Foie gras at figs creme brulee

Foie gras at figs creme brulee

Kategorya: Malamig na pagkain at meryenda

Kusina: pranses

Mga sangkap
foie gras	80-100 g
pula ng itlog	2 pcs
cream 33% fat	150 ML
sariwang igos	2-3 pcs
konyak	3-4 na kape l
brown sugar para sa pagwiwisik	1 tsp
paminta ng asin	tikman

Paraan ng pagluluto

• 
• 1. Gupitin ang mga foie gras sa maliliit na cube, balutin nang mahigpit sa palara at ilagay sa isang paliguan ng tubig sa loob ng 7-10 minuto - ang atay ay dapat lamang bahagyang magbago ng kulay, ngunit hindi matunaw.
• 2. Dalhin ang cream sa isang pigsa, alisin mula sa init, idagdag ang mga piraso ng foie gras at pukawin ng isang whisk hanggang sa tuluyan na silang matunaw. Bahagyang lumamig.
• 
• 3. Gupitin ang kalahati ng mga igos sa mga cube at ilagay sa ilalim ng isang baking dish. Ibuhos ang isang kutsarang brandy sa bawat hulma.
• 
• 4. Paluin ang mga yolks ng asin at paminta. Pagsamahin sa mag-atas na halo at ibuhos sa mga hulma. Ilagay sa oven sa isang paliguan ng tubig sa loob ng 30 minuto. Ang lalagyan kung saan lutuin ang crème brulee ay dapat na puno ng napakainit na tubig, hanggang sa kalahati ng taas ng mga hulma.
• 
• 5. Alisin ang natapos na crème brulee mula sa oven at hayaang lumamig. Pagkatapos ay ikalat ang mga hiwa ng natitirang igos sa itaas, gaanong iwiwisik ang kayumanggi asukal, pagkatapos ay i-caramelize ang asukal hanggang sa ginintuang kayumanggi gamit ang isang espesyal na burner o ilagay sa ilalim ng isang napakainit na grill nang hindi hihigit sa isang minuto.
• 

Ang ulam ay idinisenyo para sa

3-4 servings

Oras para sa paghahanda:

mga 1 oras

Programa sa pagluluto:

oven

Tandaan

Kapag bumubuo ng isang menu ng Bagong Taon, sinubukan kong pumili ng mga pinggan na hindi na gugugol ng maraming oras sa paghahanda. Ang pampagana na ito ay mabilis at madaling ihanda. Maaari itong lutuin noong araw, na gumagawa lamang ng isang caramel crust bago ihatid, na tumatagal ng eksaktong limang minuto.
Hindi laging posible na bumili ng mga sariwang igos sa Disyembre. Samakatuwid, nagluluto ako kasama ang aming karaniwang jerky. Mas mahusay na ibuhos ang naturang mga igos na may cognac nang maaga - 2-3 oras bago ang simula ng pagluluto.
Magluto nang may pag-ibig at bon gana!

[Marina]

Marina, kagiliw-giliw na recipe, salamat!

At hayaan mo akong linawin, saan kami bumili ng foie gras?

[Admin]

Admin,
Tatyan, ito ay ipinagbibili sa aming supermarket, ngunit ang gastos kahit papaano ay hindi makatao

[Admin]

Admin,
Tatyan, ito ay ipinagbibili sa aming supermarket, ngunit ang gastos kahit papaano ay hindi makatao

Pupunta ako, titingnan ko ang Spare, marahil ay lumitaw kami Tungkol sa sangkatauhan - sa Paris, ang foie gras na sariwang luto ay malayo sa katumbas ng halaga ng tao, na hindi ko dinala upang "gamutin", nabuhay ang palaka panay sa akin

[Admin]

Admin,
Nasubukan mo na ba? paano ito naiiba sa iba foie grey atay

Baluktot,
Hindi kami nagbebenta ng mga foie gras na may ganitong mga steak. Ngunit kailangan ko ring subukan

[Tanya]

Tanya, sa mga supermarket na "Silpo" patuloy kaming nagbebenta. Sa rehiyon ng Ivano-Frankivsk mayroong isang negosyo na nagsisilbing mga gansa at nagsusuplay ng mga foie gras sa merkado. Ipinagbibili ito hindi ice cream, sa thermal packaging na may isang maikling buhay sa istante - sa anyo ng mga steak at buo (mula sa isang gansa). Ang buong bigat ay higit sa isang kilo, at ang mga steak ay 200-300 gramo.

