Pasas sourdough, mga problema at tip

Mabuti sa lahat!

Nagpasiya akong subukan ang lebadura mula sa mga recipe ng monasteryo:

Pasas na pasas

- kalahating baso (makinis na tinadtad) ​​itim na mga pasas ng ubas na may mga binhi
- 1.5-2 tsp asukal o honey + 1 baso ng maligamgam na tubig
- 200 gr harina
Pukawin ng mabuti ang lahat at takpan ito ng mahigpit sa isang takip at ilagay ito sa isang mainit na lugar. Sa isang araw - dalawa, handa na ang lebadura.
Para sa 500-550 gramo ng harina, kailangan mong kumuha ng 0.5-1 na baso ng sourdough.
Mag-iwan ng ilang mga kutsara bawat oras upang makagawa ng isang bagong sourdough.

Pagkalipas ng isang araw, lumitaw ang mga bula, at ang isang hulma ng fungus ay nasa itaas.
Ano ang hindi maganda, sa pagkakaintindi ko dito.
Lumutang siya at kinunan at inalis.

Pagkatapos, alinsunod sa resipe ng tinapay, nagdagdag ako ng sourdough sa halip na lebadura.

Ang kuwarta ay praktikal na hindi tumaas, at bilang isang resulta, ang sobrang luto na mga brick ay lumabas mula sa machine machine ... na may hindi lutong sa loob.

Ang lebadura ay ginagamit nang 3 araw na .... ngunit sinimulang kainin ito ng amag.

Kung saan ito iimbak, sa ref

Sinubukan ba ng sinuman ang ganitong uri ng sourdough, marami nang mga produkto ang nawala ...

[saleseo]

Nirerespeto saleseoSa kasamaang palad, kapag nagta-type ng mga recipe para sa paggawa ng sourdoughs, madalas na nagkakamali.
Ang mabuting lumang lebadura na ginamit ng aming mga lola ay dumaan sa maraming yugto ng pagpapasimple noong una.
Hanggang sa natagpuan ko ang mga lebadura ng pasas, napansin ko na ang pinakasimpleng sa kanila ay handa para sa hindi bababa sa limang araw na may pang-araw-araw na interbensyon. At ang mga pasas ay ginagamit sa anyo ng isang pagbubuhos o sabaw. Marahil iyan ang dahilan kung bakit madalas tayong nagtatanim ng ubas. Ito ay mas simple at nangangailangan ng mas kaunting pansin.
Kung nais mo, sasabihin ko sa iyo kung paano gumawa ng isang pagbubuhos sa mga pasas at maghanda ng isang sourdough, ngunit ito ay isang linggo ng iyong oras at lakas.

Kung ang amag ay lilitaw sa lebadura, dapat itong itapon nang walang anumang panghihinayang.
Sa pagkakaintindi ko, imposibleng maghurno ng tinapay sa isang asukal na walang lebadura sa isang gumagawa ng tinapay, mayroong masyadong kaunting oras para sa pagpapatunay. At ang lebadura ay dapat na hinog at napaka-aktibo.

Maaari mong panindigan itong hiwalay mula sa mga mode ... pagkatapos ay ilagay lamang ang oven sa manu-manong mode.

Dito hindi tumaas ang lebadura ... (((

Sa problemang ito

Maaari mong panindigan itong hiwalay mula sa mga mode ... pagkatapos ay ilagay lamang ang oven sa manu-manong mode.

Dito hindi tumaas ang lebadura ... (((

Sa problemang ito

Aktibo ang lebadura kung dumoble ito sa loob ng ilang oras. Pagkatapos ay itaas niya ang tinapay.
Ngayon, ang pulos sourdough na tinapay na trigo-buckwheat-rye na nababagay sa akin sa loob ng 4 na oras

Sa purong sourdough, nagsimula akong magluto ng tinapay nang siya ay halos isang buwan, o marahil higit pa.

