsilyo, hindi pino, sa mga piraso ng karot, at mga sibuyas sa kalahating singsing. Sa magkakahiwalay na lalagyan, ibig sabihin, huwag maghalo!
Pinutol namin ang mga shanks ng kordero. Inaalis namin ang mga pelikula, makapal na ugat, at mga fatty inclusive mula sa kanila. Gupitin ang mga buto, gupitin ang karne sa maliit na piraso. Walang maraming basura, na labis na pinagsisisihan ng aking mga katulong na sina Frida (German Shepherd Dog) at Grace Kelly (Shih Tsu), na hindi mapapalitan sa bagay na ito.
Iprito namin ang karne sa isang kawali. Oo, sa isang kawali. At maraming mga kadahilanan para dito.
Una, at pinakamahalaga, talagang hindi ko nais na gasgas ang kasirola sa aking bagong pressure cooker gamit ang mga buto ng aking mga shanks, na may matalim na mga troso. Oo, lutuin muna namin ang mga buto. Pangalawa, alinsunod sa mga patakaran, ang karne na may buto ay unang pinirito, pagkatapos ay idinagdag ang mga sibuyas, at pagkatapos ay mga karot. Kung ang lakas ng apoy ay hindi sapat, at walang sapat na langis, kung gayon ang karne at gulay ay juice at hindi pinirito, ngunit pinakuluan sa kanilang sariling katas. At ito ay isang sakuna para sa pilaf. Ang karne at gulay para sa pilaf ay dapat na pinirito sa langis, ngunit hindi steamed o nilaga sa yugtong ito. Kapag nagluluto ako ng pilaf sa isang cast-iron cauldron sa isang gas stove, at hindi sa apoy, kailangan kong magprito ng karne, mga sibuyas, at karot nang magkahiwalay, sa maraming mga yugto. Sapagkat ang lakas ng aking pinakamakapangyarihang dalawang-antas na burner ay ganap na hindi sapat upang "maiinit" ang lahat ng ito nang magkakasama: ang karne at gulay ay pinatubo, at sa halip na mga piniritong sangkap, isang steamed-pinakuluang sangkap ang nakuha.
Samakatuwid, sa kasong ito - hiwalay na karne sa isang kawali, mga sibuyas at karot - sa isang pressure cooker ...
Ibuhos ang 100 gramo ng langis sa kawali, painitin ito sa isang mahusay na temperatura sa pinakamakapangyarihang burner, at ilatag ang mga buto. Dito maaari kang magdagdag ng isang maliit na pakurot ng kumin, na kung saan ay lasa ang langis at lahat ng pinirito dito. Pagprito nang mabuti ang mga binhi, hanggang sa mamula sa maraming lugar. Magbibigay ito ng karagdagang kulay at lasa.
Pagkatapos ay inilabas namin ang mga buto sa isang mangkok, at inilalagay ang karne sa mga piraso sa isang kawali. Huwag iprito hanggang sa masunog, ngunit hanggang sa matatag na crust sa mga gilid ng mga piraso. Iyon ay, nang walang panatiko, ngunit may isang light crust. Pagkatapos magprito, ilabas ang karne sa parehong mangkok kung nasaan ang mga buto. Huwag hawakan ang langis mula sa kawali! Kakailanganin ito sa lalong madaling panahon. At hindi lamang mantikilya ...
Sa parehong oras, nagtatrabaho kami sa mga gulay. I-on namin ang mule sa mode ng pagprito, ibuhos ang natitirang langis sa mangkok, itapon sa isang maliit na pakurot ng cumin - sa oras na ito tumataas ang temperatura. Ang mangkok ay dapat na ganap na tuyo, kung hindi man ay masunog ka mula sa shooting oil!
Sa sandaling pumasok ang mule sa mode ng pagtatrabaho, inilalagay namin ang sibuyas at iprito ito hanggang sa maging transparent at magsimulang magdilim. Pagkatapos ay idagdag ang mga karot doon at magpatuloy sa pagprito. Sa parehong oras, madalas kaming gumalaw upang hindi ito masunog. Lalo naming binibigyang pansin ang mga piraso ng gulay na dumidikit sa mga dingding sa gilid ng mangkok - ang mga piraso na ito ay susunugin, hindi magprito ng langis, at hindi ito pinapayagan sa anumang paraan, dahil maaari itong magbigay ng nasusukat na kapaitan sa pilaf. Hindi ko matandaan kung gaano katagal ang pagprito ng mga gulay, ngunit hanggang sa sandaling ang mule ay naka-off sa mode na ito nang mag-isa. Dapat kong sabihin kaagad na ang yugtong ito ay matagumpay - ang mga sibuyas at karot sa mangkok ay pinirito sa langis, at hindi pinapayagan ang katas. Iyon ay, ang lakas ng mule ay sapat na para sa mga ito! Bravo!
Simulan natin ang pagluluto ng zirvak ...
Sa tuktok ng sibuyas na may mga karot, pantay na kumalat ang mga piraso ng karne, at mula sa tuktok inilalagay namin ang aming mga pritong buto. Ilagay sa bawang, bell peppers, barberry, at, opsyonal, kung ninanais, isang maliit na pulang mainit na paminta. Kapag nagluluto ako ng pilaf sa isang cauldron, kadalasang naglalagay ako ng isang buong sariwang mainit na paminta sa zirvak, na buo ang pod. Para sa amoy. Ngunit, dahil magpapatuloy kaming magluto sa ilalim ng presyon, hindi ako naglakas-loob na maglagay ng buong paminta. Hindi mo alam kung ano ang nangyayari doon sa ilalim ng presyon, at marahil ay may isang pagkakataon na magtapos sa isang matalim na EPIC FAIL.