[Baluktot]

Baluktot, isang magandang-maganda na resipe!
Minsan gumawa ako ng pag-aangkop sa pagdidiyeta mula sa isang librong Pranses, para sa "sangkatauhan" sa halip na foie gras ay kumuha ako ng atay ng manok
Ngunit walang mga igos. Sa mga igos - siguradong mas masarap !!!

[Admin]

Admin,
Nasubukan mo na ba? paano ito naiiba sa iba foie grey atay

Hindi, hindi ko pa ito nasubukan. Hindi siya ipinagbibili ng mga sandwich. At upang subukan ito sa isang tindahan sa Paris, kinailangan kong bumili ng isang maliit na pakete at subukan ito sa mesa dito sa tindahan - ngunit sinakal ako ng palaka sa package, at hindi ko mabilang ang aking sarili bilang sakim

Maghihintay ako dito para sa atay, biglang dadalhin nila kasama ang mga binti ng palaka, ibinebenta ang mga ito dito

Marina, narito ako upang makita kung ano ang bago, at dadalhin ako ng kapalaluan para sa atin, para sa iyo! Lahat sa paghanga! Napakabait mong kasama!
Pagkatapos ng lahat, ang pangalan kung kanino matatakot si Hosh, at kinuha mo at ipinakita kung gaano ito kadali!

[Tanyusha, Lena, Alexandra]

Tanyusha, Lena, Alexandra! Mga batang babae, nalulugod ako na ang recipe ay kagiliw-giliw!

, sa aming supermarket ito ay nabili, ngunit ang gastos kahit papaano ay hindi makatao

Ang steak na binili ko ay nagkakahalaga ng 36 gramo. - Hindi ko talaga alam kung magkano ito sa rubles. Ang natitirang kalahati ay natitira pa rin - magluluto ako nang iba.

Nasubukan mo na ba? paano ito naiiba mula sa ibang foie grey atay?

Iba't iba ang lasa nito mula sa lahat ng uri ng atay, at marami.

[Arochka]

Arochka, salamat! Pinahiya mo talaga ako

[Ang steak na binili ko ay nagkakahalaga ng 36 gramo. - Hindi ko talaga alam kung magkano ito sa rubles. Ang natitirang kalahati ay natitira pa rin - magluluto ako nang iba.Iba't iba ang lasa nito mula sa lahat ng uri ng atay, at marami.]

Ang steak na binili ko ay nagkakahalaga ng 36 gramo. - Hindi ko talaga alam kung magkano ito sa rubles. Ang natitirang kalahati ay natitira pa rin - magluluto ako nang iba.
Iba't iba ang lasa nito mula sa lahat ng uri ng atay, at marami.

Ang Marish ay isang napaka-kagiliw-giliw na recipe, at para lamang sa pag-usisa, nais kong subukan. Aling tindahan ang ibinebenta mo ng maliliit na bahagi ng foie gras ...

[Lena,]

Lena, Nakatira ka sa Kiev, naiintindihan ko ba nang tama?
Tingnan ang "Silpo" sa Kontraktovaya, sa kabilang panig kung nasaan ang "Coffeehouse". Mayroong halos buong assortment doon - foie gras, at mga binti ng gansa, at mga suso ng gansa. Ang pabrika ng pabrika, ang lahat ng mga inskripsiyon ay nasa Ukrainian (Nakita ko ang mga na-import doon, ngunit para sa ganap na magkakaibang pera).
Hindi ko ipinapalagay na sabihin na ang lahat ay naroroon araw-araw - ngunit ang paghahatid ay regular. Sa Zaporozhye - isang beses sa isang linggo. Marahil ang iyo ay pareho.