Naisip ko lang ..... sa pangkalahatan, alinman mai-save ko ngayon ang reputasyon ng monasteryo, o ...... sisirain ko ang aking magpakailanman. Kaya:
Kumuha ako ng kalahating baso ng itim na mga pasas ng ubas na may mga buto (hindi gumiling) at isang baso ng maligamgam na tubig (mga 40 * C):

Ibinuhos ko ang mga pasas sa tubig na ito at hinayaan silang tumayo ng 20 minuto. Ito ay naging isang maulap na likido. Salain sa pamamagitan ng cheesecloth sa dalawang mga layer. Nagdagdag ng 1.5 tsp. asukal, hinalo. Nagdagdag ng 200 gr. harina at pinaghalong mabuti.
Isang oras na ang lumipas. Sabihin mo sa akin, nakikita mo ba ang parehong bagay sa akin? Nakakakita ako ng mga bula:

Ano ang susunod na mayroon tayo alinsunod sa plano? Takpan at sa isang mainit na lugar para sa isang araw - dalawa? Sige. Makikita natin bukas.

12 oras na ang lumipas:

Hindi ako nakatiis at naghalo. Amoy masarap. Mga bula.
Kaya't ang paghuhugas ng ligaw na lebadura mula sa mga pasas ay naging maayos at ginising sila ng maligamgam na tubig.

Kaya, lumipas ang dalawang araw. Ang aking kultura ng starter ay naging mas payat, ang mga bula ay mas malaki, tinaas pa nito ang sarili nang halos isang ikatlo:

Ang bango nito. Kumuha ako ng 200 gr. sa tinapay, bagaman ayon sa plano ngayon mayroon akong tinapay na Pranses, na inihurnong kasama ang pagdaragdag ng lebadura, mabuti, wala, papalitan namin ang sourdough ng sourdough. Susubukan namin ang natitira para sa pagganap. Kung maiangat niya ang kanyang sarili, pagkatapos ay itinaas niya ang tinapay, hindi pupunta kahit saan.
Paano ito naisulat doon? "Mag-iwan ng ilang kutsara bawat oras upang makagawa ng isang bagong sourdough." Okay, kaya gagawin ko. Kumuha ako ng dalawang kutsarang lebadura:

magdagdag ng 100 gr. tubig at matalo ng isang tinidor "sa foam":

ngayon nagdaragdag ako ng 100 gr. harina at pukawin:

maglagay ng isang label:

Naghihintay kami .....
Kawawa naman ang saleseo na "nawala". Mukhang walang ibang interesado ... Well, okay, susubukan ko pa ring makuha ang sourdough sa loob ng dalawang araw.

At pagkatapos ... Naghihintay ako para sa pagpapatuloy ng kwento at sariwang tinapay

Tinapay sa studio

Pagkatapos ng apat na oras:

Walong oras mamaya:

Ang ganda! Ang amoy ay lactic acid, nagkakahalaga ito ng isang "sumbrero":

At narito ang tinapay kung saan ko ito idinagdag:

200 gr lang. asukal sa halip na kuwarta.
Narito ang lebadura sa loob ng dalawang araw. Mula sa ano - nagtanong ang isa? Mula sa tubig kung saan hugasan ang mga pasas.
Nananatili lamang ito upang subukan ang pagganap nito nang walang lebadura, ngunit hindi na ito ngayon.

Kawawa naman ang saleseo na "nawala". Mukhang walang ibang interesado ... Well, okay, susubukan ko pa ring makuha ang sourdough sa loob ng dalawang araw.

Ito ay napaka-kagiliw-giliw na sa akin! Nais kong simulan ang lumalagong mga kulturang nagsisimula, maraming uri. pagkatapos ay iwanan ang isa na mas simple (nagtatrabaho ako, wala akong palaging oras)

[Viki]

Viki, paano ito hindi kawili-wili sa sinuman? Napakainteres. Sinimulan kong sundin ang paksa mula sa simula pa lamang.