Kung ganon! Ibuhos ang 300 gramo ng kumukulong tubig sa skvorod kung saan ang karne ay pinirito, asin (isang kutsara), at scoop na may spatula at matunaw sa kumukulong tubig na ito ang namumula na pagkasunog mula sa karne at mga katas nito sa ilalim. Nakakakuha kami ng isang mapula-pula-kayumanggi madulas na slurry, na maingat naming ibinuhos sa isang mangkok na may karne at gulay. Kung may natitira pa rin sa kawali sa ilalim, pagkatapos ay ang operasyon na ito ay maaaring ulitin ulit. Bakit lahat ng ito? Ito ay pritong buto, pritong gulay at karne, at ang deposito ng carbon na nagbibigay ng lasa, at ang pangunahing kulay, sa pilaf.Hindi turmeric, hindi iba pang pampalasa, ngunit ito. At huwag magalala - hindi magkakaroon ng kapaitan mula sa uling na ito kung hindi mo pinrito ang karne hanggang sa panatisismo. Ang iba't ibang mga sarsa para sa karne ay ginawa sa coke na ito ...
Pagkatapos dalhin namin ang kabuuang dami ng tubig sa mangkok sa 1.5 liters. Dalawang paliwanag ang kinakailangan dito kung bakit ganito.
Una, kung bakit maraming. Magluluto kami ng isang zirvak sa ilalim ng presyon, at sa pagtatapos ng yugtong ito, ang mule ay magpapalabas ng maraming singaw, marahil ay 300 gramo ng tubig ang aalis, na nag-iiwan ng halos 1.2 liters ng likido, na tumutugma sa normal na ratio ng bigas sa likido 1: 2.
Pangalawa, pagkatapos ng naturang paghahanda ng zirvak, ang lahat ng likido sa mangkok ay magiging pantay na kulay at pantay na puspos. Hindi na kinakailangan ng pagbuhos ng likido - pagtatakda lamang ng bigas. Bakit ito? - Kapag ang pilaf ay luto sa isang kaldero, pagkatapos sa yugto ng kumukulong bigas kailangan mong gumawa ng maraming mga paggalaw ng katawan na may isang slotted spoon, - kunin ang bigas mula sa mga gilid hanggang sa gitna, at kahit papaano ay gumawa ng butas sa ilalim ng kaldero, upang ang zirvak ay tumaas, at ang bigas ay pantay na pinakuluan at may kulay.
Sa aming kaso, hindi magkakaroon ng pag-access sa bigas habang nagluluto, lahat. At, kung sa parehong oras, pagkatapos ng pagtula ng bigas, nagdagdag ka pa rin ng malinis na tubig, kung gayon ang nakukuha mo ay ang nakukuha mo: ang itaas na layer ng bigas ay mananatiling puti, ang mas mababang layer ay masisipsip lahat ng inilaan para sa buong dami ng bigas. Sa pangkalahatan, kalokohan ito. Samakatuwid, ilalagay namin ang bigas sa isang pare-parehong puspos na likido, at wala kaming anumang kulay at hindi timbang na lasa ...
Nagluluto pa kami ng malayo. Itinakda namin ang mode sa pagluluto sa ilalim ng presyur sa loob ng 20 minuto. Kung tila ito ay marami, kung gayon kailangan mong isaalang-alang na ang shank ay isa sa pinakamahirap at pinaka-malaswang bahagi sa bangkay ng isang tupa, at ang pag-iisipan nito ay nangangailangan ng oras at pasensya (o presyon).
Pagkatapos ang lahat ay simple. Matapos lumipas ang oras ng pagluluto, inilalabas namin ang mga buto - nagawa na nila ang kanilang "maruming" gawa. Kinukuha namin ang bawang. Magdagdag ng isa pang kutsara nang walang burol ng asin, pukawin ito ng kaunti, iyon ay, hayaan itong matunaw nang pantay. Ilagay nang pantay ang pre-hugasan na bigas sa itaas. Nakuha ko lang ang isang likido isang daliri na mas mataas kaysa sa bigas, - Hindi ko na kailangang idagdag o ibawas ang tubig, - masuwerte ang mga nagsisimula ... Ibinalik namin ang mga ulo ng bawang sa mangkok. Inilagay namin ang mode na "White Rice", sa loob ng 14 minuto, at pasulong ...
Sa pagtatapos ng mode na ito, binubuksan namin ang mula, nabaliw kami sa paningin at amoy ng pilaf. Itapon sa isang pakurot ng ground black pepper para sa isang samyo. Dahan-dahang ihalo ang bigas sa mga gulay at karne, at umalis sa pag-init ng isa pang 15 minuto. Ang isang sigurado na pag-sign ng maayos na luto pilaf - pagkatapos ng paghahalo, ang bigas ay nananatiling crumbly sa buong pinggan, at hindi nakakolekta sa basa na mga bugal.
Pagkatapos nito, - pagpapahirap sa pamamagitan ng amoy ng mga panauhin, pagtanggap ng mga papuri at pagbati, kulog na palakpak! Ang bigas ay crumbly, ang karne ay maaaring kainin sa iyong mga labi! Ang buong pagluluto, nang walang paghahanda, tumagal ng isang oras at kalahati. Nagluluto ako ng ganoong pilaf sa cast iron sa loob ng 2.5 oras.
Naghihinala ako na hindi lahat ay magpapasya sa naturang eksperimento. Ngunit marahil ang ilan sa mga ito ay magagamit. Ang pangunahing bagay ay - maging malusog! At magandang gana!
Ufff ...