[Baluktot]

Baluktotanong kasiyahan! Napakaganda! Susubukan kong hanapin kahit papaano ang mga foie gras sa amin habang nandoon ang mga igos.
At kung ang mga sariwang igos ay nagyelo, maghirap kaya?

[Lena,]

Lena, Nakatira ka sa Kiev, naiintindihan ko ba nang tama?
Tingnan ang "Silpo" sa Kontraktovaya, sa kabilang panig kung nasaan ang "Coffeehouse". Mayroong halos buong assortment doon - foie gras, at mga binti ng gansa, at mga suso ng gansa. Ang packaging ng pabrika, ang lahat ng mga inskripsiyon ay nasa Ukrainian (Nakita ko ang mga na-import doon, ngunit para sa ganap na magkakaibang pera).
Hindi ko ipinapalagay na sabihin na ang lahat ay naroroon araw-araw - ngunit ang paghahatid ay regular. Sa Zaporozhye - isang beses sa isang linggo. Marahil ang iyo ay pareho.

Salamat, pupunta ako at tingnan kung ano ang meron

[Ikra, Irina,]

Ikra, Irina, Maraming salamat sa gayong pagtatasa!

At kung ang mga sariwang igos ay nagyelo, maghirap kaya?

Para sa resipe na ito, ang frozen ay mabuti rin. Mas mahusay lamang na kumuha ng siksik, bahagyang hindi hinog na prutas (hinog, natatakot ako, "lumutang"), at agad na pinutol sa kalahating singsing na halos 0.5 cm ang kapal at pagkatapos ay nag-freeze.

Salamat, pupunta ako at tingnan kung ano ang meron

Si Lena, good luck!

Susubukan kong i-freeze ito. At hahanap ako ng mga foie gras sa amin. Noong unang panahon nakita ko ang buong frozen. Maaari kang masira sa isang piyesta opisyal, isang beses sa isang taon

Sang-ayon Sa isang holiday gusto mo ng isang bagay na "tulad". Hayaan itong maging kaunti lamang.

At kailangan ko pa rin, tulad ng sa "Prisoner of the Caucasus" - isang toast sa triplicate. Sa kabuuan, gumagawa ako ng isang bagay na espesyal hindi lamang para sa aking sarili, kundi pati na rin para sa aking ina at biyenan. Para dito tinawag nila ako na "Nanay" "Darating si Nanay at magdala ng isang masarap."

Kaya, sino ang gusto comissar na katawan atay ng gansa?



DUCK LIVER Slice na "HANDA PARA SA PAG-FRYING" 350 GR

Tagagawa: FOIE GRAS GEORGES BRUCK STRASBOURG 1852
Vendor code:
Timbang: 350 ML / g.
Presyo: 2,250 rubles.

O may frozen ba

Tagagawa: Pransya
Artikulo: 565
Timbang: 1000 ML / g.
Presyo: 3,150 RUB.

lahat ng mga maliliit -

[Kalyusya,]

Kalyusya,
Kaya't mayroon kaming ganoong bagay ... Ang presyo, syempre, Ngunit maaari mong patumbahin ang ilang kasintahan upang bumili nalopopam

Ang steak na binili ko ay nagkakahalaga ng 36 gramo. - Hindi ko talaga alam kung magkano ito sa rubles.

Sa aming pera - halos 3 kopecks, 154 rubles. O 5.5 pagsakay sa metro. Ang Foie gras ay hindi nakakakuha ... at sa pangkalahatan ay hindi kumukuha ng anuman. Wala kaming mga ganitong presyo, sa kasamaang palad ...

[Kalyusya,]

Kalyusya,
Kaya't mayroon kaming ganoong bagay ... Ang presyo, syempre, Ngunit maaari mong patumbahin ang ilang kasintahan upang bumili nalopopam

Hindi, kailangan mong maghanap ng kaibigan na dumarami ng mga gansa.
Pagkatapos ng lahat, nagbebenta sila ng mga gansa sa mga merkado? Inaalok ang mga ito upang pakainin ang gansa ...ano ang dapat ipakain sa kanila sa mga ganitong kaso? Mais ... o ... Hindi ko alam ...
At pagkatapos ay bumili .... isang atay.