[Viki]

Viki, lahat kami ay napaka interesado! Ito lamang ang lahat na humawak ng kanilang hininga at naghihintay :)
Halimbawa, sa ilang kadahilanan, sa ilang kadahilanan, walang sourdough na nais na gumana sa harina ng trigo: (Totoo, sa aming lungsod maaari mo lamang makita ang pinakamataas na grado, ngunit tila ginagawa ito ng mga tao.
Sinubukan ko nang ilipat ang walang hanggan sa harina ng trigo at lebadura ni Kavel, ngunit kahapon ay itinapon ko lamang ang isang "brick" ng hop sourdough :(
Inaasahan ko ang pangwakas na tungkol sa mga pasas, marahil ito ang sa wakas nakukuha ko ...
Walang ganoong problema sa rye, napakalakas ko, ang rye tinapay ay dumoble sa 1.5 oras, ang pampaalsa ay nagpapahinga.

Vikusya, ngunit nagdagdag ka ba ng lebadura at isang araw na dalawa pa rin?

Vikusya, ngunit nagdagdag ka ba ng lebadura at isang araw na dalawa pa rin?

Dinagdagan niya ang mga bituin upang inorder nila ako ng tinapay na maaaring gawin nang walang sourdough, at kahit na "maayos", upang maging angkop ito sa mga sandwich.
Ngunit "gumagana talaga" ito. Sa loob ng 12 oras ay bumangon ito tulad ng:

Pupunta ako sa feed sa mas malaking sukat, kung hindi man ay mahuli ko.

Anong araw na ito para sa kanya? Ang nasabing tinapay ay tiyak na tataas

Anong araw na ito para sa kanya? Ang nasabing tinapay ay tiyak na tataas

Kung saan mayroong 3 mga larawan - ito ang unang pagpapakain pagkalipas ng dalawang araw. Dalawang kutsara bawat 100 gr. harina at 100 tubig. Nang dumoble ito, nagpasya akong huwag ipagsapalaran ito at gumawa ng pangalawang feed. Eksaktong pareho sa dalawang kutsara. At pagkatapos ay nadala ako palayo sa bahay at nang bumalik ako nakita ko ang 12-oras na epekto. Ngayon sa palagay ko upang subukan ito sa trigo nang walang lebadura, at pakainin ang ilan dito ng harina ng rye. Ngunit sa ilang kadahilanan, tiwala ako sa kakayahan sa pagtatrabaho. At ito ay napakagaan, "mahimulmol" at amoy ....

[Viki]

Viki, at anong uri ng harina ng trigo? siya ba ay nasa pinakamataas na pag-akyat? Bakit pagkatapos pakainin ang natitira sa harina ng rye?

Flour ng pinakamataas na marka - Kulindorovskaya "Bogumila". Hindi ang pinakamahusay na harina na mayroon tayo ngayon. At nais kong pakainin ang rye upang makita kung magkano ang pagtaas nito, kung gaano katagal at aamoy kung paano ito naaamoy. Nakakainteres Dapat nating alamin kung paano siya kikilos sa rye tinapay - gustung-gusto ko si Darnitsky hanggang sa punto ng takot.
Nais mong magkaroon ng isang maliit na masaya? Ang aking anak na babae at ako ay nasa kusina, habang pinapakain ko ang aking mga kulturang nagsisimula. Tumunog ang telepono. Kinuha ng anak na babae ang telepono at sinabi: "Laboratoryo" ...

Mabuti na hindi ito isang "Neuropsychiatric Dispensary"

buti na lang! naghihintay para sa resulta ng pagluluto sa tinapay at pagtakbo upang bumili ng totoong mga pasas.
saan ko pa ito mahahanap .... sa mga tindahan ay ibinebenta ang isang "artipisyal" ...