Mayroon akong pag-igting sa mga ganoong kaibigan na nakita ko sa TV kung paano pinakain ang mga gansa - kasindak-sindak! Binubuksan nila ang kanilang mga tuka, sapilitang pinupuno sila ng mais at hinahawakan sa kanilang mga ulo hanggang sa mabigo ang lahat ...

🔗
Mga batang babae, mayroon din kaming isang mataas na presyo para sa pag-import. Kahit na ang presyo para sa isang produkto ng isang domestic tagagawa (tulad ng nabanggit sa itaas, ito ang rehiyon ng Ivano-Frankivsk) ay hindi maliit sa pamamagitan ng aming mga pamantayan - 241 gr. bawat kg Para sa paghahambing, ang isang kilo ng mahusay na karne ng baka ay nagkakahalaga ng 50-55 gramo ngayon. Dito ako nagbayad ng halos 37 gramo para sa 150 g. Ang isang buong atay mula sa isang gansa ay kumukuha ng hindi bababa sa 1.2-1.3 kg - mag-isip nang mabuti bago ka bumili. Ngunit ang isang maliit na piraso para sa holiday ay lubos.
Pinag-isipan ko ng mahabang panahon kung ipapakita ang resipe na ito, na ibinigay sa pagiging tiyak ng pangunahing sangkap. Ngunit pa rin siya kinuha ng isang pagkakataon.

Marisha, isang mabuting kapwa ka - isang kahanga-hangang resipe ng Bagong Taon !!!
Inilagay ko ito sa menu ng aking Bagong Taon.
Siyempre, ang gastos ay hindi sa lahat "makatao", ngunit ang Holiday ng Bagong Taon ay sulit!
Salamat, Marishka!

Kaya, mag-subscribe kami ng mga foie gras mula sa Kiev. Gustung-gusto ng aking anak na maglakbay at magdala ng lahat ng uri ng mga goodies. Bibigyan ko siya ng direksyon para sa Bagong Taon

[Marishik]

Marishik, at salamat sa gayong pagsusuri ng resipe !!!

Inilagay ko ito sa menu ng aking Bagong Taon.

Sana nga. ang gusto mo!

[Si Irina]

Quote
Kaya, magsusulat kami ng mga foie gras mula sa Kiev

Si IrinaSa tingin ko ito ay lubos na magagawa.

Ina-freeze ko ang mga igos kung sakali. At natutunan ko na sa taong ito ay may mga pista opisyal ng Bagong Taon sa trabaho mula Disyembre 27. Maaari ko ang aking sarili, kung nais ko, bumalik sa NG.

Inaalok ang mga ito upang pakainin ang gansa .... ano ang dapat ipakain sa kanila sa mga ganitong kaso? Mais ... o ... Hindi ko alam ...

Nasaktan, para sa mabuting foie gras, ang mga gansa ay pinakain ng mga nogales. Samakatuwid, ang presyo ay mataas.

Marina, salamat sa resipe! Hinahangaan ko ito, natatakot akong hindi ako maglakas-loob na ulitin ito. Oo, at hindi ka makakahanap ng mga foie gras sa amin sa araw na may apoy, gayunpaman, maaari kang magsanay sa atay ng manok. At wala akong burner. Sa pangkalahatan, hindi ako mangungutya sa pinggan!

Sa gayon, ito ay kung ipinagbibili sila para sa lutuing pang-hari o sa mga restawran na may mga bituin na Michelin. At ang natitira, para sa "bigat" na gourmet, ay pinakain ng mais.

Sa gayon, ito ay kung ipinagbibili sila para sa lutuing pang-hari o sa mga restawran na may mga bituin na Michelin. At ang natitira, para sa "bigat" na gourmet, ay pinakain ng mais.

Hindi malinaw kung bakit lumalaki ang atay sa isang gansa. Pagkatapos ng lahat, nagkakaroon sila ng mataba na atay na dysplasia mula sa mga mani, at malamang na naghalo sila ng mga hormone sa mais. Mga batang babae, ngunit wala itong kinalaman sa ulam! Ito ay gayon, nag-iisip ng malakas, marahil hindi ako tama!

Natatakot ako na ang atay ng manok ay hindi matunaw sa cream. Marahil ay kailangang blender ito

Siyempre, hindi ito magkakalat, kaya gilingin namin ito!

Kaya, sino ang gusto comissar na katawan atay ng gansa?

: swoon: Salamat, huwag. Mas mahusay na bumili ng isang gansa at iprito ito sa mga mansanas para sa parehong pera. "Ang kolektibong bukid ay kusang-loob."

Pinag-uusapan namin ang mga recipe, hindi ang konsensya ng mga tagagawa! Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa pangalawa, kung gayon mas mabuti, syempre, itaas natin ang lahat sa ating sarili at mag-anak ng parehong mga gansa, manok, baka, kambing, atbp.

nagpasya, pumunta tayo sa Selpo!

Marisha, narito ang ilang mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa atay ng gansa, kung nais mong kopyahin at ilagay sa ilalim ng resipe: Ang Foie Gras - foie gras at isang simbolo ng gastronomic chic - ay itinuturing na isang imbensyon ng mga chef ng Pransya, dahil ito ay isang katangian ng karangyaan at isang tradisyunal na ulam ng Pasko sa Pransya. Sa katunayan, minana lamang ng Pranses ang masarap na ulam na ito mula sa mga Romano, na natutunan ito mula sa mga Hudyo, at sila naman, mula sa mga Egypt. Mga 4,000 taon na ang nakalilipas, napansin ng mga taga-Ehipto na ang mga gansa at pato na lumilipat sa hilaga sa kabuuan ng Nile Valley at huminto upang magpahinga at i-refresh ang kanilang sarili bago ang mahabang paglipad ng mga igos na sagana sa mga lupaing ito ay may mas masarap na kaisipan kaysa sa mga domestic geese.Upang makamit ang parehong epekto sa manok, nagsimulang magpakain ng mga gansa at pato ang mga taga-Egypt, bukod dito, pilit nilang ginawa ito. Upang makakuha ng malaki, makatas, malambot at mataba na atay, ang mga ibon ay kinakain ng maraming dami ng mga igos sa loob ng maraming linggo. Ang teknolohiyang ito ay pinagtibay ng mga Hudyo na noon ay nanirahan sa Egypt. Dahil ipinagbabawal sila ng relihiyon na kumain ng taba ng baboy at mantikilya para sa pagprito, pinalaki nila ang mga gansa sa ganitong paraan para sa taba, ngunit hindi alang-alang sa kanilang atay. Hanggang sa ika-19 na siglo, ang atay ng gansa ay itinuturing na hindi kosher, at ang mga bahay na manok ng mga Hudyo ay pinakikitang ipinagbili ito. Mula sa mga Hudyo, ang teknolohiya ng pagpapakain ng manok ay naipasa sa mga Romano, at ang gansa na atay ng atay ay naging isa sa mga paboritong pinggan ng sinaunang mundo.

Ang Foie gras mula sa atay ng gansa (oie) ay may isang mas pino na creamy lasa at mas malambot na pare-pareho kaysa mula sa pato atay (canard), na may binibigkas na musky aroma at natatanging lasa. Ang debate tungkol sa kung aling atay ang pinakamahusay para sa foie gras ay nagaganap mula pa noong mga araw ni Pliny. Ngayon, ang kagustuhan ay ibinibigay sa atay ng pato, dahil ang paggawa nito ay mas kapaki-pakinabang sa ekonomiya. Halos 90% ng foie gras ang ginawa ngayon mula sa atay ng pato.