[Tag-init residente]

Mabuti na hindi ito isang "Neuropsychiatric Dispensary"

OhTag-init residente, pinatay !!!

sa mga tindahan ng isang "artipisyal" na ibenta ...

Ang nasa tindahan na nasa bag ay naproseso din na may mantikilya sa itaas.
Sa palengke lang! At ang aking mga pasas ay naging walang binhi

At ang aking mga pasas ay naging walang binhi

Mabuti ba ito o masama? alin ang mas mahusay na kunin?

Kumuha ng anumang maitim na pasas. Dito nakaupo ang aming ligaw na bakterya ng lebadura. At mayroon o walang mga buto - walang pagkakaiba.

Kaya - simpleng tinapay, walang lebadura, walang asukal, mantikilya 1 kutsara. l. nagbuhos ng asin sa pagtatapos ng batch. Mga kulturang nagsisimula 340 gr. Lahat ay dapat.
Patunay nang eksaktong 2 oras at hindi isang minuto pa:

Nakaupo ako dito ngumunguya ng crust. Medyo disenteng Tinapay
Ang paghubog nito ay magiging tao pa rin, kung hindi man ang mga butas ay kahit papaano ay nakakalat sa lugar.
At ang lebadura ang gumawa nito

Kaya, ano ang masasabi mo, ang master ay agad na nakikita! ... Magaling

Vika! Schaub ikaw ay buhay at maayos sa loob ng isang daang taon! Nagpunta ako sa mga pasas basang basa magbabad

Vika! Schaub ikaw ay buhay at maayos sa loob ng isang daang taon!

Salamat! Susubukan kong! Ngunit pagkalipas ng isang daang hindi ako magiging sourdough, nangangako ako!

Nagpunta ako sa mga pasas basang basa magbabad

At magkakaroon pa ng isa pang "laboratoryo" .....
Good luck, ngunit sumulat ka kung ano at paano, mag-aalala ako.

Lumipas ang dalawang oras. Bihirang maliliit na bula ang lumitaw

Ngayon ay kumuha ako ng dalawang kutsarang fermented sourdough, nagdagdag ng 4 na kutsarang tubig at 4 na kutsara. l harina. Nagpapatuloy ang eksperimento.

Kaya ... Halos matured ako sa pagbuburo ... Pagkatapos lamang ang lahat ng aking mga kakilala sa wakas ay magpapasya na ako ay mula sa neuropsychiatric, mula sa culinary chamber

At kung naririnig din nila na nakikipag-usap ka sa lebadura ... Nasabi na namin sa forum na maraming mga kakilala ang tumingin sa amin nang walang pagkaunawa

Oo, sa rate na ito, ang silid sa pagluluto ay malapit nang masikip, at isang departamento ng pagluluto ay kailangang buksan. Inaasahan kong magkakaroon ng magkakahiwalay na silid para sa mga "nagsisimula". Pagkatapos ng lahat, kami ay "nakakahawa", sa diwa na maaari nating mahawahan ang simple, mapayapang mga eksperto sa pagluluto na may lebadura.

[Viki]

Viki upang hindi ka mag-isa sa iyong sourdough ng pasas, nagpasya din akong makisama ka.
Dahil sa aming forum na gusto nila na may mga salitang suportado ng mga larawan, nagpasya akong huwag itong balewalain.

Kaya:

1 oras pagkatapos ng pagsisimula:



Pagkatapos ng 24 na oras:



Pagkatapos ng 2 araw:



Iyon ang dami kong iniwan para sa pag-aanak:



Nagluto ng tinapay na may isang pasas na. Lumamig. Ipapakita ko mamaya.

[Qulod]

Qulod, magaling!
Salamat sa ulat sa larawan. At naghihintay kami para sa ilang tinapay "sa studio"!
Tag-init residente, Paano ito pupunta Kailan magkakaroon ng tinapay? Sinusundan ko ang bawat hakbang na may bated breath.
si lina, sumali sa aming kaibig-ibig na kumpanya.
Pirogok, Hinihintay ka rin namin.

Dalawang araw. Larawan tulad ng Qween. Hindi ako makapag-ulat ng isang larawan. Ang kurdon mula sa camera ay sumama sa kanyang anak na lalaki sa Feodosia

[Viki]

Viki, mangyaring sabihin sa akin, ang lasa ba ng tinapay na may lebadura na ito ay naiiba mula sa lebadura ng Pransya? At aling lebadura ang nahanap mong mas malakas?

[Viki]

Viki, mangyaring sabihin sa akin, ang lasa ba ng tinapay na may lebadura na ito ay naiiba mula sa lebadura ng Pransya? At aling lebadura ang nahanap mong mas malakas?

Ang pasas ay nakakakuha ng lakas araw-araw. Kung ihahambing sa Pranses, malapit na itong makahabol. Habang bata pa, malinaw na siya ay "magaan". Sa palagay ko sa isang linggo ay makakapaghuhukom ako nang may layunin.
At ang pagkakaiba sa panlasa ay magiging unang pagkakataon lamang. Nagtataka ako kung magkano ang sapat na "kagaan".
Sa pangkalahatan, sa palagay ko dapat mo ring subukan. Dalawang araw at kaunting paghihirap - tila walang problema?

Hindi ko alam kung paano ito sa Odessa, ngunit ang sa akin ay malinaw na hindi handa para sa pagluluto ng tinapay sa loob ng dalawang araw. Roofing felts ang kanyang klima ay hindi pareho, mga bubong sa bubong siya ay napakabata pa rin, mga bubong sa bubong parehong kaliwang kamay. Kahit na napansin ko na mas mahusay na simulan ang lumalagong mga sourdoughs sa lumalagong buwan, at ngayon ay bumababa

[Tag-init residente]

Mga batang babae at narito ang aking sandwich kahapon:



Walang resipe, lamang: lebadura, isang maliit na "kurot" ng lebadura upang matulungan ang isang batang katawan, tubig, harina, 1 gurgle ng mantikilya at asin. Mga proporsyon ng mata.

Ngayon ang aking lebadura ay soooo puffing! Oooh! Amoy hinog ito.

Ayon sa mga resulta hanggang ngayon, ito ang pinakamadaling kultura ng starter na dapat palaguin at pangalagaan. At ang pinakamabilis na "lebadura". At pagkatapos ay makikita natin.

Sa ilang kadahilanan, ang lebadura na ito ay naging pinaka buhay para sa akin, minahan. Alinsunod dito, kumukulo sa akin ang positibong emosyon.

Nga pala, hindi ako naglagay ng asukal sa unang araw! At ang mga "bombilya" ay nasa unang larawan.At ang mga pasas ay "hindi pagkakapare-pareho-labi" at madilim at ilaw, at ng iba't ibang mga pagkakaiba-iba.

Tag-init residente , baka hindi pa nagising ang iyo?

Kaya't ang mga pancake ng pasas ay hinog na.
Hindi nakikita sa larawan - ang mga pancake ay napaka butas, at ang mga butas ay maliit-maliit. At sa larawan lamang ang napakalaking mga nakikita.



Nakalimutan kong sabihin na pinakain ko ang lebadura upang ito ay cool. At pagkatapos ay napaka maliksi niya.
Ngunit kung sakali, umalis siya ng kaunti at makapal, kung hindi man ay bigla siyang hindi umibig sa maraming harina.

[Qulod]

Qulodanong kagandahan - at sourdough na tinapay at pancake!
Ang aking mga pasas, masyadong, ay hindi lahat madilim, ngunit puffed.
Ngayon nakikita ko na lumalakas at lumalakas ito. Ginawa rin nitong makapal.
Mas gusto ko ang lebadura na ito, madali itong maghanda, madaling malinis at magaan sa sarili, iyon ay, sa istraktura.