Ang goose atay - foie grasFoie Gras na literal na isinalin mula sa Pranses ay nangangahulugang "fatty atay". Ilang mga tao ang nakakaalam na ang salitang "atay" sa Pranses (at iba pang mga wika ng pangkat na Romance) ay nagmula sa salitang Latin para sa mga igos (igos). Ang pangalang Latin para sa ulam na "Jecur Ficatum" (atay na nagmula sa mga igos) ay pinaikling "Ficatum", na naging "foie" sa Pranses. Maaari nating sabihin na ngayon ang pangalang foie gras ay hindi binibigyang katwiran ang sarili, dahil sa halip na mga igos, ang mga ibon ay pinakain ng pinakuluang mais at kahit na mga paghahalo ng mga soybeans at suplemento sa bitamina.
Kaya't ang mga gansa ay hindi pinakain ng mga mani, ngunit mga igos.
Bumili din ako ng atay, sa isang pangkalahatang tindahan malapit sa aking anak na babae sa Kharkov -

[Lenochka]

Lenochka, Gaano kawili-wili !!! Ang karaniwang klisehe upang makita ang foie gras nang simple bilang isang French delicacy na iniiwan ang marami sa likod ng mga eksena. Nabasa ko ito nang may labis na interes. Maraming salamat!
Ngunit kapag nagluluto kami araw-araw, halos hindi namin iniisip ang katotohanan na maraming mga pinggan at produkto ang halos bahagi ng kasaysayan ng sangkatauhan.

Bumili din ako ng atay, sa isang pangkalahatang tindahan malapit sa aking anak na babae sa Kharkov

Natutuwa ako na ang pagbili ay isang tagumpay!

[Lenochka]

Lenochka, Gaano kawili-wili !!! Ang karaniwang klisehe upang makita ang foie gras nang simple bilang isang French delicacy na iniiwan ang marami sa likod ng mga eksena. Nabasa ko ito nang may labis na interes. Maraming salamat!
Ngunit kapag nagluluto kami araw-araw, halos hindi namin iniisip ang katotohanan na maraming mga pinggan at produkto ang halos bahagi ng kasaysayan ng sangkatauhan.
Natutuwa ako na ang pagbili ay isang tagumpay!

May maliit na natitirang gawin, upang subukan

Kaya't ang mga gansa ay hindi pinakain ng mga mani, ngunit mga igos.

Isang magandang alamat.

May maliit na natitirang gawin, upang subukan

Itatago ko ang mga kamao ko. Good luck!

Isang magandang alamat.

Siguro isang alamat, ngunit ang katotohanan na ngayon ay pinakain na sila ng mais ay sigurado

Kung ngayon ang mga gansa ay pinakain ng mga igos, nakakatakot isipin kung magkano ang gastos sa panghuling produkto.

Kung ngayon ang mga gansa ay pinakain ng mga igos, nakakatakot isipin kung magkano ang gastos sa panghuling produkto.

Eksakto, hinahangaan lamang ang larawan

Sakto naman! O marahil ay isasama nila ang gayong mga bukid sa mga ruta ng turista at kukuha ng pera para sa pagkakataong personal na pakainin ang isang gansa ng ilang igos.

Kung ngayon ang mga gansa ay pinakain ng mga igos, nakakatakot isipin kung magkano ang gastos sa panghuling produkto.

Ito ay lamang na ang mga igos ay hindi kakulangan sa kung saan ang mga naturang gansa ay orihinal na pinakain.

Ina-freeze ko ang mga igos kung sakali. At natutunan ko na sa taong ito ay may mga pista opisyal ng Bagong Taon sa trabaho mula Disyembre 27. Maaari ko ang aking sarili, kung nais ko, bumalik sa NG.

Nag-uulat ako! Ang nagyeyelong mga igos ay hindi magandang ideya. Ngayon nagsimula akong maghurno ng ficattolu, nagpasya akong kumuha ng mga nakapirming igos. Natunaw ito. Nang magsimula siyang mag-cut, siya ay naging napaka-malambot, bilang karagdagan, ang loob ay kayumanggi at pangit. Nakatayo ito ngayon sa kalan, malakas ang pumatak. Sa palagay ko na sa Bagong Taon mas mahusay na matuyo.Ganap na nawala ang hitsura ng ice cream. Totoo, ang panlasa ay halos hindi nagbago, ang ilang mga mailap na tala na nasa sariwa ay nawala.

[Si Irina]

Si Irina, Nagyeyelo ako ng mga igos na gupit - sa kalahating singsing at tirahan. Sa baking (pie, muffins, atbp.) Ginagamit ko ito nang walang defrosting.