[Viki]

Viki, kaya gumawa din ako ng makapal sa umaga.

Pagkatapos ay tiningnan ko ang kasong ito, at kinain na niya lahat. Pagkatapos ay pinaghiwalay ko ng kaunti sa isang cool. Umalis ako ng kaunti, at ang natitira sa pancake.

Pagkatapos ng 3 oras, ang matarik ay malambot na. Iniisip ko kung ano ang mangyayari sa umaga.
At kakaunti ang kinakain namin ng tinapay. Nakakaawa na itapon ang labis na lebadura. Dahil dito, ang aking mga nagsisimula na kultura ay hindi magtatagal.

Nakalimutan kong isulat ang pangunahing bagay tungkol sa mga pancake - sila sa lahat nang walang lebadura, ngunit mga pasas lamang! Inihurnong eksaktong isang oras pagkatapos masahin ang kuwarta. Gusto ko ito mamaya, ngunit ang kuwarta ay amoy napakasarap tulad ng tinapay na hindi namin ito matiis.

Batay sa lahat ng nasabi, ang pasas ay may kumpiyansang handang magtaas ng tinapay (nang walang tulong ng karagdagang lebadura) sa ikatlong araw ng buhay nito.

[Qulod]

Qulod - manunukso
Kaya't "dinilaan" ako:

Ngayon ang minahan ay ipinakita ang sarili sa lahat ng kanyang kaluwalhatian. (y) Sa umaga ay kumuha ako ng 100 gramo para sa Bagels at ang natitirang 2 kutsara. l na pinakain ng harina at tubig kung saan naghugas ako ng mga pasas para sa mga cheesecake. Pagkatapos ng 3-4 na oras, dumoble ito. Ang tinapay na Italyano ni Misha ay pinlano para bukas

Gumawa ako ng isang napakahusay na tinapay ng Italyano na tinapay. Hindi mahalaga kung paano ko ito nakatiklop, ang kuwarta, sa panahon ng pag-proofing, kumalat sa halos buong baking sheet (salamat kahit kaunti). Nilagyan ng perpekto. Walang timbang na tinapay. Iba ang lasa nito sa dinala sa amin ni Khimichka sa Zatoka. Ngunit masarap pa rin. Pagbutihin ko ang teknolohiya at isasagawa ang recipe. Ang lebadura ay pinatunayan na mahusay. Bibigyan ko siya ng pagsusulit sa mga araw na ito. Susubukan kong maghurno ng tinapay nang walang lebadura

[Viki]

Salamat, Viki... Kasunod sa iyong payo, nagpasya akong subukan ito.
Ito ay isang pasas na sourdough isang oras pagkatapos ng pagmamasa.

[Joy]

Bibigyan ko siya ng pagsusulit sa mga araw na ito. Susubukan kong maghurno ng tinapay nang walang lebadura

Kaya, maghihintay kami ... mabuti, hindi siya maaaring mabigo na makapasa sa pagsusulit, nagsisikap siya nang husto

Joy, oo, siya ay isang kagandahan lamang! Naghihintay kami, abutan!

At ngayon Darnitsky, sa wakas, ay nabuhay nang higit sa dalawang beses! Dito, sa lebadura na ito, at mas maaga, sa isang oras na pag-akyat, dinoble ko ito. Bagaman kapag naghahalo, nagdaragdag ako ng mahigpit na 1 g. lebadura Dito na!

[Viki]

Viki, Gusto kong humingi ng payo sa iyo. Ang aking sourdough ay 22 oras lamang ang edad, lahat ito ay nasa maliliit na bula at nadagdagan ang dami ng halos 70%. Hindi ba ito nakakuha ng peroxidized sa pagtatapos ng 48 oras? Sa pangkalahatan, ano sa palagay mo ang sulit gawin sa sourdough - pukawin, pakain?